?即墨老酒和黃酒的區(qū)別有什么?
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其實(shí)即墨老酒也是屬于黃酒的一種,但是又很多朋友卻以為即墨老酒和黃酒是一種酒類(lèi)。即墨老酒的叫法,是因?yàn)檫@種酒產(chǎn)于山東的即墨縣,所以才會(huì)有這樣的稱(chēng)呼。即墨酒也是黃酒中的一種珍品,因?yàn)槠溽勗斓沫h(huán)境和時(shí)間都是極為講究的,所以釀出來(lái)的釀酒更加的香醇,并且還可以有舒筋活血和補(bǔ)氣羊腎的作用。即墨老酒和一般的黃酒其實(shí)區(qū)別不會(huì)太大,但是口感和質(zhì)感都是即墨老酒相對(duì)會(huì)好一些的。
一、即墨老酒
即墨老酒隸屬于黃酒,是中國(guó)古典名酒之一,是黃酒中的珍品,其釀造歷史可上溯到2000多年前,有正式記載是始釀?dòng)诒彼螘r(shí)期。其風(fēng)味別致,營(yíng)養(yǎng)豐富,酒色紅褐,盈盅不溢,晶瑩純正,醇厚爽口,有舒筋活血、補(bǔ)氣養(yǎng)神之功效,深得古今名人贊許。清代道光年間即暢銷(xiāo)全國(guó)各地。即墨老酒產(chǎn)于山東即墨縣,古稱(chēng)“醪酒”。據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)歷史資料記載:公元前722年,即墨地區(qū)(包括嶗山)已是一個(gè)人口眾多、物產(chǎn)豐富的地方。這里土地肥沃,黍米高產(chǎn)(俗稱(chēng)大黃米),米粒大,光圓,是釀造黃酒的上乘原料。當(dāng)時(shí),黃酒稱(chēng)“醪酒”,作為一種祭祀品和助興飲料,釀造極為盛行。在長(zhǎng)期的實(shí)踐中,“醪酒”風(fēng)味之雅,營(yíng)養(yǎng)之高,引起人們的關(guān)注。
二、黃酒
黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一,源于中國(guó),且唯中國(guó)有之,與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在三千多年前,商周時(shí)代,中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣,品種很多,著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒,無(wú)錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒(花雕酒等)、廣東珍珠紅酒等。
黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%-20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),屬于釀造酒。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。
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黃酒和料酒在顏色上有些相似,所以經(jīng)常被人們搞混淆,其實(shí)這是兩種不同的酒,黃酒是一種非常古老的酒,并且這種酒只在中國(guó)有,黃酒的香氣非常濃郁,喝起來(lái)甘甜美味,人們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用黃酒或者料酒,那么這兩種酒究竟有什么不同呢?
第一、料酒
料酒是烹飪用酒的稱(chēng)呼,主要用在烹調(diào)肉類(lèi)、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中,酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用,產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時(shí),酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類(lèi)化合物。烹調(diào)完畢后,大部分酒精受熱揮發(fā),而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水,增加成品的滋味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類(lèi)含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
第二、黃酒
黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是以糧食為原料,通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,它的主要成分是乙醇,但濃度很低,一般為8%-20%,很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求,適于各類(lèi)人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,會(huì)使黃酒變得溫和柔順,更能享受到黃酒的醇香,驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,不僅可以降低酒精度,而且清涼爽口。
第三、
1、料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成,料酒中大部分要加食鹽,這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì),起到去腥除膻的作用,做菜還是要用料酒。
