烤魚的家常做法大全
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“烤魚的家常做法大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
相信大家對于烤魚肯定是非常熟悉的吧，烤魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃烤魚可以起到平衡營養(yǎng)的功效，很多朋友在吃到美味的烤魚時總是希望自己可以在家里面也能做出烤魚來，其實烤魚有很多種做法而且做法也很簡單，下文我們就給大家介紹一下烤魚的家常做法大全。
家常麻辣烤魚
1、將打理干凈的魚從肚子內(nèi)部切開，不切斷，脊背相連，然后兩面切花刀，將魚翻開，碼上鹽、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分鐘;
2、腌制魚的時候，將蔬菜切片，生姜、大蒜切片，蔥、泡椒、泡姜、干辣椒切段，
3、烤盤墊上一層錫紙，刷上一層油，鋪上洋蔥、生姜、大蒜;
4、將魚擺入盤中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分鐘，中途再刷一次調(diào)料和油;
5、烤魚的時候，鍋中熱油，爆香姜、蒜、泡椒、蔥白、花椒、豆瓣醬、鹽，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色;
6、將炒好的蔬菜鋪在烤魚上，再入烤箱220度，10分鐘;
7、鍋中熱油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤魚上即可;
風(fēng)味小烤魚
1、小黃花魚洗凈，清除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈后放入碗中。
2、放入姜絲、蒜末、蔥段，加入少許料酒、黑胡椒、生抽、鹽和糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3—4個小時。
3、取出腌制好的魚肉，用光波鍋的配套金屬簽把黃花魚串起來。
4、調(diào)整旋鈕，200度5分鐘預(yù)熱光波鍋。
5、在串好的黃花魚上刷薄薄一層蜂蜜。
6、撒適量椒鹽。
7、把魚肉均勻的放在烤架上，烤架下面放上鋪著錫紙的烤盤。
8、200度烤15分鐘，到時間后，讓魚肉背面朝上，再刷一層薄薄的蜂蜜，繼續(xù)烤5分鐘左右即可。
9、烤好的黃花魚放入盤中撒適量香菜末和白芝麻即可食用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是烤魚，我們知道烤魚不但看相很好而且味道也是非常不錯的，烤魚的做法有很多種，我們可以在家里面自制出烤魚來，上文為我們詳細介紹了烤魚的家常做法大全。
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烤魚,是一種發(fā)源于重慶的特色美食,目前，正在全世界開始流行起來?？爵~的做法是比較復(fù)雜的，為了能夠烹飪出好吃烤魚，一定要融合腌、烤、燉這三種烹飪工藝。那么烤魚詳細的做法是怎么樣的呢?接下來大家就跟著我的步伐一起來學(xué)習(xí)一下烤魚的做法吧!
