冬至吃腌菜的方法
冬至養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的四季養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《冬至吃腌菜的方法》，希望能為您提供更多的參考。
冬至吃腌菜的方法
1、冬至吃腌菜的方法
我國很多地區(qū)居民喜歡大量吃暴腌菜,還有很多居民喜歡自己把蔬菜切碎,加點鹽拌一下,在冰箱里放幾天,做脆口小菜吃。
把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。
把蘿卜切成絲。
把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。
把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。
用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。
2、正規(guī)生產(chǎn)的和小作坊生產(chǎn)的腌菜安全性一樣嗎
目前食品企業(yè)的加工技術(shù)水平差異甚大。少數(shù)技術(shù)水平較高的企業(yè)可以做到用人工選擇過的安全菌種來接種,嚴(yán)格控制發(fā)酵條件,從而保證產(chǎn)品的亞硝酸鹽不超標(biāo)。
然而,部分小作坊、個人制作的腌菜、酸菜、泡菜等產(chǎn)品沒有質(zhì)量控制,生產(chǎn)程序混亂,無論是菌種、發(fā)酵條件、添加劑使用、儲藏運輸?shù)雀鞣矫娑伎赡艽嬖陔[患,安全難以保障。
3、亞硝酸鹽不超標(biāo)的腌菜就一定能合格嗎
按照目前我國對醬腌菜類食品的抽查檢測結(jié)果,正規(guī)企業(yè)醬腌菜產(chǎn)品的主要問題是添加劑超標(biāo),比如防腐劑超標(biāo)、糖精超標(biāo)、亞硫酸鹽超標(biāo)等。
為了少放點鹽避免口味過咸,同時又避免微生物過度生長,企業(yè)往往會加入防腐劑;為了改善風(fēng)味,可能加入糖精;
為了讓顏色更漂亮一些,可能用亞硫酸鹽漂白,或放一點色素等。
相比于亞硝酸鹽,這些物質(zhì)毒性都很小,但畢竟超過國家標(biāo)準(zhǔn)就是不合格產(chǎn)品。
怎么應(yīng)對吃腌菜中毒方法
為了健康,吃含硝酸鹽較高的蔬菜要注意不要燒制時間過長,剩菜不要放置過久,最好能夠食用新鮮蔬菜。秋季收獲季節(jié),南方人愛吃鮮腌芥菜、北方人愛吃暴腌的雪里紅,一定不要多吃。鮮腌芥菜包子、暴腌的雪里紅包餃子味鮮好吃,因為泡腌的芥菜、雪里紅含鹽量較多,應(yīng)該自動限制食用量,不宜吃過量。
哪些蔬菜的硝酸鹽含量高呢?一般而言,食用果實類蔬菜含量低,而食用根、莖、葉的蔬菜含量就要高一些,順序可大體排為:綠葉菜類白菜類蔥蒜類豆類茄果類菌類。常吃的蔬菜中菠菜、青菜、雪里紅、蘿卜、芹菜、花菜等硝酸鹽含量更多一些。
若誤服污染硝酸酸鹽的食物,應(yīng)立即采取催吐、洗胃、給予活性炭吸附,硫酸鎂導(dǎo)瀉等措施。
若出現(xiàn)發(fā)紺、缺氧癥狀,應(yīng)立即送醫(yī)院用亞甲藍(lán)(美藍(lán))、硫代硫酸鈉、維生素C等藥物治療。不要耽誤,自己在家隨便用點藥是解決不了問題的。
腌菜吃多了好嗎
大量吃腌菜,容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石。
蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞。腌制后,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”.大量吃腌菜,人體維生素C缺乏。因此,適當(dāng)吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
鹽分過高,影響粘膜系統(tǒng)。
由于食品在腌制過程中,需要大量放鹽,這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo),造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重,發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。
此外,食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺,導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。
高濃度的鹽分還會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜,故常進(jìn)食腌制類食品者,胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
相關(guān)推薦
冬至怎么吃腌菜
1、腌菜炒肉
把肥瘦肉分開切好,切成肉絲備用。把腌菜放案板上改刀切小一些。姜蒜切小,辣椒切段備用。把肥肉放炒鍋里煸炒出油。肥肉煸出油后,放入辣椒和姜蒜煸炒出香味。下瘦肉翻炒熟。放入適量的鹽翻炒調(diào)味后盛出備用。另起油鍋,放入腌菜煸炒一會。腌菜煸炒一兩分鐘后,倒入之前炒好的瘦肉翻炒均勻。嘗嘗味,再放入少量的鹽和少許的味精翻炒均勻后即可關(guān)火裝盤。
