如何涼拌苦菊
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《如何涼拌苦菊》，希望能對您有所幫助，請收藏。
苦菊其實(shí)就是菊花的一種，但是它可不是承擔(dān)著觀賞的作用，因?yàn)榭嗑沼泻芨叩臓I養(yǎng)和保健價(jià)值，一般人們主要是食用苦菊的嫩葉，含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，而這些因素都是被人體所需要的，那么下面我們?nèi)タ纯慈绾沃谱鳑霭杩嗑铡?/p>
苦菊不僅僅作為一種食材被人們所食用，同時(shí)它的食療價(jià)值也很高，尤其是在炎熱的夏季，苦菊是可以起到清熱解毒，降暑的作用，同時(shí)食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。
涼拌苦菊
做法：將苦菊擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。
口感甜咸苦酸辣五味雜陳，清新爽口，開胃健脾。
苦菊米醬拌鮮蘑
主料：苦菊、蘑菇
輔料：姜、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、白醋、芝麻、米醬、香油
做法：
1.將蘑菇撕成細(xì)絲，焯水控干晾涼，姜、蒜分別切成末，苦菊中加入鹽、雞精、香油攪拌均勻放在盤中;
2.在蘑菇中加入姜末、蒜末、鹽、白糖、芝麻、白醋、米醬拌勻，放在苦菊上即可。
想要更好的保健我們的身體，讓你安安心心的度過這個(gè)炎熱的夏天，那么生活中的一些食材選擇是非常重要的，不一定要是名貴的食材，因?yàn)樵谏钪校@種普通的食材都可以起到很大的保健效果。
相關(guān)閱讀
我們做菜的時(shí)同樣的食材卻有不同的做法，我們可以將食材用來煮湯，用來炒著吃，也可以腌著吃，而且涼拌也是一種自然的食用方法，我們知道苦菊苗對于我們?nèi)梭w有很大的營養(yǎng)價(jià)值，能起到養(yǎng)生的功效，那么涼拌苦菊苗是否有利于我們的身體，涼拌苦菊苗我們應(yīng)該怎么制作呢。
涼拌苦菊苗的功效需要我們先了解什么是苦菊苗?？嗑帐且环N無毒野生植物，苦菊不僅可以食用，也可以藥用，苦菊的藥名叫“敗醬草”，我們有時(shí)候也稱為苦苣或者苦菜，苦菊原產(chǎn)歐洲，現(xiàn)在是世界都有分布了。
苦菊 是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、狗牙生菜，無香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉。
苦菊屬菊花的一種，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用?？嗑瘴堵钥?，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。
簡介
名稱：苦菊
別稱：苦苣、苦菜、狗牙生菜
苦菊為菊科菊苣屬，以嫩葉為食的栽培種，一二年生草本植物。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質(zhì)1.2g、鈣77mg及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。適生食、煮食或作湯?？嘬娜~披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍(lán)色，雄蕊5，連成筒狀，花藥淡藍(lán)色。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g。種子發(fā)芽力可保持10年，生產(chǎn)中多采用保存1-3年的種子播種。
特色
苦苣菜原產(chǎn)歐洲，目前世界各國均有分布。在中國除氣候和土壤條件極端嚴(yán)酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和鹽漠等地區(qū)外，幾遍布中國各省區(qū);在國外，主要分布在朝鮮、日本、蒙古、高加索、西伯利亞、中亞及遠(yuǎn)東地區(qū)和東南亞、南亞各國。
營養(yǎng)價(jià)值
1.苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。
每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 pp0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。
2.苦菜中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。
食用效果
消暑保健
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
清熱解毒，殺菌消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
防治癌癥
苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
