川味香腸調(diào)料配方
養(yǎng)生配方。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“川味香腸調(diào)料配方”，希望能對您有所幫助，請收藏。
川味香腸是大家十分喜歡的一種小吃，制作方法很簡單，我們自己在家里就可以進行操作，川味香腸調(diào)料配方不是單一的，川味香腸所需要的材料主要是豬肉和腸衣，然后根據(jù)自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，雞蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。川味香腸有豐富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜愛。
【川味香腸調(diào)料配方--材料準(zhǔn)備】
用料
豬肉2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）
干凈腸衣4米
鹽65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
雞蛋2個
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香腸制作配料，
自制漏斗1個
【川味香腸調(diào)料配方--詳細做法】
1、生姜用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）
2、將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細條，大約1CM粗5CM長的條
3、將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復(fù)幾次！
4、再將50g過濾好的姜汁水倒入肉片抓勻
5、鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻6、再將10g淀粉倒入肉片中
7、接著加入2枚雞蛋抓勻
8、再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘
9、現(xiàn)在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
10、準(zhǔn)備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個漏斗形狀
11、將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上
12、再將腸衣的一端打上一個死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊
13、一點點往漏斗內(nèi)加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內(nèi)。注意肉不要灌得太飽滿，要留點余地，灌到頭20cm左右用棉線將其扎緊再灌
14、香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
15、灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。Ys630.COm
如果有條件可以煙熏幾天，這樣效果會更好！
做好的風(fēng)干放入冰箱冷凍室，可以吃到來年唷！15小貼士做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽處掛一兩天，再放置較為通風(fēng)的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。
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川味的麻辣香腸是比較有名的，每到節(jié)日的時候，當(dāng)?shù)厝硕紩眠@種麻辣香腸款待親朋好友，結(jié)婚和過節(jié)待客上不可缺少的一種食品，另外川味麻辣香腸的歷史也比較悠久，它的制作方法也比較獨特，吃起來口感香鮮，味道非常的不錯，下面我們就來了解一下川味麻辣香腸的配方做法。
川味麻辣香腸配方
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、現(xiàn)磨海椒面50g、現(xiàn)磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數(shù)越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。(我用的是灌腸機，經(jīng)驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)
2. 食品料理機，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
做法二
用料
主料：豬腿肉5000克
輔料：腸衣100克香腸料2袋花椒50克白酒200克辣椒粉50克
1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3：7)
2.將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
3.在裝入一個大盆里
4.香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里
5.依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)
6.用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右
7.在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
8.用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
9.等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散
10.之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。
通常相信大多數(shù)人的第一反應(yīng)是四川的香腸，四川的香腸又名川味香腸，川味香腸和我們普通香腸不一樣，首先選擇用料是肥瘦相提并論的，一般三七開是最好的，不能太肥也不能太瘦，否則是會影響口感的，在逛商場的過程中需要加入白糖，還有味精，同時也需要加入各種大料，而最有名的是川味香腸中的辣味，四川地區(qū)的人都是無辣不歡的，所以在做香腸的時候，加上料酒和辣椒，胡椒，都是正常的做的香腸曬干后，就可以上鍋蒸煮，蒸煮后的香腸繼續(xù)晾干再切片食用，可以配酒或是配米飯，都是非常不錯的。
川味香腸作法。
一.備料
豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。
豬小腸：洗凈備用。
海椒面、花椒面、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。
將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。
川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個過程其實不太復(fù)雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。
川味涼面要想讓口味更加的可口，是離不開秘制的醬汁，所謂的醬汁就是指把所有調(diào)味料進行均勻的調(diào)合，很多人無法制作成功的原因就在調(diào)料和配方上面，正宗的川味涼面對調(diào)料的要求不僅很高，而且都是擁有自己堵門配方的，那么川味涼面調(diào)料的配方有哪些呢?讓我們一起來看看吧。
第一，川味涼面調(diào)料的配方有哪些?細油面(熟) 200公克 豬肉絲、蛋皮絲 各30公克小黃瓜絲、紅蘿卜絲 各30公克 榨菜絲、銀芽 各30公克 香菜少許 臺式?jīng)雒驷u 3大匙 花生粉 1大匙 辣油 1大匙。做法。1)將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。(3)將細油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時候拌勻。(4)最好熬一些辣椒油，味道會更好。
