如何健康吃腌菜
如何健康養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“如何健康吃腌菜”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
現(xiàn)在秋季已經(jīng)到來了，但是高溫的天氣還是不減，這個(gè)時(shí)候人們的飲食量就會(huì)下降，而且消化能力也會(huì)減弱，這個(gè)時(shí)候很多人對(duì)于大魚大肉都沒有人任何的興趣，反而會(huì)選擇一些腌菜，這些腌菜都是起到開胃的效果的。雖然腌菜的價(jià)值非常高，但是我們一定要注意，在食用腌菜的時(shí)候一定要健康的食用，以保證我們的身體健康。
很多人都認(rèn)為腌菜里面含有過多的亞硝酸鹽，而這些東西會(huì)導(dǎo)致致癌物的發(fā)生，但是腌菜并不是這樣的食物。我們不要認(rèn)為只要是自己在家制作的腌菜就是安全的，這很可能也存在對(duì)我們身體不利的情況，如果我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候錯(cuò)誤食用的話，那么就會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。
有沒有什么方法可以讓吃腌菜不妨礙控鹽，也不妨礙維生素?cái)z取呢?其實(shí)也很簡單，就是用它替代鹽來做菜。
腌菜雖然維生素C含量很低，但是其中含有豐富的鉀和膳食纖維，營養(yǎng)上也并非一無可取。反正做菜也要放鹽，如果用腌菜來替代鹽，在嚴(yán)格控制咸度的情況下，還能比直接放鹽增加一些礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入，同時(shí)用腌菜來增加風(fēng)味，還能把味精雞精省去。這樣一來，就把腌菜的負(fù)面作用變成了正面作用。
比如說，原來炒豆角放鹽，現(xiàn)在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把鹽和味精省去，味道很不錯(cuò)。原來拌涼木耳放鹽，現(xiàn)在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘藍(lán)泡菜，再加一點(diǎn)醋和香油，顏色漂亮，口味也清新。原來炒牛肉條要加鹽和醬油，現(xiàn)在加泡菜蘿卜條，吃起來別有風(fēng)味。
對(duì)一類天然發(fā)酵而成的蔬菜加工品，與其把它妖魔化，不如合理使用它。首先要合理制作，保證安全;其次要限制數(shù)量，偶爾食之;第三要保證吃腌菜不妨礙新鮮蔬菜的攝入量;最后要注意，吃腌菜就要相應(yīng)減少烹調(diào)時(shí)的加鹽量，不能增加一餐當(dāng)中的總鹽量。
有關(guān)如何健康吃腌菜的問題就講解到這里，希望對(duì)您起到幫助，在我們腌菜的時(shí)候一定要控制我們的鹽用量，如果過多的話，那么就可能產(chǎn)生一些不良的因素，不僅是腌菜的時(shí)候，還需要在吃醬油、醬豆腐的時(shí)候都需要注意，只有堅(jiān)持這個(gè)原則，才能讓我們?cè)谄穱L美食的時(shí)候也可以保證我們的健康。
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很多人喜歡吃腌制的食物，比如腌菜，腌肉。但是如果長期吃這種食物的話，對(duì)健康是有害的。下面一起來了解下。
1、增加腎臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致高血壓。
食物通過腌制后,營養(yǎng)成分基本上被破壞,吃的再多也吸取不了營養(yǎng),相反,腌制食品大都是放了過多的鹽,導(dǎo)致食品的含鹽量過高,而身體里的鹽過高,就會(huì)影響身體的水平衡,導(dǎo)致腎臟的負(fù)擔(dān)加重,容易產(chǎn)生高血壓。
2、容易得潰瘍和發(fā)炎
腌制的食品,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“蕩然無存”。所以,如果大量進(jìn)食腌菜,就會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會(huì)導(dǎo)致抵抗力下降,引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
3、容易患結(jié)石
北方有一種腌制的酸菜,也是大家所喜愛的。但是,腌制的酸菜中含有太多的草酸和鈣,食用后會(huì)被大量吸收,在腸道內(nèi)就會(huì)形成草酸鈣,不易被排出體外,而草酸鈣會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng),形成泌尿系統(tǒng)的結(jié)石。
4、容易患癌癥
因?yàn)殡缰频氖称分写蠖己衼喯跛猁},而大量的食用,亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)與體內(nèi)的一種胺結(jié)合,生成一種亞硝酸胺的物質(zhì),而這種物質(zhì)就是致癌的,所以,常吃腌制類的食物,就容易患癌癥。
腌菜腌制幾天食用最安全
腌菜味道鮮美,可大家卻不敢多吃,生怕亞硝酸鹽超標(biāo)致癌。那么腌菜腌制幾天食用最安全?