上文我們介紹了什么是苦菊，苦菊對于我們?nèi)梭w有很大的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，我們?nèi)粘？梢詫⒖嗑沼糜跊霭瑁瑳霭杩嗑彰绲淖龇ǚ浅：唵?，但是對于我們身體的好處卻很大，能起到清熱解毒，殺菌消炎的功效。
苦菊用于做成涼拌食物，是比較美味的一種飲食方式，但是如何才更加的入口風(fēng)味獨(dú)特，也要了解一些技巧，而且苦菊可以起到抗菌解毒消炎的效果，那么下面就是具體的做法。
做法一、
材料：
苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒
做法：
1、苦菊洗凈，控水備用。
2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點(diǎn)精鹽，1/2湯匙耗油,調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁。
3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。
4、倒入調(diào)好的味汁，小火炒至粘稠關(guān)火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。
做法二、
制作做法
1. 花生米過水10分鐘撈起待用
2.鍋里加入適量食用油，倒入花生米，小火翻炒均勻，一定小火不停翻炒。
3.聽到花生爆出霹靂巴拉的聲音，聲音由多轉(zhuǎn)少甚至停止?；穑谷氡P中。
4.倒入盤中的花生要攤開散熱。
5.苦菊洗凈用涼開水過一遍水，瀝水，再用吸油紙吸去多余水分，切成段
6.把切段的苦菊放入容器，倒入生抽、醋。
7.倒入適量香油，攪拌均勻。
8.倒入炒熟涼透的花生米， 翻拌均勻倒入盤中。
小貼士：
1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。
2、耗油、料酒，陳醋等調(diào)汁后熬制稍微粘稠再用來調(diào)苦菊。
3、喜歡生姜的可以適當(dāng)放一點(diǎn)姜末在里面。
苦菊菜是廊坊的一種特產(chǎn)，又叫苦菜，其具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊菜的味道略苦，顏色碧綠，可以炒食或著涼拌，是清熱去火的美食佳品。因?yàn)榭嗑詹说奈陡懈手新詭Э啵矣星鍩峤馐钪π?，所以長期以來一直深受大家的喜愛?？嗑詹藘r(jià)格非常昂貴。
現(xiàn)在就來給朋友們介紹一下涼拌苦菊菜的做法，這道菜的味道微辣，主要的制作方法是拌，制作難度很簡單，需要大概半個(gè)小時(shí)的時(shí)間來制作。先來準(zhǔn)備食材，需要苦菊、烤花生米、胡蘿卜、耗油、老醋、大蒜、蜂蜜、香油、白糖各適量。首先將大蒜洗凈去皮，切成蒜蓉。
將花生米洗凈帶水放入烤箱中調(diào)至180度烘烤20分鐘。取來一個(gè)干凈的碗，先倒入適量的老醋，然后將所有的調(diào)料依次加入碗中，攪拌均勻后放在一旁備用。接下來將苦菊菜清洗干凈，去掉老葉和根，放入淡鹽水中泡上一刻鐘，然后將泡好的苦菊放到一個(gè)大碗中，倒入調(diào)料。
一定要攪拌均勻。接著，將胡蘿卜清洗干凈后，切成胡蘿卜片，然后下鍋用開水焯熟，撈出后控水，加入到苦菊菜中，再將已經(jīng)烤好的熟花生豆也一同加入到苦菊菜中，將各個(gè)食材充分的攪拌均勻后，這道美味開胃的涼拌苦菊菜就制作完成了。這里要說明幾點(diǎn)注意的事項(xiàng)。
由于苦菊菜本身略帶苦味，如果不喜歡吃這種味道，可以用淡鹽水先泡一會(huì)兒苦菊菜，這樣就可以去除原本的苦味了，如果喜歡吃這種味道，其實(shí)是可以直接涼拌的。這道涼拌苦菊菜是純素的，其實(shí)也可以在其中加上幾片醬牛肉或者熟雞蛋什么的，這回使其更加的美味營養(yǎng)。
苦菊是一種藥用兼?zhèn)涞囊吧参?，其營養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。很多人都喜歡用苦菊來做涼拌菜，今天小編給大家介紹一下苦菊怎么涼拌好吃、苦菊的做法還有哪些以及吃苦菊注意事項(xiàng)。
苦菊怎么涼拌好吃
做法一
原料
苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
做法
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、然后就是把買回來的新鮮苦菊用清水洗凈，然后把它瀝干水分，放在盤子里面?zhèn)溆谩?/p>
4、掰段，放入碗內(nèi)。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、后一步就是倒入調(diào)配好了的醬汁，把它順時(shí)針的攪拌均勻一會(huì)，然后就可以開吃了。
苦菊涼拌的第一種做法就給大家講到這里了，下面我們來說說第二種做法。
做法二
材料
苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、蠔油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒。
做法
1、苦菊洗凈，控水備用。
