腐竹炒木耳
木耳養(yǎng)生知識。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腐竹炒木耳”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
腐竹也就是人們常說的豆腐皮,它是中國一種非常有名的傳統(tǒng)食品.腐竹主要是由黃豆制成的,散發(fā)著濃濃的豆香味,腐竹在豆類食品中的口感獨樹一幟,腐竹相對其他豆制的營養(yǎng)要高的多.腐竹顏色黃白,含有豐富的蛋白質(zhì)和許多營養(yǎng).腐竹可以儲存很長的時間,且不易快掉.
木耳的味道鮮美,口感柔嫩,主要生長在潮濕的枯木上,顏色多為黑褐色.木耳廣泛分布在黑龍江地區(qū).許多菜食都會加上一些木耳.木耳的細(xì)嫩加上腐竹獨特的口味更是一道美味佳肴.那么腐竹炒木耳的步驟又是什么?下文將為您詳細(xì)介紹!
1. 材料集合 腐竹和木耳提前泡發(fā)好,腐竹切小段.辣椒切小塊,肉切成小肉條(切太小了吃起來不過癮).
2. 鍋加油燒熱,放入切好的肉條,翻炒幾下,加入郫縣豆瓣醬一小勺,炒出香味.
3. 然后加放辣椒 腐竹 木耳,鹽 老抽 翻炒.也可以先放腐竹和木耳,后放辣椒,炒出來的更好看一些.炒的時候,可根據(jù)呢況,適當(dāng)加一點點開水.
4. 腐竹本身就是熟的,很好炒,木耳也很好熟,所以只要辣椒斷生,就可以加放味精,出鍋裝盤.
5. 加點綠色點綴一下.可以開吃了.好香啊....
五顏六色的食物很快就呈現(xiàn)在你眼前了.腐竹雖然營養(yǎng)健康,但現(xiàn)在的腐竹著實不讓人放心,買腐竹時一定要注意不要買水泡的腐竹,可以買油炸的腐竹.木耳在炒的時候須用熱水泡10-20分鐘為好.常吃木耳有補血潤氣和烏發(fā)的效果,但要適量食用為好!
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木耳清肝明目之生活當(dāng)中可謂是稱得上非常好的一道蔬菜，小小的木耳經(jīng)過開水的泡制會變得又大又軟炒菜的時候，清香宜人，香脆可口，對于很多小孩的視力方面的防護(hù)有著非常好的功效，現(xiàn)在的孩子看書和看電視的時間越來越長，那么不妨給孩子和家人來做一道木耳炒腐竹吧!
主料：
腐竹2片、木耳3朵、青椒。
調(diào)料：
蔥、姜、香醋、生抽、鹽、油、淀粉
制作過程
1.將腐竹和木耳放水里泡發(fā)20分鐘。
2.蔥、姜切小片，青椒切片，淀粉加水?dāng)嚢琛?/p>
3.將腐竹斜刀切小段，木耳撕成小朵。
4.鍋熱入油，放入蔥姜，爆香。
5.放入腐竹翻炒，再加入木耳，翻炒一會。
6.加入青椒片，翻炒。
7.加少量水，放鹽、香醋、生抽，燜幾分鐘。
8.燜一會，水少了，倒入淀粉水收汁。
9.淋麻油出鍋裝盤。
小貼士
優(yōu)質(zhì)腐竹辨別：色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別，滋味辨別。
1、色澤呈淡黃色，有光澤。
2、外觀為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
3、具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
4、具有腐竹固有的鮮香滋味。
關(guān)于木耳腐竹怎么做，大家學(xué)會了嗎?首先我們在辨別腐竹的時候，一定要通過外觀氣味來辨別，這樣炒出來的腐竹才能夠美容養(yǎng)顏，清香可口，香濃美味，生活當(dāng)中也受到很多人的熱情歡迎。
中國的飲食文化博大精深，一些廚藝很好的人對于飲食方面的問題十分關(guān)注，包括一些菜的做法是什么，那么腐竹木耳怎么炒呢？首先我們應(yīng)該準(zhǔn)備充足的腐竹和木耳，然后再添加一些調(diào)味品，除此之外，還應(yīng)該注意哪方面的問題呢？接下來讓我們一起來了解一下腐竹木耳怎么炒呢？
選豆去皮：
