腐竹木耳炒肉的做法
木耳養(yǎng)生知識。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“腐竹木耳炒肉的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
中國美食眾多啊，各地有各地的特色，既有為廣大中國人所熟知的數(shù)不勝數(shù)的佳肴，也有只為少數(shù)人所能烹飪的特色地方美味。腐竹木耳炒肉就是這么一道為廣大中國人所熟知的美食了，如能才能掌握這一小菜的烹飪，趕緊準備好食材，按照下面介紹的腐竹木耳炒肉的做法大顯身手一番吧。
原料：豬肉、腐竹、木耳、青尖椒、黃花菜、大蒜、鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、生抽、食用油
做法：1：腐竹、木耳、黃花菜分別加水，泡發(fā)后摘洗干凈，尖青椒也清洗干凈
2：腐竹和尖青椒分別切成菱形塊兒，黃花菜切成兩段兒，木耳掰成小
3：豬肉切成薄片，然后加入一點兒鹽、料酒、淀粉抓勻，腌制幾分
4：鍋里倒油，大蒜切片，等油燒熱后放入蒜片炒出香味
5：放入腌好的肉片翻炒，直到肉片變白6：肉片變白后先放入尖青椒翻炒片刻
7：放入木耳、腐竹、黃花菜，同時加入少許白胡椒粉和生抽一同炒熟
8：出鍋裝盤
小貼士：
腐竹和黑木耳屬干菜系，必須泡透才能食用。加入少許蠔油味道更不錯。
這是一道色鮮味俱全的中國菜，也能滿足身體所需的營養(yǎng)，腐竹所蘊含的的豆制品元素，木耳所具備的養(yǎng)生功能，配上豬肉具有的紅肉營養(yǎng)以及所具有的誘人獨特香味，這樣一道讓人垂涎欲滴的美食，你還在等什么，趕緊學(xué)會做給家人吃吧。
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中國的飲食文化博大精深，一些廚藝很好的人對于飲食方面的問題十分關(guān)注，包括一些菜的做法是什么，那么腐竹木耳怎么炒呢？首先我們應(yīng)該準備充足的腐竹和木耳，然后再添加一些調(diào)味品，除此之外，還應(yīng)該注意哪方面的問題呢？接下來讓我們一起來了解一下腐竹木耳怎么炒呢？
選豆去皮：
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆：
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿：
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。
煮漿濾漿：
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
提取腐竹：
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘干包裝：
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃，經(jīng)過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。
以上對腐竹木耳怎么炒這個問題進行了解答，我們可以看出雖然腐竹炒木耳存在一定的難度，但是只要我們認真學(xué)習(xí)和耐心去研究，那么我們還是有機會學(xué)會腐竹炒木耳這道菜的，當然如果你的經(jīng)濟條件允許的話，那么也可以報一些廚藝培訓(xùn)班。
即使現(xiàn)在很多人的工作和學(xué)習(xí)十分忙碌，但是仍然有必要學(xué)習(xí)一些菜系的制作方法是什么，這樣能夠幫助我們解決不少關(guān)于做菜方面的問題，那么腐竹木耳怎么炒好吃呢？首先你應(yīng)該知道方法有哪些，然后再選擇其中符合你口味的那道菜的做法，接下來讓我們一起來了解一下吧。
腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
制作過程：
1.將腐竹和木耳放水里泡發(fā)20分鐘。
2.蔥、姜切小片，青椒切片，淀粉加水攪拌。
3.將腐竹斜刀切小段，木耳撕成小朵。
4.鍋熱入油，放入蔥姜，爆香。
5.放入腐竹翻炒，再加入木耳，翻炒一會。
6.加入青椒片，翻炒。
7.加少量水，放鹽、香醋、生抽，燜幾分鐘。
8.燜一會，水少了，倒入淀粉水收汁。
9.淋麻油出鍋裝盤。
小貼士:
優(yōu)質(zhì)腐竹辨別：色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別，滋味辨別。
1、色澤呈淡黃色，有光澤。
2、外觀為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
3、具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
4、具有腐竹固有的鮮香滋味。
材料編輯
主料：鮮木耳100克，腐竹50克，
輔料：紅椒1只，蔥5克，
調(diào)料：花生油10克，鹽5克，味精3克，白糖1克，濕生粉重量
腐竹含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥。
以上對腐竹木耳怎么炒好吃這個問題進行了解答，如果你非常喜歡吃腐竹和木耳的話，那么就可以把這兩種搭配在一起嘗試著做做看，也許就能夠給你帶來很多意想不到的結(jié)果，當然在選購問題上，我們還是有必要掌握一些方法和技巧。