2、一般黃酒燙熱喝較常見(jiàn)。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物,對(duì)人體有一定的影響,為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝,因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低,一般在20--35度左右,即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度,所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物,在黃酒燙熱的過(guò)程中,隨著溫度升高而揮發(fā)掉,同時(shí),黃酒中所含的脂類(lèi)芳香物隨溫度升高而蒸騰。
3、黃酒是飲用酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,活血祛寒,通經(jīng)活絡(luò)等。不過(guò)烹飪時(shí)加入黃酒也能夠達(dá)到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。
4、料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒味道較豐富,主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用,是不適合飲用的。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。
即墨黃酒有著悠久的歷史,深受人們的歡迎,尤其是在即墨當(dāng)?shù)?,幾乎家家都?huì)常備即墨黃酒。即墨黃酒具有增強(qiáng)食欲、滋潤(rùn)肌膚、軟化血管等效果,而且它的口感非常不錯(cuò),香醇濃厚,適合多種人群飲用,對(duì)人們的身體保健有非常不錯(cuò)的效果,有條件的朋友可以常期飲用。
一、 即墨老酒的功效
在即墨一帶,婦女生小孩時(shí),婆婆都要提前用即墨老酒煮好雞蛋,待媳婦生完小孩,讓她趁熱連酒加蛋吃下去,據(jù)說(shuō)可以保母子平安,其實(shí),這只不過(guò)是即墨老酒活血化淤的一大功效而矣。說(shuō)起這即墨老酒,除是酒桌上的助興飲料外,適量常飲(每天不超過(guò)半斤),確實(shí)可以收到不少保健功效。
即墨老酒是一種低酒度(酒精度不超過(guò)11、5度)、高熱量(每升達(dá)1200千卡)、富營(yíng)養(yǎng)(含17種氨基酸和16種微量元素)的飲料,適量常飲能增食欲、振精神、抗疲勞、通曲脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣、養(yǎng)顏美容、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、軟化血管,達(dá)到健體強(qiáng)身、延緩衰老的效果。 心血管疾病患者,適量常飲即墨老酒,可防止血壓升高和血栓形成。經(jīng)青島市科委、衛(wèi)生局組織專(zhuān)家對(duì)青島醫(yī)學(xué)院《即墨老酒對(duì)冠心病的影響》鑒定(報(bào)告附后),患者每天飲用100ml即墨老酒,心臟脈博量、每分輸出量、心臟指數(shù)及射血速率指數(shù)均顯著增加,而外用阻力顯著下降,胸痛明顯減輕,發(fā)病次數(shù)也明現(xiàn)減少。
二、即墨老酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苯丙氨酸:為體內(nèi)合成甲狀腺素提供苯環(huán),而甲狀腺素又是組成甲狀腺蛋白質(zhì)的主要氨基酸。如缺乏苯丙氨酸時(shí),會(huì)產(chǎn)生食欲減退,精神疲勞等。即墨老酒每100毫升內(nèi)供給苯丙氨酸11、97毫克。
蘇氨酸:是成糖氨基酸,缺乏時(shí)也容易產(chǎn)生食欲減退,易疲勞等。每100毫升即墨老酒內(nèi)含有蘇氨酸11、30毫克。
纈氨酸:有保護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用;如缺乏時(shí),中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂,共濟(jì)失調(diào)。每100毫升即墨老酒內(nèi)含有纈氨酸17、7毫克。
甘氨酸:可形成谷胱甘肽,肌酸及膽堿。每100毫升即墨老酒內(nèi)含有甘氨酸21、44毫克。
谷氨酸:參與腦組織中酶的作用。每100毫升即墨老酒內(nèi)含有谷氨酸108、80毫克。
黃酒和白酒在我們國(guó)家都是常見(jiàn)的酒類(lèi)。其中白酒在各種飯局中是必不可少的一種酒,而黃酒則越來(lái)越被大部分的人群作為日常養(yǎng)生酒的一種。黃酒與白酒在釀造工藝、口感、和酒精度上都是有很大的差異的。下面就為大家具體的介紹一下黃酒與白酒的區(qū)別都有哪些,我們一起來(lái)了解一下。
黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn),也稱(chēng)為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。黃酒是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒,黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾,酒精含量低于20%。不同種類(lèi)的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
白酒中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。
