豆類(lèi)食品具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
夏季養(yǎng)生吃哪些豆類(lèi)。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆類(lèi)食品具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
由于受到嚴(yán)峻的社會(huì)壓力影響，在我國(guó)有不少年輕人都相繼出現(xiàn)未老先衰的癥狀，例如過(guò)早脫發(fā)，牙齒松動(dòng)，出現(xiàn)皺紋等都屬于早衰的跡象。專(zhuān)家表示，當(dāng)人出現(xiàn)早衰癥狀時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，以免引起身體虛弱。在此專(zhuān)家建議各位朋友在平時(shí)能夠多吃一些豆類(lèi)食品。
豆類(lèi)是指豆科農(nóng)作物的種子，有大豆、蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等，就其在營(yíng)養(yǎng)上意義與消費(fèi)量來(lái)看，以大豆為主。豆類(lèi)食品中含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。各種豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量都很高，如大豆為41%、干蠶豆為29%、綠豆為23%、赤豆為19%。豆類(lèi)蛋白質(zhì)的含量較高、質(zhì)量較好，是非常適合人們食用的植物蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近動(dòng)物性蛋白。
以大豆為例，大豆所含蛋白質(zhì)較高，1千克黃豆蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于2千克多瘦豬肉或3千克雞蛋或12千克牛奶，因此黃豆被人們稱(chēng)為“植物肉”。另外大豆氨基酸的組成與牛奶、雞蛋相差不大，豆類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸的組成特點(diǎn)是均富含賴(lài)氨酸，而蛋氨酸稍有不足。研究證明，食用豆類(lèi)還能夠降低人體脂肪含量。另由大豆制成的豆制品包括豆腐、豆?jié){等營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。
大豆異黃酮有多種結(jié)構(gòu)，其中三羥基異黃酮具有抗氧化劑，對(duì)乳腺病、骨質(zhì)疏松、心臟病等許多慢性疾病具有預(yù)防作用。豆類(lèi)食品的建議日攝入量為50克。
總結(jié)：豆類(lèi)食品具有很多種分類(lèi)，像我們所熟知的大豆、紅小豆、黑豆都屬于豆類(lèi)食品，不同的豆類(lèi)食品其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效都不一樣，建議大家在食用豆類(lèi)食品之前，最好能夠?qū)Ω鞣N豆類(lèi)都有所了解，然后選擇適合自己的豆類(lèi)食用，這樣才有利于健康。
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? ?提到速凍食品，你會(huì)想到什么？火鍋，是，一般吃火鍋下的凍丸子、水餃、蟹柳、混沌等都屬于速凍食品，我們已經(jīng)習(xí)慣了吃火鍋點(diǎn)這些食品，而且是必點(diǎn)的，不然先吃火鍋還吃什么呢?不過(guò)，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣我們似乎不太注意，今天我們來(lái)分析分析。
? ?很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。
舉個(gè)例子，某速凍食品在-18℃的保存期為3個(gè)月，但絕不意味著在-8℃也能保存3個(gè)月。如果出廠后一直保存在-18℃，那么3個(gè)月之內(nèi)可以放心食用，而不會(huì)出現(xiàn)明顯的質(zhì)量問(wèn)題，若沒(méi)有一直保存在-18℃，那么就不能保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生質(zhì)變。
因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，在冷凍條件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味還是在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。
? ?一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。
實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開(kāi)的，人們對(duì)各種食品翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持-18℃。在買(mǎi)回家的路上，如果環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒(méi)有完全融化，但溫度也會(huì)隨之升高?；氐郊依铮胀ū涞睦鋬鍪液苌倌芫S持恒定的-18℃，如果其中東西較多，就更難達(dá)到這個(gè)水平，有的甚至只有-8℃左右。研究表明，食物在-1℃——-8℃之間存放，很多維生素的損失比0——4℃還要快。
也就是說(shuō)，人們?cè)诖蜷_(kāi)速凍食品準(zhǔn)備食用的時(shí)候，很多產(chǎn)品已經(jīng)提前過(guò)了“保質(zhì)期”，發(fā)生了風(fēng)味和品質(zhì)的變化，吃起來(lái)不僅沒(méi)有新鮮的風(fēng)味，而且可能因脂肪氧化出現(xiàn)了輕微的刺激性油味。所以，選擇速凍食品要注意以下原則：購(gòu)買(mǎi)最新鮮的產(chǎn)品?？纯创由洗蛴〉某鰪S日期，日期越近越好，最好別超過(guò)一個(gè)月。如果已經(jīng)超過(guò)兩個(gè)月，一定要慎重考慮。挑選的時(shí)候，不要翻來(lái)翻去，而是要直接拿比較靠下的袋子，因?yàn)楸裣虏康臏囟缺容^穩(wěn)定。
購(gòu)買(mǎi)之后，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化。如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進(jìn)冰箱里。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線(xiàn)，大多只能“慢凍”，而慢凍過(guò)程中，食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都會(huì)有所改變，烹調(diào)時(shí)的口感品質(zhì)也會(huì)明顯下降。食品放進(jìn)冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大打折扣。
