黃酒和米酒的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“黃酒和米酒的區(qū)別”，僅供您在養(yǎng)生參考。
平時(shí)生活中，無論是在會(huì)親聚友的餐桌上，還是在廚房里做菜肴的時(shí)候，都少不了酒的出現(xiàn)，所以酒是我們生活中不可少的一種食品。但針對(duì)不同的具體情況，使用的酒也是不一樣的，所以我們必須首先要對(duì)酒有所了解，尤其是對(duì)不同酒之間區(qū)別的了解。而像米酒和黃酒就是我們生活中最常見的，但它們之間的區(qū)別你了解嗎?
雖然說，黃酒和米酒都是可以用來食用的，但它們之間的區(qū)別卻很少有人清楚。為了幫助大家區(qū)分清楚黃酒和米酒，然后能夠合理地使用，現(xiàn)在就帶您去具體了解黃酒和米酒的聯(lián)系和區(qū)別有些什么。
黃酒
黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。
米酒
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
藥用糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳?？诜Ｃ看畏?0-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
黃酒和米酒的區(qū)別和聯(lián)系：
1、料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實(shí)際就是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。
2、米酒，又叫酒釀，甜酒。米酒是用大米作為原料，多用糯米，使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。
3、加飯酒，是黃酒的一種專業(yè)叫法，就是釀造時(shí)需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒，屬半干型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。
4、紹酒，即紹興產(chǎn)黃酒，又叫紹興老酒。
5、花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實(shí)就是經(jīng)過長(zhǎng)期貯藏的紹酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。
6、南酒，廣義上講，就是南方產(chǎn)的黃酒，以區(qū)別北方的白酒，俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費(fèi)，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當(dāng)做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。
其實(shí)，黃酒與米酒之間既有聯(lián)系又有區(qū)別，如果您對(duì)酒文化一竅不通的話，通常會(huì)將黃酒和米酒混淆在一起。那么，在使用這兩種酒的時(shí)候，就會(huì)容易出現(xiàn)差錯(cuò)。而對(duì)黃酒與米酒區(qū)別的具體了解之后，日后在合理食用的情況下，您就可以清楚了。
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黃酒和料酒的區(qū)別是很多人都是不知道的，因?yàn)榇蠹以诂F(xiàn)實(shí)生活中是要經(jīng)常用到黃酒和料酒的，而也是因?yàn)檫@個(gè)原因，所以很多人經(jīng)常會(huì)把黃酒和料酒混淆，認(rèn)為黃酒和料酒是一樣的，而且很多人也會(huì)認(rèn)為，黃酒和料酒的本質(zhì)上還是一樣的。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，黃酒和料酒是不一樣的，而且黃酒和料酒的區(qū)別還是很多的。
黃酒可以說是一種酒，很多人也喜歡喝的，而同時(shí)又可以用作料酒來燒菜的。所以，說到這里大家應(yīng)該可以明白了一點(diǎn)，那就是黃酒最多只能算是料酒的一種，而不可以和料酒劃等號(hào)的。下面就來說說黃酒和料酒的區(qū)別。
料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
您也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢?
料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對(duì)的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
通過上面的介紹，我們才知道了黃酒和料酒的區(qū)別究竟是在哪兒的。黃酒和料酒的最主要的區(qū)別就是，黃酒可以作為料酒來使用，但是料酒卻是只能作為料酒來使用的。料酒除了燒菜就沒有其他的功能了，而黃酒卻不是，黃酒還可以用來飲用的。
生活中有很多事物都是有著一些區(qū)別，不是所以的東西都是一樣的，尤其是對(duì)一些長(zhǎng)相相近的食物，更是要注意這點(diǎn)，很多人總是把一些相近的東西分不開，這樣的做法對(duì)自身健康，也是有著很大損害，所以對(duì)分不開的東西，也是要進(jìn)行很好了解，那料酒和黃酒的區(qū)別都有什么呢?
