自制香腸的做法
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自制香腸的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道自制香腸的做法，你認(rèn)真看完以后決定會有很大的收獲
2.豬肉切小塊用美之扣的料理器攪成餡料，不要太細(xì)，小塊狀即可加入調(diào)料拌成餡料
3.。（口感好的肥瘦比例是三肥七瘦，但我家不吃肥所以我全用瘦，口感會略差些，所以拌料時多加了點(diǎn)油和蛋液
4.用礦泉水瓶帶瓶嘴的一端將腸衣用繩子綁上
5.另一端打結(jié)或用繩子系好，將拌好的餡料灌進(jìn)腸衣中，適當(dāng)?shù)拈L度用繩子綁好即可。
6.請原諒 雙手占用無法拍攝灌腸的照片，親們可以想像得到啊～
7.全部灌好～
8.冷水下鍋，加香葉、花椒等，鍋底加上草簾（防粘
9.用牙簽扎小洞防止香腸煮時熱脹爆裂。
10.取出煮好的香腸，控水
11.再烤箱200度10分鐘即可
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)。看完自制香腸的介紹，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
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對于很多媽媽來說，家里的寶寶和愛人吃得健康，才會少生病。今天小編就為主婦們介紹一道適合家人食用的自制DIY香腸。
2.2鹽 15克 白糖 5克 五香粉 5克 白酒10克 水100克 雞蛋 1個 紅曲米粉 5克或：現(xiàn)成香腸調(diào)料 適量 白酒10克 水100克 雞蛋 1個
3.1將鹽漬腸衣套上漏斗，底部打結(jié)，將淹好的肉餡慢慢灌進(jìn)去。
4.2將鹽漬腸衣清洗干凈，用清水浸泡5分鐘備用。
5.將灌好的香腸兩端打結(jié)，中間用棉線分段
6.在鍋里加入冷水，以完全淹沒香腸為宜。小火將水燒開后蓋鍋關(guān)火悶40分鐘左右。（或上蒸屜中火燒開后改小火蒸25分鐘。）
7.做熟以后的香腸最好是烤一下或是煎炸一下，口感更好。
想要做好菜，其實(shí)難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道自制DIY香腸
隨著家庭條件的不斷提升，很多家庭，都想讓自己家庭的飲食，有一個大的改變，讓自己家人，每天都能飲食豐富，所以我們會看到，現(xiàn)在有很多家庭，買來肉，在家自制香腸，讓自己經(jīng)常吃到自己制作的香腸，下面內(nèi)容就詳細(xì)介紹了自制香腸的做法有哪些?你可以進(jìn)一步了解一下。
用料
主料 豬肉500克
輔料 鹽10克 白糖15克 辣椒粉適量 花椒粉適量 胡椒粉適量 蠔油5克 白酒5克 紅酒5克 腸衣1條
自制香腸的做法
1.此步驟用料步驟用時：5分鐘。豬肉500克，買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。
2. 此步驟用料步驟用時：200分鐘。把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時
3.用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌制速度快一些，網(wǎng)上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4.將袋子里的肉擠入腸衣里面。
5.取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
烹飪技巧
烤制過程中，因?yàn)楦骷铱鞠洳灰粯樱嘀葡隳c的粗細(xì)也不一樣，所以時間和溫度只是一個參考。新手可以把香腸用錫紙包起來烤，然后最后十分鐘的時候取出把錫紙打開再繼續(xù)烤，這樣就不會烤焦。在取出的過程中，如果里面有烤出來的水分順便倒出去。
家庭自制香腸，已經(jīng)特別普遍，而且有很多家庭，都會制作很多的自制香腸，認(rèn)為自制香腸，不但有利于方面飲食，增加自己的營養(yǎng)，而且自制的香腸，也能通過多種的吃法，讓自己更好的，享受香腸給自己帶來的美味。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)家庭輕松自制香腸的做法。
2.切好的肉裝到一個容量大的鍋里，倒入一包麻辣香腸調(diào)料。
3.再倒入45克白酒。
4.用手把調(diào)料和肉抓拌均勻，拌勻的肉蓋上蓋子腌制1小時。
5.鹽漬腸衣先用水把鹽分洗去，再用溫水侵泡30分鐘備用。