2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點(diǎn)精鹽，1/2湯匙耗油,調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁。
苦菊具有很好的抗菌解毒以及消炎明目的效果，同時(shí)可以制作成涼拌苦菊，還能夠幫助我們清熱去火，是非常美味的食物，而美味的涼拌苦菊的做法，可以參考下文的介紹。
做法一、
苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒
做法：
1、苦菊洗凈，控水備用。
2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點(diǎn)精鹽，1/2湯匙耗油,調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁。
3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。
4、倒入調(diào)好的味汁，小火炒至粘稠關(guān)火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。
做法二、
制作做法
1. 花生米過水10分鐘撈起待用
2.鍋里加入適量食用油，倒入花生米，小火翻炒均勻，一定小火不停翻炒。
3.聽到花生爆出霹靂巴拉的聲音，聲音由多轉(zhuǎn)少甚至停止?；?，倒入盤中。
4.倒入盤中的花生要攤開散熱。
5.苦菊洗凈用涼開水過一遍水，瀝水，再用吸油紙吸去多余水分，切成段
6.把切段的苦菊放入容器，倒入生抽、醋。
7.倒入適量香油，攪拌均勻。
8.倒入炒熟涼透的花生米， 翻拌均勻倒入盤中。
小貼士：
1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。
2、耗油、料酒，陳醋等調(diào)汁后熬制稍微粘稠再用來調(diào)苦菊。
3、喜歡生姜的可以適當(dāng)放一點(diǎn)姜末在里面。
苦菊因其極高的營養(yǎng)價(jià)值，而獲得了很多人的喜愛。苦菊雖然有著苦味，但是其對于人體卻是好處頗多的，比如說可以清熱解毒，防癌抗癌，防治貧血，促進(jìn)人體發(fā)育等?？嗑盏闹谱鞣椒ㄓ泻芏喾N，其中最常見的就是涼拌苦菊了。那么，涼拌苦菊怎么做才好吃呢？下面就為大家介紹涼拌苦菊的兩種做法。
一、涼拌苦菊做法一
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
特色：家庭餐桌最健康的家常菜——做法簡單，價(jià)格實(shí)惠。
做法：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗凈瀝干水分備用。
4、掰段，放入碗內(nèi)。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、倒入醬汁。
8、攪拌均勻，即可。
二、涼拌苦菊做法二
材料：苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒
做法：
1、苦菊洗凈，控水備用。
2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點(diǎn)精鹽，1/2湯匙耗油,調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁。
3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。
4、倒入調(diào)好的味汁，小火炒至粘稠關(guān)火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。
小貼士：
1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。
2、耗油、料酒，陳醋等調(diào)汁后熬制稍微粘稠再用來調(diào)苦菊。
3、喜歡生姜的可以適當(dāng)放一點(diǎn)姜末在里面。
三、苦菊的功效與作用
中醫(yī)認(rèn)為，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經(jīng)，無毒，具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血、止痢等作用。
1、防治貧血，消暑保健
苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
2、清熱解毒，殺菌消炎
苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3、防治癌癥
苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
4、促進(jìn)人體的生長發(fā)育
苦菊能夠促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，促進(jìn)人體的生長發(fā)育。
苦菊和皮蛋搭配在一起涼拌是一款非常不錯(cuò)的下酒小菜，適當(dāng)?shù)某砸恍┮材苓_(dá)到去火作用，苦菊本身的去火效果就非常明顯，和皮蛋搭配在一起吃，可以讓味道非常獨(dú)特，下面就給大家介紹一下苦菊和皮蛋怎么涼拌?