? ?以上就是對(duì)速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析，不過(guò)，我們也不能聽(tīng)風(fēng)就雨的，速凍食品的確給我們提供了方面，是食物保鮮的不錯(cuò)的方法，盡然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所流失，就少吃，去吃火鍋，不點(diǎn)這些東西還真沒(méi)什么好吃的了，只是稍加注意即可。
隨著飲食方式的家庭式回歸，更多的人選擇在家里制作美食，享受烹飪帶來(lái)的健康和快樂(lè)。所以，越來(lái)越多的高檔食材，改變?cè)兄幌蚋叨司频旯?yīng)的市場(chǎng)戰(zhàn)略，開(kāi)始面向大眾市場(chǎng)，走進(jìn)超市。在這種趨勢(shì)下，優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品可謂是一個(gè)先鋒。而在家DIY海產(chǎn)也成了家庭樂(lè)趣。
海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)食品成營(yíng)養(yǎng)新貴
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)食品是健康飲食中不可或缺的重要部分，因?yàn)檫@類(lèi)食品可以降低冠心病發(fā)病率并預(yù)防一些癌癥的發(fā)生。在對(duì)格林蘭島上愛(ài)斯基摩人的人群實(shí)驗(yàn)表明，大量食用海產(chǎn)品可以將冠心病和癌癥的發(fā)生率降至最低水平。不僅是愛(ài)斯基摩人，在隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，以魚(yú)類(lèi)為主要食物的人群心臟病的風(fēng)險(xiǎn)明顯低于食肉人群。
所以，隨著三高人群的增多，對(duì)飲食的需求也會(huì)逐漸進(jìn)入保健時(shí)代，那么能夠?qū)θ呷巳浩鸬奖Ｗo(hù)作用海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，自然就成為了營(yíng)養(yǎng)新貴。
-魚(yú)油是預(yù)防心臟病的關(guān)鍵因素
魚(yú)類(lèi)食品對(duì)心臟病和癌癥的預(yù)防作用，與在某些冷水魚(yú)類(lèi)中發(fā)現(xiàn)的魚(yú)油有著密不可分的關(guān)系，比如三文魚(yú)、鯡魚(yú)、鯖魚(yú)、黑鱈、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)等。與蔬菜中的omega-6不飽和脂肪酸不同，魚(yú)類(lèi)食品的魚(yú)油所含的omega-3不飽和脂肪酸可以改變一些廿碳酸酯的合成與產(chǎn)生，幫助人體產(chǎn)生可以減少心臟病、炎癥和某些癌癥的廿碳酸酯。
另外，魚(yú)油還可以降低血脂、減少動(dòng)脈斑塊，并且可以增加大動(dòng)脈和血管的松弛度，因此多吃含有魚(yú)油的魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品可以起到預(yù)防冠心病的效果，特別適合三高人群食用。
-每周一次三文魚(yú)就可降低心肌梗塞危險(xiǎn)
目前，在美國(guó)每年有25萬(wàn)人死于心肌梗塞。而美國(guó)華盛頓大學(xué)最近的一項(xiàng)研究證實(shí)，每星期食用一次適量的三文魚(yú)就能有效減少心肌梗塞的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。在一個(gè)針對(duì)荷蘭人20年的跟蹤調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，心臟病的發(fā)病率會(huì)隨著魚(yú)類(lèi)食品食用量的增加而降低。
-抗氧化作用增強(qiáng)老年人免疫系統(tǒng)
除了魚(yú)油，三文魚(yú)等魚(yú)類(lèi)食品還含有比較豐富的維生素E，具有比較有效的抗氧化作用。人體代謝會(huì)產(chǎn)生自由基，當(dāng)自由基不平衡時(shí)，多余的自由基就會(huì)破壞基因物質(zhì)和細(xì)胞壁，增加心臟病和癌癥等疾病的發(fā)病機(jī)會(huì)。魚(yú)類(lèi)食品中的維生素E能在分子水平上降低自由基的活性，減少心臟病危險(xiǎn)并且能夠增強(qiáng)老年人的免疫系統(tǒng)。所以，魚(yú)類(lèi)食品應(yīng)該成為均衡飲食中不能少的一部分。
當(dāng)然，海產(chǎn)品的上述好處只是相對(duì)而言。另一方面，海產(chǎn)品一般都含有大量嘌呤，這種蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)分解，會(huì)變成尿酸。而嘌呤和尿酸都是痛風(fēng)的誘因。因此，自助海鮮也得有所謹(jǐn)慎。
三招辨識(shí)優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)
目前，市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的進(jìn)口海產(chǎn)品主要來(lái)自日本、挪威和美國(guó)。美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)姚軍說(shuō)，為了確保品質(zhì)，一般野生海產(chǎn)的供應(yīng)都是要提供相應(yīng)證明的，比如美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)在中國(guó)會(huì)針對(duì)從美國(guó)進(jìn)口的海產(chǎn)頒發(fā)相應(yīng)證明給供應(yīng)商，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)如有疑問(wèn)可以索要這些證明來(lái)鑒別。另外，針對(duì)如何挑選優(yōu)質(zhì)的三文魚(yú)，姚軍介紹了幾個(gè)簡(jiǎn)單的小方法：
1.看外觀。養(yǎng)殖的三文魚(yú)通常身上都會(huì)有斑紋，或者頭上有斑點(diǎn)，而野生的三文魚(yú)外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。
2.看魚(yú)肉。超市中，一些三文魚(yú)是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時(shí)也方便消費(fèi)者辨別三文魚(yú)成色。如果魚(yú)肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的；相反，野生的三文魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。