6.把絞肉機(jī)上的刀片、圓磨片取下，套上灌腸漏斗，旋緊固定好。
7.把泡好的腸衣瀝去水分后，套到漏斗上，把腸衣的頂端用棉線扎好。
8.把腌好的肉放入絞肉機(jī)的進(jìn)料口，搖動手柄，把肉均勻的灌到腸衣里。
9.灌好的香腸分段用棉線捆扎好，用針在香腸表面刺幾下，灌好的香腸放于陰涼通風(fēng)處晾干。
喜歡做菜的朋友今天可不容錯過小編今天介紹的家庭輕松自制香腸，會勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
香腸是我們生活中最為便捷的一道菜，如果你平時非常忙碌，沒空做菜的話，那么香腸這道菜就非常適合您。香腸的味道是很香的，做法也可以多種多樣，但無論你怎么做，香腸的美味都是不會消散的。但是，首先您要學(xué)會自制香腸。如果您并不知道怎么下手制作香腸，這里有自制香腸的配方給您做參考。
自制香腸的過程是需要一點(diǎn)時間的，但最后食用的做法卻是最為簡單快速的。所以，烹飪技巧較為生疏的您，平時也很適宜吃這道菜。那么，趕緊一起來詳細(xì)了解自制香腸的配方吧。
自制香腸配方
用料：豬腿肉5斤 食鹽60-75克 白糖60-75克 白酒50克 十三香15-20克
自制香腸的做法：
事先準(zhǔn)備：
1. 腸衣在清水中漂洗干凈(在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞)
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香腸的做法：
1. 肉丁內(nèi)加入鹽
2. 加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香(或五香粉)拌勻(腌制也可，直接灌制也可)
5. 腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)
6. 將肉灌入即可
7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊
8. 用針扎一些孔
9. 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干(時間不等，需視溫度與天氣不定)，至用手捏有干硬感
烹飪技巧
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當(dāng)然，隨你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3、調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握;調(diào)料給出的分量只是參考，請根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。
4、調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制;如果有時間，也可腌制2小時或更長時間后再灌制。
5、我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部(形如粗口徑的大號漏斗)，將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
平時我們看到市場上也有很多香腸賣，但市場上的香腸可能含有過多的防腐劑或色料，讓人吃的不太放心。那么，為了您的身體健康，建議大家平時不妨親自動手制作香腸，這樣還可以多掌握一門烹飪技巧，也是一件較為讓人高興的事。
寶寶到了六個月以后，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┹o食，比如說適當(dāng)?shù)奶砑右恍┤饷?，等寶寶再大一點(diǎn)的時候，媽媽可以做一點(diǎn)香腸給寶寶吃，香腸的營養(yǎng)價值比較高，而且口味比較好，非常容易促進(jìn)寶寶消化，寶寶一般也是比較愛吃的，寶寶香腸里面鹽要少放，而且要現(xiàn)做現(xiàn)吃，下面我們來了解一下自制寶寶香腸。
自制寶寶香腸
用料：瘦肉400克、玉米淀粉2勺、鹽半勺、雞精半勺、蠔油1勺、生抽1勺、肉餡調(diào)料5克、糖1勺、水過量
1、瘦肉洗凈切成小丁兒備用。
2、把瘦肉丁放進(jìn)摒擋機(jī)打成肉糜備用。
3、打好的肉糜中參加玉米淀粉，鹽，雞精，蠔油，生抽，肉餡調(diào)料，糖攪拌平均。
4、屢次大批的參加過量的水，順時針目標(biāo)攪拌至肉糜上勁兒便可。
5、攪拌好的肉糜靜置10分鐘備用。
6、臘腸硅膠模具用洗潔精刷洗潔凈后，再放在開水中燙一下消毒。