苦菊和皮蛋可以一起吃嗎
苦菊和皮蛋是可以搭配在一起吃的，這兩種食材搭配在一起吃，就能夠起到降火作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屔眢w變得更加健康。
苦菊和皮蛋怎么涼拌
需要準(zhǔn)備香油，花椒油，白糖，雞精，鹽，香醋，花生米，皮蛋，苦菊，皮蛋圓的那頭剝開一些，然后就可以放到微波爐里面加熱半分鐘，這樣能夠讓蛋黃凝結(jié)，切的時(shí)候也比較容易，剝開一點(diǎn)，這樣在加熱皮蛋的過程中，就不容易出現(xiàn)爆炸的情況，把苦菊清洗干凈，水分瀝干，然后再切成段狀，皮蛋切好以后放進(jìn)去，然后涼鍋涼油，把花生米放進(jìn)去，炸到有噼啪響聲就可以撈出來，把油瀝干，趁熱的時(shí)候加一些白酒，這樣就能夠保證花生米酥脆，晾涼以后加適量的鹽，可以多炸一些時(shí)間，然后就當(dāng)做小零食來吃，所有的食材搭配在一起，加一些香油，花椒油，白糖，雞精，鹽，香醋，攪拌均勻以后就可以吃了。
苦菊的功效與作用
苦菊能夠達(dá)到清熱去火作用，抵抗腫瘤，抵抗炎癥，通便利濕的效果也是非常不錯(cuò)的，吃一些苦菊還能達(dá)到保護(hù)眼睛效果，它里面含有b族維生素，胡蘿卜素，維生素c，營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，能夠讓身體代謝變得更快，吃一些苦菊能夠抵抗腳氣疾病，達(dá)到保護(hù)皮膚作用。
控制血糖，苦菊還能達(dá)到一定的控制血糖作用，因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的膳食纖維，能夠讓腸胃的蠕動(dòng)速度變得更快，讓排毒以及通便的速度更快，達(dá)到控制血糖，預(yù)防癌癥作用。
吃一些苦菊還可以預(yù)防治療貧血疾病，因?yàn)榭嗑绽锩婧蟹浅ＸS富的維生素c，可以治療預(yù)防貧血疾病，還能夠讓身體維持正常的生理機(jī)能，古菊是一種草本植物，但它里面也含有蛋白質(zhì)，纖維含量又很高，還含有礦物質(zhì)元素。
苦菊里面還有苦味素酸，酒石酸，膽堿，蠟醇，它里面還有胡蘿卜素，維生素c，比菠菜要高出很多倍，苦菊的嫩葉里面還含有氨基酸，比例適當(dāng)，吃一些在身體里面會(huì)形成抗體，讓免疫力變得更強(qiáng)，這樣就能讓大腦機(jī)能變得更強(qiáng)。
皮蛋可以怎么吃
可以做皮蛋雞肉卷，需要準(zhǔn)備的食材有皮蛋，雞大腿，生姜，胡椒粉以及鹽，先把雞大腿清洗干凈，筋膜撕掉，然后把骨頭去除，生姜片，胡椒粉以及鹽放進(jìn)去抓均勻，腌制10分鐘左右，然后再把皮蛋的殼剝掉清洗干凈，切成塊狀，雞腿腌制好以后放到錫紙上，皮蛋放在雞肉中間，卷起來兩邊收口以后擰緊，冷水下鍋，冒出來以后就可以用中火蒸15分鐘，雞肉卷蒸好以后取出，再放進(jìn)不粘鍋里面煎到表面金黃，出鍋以后切成厚片就可以裝盤吃了。
還可以做涼拌皮蛋豆腐，需要準(zhǔn)備辣椒油，花椒油，香油，剁椒，香醋，生抽，大蒜，老豆腐以及皮蛋，先把老豆腐清洗干凈，然后再切成丁狀，鍋里面加入適量冷水，把豆腐放進(jìn)去，再加一些鹽焯一下，豆腐丁焯好以后，撈出水分瀝干，放在盤子里面，皮蛋的殼去除洗干凈，切成塊狀，在擺在豆腐四周，大蒜剁碎放進(jìn)碗里面，加一些辣椒油，花椒油以及香油，再加一些剁椒，姜醋，生抽，攪拌均勻調(diào)成醬汁，澆在豆腐上面，再撒上一些蔥花就可以吃了。
還可以做皮蛋茄泥，需要準(zhǔn)備雞精，花椒粉，花椒油，香油，白糖，醋，鹽，大蒜，青椒，皮蛋，茄子，把茄子清洗干凈，蒂部去除，然后再切成段，放到蒸鍋蒸20分鐘左右，把大蒜，皮蛋，青椒切成粒，茄子蒸好以后剁成泥，鍋里面加入適量的油，油燒熱以后把青椒粒蒜末放進(jìn)去，翻炒出香味，皮蛋和青椒一起倒進(jìn)茄子里面，根據(jù)自己的喜好加一些調(diào)料攪拌均勻就可以吃了。
還可以做皮蛋冬瓜湯，需要準(zhǔn)備皮蛋，冬瓜，鹽，油，青豆，鍋中燒熱加涼油，冬瓜塊放進(jìn)去翻炒均勻，微微翻炒幾下就可以加入適量的水或者高湯進(jìn)行燉煮，一直煮到冬瓜透明，加胡椒粉以及鹽調(diào)味，再把青豆放進(jìn)去煮，等到青豆變色以后，就把皮蛋丁放進(jìn)去，煮開以后把火關(guān)掉就可以吃了。