黃酒屬于釀造酒、屬于米酒類(lèi)。而白酒一般為醬香型、窖香型為主。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹,相信朋友們心里對(duì)于黃酒和白酒的區(qū)別都已經(jīng)有了一個(gè)更全面的認(rèn)識(shí)。在釀造工藝上白酒屬于蒸餾酒,而黃酒則屬于釀造酒;在口感上白酒較為香烈,而黃酒入口則比較溫和;在度數(shù)方面白酒的酒精度數(shù)比黃酒都要高出很多。
黃酒和料酒的區(qū)別是很多人都是不知道的,因?yàn)榇蠹以诂F(xiàn)實(shí)生活中是要經(jīng)常用到黃酒和料酒的,而也是因?yàn)檫@個(gè)原因,所以很多人經(jīng)常會(huì)把黃酒和料酒混淆,認(rèn)為黃酒和料酒是一樣的,而且很多人也會(huì)認(rèn)為,黃酒和料酒的本質(zhì)上還是一樣的。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的,黃酒和料酒是不一樣的,而且黃酒和料酒的區(qū)別還是很多的。
黃酒可以說(shuō)是一種酒,很多人也喜歡喝的,而同時(shí)又可以用作料酒來(lái)燒菜的。所以,說(shuō)到這里大家應(yīng)該可以明白了一點(diǎn),那就是黃酒最多只能算是料酒的一種,而不可以和料酒劃等號(hào)的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)黃酒和料酒的區(qū)別。
料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
您也許注意到了,市場(chǎng)上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用,那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢?
料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺(jué)得味道更好些,其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
通過(guò)上面的介紹,我們才知道了黃酒和料酒的區(qū)別究竟是在哪兒的。黃酒和料酒的最主要的區(qū)別就是,黃酒可以作為料酒來(lái)使用,但是料酒卻是只能作為料酒來(lái)使用的。料酒除了燒菜就沒(méi)有其他的功能了,而黃酒卻不是,黃酒還可以用來(lái)飲用的。
很多人面對(duì)黃酒和米酒的之后傻傻分不清楚,不知道這兩者有什么樣的區(qū)別,但其實(shí)黃酒和米酒的功能是不一樣的,米酒作為南方比較傳統(tǒng)的一種酒類(lèi),不管是婚嫁喪娶都缺少不了,但是黃酒其實(shí)很多時(shí)候人們喜歡在烹飪的過(guò)程中使用,以提高食物的美味營(yíng)養(yǎng),所以說(shuō)我們要區(qū)別對(duì)待。
黃酒和米酒是兩種不一樣的食物,我們一定要學(xué)會(huì)區(qū)別的對(duì)待,因?yàn)檫@樣子才可以更加正確的使用這些酒類(lèi),因?yàn)樵谏钪泻芏喑R?jiàn)的食物都差不多,所以我們還是需要注意正確的去辨別。
米酒,酒釀?dòng)置苍?,古人叫“醴”。是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。
黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一,源于中國(guó),且唯中國(guó)有之,與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒,迄今已有5000年的悠久歷史,是中華民族的瑰寶。紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng),黃酒代表中國(guó)文化,紹興花雕是黃酒的精華。
紹興黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有蒸餾白酒不具備的增加營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的雙向功能。
據(jù)對(duì)“古越龍山”的科學(xué)分析,紹興黃酒內(nèi)含多種氨基酸,總含量每升高達(dá)677.9毫克,尤其內(nèi)含人體必需的,而人體本身又不能合成,只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達(dá)2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人體發(fā)育不可缺的賴(lài)氨酸含量達(dá)1.25毫克,還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近10種、維生素多種。如把啤酒比成“液體面包”,那么紹興黃酒就堪稱(chēng)“液體蛋糕”。
上面就是關(guān)于黃酒和米酒的一個(gè)區(qū)別,或許在飲食當(dāng)中很多人都會(huì)出現(xiàn)這樣的一個(gè)錯(cuò)誤問(wèn)題,不能夠正確的使用這些營(yíng)養(yǎng)健康的食物,但是在了解了這些常識(shí)之后,大家就應(yīng)該知道,如何科學(xué)食用了。
生活中有很多事物都是有著一些區(qū)別,不是所以的東西都是一樣的,尤其是對(duì)一些長(zhǎng)相相近的食物,更是要注意這點(diǎn),很多人總是把一些相近的東西分不開(kāi),這樣的做法對(duì)自身健康,也是有著很大損害,所以對(duì)分不開(kāi)的東西,也是要進(jìn)行很好了解,那料酒和黃酒的區(qū)別都有什么呢?