不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期,在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。一般情況下,從第3天開始,泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。
腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量會(huì)降到很低,變成硝酸鹽。
通過這個(gè)周期,可以了解到,腌制1~3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段,應(yīng)該在20天以后再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜,相對(duì)健康。
專家提醒,取食腌菜時(shí),一定要用清潔的專用竹筷或夾子,切忌沾染任何油污。腌菜時(shí)不妨加點(diǎn)蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁,這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量,如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
總結(jié)：希望通過上文的介紹，大家都對(duì)腌制的食物的危害有了一定的了解。所以大家都可以改變腌制食物的看法，對(duì)腌制的食物淺嘗就好。不要貪吃一些腌制食物導(dǎo)致的傷身問題哦。
腌菜是中國人比較喜愛的一種食物。當(dāng)然，腌菜雖然口感酸爽，但由于是用鹽腌制的，鹽時(shí)間長的話，是會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的，這種物質(zhì)對(duì)于人體有害，因此經(jīng)常吃腌菜，對(duì)于人體健康也是非常不利的。那么，腌菜對(duì)于人體的具體危害有哪些呢？下面將為大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
1、多食用致癌
腌菜里含有致癌物質(zhì)“亞硝酸胺”，腌制類食品在加工過程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。因而常吃腌制類食品對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。
2、使人體缺氧中毒
蔬菜在腌制過程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。
3、鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)
由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
4、加速皮膚老化
因?yàn)辂}里面的鈉離子和氯離子會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，所以會(huì)降低皮膚質(zhì)量。
5、引起人體維生素C缺乏
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
6、引發(fā)結(jié)石
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
在中國自古以來就有腌菜的傳統(tǒng)，特別是腌酸菜。腌菜炒肉一般是腌制后的蔬菜經(jīng)過處理以后，再加入豬肉來炒。根據(jù)個(gè)人的口味，在炒制的過程中可以做成辣味的或是蒜末口味。
腌制是肉、魚、蔬菜扥食物加鹽和其他作料進(jìn)行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期 。
蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產(chǎn)品具有獨(dú)特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消費(fèi)者歡迎。
腌制蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統(tǒng)的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負(fù)盛譽(yù) 。
腌菜炒肉制作主料：豬脊肉、腌菜。
輔料：鹽、油、生粉、雞粉。
做法
1.豬脊肉去筋切薄片，加生粉、鹽、油抓均，放傍邊兒5分鐘，腌菜改小備用。
2.鍋置火上放油，油稍比炒一般素菜多一點(diǎn)，待油溫上來后把肉入鍋內(nèi)滑炒開不粘連，至肉色為灰白色時(shí)起鍋。
3.鍋內(nèi)留底油，下切好的腌菜翻炒幾下，把炒過的肉再次倒入鍋中與腌菜一同翻炒，要起鍋時(shí)放入雞粉少量，拌炒均勻就可以關(guān)火裝盤了！
現(xiàn)在的人們還有不少的人喜歡吃腌制的菜，但是又擔(dān)心腌制食品不健康，這是因?yàn)樵陔缰频牟死锩?，主要是?dān)心某些腌菜亞硝酸鹽過高，最后可能在體內(nèi)合成致癌性較強(qiáng)的“亞硝胺”。這個(gè)是真的，如果經(jīng)常吃這個(gè)的菜就會(huì)患病的。下面就介紹了相關(guān)的知識(shí)。