對(duì)料酒和黃酒的區(qū)別都有什么呢，也是很多人不太了解的，在對(duì)這樣問題上，讓很多人都不是很清楚，他們具體都有怎么樣的區(qū)別呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些認(rèn)識(shí)。
料酒和黃酒的區(qū)別：
一、什么是料酒?
料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
二、什么是黃酒?
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒與黃酒的區(qū)別：
1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
2、與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒;同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。
通過以上介紹，對(duì)料酒和黃酒的區(qū)別也是有著更多了解，那什么是黃酒，什么是料酒，以上也是有著一一介紹，所以對(duì)選擇它們的時(shí)候，也是要相對(duì)于的使用，這樣對(duì)自身健康，也不會(huì)有損害，而且使用的時(shí)候，不會(huì)出現(xiàn)其他問題。
大家都知道當(dāng)女性生完小寶寶之后，身體會(huì)受到很大的損傷，在做月子的時(shí)候需要補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)，幫助女性恢復(fù)身體，但是女性在做月子的時(shí)候，還需要給小寶寶進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，這會(huì)讓女性非常的辛苦，在這樣時(shí)候如果女性補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不及時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)母乳不夠小寶寶吃的現(xiàn)象，所以很多的女性在做月子的時(shí)候都會(huì)喝一些月子酒調(diào)養(yǎng)身體。
月子米酒
也叫月子酒，因?yàn)槭墙o剛剛生完寶寶的媽媽飲用的，所以被稱為月子米酒。月子酒經(jīng)過發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酵素以及小分子蛋白質(zhì)氨基酸，這會(huì)對(duì)剛剛生產(chǎn)完的媽媽有很大的好處。但是因?yàn)楫a(chǎn)后的孕婦還沒有恢復(fù)過來，也不能一次性喝太多。
月子米酒也分糯米酒、大米酒、黃酒以及醪糟。它們的酒精度數(shù)是不一樣的，但是一般酒精度都不高。一般坐月子喝的月子米酒酒精度不要超過六度，也最好不要低過四度。煮沸后可以減少酒精度。一般煮好的月子米酒是呈金黃色的，最好自己釀制，這樣更好保證沒有任何添加劑。
醪糟
俗稱酒釀，在南北方都非常常見，和米酒一樣都是在壇里發(fā)酵制作而成。但是醪糟和月子米酒兩個(gè)最大的區(qū)別在于，醪糟是釀出來帶米粒的，米酒就是剩下的純酒。但是米酒需要經(jīng)過高溫才會(huì)成為月子米酒。一般生產(chǎn)后給坐月子的媽媽下奶喝的。把熬過的月子米酒加入湯或者粥里一起煮會(huì)更加容易吸收。
月子米酒水的功效
經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)測(cè)定，客家月子酒富含人體必須的18種氨基酸、14種人體有益的微量元素，6種維生素和豐富的葡萄糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有“液體蛋糕”的美稱!家家戶戶客家女人生孩子后坐月子都必然做月子酒雞天天吃，對(duì)產(chǎn)后氣血大耗恢復(fù)元?dú)?，避免產(chǎn)后身體氣血兩虛，出現(xiàn)頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等非常獨(dú)特的功效，同時(shí)催奶增乳的效果也非常顯著。因此，有客家人的地方，就有客家娘酒，客家人對(duì)客家娘酒的感情非筆墨能形容。
說到酒,想必大家都不會(huì)陌生,從古至今就一直是人們所經(jīng)常要用到的飲品之一,特別是在一些宴會(huì)上聚會(huì)中.而在這大千世界中酒的種類也數(shù)不勝數(shù),大家所常見的就有很多,比如黃酒,白酒,啤酒,紅酒,洋酒,等等這些都是屬于酒.不同種類的酒在味道上價(jià)格上外形上都有不同的差別.
上面所說的幾種酒的品種都是從大的方面來分,其實(shí)這幾種種類的酒還可以分得更細(xì)就比如黃酒.黃酒是中國(guó)特有的一種種類的酒,黃酒的歷史非常悠久,從很早以前的古代就開始有黃酒的制造了,花雕酒就是黃酒的其中一種分類.
