吃腌菜會有什么危害 腌菜最佳食用時間
選擇養(yǎng)生會有什么好處。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何分辯關于養(yǎng)生常識話題的對錯呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“吃腌菜會有什么危害 腌菜最佳食用時間”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
腌菜是一種通過高濃度鹽液發(fā)酵而成的食品。味道重口，但是深受人們喜愛。但是大量吃腌菜，對人體會造成傷害，過量食用鹽，會對人體產(chǎn)生負擔，今天小編帶你了解吃腌菜會有哪些傷害。
吃腌菜有什么危害
增加腎臟負擔，導致高血壓
食物通過腌制后，營養(yǎng)成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養(yǎng)，相反，腌制食品大都是放了過多的鹽，導致食品的含鹽量過高，而身體里的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導致腎臟的負擔加重，容易產(chǎn)生高血壓。
容易引起人體維生素C缺乏和結石
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎全軍覆滅.大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結石。
容易患癌癥
因為腌制的食品中大都含有亞硝酸鹽，而大量的食用，亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合，生成一種亞硝酸胺的物質，而這種物質就是致癌的，所以，常吃腌制類的食物，就容易患癌癥。
腌菜是怎么制作的
腌菜一般要半個月才能開啟，只有腌黃瓜和生蘿卜不能太久。黃瓜和生蘿卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮腫。其他的都是越久越好，有的甚至放上數(shù)年。放得越久，腌菜越是透明，就像陳年老釀。腌菜本是曬干水分的，但壇子里有陳年鹽水，吃的時候，腌菜浸滿了水分，通體透亮，晶瑩如玉。一種是從壇子里挖出來就吃，原汁原味，醇厚爽口。一種是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是專門蒸，而是做飯時順便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一點油，然后放進鍋里，放在飯面上，飯熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔軟，上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數(shù)較大，牙齒松脫的老年人特別喜歡吃蒸腌菜。一種是炒著吃。腌菜炒的時候，最好放上小許其他東西，如小魚蝦，雞蛋，肉片。這種吃法，味道是最好的，最受大家歡迎。這種吃法，是家境富裕的一種標志。一般人家，機會是很難得的，要等到一家團聚的時候才行，估計一周有一個回合。就是這種吃法。好看不過素打扮，好吃不過咸菜飯.這咸菜是集合概念，包括了各種蔬菜制作的腌菜。
腌菜最佳食用時間
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，亞硝峰出現(xiàn)就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，亞硝峰出現(xiàn)就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。專家還提醒，腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
腌菜對我們的健康危害很大，一定要少吃哦。
小編推薦
我們有很多家庭都會自制腌菜，別有風味。自己腌制蔬菜拋卻口感先不說，如果腌制時間不加注意，就會吃出健康問題。下面就和小編一起看看如何健康腌制咸菜吧。
咸菜要腌透吃才健康
冬季，有許多家庭自制腌咸菜，如：雪里紅、黃瓜等等，這些蔬菜經(jīng)腌制后不僅香脆可口，還能提供多種維生素和無機鹽。但是，如果在腌制過程中，鹽量不足（低于15%），加之腌制的時間又不夠長，也就是說沒有將菜腌透，此時人若食用，可引起中毒的發(fā)生。
對于沒有腌透的蔬菜來說，細菌在這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的腌制咸菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液循環(huán)，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現(xiàn)缺氧，長時間的缺養(yǎng)，可引起機體出現(xiàn)一系列的病理臨床癥狀。
因此，在腌咸菜的過程中，要多放些鹽，腌制時間要充足（至少半個月以上），這樣，就能避免亞硝酸鹽引起的中毒了。
在有足夠新鮮蔬菜的情況下，還是不要讓腌菜在餐桌上唱主角的好。如果愛吃腌菜，首先可以用腌菜來替代鹽，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入，同時還能把味精雞精省去。再如，原來炒豆角放鹽，現(xiàn)在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把鹽和味精省去；準備炒牛肉條要加鹽和醬油，現(xiàn)在換成泡菜蘿卜條，吃起來別有風味；燉魚燉肉時，加入爽口清香的酸菜，不僅給整個菜肴增加鮮美風味，還能增加膳食纖維、礦物質的供應，同時避免了大魚大肉的油膩單調。
保證足夠長的腌制時間，才能放心食用哦。
【導讀】很多家庭都喜歡把一些蔬菜制作成腌菜，不僅味道好，還能長時間儲存。但是，好吃的腌菜有一點需要注意的是，放錯一物很容易產(chǎn)生致癌物質。那么腌菜應該怎么樣做才比較好呢。
腌菜屬于致癌物
需要注意的是
腌菜鹽水濃度不應低于12%,腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。