其實(shí)有安全問題的腌臘食品主要是短期腌制蔬菜，也就是所謂的“爆腌菜”;腌制時(shí)間達(dá)一個(gè)月以上的蔬菜可以放心食用。因?yàn)槭卟宋樟说驶蛲寥乐械牡?，積累無毒的硝酸鹽，在腌制過程中會(huì)被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會(huì)逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時(shí)候，“亞硝酸鹽高峰”出現(xiàn)就比較早;反之，溫度低而鹽量大的時(shí)候，出現(xiàn)就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常在一個(gè)月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上，這時(shí)候拿出來吃，總體上是安全的。傳統(tǒng)醬菜的醬制時(shí)間都很長，甚至長達(dá)幾個(gè)月，所以更不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴(yán)格隔絕氧氣可以減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，腌制當(dāng)中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產(chǎn)生，良好的工藝和菌種也會(huì)降低風(fēng)險(xiǎn)。
專家提醒，真正危險(xiǎn)的是那種只腌兩三天到十幾天的蔬菜。有些家庭喜歡自己做點(diǎn)短期的腌菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。屢次發(fā)生因?yàn)槌运岵唆~導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的案例，就是因?yàn)樗岵藳]有腌夠時(shí)間的緣故。
上面就是關(guān)于這個(gè)腌制的菜里面的物質(zhì)和對(duì)人體的傷害，其實(shí)很多時(shí)候，也沒必要這樣的擔(dān)心，主要是因?yàn)檫@個(gè)腌制的菜不是主要的菜肴，在很多時(shí)候只是為了嘗一嘗而已。當(dāng)然了，如果只是單純的當(dāng)菜來吃，還是存在一定的危險(xiǎn)，所以就要去正規(guī)的商店買這個(gè)菜。
孕婦能吃的東西一定要是能夠?yàn)樵袐D補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)的食物，所以，孕婦在吃任何東西之前一定要了解這種食物是否能為自己提供營養(yǎng)，以及它會(huì)不會(huì)對(duì)孩子造成傷害。自家的腌菜其實(shí)比外面買的要干凈很多。但是腌菜是通過發(fā)酵而來的。下面就來一起了解一下孕婦可以吃自家腌菜嗎？
這要視腌菜的做法而定，一般自己做的腌菜可以少吃一點(diǎn)，但是買的腌菜還是盡量不要吃，這是因?yàn)椋?/p>
1、腌菜在制作的過程中會(huì)添加大量的鹽，鹽在一定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變會(huì)亞硝酸鹽，這對(duì)胎兒和孕婦都是沒有好處的。
2、腌菜屬于發(fā)酵食品，對(duì)制作的過程中會(huì)產(chǎn)生一些菌類，如果衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的話，會(huì)影響孕婦的腸道健康。
哺乳期可以吃腌菜嗎
吃任何食物都需要適可而止，腌菜也不例外，尤其是哺乳期的女性，自己做吃的食物會(huì)轉(zhuǎn)化成寶寶的奶水。
1、腌菜中含有防腐劑，尤其是外面買的腌菜，所以要盡量少吃。
2、少量的腌菜對(duì)人體沒有太大影響，一旦吃太多，會(huì)影響乳汁，容易引起寶寶拉肚子。
3、剛剛生產(chǎn)完的女性，不建議吃腌菜，因?yàn)楫a(chǎn)婦的牙根會(huì)有點(diǎn)松動(dòng)，吃腌菜對(duì)牙齒不好。
孕婦可以吃泡菜嗎
懷孕期間，不少孕婦都會(huì)經(jīng)歷晨吐，吃不下飯還反復(fù)嘔吐，針對(duì)這種情況，泡菜是能起到一定的緩解作用的。
1、吃泡菜能補(bǔ)充人體所需的鈉，能對(duì)腸胃起到安慰、調(diào)節(jié)的作用。
2、孕婦可以少吃一點(diǎn)生泡菜，但在吃之前，一定要反復(fù)清洗，直到完全干凈為止。
3、如果是自己做泡菜，至少要等到2個(gè)星期之后再吃，這樣可以減少亞硝酸鹽的攝入量。
4、孕婦在懷孕期間容易高血壓，泡菜這種酸辣的東西要少吃。
很多人都喜歡吃飯的時(shí)候配點(diǎn)腌菜或者泡菜。腌菜和泡菜和飯搭配起來，總會(huì)有一點(diǎn)特別的味道。我爸媽喜歡吃一點(diǎn)玉米面做的疙瘩湯，配上一小碟腌菜，總能吃的津津有味。這在農(nóng)家小村里是很常見的吃法，過年的時(shí)候肉吃多，偶爾吃一頓，簡直比吃肉還香。當(dāng)然，還有很多人喜歡吃泡菜，米飯拌著泡菜吃，也很有風(fēng)味。那腌菜和泡菜有什么區(qū)別呢?