材料：
草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、
做法：
1、魚徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片
2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘
3、烤盤內(nèi)鋪上姜片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘
烤魚的同時準(zhǔn)備配菜：
4、鍋中倒油，放入蔥、姜末爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘
6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可
7、魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續(xù)烤5分鐘即可
上述步驟是烤魚的詳細步驟，大家看完上述的文章之后有沒有學(xué)會烤魚的做法呢?為了做出好吃的烤魚，大家一定要有耐心哦，而且在原料的挑選上一定要下工夫哦，一定要選擇新鮮、柔嫩的魚哦。希望大家通過上述的介紹以后，能夠?qū)⑼昝赖目爵~呈現(xiàn)在飯桌前。
烤魚片是很多人都比較喜歡吃的一種魚的做法，主要是指用新鮮的魚切成魚片以后，然后放到烤箱里面烤，不但味道非常鮮美，營養(yǎng)價值也是非常不錯的，烤魚片的做法比較多，有個蔥蒜烤魚片，黑胡椒烤魚片等等，都是比較常見的做法，下面就來了解一下這方面的內(nèi)容。
烤魚片的做法
材料青魚1000克，金針菇300克，青紅椒、蔥姜蒜少許，油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。做法1、金針菇焯水用水沖一下。2、青魚去鱗、內(nèi)臟洗凈劈兩半，魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉腌制個把小時。3、用空氣炸鍋烤制腌好的青魚。4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬。5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。6、放鹽和雞精調(diào)味。7、放青紅椒后即起裝盤食用。
蔥蒜烤魚片
材料魴魚一片鹽黑胡椒適量洋蔥(大)半顆蒜泥2大匙橄欖油二大匙做法step1碟子淋入少許橄欖油step2鋪上3分之2的洋蔥(也可鋪馬鈴薯)step3另外3分之一剁成末step4與蒜泥一起拌入二大匙橄欖油step5將做法4上鋪一些在洋蔥上step6魴魚兩面灑上鹽和黑胡椒放在5上step7最上面再抹一層做法4step8放入小烤箱烤至熟(我家是象印烤箱,火力比較強,約12分)step9取出換盤稍做裝飾就好囉^^
剁椒烤魚
材料鮮魚1條泡椒3根辣豆瓣醬1匙蒜末2瓣姜末1小匙紅辣椒片適量蔥花適量米酒少許紹興酒適量糖少許做法step1鮮魚對半剖開洗凈（可請魚販代勞唷），用米酒與青蔥段醃約10分鐘去腥。step2將泡椒或辣椒切碎，取容器將辣椒、辣豆瓣醬、蒜末、姜末、糖拌勻。step3取一烤盤，鋪上料理紙，放上姜片與蔥段放上鮮魚后均勻倒入泡椒拌醬，灑少許蔥花，將烘焙紙卷起，留一小口，倒少許少許紹興酒增添香氣與水份，將料理紙卷起密合。包料理紙可以保護魚的水份，還可以讓成品不會過余軟爛，烹調(diào)的速度也比蒸煮方式快了不少step4烤箱預(yù)熱180度烤約15分鐘(依魚大小調(diào)整烘烤時間)，待魚肉熟后取出灑上蔥花、紅椒片裝飾即完成香氣四溢的剁椒烤魚。
豆花是屬于豆制品，因為豆花主要是使用黃豆制作出來的，而且豆花中所含有的鈣元素經(jīng)過實踐研究比牛奶更多，所以多吃豆花對人體也是非常有好處的。在吃豆花的過程中，吃法也非常多，不僅有咸豆花甜豆花，還有葷豆花以及豆花烤魚。豆花烤魚是一種獨特的吃法，今天就一起來學(xué)習(xí)到豆花烤魚的制作方法。
菜品制作
選擇魚時，一般所有品類魚的重量均在兩斤半到三斤，這個階段的魚相對來說魚刺較粗無細小魚刺，魚肉更嫩滑容易食用。
制作豆花則選擇北大荒有機黑豆，經(jīng)過浸泡、人工石磨磨漿，采用古法老鹵水點制而成。
制作技巧
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。烤匠炭火烤魚在豆花的制作工藝更是別具匠心，采用新舊結(jié)合研發(fā)出的有機黑豆花結(jié)合餐廳原有烤魚味型更是帶來不一樣的味蕾體驗。 [1]
菜品口味
豆花烤魚可以根據(jù)個人不同的口味進行烹調(diào)，有麻辣誘惑味、黑椒蠔油味、翡翠青椒味和老壇酸菜味等幾種常見的口味。
油炸烤魚是先把魚進行油炸，然后再放在烤箱中烤制，因為這樣可以把魚炸到半成熟狀態(tài)，再經(jīng)過烤制可以變得外酥里嫩，還不會流失掉大量的水分，注意在炸魚的時候不要放在油里太長的時間，因為這樣容易把水分炸掉，流失掉的水分會影響口感。
烤魚
簡介 鮮嫩，味醇。
材料
主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克，
調(diào)料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克
做法
1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。
2.勺內(nèi)放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。
紙包檸檬烤魚
簡介 清香嫩滑，集檸檬香和菇香為一體。
材料
主料：桂魚金針菇，雞腿菇，西芹，檸檬，洋蔥鹽，雞精，生抽，白葡萄酒，姜
做法
將桂魚洗凈去骨，洋蔥切絲，芹菜拍一下切段，檸檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂魚腌制10-15分鐘;
2、將錫紙攤開，放入雞腿菇、金針菇和腌制魚的蔬菜，撒少許植物油，放上桂魚，包好錫紙放入烤盤中;
3、烤箱預(yù)熱200度后放入烤10分鐘即可。
香蒜培根烤魚排
材料
冷凍龍利魚柳1塊、培根2片、大蒜2瓣、金針菇1把、西蘭花1/2顆、黃油10克、鹽、黑胡椒碎適量。
做法
1、冷凍龍利魚柳自然化凍，撒少許鹽和黑胡椒腌制片刻
2、蒜頭切末、培根切細絲備用;
3、滾水中放鹽和油，把西蘭花川燙一下?lián)瞥鰝溆?
