咕嚕肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《咕嚕肉的做法》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
相信很多朋友都吃過咕嚕肉吧。咕嚕肉的做法有很多種，文章主要為大家介紹糖醋咕嚕肉和酸甜咕嚕肉。如果你們是喜歡這兩種咕嚕肉的朋友，或者你們想要嘗試不同的口味，我們希望大家可以跟著文章介紹的方法和步驟，親自為自己和家人做一份美味的糖醋咕嚕肉或者酸甜咕嚕肉吧。
為了滿足各位吃貨的要求，文章介紹的咕嚕肉做法是比較簡單的，而且制作出來的咕嚕肉確實非常美味，所以大家不能但心自己的手藝不過關(guān)而做不出一份成功的糖醋咕嚕肉。
糖醋咕嚕肉
【原料】去皮半肥瘦豬肉300克，熟鮮筍肉150克，去殼雞蛋30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥0.5克，精鹽15克，芝麻油0.5克，白醋250克，紅糖片150克，汾酒 7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，植物油750克。
【制作】 1.用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖片待溶解后，加入精鹽10克調(diào)勻成糖醋，備用。 2.將豬肉片成7毫米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然后切成 2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重10克。熟筍和辣椒也都切成同樣大小的菱形塊。 3.肉塊用精鹽5克，汾酒拌勻，約腌15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉30克拌勻，再粘上干淀粉。 4.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端離火口，利用油的余熱繼續(xù)浸炸約2分鐘用笊籬撈起。 5.把油鍋放回爐上，燒至微沸，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘呈金黃色至熟，撈起。 6.余油倒出，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和植物油20克炒勻上碟便成。
【特點】色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口。
酸甜咕嚕肉
主 料： 瘦豬肉300克、生粉100克、白糖150克、五香粉5克、紹酒5克、雞蛋1個、白醋25克、荸薺50克、茄汁10克、生油150克(耗75克)、蔥幾段、辣椒幾片、姜米、醬油、清水各少許。
做 法： 1、將瘦豬肉用刀切成薄片后再用花刀切成菱形塊狀，盛進碗里，加入少許醬油、清水、雞蛋液、生粉一起攪勻。 2、炒鼎上火，將生油燒熱，把瘦肉逐片溜下油鼎炸透，倒入漏勺瀝油。 3、姜米、辣椒片、荸薺片、蔥段放進油鼎炒香，滲入糖醋勾淀粉芡，再將炸好的肉塊倒下鼎里即炒即起。
特 點： 肉質(zhì)酥香、汁味酸甜。
為了幫助更多愛吃咕嚕肉的朋友，嘗試到自己動手做出來的咕嚕肉，我們希望大家能夠在平時多跟朋友進行交流，這樣有助于你們了解到更多的做法經(jīng)驗。同時，如果大家喜歡吃其他口味的咕嚕肉，可以多關(guān)注我們發(fā)表的相關(guān)文章，對你們有一定的幫助。
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生活中我們可能很多人都不會做飯，當自己離開父母，獨自生活的時候。做飯就必須學習，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹石榴咕嚕肉的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.泡去血水的五花肉切成1.5厘米寬的塊狀，放入姜末，鹽，糖料酒腌制均勻
3.腌制均勻放入半個蛋清再次腌制均勻（我的蛋清一不小心倒多了，不礙事兒哈），然后放入一湯匙淀粉抓勻然后腌制十五分鐘左右
4.洗干凈手，剝?nèi)ナ褡樱覄兞藘蓚€，用了1/3的量，大概半碗，剩下的用勺子舀著吃，真是邪惡吖
5.腌好的五花肉倒入多余的汁水，每一塊都粘上干淀粉，然后抓成小球狀
6.鍋里熱油，大約五六成熱，倒入五花肉
7.炸至淺淺的黃色撈出，大約炸了2－3分鐘，根據(jù)五花肉大小而定，這次的火不要太大，要不外面焦黃了里面還沒熟
8.撈出丸子后，再次燒熱油，大約八成熱，倒入丸子復炸一次，大約20秒－30秒左右
9.外表金黃即可撈出備用
10.國內(nèi)留少許底油，放入2湯匙番茄醬，炒至很漂亮的紅色，加入少許的鹽，糖
11.加入半碗的水，一湯匙白醋，然后試一下味道，調(diào)至適合自己的味道為止
12.倒入切小塊的彩椒
13.倒入丸子
14.翻炒均勻
15.放入幾根蔥段，勾上少許薄芡，真的是薄芡，千萬別勾厚了
16.倒入石榴子
17.翻炒均勻即可出鍋享用
顯然，讀完石榴咕嚕肉這道菜的相關(guān)介紹，你此時應該已經(jīng)了然于胸了。但是實踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
當你不開心的時候，你會怎么辦？也許你會選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當你不開心的時候，不妨給自己做點好吃的，也許心情會立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來介紹下香橙咕嚕肉的做法。
2.里脊肉切成片，加入料酒、鹽，腌制10分鐘
3.橙子去皮，切塊，將一個橙子榨汁備用
4.在碗里加入番茄醬、白醋、淀粉和一個橙子的橙汁，攪拌均勻成料汁
5.腌制好的肉片，加入淀粉攪拌均勻
6.鍋中注入油，將裹上淀粉的肉片逐個下入油鍋中，肉片熟透后撈出
7.鍋中留底油，倒入料汁燒開
8.燒至湯汁濃縮粘稠后倒入橙塊和炸好的肉片，快速翻炒均勻，讓每塊肉和橙子都能沾滿料汁即可
9.此菜口感清新解膩，酸甜味道又能增進食欲
看完我的介紹，相信你對香橙咕嚕肉的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實踐來證實。