3.看口感。一般來(lái)說(shuō)，野生三文魚(yú)的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺(jué)，而養(yǎng)殖的三文魚(yú)口感則比較散。
簡(jiǎn)單方法制作海產(chǎn)美食
將海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)的食材買(mǎi)回家中，怎樣才能保證營(yíng)養(yǎng)和口感成為烹飪的關(guān)鍵。姚軍介紹，現(xiàn)在比較流行的制作方法都是中西合璧的 ，既要考慮中國(guó)人的飲食習(xí)慣，又要適合海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)的口感和食用。下面介紹幾道在家就能簡(jiǎn)單操作的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)菜肴。
-洋蔥番茄汁焗真鱈
用料：真鱈200克，熱土豆片300克，洋蔥60克，番茄丁50克，番茄醬15克，蒜末3克，油、鹽、白胡椒粉適量。
做法：熟土豆片放在烤盤(pán)墊底，真鱈放在土豆上面，用鹽和胡椒調(diào)味；中火加熱鍋中的油，燒熱后放入洋蔥、蒜末炒香，再放入番茄丁和番茄醬，炒制成番茄汁；將番茄汁澆在真鱈和土豆上，放入200攝氏度的烤箱中層烤20分鐘。
小貼士：在真鱈魚(yú)肉上用刀劃開(kāi)幾道小口，便于魚(yú)肉入味。
-比目魚(yú)金針菇卷
用料：大比目魚(yú)500克，金針菇300克，芝麻醬15克，香菜末30克，白芝麻15克，香油、油、生抽適量。
做法：將香油倒入芝麻醬中拌稀，再加入生抽和白芝麻，攪拌成調(diào)味汁；將大比目魚(yú)切成薄片，金針菇洗凈，取一小撮金針菇卷入魚(yú)片用牙簽固定；中火加熱鍋中的油，燒熱后逐一放入比目魚(yú)金針菇卷，兩面迅速煎上顏色，出鍋放入盤(pán)中淋上芝麻醬汁，撒上香菜末即可。
小貼士：不要將魚(yú)肉完全煎熟。也可將金針菇上撒上一些孜然粉調(diào)味。
-三文魚(yú)慕斯
用料：紅鮭1300克，洋蔥1-2個(gè)切碎，蛋清6個(gè)，淡奶油500毫升，葡萄干150克，開(kāi)心果200克鹽、白胡椒粉適量。
做法：準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)30厘米、寬11厘米、高8厘米左右的長(zhǎng)方形烤盤(pán)模具，鋪上一層烘焙紙待用；將紅鮭蒸熟、搗碎，放涼后將魚(yú)肉放入打碎機(jī)中，加入鹽、白胡椒、蛋清和洋蔥末打成三文魚(yú)餡，在打制過(guò)程中慢慢倒入淡奶油；打好后放入葡萄干和開(kāi)心果攪勻，然后放入烤盤(pán)模具中，放入160攝氏度烤箱，在烤盤(pán)中加入沒(méi)過(guò)模具1/2的水，烤制45分鐘即可。
小貼士：一定在三文魚(yú)放涼后再打餡，且打制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。因?yàn)榇蛑七^(guò)程長(zhǎng)的話(huà)魚(yú)肉會(huì)出油，而且加入淡奶油后容易澥，會(huì)影響慕斯口感。
1、圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、 -胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、 圓白菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
3、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
4、 圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
5、圓白菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
6、圓白菜中含有豐富的吲哚類(lèi)化合物。實(shí)驗(yàn)證明， 吲哚 具有抗癌作用，可以避免人類(lèi)罹患腸癌。
7、圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
民間有每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年的諺語(yǔ)，意思是說(shuō)如果人們每天都吃點(diǎn)豆類(lèi)食品，不僅能夠遠(yuǎn)離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。大家不妨來(lái)了解一下各種豆子的特點(diǎn)，以便根據(jù)各自的身體狀況藥食兩用。豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良，意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，每天堅(jiān)持食用豆類(lèi)食品，只要2周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的種類(lèi)非常多，每種所含的營(yíng)養(yǎng)成分和食療作用都不相同。平時(shí)多吃幾種豆，了解每種豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，選擇適合自己的豆子，更有利于健康。
紅豆
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時(shí)珍稱(chēng)紅豆為心之谷。將紅豆和鯉魚(yú)煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉；紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸癰等。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時(shí)對(duì)疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對(duì)糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者大有裨益。
黑豆
中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘性平，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有豆中之王、營(yíng)養(yǎng)之花之美稱(chēng)。古代養(yǎng)生家認(rèn)為：每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。黑豆有補(bǔ)脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。腎虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入調(diào)味品食用。此外，黑豆還有烏發(fā)娘子的美稱(chēng)，用它制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。