4、金針菇洗凈切除根部散放在烤盤底部，上面撒少許鹽和黑胡椒碎;
5、把龍利魚柳排在上面，再放入西蘭花圍一圈;
6、加入蒜末、培根絲和黃油，在上面淋一點點水，放入預(yù)熱到240度的烤箱，烤15分鐘左右(焗烤的時間請根據(jù)魚肉的厚度和自家烤箱的火力調(diào)整)。
據(jù)說諸葛烤魚的由來是這個樣子的，諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為"諸葛烤魚"的說法。據(jù)老諸葛烤魚諸葛烤魚輩人的說法，當(dāng)時隱居瑯琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。下面就給大家介紹一下其做法。
諸葛烤魚的做法
? ?食材準(zhǔn)備：
? ?調(diào)料:干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克)10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
? ?制作步驟
? ?1、魚殺后去鱗，從背部開刀，去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，腌10分鐘
? ?2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用
? ?3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。
? ?4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可
? ?注意事項
做這類菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架，以木炭做燃料)，火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會把原料烤糊;而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。
在看了以上的內(nèi)容以后，大家掌握了諸葛烤魚的做法了么。其實，這道諸葛烤魚的做法很簡單的，用的時間也不是很長，如果大家想要嘗試一下這道菜肴的話，不妨自己動手一下吧！說不定另有一番滋味呢。
食物的健康美味當(dāng)然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道家常香辣烤魚的做法，通過學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.21用蔥絲、姜片、1湯匙料酒和1湯匙的鹽抹勻魚身，腌制15分鐘
3.1將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，烤盤底部墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和生抽還有花椒油，撒上少許辣椒面，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油、油、花椒油）
4.2青筍切條，土豆切片，豆皮切成三角塊。其實刀法都隨意嘿嘿
5.魚放在烤箱里我們也不要閑著~熱鍋放油（比平時炒菜多放些）油熱后煸炒蔥姜蒜，花椒，辣椒。煸出香味后加入一大湯勺郫縣豆瓣醬
6.放入切好的配菜，炒個半分鐘
7.加入清水（水沒過菜即可）蓋上鍋蓋燉十分鐘。
8.將烤好的魚去掉姜蔥，將燉好的配菜倒在魚身上。撒上炸好的花生米。放入烤箱繼續(xù)烤五分鐘。
9.撒上香菜段，裝飾即可出鍋
10.趁熱趕快吃~
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道家常香辣烤魚色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
隨著人們生活水平的提高，人們對衣食住行等方面的要求也逐漸提高了。吃，在這幾方面中是尤為重要的。美食要怎樣做才好吃？怎樣才能吃出健康呢？大家都知道近年來食品安全的問題令人堪憂啊。美食多種多樣，今天我就告訴大家一些關(guān)于家常烤魚的做法想，希望大家了解一下。
材料
