腐竹木耳怎么炒呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的腐竹木耳怎么炒呢，供您參考，希望能夠幫助到大家。
中國的飲食文化博大精深，一些廚藝很好的人對于飲食方面的問題十分關(guān)注，包括一些菜的做法是什么，那么腐竹木耳怎么炒呢？首先我們應(yīng)該準(zhǔn)備充足的腐竹和木耳，然后再添加一些調(diào)味品，除此之外，還應(yīng)該注意哪方面的問題呢？接下來讓我們一起來了解一下腐竹木耳怎么炒呢？
選豆去皮：
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆：
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿：
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
煮漿濾漿：
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
提取腐竹：
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘干包裝：
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。
以上對腐竹木耳怎么炒這個問題進(jìn)行了解答，我們可以看出雖然腐竹炒木耳存在一定的難度，但是只要我們認(rèn)真學(xué)習(xí)和耐心去研究，那么我們還是有機(jī)會學(xué)會腐竹炒木耳這道菜的，當(dāng)然如果你的經(jīng)濟(jì)條件允許的話，那么也可以報一些廚藝培訓(xùn)班。
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中國美食眾多啊，各地有各地的特色，既有為廣大中國人所熟知的數(shù)不勝數(shù)的佳肴，也有只為少數(shù)人所能烹飪的特色地方美味。腐竹木耳炒肉就是這么一道為廣大中國人所熟知的美食了，如能才能掌握這一小菜的烹飪，趕緊準(zhǔn)備好食材，按照下面介紹的腐竹木耳炒肉的做法大顯身手一番吧。
原料：豬肉、腐竹、木耳、青尖椒、黃花菜、大蒜、鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、生抽、食用油
做法：1：腐竹、木耳、黃花菜分別加水，泡發(fā)后摘洗干凈，尖青椒也清洗干凈
2：腐竹和尖青椒分別切成菱形塊兒，黃花菜切成兩段兒，木耳掰成小
3：豬肉切成薄片，然后加入一點兒鹽、料酒、淀粉抓勻，腌制幾分
4：鍋里倒油，大蒜切片，等油燒熱后放入蒜片炒出香味
5：放入腌好的肉片翻炒，直到肉片變白6：肉片變白后先放入尖青椒翻炒片刻
7：放入木耳、腐竹、黃花菜，同時加入少許白胡椒粉和生抽一同炒熟
8：出鍋裝盤
小貼士：
腐竹和黑木耳屬干菜系，必須泡透才能食用。加入少許蠔油味道更不錯。
這是一道色鮮味俱全的中國菜，也能滿足身體所需的營養(yǎng)，腐竹所蘊含的的豆制品元素，木耳所具備的養(yǎng)生功能，配上豬肉具有的紅肉營養(yǎng)以及所具有的誘人獨特香味，這樣一道讓人垂涎欲滴的美食，你還在等什么，趕緊學(xué)會做給家人吃吧。
腐竹木耳炒青椒是廣東省的傳統(tǒng)當(dāng)?shù)夭?，屬于粵菜。腐竹木耳炒青椒，將腐竹切成碎片，洗凈木耳，切成小塊；將油加熱到鍋中，放入蔥花與生姜絲與蒜片麝香，然后加入腐竹和真菌和肉湯和醬油和鹽和天加入新鮮，煮沸，淀粉加水，倒入香油，并在一個鍋。辣椒、，虎辣椒和其他辣椒可以放在冰箱里。有些辣椒也可以放在冷凍室里。例如，貴州辣椒，一般辣椒最好不要放在冰箱里。
腐竹的食用
腐竹含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化，保護(hù)心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥。