花雕酒是黃酒的一種,紹興產(chǎn)的花雕是黃酒中的珍品,加飯酒還有幾種黃酒都是需要加熱喝的.黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn),也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席.釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模.其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表.
黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國(guó),且唯中國(guó)有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒.約在三千多年前,商周時(shí)代,中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒.黃酒產(chǎn)地較廣,品種很多,著名的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等.但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的、在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的、最具中國(guó)特色的,首推紹興酒.
黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒.黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽(yù)為"液體蛋糕".
就如上面所說黃酒它的營(yíng)養(yǎng)成分跟其他種類的酒比起來要高得多,不過雖然黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分高,但也不適合過度的飲用,因?yàn)楫吘故蔷?那么它對(duì)身體總會(huì)有或多或少的傷害,所以人們?cè)陲嬀频臅r(shí)候要注意不要過度.過度的飲酒有害健康,但是適當(dāng)?shù)脑拰?duì)身體還是有一定的幫助.
酒這是我國(guó)的傳統(tǒng)飲品，在很久以前就已經(jīng)出現(xiàn)了，杜康酒、女兒紅等等都是非常有名的酒。酒的制作原材料有很多，可以有糧食制作的酒、水果制作的酒甚至是花朵例如玫瑰花制作的酒等等。米酒和白酒這都是酒類的一種，然而其卻是有一些區(qū)別的，了解了其區(qū)別才能更好的品嘗它，下面就來介紹一下米酒和白酒的區(qū)別有哪些。
糯米酒和白酒的區(qū)別是很明顯的,不僅在顏色、外觀和口味上有很大的區(qū)別，而且在制作工藝上也存在差距。而很多地方對(duì)于糯米酒和白酒，在叫法上本來是不存在沖突的，經(jīng)過不同地區(qū)的交流，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的東西，在不同地區(qū)竟然會(huì)使用同一種叫法，比如糯米酒，很多地區(qū)叫米酒，四川地區(qū)叫醪糟，而上海地區(qū)叫甜酒，或者甜酒釀。
糯米酒和白酒，本來卻是應(yīng)該是兩種飲料，而有些地方的白酒就是采用糯米來釀制的，所以當(dāng)?shù)厝司徒兴疵拙疲绾毕虒幍貐^(qū)，確確實(shí)實(shí)稱白酒為米酒，因?yàn)槟蔷褪怯门疵揍勗斓摹Ｋ员酒勁疵拙坪桶拙频膮^(qū)別，首先要分清這種混淆叫法的原因，下面我們來說一說糯米酒和白酒的區(qū)別，這里我們將糯米酒特指為米酒（醪糟），白酒則是白酒。
1.糯米酒與白酒在外觀上的區(qū)別：糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹；2：糯米酒與白酒在味道上的區(qū)別：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會(huì)有辣的感覺，也不會(huì)有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺很涼；3：糯米酒與白酒在酒精含量上的區(qū)別：糯米酒酒精含量低，一般飲用不會(huì)醉人；白酒則酒精含量較高，易醉；4：糯米酒與白酒在釀造工藝上的區(qū)別：糯米酒一般發(fā)酵時(shí)間較短，30攝氏度左右.20小時(shí)左右就可以做好；而白酒發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，在酒曲的作用下，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精濃度會(huì)越高；5：糯米酒與白酒在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別：糯米酒因?yàn)椴牧虾凸に嚨脑?，含有豐富的氨基酸和維生素（具體可見米酒的作用與滋補(bǔ)功效價(jià)值一文），而白酒因?yàn)楣に嚨年P(guān)系，營(yíng)養(yǎng)含量較低，但是因?yàn)榫凭枯^高，所以熱量較高。6： 糯米酒與白酒的飲用人群不同：糯米酒因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒則需要注意，未成年人最好是不要飲用白酒，成年人飲酒也要適量，以免發(fā)生酒精中毒。
料酒一般都會(huì)唄用在做菜的過程中，當(dāng)做調(diào)料，它的酒精含量是非常低的，而且里面會(huì)加入一些調(diào)味品，黃酒我們一般都能夠直接喝，黃酒里面含有的酒精含量比較高，大黃酒和普通的酒也是不一樣的，一般用來調(diào)制料酒的時(shí)候都會(huì)選擇黃酒當(dāng)做原料，那么黃酒和料酒都有哪些區(qū)別呢?