生活中喜歡吃五谷雜糧的朋友們，肯定不要錯過了冰鎮(zhèn)咕嚕肉的做法，好東西要一起分享，大家可以多學一下廚房里面的手藝，再則多吃五谷雜糧能夠強身健體，在做的過程中一定要注意火候，否則容易失敗哦！
2、豬里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙鹽、一湯匙玉米淀粉和少許水抓勻腌制十五分鐘。
3、肉中加入打散的雞蛋抓勻?？赡苤恍枰胫浑u蛋，多余的雞蛋液倒出，以免沾粉時結(jié)塊。
4、肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉，讓每塊肉均勻地裹上粉。抖去多余的粉，以免面粉層太厚影響口感。
5、油炸鍋加半鍋油加至七成熱，下裹好的里脊肉炸定型，改小火五成熱油溫炸2一3分鐘。里脊肉都浮上油面，外表金黃，撈出。
6、油鍋大火再次加熱至八九熱，里脊肉再入油鍋，猛火炸20一30秒，使表層酥脆。撈出控油。
7、炸完的外酥里嫩的里脊肉。
8、準備一碗。放入一湯匙生抽、50克番茄沙司、130克溫水、2湯匙糖、2湯匙醋，調(diào)勻。另外準備一小碗水淀粉。
9、鍋中留些許油加熱，倒入調(diào)好的醬汁，攪拌。
10、等醬汁燒開，加入水淀粉，攪拌濃稠。
11、放入炸好的里脊肉，均勻裹上醬汁。
12、趁熱將咕嚕肉放入冰塊中。天熱冰容易化水，我直接扔進了凍過的冰淇淋機里，再扔些冰塊一起蓋住。過一會兒，包裹在肉外的糖醋層會有凍住的口感。
13、成品圖
當然，我們不是說完全不能在外吃飯，但不要過于頻繁，冰鎮(zhèn)咕嚕肉的做法雖然并不復雜，但卻很好吃。
咕嚕肉也叫古老肉，這道菜的歷史已經(jīng)很悠久了，而且咕嚕肉酸酸甜甜的味道大家都喜歡，特別是南方人，但是很多人做不好這道菜，那趕快來學習咕嚕肉的幾種做法。
一、水晶咕嚕肉
原料：
里脊肉、淀粉、雞蛋清、青椒、菠蘿、面粉、油、糖漿
做法：
上好的里脊肉，切成塊，用淀粉，雞蛋清腌好。
青椒，菠蘿切細絲圍盤邊。
番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調(diào)成甜酸汁。
將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。
鍋內(nèi)留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。
鍋內(nèi)注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬成糖漿，熬成黃色，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然后，既繼小火溫著。
將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然后馬上丟進冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結(jié)成透明的糖衣，即成”水晶”了。
最后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。
二、菠蘿咕嚕肉
材料
五花肉，紅椒，菠蘿，青椒，雞蛋，蔥，姜，蒜，番茄醬，料酒，鹽，糖，生粉，胡椒粉，色拉油
做法
1.五花肉洗凈去皮，在肉面上用斜刀輕輕劃上橫豎花紋，然后切成2.5厘米 寬的條，再斜切成菱形的塊
2.青、紅椒洗凈切成菱形，菠蘿切成菱形的塊，用鹽水泡一下備用
3.五花肉用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘，加雞蛋液和濕生粉，再沾上干生粉
4.炒鍋放油，燒至五成熱，把肉塊逐漸放入，炸至金黃至熟撈起
5.炒鍋放油，放蔥、姜、蒜、青、紅椒爆香，加肉塊、菠蘿，加番茄醬、糖 燒至微沸，用生粉勾芡即可
三、菠蘿咕嚕肉
材料
菠蘿、冰糖、豬里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋蔥、鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清
做法
1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。
2.豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。
3.淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時。
4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。
5.油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。
6.炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。
7.鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。
8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。
9、放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁。
咕嚕肉我們和叫做是古老肉，是廣東菜中的經(jīng)典。咕嚕肉的做法有著悠久的歷史，早在我們國家清朝的時候就已經(jīng)發(fā)明了咕嚕肉，咕嚕肉有非常多種的做法，而市面上比較常見的咕嚕肉做法就是搭配菠蘿做出來的玻璃咕嚕肉了，我們下文將看到菠蘿咕嚕肉的幾種做法。
菠蘿咕嚕肉成菜后顏色非常好看而且味道也極佳，只看外觀和聞到味道就已經(jīng)令人食物大增了，所以我們要學會制作這道菠蘿咕嚕肉才行。
菠蘿咕嚕肉的做法步驟
1.豬肉切成小方塊，放進大碗
2.加入1小勺鹽
3.加入1小勺生粉
4.加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘
5.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起
6.小番茄和青椒切成小塊備用
7.腌好的肉里磕進一個雞蛋
8.加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)