1. 泡菜是什么?泡菜的簡介
泡菜是用低鹽水浸泡密封發(fā)酵而成的咸菜。泡菜可能是我們聽到的最多的咸菜種類了，口味帶酸，酸辣可口，開胃好吃。
泡菜特別講究要密封，這樣才能產(chǎn)生足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主，還保留了蔬菜原有的脆爽質(zhì)地，而且味道也不會(huì)很咸。
而東北的酸菜也是泡菜的一種，乳酸對(duì)大白菜重新塑造。一個(gè)月后，白菜脫胎換骨，成了柔軟且質(zhì)地爽脆的酸菜。
輕輕撕扯下一片， 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 。切碎、擰干與肉同燉，或是就著粥飯吃，都是冰凍三尺的日子里不可取代的美味。
2.腌菜是什么?腌菜的簡介
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因?yàn)楣糯鷽]冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個(gè)偉大的發(fā)明。
腌制咸菜的原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮，無細(xì)菌感染，符合衛(wèi)生要求;二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，易爛，例如熟透的西紅柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜，一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、大頭菜等。
很多家庭都會(huì)制作腌菜，因?yàn)樗龇ㄏ鄬?duì)來講比較簡單，而且吃起來也方便，隨吃隨取，可作為小菜進(jìn)行食用，清爽可口。特別是對(duì)于一些比較忙碌的朋友，早上喝一碗白粥，搭配腌菜，好吃美味，還節(jié)省了大量的時(shí)間。腌菜也是具有多種多樣的種類的，下面就給大家介紹腌菜到底多長時(shí)間可以進(jìn)行食用。 腌菜在經(jīng)過15天后可以進(jìn)行食用，雖然說腌菜具有多種多樣的種類，采用不同的食材所腌制的時(shí)間也會(huì)有所不同但是所需要注意的事項(xiàng)也都是大同小異的。大多數(shù)人都知道，腌菜中會(huì)含有亞硝酸鹽等一些不利于人體健康的物質(zhì)，但適量地食用和腌制透以后并不會(huì)引起太大的危害。
腌菜中含有亞硝酸鹽的具體含量并不是一成不變的，而在腌制的過程中進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的波動(dòng)。在腌制第一周的時(shí)候，它其實(shí)是維持在比較低的水平，但是隨著時(shí)間的推移，在10天左右時(shí)，亞硝酸鹽的含量達(dá)到頂峰狀態(tài)，此時(shí)一定不可以食用，嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象。
而在12天后，腌菜中的亞硝酸鹽含量就會(huì)急速下降，甚至?xí)謴?fù)到腌制是最低的含量，從而制造人們能夠適量地食用就可以避免一些不利的后果。在研制的過程中，能夠通過觀察腌菜的顏色變化來準(zhǔn)確地記錄時(shí)間。在亞硝酸鹽含量急速下降的時(shí)候，也是腌菜顏色變暗淡的時(shí)候。
經(jīng)過上述的介紹，相信你們也能夠清楚地了解腌菜的腌制時(shí)間，使其對(duì)人體不利作用最大程度地降低，但又不影響對(duì)腌菜的享用。
腌菜扣肉，就是一種用腌菜和五花肉共同制作而成的食物，在制作這種食物時(shí)，最常見的腌菜就是酸菜。而想要做出美味的、色香味俱全的腌菜扣肉，需要經(jīng)歷的步驟還是很多的，需要掌握的方法以及技巧也是不少的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下腌菜扣肉的具體制作步驟。
1.帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買的是那種曬得非常干的，蒸過好多回，很香。
2.鍋內(nèi)放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結(jié)，姜片與八角。
3.水燒開后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。
4.撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經(jīng)叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份。
5.在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干。
6.起油鍋，油溫八成熱時(shí)放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會(huì)爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。
7.背皮煎好，把兩邊側(cè)面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會(huì)炒梅干菜用。
8.這時(shí)候處理梅干菜，梅干菜提前幾個(gè)小時(shí)泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個(gè)小時(shí)就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈。
9.清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準(zhǔn)備好。
10.五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
11.油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發(fā)亮盛出，大約五分鐘左右。因?yàn)榻菝犯刹酥械哪嗌硶r(shí)把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調(diào)味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下咸淡，調(diào)到自己喜歡的咸度。