豌豆
豌豆有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品?！度沼帽静荨分杏型愣怪笫诚氯橹挠涊d，因此，哺乳期女性多吃點(diǎn)豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的-胡蘿卜素，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有潤(rùn)膚的作用，皮膚干燥者應(yīng)該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
蕓豆
蕓豆又叫菜豆、四季豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙π?。它不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn)，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含的尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。吃時(shí)注意必須煮熟、煮透，否則會(huì)引起中毒。
堅(jiān)果是很常見(jiàn)的食物，這類(lèi)食物含有的脂肪、蛋白質(zhì)豐富，而且這類(lèi)食物對(duì)提高人體免疫力效果是很不錯(cuò)的，所以在對(duì)這樣食物選擇上，也是可以放心進(jìn)行，堅(jiān)果類(lèi)食品有哪些呢，很多人不太清楚，這類(lèi)食物也是比較多，在對(duì)這些食物選擇上，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
那堅(jiān)果類(lèi)食品有哪些呢，常見(jiàn)就是榛子，它是堅(jiān)果之王，而且這類(lèi)堅(jiān)果含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在選擇這樣食物上，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)自身健康，不會(huì)有任何損害。
堅(jiān)果類(lèi)食品有哪些：
堅(jiān)果之王：榛子
榛子營(yíng)養(yǎng)全面、豐富。常食對(duì)心臟病、癌癥、血管病有預(yù)防和治療作用，還可明目健腦。
腎之果：板栗、杏仁
板栗富含柔軟的膳食纖維。 健脾胃，補(bǔ)腎強(qiáng)心。血糖指數(shù)比米飯低，糖尿病人可適當(dāng)品嘗。每天只吃6～7粒。中醫(yī)認(rèn)為栗子治腎虛、腰腿無(wú)力最好。但是吃多了容易胃不舒服。
杏仁甙受酶的作用生成一種天然抗癌物質(zhì)，能選擇性破壞癌細(xì)胞?？嘈尤手慰人詺獯行《?。甜杏仁治體虛滋補(bǔ)，無(wú)毒，潤(rùn)肺滑腸、降低膽固醇、適合老人體弱者。
長(zhǎng)壽之果：松子
松子的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動(dòng)脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用
心臟之友：開(kāi)心果
開(kāi)心果主要含單不飽和脂肪酸，這類(lèi)脂肪很穩(wěn)定，所以開(kāi)心果不像其他堅(jiān)果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心臟病機(jī)會(huì)?？茖W(xué)家計(jì)算，一次吃10粒開(kāi)心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪。
安神之果：蓮子
蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng);具補(bǔ)脾止瀉、益腎澀清、養(yǎng)心安神之功效。中醫(yī)常用于夜寐多夢(mèng)、失眠、健忘、心煩口渴、腰痛腳弱、耳目不聰、遺精、淋濁、久痢、虛瀉、婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹(shù)寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能;蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用;蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品。
通過(guò)以上介紹，對(duì)堅(jiān)果類(lèi)食品有哪些呢，都是有著一些了解，這類(lèi)食物還是比較多，但是對(duì)吃這些食物的時(shí)候，一定要適量，主要他們含有的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)都是很高，過(guò)多的吃，不利于人體吸收，同時(shí)也會(huì)造成肥胖問(wèn)題。
隨著當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)，文化的飛速發(fā)展，人們對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)的重視度的提高，越來(lái)越多的食材被人們發(fā)現(xiàn)并且認(rèn)同其豐富的營(yíng)養(yǎng)含量。在此介紹一種叫做珍珠雞蛋的食材。此食材有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。顧名思義珍珠雞蛋的個(gè)頭比一般的雞蛋要小，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比一般的雞蛋高10倍，具體有以下幾點(diǎn)：
1，珍珠雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：珍珠雞蛋1個(gè)相當(dāng)10個(gè)家雞蛋營(yíng)養(yǎng)。
2，富含多種微量元素--富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、鐵、鈣、鋅、碘和維生素A、B1、B2、B12、D、E、K等。
含鈣量高--珍珠鳥(niǎo)蛋含鈣量752mg/kg,普通雞蛋含鈣量105.73mg/kg，是普通雞蛋的7倍。
含鋅量高--珍珠鳥(niǎo)蛋含鋅量15.16mg/kg,普通雞蛋含鋅量1.27mg/kg，是普通雞蛋的15倍。
含鐵量高--珍珠鳥(niǎo)蛋含鐵量23mg/kg,普通雞蛋含鋅量7.44mg/kg，是普通雞蛋的3倍。