對(duì)料酒和黃酒的區(qū)別都有什么呢,也是很多人不太了解的,在對(duì)這樣問(wèn)題上,讓很多人都不是很清楚,他們具體都有怎么樣的區(qū)別呢,下面就詳細(xì)的介紹下,使得有一些認(rèn)識(shí)。
料酒和黃酒的區(qū)別:
一、什么是料酒?
料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,是一種調(diào)味酒。
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的谷物成分很豐富,富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮,適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào),制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
二、什么是黃酒?
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒與黃酒的區(qū)別:
1、黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
2、與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,活血祛寒,通經(jīng)活絡(luò),能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒;同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。
通過(guò)以上介紹,對(duì)料酒和黃酒的區(qū)別也是有著更多了解,那什么是黃酒,什么是料酒,以上也是有著一一介紹,所以對(duì)選擇它們的時(shí)候,也是要相對(duì)于的使用,這樣對(duì)自身健康,也不會(huì)有損害,而且使用的時(shí)候,不會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題。
平時(shí)生活中,無(wú)論是在會(huì)親聚友的餐桌上,還是在廚房里做菜肴的時(shí)候,都少不了酒的出現(xiàn),所以酒是我們生活中不可少的一種食品。但針對(duì)不同的具體情況,使用的酒也是不一樣的,所以我們必須首先要對(duì)酒有所了解,尤其是對(duì)不同酒之間區(qū)別的了解。而像米酒和黃酒就是我們生活中最常見(jiàn)的,但它們之間的區(qū)別你了解嗎?
雖然說(shuō),黃酒和米酒都是可以用來(lái)食用的,但它們之間的區(qū)別卻很少有人清楚。為了幫助大家區(qū)分清楚黃酒和米酒,然后能夠合理地使用,現(xiàn)在就帶您去具體了解黃酒和米酒的聯(lián)系和區(qū)別有些什么。
黃酒
黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質(zhì),人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時(shí),特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。
米酒
糯米酒,又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
藥用糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱(chēng),是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用,對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤,對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補(bǔ)中益氣,強(qiáng)健筋骨,可防止神經(jīng)衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮,有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效,對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳??诜?。每次服50-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