苦菊和皮蛋的涼拌方法就是以上這些，苦菊可以給身體帶來的好處非常多，皮蛋又有各種不一樣的制作方法，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚱鸬浇祷鹨约疤岣呱眢w免疫能力作用，喜歡吃的人就可以在生活中適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>
苦菊對于很多人來說是比較陌生的植物，很多人甚至是第一次聽說它。而苦菊卻是菊類的一種，它兼具食用及藥用的功效于一體，是非常健康的菜類。今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下它的營養(yǎng)價(jià)值、做法、作用與功效等的知識(shí)吧!
目錄
1、苦菊基本知識(shí)介紹 2、苦菊的營養(yǎng)價(jià)值
3、苦菊的功效與作用 4、苦菊的做法
5、苦菊減肥法 6、孕婦能吃苦菊嗎
7、糖尿病人能吃苦菊嗎 8、苦菊食用的注意事項(xiàng)
苦菊基本知識(shí)介紹
苦菊是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉。
菊科菊苣屬植物的一種，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用?？嗑瘴堵钥啵伾叹G，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，可生食涼拌，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。嫩葉可食。
苦菊為菊科菊苣屬，以嫩葉為食的栽培種，一二年生草本植物?？嗑者m生食、煮食或作湯。苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍(lán)色，雄蕊5，連成筒狀，花藥淡藍(lán)色。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g。
物種分布
苦菊是一種中生陽性植物，生于山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處，海拔170-3200米。幾遍全球分布。喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮濕、肥沃而疏松的土壤，從沙土到粘土、pH4.58.9之間的土壤上均能生長，但以微酸至中性沙堆土上生長最好。對干旱、土壤板結(jié)而貧瘠、原生草群密集或郁蔽度大于0.4的林地等環(huán)境，難以適應(yīng)。苦定菜的耐寒性比較強(qiáng)。在溫帶地區(qū)，秋季能長出根系發(fā)育良好的苗株，其地下部分能夠順利越冬;在亞熱帶以南地區(qū)，苗株均能以綠色葉叢越冬。當(dāng)氣溫達(dá)5℃時(shí)能緩慢生長，即便遇到10℃的短期低溫，苗株仍能保持青綠;而在中亞熱帶以南地區(qū)，冬季仍能生長，甚至可以開花結(jié)實(shí)。
形態(tài)特征
葉
基生葉羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形，或大頭羽狀深裂，全形倒披針形，或基生葉不裂，橢圓形、橢圓狀戟形、三角形、或三角狀戟形或圓形，全部基生葉基部漸狹成長或短翼柄;中下部莖葉羽狀深裂或大頭狀羽狀深裂，全形橢圓形或倒披針形，長3-12厘米，寬2-7厘米，基部急狹成翼柄，翼狹窄或?qū)挻螅虮抑饾u加寬，柄基圓耳狀抱莖，頂裂片與側(cè)裂片等大或較大或大，寬三角形、戟狀寬三角形、卵狀心形，側(cè)生裂片1-5對，橢圓形，常下彎，全部裂片頂端急尖或漸尖，下部莖葉或接花序分枝下方的葉與中下部莖葉同型并等樣分裂或 不分裂而披針形或線狀披針形，且頂端長漸尖，下部寬大，基部半抱莖;全部葉或裂片邊緣及抱莖小耳邊緣有大小不等的急尖鋸齒或大鋸齒或上部及接花序分枝處的葉，邊緣大部全緣或上半部邊緣全緣，頂端急尖或漸尖，兩面光滑毛，質(zhì)地薄。
苦菊的營養(yǎng)價(jià)值
苦菊的營養(yǎng)價(jià)值高，是清熱去火的美食佳品，受到廣泛的好評?？嗑罩泻械鞍踪|(zhì)，膳食纖維，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素也較全，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。
