排骨餡包子
夏季養(yǎng)生包子。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的排骨餡包子，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
排骨餡包子，顧名思義，就是一種用排骨為餡料制作而成的食物。排骨餡包子雖然并不是一種常見(jiàn)的包子，但是其口感卻是非常好的，也因此獲得了很多人的歡迎。當(dāng)然了，想要制作出好吃的排骨餡包子，也是需要烹飪者掌握一定的技巧的。下面，就為大家介紹一下排骨餡包子的做法！
一、食材明細(xì)
排骨餡大包子是一道面食，主要原料為面粉等。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
主料：豬肋排600克 發(fā)面團(tuán)600克
輔料：卷心菜200克 木耳50克 粉條50克
調(diào)料：老抽25毫升 料酒15毫升 黃醬40克 花生油25毫升 蔥30克 姜15克 鹽5克 胡椒粉2克 味精3克
二、制作步驟
1、排骨從冰箱里拿出來(lái)自然化凍。
2、過(guò)熱水淖5分鐘。
3、將淖好的排骨撈出來(lái)。
4、放入料酒、老抽、黃醬調(diào)勻。
5、放入姜末調(diào)勻，腌制60分鐘。
6、將卷心菜洗凈，切碎。
7、將木耳浸泡洗凈，切碎。
8、粉條提前熱水浸泡，切碎和木耳、卷心菜一起，加入花生油調(diào)勻。
9、倒入腌好的排骨中，調(diào)拌均勻。
10、放入蔥末。
11、放入鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻。
12、面粉中加入酵母和成面團(tuán)，餳10分鐘。
13、揉勻，搓成長(zhǎng)條。
14、切成均勻大小的劑子。
15、將劑子按扁。
16、搟成橢圓形面皮。
17、放入排骨餡包起來(lái)，餳10分鐘，放入鍋中大火燒開(kāi)。蒸40分鐘，燜3分鐘出鍋。
18、稍晾即可享用。
三、制作技巧
排骨洗凈后，放入鍋中淖5到10分鐘，為了讓排骨斷生。
盛出來(lái)稍晾，再添加料酒、老抽、黃醬。腌制的時(shí)間最少1小時(shí)。腌制一夜更加入味。
ys630.COm精選閱讀
北方地區(qū)的人們幾乎家家戶戶都是會(huì)做包子，并且做出來(lái)的包子餡也是完全不一樣，如果是比較愛(ài)吃素包子的人們就可以嘗試著制作一些包菜餡包子，這種包子吃起來(lái)是不會(huì)感覺(jué)到那么油膩，是非常適合胃腸道不好，或者是愛(ài)吃清淡的人們來(lái)食用，如果覺(jué)得味道比較單調(diào)還可以加入一些肉餡。
1.自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘;
2.面團(tuán)先和勻醒面之后，再揉勻成條;把花椒用滾開(kāi)水泡上備用;
3.豬肉餡中加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入泡好晾涼的花椒水，按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分多次加入;白菜切成小段，加少許的橄欖油;
4.發(fā)開(kāi)的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒(méi)有大泡，取出面團(tuán)分成兩半揉成長(zhǎng)條，用手揪成大小相同的小團(tuán);做成包子;
包適量的包子后，放入蒸籠中，大火蒸20分鐘---25分鐘即可。
食材準(zhǔn)備
主料：面粉800g，干冬菇10朵，小白菜400g，豬肉滑400g
輔料：酵母粉4g，干冬菇10朵，蔥姜適量
制作步驟
1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鐘，很費(fèi)力。
2.肉滑里加入3勺清水，順一個(gè)方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、蔥花、姜末等順一個(gè)方向攪拌，最后加入色拉油攪拌均勻。
3.小白菜洗干凈后，開(kāi)水里煮1分鐘，再過(guò)一道冷水，濾干。
4.小白菜和水發(fā)好的冬菇都切成小丁，擠干水分后加入調(diào)好味的肉泥中，然后再加入適量的精鹽、麻油、雞精(由于生抽里有很多味素，我沒(méi)有再放味精雞精)攪拌均勻。
5.調(diào)菜餡最好都順一個(gè)方向攪拌，餡的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感覺(jué)。
