廣式叉燒肉的做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供廣式叉燒肉的做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
廣東人向來都是什么敢吃的省會，我們一說哪里有美食吃，一般首選就是廣東。在廣東好吃的東西實在太多了，而且大家要是去廣東那邊玩的話，能看到各種各樣的食材和小吃，有些東西是你見都沒見過的嗎，第一次吃恐怕還不敢吃呢。而隨著人口遷徙，再加上現(xiàn)在交通這么方便，很多其他地方的美食我們在家門口就能吃到了。
廣式叉燒也是比較出名的一道菜，這道菜帶有濃郁的地域特色，光從名字上看就知道是廣東的菜系。喜歡吃肉的小伙伴們一定不能錯過這道菜。在這篇文章中就要為大家介紹廣式叉燒肉的做法。
廣式叉燒肉
材料
里脊肉250g，紹酒100ml，叉燒醬，大蒜半個
做法
1、將大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制12小時。
2、將腌制好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內(nèi)，肉上均勻涂抹一層叉燒醬。
3、將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘，然后將腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然后用刷子抹上一層叉燒醬繼續(xù)烤10分鐘后取出，晾涼后切片即可。
叉燒烤肉飯
材料www.cndadi.net
豬里脊肉100g，調(diào)料：鹽2g，料酒2g，蜂蜜4g，李錦記叉燒醬10g，芝麻1g，蔥2g
做法
1、豬里脊肉切稍厚一點的大片，用刀背把兩面拍軟以便入味，蔥切細(xì)絲。
2、鹽、料酒、蜂蜜、李錦記叉燒醬調(diào)成醬汁，將豬肉片放入醬料腌制一個小時。
3、錫紙上鋪一層蔥絲，將腌好的肉片排好，
4、烤箱上下火220度烤10分鐘，翻面，把剩下的醬料繼續(xù)刷一遍入烤箱，再烤5分鐘即可，最后撒上芝麻。
叉燒肉好不好吃還要靠廚師的廚藝和食材是不是新鮮來說，如果食材選的不對或者廚師的廚藝不好的話，是做不出香脆可口的廣式叉燒的。所以，想要學(xué)好廣式叉燒也是需要一定時間和精力的，通過多加練習(xí)才能做出好吃的叉燒，希望對各位有所幫助。
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廣式正宗蜜汁叉燒這種食物的做法，相信很多人都不能做出來，主要我們不清楚這種食物的制作配方，所以喜歡吃蜜汁叉燒的朋友，可以來學(xué)習(xí)它的做法。制作廣式正宗蜜汁叉燒，比較重要的是調(diào)料，需要我們先將豬肉進行腌制，然后將腌制好的豬肉放到烤箱進行烘烤就可以了。
食材
主料
豬肉
輔料
料酒、白糖、生抽、老抽、姜末、叉燒醬、叉燒調(diào)味醬、蜜糖
做法
1、豬肉洗干凈后順直紋切厚件，加入料酒、白糖、生抽、老抽、姜末、叉燒醬，腌兩個晚上，腌制過程中取出翻身幾次;
2、腌好后取出豬肉，預(yù)熱烤箱200度，兩邊再次抹上叉燒醬。
3、在烤箱底層放置烤盤，用于盛接烤時滴落的肉汁，并在烤盤上先放一層錫紙，再放一層油紙。烤箱最上層放烤架，把豬肉用掛鉤鉤起掛在烤架上。
4、200度烤35分鐘左右即可。每隔10到15分鐘取出來稍涼后刷一層叉燒調(diào)味醬，最后5分鐘取出來稍涼后刷一層蜂蜜。
5、可以切件上碟啦
注意事項
1、豬肉最好選梅頭肉(即豬后肩至腰部的肉)或豬頸肉(即豬前腿至豬下巴的肉)。梅頭肉很嫩，豬頸肉瘦中夾肥。喜歡吃肥叉燒，所以選用的是豬頸肉。
2、調(diào)料中還應(yīng)該加玫瑰露酒的，這里沒有加。
3、只放錫紙，肉汁滴落在錫紙上很容易糊，糊后就會冒煙。如果只放油紙的話，肉汁滴落后，烤干后容易沾在烤盤上，會很難洗的。
4、肉也可以直接放在烤架上，但烤出來很像豬扒。最好不要放在烤盤里，這樣烤時肉容易泡在肉汁里。
包子我們都吃過，而且家里也是經(jīng)常做包子吃，但是包子是分很多種的，有天津的狗不理包子，還有灌湯包叉燒包，種類很多，今天就給大家介紹一下非常少，廣東人喜愛的廣式叉燒包，下面就是有關(guān)廣式叉燒包的做法。喜歡吃廣式叉燒包的朋友們來學(xué)一學(xué)吧。
材料
面皮A：4公克，水160公克，面皮B：280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細(xì)砂糖80公克，面皮C：10公克，內(nèi)餡A：200公克，蠔油1大匙，內(nèi)餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細(xì)砂糖1大匙，醬油2大匙，內(nèi)餡C：少許，水少許
做法.將面皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料攪拌均勻后，輕輕揉成光滑的面團，靜置松弛約1-1.5小時。
2.在作法1的面團內(nèi)加入面皮材料C揉勻后，靜置松弛約15分鐘。
3.將叉燒切成小?。粚?nèi)餡材料C.調(diào)成玉米粉水備用。
4.取一中華鍋，熱鍋后倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內(nèi)餡材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼后即可。
