春筍有什么營養(yǎng)
養(yǎng)生有什么。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“春筍有什么營養(yǎng)”，希望能對您有所幫助，請收藏。
營養(yǎng)是所有的人天天都掛在嘴邊的事情,在吃任何的一種食物的時(shí)候大家最關(guān)心,最常問的一個(gè)問題就是這種食物又沒有營養(yǎng).有營養(yǎng)的話就可以多吃點(diǎn),沒有營養(yǎng)的話那就少吃點(diǎn).其實(shí)不管是那種食物都不會是說要么對人體只有好處沒有壞處,要么就是只有壞處沒好處這么一種極端的事情存在的.要知道凡事都有好有壞.
對于任何的的一件東西如果利用的好的話那它對人就有好處,如果利用的不好的話那么帶來的就只有壞處了.就像剛剛所說的食物一樣,大家在平時(shí)生活中常見的春筍也是一樣,那么春筍到底有哪些營養(yǎng)一起來看看.
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸.特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素,常吃纖維素多的食品,有促進(jìn)腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻"吃一餐筍要刮三天油".
春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等,具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效.
1、竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香,具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥.
2、竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌.
3、竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用.
4、竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力.
5、竹筍的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成,酪氨酸雖然不是必須氨基酸,但有形成甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素及屬于副腎皮質(zhì)賀爾蒙的腎上腺素所形成的重要功用.
6、竹筍同時(shí)也是低熱量食品,而且含有多量的蛋白質(zhì)、鉀及維生素B,因此最適合減肥.如今,日本式的飲食已重新受到評估,而竹筍可說是其中代表性的食物.
近年還有研究發(fā)現(xiàn),竹筍內(nèi)含有的多糖物質(zhì)具有抗癌作用;纖維素和脂肪酸結(jié)合能減少血漿中膽固醇的形成;酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進(jìn),抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散;還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素.
綜上所述,春筍的營養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的,至少人體所需要的一些必要的營養(yǎng)元素春筍都可以提供.春筍也是一種食物,是食物就要被人們食用,是食物就會有它好的一面和不好的一面,不過總的來說春筍對人體的好處是多過于對人體的壞處的.所以大家還是可以放心的食用春筍.
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竹筍是一種非常美味的食材，竹筍是東方國家特有的一種食材，人們對于竹筍是非常的熱愛的，特別是在南方生長竹子的地方是有非常多的竹筍供人們選擇，每年我們都要吃掉大量的竹筍，因?yàn)橹窆S的營養(yǎng)豐富，而且口感味道非常的不錯(cuò)，冬筍春筍是其中最著名的一種，那么，冬筍春筍的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經(jīng)濟(jì)收入，滿足消費(fèi)者需求。
冬筍春筍冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。
春筍味甘、微寒，無毒；
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；
適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。
從以上的講解來看，冬筍春筍的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，可以為人們提供非常多的營養(yǎng)成分，也是人們在生活中補(bǔ)充身體維生素的重要食材，而竹筍的生長季節(jié)比較有優(yōu)勢，人們可以在冬季和春節(jié)采摘不同的竹筍，使得人們可以一年都能夠吃到美味的冬筍春筍。
春筍是餐桌上的美味佳肴，做法多種多樣，可以滿足不同食客的口味要求。但是盡管很會吃，可能有一些人對春筍的認(rèn)識還是不夠的。今天三九小編來跟大家詳細(xì)聊聊春筍，希望可以讓大家對春筍有一個(gè)更加全面的認(rèn)識。那么春筍的營養(yǎng)價(jià)值是什么呢?吃春筍又有什么好處呢?吃春筍會過敏嗎?帶著這些疑問，咱們一塊來從下文中尋找答案吧!