草魚（二斤左右），輔料：春筍，藕，菜花，洋蔥，芹菜，紅尖椒，海帶，（白蘿卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可）香菜，炸花生米，調(diào)料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉（老干媽豆豉醬）八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，胡椒粉
做法
1、 將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預(yù)熱）
2、 將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘
3、 將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、 鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、 帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。
6、 帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
是不是很簡單呢？關(guān)于家?？爵~的做法，相信聰明的你已經(jīng)學(xué)會了吧。自己在家也可以做的，不用去外面的餐館花費了，況且自己做的更加健康。美食前進的步伐是永遠不會停止的，這道烤魚既健康又好吃，是自己在家做飯的不二之選哦。
烤魚是魚經(jīng)過烤制而來的烹飪方式，由于烤魚口味獨特、營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。特別是西南地區(qū)的人們，烤魚是他們生活中常見的美食。雖然是風(fēng)味小吃，但是其風(fēng)味獨特?？爵~有不同的種類，而各種類的做法有所不同，但是它們都各具特色。下面就給大家說說關(guān)于烤魚的家常做法。
將黑魚洗凈，剪去魚鰭，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油）；土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
4炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬；小火炒出紅油；再放入干辣椒和花椒炒香。
加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味；加入切成條狀的魔芋豆腐同煮；再加入炸好的土豆條煮開。
將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。最后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。
小貼士：1、烤魚時，烤盤上要鋪上錫紙，否則湯汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。2、在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面。3、配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇，蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都行。4、土豆可以不過油炸，直接和魔芋豆腐一樣煮熟，不過油炸后的土豆條口感更好。
這個關(guān)于烤魚的家常做法是不是很簡單呢？真正實現(xiàn)在家就能吃大餐的想法。魚的食用價值可是非常高的，從小我就聽說吃魚可以變聰明。聰明的你怎么可以錯過這道美味的烤魚呢？為了健康，為了美麗，現(xiàn)在就動動手來做吧！
魚是很美味的食物，吃魚對補充人體鈣有很好幫助，不過在吃魚的時候，也需要注意要適量選擇，尤其是對一些烤魚吃的時候，更是不能多吃，否則對身體也會產(chǎn)生一些影響，那香辣烤魚的做法都有什么呢，香辣烤魚在制作上也是比較簡單，而且這樣魚吃的時候，也利于身體營養(yǎng)
香辣烤魚的做法：
材料：鯽魚1條500克，西芹100克，花菜100克，杏鮑菇1個，土豆1個，番茄1個，洋蔥1/4半
做法
1.A.鮮魚的處理：新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟、去雜質(zhì)后洗凈，用廚房用紙擦干表面的水分
2.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭后部深劃一刀，至中骨位置