膳食纖維
苦菊中的膳食纖維含量較高，膳食纖維能夠加速排毒，保持腸道健康，有助于防癌，控制血糖等。
胡蘿卜素
苦菊中含有的胡蘿卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。
鈣
苦菊中豐富的鈣，鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。
鐵
苦菊中豐富的鐵元素，有利于預(yù)防缺鐵性貧血。
煙酸
苦菊中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。
維生素A
苦菊中的維生素A有助于增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長發(fā)育。
維生素B1
苦菊中含有維生素B1，缺乏維生素B1會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。
維生素B2
苦菊中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
維生素C
苦菊中含有的維生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化，防癌，增強(qiáng)免疫，抗壞血病，保護(hù)牙齦健康的作用，是美容養(yǎng)顏不可缺少的營養(yǎng)素。
維生素E
維生素E能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。
鎂
苦菊中還有的微量元素鎂維護(hù)骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。
錳
苦菊中含有的微量元素錳維持神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，穩(wěn)定血糖，參與骨的生長與再生。
銅
苦菊中含有的微量元素銅能夠協(xié)助骨、血紅蛋白和紅細(xì)胞形成，保持頭發(fā)和皮膚色澤。
苦菊的功效與作用
中醫(yī)認(rèn)為，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經(jīng)，無毒，具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血、止痢等作用。
防治貧血，消暑保健
苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
清熱解毒，殺菌消炎
苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
防治癌癥
苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
促進(jìn)人體的生長發(fā)育
苦菊能夠促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，促進(jìn)人體的生長發(fā)育。
營養(yǎng)價(jià)值豐富
苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。
苦菜中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍?？嗖四廴~中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用
苦菊每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質(zhì)1.2g、鈣77mg及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
苦菊的做法
苦菊可炒食也可涼拌，它的苦味能夠清熱解暑、消炎抗菌，最適宜夏季食用。
苦菊的營養(yǎng)價(jià)值高，受到越來越多人的喜愛，但是苦菊味略苦，可能一些人不喜歡吃苦味的蔬菜，那么，苦菊怎么做才好吃呢?能讓不喜歡苦味的人也能接受呢?