9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟
11.撈起瀝油
12.肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油
13.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖)
14.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火
15.倒入炸好放涼的肉
16.快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
上文我們介紹了什么是咕嚕肉，咕嚕肉是廣東菜的經(jīng)典，我們常見的咕嚕肉做法有很多種，但是市面上最多的還是菠蘿咕嚕肉，菠蘿咕嚕肉有多種制作方式，上文推出了菠蘿咕嚕肉的詳細做法教程，大家可以參考一下。
糖醋咕嚕肉是在廣東地區(qū)很有名的一道古老的菜肴了，很多人都是特別愛吃這道菜的，它的顏色的金黃色的，有點酸還有點甜，對于開胃的效果是特別好的，不論在一年之中什么樣的季節(jié)都是很適合食用的，很多外國人都特別喜愛這道菜，今天我們給時間及時的就是糖醋咕嚕肉的做法。
在廣東最常見的一道菜應該就是糖醋咕嚕肉，去過廣東的人應該都很熟悉這道菜吧，有很多人為了吃上正宗的糖醋咕嚕肉，就會專門跑到廣東，為了美食，真的是不辭辛苦啊，下面看看糖醋咕嚕肉是怎么做的。
材料
用料：去皮五花肉500克，竹筍肉300克，糖醋500克
調(diào)料：蔥2條，蒜茸l茶匙，辣椒3只，雞蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各適量
制作方法
1、將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味精、姜片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。
2、將豬肉先用生粉拌勻，然后加入雞蛋拌勻，再粘上一層干生粉把姜蔥去掉不用。
3、燒熱鍋，下油燒至五成熟，放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋里略炸，撈起濾干油。
4、炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可。
食譜營養(yǎng)成分
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
做這個菜關(guān)鍵是要掌握炸肉時的油溫，要兩高一低：下肉前油溫要高，這樣可使肉在油中表面迅速炸硬，之后的浸炸油溫要低(約150-180度)，這樣可避免肉塊炸過頭變黑，最后撈起肉塊前要把油溫升高，這樣可使肉把多余油排出。
糖醋咕嚕肉對于我們的誘惑力真的是很大的，吃過這道菜的人都忘不了它的味道吧，特別是愛吃酸甜口味的人，都是特別喜歡這道菜的，酸酸甜甜的口味更是很適合南方人，今天我們也學習了它的做法，以后自己在家也可以做出那么好吃的糖醋咕嚕肉了。
烹制材料：
材料：豬里脊肉（300克）、楊桃（50克）、紅黃椒（各半個）、雞蛋（1個）、面粉（少許）
腌料：鹽、生抽、胡椒粉、料酒各少許
酸甜調(diào)料：番茄醬（3湯匙）、醋（2湯匙）、白糖（2湯匙）、生抽（1/2湯匙）、清水（小半杯）、水淀粉（適量）
烹制方法：
1 楊桃洗凈，切成小塊，浸泡在淡鹽水中；紅黃椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形片。
2 里脊肉洗凈，切成約2厘米左右的大塊，在里脊肉中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻后腌漬片刻。
3 取一個小碗，按照酸甜芡汁需要的調(diào)料把汁調(diào)好。
4 腌漬好的肉先裹一層蛋液，再沾勻面粉。
5 鍋內(nèi)倒入適量的油，燒至五成熱時，逐一將肉塊炸至金黃，炸好后撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再復炸一次。
6 炒鍋置火上，直接倒入調(diào)好的芡汁，煮滾后調(diào)入水淀粉，看芡汁變粘稠后，倒入楊桃、紅黃椒片、炸好的里脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤。
菠蘿咕嚕肉相信是很多人喜歡吃的一道食物，但是因為大多數(shù)人會覺得這些食物的制作比較麻煩，所以也沒有想過動手完成，而實際上通過下面的方法了解之后，你會發(fā)現(xiàn)美味的菠蘿咕嚕肉，其實做法也是簡單的。
做法一
原料：
豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，
全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。
做法：
1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，拍干淀粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調(diào)成味汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調(diào)好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成
特點：
酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。
做法二
1、菠蘿和瘦肉分別切塊。
2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有淀粉。
3、拌勻腌制，另用盤子裝上干面粉備用。
4、鍋里放多點油，燒熟，我的測溫太高了。
5、瘦肉在干面粉里打個滾兒。
6、進油鍋中小火炸制約8分鐘，大家不要學我炸老了。
7、撈出備用。
8、平底鍋放少許油，倒入番茄醬和水，炒勻至汁濃郁。
9、下炸好的肉塊和菠蘿。
10、翻炒均勻，使湯汁完全包裹在菠蘿和肉塊上。
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