營(yíng)養(yǎng)豐富--珍珠雞蛋的個(gè)頭雖小，蛋清純白，蛋黃多是鮮艷的橙紅色，且沒(méi)有雞蛋的腥味，獨(dú)具野香味，蛋青有豐富的膠質(zhì)，蛋殼質(zhì)地厚，是普通蛋殼的兩倍，不易破損。煮熟的珍珠雞蛋比一般雞蛋口感細(xì)膩，有淡淡的咸味。
3，保存期長(zhǎng)：常溫下保質(zhì)期可達(dá)五個(gè)月。珍珠雞又名珍珠鳥(niǎo)、幾內(nèi)亞鳥(niǎo)。因珍珠雞的羽毛色彩鮮艷，體羽底色為藍(lán)褐色，周身密綴白色圓點(diǎn)，形似珍珠，故得“珍珠雞”之美稱(chēng)。
4，珍珠雞富含人體所需要的氨基酸、蛋白質(zhì)含量高達(dá)23.4%，并含有較高的無(wú)機(jī)鹽及微量元素，所含維生素比家雞高一倍以上。有補(bǔ)腦補(bǔ)鈣、提高記憶、壯陽(yáng)補(bǔ)腎之功能，長(zhǎng)期食用對(duì)肺結(jié)核、咽喉炎、哮喘、白細(xì)胞減少癥、神經(jīng)衰弱、精液生成有明顯食療效果，是治腎炎浮腫和神經(jīng)官能癥的良藥。其蛋口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一直是國(guó)際上暢銷(xiāo)的禽類(lèi)，享有動(dòng)物人參的美譽(yù)。珍珠雞蛋因其營(yíng)養(yǎng)成分很高，特別適合老人、兒童、孕婦及體弱多病者食用。
珍珠雞蛋具有什么營(yíng)養(yǎng)，想必大家通過(guò)文章應(yīng)該有所了解了。另外在文章的最后想提醒大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以去正規(guī)的店鋪或者超市夠買(mǎi)，這樣具有一定的保障。雖然珍珠雞蛋具有豐富的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但是在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要擦亮眼睛，不要上當(dāng)受騙。
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在這個(gè)水果非常盛行的國(guó)家，相信大家每天都在吃著不同的水果，各種不同的水果都富含非常多的維生素，同樣也是我們獲取維生素的主要來(lái)源之一，大家對(duì)水果的需求已經(jīng)是不可缺少的。青蘋(píng)果就是其中一種。那么青蘋(píng)果都具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？今天就帶大家了解一下吧。
美國(guó)流傳一種說(shuō)法：“每頓飯吃一個(gè)青蘋(píng)果，就不用請(qǐng)醫(yī)生”。此話(huà)雖然有些夸張，但青蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值由此可窺見(jiàn)一斑。又因青蘋(píng)果所含的營(yíng)養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
青蘋(píng)果，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國(guó)最主要的果品，也是世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品。其味道酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每百克青蘋(píng)果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等。美國(guó)流傳一種說(shuō)法：“每頓飯吃一個(gè)青蘋(píng)果，就不用請(qǐng)醫(yī)生”。此話(huà)雖然有些夸張，但青蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值由此可窺見(jiàn)一斑。又因青蘋(píng)果所含的營(yíng)養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
青蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
1. 青蘋(píng)果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇;
2. 在空氣污染的環(huán)境中，多吃青蘋(píng)果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響;
3. 青蘋(píng)果中含的多酚及黃酮類(lèi)天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險(xiǎn)，預(yù)防鉛中毒;
4. 青蘋(píng)果特有的香味可以緩解壓力過(guò)大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效;
5. 青蘋(píng)果中富含粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對(duì)皮膚的危害;
6. 青蘋(píng)果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤(rùn)滑、紅潤(rùn)有光澤。
通過(guò)以上的介紹相信大家對(duì)青蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了一定的了解。其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。它被稱(chēng)為指揮過(guò)。因?yàn)樗梢院苡行У膸椭藗冊(cè)鰪?qiáng)記憶力，同樣也可以提高我們?nèi)梭w的免疫力。所以不管是老人還是還都都非常適合吃青蘋(píng)果。
你吃過(guò)驢肉嗎?驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，吃起來(lái)味道味美可口。雖然驢肉在我們?nèi)粘５牟妥郎虾苌僖?jiàn)，但是適當(dāng)?shù)某孕H肉對(duì)我們的身體健康大有好處，而且驢肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，今天小編就向你介紹驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用驢肉可以達(dá)到的一些養(yǎng)生功效，快來(lái)了解一下吧。
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面
驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
2.驢肉的不飽和脂肪酸含量高