在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。
中午吃腐竹健腦抗疲勞 腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。
腐竹是豆制品的高檔食物，以營養(yǎng)價值之高，被許多人廣稱為“素中之葷”。
腐竹須用涼水泡發(fā)，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；
但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。
吃腐竹可以預(yù)防老年癡呆
營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。
腐竹、木耳雖然是生活中常見食物，但是都是屬于素菜的，葷素搭配師非常營養(yǎng)的，可以選擇腐竹木耳炒肉，這道菜做法簡單，口感味道都是很家常的，做的時候還可以根據(jù)個人喜好調(diào)味。
做法一
1.豬肉切大片，用鹽腌制入味，腐竹、木耳泡發(fā)；
2.鍋內(nèi)加料酒，下肉片翻炒；
3.快炒干之后加點油，下姜絲、蔥花翻炒出香味；
4.放入泡發(fā)的腐竹和木耳翻炒幾下；
5.加鹽、糖和醬油調(diào)味，大火翻炒一分鐘即可。
做法二
1.肉切片，蒜切碎
2.腐竹，木耳泡發(fā)洗凈!切好腐竹，裝盤備用
3.開火放油，待油燒成六成熱，放入肉片和蒜煸炒
4.加入腐竹，木耳炒會，加入少許水，大火燒
5.加鹽
6.加生抽
7.大火收汁，加入少許味精
8.裝盤
做法三
1.腐竹用冷水浸泡至軟，切段；木耳用冷水浸泡至軟，撕小塊。
2.青紅辣椒洗凈切塊；瘦肉切片；蒜切片。
3.熱鍋倒油，放入蒜、肉片翻炒。
4.放入腐竹木耳翻炒片刻。
5.放入青紅辣椒翻炒。
6.放入生抽、鹽炒均勻，加少量水煮沸，放入雞粉調(diào)味即可。
做法四
1、牛肉切薄片,放入小半勺鹽,小半勺醬油，小半勺料酒
2、用手抓勻,腌10分鐘
3、腐竹泡發(fā)好切成段
4、木耳泡發(fā)好撕成小朵
5、熱鍋入油,放入牛肉
6、翻炒至變色
7、再放入木耳
8、到入腐竹加半勺鹽,翻炒翻炒
9、加半勺雞精炒均勻即可。
?涼拌腐竹木耳是一道很家常的一道涼菜，夏天的時候經(jīng)常涼拌這道菜和家人一起享用，腐竹里含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，木耳也具有很多藥用功效。能益氣強身，養(yǎng)血駐顏的功效。它的味道吃起來清香爽口，營養(yǎng)更是豐富，這道涼拌菜的制作方法很簡單，下面小編就把制作涼拌腐竹木耳最好吃的方法分享給大家。
食材
主料 ?腐竹50g ? 黑木耳20g
輔料 ?香油適量 ?鹽 ?生抽 ? 陳醋 ?白砂糖 ?蒜蓉 ?香菜適量 ?紅辣椒適量
1.腐竹提前泡軟，然后切適量大小
2.木耳提前泡發(fā)洗凈，瀝干備用
3.鍋里煮開水，水開后放鹽，下木耳焯一下
4.再下腐竹焯熟，撈起瀝干水放涼
5.切蒜蓉和香菜段
6.加適量生抽，陳醋，白砂糖，香油等拌勻
7.把調(diào)好的料汁和木耳腐竹拌勻
8.裝盤即可食用，喜歡吃辣的還可以放點紅辣椒
小貼士
1 泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開
2 用微波爐泡發(fā),用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對于上班族們是很省時的哦
3.木耳泡發(fā)后可以加點面粉一起洗，很容易洗干凈
?涼拌腐竹木耳的做法就是這么簡單方便，很適合日常制作食用哦，趕快行動起來，把這么好的美味和家人一起分享一下吧，此菜營養(yǎng)價值高老少皆宜哦.