新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，會出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。
日常生活中
人們常將雪里蕻、圓白菜、大白菜等經(jīng)腌制
加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風味，吃起來清新爽口，別有風味?，F(xiàn)在天氣漸涼，是腌菜的好時節(jié)。
腌制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統(tǒng)癌癥的元兇之一。
那么，怎樣防止腌制菜產(chǎn)生致癌物質呢？可以在腌菜的同時放入維生素C片劑，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用。
研究表明每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C
這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%.提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C,確實是解決腌菜致癌物的好法。
此外要注意的是，腌菜鹽水濃度不應低于12%,腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。
新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，會出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。
什么時候吃新鮮的水果最好呢？選擇上午吃水果，對人體最具功效，更能發(fā)揮水果的營養(yǎng)價值。
在英國有這么一種說法，即“上午的水果是金，中午到下午3點是銀，3點到6點是銅，6點之后的則是鉛”。上午是吃水果的黃金時期，選擇上午吃水果，對人體最具功效，更能發(fā)揮營養(yǎng)價值，產(chǎn)生有利人體健康的物質。
一般而言，早餐前吃水果既開胃又可促進維生素吸收，人的胃腸經(jīng)過一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不強，但身體又需要補充足夠的營養(yǎng)素，此時吃易于消化吸收的水果，可以為上午的工作或學習活動提供營養(yǎng)所需。但適合餐前吃的水果最好選擇酸性不太強、澀味不太濃的，如蘋果、梨、香蕉、葡萄等。胃腸功能不好的人，不宜在這個時段吃水果。
上午十點左右，由于經(jīng)過一段緊張的工作和學習，碳水化合物基本上已消耗殆盡，此時吃個水果，其果糖和葡萄糖可快速被機體吸收，以補充大腦和身體所需的能量，而這一時段也恰好是身體吸收的活躍階段，水果中大量的維生素和礦物質，對體內的新陳代謝起到非常好的促進作用。
中醫(yī)認為：上午十點左右，陽氣上升，是脾胃一天當中最旺盛的時候，脾胃虛弱者選擇在此時吃水果，更有利于身體吸收。餐后1小時吃水果有助于消食，可選擇菠蘿、獼猴桃、橘子、山楂等有機酸含量多的水果。晚餐后吃水果既不利于消化，又很容易因吃得過多，使其中的糖轉化為脂肪在體內堆積。
泡菜、咸菜，是中國、小日本、朝鮮的傳統(tǒng)食品；臘肉也是很多國家的特色風味。腌制類食品成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，并形成了一種習慣。早餐吃一點腌制小菜，會給人一種爽口之感，但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。
問題1:含有致癌物質--亞硝酸胺
腌制類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質。
在腌制的過程中，腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少于15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續(xù)2~3周。
食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發(fā)癌癥。
例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10%,腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內。
腌菜如腌制不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜，有潛在性致癌危險。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動物食品，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
問題2:鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)
對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎。
由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。此外，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。
高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
問題3:大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎全軍覆滅.大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結石。
例如，貴州省從江縣尿路結石發(fā)病率較高，究其原因，主要與當?shù)厝似入缢岵擞嘘P。
老年人的飲食應該要如何安排最好呢？健康的飲食習慣對每個人都是很重要的，了解最常見的飲食誤區(qū)就會顯得極有必要。接下來，小編為老年人總結一下最常見的飲食誤區(qū)都有哪些，快來一起看看吧。
老年人應忌吃什么