目錄
1、春筍的概述 2、春筍的營養(yǎng)價(jià)值
3、吃春筍有什么好處 4、春筍的做法
5、春筍怎么處理 6、吃春筍會過敏嗎
7、春筍有毒嗎 8、春筍是發(fā)物嗎
9、冬筍和春筍的區(qū)別 10、春筍的保存方法
11、孕婦能吃春筍嗎
春筍的概述
春筍是一種常綠的草本植物，食用的部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍的食用歷史悠久，一年四季市場上都有竹筍售賣。大那是唯有春筍以及冬筍的味道最為好的。不管是采用哪種烹調(diào)方式，煎炒、涼拌還是熬夜，都是別有一番滋味。是人們最為喜歡的一種美味佳肴。
立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為菜王。又被稱為山八珍。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：春筍燒鰣魚、春筍白拌雞，南肉春筍和糟燴春筍，問政山筍，滬菜中的枸杞春筍，陜菜中的春筍燜肉等。
【功用】
化痰下氣，清熱除煩。
生的春筍中含有的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。值得一提的是，春筍中不僅僅含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值?！睹t(yī)別錄》言其主消渴，利水道，益氣，可久食;《本草綱目拾遺》說它利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，尤獨(dú)善于清化熱痰。
中醫(yī)認(rèn)為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效。
而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)，吃春筍可以起到滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春筍的營養(yǎng)價(jià)值
春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽(yù)為素食第一品，自古以來備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有嘗鮮無不道春筍之說。如果說肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道：無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。
那么春筍有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?
春筍味清淡而鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進(jìn)腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻吃一餐筍要刮三天油。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之癥，在食療食養(yǎng)中被廣泛應(yīng)用?？人远嗵怠⑿仉醪焕?，常吃涼拌筍有益;春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效;食用竹筍燒肉，可滋陰益血;芝麻油燜筍，能化痰消食;小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。
近年還有研究發(fā)現(xiàn)，竹筍內(nèi)含有的多糖物質(zhì)具有抗癌作用;纖維素和脂肪酸結(jié)合能減少血漿中膽固醇的形成;酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進(jìn)，抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散;還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。這些新發(fā)現(xiàn)更使竹筍身價(jià)倍增。
春筍筍體肥厚，美味爽口，營養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
吃春筍有什么好處
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
春筍筍體肥大、潔白如玉、美味爽口、肉質(zhì)鮮嫩，被稱為菜王，更有山八珍的美譽(yù)。春筍營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸。那么吃春筍有什么好處呢?
1.化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2.消食
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
3.補(bǔ)血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。
5.健脾
春筍適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
6.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。
春筍的做法
春筍的食法很多，素有葷素百搭的盛譽(yù)。春筍，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。
油燜春筍
原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。
做法
1.將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段。
2.燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上香油即可。
春筍里脊
主料：豬里脊肉150克
配料：凈春筍50克
調(diào)料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克(實(shí)耗60克)。
做法
1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長短相等的細(xì)絲。
3.炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4.原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
注意
1.肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。
2.肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見水形。
3.炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。
姜蔥炒春筍
主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克。
輔料：生姜10克，蔥10克。
調(diào)料：腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。
做法