6.我是揉好面團(tuán)才去買菜、調(diào)餡，2個(gè)小時(shí)后來(lái)看面團(tuán)發(fā)的如何，結(jié)果發(fā)現(xiàn)好像發(fā)過(guò)了...起碼發(fā)了4倍...現(xiàn)在室溫大概25度，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)就應(yīng)該夠了。
7.取出面團(tuán)，撒點(diǎn)干粉在上面，揉成長(zhǎng)條后切成小塊。不敢加太多干粉，也不敢用力揉搓，擔(dān)心給壓實(shí)了，蒸的時(shí)候發(fā)不起來(lái)。
8.搟面杖把小面團(tuán)搟成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡，左手托著，右手折褶子，把菜餡包入。
9.憑著小時(shí)候看老媽包包子的記憶，還是勉強(qiáng)能做出個(gè)樣子。不過(guò)沒(méi)有人幫手拍照，包的過(guò)程就記錄不下來(lái)了。
10.包好后，放入蒸鍋，做好不要墊紗布，因?yàn)檫€是會(huì)粘得厲害，好辦法就是直接在包子底沾上色拉油，放在墊子上就最簡(jiǎn)單，也一點(diǎn)都不沾。圖里是第一鍋，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，底都粘在紗布上了。
11. 蒸鍋底下加上冷水，與包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10來(lái)分鐘就可以了，咔咔?？纯凑艉玫臉幼觺還是發(fā)了不少的。
說(shuō)到包子，不知道您是不是已經(jīng)流口水了呢，對(duì)說(shuō)愛(ài)吃包子的人來(lái)說(shuō)是不是想馬上吃上一可口的包子呢。好了，那接下來(lái)您可要好好的看了，那餡包子都有什么餡好吃，下面可都是關(guān)于包包子的一些技巧，一些包子餡的分類。看看包子都是有哪些餡做的，有時(shí)候我們光知道吃還不行，我們要知道包子餡都是分為哪些類，這樣我們才能有選擇的去吃。
餡包子有：素餡：雞蛋粉絲，雞蛋可以炒成蛋米，將泡好的粉絲剁碎，調(diào)好味即可。豆腐餡：把鮮豆腐上鍋蒸透，晾涼后切成碎塊（黃豆粒大?。┚涂梢匀缓蟪村伔庞统闯山瘘S色，將泡好的粉絲剁碎加入拌勻，調(diào)好味即可。
肉餡：好多人喜歡三鮮。用豬瘦肉海米用開(kāi)水發(fā)好，切碎。木耳發(fā)好洗凈，切碎，加入蔥花，姜末，用花椒水調(diào)好，放入香油，鹽。就可以了。注意別太稀。
餡包子都有： 雞蛋、豆腐、韭菜包子，粉條、豆腐包子，酸菜豆芽包子，腌菜、豆腐包子，蘿卜、豆腐包子，
適合于豬肉的：白菜、油菜、韭菜、芹菜、卷心菜、青椒、豆角、角瓜、茄子等等
適合于羊肉的：胡蘿卜、芹菜、元蔥、大蔥
適合于牛肉的：蘿卜、元蔥、大蔥
搭配的菜與肉的肥瘦有很大大關(guān)系，像芽菜包子用的肉就要肥一些，油氣重點(diǎn)，芽菜這類菜比較吃油，油少了難吃，里面在加點(diǎn)香菇粒，嘿嘿味道不說(shuō)你也想的到吧；像蘿卜豬肉包，那就要瘦肉多些了，沒(méi)辦法，蘿卜不吃油，油多了難吃，但沒(méi)油氣蘿卜有不好吃，所以這一類的只能偏瘦一些的肉好了。至于全肉餡的，我們自己做當(dāng)然不能像外面的用槽頭肉包了，于是肥瘦比例4：6，四成肥肉就夠了，當(dāng)然有些想吃更肥點(diǎn)的5：5也成啊，餡拌好了，在鍋里先炒一下，過(guò)一道鍋在包，那肉香味就出來(lái)了。至于和餡的蔥花、姜末、花椒面、五香粉、味精、鹽那一樣都不能少的咯，全肉餡的還可以適量的稍加點(diǎn)料酒。就打這么多了，手累，
菜包香香，肉包油油，霉干菜的倒也算好吃，菜包有菜肉包子，薺菜肉包子，還有香菇菜包子
1.素餡包子
備料：香菇，木耳，粉絲，胡蘿卜，雞蛋，姜末，蔥末，花椒末，色拉油。
調(diào)餡：香菇，木耳切碎。粉絲熱水泡軟切碎。胡蘿卜切絲。將粉絲，胡蘿卜，雞蛋，姜末，蔥末，花椒末一起炒至八成熟。將香菇，木耳拌在一起，放100-150克色拉油。最后，加入鹽，味精拌勻。
2.羊肉胡蘿卜餡包子
備料：胡蘿卜切絲，羊肉餡，蔥，姜末，味精，鹽，色拉油，花椒粉。
調(diào)餡：將上述材料一并拌勻。
要我說(shuō)餡包子都有什么餡好吃的，我感覺(jué)肉餡的就比較好吃。包子餡從總的來(lái)說(shuō)，分為素餡的和肉餡的兩種。而素餡的又分為好多種，肉餡的也分為好多種。從最簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)吧。素餡的分為雞蛋餡的，豆腐餡的，韭菜餡的，青菜餡的等等。而肉餡的分為豬肉餡的，羊肉餡的，狗肉餡的等等。至于說(shuō)到哪中包子餡好吃，我感覺(jué)還是根據(jù)個(gè)人的口味。每個(gè)人的口味都不一樣。