5.取作法2的面團每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放于墊紙上。
6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10?12分鐘即可。
如果自己學(xué)會了自己喜歡吃的某一樣菜或者飯，那么就不用跑到外面去吃了，不要受時間和地點的限制，自己在家就可以動手做了，比如說上面介紹的廣式叉燒包的做法，就給愛吃小包的朋友們提供了一個這樣好的機會可以跟著一起學(xué)習(xí)。學(xué)會以后就在家自己做廣式叉燒包。
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叉燒光聽這個名字就會讓人覺得好有食欲了，吃過廣式叉燒的朋友們都覺得它不僅非常好吃而且吃完了它的味道還是讓人覺得回味無窮。其實廣式叉燒的做法并沒有我們想象中的那么復(fù)雜，更不用擔(dān)心初學(xué)的自己會做不好，為了滿足我們的胃，下面我們就一起學(xué)習(xí)一下這道美味的廣式叉燒的做法吧。
廣式叉燒的做法：1.五花肉去皮，洗干凈。
2.先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過咸，然后加入一小勺老抽上色。
3.加入生抽提鮮，然后加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續(xù)按摩五花肉大約五分鐘。
4.蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個洋蔥，腌制均勻，然后放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的。
特別提示：1、做叉燒的肉最好選擇梅頭肉，因為梅頭肉鹽分嫩滑，并且不油膩，這樣做出的成品口感特別好。
2、最好能腌制一個晚上，如果實在趕時間，最少都要腌制2小時以上。
3、腌制前需要吸干水分，這樣豬肉更容易吸收腌料。
4、因為豬肉的厚薄不同，燒的時候要留意，要因豬肉的厚薄調(diào)整時間。
5、調(diào)料中的醬油已基本夠味，口味重的親，可以腌制時適當(dāng)加點鹽。
在做廣式叉燒的時候要隨時觀察叉燒的燒制情況，以免時間太久了會糊了而且口感也會大打折扣的。最后就是在叉燒出鍋后裝盤了，不要急著倒出湯汁，把鍋里的湯汁注收一下水分，然后在慢慢的淋到肉上去，這樣不僅味道更好吃而且色澤上更光鮮亮麗。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下廣式叉燒包這道菜的做法。
2.160克水放進4克酵母醒上十分鐘
3.豬油提前從冰箱取出備用，這是原來就備有的，因為經(jīng)常會用到，所以每次都會做好多放冰箱存放，豬肥肉買回來洗凈后切小丁就用小火慢慢煉制出油，放冷后放冰箱冷凍就行了
4.把面粉和玉米淀粉和糖混勻
5.放入醒好的酵母水和豬油揉至面團光滑
6.我用得是家用小麥粉
7.面團蓋上保鮮膜發(fā)酵2倍大就可以了，重新把泡打粉揉進面團里，再醒10分鐘
8.分割等份大約每個50克面團左右，大小由自己決定，沒有固定標(biāo)準(zhǔn)
9.胡蘿卜切2厘米的厚片放在蒸架子上，這樣面團就不會粘鍋了
10.把面團按扁
11.包入叉燒收口就行了，不用捏褶子
12.包好的包子放在紅蘿卜片上面
13.把所有的面團依次包好
14.水開后入蒸鍋蒸12分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開蓋子
15.柔軟的叉燒包出鍋了
廣式叉燒包這道菜的具體步驟已經(jīng)介紹好了，接下來就要看你自己的表現(xiàn)了。不過在動手做之前，你還是需要把所有的輔料給準(zhǔn)備好的，只有這樣做出來的菜才會最美味。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。
2.2將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟
3.1在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打
4.2用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈
5.將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時
6.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面
7.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈
8.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可
9.最后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用
離開了媽媽的襁褓，要你獨自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實。但是現(xiàn)如今知道了廣式脆皮燒肉的做法，你真的可以動手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
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