3.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似于線頭的白點(如圖所示)，這個是魚腥線
4.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出
5.魚腥線在魚身的兩面都有，另一面也重復(fù)2、3、4的步驟，將魚腥線取出
6.取出魚腥線后，左手握住魚身，右手握刀，傾斜成約45～60度角，在魚上分布劃幾個斜刀
7.B.鮮魚的腌制：將A部分處理好的魚，放在一個大盆里
8.將調(diào)味料部分的腌魚料蒜蓉10克、生姜末10克、大蔥段10克、蠔油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在一個碗里，混合調(diào)成腌料汁
9.將腌料汁均勻的涂抹在魚身的正反兩面，覆蓋保鮮膜，放入冰箱腌制一晚上入味
10.C.蔬菜的處理：西芹摘去老莖切成斜段
11.花菜洗凈，掰成小菜花
12.杏鮑菇洗凈后切成小丁
13.土豆洗凈去皮，切成小丁
14.番茄洗凈切成丁
15.洋蔥切丁
對香辣烤魚的做法了解后，在家里制作香辣烤魚也需要適量進行，現(xiàn)吃現(xiàn)做烤魚是最佳之選，這樣魚吃的時候才更加好吃，而且制作香辣烤魚的時候，在食材準(zhǔn)備上也是要進行認識，使得使用的時候不會有缺少現(xiàn)象。
炭火烤魚口味有很多，比如麻辣味、香辣味、酸菜味、泡椒味，醬香味，甚至還有一些野菌、醬香等不辣的口味。但是人們還是比較傾向于辣味的烤魚。餐飲行業(yè)的人都知道，決定回頭率的是食物的口味，生意好口味絕佳制作方法一般是不會外傳的，而且就算拿到配方比例也調(diào)不出同樣的味道。即便如此依然有很多業(yè)內(nèi)朋友不斷詢問如何制作，這里就給大家介紹一種方法以供大家參考。
步驟1：選魚、殺魚、腌制,選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；
殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側(cè)打一字花刀；腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。
備注：如果是現(xiàn)點現(xiàn)烤的魚，那么腌制時間控制在5分鐘左右。其他情況下腌制30分鐘為宜。
步驟2：炭火烤魚爐升溫,燒炭：使用引炭爐將木炭點燃；放炭：將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格（一層熟炭一層生炭）；爐內(nèi)升溫：15分鐘開啟頂部出風(fēng)口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關(guān)閉出風(fēng)口使?fàn)t內(nèi)快速升溫至350度（烤制過程中通過頂部出風(fēng)口控制溫度在350-400度為最佳）；
步驟3：烤制入盤,烤制：腌好的魚用炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內(nèi)烤制6-10分鐘；入盤：魚出爐后，將魚直接放入準(zhǔn)備好的烤魚盤中，等待上料。備注：烤制過程中將于兩面抹黃油可使魚兩面焦黃,魚肉烤好后，我們一般還會撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建議將烤魚盤鐵板做預(yù)熱處理；烤魚盤中建議放3塊5厘米的機制木炭。
步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐后，我們就要根據(jù)客人的要求炒制素料。素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內(nèi)放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來調(diào)味。
步驟5：加工調(diào)味料加入專供烤魚料包,調(diào)味料完成后均勻澆在烤熟的魚身上后，將輔料（素料）也放入盤中。關(guān)于調(diào)味料,加工調(diào)味掉：一份烤魚一般要由兩個人聯(lián)合完成，一位負責(zé)烤魚、炒素料，另一位則負責(zé)加工調(diào)味料。專供烤魚料包：加工調(diào)味料包需要一位有多年烤魚經(jīng)驗且能很好掌握幾種獨家配方的師傅才能完成，很多餐飲投資人最擔(dān)心的也就是這點，針對這個問題創(chuàng)綠實業(yè)為餐飲投資人們提供了另外一種切實可行的方法，我們走訪了重慶及多家專門給烤魚店供應(yīng)料包的廠家，經(jīng)過多次親測選定了兩家烤魚料包廠家并簽訂合作協(xié)議，為餐飲投資人解決后顧之憂。