包子是人們?cè)谏钪薪?jīng)常吃的一種發(fā)酵食品，平時(shí)多吃一些發(fā)酵食品對(duì)身體健康是有好處的，因?yàn)槿藗冊(cè)诎l(fā)酵面的時(shí)候，會(huì)加入發(fā)酵粉，比如加入小蘇打，這樣做出來(lái)的面食口感更好，而且提高了面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果喜歡吃素餡包子的人，可以學(xué)習(xí)下面幾種流行的做法。
素餡包子都有啥餡？
雞蛋韭菜包子餡：
原料：雞蛋2個(gè)，韭菜100克，粉絲50克。
調(diào)料：鹽。
做法：
1.雞蛋打好。韭菜洗凈切2厘米小段。粉絲清水泡軟后切段。
2.鍋中油燒熱，倒進(jìn)蛋液炒開(kāi)成碎塊，放進(jìn)粉絲翻炒至快熟時(shí)，倒進(jìn)韭菜，放鹽炒熟。
3.包進(jìn)搟好的包子皮里，上鍋蒸熟。
瑪瑙翡翠素餡餃
取芹菜250克切末，香菇50克切丁。鍋內(nèi)入油上火，燒熱后倒入香菇，關(guān)火后再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面，包成綠色餃子。兩個(gè)西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個(gè)西紅柿榨汁和面，包成紅色餃子即可。
胡蘿卜雙耳餃
胡蘿卜擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱后投入胡蘿卜絲斷起鍋，加入蔥姜末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、咸香。
白菜粉絲餃
取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟后切碎，加蔥姜末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。
冬菜木耳芝麻餃
以冬菜、水發(fā)木搜索耳為主餡料，配上炒熟搟碎的芝麻調(diào)味即可，這樣制成的水餃營(yíng)養(yǎng)高、味道好，老幼皆宜。
素餡三鮮包子：
切成小丁的豆腐干、泡開(kāi)切小的腐竹、切碎的菠菜、炒熟的雞蛋、泡開(kāi)切丁的香菇和木耳、切碎的蝦。
包子是大家熟悉的一種食物，可以用來(lái)當(dāng)做早餐，早餐的搭配可以是包子喝粥。包子的餡可以制作成多種多樣的，根據(jù)人們喜歡的口味制作。牛肉芹菜是其中一種包子餡，喜歡吃的人們可以自己嘗試制作這種餡，味道會(huì)非常不錯(cuò)的。芹菜是降血壓的，所以經(jīng)常吃會(huì)對(duì)身體有好處。牛肉芹菜餡包子怎么做呢？
材料：主料:芹菜、牛肉、五香粉、醬油、高湯精(或雞精也可)、鹽、花生油。
1、發(fā)面。做包子也好，或者其他大部分面食也好，發(fā)面是制作的基礎(chǔ)。
使用30℃左右的溫水，酵母粉按使用說(shuō)明比例加入溫水中融化均勻，與面粉一起揉均，揉好的面最好軟件適中為宜;
提示：發(fā)酵面粉要根據(jù)室溫定時(shí)間，冬天要比大夏天所需時(shí)間長(zhǎng)，一般面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的兩倍大小即可，發(fā)面的過(guò)程當(dāng)中，可以將面團(tuán)再均勻地揉一遍，這樣發(fā)出來(lái)的面更均勻光滑。
2、包子餡通常在揉面之前準(zhǔn)備好，揉面之后加鹽、醬油等調(diào)味料。
芹菜牛肉包子餡也很簡(jiǎn)單：先將芹菜洗凈，切細(xì)丁備用，牛肉先切小丁，再剁細(xì)。在剁肉餡的同時(shí)，加入芹菜和大蔥(一根)一起剁細(xì)。芹菜與牛肉的比例，可以是1：1(菜肉各半)，也可以是1：2(菜少肉多，餡子容易成團(tuán))，待菜肉剁細(xì)后，再加入適量的花生油、高湯精(或雞精)、鹽、五香粉，少量的醬油，一起攪拌均勻備用;
3、揉面。將發(fā)好的面揪成若干個(gè)面團(tuán)，大小根據(jù)自己家的蒸鍋而定，一般不需要太大了;
4、每個(gè)面團(tuán)再揉均勻后，用搟面杖搟成包子皮，放于掌心，掌心下陷，讓包子皮中央下陷，放入適量的菜餡，稍稍壓實(shí)后，開(kāi)始捏褶吧!