驢肉含有的蛋白質(zhì)含量要比牛肉、豬肉高的多得多，但是脂肪含量卻比牛肉、豬肉要低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，而且驢肉還含有動(dòng)物膠和鈣、硫等營(yíng)養(yǎng)成分，體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人經(jīng)常食用可以有效地補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。
據(jù)《本草綱目》記載：驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年老損，煮之飲、固本培元。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉可補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)氣血不足者有極大補(bǔ)益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。
驢肉可養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)，驢肉可護(hù)膚養(yǎng)顏，有很好的美容功效。
3.驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)
每百克含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素。
4.驢肉對(duì)心血管疾病患者有較好的補(bǔ)益作用
驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩等功效。對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱(chēng)阿膠。
阿膠味甘性平，有補(bǔ)血、滋陰、養(yǎng)肝、益氣、止血、清肺、調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。
中醫(yī)認(rèn)為，阿膠是血肉有情之物，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。平素體質(zhì)虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋健骨的效用，可治療陽(yáng)痿不舉、腰膝酸軟等癥。
驢肉的養(yǎng)生功效
1.恢復(fù)體力
驢肉還含有動(dòng)物膠、骨膠原和鈣、硫等成分，能為體弱者及病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
2.安神養(yǎng)血
驢肉具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)的功效，經(jīng)常食用可以為人們?nèi)┌采竦?。?duì)于體弱勞損、氣血不足和心煩者，有著很好地療效。適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。
驢肉怎么做好吃?怎么烹飪驢肉才能發(fā)揮它的養(yǎng)生功效呢?小編接下來(lái)就來(lái)推薦你八款驢肉養(yǎng)生藥膳食譜，通過(guò)藥膳的方式來(lái)幫助你達(dá)到健康養(yǎng)生的功效，隨著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
一、驢肉山藥湯
原料：驢肉150克，大棗10枚，山藥30克，調(diào)味品適量。
做法：將驢肉洗凈，切塊，山藥洗凈，切片，大棗去核，同入鍋中，加清水適量，煮至驢肉熟后，調(diào)味服食，每日1劑。
功效：可健脾益氣，適用于脾胃氣虛所致的食少乏力、形體消瘦等。
二、驢肉豆豉湯
原料：驢肉500克，豆豉30克，調(diào)味品適量。
做法：將驢肉洗凈，切塊，與豆豉同煮，待驢肉熟后，調(diào)味，空腹服食，每日1劑。
功效：可疏散風(fēng)邪、養(yǎng)心安神，適用于風(fēng)狂、憂(yōu)愁不樂(lè)等。
三、驢肉粥
原料：驢肉、大米各50克，調(diào)味品少許。
做法：將驢肉洗凈，切細(xì)，放入碗中，用淀粉、醬油、料酒、花椒粉等勾芡備用。
先取大米淘?xún)?，加清水適量煮粥，待沸后調(diào)入驢肉等，煮至粥熟，加食鹽、味精等調(diào)味，再煮一二沸即成，每日1劑，3～5日為1療程?？绅B(yǎng)血益氣。
功效：適用于小兒營(yíng)養(yǎng)不良、氣血虧虛所致的頭目昏花、面色蒼白、心悸失眠、消瘦乏力、納差食少等。
四、山藥香菇炒驢肉
原料：山藥、香菇各50克，熟驢肉150克，調(diào)味品適量。
做法：將山藥(去皮)、香菇洗凈、切絲。驢肉切片，用淀粉、醬油、料酒拌勻。
鍋中放植物油適量，燒至七八成熱時(shí)，用蔥、姜爆香，下驢肉炒至變色，下山藥、香菇絲及椒粉、青椒適量，炒至熟后，淋上麻油，加食鹽、味精調(diào)味服食，每日1劑，連用3～5周。
功效：可益氣和血、降脂祛膩，適用于小兒腎病綜合征血脂升高、肢體重困、食欲不振、納差食少、小便短少、大便溏薄等。
五、墨魚(yú)驢肉湯
原料：墨魚(yú)50克，驢肉100克，調(diào)味品適量。
做法：將墨魚(yú)去骨雜洗干凈，切成段，驢肉洗凈，切成片，一起放到鍋里面，加入清水適量煮開(kāi)后，加入調(diào)味品如蔥、姜、椒、鹽、醬油等，文火燉至肉熟透即可服食，每日1劑。
功效：可補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血通乳，適用于產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足。
六、驢肉阿膠粥
原料：驢肉、大米各50克，阿膠10克，調(diào)味品少許。
做法：將驢肉洗凈，切細(xì)，放入碗中，用淀粉、醬油、料酒、花椒粉等勾芡備用。
先取大米淘?xún)?，加清水適量煮粥，待沸后調(diào)入驢肉、阿膠等，煮至粥熟，加食鹽、味精等調(diào)味，再煮一二沸即成，每日1劑，3～5日為1療程。
功效：可補(bǔ)虛益損、補(bǔ)益精血，適用于男子遺精、手足心熱等。
七、驢肉甲魚(yú)湯
原料：驢肉500克，甲魚(yú)250克，調(diào)味品適量。
做法：將甲魚(yú)、驢肉洗凈，切塊，同入鍋中，加清水適量燉至肉熟后，加調(diào)味品，再煮一二沸，食肉飲湯，2日1劑。
功效：可滋陰涼血，適用于肺結(jié)核陰虛潮熱、干咳胸痛、咳血或痰中帶血等。
八、驢肉鱉甲湯
原料：驢肉500克，鱉甲30克，調(diào)味品適量。
做法：將驢肉洗凈，切塊，與鱉甲同入鍋中，加清水適量燉至驢肉熟后，加調(diào)味品，再煮一二沸，食肉飲湯，2日1劑。
功效：可活血散結(jié)、益氣養(yǎng)血，適用于肝癌、肝硬化、肝硬化腹水及血漿蛋白倒置等。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎?你知道通過(guò)藥膳的方式食用驢肉可以達(dá)到哪些養(yǎng)生功效嗎?雖然大家在平時(shí)的飲食中很少見(jiàn)到驢肉，但是我們可以適當(dāng)?shù)氖秤门?，記住小編推薦給你的八款驢肉養(yǎng)生藥膳食譜，照著去食用，一定會(huì)達(dá)到你意想不到的養(yǎng)生效果的!