7、用廚房紙把硅膠模具擦干水份后，再在硅膠模具中薄薄的刷一層油，防粘。
8、把肉糜裝進(jìn)裱花袋中，在裱花袋頂部剪一個小口。
9、把肉糜平均的擠在臘腸硅膠模具中。
10、順次把臘腸硅膠模具擠滿。
11、把硅膠模具的蓋子也刷一層薄薄的油，蓋在模具上。
12、水開后，把臘腸硅膠模具放進(jìn)蒸鍋中蒸20分鐘便可。
13、蒸好的臘腸，很輕松的就脫模了，間接趁熱食用，或許放在平底鍋里煎一下再食用都可以哦！
小貼士
肉糜中屢次大批的參加過量的水，可使做出來的臘腸更鮮嫩更多汁兒，水也不要加的太多，普通的參加三次便可。參加水后，順時針目標(biāo)攪拌至肉糜上勁兒便可。
有關(guān)香腸的做法是比較多的，由于做法比較多，再加上每一個人的做法不同，所以我們會看到，南北的做法不同，東西的做法不同，每一個人的做法不同，所以為了能做出來的口味更純正，很多人想了解一下自制香腸的做法大全有哪些，下面就做了解答，你可以全面了解一下。
主料：豬肉5斤
輔料：腸衣半斤、鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g
1. 豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。
2. 灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結(jié)，另一頭套在漏頭上，因?yàn)槠靠谟新菁y所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂。
3. 每隔20cm左右用白色細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現(xiàn)灌的太松的，就在中間再扎一下。
4. 全部扎好后的濕腸，用細(xì)針刺一下，排出腸內(nèi)的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來風(fēng)干3天。
5. 如果著急吃的話，就試下這個快速熏腸的好辦法吧：把節(jié)日吃橘子剝下并風(fēng)干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。
6. 然后取出，埋入風(fēng)干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。
7. 選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。
8. 10分鐘后取出，換一個方向，繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當(dāng)然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應(yīng)該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。
小貼士
這個方法，主要就是利用干橘子皮包裹住臘腸，小火慢慢加熱，一邊吸收臘腸本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進(jìn)臘腸的原理，熏制出的臘腸味道特別獨(dú)特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。
以上的文章就詳細(xì)介紹了自自制香腸的做法，相信很多想盡快學(xué)會的朋友，也了解了自制香腸的做法，了解了做吧以后，可以盡快的看看做法和步驟有哪些?最好是盡快的買來食材，自己嘗試著制作，這樣才能讓自己真正的在家能制作出口味比較純正的自制香腸。
香腸在我們的國家是具有傳統(tǒng)性的美食，所經(jīng)過發(fā)酵后的肉制品，經(jīng)常流傳于四川，湖南，湖北一帶，而且廣東地區(qū)也比較出名，香腸在我們的國家非常常見，都是經(jīng)過人工加工的，川味的香腸和廣味的香腸口感完全不同，有些人可能只接受其中的一種，香腸的制作方法也比較簡單，但是部分香腸在做的過程中，是需要搭配料酒的，料酒能去腥，同時加入了八角，桂皮，花椒，這些都是能促進(jìn)肉中的腥味排出，用的肉都是豬肉，豬肉更容易消化，同時做出的香腸味道會更美，香腸的味道香醇，營養(yǎng)價值也是非常不錯的，平時可以當(dāng)成下酒菜。
主料
3500g豬后座肉
配料
4米腸衣
適量鹽
適量糖
100ml酒
適量花椒
適量八角
適量桂皮
制作步驟
1豬后座肉7斤左右
2花椒，八角，桂皮適量
3腸衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉
4灌香腸專用的小漏斗
5先將花椒，八角，以及調(diào)料包混合，做成香腸調(diào)料
6將肉切成丁，加適量鹽(一斤肉大概加二錢五的鹽)揉均，再加入熬好的調(diào)料揉至入味
7將加了鹽，揉了調(diào)料水的肉用保鮮膜封好放置兩天
8將腌好的肉用漏斗灌入腸衣
9可用根筷子輔助
10邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破的
11這是灌好后的香腸
12把灌好的香腸掛起來風(fēng)干便于保存
小貼士
1，灌制之前可以把腸衣像穿襪子一樣都穿到漏斗上，然后一邊灌入肉，腸衣自己往下滑落
2，香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
3，做香腸時加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
4，香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。
5，做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
6，一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。
很多新手媳婦在廚藝上都非?？鄲?，自制廣式甜香腸是一道適合新手學(xué)習(xí)的菜肴。不需要非常復(fù)雜的做法，簡單翻炒就好。這道菜不管是搭配干飯吃還是搭配稀飯吃都不會影響菜的味道，飯后一碗湯味道更好。
2、把調(diào)料放在切好的肉里攪拌，腌制5個小時以上。
3、豬腸衣用冷水泡一會兒，用水管對著腸衣，將里面灌入水，清洗幾遍，然后把腸衣一根套在漏斗上，在最下面打個結(jié)。
4、左手扶著漏斗，右手往里面塞肉，扶著漏斗的手也要攥著多余的腸衣，配合著塞進(jìn)來的肉往下放，不要一下子都給放下去了。
5、一根腸衣都給灌滿豬肉以后給他放平，然后把上面的肉往下給捋捋，使臘腸內(nèi)部更緊密，但也別太用力，以防腸衣爆裂，然后用繩子給腸分成幾段系起來。
6、香腸全部灌好后用清水洗洗，然后拿出來用根針找找哪里有空氣，看到有空氣的地方就扎一下。
7、最后拿到室外陰涼通風(fēng)處，掛起來晾著風(fēng)干。
偶爾去外面的飯店換換口味是不錯的，但最好不要經(jīng)常去，自制廣式甜香腸的做法簡單，廚藝不好也不要緊。
如果為了圖方便經(jīng)常去餐館吃飯，結(jié)果讓自己的腸胃出現(xiàn)了問題或疾病，那是得不償失的，為了我們的健康著想，我們最好還是自己學(xué)會一些家常菜做法，自己在家做，自制簡易香腸玉米披薩的做法簡單，大多數(shù)人都能很快學(xué)會。
2、準(zhǔn)備好餡料（奶酪建議刨絲，沒有工具的可以切薄片）
3、按照先肉后菜再肉的原則鋪好，每層中間放一些奶酪絲，最后在香腸頂部鋪一層玉米，再來一層厚厚的奶酪絲
4、預(yù)熱放入烤箱190℃上下火25分鐘，然后盡情享受美味吧
5、來張效果圖
6、再來一張
7、其他造型嘗試
8、火腿丁造型
9、腦洞大開雞蛋代替奶酪，也蠻好吃
飯店為了口感好一般會添加許多調(diào)味品，容易給健康造成影響，自制簡易香腸玉米披薩的做法，調(diào)味品少，對健康有益。
雖然很多人不知道該如何去制作香腸，但是見過或是吃過香腸的人都知道它的表層是一種腸衣，一般在家在、做香腸的時候，、都會去市面上買那種已經(jīng)處理好的腸衣，不過在一些特殊情況下找不到腸衣的時候其實(shí)也可以做出香腸。香腸在現(xiàn)在社會中出現(xiàn)在人們的餐桌上的頻率其實(shí)是較為頻繁，在擔(dān)憂香腸安全健康保證的時候可以自己在家制作香腸。
沒有腸衣怎么做
香腸
買回來的一副豬小腸，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分鐘有助于去除異味。沖洗一次，將腸子的一端，接在水龍頭的下面。讓水灌進(jìn)腸子里面。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復(fù)幾次，腸子里面的臟東西，很快就沖出來了。從腸子的一端開始處理腸子表面的薄膜和油塊，輕輕的撕下來。再次往腸子里面灌水，把沒有處理干凈的油塊和薄膜撕下來。經(jīng)過多次灌水的腸子，變得透明。抓住腸子的一端，用筷子幫助翻面。全部翻面的腸子，加入20克生粉和一大勺鹽。輕輕的抓洗后，泡浸10分鐘左右。里面的腸子清洗干凈后，再次翻面，翻回表面。灌水檢查腸子有沒有破洞或者漏水的地方。如果發(fā)現(xiàn)漏水，從破口處剪斷，以免灌肉的時候，肉會擠出來。一條條卷好。瀝干水分，腸衣就制作好了!