5、接下來(lái)的工作就簡(jiǎn)單了。蒸包子。
芹菜牛肉包子包好以后，先放入蒸鍋內(nèi)，加蓋醒15~20分鐘左右(根據(jù)季節(jié)溫度，天氣冷的話，可醒20分鐘或再稍多一些)。
醒好以后，鍋內(nèi)再加入涼水(可以一并加入大米煮大米粥~~~)，等鍋燒開(kāi)后，繼續(xù)中火25分鐘左右(根據(jù)包的包子大小適當(dāng)增加或延長(zhǎng))。
豆角餡包子也就是用豆角配合一起其他的食材共同制作而成的食物。豆角餡包子由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且口感比較好，所以受到了很多人的歡迎。當(dāng)然，制作豆角餡包子并不是一件容易的事情，因?yàn)樾枰莆找欢ǖ姆椒▽?duì)豆角進(jìn)行處理。下面，就為大家介紹豆角餡包子的做法！
一、需要材料
主料：高筋面粉500g、酵母5g、溫水265g、豆角400g、肉餡400g；
輔料：蔥末50g、姜末40g、花生油酌量、醬油3大勺、料酒1大勺、精鹽1/2小勺、五香粉1/4小勺、雞精1大勺
二、豆角餡包子制作方法
1、高筋面粉500克，溫水265克，酵母5克，所有材料混合，放入面包機(jī)內(nèi)，揉成光滑面團(tuán)。
2、揉好的面團(tuán)拿出來(lái)，蓋上蓋子，放到溫暖處發(fā)酵2.5倍大。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)，用少許蘇打水，放到發(fā)酵好的面團(tuán)里面，揣揉排氣，然后醒至10分鐘。
4、肉餡400克放入盆中備用。
5、蔥剁末，姜剁末。
6、把蔥末，姜末放入肉餡中。
7、接著放入花生油，醬油，料酒，精鹽，五香粉，雞精，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
8、豆角掐去頭和尾部的根，清洗干凈。
9、鍋中放水，水開(kāi)后把豆角放入鍋中，焯至斷生。（用手能掐動(dòng)豆角就可以撈出）。
10、把豆角撈出，過(guò)涼。
11、豆角放到案板上，切成豆角碎。
12、剁成細(xì)末。（不用剁的太碎，太碎了沒(méi)有豆角味了）
13、把剁好的豆角餡放入肉餡里面，順著一個(gè)方向拌勻。
14、把醒好的面團(tuán)拿出來(lái)，搓成長(zhǎng)條狀。
15、用手揪成大小相等的面劑子，撒上干粉，用手掌按平劑子。
16、把面劑子搟成中間厚，四周薄的包子面皮。
17、放入肉餡。
18、用大母子和食指捏成包子摺。
19、包好的包子。
20、將包子擺放到蒸連上。（蒸連上邊抹油）。
21、蒸鍋放入適量涼水，包好的包子2次醒發(fā)20分鐘，大火燒開(kāi)25分鐘即可。（蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等3--5分鐘在揭鍋，這樣包子的皮就不愛(ài)塌）
三、小貼士
1.豆角一定要焯到用手能掐爛，才能撈出。
2.蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等3--5分鐘在揭鍋，這樣包子的皮就不愛(ài)塌。
說(shuō)起包子，是很多北方人都喜歡吃的一種面食之一，不僅做法簡(jiǎn)單，而且吃起來(lái)很方便，菜肉面食都混合在一起，營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且吃起來(lái)口味也好，做包子的餡料有很多種，可以搭配各種蔬菜做，做法很簡(jiǎn)單，味道很鮮美，今天就介紹一種茼蒿餡包子的做法，一起來(lái)看一下吧。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。茼蒿氣味芬芳，含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補(bǔ)腦的作用。食材主料面粉500g茼蒿500g肉餡400g 輔料油適量鹽適量蔥姜適量花椒大料適量步驟1.用面引子或酸奶加溫水和面，發(fā)酵10小時(shí)左右，我基本上是晚上發(fā)面，早上做；2.茼蒿反復(fù)洗凈；3.肉餡加入蔥姜末；4.鍋中熱油加入花椒大料炸出香味撈出；5.倒入肉餡中，沿一個(gè)方向攪勻；6.茼蒿切碎；7.發(fā)酵好的面團(tuán)，用小蘇打兌水綜合一下，添加少許面粉揉到切開(kāi)兩塊面團(tuán)相對(duì)互不沾為好；8.切碎的茼蒿拌入肉餡中；9.揉好的面團(tuán)揪成面劑子，搟成皮包餡做成包子；10.冷水上屜開(kāi)大火蒸至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘即可；11.香噴噴的茼蒿餡包子出鍋啦！
? ?