其實(shí)，將買回來的苦菊用開水燙一下制熟，就可以去除其大部分苦味，吃起來也不會(huì)澀口?？嗑盏淖龇ê芏?，可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
涼拌苦菊
主料：苦菊一顆。
輔料：紅椒半個(gè)。
調(diào)料：食鹽、醋、生抽、香油、白糖各適量，芝麻少許。
做法
(1)苦菊洗凈后，在熱水里汆燙后撩起出，控干水后備用。
(2)在苦菊里調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌勻即可。
這道菜吃起來又爽脆可口，開胃健脾。
苦菊銀耳沙拉
主料：銀耳1/2朵、苦菊150克、圣女果150克。
調(diào)料：食鹽1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克。
做法
(1)銀耳泡發(fā)，摘洗干凈，小番茄洗凈后切四瓣;苦菊去根部，沖洗干凈，控凈水分備用。
(2)鍋內(nèi)放水燒開，水開后放入銀耳焯水，撈出放涼水中過涼，小碗內(nèi)放白糖。
(3)加入白醋、味精、香油和鹽攪拌均勻。
(4)再加黑胡椒碎粒，將銀耳、櫻桃番茄和苦菊放盆中，加拌好的調(diào)料拌勻即可。
這道菜味道酸酸甜甜，能夠健胃消食、美容抗衰老。
苦菊雞蛋
主料：苦菊200g、小農(nóng)雞蛋2個(gè)。
調(diào)料：花生油適量、精鹽適量。
做法
(1)苦菊洗凈切成段。
(2)雞蛋2個(gè)備用。
(3)鍋內(nèi)放油，放入雞蛋炒熟。
(4)放入苦菊繼續(xù)翻炒至變軟。
(5)調(diào)入調(diào)料翻炒均勻即可出鍋。
這道菜美味營養(yǎng)，能夠養(yǎng)血防癌。
煎餅苦菊卷
主料：煎餅2張、苦菊300克。
調(diào)料：食鹽1小勺、紅尖椒1個(gè)、醋精1小勺、白糖1大勺、牛肉粉1小勺、純凈水少許。
做法
(1)準(zhǔn)備好煎餅和苦菊，紅尖椒切碎。
炎炎的夏季，飯桌上總少不了涼菜的搭配。涼菜有很多種，大家可以根據(jù)自己的喜好制作各種各樣的涼菜。涼菜不僅有清熱解毒的功效，并且食用方便。其中，很多涼菜能夠有效預(yù)防中暑，對高血壓患者也是不可或缺的一道美味。涼拌芥末苦菊在現(xiàn)在的餐桌上出現(xiàn)的越來越多，那么，涼拌芥末苦菊到底應(yīng)該怎么做呢？下面小編和大家一起來學(xué)習(xí)涼拌芥末苦菊的做法。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
材料：粉絲、芥末粉、胡蘿卜、菠菜、生抽、精鹽、香油
1、菠菜洗凈，胡蘿卜擦成細(xì)絲。粉絲用清水泡軟，約需要2小時(shí)。
2、取干凈小碗，倒入兩湯匙芥末粉，倒入開水調(diào)成糊狀。把盛有芥末糊的小碗蓋嚴(yán)實(shí)，燜上30分鐘。
3、鍋里倒入清水，燒至冒泡后盛入泡軟的粉絲，燙至顏色透亮即可撈出到清水盆里。洗凈的菠菜焯水撈出，攥干水分備用。把粉絲適當(dāng)?shù)那卸魏笈c菠菜、胡蘿卜絲一起盛到干凈的大碗里，調(diào)入一湯匙生抽，灑上少許精鹽。
4、根據(jù)喜好倒入兩湯匙燜好的芥末糊，拌勻。調(diào)入香油，拌勻即可。如感到過于辛辣嗆鼻可以調(diào)入一點(diǎn)醋，中和一下芥末的嗆辣味。
在制作涼拌芥末苦菊的過程中，大家有些問題也是值得注意的：
1、芥末面用70°c以上熱水按照1:1的比例調(diào)制后，但不要用滾開的水，否則容易把芥末粉“燙死”，蓋嚴(yán)實(shí)后燜30分鐘。
2、芥末與面粉按1:1比例用水調(diào)勻，睡前抹在腳心，可治風(fēng)寒痰多。
看了小編為大家整理的介紹，大家對涼拌芥末苦菊的制作方法是否學(xué)會(huì)了呢？涼拌芥末苦菊的營養(yǎng)價(jià)值豐富，苦菊能夠有效預(yù)防高血壓的發(fā)生，并且對于高血壓患者的治療有一定的幫助作用?？嗑粘缘阶炖锟赡苡行┪犊?，但這些都是正?，F(xiàn)象啦！其實(shí)這道菜的味道還是很棒的，準(zhǔn)備好了嗎？我們一起揮動(dòng)廚具來制作美味的涼拌芥末苦菊吧。
涼拌苦菊吃過嗎，是很常見的一款涼菜，適合夏季食用?？嗑沼纸锌嗖?，是一種具有清熱解毒去火的食材類型，而且還可以促進(jìn)食欲，食用方法有很多，今天介紹涼拌苦菊的做法，這道菜可以有開胃消食的效果哦。