料酒和黃酒的最大區(qū)別就是：黃酒可以作為料酒用;但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
其實(shí)即墨老酒也是屬于黃酒的一種，但是又很多朋友卻以為即墨老酒和黃酒是一種酒類。即墨老酒的叫法，是因?yàn)檫@種酒產(chǎn)于山東的即墨縣，所以才會(huì)有這樣的稱呼。即墨酒也是黃酒中的一種珍品，因?yàn)槠溽勗斓沫h(huán)境和時(shí)間都是極為講究的，所以釀出來的釀酒更加的香醇，并且還可以有舒筋活血和補(bǔ)氣羊腎的作用。即墨老酒和一般的黃酒其實(shí)區(qū)別不會(huì)太大，但是口感和質(zhì)感都是即墨老酒相對(duì)會(huì)好一些的。
一、即墨老酒
即墨老酒隸屬于黃酒，是中國(guó)古典名酒之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀?dòng)诒彼螘r(shí)期。其風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補(bǔ)氣養(yǎng)神之功效，深得古今名人贊許。清代道光年間即暢銷全國(guó)各地。即墨老酒產(chǎn)于山東即墨縣，古稱“醪酒”。據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)歷史資料記載：公元前722年，即墨地區(qū)(包括嶗山)已是一個(gè)人口眾多、物產(chǎn)豐富的地方。這里土地肥沃，黍米高產(chǎn)(俗稱大黃米)，米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當(dāng)時(shí)，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，“醪酒”風(fēng)味之雅，營(yíng)養(yǎng)之高，引起人們的關(guān)注。
二、黃酒
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒(花雕酒等)、廣東珍珠紅酒等。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
米酒和醪糟的卻別其實(shí)還是很大的，傳統(tǒng)的米酒一般是使用水稻來進(jìn)行發(fā)酵制作而成的，而醪糟就是使用糯米來進(jìn)行發(fā)酵制作的。米酒是一種釀制出來的飲品，而醪糟是一種釀制完成留下來的食物，醪糟也是可以食用的，并且味道還是非常不錯(cuò)，并且其帶有的營(yíng)養(yǎng)也是非常高的，稍微加工一下也是非常適合月子的產(chǎn)婦食用。醪糟在進(jìn)行烹煮的時(shí)候，一定要注意好烹煮的時(shí)間，避免時(shí)間過長(zhǎng)而導(dǎo)致過于粘稠。
第一他們制作工藝和原料上不同。它們的區(qū)別是:米酒一般只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡(jiǎn)單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料制作法是將米飯(干飯)涼透后拌曲，保溫發(fā)酵24小時(shí)即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量最好，食用也最普遍。酒糟只是釀酒后的渣子，汁(酒)已經(jīng)取出去了。
第二他們酒精含量大有不同。米酒的酒精含量在12度以上，所以米酒也稱之為白酒。在福建客家釀造的米酒，酒精度甚至高達(dá)50度以上。醪糟是用糯米發(fā)酵一晚上制作而成，酒精度在3-8度之間，根據(jù)國(guó)建檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，把其列為酒飲料的一種。可見，酒精含量還是多有不同的
第三，也就是營(yíng)養(yǎng)成分帶來的功效的不同。米酒是液體發(fā)酵(釀造)，無論過濾與否，原料的分解物都會(huì)混琺龔粹夾誄蝗達(dá)偉憚連在酒中。如糊精、多糖、單糖、肽、氨基酸等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過原料本身，而且特別容易被吸收利用。但是，如果原料、工藝不過關(guān)，有害物質(zhì)也會(huì)帶入，而且“無法”去除。因此，選擇信得過的企業(yè)(品牌)產(chǎn)品，對(duì)健康才有保證。醪糟是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。其色白汁清，甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功，夏日更兼清熱解暑作用
注意事項(xiàng)：時(shí)間和特殊例子
1:米酒可以用來做飯和煲湯;而換做醪糟的話超過15分鐘會(huì)變得又粘又甜，會(huì)變得無法食用。所以注意熬制時(shí)間。
2:患有妊娠高血壓，妊娠糖尿病還有對(duì)酒精過敏的人是絕對(duì)不能食用米酒和醪糟的。
黃酒這種酒類不是糯米酒，而糯米酒是黃酒的一類，主要是黃酒的做法是采用大米等為原料發(fā)酵而成的，而黑糯米酒是就屬于甜黃酒的一種，可以起到驅(qū)寒祛濕以及活血化瘀的效果，對(duì)于女性朋友來說，適當(dāng)?shù)娘嬘门疵讓?duì)提高身體的抵抗力以及補(bǔ)血是有很大幫助的，建議大家可以來了解糯米酒的藥用價(jià)值。
黃酒是糯米酒嗎