第二，手搟面、黃瓜、綠豆芽、炸花生仁、食用油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。做法。1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用搟面杖碾碎;綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出;2.黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)3.煮好的面條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防面條粘連;面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。4.依次調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
川味涼面調(diào)料的配方有哪些?通過以上內(nèi)容的介紹，相信大家都已經(jīng)知道了吧。常見的涼面是用涼水過涼，個人認為會影響面條的筋道與口感，不喜歡!很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜腌后會滲出過多汁水，影響面條的清爽度，不喜歡!而綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實自己休息的時候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時候犒勞一下自己。下面先介紹川味香腸，抽時間自己一定要做一下。
2.1肉丁腌制3、4個小時，腸衣洗凈外表的鹽分，泡在水中
3.2把香腸調(diào)料打開倒入肉丁中，攪拌均勻
4.如果沒有漏斗，就按照圖片所示剪一個漏斗，準(zhǔn)備些棉線扎香腸使用
5.把肉丁裝入漏斗，腸衣套在漏斗上，一點一點把肉灌入腸衣中，力氣不要太大，容易弄破腸衣，把香腸分段扎緊，然后用白酒消過毒的針隔斷距離就扎幾針，防止?jié)q皮。。
6.把灌好的香腸，晾曬在北陽臺，風(fēng)干一周就可以收起，冷凍保存。吃的時候上鍋蒸45分鐘即可。北京家庭制作香腸的做好季節(jié)是11月份，溫度和濕度會影響香腸的風(fēng)干程度，制作的時候可以酌情斟酌。
健康的飲食對于一個人而言是非常重要的，而掌握了川味香腸做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
麻辣香腸是四川重慶地區(qū)比較常見的一種香腸的做法，它吃起來口感麻辣，有很好的促進食欲的作用，在做麻辣香腸的時候主要準(zhǔn)備豬五花肉，一定要準(zhǔn)備有肥瘦相間的豬肉，另外還要準(zhǔn)備一些其他的食材，這樣就可以制作了，麻辣香腸也是當(dāng)?shù)厝搜缯堎e客常見的一種菜肴。
麻辣香腸怎么炒好吃
用料
主料：豬肉500克
調(diào)料：食鹽5克生抽30克花椒粉21克白酒35克辣椒油2大勺五香粉適量白糖10克
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉(3肥7瘦也可，其實肥點的香腸更好吃)，去皮
2.干辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細(我用的工具是最傳統(tǒng)的：0)不想這么麻煩就直接買現(xiàn)成的辣椒粉花椒粉，不過沒有自己做的香
3.肉切成肉絲(灌得多就請人加工好，我是自己切的，切得手軟)，加入除了酒之外的所有調(diào)料，如果室外溫度夠低(2度以下)，就放在室外腌制一個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我們這里買不到山西汾酒，我用的濃香型的瀘州老窖，52度
4.如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘
5.沒有灌腸機，我買的一個灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當(dāng)長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口
6.將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，盡量灌實一些
7.灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子里瀝下水份，用牙簽在香腸上扎上些許小洞透氣
8.掛在通風(fēng)的地方吹干。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個月就可以吃了(盡量掛在陽臺高處的地方，都說高處不勝寒嘛)
菜品特色
1、以上做的是川味的，廣味的材料為肉一斤、糖45克、鹽10克、酒35克，制作方法一樣。
2、吃的時候上鍋蒸熟，或是煮飯的時候用蒸格一起蒸，飯里也有香腸的味道，香死了!
香腸是我們平時常吃的一種熟食，香腸的做法也是比較多的，它的調(diào)料配方也比較多，各個地區(qū)都有比較有名的香腸的做法，比如說廣式香腸，川味香腸，哈爾濱紅腸等等，都是比較有名的香腸，他們的做法不同，營養(yǎng)價值都是非常不錯的，下面我們就來了解一下做香腸的調(diào)料配方。
做香腸的調(diào)料配方
廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣州衛(wèi)生腸香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：瘦豬肉100千克
輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克
廣東燒香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
川味香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
蕪湖香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
知識介紹
以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產(chǎn)，名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。
四川一帶地區(qū)都喜歡吃麻辣的東西。這與地區(qū)的歷史以及地理環(huán)境都有關(guān)系。辣椒可以去除體內(nèi)的濕氣，排毒養(yǎng)顏。所以相對來說，四川的鹵水也會以香辣的味道作為基礎(chǔ)。其中，川鹵又分為紅鹵與白鹵。自己制作的話可以以自己的口味為主。我們來看看四川鹵水的香料配方吧。
川味中的鹵菜分為很多種，一般包括紅鹵，白鹵，今天就主要講講紅鹵的做法與配料比例
紅鹵的鹵水配方(以鹵制20千克鹵品原料為例)詳見下面：
一、主要調(diào)味原料
八角100克 肉桂35克 草果25克 山柰30克
丁香5克 豆蔻10克 月桂葉100克 肉豆蔻5克
小茴15克 砂仁50克 白芷10克
二、輔助調(diào)味原料
大蔥2000克 老姜1500克 胡椒粉30克 精鹽適合
料酒1000克
糖色適量 雞精20克 味精10克
冰糖100克 鮮湯適量
三、制作工藝
(1)老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、肉桂掰分小塊，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂葉、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小時，冬天8-12小時，入清水鍋中氽一水撈出，清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋均勻分裝。
(2)取一潔凈鹵水鍋，放入洗凈的竹笆，投入香料袋、大蔥、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火熬至香氣四溢時，放入精鹽、糖色稍熬，下應(yīng)鹵的原料，調(diào)入雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至原料剛成熟或熟軟(視原料質(zhì)地老嫩靈活掌握)時，將鹵水鍋端離火口，待鹵品原料在鹵水中浸泡10-20分鐘后，撈出鹵制品，新紅鹵水即已制成。
平時很多的朋友喜歡自己在家里面來制作香腸臘肉，自制的香腸臘肉不僅僅用料更足，口感更好，并且在食用上也會覺得更加安全放心，只是在做香腸臘肉的時候，一定要能夠掌握好配料的比例，這樣才能夠使口感更好，下面小編來介紹自制香腸臘肉的方法以及主要的配料。
準(zhǔn)備：
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
步驟：
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
做好的香腸臘肉放在通風(fēng)干燥的地方，是可以長時間儲存的，并且平時吃起來也會更加的方便，只是在制作香腸臘肉的時候，一定要注意衛(wèi)生，盡量將腸清洗干凈，并且在制作的過程當(dāng)中，還應(yīng)該要注意選擇配料，以及配料之間的比例。
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