2、酸腌菜炒扁豆
扁豆400克,酸腌菜100克,輔料油適量,鹽適量蒜適量味精適量,扁豆擇去兩邊的筋絲后洗凈。洗好的扁豆放入沸水鍋里焯熟后撈出。蒜去皮切碎,準(zhǔn)備一些酸腌菜。炒鍋倒油燒熱,下蒜粒炒出香味。放入焯熟的扁豆翻炒翻炒。放入酸腌菜翻炒一會。嘗嘗味調(diào)入適量鹽和少許味精翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。
3、雪里紅腌菜做成湯
雪里紅腌菜泡洗干凈、切碎雪里紅腌菜,小青椒切碎,熱鍋入油、放入切好的青椒,緊接著加切碎的雪里紅腌菜翻炒十秒,加入適量的清水煮沸后依次加入鹽、味精、醬油出鍋。
4、用腌菜做成腌菜雞蛋湯
姜蒜切片,蔥切小段備用。打雞蛋,加一小勺鹽,一起打散。鍋里放油,普通炒雞蛋的油量,稍微熱一下,炒雞蛋。炒到金黃后出鍋。鍋底留一點油,炒姜片,蒜片,接著下腌菜,爆香后加入炒好的雞蛋,馬上加水。水滾后加蔥,出鍋。
怎么把蔬菜做成腌菜
1、玻璃瓶子清洗干凈,控干水分;蔬菜洗凈,晾干水分,切成小段或小塊;玻璃瓶子中加點鹽、花椒和冰糖,倒入容器一半的開水;晾涼后把切好的蔬菜泡浸鹽水中;添加一小瓶蓋高度白酒,封緊瓶口,室溫放置即可。
2、洗澡泡菜的優(yōu)點是:操作特簡單。只需準(zhǔn)備個帶蓋的玻璃瓶子或罐子,然后只需在干凈的無水無油的玻璃器皿中放點鹽和糖,還有花椒幾粒，然后沖進(jìn)容器一半的開水,晾涼;最后把洗好晾干分切的蔬菜放入鹽水中,加一點高度白酒提香,然后封緊蓋子就可以了。
3、由于泡制的時間短,洗澡泡菜看起來顏色新鮮,吃起來是口感爽脆,咸甜微麻,微微有點酸,能夠瞬間喚醒你沉睡的食欲。平常若是餐桌上有大魚大肉,撈上一盤自己泡制的洗澡泡菜,那絕對是提神解膩夠清爽。家庭制作洗澡泡菜,各種材料無需量化,你只需掌握第一次制作時,鹽水的咸味略咸于平常做菜即可。因為很快就會發(fā)酵,所以容器口不要太滿,需要留空間(怕溢水,可以在瓶子外套上個保鮮袋)。
腌菜的保存方法
腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不當(dāng)就會在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉,輕者味道變劣,重者腐爛變質(zhì)。為防止腌菜生白霉應(yīng)當(dāng)注意以下幾點:
1、鹽水用量要適當(dāng)。食鹽不僅給腌菜以咸味,而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%,春秋季節(jié)為15-20%,冬季為10-15%。另外,在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后,上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致,易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w,必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量,才能排除不良?xì)怏w。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均,有利護(hù)色、保脆、保質(zhì)。
3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔,菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處,防止有害微生物侵入。
冬至吃腌菜的好處
1、腌菜有增加老年人改善腸胃功能的好處
腌制蔬菜同樣富含營養(yǎng)。腌制菜經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生的乳酸,可以幫助人體吸收蔬菜中不易被獲取的鈣質(zhì)。腌制菜發(fā)酵后還能生成一定量的維生素B,腌制菜比新鮮蔬菜的維C含量高3倍之多!腌制菜還含有大量膳食纖維,有助增加老年人改善腸胃功能。
2、腌菜有幫助減肥的好處
雖說蔬菜對身體好,但經(jīng)過加熱的蔬菜,維生素C很容易流失。而用調(diào)味品腌制而成的食品,不僅味美,且很好地保存了維生素C,可以說是絕好的健康食品。腌菜減少了蔬菜的水分、一次性可以更多地攝取蔬菜的量。并且腌菜含有豐富的食物纖維,不使用油,熱量降低,也有利于健康。腌菜里最要提到的是富含植物纖維。食物纖維雖不是營養(yǎng)成分,但可以清腸(是減肥佳品)。具有豐富的維生素是腌制品的特征之一。
3、腌菜有提高身體的免疫功能的好處
一般認(rèn)為乳酸菌存在酸奶、奶酪等乳制品里,其實乳酸菌是糖發(fā)酵后生成乳酸等有機(jī)酸的一種菌,植物里也含有乳酸菌。近來,腌菜、味增、醬油等發(fā)酵食品里富含的植物性乳酸菌也受到注目。植物性乳酸菌與動物性乳酸菌相比,對酸、堿以及溫度變化能力較強(qiáng),在殘酷的環(huán)境系亦可生存。吸收乳酸菌,不僅增加腸內(nèi)的益生菌、調(diào)節(jié)腸胃功能作用,還有在益生菌作用下提高身體的免疫功能,增進(jìn)健康的作用。