?大家早上的時(shí)候會(huì)吃包子，再配上豆?jié){，這是很多人的習(xí)慣，那么吃包子的時(shí)候可否想過(guò)自己來(lái)做一個(gè)包子吃呢，這么多的包子，哪一種包子最好吃呢？現(xiàn)在受歡迎的，當(dāng)然是豆芽餡包子，關(guān)于豆芽餡包子做法，豆芽餡兒包子的做法是非常簡(jiǎn)單的，大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
? ?
?豆芽餡包子，素餡真是不太好調(diào)，弄不好就寡然無(wú)味，這個(gè)豆芽餡巧妙的利用了豆腐乳和香菜的香氣，加上豆芽略脆的口感，就讓平淡無(wú)奇的食材呈現(xiàn)出了與眾不同的味道！
? ?
?主料：綠豆芽250克香菜50克面團(tuán)250克
?
?調(diào)料：腐乳(紅)2塊牛肉粉1湯匙
?豆芽餡包子的做法
? ?
?1.香菜清洗干凈，切碎，香菜不要太少，大概放豆芽的四分之一
? ?
?2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，水開(kāi)關(guān)火
? ?
?3.在開(kāi)水里放入清洗好的豆芽，燙一分鐘
? ?
?4.燙好的豆芽，撈出控干水分，和香菜放在一起
? ?
?5.放入豆腐乳
? ?
?6.加入適量牛肉粉
? ?
?7.攪拌均勻，可以嘗一下，味道不夠可以再加豆腐乳，不要加豆腐乳的汁
? ?
?8.發(fā)好的面分成小份
? ?
?9.搟成包子皮
? ?
?10.包上餡
? ?
?11.放入蒸鍋，進(jìn)行第二次醒發(fā)，大概15分鐘左右
? ?
?12.開(kāi)火，水開(kāi)蒸15分鐘，關(guān)火悶5分鐘左右在開(kāi)蒸鍋拿出即可
? ?
?看的上面豆芽餡包子做法之后，大家也該知道怎么做了吧，這包子做法其實(shí)復(fù)雜，復(fù)雜的是包子的花樣，只要耐心，一定可以把包子做的美美的，然后吃起會(huì)很好吃，大家可以嘗試的做一下，豆芽餡包子，自己做出來(lái)的東西會(huì)感覺(jué)比外面賣的還要好吃一點(diǎn)，因?yàn)樽约焊冻隽撕顾０又卸寡筐W是比較簡(jiǎn)單又特別的一款，素菜包子中受到歡迎。
吃包子對(duì)于北方大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是再熟悉不過(guò)了，包子的餡有很多的選擇，可以是素的，可以是肉的，甚至還可以用海鮮做餡，總之品種很多，味道很美。當(dāng)然，在家庭中最常見(jiàn)的就是豬肉白菜餡包子了，主要是用白菜和豬肉制作 ，肉可以選擇肥瘦相間的，這樣包出來(lái)的包子更香。
白菜豬肉餡包子
材料
豬肉餡適量，白菜半顆，蔥兩棵，木耳幾朵，雞蛋一個(gè)，面粉適量，酵母粉5克，十三香適量，香油適量，花椒一小把，生姜粉適量，鹽適量，醬油適量，甜面醬適量
做法
1. 準(zhǔn)備面粉和酵母粉。
2. 取適量面粉倒入盆中，加酵母粉和溫水合成面團(tuán)。
3. 揉好的面團(tuán)放置一邊，進(jìn)行發(fā)酵。
4. 準(zhǔn)備肉餡，花椒用開(kāi)水泡開(kāi)備用。
5. 泡發(fā)的木耳和大蔥剁碎，白菜剁碎去水備用。
6. 準(zhǔn)備雞蛋和香料。
7. 準(zhǔn)備鹽，香油和鹽。
8. 肉餡中加入香料，打入雞蛋，加入花椒水?dāng)噭颉?/p>
9. 肉餡中加入蔥末，木耳末和去干水的白菜。
10. 加入醬油，香油，適量甜面醬。
11. 加入適量鹽調(diào)味，攪拌成比較濕潤(rùn)的餡料。
12. 發(fā)酵好的面團(tuán)，排完氣后，切成大小均勻的小劑子，取一個(gè)搟成圓片。
13. 放入適量的肉餡，取一邊開(kāi)始捏小褶子，直到全部包起來(lái)。
14. 挨個(gè)包好有，蒸鍋放水，蒸屜刷油，放入坯子。
15. 蒸鍋開(kāi)大火，20分鐘左右即可。
做法二
食材明細(xì)
面粉 400克
大白菜 700克
瘦豬肉末 200克
干酵母 3克
泡打粉 3克
白糖 10克
溫水 260ml
蔥花 30克
姜末 20克
蠔油 25克
黃醬 20克
香油 15克
蔥油 15克
味精 3克
紹酒 10克
五香粉 2克
白菜剎水用鹽 10克
豬肉白菜包子做法
面團(tuán)制作;面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌勻。