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆：
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿：
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
煮漿濾漿：
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
提取腐竹：
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘干包裝：
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。
以上對腐竹木耳怎么炒這個問題進(jìn)行了解答，我們可以看出雖然腐竹炒木耳存在一定的難度，但是只要我們認(rèn)真學(xué)習(xí)和耐心去研究，那么我們還是有機會學(xué)會腐竹炒木耳這道菜的，當(dāng)然如果你的經(jīng)濟(jì)條件允許的話，那么也可以報一些廚藝培訓(xùn)班。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于腐竹豆芽炒木耳這道菜的做法。
2.12姜腐竹木耳泡軟，
3.21蔥姜切成碎末
4.泡軟的木耳撕成小朵，腐竹切成段
5.豆芽和木耳分別放在沸水中燙漂
6.鍋中加油燒熱，放入蔥姜炒香
7.下入豆芽木耳炒幾下
8.加入焯豆芽的湯適量，鹽適量放入腐竹，用小火煮3min，勾芡收汁，淋上香油即可
9.出盤了，再配一碗紅薯粳米粥味道不錯，營養(yǎng)更棒啊
認(rèn)真看完小編對腐竹豆芽炒木耳的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強，那么不一會兒就能做出最美味的它來。
腐竹和黑木耳是兩種可以用在一起制作美食，腐竹里面含有很高的維生素，同時還含有大量的蛋白質(zhì)，黑木耳還可以有預(yù)防癌癥的效果，黑木耳同時還有美容的功效，大家吃黑木耳和腐竹看重的就是兩種食物的營養(yǎng)，豆皮還有美白的效果，腐竹用來炒黑木耳其實會做菜的人都會做，但是有不會做菜的人就想學(xué)學(xué)，下面我們來看看腐竹炒黑木耳的做法有哪些?
做法一
用料
主料豬肉150g枝竹200g芹菜10g
調(diào)料食鹽1/4小勺醬油2大勺雞精1大勺料酒1大勺生抽2大勺植物油適量
黑木耳炒腐竹的做法
1.豬肉切成細(xì)絲，放入生抽醬油，料酒，雞精，鹽，腌制10分鐘。
2.腐竹提前2-3個小時左右用溫水泡發(fā)。將泡發(fā)的腐竹清洗干凈瀝干水份后切成菱形塊，放入盆中備用。
3.黑木耳提前2-3小時左右用冷水泡發(fā)，將黑木耳清洗干凈后撕成小片放入盤中備用。
4.生姜切成絲，蔥切成蔥花碎末。
5.炒鍋放油，油開后，放入姜絲與蔥花爆香，放入肉絲翻炒至變色。
6.接著放入腐竹翻炒。
7.在倒入黑木耳和芹菜段，快速翻炒幾下后加入精鹽，五香粉，加入少許水燜至3-5分鐘，使之更好地入味，出鍋前放入雞精即可。
做法二
腐竹100克、黑木耳4朵。
調(diào)料
剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、蠔油、生抽、水淀粉(用生粉加少許水?dāng)噭蚣纯?各少許。
做法
1、黑木耳提前3小時左右用冷水泡發(fā)，腐竹提前2小時左右用溫水泡發(fā);
2、將泡發(fā)的腐竹瀝干后切成約5厘米長的段，黑木耳擇洗干凈后撕成小朵，生姜切成絲，大蒜切片，蔥切成段;
3、熱鍋放油，下入生姜與大蒜爆香后放入腐竹與黑木耳，快速翻炒幾下后加入剁辣椒與適量的蠔油;
4、加入少許水燜約3分鐘，使之更好地入味;
5、放入適量的鹽、蔥段、生抽快速地炒勻后倒入水淀粉勾薄芡即可。
腐竹如何來炒黑木耳的做法上面內(nèi)容我們介紹得很詳細(xì)了，如果大家想要了解清楚的話，那么就可以先試試，其實教大家做還不如大家一試，說十遍還不如做一遍，做一遍相信大家都應(yīng)該會了，制作這個腐竹炒黑木耳的時候里面還可以添加自己喜歡吃的食物。