糯米酒也是黃酒中的一種，只是選擇的稻米有區(qū)別，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，糯米酒又分為糯米酒和黑糯米酒，糯米酒的原料是一般的白糯米，而黑糯米酒的原料就必須是黑糯米了，糯米酒是一種甜黃酒。燙熱飲用，能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰酸痛、手足麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷療效明顯。若與雞蛋、紅糖同煮或沖服則可補(bǔ)充益氣、強(qiáng)健筋骨，可防治神經(jīng)衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠、健忘等癥狀，與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力，滋補(bǔ)氣血，之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p，貧血之患者，是不可多得的補(bǔ)品。
黃酒夏天可冰鎮(zhèn)后喝
夏天的時(shí)候，可以把黃酒冰鎮(zhèn)一下再喝，那種冰鎮(zhèn)過后的味道，更醇香，喝起來透涼透涼的，味道非常好。而且黃酒是養(yǎng)生類的酒，如果直接喝，會(huì)覺得有點(diǎn)燥，冰鎮(zhèn)過后就不會(huì)感覺燥了。
黃酒的類別
1.干黃酒：
“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
2.半干黃酒：
“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為 “加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3.半甜黃酒：
這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
4.甜黃酒：
這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
喝黃酒有什么好處
活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)
在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。
抗衰護(hù)心
在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，而其酒精含量?jī)H為l5%～l6%，是名副其實(shí)的美味低度酒。作為我國(guó)最古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對(duì)婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。
減肥、美容、抗衰老
黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會(huì)胖。但是適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，還有利于減肥。黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營(yíng)養(yǎng)飲料酒。
黃酒和料酒在顏色上有些相似，所以經(jīng)常被人們搞混淆，其實(shí)這是兩種不同的酒，黃酒是一種非常古老的酒，并且這種酒只在中國(guó)有，黃酒的香氣非常濃郁，喝起來甘甜美味，人們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用黃酒或者料酒，那么這兩種酒究竟有什么不同呢？
第一、料酒
料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時(shí)，酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
第二、黃酒
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
第三、
1、料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，起到去腥除膻的作用，做菜還是要用料酒。
2、一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右，即使對(duì)甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
3、黃酒是飲用酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)等。不過烹飪時(shí)加入黃酒也能夠達(dá)到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。
4、料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對(duì)的。
說到了米酒和糯米酒相信大家都不陌生，米酒對(duì)于拉肚子長(zhǎng)期胃部虛寒的朋友來說是非常不錯(cuò)的調(diào)理藥材。對(duì)于月經(jīng)經(jīng)常痛經(jīng)的女性朋友們來說也是非常不錯(cuò)的暖宮之選。那么在日常的生活中，米酒和糯米酒又有什么樣的差距呢？接下來的這篇文章是為大家來介紹一下
食用方法
作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 特別提示1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。[1]
以上為各為朋友們介紹的是關(guān)于米酒和糯米酒的之間有什么樣的差距，相信大家再次看完了以上的這篇文章，也有了一定的詳細(xì)了解，在日常生活中大家出現(xiàn)腹痛或是體內(nèi)虛寒的朋友可以適量的喝一些米酒或是糯米酒
日常生活中喜歡吃螃蟹的人是非常多的，不過螃蟹雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是不適合一次性吃太多，螃蟹本身性寒，如果吃太多的話，是會(huì)對(duì)胃健康有危害的，而且螃蟹并不是可以和任何的食物進(jìn)行搭配，很多的食物都是不能和螃蟹進(jìn)行搭配的，黃酒是一種保健身體的酒，可以喝螃蟹一起吃嗎?