腸衣的處理注意事項
1.將腸子的一端，接在水龍頭的下面。讓水灌進(jìn)腸子里面。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復(fù)幾次，腸子里面的臟東西，很快就沖出來了。
2.經(jīng)過多次灌水的腸子，變得透明。不用擔(dān)心刮破，但是撕掉油塊和薄膜時要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。
3.最后灌水檢查腸子有沒有破洞或者漏水的地方。如果發(fā)現(xiàn)漏水，從破口處剪斷，以免灌肉的時候，肉會擠出來。
沒腸衣做香腸的簡單方法
1、把準(zhǔn)備好的卷紙剪成適當(dāng)大小的片，在比較光滑的那一面涂一層薄油，再把涂油的那一面朝上放在平滑的木板上。
2、取適量餡料搓成粗細(xì)均勻的長條形，把搓好的長條放在卷紙中間，卷緊，成筒狀，兩頭擰緊，就象擰糖果紙一樣的擰法。
3、卷好的香腸用牙簽戳上幾個小洞洞，用微波爐高火兩分鐘取出翻面，再高火兩分鐘即可取出食用。
很多人都超級喜歡吃臘腸，但是由于繁雜的工序往往都會放棄，選擇去超市或者其他地方購買，卻又總覺得買來的臘腸味道總有點(diǎn)欠缺。于是想自己制作不需要腸衣的香腸，替代臘腸。本文介紹不需要腸衣的香腸制作工序，簡單易操作，上班族也有時間制作，不想做豬肉腸的還可以用雞肉腸代替，一起來看看吧。
1豬肉絞成餡;歐芹(可用紫蘇或羅勒代替)切碎;大蒜壓面泥
2在豬肉餡中加適量鹽揉勻，再加入歐芹、蒜泥、雞蛋、淀粉、糖，料酒，香油和胡椒粉混勻，制成餡料備用。
3將烘培用紙裁成適當(dāng)大小，放入弄成長棒狀的餡料，卷緊成筒狀，將兩頭象糖果般擰緊。
4在卷好的香腸上用牙簽戳幾個洞，放入微波爐中，高火兩分鐘，取出翻面，再叮兩分鐘即可。
把攪好的餡料放入飯盒中壓實(shí)，再放入鍋中蒸熟，就是傳說中的午餐肉了，用來夾面包、饅頭，涮火鍋，或用來炒食用均可，這個卷出來的效果就好像是糖果一樣，用的是廚房用的錫紙，家里沒有烘焙用紙和漢堡紙。將錫紙剪成適當(dāng)?shù)拇笮?，涂上薄薄一層油，放入弄成長棒狀的餡料，卷緊成筒狀，將兩頭象糖果般擰緊即可。
1 因?yàn)楣枘z模要蒸，新買的模具要試一下，放在鍋里煮了10分鐘，確定放心的，才使用的。
2 土豆含有豐富淀粉，用它和其他食材一起攪拌，雞肉比較順滑
3 材料要攪拌得很細(xì)膩，這樣做出來的口感好
4 制作雞肉腸如果給孩子吃最好用亞麻籽油或者橄欖油
5 這雞肉腸可以放心給寶寶吃，蝦仁和雞肉去味只用檸檬汁，清清爽爽，也沒有放黑胡椒等等孩子受不了的調(diào)料。必須強(qiáng)調(diào)一下，要是自己吃，調(diào)料可以選喜歡的，比如黑胡椒呀，辣椒粉，五香粉呀，可以根據(jù)自己口味來放調(diào)料。
平時很多的朋友喜歡自己在家里面來制作香腸臘肉，自制的香腸臘肉不僅僅用料更足，口感更好，并且在食用上也會覺得更加安全放心，只是在做香腸臘肉的時候，一定要能夠掌握好配料的比例，這樣才能夠使口感更好，下面小編來介紹自制香腸臘肉的方法以及主要的配料。
準(zhǔn)備：
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
步驟：
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
做好的香腸臘肉放在通風(fēng)干燥的地方，是可以長時間儲存的，并且平時吃起來也會更加的方便，只是在制作香腸臘肉的時候，一定要注意衛(wèi)生，盡量將腸清洗干凈，并且在制作的過程當(dāng)中，還應(yīng)該要注意選擇配料，以及配料之間的比例。