黑木耳是一種天然的好食材，生長在大樹上面木耳較黑，對于美容養(yǎng)顏和明目去干有著非常好的功效，特別是患有腎臟疾病和不消化疾病的朋友們，多吃一些木耳可以起到有所幫助，
木耳做法相對來說種類繁多，那么對于木耳腐竹炒肉的做法，大家又了解多少呢來起給大家介紹一下。
木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)。具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養(yǎng)容等功效。主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
主料
木耳5朵
紅蘿卜50g
瘦肉200g
配料
油適量
鹽適量
醬油適量
淀粉適量
耗時
準備時間10分鐘內(nèi)
制作時間10-20分鐘
腐竹木耳炒肉絲做法
1 準備好腐竹，木耳，紅蘿卜，瘦肉
2 腐竹泡軟，木耳也泡軟
3 瘦肉切絲加入淀粉，鹽，醬油腌制半個小時
4 鍋中熱油，加入豬肉大火翻炒5分鐘
5 加入腐竹炒2分鐘
6 加入木耳和紅蘿卜
7 加入醬油鹽和少許水，繼續(xù)炒2分鐘
這一道好吃美味的木耳腐竹炒肉就為大家介紹到這里，腐竹泡軟以后不僅僅是香辣可口，因為腐竹本身與肉很像，做熟后的腐竹吃起來口感有一種肉的味道，又被稱作素肉，這道菜其中略帶有微甜搭配上木耳紅蘿卜和瘦肉，可以起到補充維生素和清肝明目的功效。
由于現(xiàn)在很多人的工作和學(xué)習(xí)十分忙碌，因此經(jīng)常在外面的飯館吃飯，但是眾所周知，很多飯店里面的飯菜根本達不到國家衛(wèi)生標準，所以為了我們的身體健康，我們最好是自己在家里做飯吃這樣比較安全和衛(wèi)生，那么腐竹木耳做法是什么呢？接下來讓我們一起來了解一下吧。
腐竹木耳是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片；鍋燒熱入油，放蔥花、姜絲、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開后，用水淀粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。
方法一：
腐竹炒木耳的做法
1.腐竹用溫水泡發(fā)然后切成細絲；黑木耳和紅蘿卜也切細絲
2.青蒜和芹菜切寸斷待用
3.燒開水，放入黑木耳和腐竹焯燙（看水再次開了就可以了），然后過涼
4.鍋內(nèi)入油，放入青蒜白爆香，加入腐竹、黑木耳和紅蘿卜翻炒2分鐘左右
5.淋入少許魚露，撒入芹菜青蒜段翻炒均勻，淋點香油即可
方法二：
第一步
將木耳掐洗干凈,腐竹洗凈切成3厘米長、1厘米寬的段。
第二步
鍋中加入清水適量,置于旺火上燒沸,將切好的腐竹段投入沸水鍋中焯水,撈出,擠干水分,待用。
第三步
炒鍋重置旺火上燒熱,倒入植物油,待鍋中油升溫至六成熱時,放入姜片、蒜片炒出香味后,投入腐竹、木耳,添入鮮湯,加入醬油、精鹽、味精,燒開后用水淀粉勾芡,淋明油,撒上蔥花,出鍋裝盤即成。
功效編輯
黑木耳質(zhì)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，有減肥，降血脂、血壓功效。 腐竹的營養(yǎng)素為：每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。
腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的青睞。
以上列舉了幾種腐竹木耳做法，如果這些做法對于你來說存在一定的難度，那么你就可以多嘗試幾種方法然后選擇最簡單的一種，多做幾次就會成功，當然還應(yīng)該知道這些方法中的小技巧是什么，這樣能夠幫助你解決不少的問題和難題。
十一長假已經(jīng)進入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當?shù)氐拿朗场２贿^如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)腐竹木耳拌黃瓜的做法吧。
2.2腐竹用涼水泡發(fā)。
3.12黃瓜洗干凈備用，也可以用芹菜代替。
4.21將泡發(fā)后的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。
5.撈出來浸入冷水中。
6.將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠干水分后切成小段、木耳撕成小片也放進料盆。
7.放入蔥絲和蒜末。
8.放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調(diào)味即可。
9.再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。
10.用筷子攪拌均勻即可食用。
要想做好腐竹木耳拌黃瓜這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動了。相信擁有強大行動力的你，肯定能夠很快“勝任”。
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