腌菜的做法有什么
1、醬腌藕的做法
方法二1.將蓮藕洗凈,刮去薄皮,切成長約4厘米的粗條2.鍋中放水燒開,加鹽少許(依個人口味就可)待水燒開后把藕條放入鍋中,在煮開至藕微紅取出,將藕放入冷水中,等藕冷卻后撈出,將水控干。3.鍋中放油,將油燒至微熱,倒入少量水,燒開放調(diào)料,醬油,以及醋,再放少些鹽。4趁熱將調(diào)制的作料放入藕條中,攪拌即可。
2、蘿卜咸菜的做法
1、酸辣蘿卜干。主料:5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀,曬成500克的蘿卜干。水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,?；饡r放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動一至兩次,約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。
腌菜的保存方法
腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不當(dāng)就會在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉,為防止腌菜生白霉應(yīng)當(dāng)注意以下幾點:
1、鹽水用量要適當(dāng)。食鹽不僅給腌菜以咸味,而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%,春秋季節(jié)為15-20%,冬季為10-15%。另外,在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后,上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致,易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w,必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量,才能排除不良?xì)怏w。
3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔,菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處,防止有害微生物侵入。
4、放在食品塑料袋里擠出里面的空氣扎好口就可以了。每次吃的時候用干凈的筷子或勺子(一定不能帶生水)拿出一部分后再扎緊口就可以了。這樣放一個月不會壞也不會干。如用大口的瓶子也可以,用之前一定要用開水燙一下,要不容易生細(xì)菌發(fā)霉的。
冬至吃冬至團(tuán)的方法
1、冬至怎么吃冬至團(tuán)
蘇州人冬至夜吃“冬至團(tuán)”。冬至團(tuán)又稱“稻窠團(tuán)”,用糯米粉加餡料做成,餡料有肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲等,做成后用于祭祀、食用或贈送親友。冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”,在冬至日前一夜,磨粉為團(tuán),以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈送。現(xiàn)在仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
2、冬至團(tuán)的做法是什么
糯米放在清水里浸泡五六個小時,而如果天冷,則需要浸泡一天一夜;機(jī)器出水磨粉的一口用布袋子兜著,上口通過一根自來水管緩慢放水,打開機(jī)器之后向上口慢慢倒入糯米,片刻后水磨粉就制成了?？此坪唵?這其中也有門道,“水不能放得太快,不然磨出來的粉口感上會很粗?！笔Y兆達(dá)說,磨完之后需要將粉濾干,直到可以直接搓揉成團(tuán)、成團(tuán)的水磨粉一捏成小塊的程度。
3、冬至為什么吃冬至團(tuán)
在江南尤為盛行?！皽珗A”是冬至必備的食品,是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”,冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。冬至團(tuán)可以用來祭祖,也可用于互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天?！?/p>
冬至的其他習(xí)俗
1、祭祀
冬至節(jié)亦稱冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一,是中國的一個傳統(tǒng)節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說法,宮廷和民間歷來十分重視,從周代起就有祭祀活動。
2、吃水餃
每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。
3、九九消寒