香腸在日常飲食上十分受到大眾的喜愛，香腸的味道不僅醇香可口，而且營養(yǎng)價值豐富，具有別具一格的風(fēng)味，不僅可以烹飪食用也可以搭配其他蔬菜食用，味道非常好，而買來的香腸當(dāng)中含有一定的添加劑，對身體不好，可以在家自制香腸，可以將豬肉餡放入腸衣當(dāng)中，加入一些佐料后晾干即可。
家里自制香腸的配方是什么?
自制香腸的方法
材料:豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調(diào)味料適量、腸衣適量。
做法:豬肉切成細(xì)長條。肥肉可以適當(dāng)切的更短更碎一些?，F(xiàn)成的腸衣用清水沖洗一下。豬肉用調(diào)味料拌勻。還加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的豬肉還加了一點(diǎn)辣椒粉。選一個粗細(xì)合適的漏斗,把腸衣套在漏斗上面,低端打結(jié)。把豬肉通過漏斗塞進(jìn)腸衣,每隔一段用線扎緊。香腸灌好之后在陰涼干燥處晾至少一個星期,到腸衣和肉都干透。
1、自制香腸的最佳時間
腌制香腸最好是在10度的天氣,因?yàn)樘鞖馓珶岵⒉贿m宜腌制香腸,反而會使肉都臭掉!而立冬一過,表示冬天剛剛到來,但氣溫仍沒達(dá)到做香腸的要求。到了小雪節(jié)氣時,才是臘肉制作的最佳時間。民間有“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪過后溫度急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時間。
2、香腸怎么吃最安全
把香腸洗凈,用水煮一下再炒或煎。研究發(fā)現(xiàn),只要把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時,將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香腸,口感更嫩,不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時間,是節(jié)省能源的好辦法。一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的香腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
臘腸如何晾曬才合適
1、將灌好的香腸扎分成一段一段的，掛在通用的地方?jīng)鰰瘢蝗粫癫患皶r干容易壞。
2、分好段的香腸做進(jìn)一步處理，這是很關(guān)鍵的一步，即用竹簽或小針在上面間隔著扎上一些小孔，一來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂。
3、臘腸宜風(fēng)干和陰干。一般建議晾曬陰面的，且通風(fēng)比較好的陽臺地方。隔兩天翻個面，以便風(fēng)干的均勻。一般晾一星期左右即可。注意，不要曬得太干，否則口感就差了。
4、屋子里風(fēng)干也是可以的，但屋子里通風(fēng)條件不是太好，所以風(fēng)干的時間會長一些。而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風(fēng)干前就會有變質(zhì)的可能。所以，最好還是放在屋檐陽臺等自然通風(fēng)良好，但沒有陽光直射的地方為好。
5、晾曬2天后，待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分。
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