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在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”（未經(jīng)證實(shí)，請(qǐng)注意，希望有人給出原文出處），自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
鱉肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。因鱉的種類(lèi)和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚(yú)肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動(dòng)物膠、角質(zhì)白及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚(yú)吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。甲魚(yú)，又稱(chēng)為團(tuán)魚(yú)或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱(chēng)。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚(yú)也因此而身價(jià)大增。
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
甲魚(yú)的腹板稱(chēng)為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷（例如新生兒頭顱血腫等）遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
甲魚(yú)頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴(yán)密，坐墊以氣熏之，一般3-5次即可痊愈。雖說(shuō)甲魚(yú)對(duì)于產(chǎn)后虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產(chǎn)后便秘者不宜吃或應(yīng)適量。
酵母可以保護(hù)肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出34倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類(lèi)食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。
自發(fā)粉起不到增加營(yíng)養(yǎng)作用
發(fā)面時(shí)，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過(guò)量，否則反而會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%2%時(shí)，發(fā)酵效果最佳。
很多人喜歡買(mǎi)自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來(lái)代替酵母，這樣雖然方便，但營(yíng)養(yǎng)就損失多了。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來(lái)發(fā)酵的，不僅不能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)破壞面粉中的B族維生素。
你喜歡吃粗糧嗎？你知道粗糧都有哪些嗎？粗糧是我們生活中比較常見(jiàn)的一類(lèi)食物，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體健康大有好處，那么你知道這些粗糧都有哪些功效嗎？今天小編就來(lái)告訴你這8大粗糧食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，快樂(lè)了解一下吧。
【黑米】
米粒細(xì)長(zhǎng)有光澤，外表呈黑色或黑褐色，但胚乳仍為白色，購(gòu)買(mǎi)時(shí)刮除外層之后看里面的顏色即可區(qū)別。
黑米的營(yíng)養(yǎng)主要在皮層，所以，我們食用的是未經(jīng)精加工的糙米，外部有比較堅(jiān)韌的種皮，不易煮爛，應(yīng)提前浸泡，或者用高壓鍋煮食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑色入腎經(jīng)，因此，黑米有滋陰補(bǔ)腎的功效。此外，還可以補(bǔ)益脾胃，益氣活血。黑米外皮中的花青素更具有抗衰老的作用。
【燕麥】
燕麥?zhǔn)且环N非常古老的糧食作物，在我們的日常生活里面，我們看到的燕麥更多的其實(shí)都是燕麥片，它是用燕麥原粒軋制而成的，比起那些精加工的谷物，它的營(yíng)養(yǎng)成分要更加完整更加豐富。
吃起來(lái)也很便捷：沖入沸水，燜泡一會(huì)兒但如果花上幾分鐘時(shí)間，稍稍煮一下會(huì)更好吃一些，還可以根據(jù)口味添加牛奶、水果丁。
如果你是烘焙愛(ài)好者，那么，也可在面包內(nèi)加入適量燕麥片。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)選擇純燕麥片，避開(kāi)那些口感妙不可言，但實(shí)際上添加了諸如香精、麥芽糊精等多種添加劑的速食型麥片。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：降血脂、血糖;富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外;此外，它還是減肥人士的最?lèi)?ài)，因?yàn)樗臒崃亢艿?，卻可以提供長(zhǎng)久的飽腹感。
【小米】
小而飽滿(mǎn)的圓形顆粒，有著漂亮的金黃色。
在中國(guó)古代，它甚至擁有非凡的地位：用來(lái)代指國(guó)家的社稷里面的稷指的就是小米、高粱等谷物。
小米易熟，加工方便，可單獨(dú)熬煮，也可隨你的心意添加大棗、山藥、玉米粒等其他食材。用小米煮粥時(shí)，不同于煮大米粥，最好水沸之后再加入小米，口味更佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：小米具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、除熱解毒的功效，還有一定的安神作用。但它的氨基酸組成并不理想，不能完全作為主食，要搭配其他谷物。