入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動,擇一“九”日,相約九人飲酒(“酒”與“九”諧音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。九九消寒歌:一九、二九不出手;三九、四九冰上走;五九到六九,沿河看楊柳;七九河冰開,八九燕子來;九九加一九,耕牛遍地走。
冬至還可以吃什么
1、杭州人一天三頓吃年糕
杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝。每逢冬至,都會制糕來祭祖或者饋贈親友。在飲食上,三餐都會做不同風(fēng)味的年糕,芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類繁多。
2、蘇州人冬至吃餛飩憶西施
由于蘇州二千五百年前是吳國的都城,而吳國始祖是周太王后裔,曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初,所以至今古城蘇州仍有冬至大如年的遺俗 在冬至,蘇州人還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問:此為何種點心,如此鮮美?西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應(yīng)道:混沌。后來,為了紀(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食,蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。
3、北方冬至要吃餃子
在我國北方有冬至餃子夏至面的說法,為何冬至這一天要吃餃子呢?餃子原名嬌耳,相傳是我國醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了。
冬至為什么要腌菜
1、冬至為什么要腌菜
杭州人有句話說,“秋分種菜小雪腌,冬至開缸吃過年?！弊钤缛藗冮_始做冬腌菜,多半是因為怕到天寒地凍的時候,沒有蔬菜吃,所以早早地備下了。北宋孟元老的《東京夢華錄》里,記載了汴京人在立冬時,忙著準(zhǔn)備冬菜的情景:“是月立冬,前五日,西御園進(jìn)冬菜。京師地寒、冬月無蔬菜,上至官禁,下及民間,一時收藏,以充一冬食用,于是車載馬馱,充塞道路?！?/p>
2、泡菜腌制幾天吃才健康
腌酸菜一般在6-8天是亞硝酸鹽最大值,而雪里蕻大約4-5天已是最大值。因此,臨床上出現(xiàn)的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,也就是腌制時間很短的蔬菜。腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高,20-30天后含量很低。因此對于自家腌的咸菜,居民食用時千萬不要“心太急”,至少也要堅持腌制兩星期后再吃。
3、如何減少泡菜中的亞硝酸鹽
維生素C有一定效果,主要作用是讓亞硝酸鹽高峰更早的到來,并加速降解。實際上不加也可以,就是多腌些時間。泡菜中白菜本身硝酸鹽含量偏高?；蛘呖梢杂盟莸姆绞饺コ?因為亞硝酸鹽是易溶于水的,用溫水或者多次換水都能更好的去除亞硝酸鹽,不過這樣做也會損失一部分咸菜的“風(fēng)味物質(zhì)”。
冬至的習(xí)俗：古代傳統(tǒng)習(xí)俗
1、祭祀
冬至節(jié)亦稱冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一,是中國的一個傳統(tǒng)節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說法,宮廷和民間歷來十分重視,從周代起就有祭祀活動。
2、吃水餃
每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。
3、九九消寒
入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動,擇一“九”日,相約九人飲酒(“酒”與“九”諧音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。
九九消寒歌:一九、二九不出手;三九、四九冰上走;五九到六九,沿河看楊柳;七九河冰開,八九燕子來;九九加一九,耕牛遍地走。
冬至進(jìn)補(bǔ)食譜
冬至?xí)r節(jié)天氣寒冷,人體需要足夠的能量來抵御寒冷,而肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪,有補(bǔ)氣活血,溫中暖下的功效,是進(jìn)補(bǔ)的佳品。女性冬至吃些肉類可中和寒氣,加快內(nèi)分泌,增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力,來應(yīng)對嚴(yán)寒。
羊肉燉蘿卜
配料:白蘿卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食鹽適量。