涼拌苦菊
原料：苦菊、姜、蒜、鹽、雞精、白糖、米醋、辣椒油、香油
做法：將苦菊擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。
特點(diǎn)：口感甜咸苦酸辣五味雜陳，清新爽口，開胃健脾。
營養(yǎng)價(jià)值
苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。
苦菜中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍?？嗖四廴~中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。這道食譜可以有補(bǔ)充氨基酸和礦物質(zhì)的作用哦。而且還可以提高人體的免疫力呢，對于抗衰有好處，同時(shí)也可以有補(bǔ)腦益智的作用，適合的人群有很多、
涼拌苦菊是一款很有保健作用的養(yǎng)生食譜哦，適合的人群有很多，首先來說的是苦菊菜具有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以提高體質(zhì)，而且還可以提高人體的免疫力哦，而且經(jīng)常吃也可以提高體質(zhì)，不錯(cuò)的養(yǎng)生食譜，涼拌苦菊,清熱去火,促進(jìn)食欲.大家不妨學(xué)習(xí)一下吧、適合的人群有很多，比如說經(jīng)常食欲不振啊，或者是腸胃不適容易上火的人群都可以吃。
很多的食物大家都沒有吃過，沒有吃過也聽說過，因?yàn)槭澄锏念愋陀泻芏?，如果想都嘗試一下的話還真是不太容易了?？嗑沾蠹页赃^嗎，是一種蔬菜，但是這種蔬菜很多人因?yàn)樗奈兜浪圆怀裕强嗑盏臓I養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，而且還很適合生吃，下面我們來看看它的營養(yǎng)成分。
苦菊中含有很高的纖維與維生素C，是菠菜的2倍還多，所以說常吃苦菊有很多的好處，一般我們比較喜歡在吃的時(shí)候用開水燙一下，這樣苦味會(huì)比較小，其實(shí)對于苦味來說沒有什么影響的。下面我們就來看看它的生吃方法。
涼拌苦菊
原料：苦菊、姜、蒜、鹽、雞精、白糖、米醋、辣椒油、香油。做法：將苦菊擇好洗凈，最好用清水洗干凈以后控干，然后把這些蒜和姜切成末，加入之前調(diào)好的這些調(diào)味品，放入一些辣椒油，攪拌以后就可以直接裝盤食用了。這道菜的特點(diǎn)就是口感酸甜苦辣，都可以嘗到了，而且清新爽口，有開胃的作用哦。
苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，而且還有很豐富的維生素和礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都人體所需要的營養(yǎng)成分，常吃對身體健康是有好處的。而且還有苦味素，這種苦味具有健脾和胃的作用，對身體有好處。
苦菜中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。常吃苦菜對于促進(jìn)身體健康有好處，而且還可以有促進(jìn)身體抗體的合成的作用，可以增強(qiáng)免疫力和大腦的機(jī)能。而且含有的胡蘿卜素和維生素的含量比較高，可以有促進(jìn)生長發(fā)育的作用，同時(shí)還可以有消暑保健的作用哦，常吃有益身體健康。
苦菊的營養(yǎng)價(jià)值比較高，比如說含有很高的蛋白質(zhì)啊，鈣，還有各種的礦物質(zhì)，是很有利用價(jià)值的食物類型。一般的飲食方法都是生吃涼拌。可以加入自己喜歡的調(diào)味品，多吃這樣的食物有好處，也適合老年人食用，平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某赃@種食物對健康有好處。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《如何涼拌苦菊》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生涼拌菜”專題。