12.把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13.在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個(gè)人口味加入兩個(gè)干紅辣椒。
14.鍋內(nèi)放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個(gè)盤子，大火燒開后中火蒸一個(gè)小時(shí)，蒸好的梅菜扣肉放置幾個(gè)小時(shí)后會(huì)更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個(gè)小時(shí)，期間看下鍋內(nèi)的水，適時(shí)添些水在鍋里，別燒干了哦。
15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個(gè)餐布端著碗底防止?fàn)C手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好。
當(dāng)你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會(huì)自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好酸腌菜。
2.1下入切好的卷心菜絲。
3.2鍋中放入少許的油，油稍微熱后下入洋蔥絲小火炒香。
4.1加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動(dòng)混合均勻后將原料在鍋中攤勻。
5.2翻炒到卷心菜略微變軟。
6.小火煮，不要翻動(dòng)原料，讓水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味。
7.待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調(diào)好的汁。大火煮讓水分快速收干。
8.水分快收干時(shí)加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可。
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會(huì)做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了酸腌菜的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧。
現(xiàn)在的年輕人大部分都很懶，每每都會(huì)以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長期下去各種慢性病會(huì)接踵而至，真的得不償失?，F(xiàn)在就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下酸辣腌菜的做法，你肯定會(huì)愿意。
2.21芹菜不要葉子，只要桿，切成段。除朝天椒以外。
3.接下來就是處理瓶子了，先用花雕酒涮一下，倒掉酒，燒一鍋水，倒進(jìn)瓶子，蓋上蓋子，搖晃著沖洗，一直到?jīng)]有茲茲的聲音，倒掉水，晾在一旁。
4.朝天椒，花椒，草果，八角，20小勺鹽，加三分之二鍋的水，小火熬制沸騰，注意，一定晾涼。
5.把蔬菜放進(jìn)瓶子，晾好的水倒進(jìn)去，一天開一次瓶蓋，放氣。七天就可以了。
6.開始撈菜，放入保鮮盒里，水可能有些渾濁，正常。
7.完成！可以享受很長時(shí)間，一冬都沒問題！
酸辣腌菜對(duì)于父母輩來說毫無壓力，但是對(duì)于飯來張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請(qǐng)相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
不少地區(qū)的人都喜歡吃腌菜。因?yàn)殡绮丝梢员４娴臅r(shí)間比較長久，且風(fēng)味比較獨(dú)特。當(dāng)然，在制作腌菜的時(shí)候，想要讓其美味而又不至于過于咸的話，是需要掌握一定的放鹽比例的。另外，腌菜的具體分類以及吃法也有很多種，下面，就為大家詳細(xì)介紹一下腌菜的相關(guān)知識(shí)。
一、腌菜放鹽比例
腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制咸菜的話，就另當(dāng)別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
二、常見的腌菜分類
蜜汁蒜：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2個(gè)月后即為成品。
盤香蘿卜：咸蘿卜50千克、二級(jí)醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時(shí)后，榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內(nèi)。每天倒2次缸，2天后即為成品。
醬黃瓜：咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時(shí)，冬季浸泡14小時(shí)，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內(nèi)，15天后即為成品。
三、腌菜的吃法
1、清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
2、煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
3、蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
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