1.春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。
2.鍋內(nèi)加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用。
3.燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調(diào)入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。
剁椒春筍
原料：春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。
做法
1.春筍剝?nèi)ネ馄は磧?，切?cm長、1cm寬的小段。
2.青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老姜去皮切絲。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。
4.鍋中放入青蒜段，再調(diào)入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
三色筍絲
原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調(diào)料：鹽、味精、料酒。
做法
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最后調(diào) 入鹽、味精、料酒即可。
特點(diǎn)：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切絲時(shí)盡量粗細(xì)均勻。
春筍西蘭花
原料：春筍、西蘭花。調(diào)料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。
做法
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下春筍片，當(dāng)筍片半熟時(shí)，加入雞湯澆開，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時(shí)間不宜過長。
特點(diǎn)：色澤白、綠相間，筍肉質(zhì)地鮮嫩。
筍耳湯
原料：春筍、黑木耳。調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。
做法
1.春筍切薄片，黑木耳水發(fā)后洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數(shù)下后，放入黑木耳。
3.最后調(diào)入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開后即可。
特點(diǎn)：清淡可口，別有風(fēng)味。
提示：根據(jù)個(gè)人口味可加適量生抽調(diào)味。
筍塊紅燒肉
原料：春筍、瘦豬肉。調(diào)料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法
1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。
2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱后放入蔥白，然后放入筍塊翻炒。
3.最后下肉塊，煸炒數(shù)下后加入醬油，胡椒粉，入味后調(diào)入味精，濕淀粉，攪動數(shù)下后即可出鍋。廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。
特點(diǎn)：肉嫩筍脆，咸中有甜。
我們經(jīng)常會吃筍，一般會涼拌或者炒菜。筍是屬于草本植物的，可食用的部分一般就是芽。筍一年四季都有，但我們通常吃的只有春筍和冬筍。筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富水分，蛋白質(zhì)以及一些人體必要的元素。筍味道鮮美，清淡美味，是不可多得的一種美食。說了這么多，大家一定很好奇春筍和冬筍有什么區(qū)別吧！下面就讓我為大家介紹一下春筍與冬筍的區(qū)別。
1.其實(shí)冬筍和春筍都是一家人，只不過采摘的時(shí)間不同，所以以不同的時(shí)間來命名。冬筍是春筍的雛形，春筍是冬筍的發(fā)展，它們都由竹鞭上的筍芽發(fā)育而成，沒有本質(zhì)上的差別。一般竹筍長出土面前稱為“冬筍”，出土后叫“春筍”。所以，冬筍肉質(zhì)更細(xì)密，有一點(diǎn)澀麻有一點(diǎn)鮮甜，口感很豐富；而春筍因?yàn)橐呀?jīng)長出地面，就像樹芽一樣，所以更嫩滑爽口，但少了冬筍的豐富口感，但偏老的春筍容易纖維過多而吃著有點(diǎn)渣。
外形上來就更好區(qū)分了，因?yàn)槎S是底座所以短粗，春筍細(xì)長。一是看：冬筍是底座所以短粗，春筍則細(xì)長。春筍毛多，而且外面包裹的表皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能輕易分辨。二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍的外皮則有點(diǎn)松動。此外，冬筍的個(gè)頭也偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
2.冬筍和春筍的區(qū)別還在于價(jià)格，冬筍因?yàn)楦鞣矫媛詢?yōu)一些，所以比春筍的價(jià)格要貴，購買時(shí)一定要注意，以防將春筍當(dāng)作冬筍購買，上了不法商販的當(dāng)。不過有一種春筍叫早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍和冬筍的營養(yǎng)價(jià)值、口感等各方面都非常相似，所以價(jià)格也差不多。
關(guān)于筍的烹制，也是有講究的。最基本的一點(diǎn)就是多油。筍為瘦物，以多用油，尤其是豬油，所以最好用豬肉，尤其是五花肉來燜。
3.不過值得一說的就是，筍為發(fā)物，不宜多吃倒是真的。另外過敏體質(zhì)者慎食，外，14歲以下兒童及尿路結(jié)石和腎結(jié)石者、消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者應(yīng)少吃或忌食。炒菜時(shí)最好先用開水燙5—10分鐘，同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。
不過不管如何，這么好的季節(jié)里這么珍貴的機(jī)會，還是不可放棄的美味。
春季筍也開始上市了，很多人喜歡吃筍，喜歡它脆脆的聲音，味道也很鮮美，但對它的食用功效卻沒幾個(gè)人了解的。春筍的營養(yǎng)價(jià)值如何?春筍的做法都有哪些?今天小編給大家詳細(xì)講解如何做春筍。
春筍的營養(yǎng)價(jià)值
春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消 化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益 血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小兒患麻疹的時(shí)候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué) 則認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，也是減肥者最理想的食物之一。