黃酒和米酒的區(qū)別和聯(lián)系:
1、料酒,就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒,實(shí)際就是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。
2、米酒,又叫酒釀,甜酒。米酒是用大米作為原料,多用糯米,使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成,酒精度低,味道偏甜。
3、加飯酒,是黃酒的一種專(zhuān)業(yè)叫法,就是釀造時(shí)需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒,屬半干型黃酒,與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱(chēng)紹興黃酒4大品種。
4、紹酒,即紹興產(chǎn)黃酒,又叫紹興老酒。
5、花雕,是黃酒的的一種俗稱(chēng),其實(shí)就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏的紹酒,因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。
6、南酒,廣義上講,就是南方產(chǎn)的黃酒,以區(qū)別北方的白酒,俗稱(chēng)“南黃北白”。如果不嫌浪費(fèi),除了米酒外,加飯酒、紹酒、花雕都可以當(dāng)做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮,適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào),制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。
其實(shí),黃酒與米酒之間既有聯(lián)系又有區(qū)別,如果您對(duì)酒文化一竅不通的話,通常會(huì)將黃酒和米酒混淆在一起。那么,在使用這兩種酒的時(shí)候,就會(huì)容易出現(xiàn)差錯(cuò)。而對(duì)黃酒與米酒區(qū)別的具體了解之后,日后在合理食用的情況下,您就可以清楚了。
相信有很多朋友是沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)過(guò)雪蜜的,因?yàn)槌B?tīng)和常食用的,一般是蜂蜜。其實(shí)雪蜜是更加高品質(zhì)的蜂蜜,也是屬于蜂蜜的一種。雪蜜是椴樹(shù)蜜而成,為什么說(shuō)雪蜜要比蜂蜜更加高品質(zhì)呢,因?yàn)檠┟壑泻械臓I(yíng)養(yǎng)成分要比蜂蜜更多,比如含有更多的氨基酸、酶、果糖等等,對(duì)人體的作用也會(huì)更加好。雪蜜作為蜂蜜中的佳品,在生活中肯定是相對(duì)比較少見(jiàn)一些的,大家想要對(duì)身體進(jìn)行一樣的作用,其實(shí)食用蜂蜜也可。
雪蜜和蜂蜜哪個(gè)好
雪蜜為蜂蜜中的一種,為椴樹(shù)蜜,因容易結(jié)晶,結(jié)晶蜜顏色雪白而得名。椴樹(shù)蜜比一般蜂蜜含有更多的葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸、激素、酶及酯類(lèi),是不可多得的蜂蜜佳品。具濃郁的椴樹(shù)花香味,味道甜潤(rùn)適口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,易被腸胃吸收。
用其入藥,有補(bǔ)中益氣、止咳、潤(rùn)腸、解毒、助消化等功能;另外,色純味香,營(yíng)養(yǎng)豐富,含葡萄糖和果酸70%以上,還有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸酶,有促進(jìn)人體生長(zhǎng)和活力的生物素,能增進(jìn)健康。它不僅是營(yíng)養(yǎng)齊全的食品,還能益氣補(bǔ)腎、止痛解毒,有醫(yī)治和減輕高血壓、心臟病、便秘、失眠等多種疾病的功效。椴樹(shù)蜂蜜可潤(rùn)肺,具有一定的止咳作用,常用來(lái)輔助治療肺結(jié)核和氣管炎,并且椴樹(shù)蜂蜜可以促進(jìn)鈣吸收,防止鈣的流失。椴樹(shù)蜂蜜中的果糖,蜂蜜葡萄糖可以很快被吸收利用,改善血液的營(yíng)狀況。人體疲勞時(shí)服用蜂蜜,15分鐘就可明顯消除疲勞癥狀。