由于現(xiàn)在很多人的工作和學(xué)習(xí)十分忙碌，因此經(jīng)常在外面的飯館吃飯，但是眾所周知，很多飯店里面的飯菜根本達(dá)不到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以為了我們的身體健康，我們最好是自己在家里做飯吃這樣比較安全和衛(wèi)生，那么腐竹木耳做法是什么呢？接下來讓我們一起來了解一下吧。
腐竹木耳是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片；鍋燒熱入油，放蔥花、姜絲、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開后，用水淀粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。
方法一：
腐竹炒木耳的做法
1.腐竹用溫水泡發(fā)然后切成細(xì)絲；黑木耳和紅蘿卜也切細(xì)絲
2.青蒜和芹菜切寸斷待用
3.燒開水，放入黑木耳和腐竹焯燙（看水再次開了就可以了），然后過涼
4.鍋內(nèi)入油，放入青蒜白爆香，加入腐竹、黑木耳和紅蘿卜翻炒2分鐘左右
5.淋入少許魚露，撒入芹菜青蒜段翻炒均勻，淋點香油即可
方法二：
第一步
將木耳掐洗干凈,腐竹洗凈切成3厘米長、1厘米寬的段。
第二步
鍋中加入清水適量,置于旺火上燒沸,將切好的腐竹段投入沸水鍋中焯水,撈出,擠干水分,待用。
第三步
炒鍋重置旺火上燒熱,倒入植物油,待鍋中油升溫至六成熱時,放入姜片、蒜片炒出香味后,投入腐竹、木耳,添入鮮湯,加入醬油、精鹽、味精,燒開后用水淀粉勾芡,淋明油,撒上蔥花,出鍋裝盤即成。
功效編輯
黑木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，有減肥，降血脂、血壓功效。 腐竹的營養(yǎng)素為：每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。
腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的青睞。
以上列舉了幾種腐竹木耳做法，如果這些做法對于你來說存在一定的難度，那么你就可以多嘗試幾種方法然后選擇最簡單的一種，多做幾次就會成功，當(dāng)然還應(yīng)該知道這些方法中的小技巧是什么，這樣能夠幫助你解決不少的問題和難題。
十一長假已經(jīng)進(jìn)入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)腐竹木耳拌黃瓜的做法吧。
2.2腐竹用涼水泡發(fā)。
3.12黃瓜洗干凈備用，也可以用芹菜代替。
4.21將泡發(fā)后的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。
5.撈出來浸入冷水中。
6.將黃瓜拍成塊放進(jìn)料盆，腐竹擠干水分后切成小段、木耳撕成小片也放進(jìn)料盆。
7.放入蔥絲和蒜末。
8.放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調(diào)味即可。
9.再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。
10.用筷子攪拌均勻即可食用。
要想做好腐竹木耳拌黃瓜這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動了。相信擁有強大行動力的你，肯定能夠很快“勝任”。
可能我們很多人對于腐竹炒木耳還沒有一個清晰的認(rèn)識，但是腐竹炒木耳蘊含了大量的營養(yǎng)，對于我們的身體非常有幫助我們都知道黑木耳是一種非常有營養(yǎng)的東西，腐竹也是非常有營養(yǎng)的東西，相信大家對于腐竹炒木耳一定非常感興趣，下面就讓我們一起來了解一下腐竹炒木耳怎么做呢的
2、浸泡好的材料，洗凈，腐竹切段，香菇切塊，黑木耳撕小朵，香菇水待用，胡蘿卜切塊
3、腐竹放入沸水中焯兩分鐘后撈出
4、鍋熱倒油，下蔥花及香菇塊和腐竹段翻炒一會
5、倒入香菇水、醬油、少許糖，蓋上鍋蓋燜煮約七八分鐘
6、待腐竹香菇均已變軟，倒入胡蘿卜和木耳，繼續(xù)燜兩分鐘，調(diào)入香油，再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽炒勻即可
做法二：
1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用.
2.無花肉帶皮切丁,生姜切片.
3.支起油鍋,見熱,把姜片倒入鍋中爆香.
4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,咭汁,加一碗的冷水,大火燒開,關(guān)小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)
5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可.
以上內(nèi)容為我們介紹了腐竹炒木耳怎么做到的
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