另外，筍是體內(nèi)垃圾的清道夫，其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟有利排出，有 利于治療便秘，預(yù)防腸癌。筍低糖、低脂，富含膳食纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益，且對消化道腫瘤及乳腺癌有 一定的預(yù)防作用。
注意事項(xiàng)
新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負(fù)擔(dān)， 尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用?；加心虻澜Y(jié)石、腎結(jié)石、嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾 病的患者都不宜多吃筍。
春筍的做法大全
咸肉蒸春筍
主料：咸肉200克,春筍100克,蔥絲,紅椒絲各適量。
調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,糖,姜片各適量。
1.咸肉洗凈，切片待用;春筍切片，焯水待用。
2.筍片放入盤底，把咸肉整齊地排在筍片上，放上調(diào)料，撒上蔥絲、紅椒絲，入籠蒸20分鐘即可。
要訣：春筍焯水時(shí)間要長一點(diǎn)。
油燜春筍
原料：新鮮春筍，蔥。
配料：食用油，老抽，白糖，茴香。
做法：
1、春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊;
2、打幾個(gè)蔥結(jié)，切少許蔥花;
3、炒鍋里放食用油燒熱，下蔥結(jié)煸香后下筍塊翻炒片刻;
4、加入老抽，白糖，茴香繼續(xù)翻炒，加入少量水煮滾后加蓋燜10分鐘左右;
5、大火收稠湯汁，取出蔥結(jié)，撒入新鮮蔥花，出鍋裝盆即可。
春筍冬菇湯
原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸)，湯留下備用。
3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
春筍的做法
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法：
1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀;
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;
5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
結(jié)語：春筍的做法多種多樣，可以說你想如何食用就可以怎樣搭配，但在吃的時(shí)候一定要個(gè)量，不可多食，由于春筍不易消化，食多了會對腸胃造成一定人傷害，每次食用時(shí)可以少量多餐的食用，有腸道疾病的患者最好不要食用。
春筍的吃法各種各樣，而且很多人都比較喜歡吃，除了有美味的口感之外，營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，但是想要隨時(shí)享受它的美味，那么就應(yīng)該了解一下制作方法以及技巧了，下文為大家講講春筍的幾種做法。
可以做成姜蔥炒春筍，需要的原料就是新鮮的春筍，還有適當(dāng)?shù)南愎缴[，調(diào)味料包括鹽味精、白糖、酒，應(yīng)該將春筍切片，然后香菇浸泡，清洗之后切塊以及胡蘿卜等切片，生姜切片等這些食材待用，然后在鍋中加入水燒開之后把春筍放入其中，煮透之后再撈起來待用，在油鍋當(dāng)中翻炒入味，加入調(diào)味料就可以。
春筍的營養(yǎng)保健價(jià)值是比較高的，因?yàn)樗饲宓r嫩之外，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分，植物蛋白、鈣、磷、鐵等這些人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且富含纖維素，有助于消化對防止便秘等問題也有很好的效果，所以經(jīng)常食用對健康是有利的。
食用春筍保健價(jià)值也比較高，它能夠幫助我們滋陰益血，化痰，對小兒麻疹的問題，如果正確的食用春筍，其實(shí)有一定的輔助治療效果，可以喝春筍尖做的營養(yǎng)湯，能夠改善麻疹的癥狀，用春筍來熬粥的話，還能夠輔助治療脫肛等問題。
油燜春筍的營養(yǎng)價(jià)值
春筍味清淡而鮮嫩,營養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍筍體肥厚,美味爽口,營養(yǎng)豐富,可葷可素。做法不同,風(fēng)味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
春筍不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值還具有一定的藥用價(jià)值,是春季飲食保健進(jìn)補(bǔ)的佳品。中醫(yī)臨床研究認(rèn)為,春筍味甘性寒,具有“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”等功效。用春筍和粳米燒粥,食之可助小兒麻疹早透,還可以治便秘;鮮春筍煮熟切片,以麻油、鹽、姜、醋拌食,對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用;取鮮春筍適量,水煎當(dāng)茶飲,可醒酒。竹筍還具有吸脂肪,促消化等功能。
油燜春筍的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)100.76
碳水化合物(克)7.94
脂肪(克)7.69
蛋白質(zhì)(克)2.48
纖維素(克)2.60
油燜春筍的宜忌人群
胃潰瘍等胃腸道功能紊亂者
平時(shí)一吃生、冷、油膩的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的,要少吃,每次嘗嘗鮮就可以了;肝硬化者,尤其是食道靜脈曲張者,春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道,引起患者大出血。
大病初愈者
這類人消化功能較弱。昨天上午,主任中醫(yī)師門診就遇到一位肝膿腫剛好的病人,因吃春筍引起胃痛、胃脹、拉肚子。
過敏體質(zhì)者
患有過敏性鼻炎、哮喘,蕁麻疹等,不宜多吃。春筍屬于發(fā)物,是過敏體質(zhì)者的禁忌,一吃有反應(yīng)的,應(yīng)馬上停止,但如果吃了沒有反應(yīng),可以適當(dāng)少吃一點(diǎn)。
歲以下小孩、剛生完孩子的產(chǎn)婦、老人
他們的腸胃功能相對較弱。4歲以下的孩子最好就不要吃了,他們消化吸收能力、咀嚼能力都較弱,很可能會直接吞下去。4歲以上的孩子,可以適當(dāng)吃一些,但要比大人吃得少一點(diǎn)。
結(jié)石病人
春筍中的草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,加重結(jié)石患者病情。
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