雪蜜和普通蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分組成差別不大,但是含量更高,價(jià)格也相應(yīng)更高。家長(zhǎng)們可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。如果是普通保健使用的話,選擇普通蜂蜜便可。
怎么選擇蜂蜜
蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,具有良好的保健和藥用價(jià)值的食品。但是市場(chǎng)上的蜂蜜質(zhì)量參差不齊,大家應(yīng)該謹(jǐn)慎選擇。
通過(guò)顏色辨別:一般來(lái)說(shuō),深色蜂蜜所含的礦物質(zhì)比淺色蜂蜜豐富。如果你想補(bǔ)充微量元素,可以適當(dāng)選擇深色蜂蜜,如棗花蜜。質(zhì)量好的蜂蜜,質(zhì)地細(xì)膩,顏色光亮;質(zhì)量差的蜂蜜通?;鞚幔夜鉂啥炔?。
查看蜂蜜表面是否存在大量氣泡:純正的蜂蜜表面應(yīng)無(wú)大量氣泡,如果蜂蜜發(fā)酵,其表面會(huì)產(chǎn)生大量氣泡,在蜂蜜中摻入白糖,其顏色會(huì)加深,摻有淀粉的蜂蜜,顯得混濁不清,透明度差。
嘗味道。純蜂蜜口味醇厚,芳香甜潤(rùn),入口后回味長(zhǎng),易結(jié)晶;不純蜂蜜口感甜味單一,沒(méi)有芳香味,有白糖水味,結(jié)晶體入口即化,有澀味,略有黏性,倒入水中很快融解。
入冬以來(lái)每個(gè)家里都有常見(jiàn)的干果,冬天天氣干燥。這些干果能補(bǔ)充有益,補(bǔ)充熱量,可抵寒,預(yù)防,抵抗力下降。冬天又到了吃栗子的季節(jié),滿(mǎn)街都飄著炒栗子的香味。不過(guò)糖炒栗子已經(jīng)不再流行,而更多的是大家會(huì)吃各種不同口味的栗子。很多人在平時(shí),都有聽(tīng)說(shuō)過(guò)油栗子和板栗,這兩種雖然都是栗子的種類(lèi),但之間有著不一樣的區(qū)分。所以下面我們需要了解一下,究竟有哪些分類(lèi)。
紅花和藏紅花兩者只是差了一個(gè)字,而且同樣有活血和化瘀的作用,可是兩卻不是一種植物,而且相差的也很多,不但特點(diǎn)和外形不一樣,在功能上面也有著特別明顯的不同,不過(guò)在平時(shí)的時(shí)候好多不太熟悉的人會(huì)有弄不清楚的時(shí)候,紅花和藏紅花的區(qū)別有什么?這也是好多朋友關(guān)心的問(wèn)題,下面來(lái)了解一下。
一 名稱(chēng)的區(qū)別
藏紅花作為藏藥的一種,在明朝時(shí)期就已經(jīng)譽(yù)滿(mǎn)天下了。但我國(guó)西藏并不是藏紅花的產(chǎn)地。它原產(chǎn)于歐洲之地中海與
希臘。在那里原本是作為染料來(lái)用的。
藏紅花在古代,一般是從陸路來(lái)中國(guó)的,從地中海,再經(jīng)西班牙,波斯等國(guó),翻越喜馬拉雅山來(lái)到內(nèi)陸。而西藏是這一程的必經(jīng)之地。久而久之,人們就認(rèn)為這種紅花是西藏所產(chǎn),所以就給了它“藏紅花”的名號(hào)。
而紅花為菊科植物紅花的干燥花又名草紅花主產(chǎn)地新疆等。
二 用量的區(qū)別
紅花《中國(guó)藥典》規(guī)定的法定用量在3 ~9g,而每一次服用藏紅花,最好在10克以?xún)?nèi),因?yàn)橛袑?shí)例記載,由于藏紅花對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有較強(qiáng)的興奮作用,所以有人服用大量藏紅花后,出現(xiàn)因?yàn)榕d奮過(guò)度而導(dǎo)致的頭暈等癥,更有敏感體質(zhì)者出現(xiàn)了過(guò)敏性蕁麻疹和皮疹。
二 價(jià)格的區(qū)別
藏紅花的價(jià)格是紅花的十倍左右。