黃酒和螃蟹可以一起吃嗎?
可以一起吃的，之所以吃螃蟹的時(shí)候要配黃酒一方面是為了去腥，另一方面則是為了散寒。
我們都知道螃蟹屬于大寒的食物，如果脾胃虛寒的人食用后很容易出現(xiàn)腹瀉腹痛等癥狀。而中醫(yī)認(rèn)為黃酒有活血暖胃的功效，性暖和，歷來被認(rèn)為是吃螃蟹時(shí)除寒氣的好選擇。而且黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)可以提升蟹肉的鮮味，使得兩者的搭配變得非常和諧;同時(shí)，黃酒還能去除螃蟹的腥味，以及起到殺菌的作用。
古人有把食蟹、飲酒、賦詩(shī)、賞菊作為金秋時(shí)節(jié)的快意之事。其中，喝得最多的就是黃酒。除了黃酒之外，吃螃蟹的時(shí)候也可以配一些白酒，以及紅葡萄酒味道甘甜，能中和螃蟹的調(diào)味料的味道，同時(shí)又不失螃蟹的原本味道，使螃蟹口感清新自然原味濃郁。
喝黃酒有什么好處
活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)、抗衰護(hù)心、、減肥、美容、抗衰老、烹飪時(shí)祛腥膻、解油膩、保健功效
藥用價(jià)值
藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔眠M(jìn)行針對(duì)性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應(yīng)用。另外，“藥引子”還有增強(qiáng)療效、解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。在一張?zhí)幏街?，需不需要藥引子，由醫(yī)生根據(jù)病情而定，一般不需要病家自己去配制。
喝黃酒注意事項(xiàng):
1、喝黃酒最好溫飲
黃酒在稍稍加熱之后就會(huì)散發(fā)出濃郁的酒香,并且這個(gè)味道非常的柔和。在這個(gè)時(shí)候飲用,不僅能夠品嘗到味道香甜的酒香,同時(shí)對(duì)于我們的身體健康也是非常有利的。除了黃酒直接加熱的方法之外,另一種就是將盛酒器直接放入熱水中燙熱溫度不能夠太高,否則酒精就會(huì)被揮發(fā)掉,導(dǎo)致黃酒的醇香消失掉。最好將黃酒隔水加溫到七十?dāng)z氏度左右,這樣在冬天的時(shí)候飲用別有一番滋味。
2、避免過度加熱
黃酒加熱的時(shí)候應(yīng)該避免時(shí)間太長(zhǎng),這樣酒精很容易被揮發(fā)掉,導(dǎo)致黃酒味道變淡或者是沒有味道。最好是將黃酒加熱到三十八攝氏度左右,這樣在加熱的過程中,黃酒中一些對(duì)于人體健康無益的物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)掉,例如甲醇、醛還有醚等等有機(jī)化合物就會(huì)揮發(fā)掉。同樣一些脂類惡芳香類的物質(zhì)也會(huì)隨著的溫度的上升而進(jìn)行蒸騰,這樣就會(huì)令黃酒的味道更加愛的甘香醇厚。
3、不宜速飲
喝黃酒宜慢慢細(xì)品,放寬節(jié)奏,從容不迫,充分享受酒味,是真正的飲酒。黃酒中所含的營(yíng)養(yǎng)豐富,慢慢飲用容易吸收。
4、不宣過量飲用
黃酒口感溫和,但它畢竟是酒,切勿輕視它,因?yàn)楹茸砗?后勁比較足。如果你白酒的酒量有半斤,喝黃酒千萬別超過八兩,這樣比較好。而且適量常飲,對(duì)身體有益。
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