【薏米】
在糧食作物中，薏米可以說(shuō)非常特殊。它不常作為主食而出現(xiàn)，更多時(shí)候，是作為煮粥或煲湯時(shí)的配料。
同時(shí)，它還是中藥隊(duì)伍中的重要成員;甚至還可外用薏米磨成的粉可以用來(lái)敷面膜，有美白的作用。因此，在超市或者中藥鋪都可以見(jiàn)到它的身影。
如果懶得專(zhuān)門(mén)為它制作一道甜點(diǎn)，那么，不妨在煲排骨湯或者羊肉湯時(shí)，隨手撒上一把，既解膩，又可增加湯中的營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：低脂、低熱量，含有豐富蛋白質(zhì)和纖維素，易消化吸收，健脾、補(bǔ)肺、清熱、利尿、消水腫，還有美白消斑的作用，是很受女性青睞的美容食品。但薏米性寒，孕婦應(yīng)避免食用。
【紅米】
紅米是一種原始的稻種，米紅的米粒細(xì)長(zhǎng)，可以用來(lái)煮粥、煮飯飯，也可以將其磨成粉后加工成面食來(lái)食用，還可以將其釀成紅米酒，不僅味道柔和，而且營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。
因?yàn)楫a(chǎn)量很少，所以紅米的價(jià)格較貴，優(yōu)質(zhì)紅米的價(jià)格，每斤在10元左右，如果太過(guò)便宜，多半是染色。
挑選時(shí)以外觀飽滿(mǎn)、完整、帶有光澤、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破碎的米粒為佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紅米含有豐富的微量元素，尤其是鐵質(zhì)的含量非常豐富，因此具有補(bǔ)血的功效。此外，它還可以健脾、補(bǔ)中、益腸胃，具有提高機(jī)體抗氧化能力的作用。
【黃豆】
黃豆算得上最為人們所熟悉的豆類(lèi)之一。早餐時(shí)的豆?jié){、豆奶，午餐或晚餐桌上的豆腐及其他各類(lèi)豆制品這些都是用黃豆加工的食物。
直接食用黃豆的做法也很多：加排骨或豬腳煲成老火湯是老少咸宜的家常菜;加入雪菜和一些肉絲，炒著吃也很有味(與其他干豆的做法類(lèi)似，在烹飪前，需要提前大約8小時(shí)左右浸泡);有些地方還將黃豆在鐵鍋內(nèi)炒香作為零食，吃起來(lái)嘎嘣脆。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)，是素食者和不想過(guò)多食用動(dòng)物脂肪的食客的首選食品。含鐵量也非常豐富，且易為人體吸收，兒童和缺鐵性貧血患者可以多吃。
【玉米】
玉米是谷物中的外來(lái)戶(hù)，最早起源于中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物，大約17世紀(jì)時(shí)傳入中國(guó)。
它的吃法很多，最家常的就是水煮之后直接食用。
煮玉米有個(gè)小訣竅，加一些鹽，吃起來(lái)更清甜。煮出來(lái)的玉米水也不要倒掉，可以當(dāng)茶喝，或者作為底湯，加入排骨之類(lèi)的肉食煲湯。
在超市還可買(mǎi)到打成碎粒的脫水玉米，用來(lái)煮粥很不錯(cuò)。
但玉米的蛋白質(zhì)含量較低，氨基酸不平衡，不適合長(zhǎng)期作為主食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有較多粗纖維，能幫助腸胃蠕動(dòng)，熱量也低，是減肥食譜中的最佳選項(xiàng)之一，對(duì)防止高血壓、冠心病也有積極作用。此外，玉米還有利尿和降血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。
【蕎麥】
蕎麥?zhǔn)且环N顆粒呈三角形的作物，被一層硬殼包裹，通常去殼后磨面食用。如果是保留外皮的蕎麥顆粒，則可以用來(lái)煮粥或飯。煮熟后的蕎麥口感有一些粗糙，且有一定的滑膩感，建議跟其他雜糧混在一起煮粥食用更合適。煮之前需要浸泡比較長(zhǎng)的時(shí)間，最好過(guò)夜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蕎麥含有大量的蛋白質(zhì)和植物纖維，不僅可以預(yù)防便秘，還具有降壓降脂、降血糖的功效，還能軟化血管，對(duì)于心血管具有保護(hù)作用。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道粗糧有哪些了嗎？你知道小編介紹的8大粗糧各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是什么了嗎？大家在平時(shí)的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┐旨Z，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且對(duì)我們的身體健康還有一定的好處！
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紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富：
紫薯除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。
花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類(lèi)健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紫薯纖維素含量高，這類(lèi)物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
在對(duì)紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富了解后，在吃紫薯的時(shí)候，完全是可以放心進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)紫薯制作都是不能過(guò)多，這樣食物制作太多的話(huà)，吃不完也是很容易壞掉的，這點(diǎn)在制作紫薯前，都是要進(jìn)行了解的。
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