排骨包子的做法
夏季養(yǎng)生包子。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“排骨包子的做法”，相信能對大家有所幫助。
排骨包子的做法對于很多人來說應該不是陌生的，尤其是對于很多被動地區(qū)的朋友或者是很多喜歡吃包子以及面食的朋友來說，那是更加熟悉的。也許說到排骨包子，很多人會感冒有點奇怪。確實，對于一般人來說，吃過排骨包子的人應該還是比較少的，引文這種口味的包子在一般的小店里面是不會有賣的。
了解過的人都知道，只有在某些特殊的店里面或者大一點的包子鋪里面，才會有排骨包子賣的，這主要就是因為大家在平時是很少有機會吃到排骨包子的，所以這也就決定了這種口味的包子的市場并不會很大的。拿么，下面就來說說排骨包子的做法。
做法一
原料：面粉500克，排骨500克，白菜250克，食用油20克(約2勺)，黃醬、鹽、蔥、姜、味精適量，香油少許。
制作方法
做法：
1、將排骨剁成2厘米長的小段，放入盆內(nèi)，用蔥、姜、黃醬喂20分鐘入味。
2、放入食用油、白菜(切成方丁)、鹽、味精、香油拌勻。
3、將面粉發(fā)好，分成劑子搟皮，包成麥穗褶。
4、每個包子用玉米皮包裹后碼在屜上(沒有玉米皮用屜布也可)，涼水裝鍋，開鍋后再蒸25分鐘。
做法二
主料：豬肋排600g、面粉600g、酵母6g、溫水300g、白糖20g
輔料：卷心菜200g、木耳50g、粉條50g、老抽25ml、料酒15ml、黃醬40g、花生油25ml、蔥20g、姜10g、鹽5g、味精3g、胡椒粉2g
步驟
1.排骨從冰箱里拿出來自然化凍。
2.過熱水淖5分鐘。
3.將淖好的排骨撈出來。
4.放入料酒、老抽、黃醬調(diào)勻。
5.放入姜末調(diào)勻，腌制60分鐘。
6.將卷心菜洗凈，切碎。
7.將木耳浸泡洗凈，切碎。
8.粉條提前熱水浸泡，切碎和木耳、卷心菜一起，加入花生油調(diào)勻。
9.倒入腌好的排骨中，調(diào)拌均勻。
10.放入蔥末。
11.放入鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻。
12.面粉中加入酵母、白糖、溫水和成面團，餳10分鐘。
13.揉勻，搓成長條。
14.切成均勻大小的劑子。
15.將劑子按扁。
16.搟成橢圓形面皮。
17.放入排骨餡包起來，餳10分鐘，放入鍋中大火燒開。蒸40分鐘，燜3分鐘出鍋。
18.稍晾即可享用。
小貼士
排骨洗凈后，放入鍋中淖5到10分鐘，為了讓排骨斷生。
盛出來稍晾，再添加料酒、老抽、黃醬。腌制的時間最少1小時。腌制一夜更加入味。
排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。
相關人群
一般人都可食用
1.適宜于氣血不足，陰虛納差者;
2.濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
所以，通過上面文章對于排骨包子的做法的詳細介紹，相信大家對于這個問題也都有了一定程度上的了解。其實在上面的介紹中，我們不僅知道了排骨包子的做法的詳細步驟，而且同時我們還了解到排骨包子的營養(yǎng)價值還是比較高的，主要表現(xiàn)在：滋陰壯陽、益精補血等等。
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排骨包子，大家可能都沒有吃過，就是適當?shù)呐殴菫樵弦恍┡殴乔谐蓧K狀放在盤中用生姜水泡一下，之后放在鍋中煮熟，面粉弄好以后放進去，加上適當?shù)挠衩琢?，還有就是白菜和蔥油蒜段。
食品用料 原料:面粉500克，排骨500克，白菜250克，食用油20克(約2勺)，黃醬、鹽、蔥、姜、味精適量，香油少許。
制作方法
做法:
1、將排骨剁成2厘米長的小段，放入盆內(nèi)，用蔥、姜、黃醬喂20分鐘入味。
2、放入食用油、白菜(切成方丁)、鹽、味精、香油拌勻。