三 功效的區(qū)別
紅花:活血通經(jīng),散瘀止痛。用于經(jīng)閉,痛經(jīng),惡露不行,{徵}瘕痞塊,跌撲損傷,瘡瘍腫痛。
藏紅花(西紅花):活血化瘀,涼血解毒,解郁安神。用于經(jīng)閉癥瘕,產(chǎn)后瘀阻,溫毒發(fā)斑,憂(yōu)郁痞悶,驚悸發(fā)狂。
藏紅花能全面提高人體的免疫力的功效藏紅花獨(dú)特的神奇功效,被中外醫(yī)學(xué)界廣泛應(yīng)用以預(yù)防和治療腦血栓,脈管炎、心肌梗塞、血虧體虛、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后淤血、周身疼痛、跌打損傷、神經(jīng)衰弱、驚悸癲狂等疾病?,F(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn),藏紅花有很強(qiáng)的抗癌作用。
紅花的作用能通經(jīng)治血,能補(bǔ)能瀉,能破能養(yǎng),可行可導(dǎo),但養(yǎng)血的功效遠(yuǎn)不及藏紅花。
通過(guò)上述的介紹,我們知道了紅花和藏紅花的區(qū)別有什么,在平時(shí)的時(shí)候兩種物質(zhì)也可以通過(guò)鑒別來(lái)分辨,紅花的粉末是橙黃色的,而藏紅花的顏色則是橙紅色的,這也是兩者最明顯的區(qū)別,平時(shí)的時(shí)候我們一定要區(qū)分開(kāi)。
我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候進(jìn)補(bǔ)時(shí)一般會(huì)用到阿膠,都知道其功效特別好,不過(guò)有的時(shí)候我們?cè)诔艘?jiàn)到阿膠外,還會(huì)見(jiàn)到一種驢膠的東西,有不知道的朋友就會(huì)認(rèn)為這是兩種本質(zhì)不同的補(bǔ)品,其實(shí)阿膠和驢膠基本上是一樣的,制作的原料也相同,那么驢膠和阿膠的區(qū)別有什么呢?通過(guò)下面的介紹,我們來(lái)進(jìn)行一下了解,希望對(duì)朋友們有幫助。
東阿阿膠是一種滋補(bǔ)品,在我國(guó)有2500多年的歷史,我國(guó)最早的藥學(xué)經(jīng)典——東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》就把阿膠列為“上品”,就是說(shuō)它是最好的滋補(bǔ)品之一。
驢膠是驢皮經(jīng)過(guò)多道工序制作而成,主要的功效是補(bǔ)血止血,滋陰潤(rùn)肺。猶其適合女生服用,對(duì)增加體質(zhì)有不錯(cuò)的效果,關(guān)鍵是經(jīng)常服用驢皮膠,經(jīng)期時(shí)痛苦小很多。早在東漢時(shí)期《神農(nóng)本草經(jīng)》就把它列為上品,認(rèn)為:驢皮膠,主心腹內(nèi)崩,勞極灑灑如瘧,腰腹痛,四肢酸痛,女子各種出血及胎產(chǎn)病癥,久服輕身益氣耐老。后人將它與人參、鹿茸一起并稱(chēng)為冬令進(jìn)補(bǔ)的“三寶”。
其實(shí)最早東阿阿膠是用驢皮加水熬成的膠,是一種滋補(bǔ)養(yǎng)血藥。原產(chǎn)山東省 東阿縣,故又稱(chēng)阿膠,后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)只有東阿縣熬出來(lái)的阿膠才有很好的藥用和保健價(jià)值,其他地方的阿膠根本無(wú)法與東阿的相媲美。這是什么原因呢,原來(lái)是與東阿縣的地下水質(zhì)有關(guān)系。東阿地下水是太行山、泰山兩山脈交匯的地下潛流,水質(zhì)“性趨下,清而重”,所以熬制過(guò)程中,雜質(zhì)上浮,制作出的成品東阿阿膠質(zhì)地純粹?,F(xiàn)代科學(xué)證明,東阿水相對(duì)密度為1.0038,富含多種礦物質(zhì)和微量元素,大量礦物質(zhì)可助藥性發(fā)散,療效迅速。水是阿膠之魂,正是獨(dú)特的水質(zhì)條件決定了阿膠的品質(zhì)。古往今來(lái),無(wú)論是在民間還是中醫(yī)藥界的權(quán)威殿堂,都一致公認(rèn)惟有東阿縣出產(chǎn)的阿膠才是正宗地道阿膠。