油炸類。老年人味覺明顯減退，多喜歡吃油炸類味道香濃的食品。但是，這類食品含脂肪量甚高，一次食入較多的高脂肪食物，胃腸道難以承受，容易患消化不良，還易誘發(fā)膽、胰疾患，或使這類疾患復發(fā)、加重。另外，油炸類食品產(chǎn)熱量高，老年人常吃可導致體內熱能過剩，引起肥胖，對健康不利。
腌菜。腌菜若制作不得法，菜內會隱藏致癌物硝酸胺，這些物質與胃黏膜經(jīng)常接觸，會影響到黏膜的完整性。
熏烤類。食物在熏烤過程中，可產(chǎn)生某些致癌物質。老年人本來就比一般人容易患癌癥，如果經(jīng)常吃熏烤類食品，則會增加患癌特別是胃癌的危險性。熏烤類食物的致癌作用，主要是燃料（松柏枝葉、鋸末、碳火、煤火、天然氣和液化石油氣等）在不完全燃燒時，產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物所致。
臭豆腐。臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，同時又會揮發(fā)大量鹽基氮，以及硫化氫等，這些都是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。
醬制品。包括醬油、大醬和各種醬菜，它們普遍含鹽量極高，如將這類食品經(jīng)常擺到老年人的餐桌，會使老年人不自覺地多攝過量的鹽類，從而加重心血管和腎臟的負擔，對老年人的健康十分不利。
皮蛋。有些業(yè)者在浸漬液中會添加鉛、銅等重金屬，提高皮蛋的穩(wěn)定性。但若在制作過程中使用過量的鉛或銅，會造成皮蛋重金屬殘留，而影響消費者的健康。
除此之外，還有哪些常見的老年人飲食誤區(qū)呢？
老年人的飲食誤區(qū)
經(jīng)常吃不加熱、或熱不透的剩飯剩菜。飯菜里的各種營養(yǎng)素都會隨著存放時間延長而逐漸損失，時間越長，損失越多。相對維生素和礦物質等微量營養(yǎng)素而言，蛋白質和碳水化合物損失相對少些，但長時間存放的飯菜，還是要防止蛋白質發(fā)生變質，脂肪發(fā)生酸敗，碳水化合物發(fā)生霉變。
老年人無需擔心體重超標或肥胖。老年人中肥胖問題日益嚴重，其原因與其他年齡段一樣，攝入熱量超過需求熱量，多余熱量便會以脂肪形式儲存在體內。肥胖會增加心臟病和2型糖尿病危險。
喝酒養(yǎng)生。老年人長期貪杯飲酒，會使心肌變性，失去正常的彈力，加重心臟的負擔。同時，老人多飲酒，還易導致肝硬化。
吃飯越清淡越好。隨著生活水平的提高，很多人也患上了富貴病，因此也越來越多的人傾向于飲食清淡，這樣的想法雖然沒有錯，但是也不能太過極端，吃素也不能一點葷菜都不吃，也是需要適當?shù)某砸恍┤澆说摹?/p>
65歲之后再開始健康生活方式已經(jīng)晚了。飲食或生活方式的健康變化從來就不會太晚。多項研究表明，心臟病發(fā)作后，生活方式的改變可大大降低心臟病再次發(fā)作的危險。
老年人的飲食，要多住以上幾點哦。
吃黃油蟹的最佳時間
1、吃黃油蟹的最佳時間
黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩著稱。吃黃油蟹的最佳時間通常只有農歷五月末至八月中旬短短兩個多月,現(xiàn)在正值8月,朋友們千萬不要錯過大啖黃油蟹的好時光。
2、黃油蟹為何那么昂貴
膏蟹的前身是黃油,屬青蟹雌性,所以其外表無異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間,蟹蓋、蟹爪關節(jié)處均可透見黃色油脂。其形成原因主要是高溫——在持續(xù)高溫和陽光猛烈照射下,膏蟹體內的膏質受高溫影響,分解成一種黃色油脂,并慢慢滲透全身。平均100只膏蟹才有1只變種成為黃油蟹,所以更顯其“矜貴”和至尊地位。
黃油蟹是粵港澳等地近段時間新興食用的名貴蟹種,享譽南國,有“蟹中之王”的美稱。其價格是國產(chǎn)眾蟹之冠,在香港酒樓以兩計價,每50克售價竟達數(shù)十港元。所以黃油蟹可以說是粵港澳地區(qū)的獨特珍貴海鮮食品。由于黃油蟹的產(chǎn)量及質量直接受養(yǎng)育環(huán)境和天氣的影響,加上生產(chǎn)期不長,才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。
3、吃黃油蟹要注意什么
黃油蟹在煮的過程里,一定要是完整無缺的,如果不小心掉了一個腳或者哪個地方受傷了,油就會跑出來,這樣做出來的黃油蟹,比普通的膏蟹更難吃。
在蒸螃蟹之前,就只有將螃蟹凍死,要防止活的螃蟹再鍋中掙扎,弄上自己。
一發(fā)現(xiàn)其凍僵了就要馬上放到鍋里蒸,當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。
如何挑選黃油蟹
選一只美貌黃油蟹,首先看出身,以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所產(chǎn)最佳,其他地方的黃油蟹油香比之會略遜。然后就是驗明正身了。飽滿流油的黃油蟹,蟹腳關節(jié)金黃,掩位鼓脹,用手按掩位,會覺得有些軟,因為膏都化油了。若是按下去帶硬,則是膏尚未化盡。最后是看蟹面,真好味的周生透露,把黃油蟹拿到日光下看,以手掌略擋在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹殼兩邊是否通透,越通透,化油越好,油越多。
黃油蟹怎么吃
1、香煎黃油蟹
原料:黃油蟹3只,姜1塊,料酒20毫升,生粉15克,鹽少許,油適量,蔥1根。
做法:將蟹洗干凈,蔥中間劈成兩半,姜切成6大片后,剩下的切絲,蔥切成段。用姜片加上適量的鹽,將蟹的切口封住。在鍋中加入油,油5成熱后,在蟹的切口出蘸上生粉,切口朝下放入鍋中。等切口凝固變成金黃色后,將蟹塊放平,撒上姜絲和蔥蒜,淋上料酒,加蓋燜7分鐘左右。7分鐘后將蟹塊翻面繼續(xù)加蓋燜3分鐘左右即可。
2、辣椒黃油蟹
材料:黃油蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙;
調味料:醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯;
芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙
做法:把黃油蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。
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