3、將面粉發(fā)好，分成劑子搟皮，包成麥穗褶。
4、每個包子用玉米皮包裹后碼在屜上(沒有玉米皮用屜布也可)，涼水裝鍋，開鍋后再蒸25分鐘。
食品特點
特點:保持了排骨的原汁原味，香而不膩，用玉米皮代替屜布別有風味。
排骨餡包子，顧名思義，就是一種用排骨為餡料制作而成的食物。排骨餡包子雖然并不是一種常見的包子，但是其口感卻是非常好的，也因此獲得了很多人的歡迎。當然了，想要制作出好吃的排骨餡包子，也是需要烹飪者掌握一定的技巧的。下面，就為大家介紹一下排骨餡包子的做法！
一、食材明細
排骨餡大包子是一道面食，主要原料為面粉等。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
主料：豬肋排600克 發(fā)面團600克
輔料：卷心菜200克 木耳50克 粉條50克
調(diào)料：老抽25毫升 料酒15毫升 黃醬40克 花生油25毫升 蔥30克 姜15克 鹽5克 胡椒粉2克 味精3克
二、制作步驟
1、排骨從冰箱里拿出來自然化凍。
2、過熱水淖5分鐘。
3、將淖好的排骨撈出來。
4、放入料酒、老抽、黃醬調(diào)勻。
5、放入姜末調(diào)勻，腌制60分鐘。
6、將卷心菜洗凈，切碎。
7、將木耳浸泡洗凈，切碎。
8、粉條提前熱水浸泡，切碎和木耳、卷心菜一起，加入花生油調(diào)勻。
9、倒入腌好的排骨中，調(diào)拌均勻。
10、放入蔥末。
11、放入鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻。
12、面粉中加入酵母和成面團，餳10分鐘。
13、揉勻，搓成長條。
14、切成均勻大小的劑子。
15、將劑子按扁。
16、搟成橢圓形面皮。
17、放入排骨餡包起來，餳10分鐘，放入鍋中大火燒開。蒸40分鐘，燜3分鐘出鍋。
18、稍晾即可享用。
三、制作技巧
排骨洗凈后，放入鍋中淖5到10分鐘，為了讓排骨斷生。
盛出來稍晾，再添加料酒、老抽、黃醬。腌制的時間最少1小時。腌制一夜更加入味。
包子是日常生活中常見的主食，包子的餡料也是各有不同，也算是各有特色，蕓豆排骨餡包子是一道非常美味營養(yǎng)的食品，主要是采用新鮮的蕓豆角和排骨肉所制作而成的餡料，經(jīng)過包子蒸熟后味道變的別具一格，營養(yǎng)也很豐富。
主料；面粉約750，克蕓豆約500克
首先準備好溫水約300克，放入酵母粉和小蘇打各1.5克，攪勻。
取面粉約750克，將攪勻后的酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到盆中無干面粉。
然后揉面成團，蓋上蓋子，放到溫暖的地方，醒大約30分鐘。
這期間可以準備包子餡料。先把新鮮的排骨洗凈剁成約3cm左右的肉段20個，依次放入鹽、料酒、醬油、味精、十三香、蔥末，拌勻腌制約30分鐘。
將500克蕓豆洗凈放入沸水中焯一下，約3分鐘，并在鍋內(nèi)放入一勺鹽，可以保持蕓豆的翠綠鮮嫩。之后撈出浸入涼水中，待冷卻后切成碎末。
然后再放入適量的橄欖油和香油，鹽。將腌制好的排骨兌入攪勻。
半個小時后，面也發(fā)起來了，出現(xiàn)了蜂窩狀。取出之后放到面板上，輕輕將其揉勻做成20個小面團。
將小面團搟成皮，然后每個里面都放入一塊小排骨肉和適量的蕓豆餡。
統(tǒng)共可以包20個小包子。餡、面搭配正合適。然后將包好的包子放在面板上繼續(xù)醒一會兒，約5分鐘。
之后將包子放入事先準備好的蒸鍋內(nèi)，加熱至開鍋冒氣后，再過20分鐘，即可停火
要說排骨包子可能很多人都沒有吃過，但實際上它同樣也是制作包子美味營養(yǎng)的一種餡料，因此平時經(jīng)常吃包子，喜歡吃包子的朋友們，不妨看看下面介紹的排骨包子做法。
方法一、原料:面粉500克，排骨500克，白菜250克，食用油20克(約2勺)，黃醬、鹽、蔥、姜、味精適量，香油少許。
制作方法
做法:
1、將排骨剁成2厘米長的小段，放入盆內(nèi)，用蔥、姜、黃醬喂20分鐘入味。
2、放入食用油、白菜(切成方丁)、鹽、味精、香油拌勻。
3、將面粉發(fā)好，分成劑子搟皮，包成麥穗褶。
4、每個包子用玉米皮包裹后碼在屜上(沒有玉米皮用屜布也可)，涼水裝鍋，開鍋后再蒸25分鐘。
方法二、排骨蒜薹包子
原料：蒜薹、排骨、瓜齏、姜、面醬、鹽、花生油、香油等。
做法：
1、瓜齏用菜擦子擦成絲，放清水里浸泡，排骨剁成小塊，放熱水鍋里焯一下，去除排骨的血沫子和臟東西，撈出來瀝干水分，蒜薹切成小丁備用；
2、排骨里加入兩大勺面醬，倒入入花生油，油要多一點，拌勻備用；泡好的瓜齏絲撈出來，用手攥干水分，用刀剁碎，放在排骨上；
3、加入少量姜末，加入切好的蒜薹，加入適量鹽和一勺香油拌勻，餡料即好；發(fā)好的面團，揉勻，搓條、切成劑子；
4、搟皮即可包餡，皮子上放適量餡料，微微合攏后，捏住一端的兩個角，疊著捏褶，反復此動作，從面皮一端向另一端推進，直到整個包子捏合；
5、包好的包子蓋布醒發(fā)半小時，即可冷水入鍋蒸制，以我家大悶罐來說，這樣的大包子可以放兩層，每層在十個左右，一共蒸了兩鍋，三十四個包子，大火燒開轉(zhuǎn)中火，排骨不好熟，鍋開后要蒸半個小時左右，關火后燜十分鐘即可。
包子是北方人比較喜愛的美食之一，早餐一碗米粥配著美味的包子，簡直就是一天中完美的開場，包子餡有很多種，肉餡，像豬肉餡，牛肉餡，羊肉餡等，素餡有白菜，圓蔥，芹菜，韭菜，蘿卜等等，還有海鮮餡的，有魚肉，皮皮蝦，魷魚等，包子吃起來不但有營養(yǎng)，而且還容易被人體吸收了，蕓豆排骨包子是很多人比較喜歡吃的，但有的人并不會包蕓豆排骨，覺的比較難，其實不難，下面我們來看看怎么包蕓豆排骨的包子，平時有時間了可以經(jīng)常來包吃了。
一.原料
蕓豆 (400g)，排骨 (12小塊)，洋蔥 (200g)，面粉 (1000g)，牛奶250ml，酵母粉 少量，調(diào)味料適量。
二.步驟
1.首先制作發(fā)面面團：取酵母粉適量（本人此次用了1公斤面粉，加入約10g），加入牛奶250ml, 再加入面粉，均勻攪拌至逐漸成團。
2.根據(jù)軟硬程度（中等硬度、不沾手為佳）可加入適量水，用手反復揉搓面團，直至表面光滑。后在面團表面涂抹一層水，以保持其發(fā)酵的過程中表皮不干。夏季常溫下蓋上蓋子，發(fā)酵約3-4小時即可。
3.腌制排骨：肋排洗凈，切成2-3厘米的小段，加入料酒、生抽、五香面、豆瓣醬、耗油腌制2個小時。腌好后準備包之前，加入適量花生油。
4.蕓豆整條焯水，大約5成熟，切??；洋蔥切??；可以另準備適量五花肉?。ɑ蛘咧苯訌睦吲派咸尴逻吶馇谐尚《。?。加入適量鹽、花生油攪拌均勻。然后加入腌制好的排骨。
5.面團發(fā)好后，帶著面粉一起揉搓至無氣泡，表面光滑不沾面板。再搓成粗約5cm的長條，切成寬約4cm的面揪，用搟面杖幹成橢圓形的面皮（厚約1cm）。
6.排骨放在面皮的正中，加入適量蕓豆餡填充至距面皮的邊緣約1cm處（填充的過慢等下就包不起來了）。將面皮對折，自下而上、左右依次向中心捏緊面皮成型。
7.全部包好后，如果時間充裕，建議找一塊干凈的布蓋一下包子，以助于面的再次發(fā)酵。北方人習慣，用曬干的玉米皮墊在包子下方，這樣上蒸鍋蒸的時候既保證與籠壁不粘黏，也保證包子與包子之間不粘黏。
8.蒸鍋內(nèi)加入足量水，上鍋蒸。開鍋后，蒸半個小時即成。
三.注意事項
用牛奶制作發(fā)面面團，蒸好的包子面皮會白胖白胖的，建議排骨塊小一點，入味好熟又好包。
說到了包子這類的糕點，相信這是很多都非常喜歡食用。尤其是在廣東這帶的地區(qū)，很多退休的老人都有飲早茶的習慣，每天早起到了茶樓，都會點一到兩籠的蒸包子食用，不僅有吃起來口感非常松軟，而且熱氣騰騰地，在冬天食用起到暖身的作用，此外還有極大的飽足感。除了在外面的面包店可以買到包子之外，在家只要有工具自己也能輕松制作。那么到底包子的做法是怎么樣的呢?