晉唐時(shí)期,驢皮膠的顯著療效和“歲常煮膠以貢天府”的影響,對(duì)后世將其視為調(diào)補(bǔ)饋贈(zèng)之品,起了一定作用。當(dāng)然,魏晉至唐代,驢皮的運(yùn)用均不外止血、安胎、治淋之功。茲后又有新的發(fā)展。宋元間,由于出現(xiàn)了我國(guó)歷史上最早的國(guó)家醫(yī)藥編纂機(jī)構(gòu)——校正醫(yī)書(shū)局,大量方書(shū)的出現(xiàn),對(duì)阿膠的認(rèn)識(shí)更加深入,應(yīng)用范圍亦較前廣泛。自此以后人家就把東阿產(chǎn)的驢皮膠稱(chēng)之為東阿阿膠,把其他地方產(chǎn)的阿膠稱(chēng)之為驢皮膠或者阿膠。
通過(guò)上述的介紹,我們現(xiàn)在知道了驢膠和阿膠的區(qū)別有什么了,阿膠和驢膠都是驢皮螢熬制成的,兩者的功效也是一樣的,都可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效,只是名字不同,出產(chǎn)地不同而已,這兩樣對(duì)女性的效果都是特別明顯的,不過(guò)在服用的時(shí)候切勿過(guò)量。
大家都知道紅花有美容的效果,不過(guò)在平時(shí)的時(shí)候也會(huì)有弄不太明白的地方,不但有紅花,而且還有西紅花,名字差不多,不過(guò)兩者卻有著天壤地別的差異,這也是好多朋友分不清楚的情況,那么,到底紅花和西紅花的區(qū)別有什么呢?針對(duì)這樣的問(wèn)題,我們通過(guò)下面的介紹一起來(lái)進(jìn)行一下了解。
紅花與西紅花的區(qū)別一:紅花
我們先來(lái)說(shuō)紅花。紅花別名又叫草紅花、紅藍(lán)花、刺紅花,性辛、溫,歸心、肝兩經(jīng),產(chǎn)于河南、新疆等地,在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史。中醫(yī)認(rèn)為它有活血通經(jīng)、祛瘀止痛的效果。除此外,紅花還有一個(gè)功效,那就是染色。而胭脂就是用紅花做的。不只是女人,聰明的匠工也經(jīng)常用紅花來(lái)染色。他們將清晨帶有露水的紅花摘回,再“碓搗”成漿,之后加水浸漬,再用布袋將黃汁擠掉,這時(shí)剩下的濃汁中就含有大量的紅色素了。然后再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工將其中殘留的黃色素祛除,即可用來(lái)染色了。這種方法,古人稱(chēng)之為“殺花法”,名字形象而又貼切。唐詩(shī)中曾有“紅花顏色掩千花,任是猩猩血未加”的詩(shī)句,形容的就是紅花非同凡響的染色效果。
紅花與西紅花的區(qū)別二:西紅花
如果說(shuō)紅花是本土產(chǎn)的話,那么西紅花就是“泊來(lái)品”了。而“西紅花”這個(gè)名字也是它在傳播的過(guò)程中不斷變遷的結(jié)果。西紅花最初產(chǎn)于西域,原名“番紅花”。后來(lái)從地中海傳到印度,所以有了“西紅花”一名。之后又從印度傳入西藏,于是也就成了“藏紅花”?!侗静菥V目》記載:“藏紅花即番紅花,譯名泊夫蘭或撒法郎,產(chǎn)于天方國(guó)?!薄疤旆絿?guó)”即指波斯等西域國(guó)家。西紅花以其活血養(yǎng)血之功而聞名天下,是馳名中外的“藏藥”,其價(jià)格也十分昂貴。一般每千克紅花只賣(mài)到20元,但藏紅花卻可以賣(mài)到1萬(wàn)元至1.5萬(wàn)元,因此有“紅色金子”之稱(chēng)。如此高昂的價(jià)格,一般人是很難承受的。據(jù)資料記載,在古埃及,西紅花只用于貴族階級(jí)。法老死后的壽衣就是用西紅花染制的,以示其高貴。而埃及艷后克婁巴特拉則將其制作成化妝品供自己使用。西紅花作為藥材使用的時(shí)期也比較早,大約在公元前1550年的羅馬厄祿王朝時(shí)期,西紅花就被視為一種“護(hù)身靈藥”而流傳了。
通過(guò)上述的介紹,我們知道了紅花和西紅花的區(qū)別有什么,兩者不單單是名字不一樣,而且特性、功能還有起到的作用也是不一樣的,所以在平時(shí)的時(shí)候我們一定要注意,在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的時(shí)候更加得分清楚,防止出現(xiàn)搞混的情況。
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