做法:白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用,鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋,開鍋后5、6分鐘撈出羊肉,水倒掉,重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿卜入鍋至熟。
功效:益氣補(bǔ)虛,溫中暖下。對腰膝酸軟,困倦乏力,腎虛陽痿,脾胃虛寒者更為適宜。
天麻燉烏雞
原料:烏雞1只(約750g),天麻25g,川芎、白茯苓各10g,姜片5g,料酒10g,精鹽適量,香菜段少許。
做法:烏雞放入冷水中,燒開,焯去血沫;中藥洗凈,放入雞腹中,用線縫好口。把烏雞放人砂鍋內(nèi),加入姜片、料酒和適量水,燒開后用小火燉約1小時,放精鹽再燉約20分鐘至材料熟爛,撒上香菜段即可。
功效:烏雞舒經(jīng)活血、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效,對老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對神經(jīng)衰弱的頭昏、頭痛、失眠等,均有輔助治療之效,既能平肝熄風(fēng)止痛,又能滋養(yǎng)鎮(zhèn)靜安神,與烏雞等配合,補(bǔ)虛作用頗為明顯。
冬至吃腌肉的方法
1、腌肉蘿卜干的做法
腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許……肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。出鍋前加入雞精即可出鍋。蘿卜條沒泡好可以加一點水燜一下。
2、青椒炒腌肉的做法
椒適量,腌肉適量,洋蔥適量,姜適量,鹽、生抽,適量,料酒,適量,糖,適量青椒切圈,腌肉切小片。洋蔥和姜切碎。炒鍋倒油,炒香姜和洋蔥碎。倒入腌肉炒出油。下辣椒圈。炒至入味兒,淋生抽,加鹽和糖調(diào)味。:腌肉要炒出油來,辣椒才更容易入味兒。
3、腌肉滾豆腐的做法
石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許。石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。沙鍋注入高湯,加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調(diào)味,煮至入味即可盛出裝盤。原汁原味,豆腐鮮嫩可口。
腌肉的制造方法
1、選肉
選肉是整個腌肉過程中最為關(guān)鍵的一步,注水肉或其它品質(zhì)較差的肉,根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉,選好以后讓店家劃成長條狀,并在每根肉條上面扎個眼,用來栓繩子。千萬不要用水洗肉,洗過的肉再腌就容易壞掉。
2、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉,但我個人感覺細(xì)鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準(zhǔn)備1斤鹽,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可隨自己的口味調(diào)整。家庭腌肉的做法圖解,怎樣腌肉好吃把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃,放入花椒炒出濃濃的花椒香,關(guān)火,出鍋,倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
3、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼后,拎著肉條在里面打個滾,炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上,最好能上手將鹽和花椒搓勻,搓的越均勻腌的效果越好。
4、晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風(fēng)處,一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。
怎樣保存和選購腌肉
1、咸肉風(fēng)干后浸入植物油中,可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3、將風(fēng)干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。
4、質(zhì)量良好的咸肉,表面為紅色,切面肉呈鮮紅色,色澤均勻,無斑點,肥膘稍有淡黃色或白色,外表清潔,肌肉結(jié)實,肥膘較多,肉上無豬毛、霉菌和粘液等污物,氣味正常,烹調(diào)后咸味適口。變質(zhì)的咸肉,外表呈現(xiàn)灰色,瘦肉為暗紅色或褐色,脂肪發(fā)黃、發(fā)粘,有霉斑或霉層,生蟲并有哈喇味,有腐敗或氨臭的氣味,肉質(zhì)松弛或失去彈性。腌肉是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達(dá)到食品保藏的目的。