其實包子的做法并不復雜，而且在家制作并不需要花費很多的時間，此外在家制作食用起來更加安心和衛(wèi)生，大家不妨嘗試著在家中和孩子一起制作吧，相信你和你的孩子都會體驗到做包子的樂趣的。
包子是中國漢族傳統(tǒng)面食之一，相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明(距今1800多年)?！鞍印边@個名稱的使用始于宋代。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、上海灌湯包，杭州小籠包，等等。
營養(yǎng)健康
包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
包子的做法
豆角包子
材料：餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油，面團：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法：1)五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻。 2)長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎。 3)切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻! 4)水，酵母，面粉混合揉成光滑面團 。5)蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小。6)面團排氣后分成均勻十份揉圓。7)搟成圓皮，放入餡料包好。8)蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。 9)冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子!
醬肉包子
材料：小麥面粉500克，豬肉500克， 酵母粉5克，食鹽1/2茶匙， 醬油1湯匙， 蒜2瓣， 生抽1湯匙， 甜面醬1湯匙，水250克， 白糖40克， 植物油1湯匙
做法：1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。 2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。 3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收干的時候就可以出鍋了。 4、約400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發(fā)酵一個小時左右。 5、發(fā)酵至3倍左右大的面團，樣子較稀，沒關系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘。 6、面板上撒上少許干面粉，將醒發(fā)后的面團分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的面皮。7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發(fā)，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關火后不要馬上揭蓋，虛火繼續(xù)蒸5分鐘即可。
看完了包子的做法，各位喜歡吃包子的朋友對于包子的制作應該有所了解了。包子的種類是非常多的，不同的餡料，不同種類的面粉做出來的包子都是各具風味的，而且營養(yǎng)非常豐富的。但是對于需要減肥的人群來說，包子就不宜在晚餐食用了，否則容易導致肥胖，大家要注意吃包子也要適可而止喔!
對于現(xiàn)在年輕的上班族而言，在家自己制作早餐是一種很奢侈的情況，主要是由于時間較為匆忙，只會選擇在外食用一些簡便的食物，像是包子等等。說到做包子其實也和其他的面制食品一樣，需要從面團開始，大多數(shù)面團的質(zhì)量決定了做出來包子味道表皮的好壞，像是一些有時間有精力的人可以自己在家制作包子面團。
用牛奶和面。用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，面皮會更有彈性，而且營養(yǎng)更勝一籌。面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進行調(diào)整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要搟成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙面算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。
搟皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄。用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大面疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發(fā)酵有竅門。酵母和面，不需要加堿或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果，相信我，不會發(fā)酸的，至少我們用的安琪酵母從來沒有出現(xiàn)過酸酸的口感。
二次醒發(fā)不能落。一定要有二次醒發(fā)的過程，而且一定要醒好了再上屜，醒發(fā)好的包子，掂在手里會有輕盈的感覺，而不是實落落的一團。如果，沒有時間等它二次醒發(fā)好，非要急著上屜的話，那一定要開小火，留出一個讓面皮慢慢升溫，二次醒發(fā)的時間，等上汽了，再改成旺火。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹瓠子包子的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.1發(fā)好的面揉至光滑，然后做成劑子，按扁，搟成包子皮
3.2將腌好的肉泥、蔥姜末、擠去水分的瓠子絲放在一起，加入油、鹽、香油、十三香各適量，攪拌均勻，包子的餡料就做好了，如果覺得顏色淡的話還可以加點醬油調(diào)一下顏色
4.1這個是麥穗邊的包子
5.2下面就開始包了，這是很普通的包法
6.這個是圓包子
7.這個是改良的普通包子花邊造型，(瓠子包子^__^瓠子包子) 嘻嘻……，如果大家想學怎么包這幾種類型的包子，可以聯(lián)系小朱哦。包子包好后，放入鍋中蒸半小時就可以吃到美味的包子了
瓠子包子理解起來并不難，但真要做好它，其實也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習。
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