用溫水和面。
面團(tuán)和好后蓋上濕毛巾個(gè)松弛15分鐘。
往白菜碎里撒上鹽拌勻，進(jìn)行剎水備用。
肉末里放入姜末、黃醬、蠔油和少許紹酒，肉餡里再倒入香油拌勻腌制片刻備用。
把剎出水的白菜用手攥干，里面撒上蔥花倒入腌好的豬肉餡。
再撒入少許味精和蔥油。
把餡料拌好后備用。
把松弛好的面團(tuán)搓成條揪成面劑子按扁。
然后用搟面杖搟成皮。
用皮料包好餡后碼入小籠。
鍋中注入涼水放上籠屜進(jìn)行蒸制，水開(kāi)蒸7-8分鐘即可。
制作包子不需要發(fā)酵很長(zhǎng)時(shí)間，和好面十幾分鐘后制作就可以，因?yàn)槔锩娣帕伺荽蚍郏脹鏊艚湍敢矔?huì)緩慢發(fā)酵的，這種方法比自發(fā)面粉好用。
小貼士
包子特點(diǎn);口味醬香、制作快捷，不需事先把面發(fā)的太久。
溫馨提示;
1、由于使用了泡打粉又使用涼水蒸包子，因此不需事先發(fā)酵便可制作，隨著鍋中溫度的升高會(huì)令其自然膨脹和發(fā)酵;
2、和面時(shí)使用溫水，面團(tuán)稍軟一些為宜，這樣比較好包。
海帶餡包子的做法上面是非常多樣化，但是對(duì)于這種餡料的包子許多人都是不曾吃過(guò)，這也是一種很新型的做法，這種做法最主要需要注意的就是在做餡料之前要先將海帶放入到水當(dāng)中浸泡，泡發(fā)以后才可以采取相應(yīng)的制作手段，還有包子皮也是很講究，必須要做的松軟一些才會(huì)更加可口。
面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
做法：
1.將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后，分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好，包子口上要沒(méi)有面疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
醬肉包子內(nèi)餡材料：
1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁)
2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，(關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過(guò)制作過(guò)程見(jiàn)花卷制作)，搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán);
3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開(kāi)大火蒸至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。
破酥包子這是云南的特色面點(diǎn)吧。叫破酥，是因?yàn)槌善返耐馄び蟹謱?、開(kāi)口，一層層像酥皮似的。主要是發(fā)面過(guò)程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者咸的。
材料：外皮部分：面粉(一般包餃子、包子的就行)、甜酒釀(連著米和湯水)、豬油(大油)餡料：肥瘦后腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。
做法：
外皮：主要是用發(fā)面來(lái)做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和夠，可以先發(fā)酵好一小部分面團(tuán)，以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時(shí)，可以做“老面”用
1、取2大勺面粉，燒開(kāi)一小鍋水，能將面和勻?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)。水開(kāi)后，放置到不太燙手為準(zhǔn)，將1/3的水倒進(jìn)甜酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《排骨餡包子》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生包子”專題。