現(xiàn)在很少有人會買新鮮的木耳，大多數(shù)都是一些風(fēng)干木耳，風(fēng)干好的木耳先放在水中進(jìn)行泡好，一般，這一道菜在做的時候還需要加上一些腐竹，用水泡好以后放在鍋中炒制即可，加上蔥姜蒜熗鍋，不要放太多調(diào)料，保持清淡很重要。
原料
水發(fā)腐竹250克,水發(fā)木耳100克。
調(diào)料
蔥花、姜片、蒜片共12克,精鹽3/5小匙,味精1/5小匙,醬油1/2小匙,鮮湯120克,水淀粉70克,植物油35克
做法
第一步
將木耳掐洗干凈,腐竹洗凈切成3厘米長、1厘米寬的段。
第二步
鍋中加入清水適量,置于旺火上燒沸,將切好的腐竹段投入沸水鍋中焯水,撈出,擠干水分,待用。
第三步
炒鍋重置旺火上燒熱,倒入植物油,待鍋中油升溫至六成熱時,放入姜片、蒜片炒出香味后,投入腐竹、木耳,添入鮮湯,加入醬油、精鹽、味精,燒開后用水淀粉勾芡,淋明油,撒上蔥花,出鍋裝盤即成。
功效
黑木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，有減肥，降血脂、血壓功效。 腐竹的營養(yǎng)素為:每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因為這是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于黑木耳芹菜炒腐竹這道菜的做法。
2.黑木耳用冷水浸泡半小時以上。
3.腐竹先擇段，再用冷水浸泡一小時以上。
4.芹菜摘掉頭，葉子。洗干凈后放到洗菜籃里面瀝干水份。
5.瀝干水份的芹菜切成小段。
6.泡發(fā)的黑木耳清洗干凈，去芥蒂。瀝干水份，撕成朵。
7.泡軟的腐竹用清水洗兩遍，把里面的水份擠出來。
8.鍋熱，倒適量花生油。油五成熱，放芹菜進(jìn)去翻炒片刻。調(diào)成中火。
9.放黑木耳進(jìn)去翻炒半分鐘。
10.放腐竹進(jìn)去翻炒片刻，放半勺鹽，少許醬油。翻炒圴勻，即可關(guān)火。
11.成品圖如下。
黑木耳芹菜炒腐竹理解起來并不難，但真要做好它，其實也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
中國美食眾多啊，各地有各地的特色，既有為廣大中國人所熟知的數(shù)不勝數(shù)的佳肴，也有只為少數(shù)人所能烹飪的特色地方美味。腐竹木耳炒肉就是這么一道為廣大中國人所熟知的美食了，如能才能掌握這一小菜的烹飪，趕緊準(zhǔn)備好食材，按照下面介紹的腐竹木耳炒肉的做法大顯身手一番吧。
原料：豬肉、腐竹、木耳、青尖椒、黃花菜、大蒜、鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、生抽、食用油
做法：1：腐竹、木耳、黃花菜分別加水，泡發(fā)后摘洗干凈，尖青椒也清洗干凈
2：腐竹和尖青椒分別切成菱形塊兒，黃花菜切成兩段兒，木耳掰成小
3：豬肉切成薄片，然后加入一點兒鹽、料酒、淀粉抓勻，腌制幾分
4：鍋里倒油，大蒜切片，等油燒熱后放入蒜片炒出香味
5：放入腌好的肉片翻炒，直到肉片變白6：肉片變白后先放入尖青椒翻炒片刻
7：放入木耳、腐竹、黃花菜，同時加入少許白胡椒粉和生抽一同炒熟
8：出鍋裝盤
小貼士：
腐竹和黑木耳屬干菜系，必須泡透才能食用。加入少許蠔油味道更不錯。
這是一道色鮮味俱全的中國菜，也能滿足身體所需的營養(yǎng)，腐竹所蘊含的的豆制品元素，木耳所具備的養(yǎng)生功能，配上豬肉具有的紅肉營養(yǎng)以及所具有的誘人獨特香味，這樣一道讓人垂涎欲滴的美食，你還在等什么，趕緊學(xué)會做給家人吃吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《腐竹炒木耳》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“木耳養(yǎng)生知識”專題。