在沒有烤箱的情況下，人們?nèi)绻胍隹爵~的話可以有其他的東西代替烤箱。但是，這就需要考驗人們做魚的技巧了。每一種做烤魚的方法不相同，做出來的烤魚味道自然也不相同。但是只要按照介紹的步驟一步一步做的話，做出來的烤魚還是很香的。下面就來跟著小編學(xué)習(xí)一下吧！
方法一：
1.鯽魚放鹽和酒腌30分鐘，要拍照了。然后腌的時間把姜，蒜，蔥花，香菜，小辣椒，洋蔥切末，洋蔥留一點切條！
2.放入油，可以多一點點，加入豆瓣醬，然后把切好的姜，蒜，小辣椒，丁塊洋蔥，香菜放完，蔥花放一半翻炒。
3.炒了后加入三碗水，然后放鹽一勺，醋兩勺，胡椒粉煮，把汁煮剩兩碗或者一碗多點就可以關(guān)火。
4.錫紙2張，一張抹上油，涂抹完后把腌好的魚放上錫紙，帶皮那面放在有油那邊，然后另一張蓋上，卷好。
5平底鍋放油燒熱，然后把魚放入鍋中煎，中小火，帶皮那面放在底部煎哦，煎的時候轉(zhuǎn)動一下，換一個地方再煎，均勻一點。
6.煎了15分鐘左右差不多了就把正面錫紙拆掉，撒上胡椒粉，孜然粉。
7然后把魚反轉(zhuǎn)，把另一面錫紙拆掉，魚煎久了，有點粘錫紙。見諒
8.最后把煮好的汁淋上，撒上深下的蔥花即好。想加入其他配料吃的，提前洗干凈直接加就可以，比較難熟的可以煮汁的時候一起加進去煮，這樣會快熟入味點，放在電磁爐上一邊煮下邊吃。
方法二：
1.鯽魚洗凈、瀝水。
2.擱鹽、生姜、大蒜子、干辣椒、胡椒粉、料酒
3抓勻、腌20分鐘。
4.放烤網(wǎng)上200度，25分鐘。
5.翻面。
6.刷油，200度再烤25分鐘。
7翻面。
8.刷油。
9.撒胡椒粉。
10.撒蔥花，200度再烤5分鐘即可。
烤魚是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊坏烂朗?，烤魚不僅味道非常誘人，而且口感比較好，營養(yǎng)價值豐富，深受大家的喜愛，而醬香烤魚也是屬于一種烤魚當(dāng)中的類型，有濃郁的醬香搭配上烤制的方法，可以使魚肉的味道發(fā)揮的更好，而且做法也很簡單，自己在家也可以輕松制作。
醬香烤魚的做法大全
用料;鯉魚500克
輔料;芹菜1棵;洋蔥1個;花生1把
調(diào)料;食鹽5克;蔥1根;姜20克;蒜20克;八角適量;花椒2克;桂皮適量;料酒45 克蠔油5克;香油5 克;香菜適量;孜然適量;辣椒粉適量;排骨醬10克;牛肉醬香辣20克;海鮮醬15克;柱侯醬5克;雞汁5克;豆豉5克;腐乳(紅)10克;香料50克;清湯250克;茴香適量;香砂適量;肉蔻適量;豆蔻適量;陳皮適量;香葉適量
醬香烤魚的做法
配料： 芹菜1棵 洋蔥1個(中等大小)大蔥1根香菜適量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎
醬汁調(diào)料：排骨醬10克 料酒45 香辣牛肉醬20克 海鮮醬15 柱候醬5克蠔油5克雞汁5克 永川豆豉5克 鹽5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清湯250克
自制香料油用到：花椒2克 小茴香少許 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陳皮、香葉、大料、草果、山奈色拉油
一：準(zhǔn)備工作
1、魚去鱗洗凈，從后背切開，去內(nèi)臟(這些都可以讓賣魚的的師傅幫你完成)。用廚房紙巾擦干魚身，撒上料酒和鹽，抹勻，腌制20分鐘
2、腌上魚，開始準(zhǔn)備醬汁調(diào)料，將除豆豉和牛肉醬以外的各種醬放入碗中混合均勻
3、準(zhǔn)備香料油的調(diào)料
4、準(zhǔn)備孜然粉和辣椒粉
5、將大蔥、洋蔥、芹菜洗凈切段兒，姜、蒜洗凈切片， 香菜洗凈切大段兒
6、花生米扎好，放涼，用刀壓成碎粒
二：炸制香料油
1、熱鍋涼油，放入所有調(diào)料，小火。炸到調(diào)料成金黃色，關(guān)火
2、濾出調(diào)料
三：烤魚
1、烤箱預(yù)熱至230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上
2、將烤盤包上錫紙，放在烤箱的第三層。把烤架放到烤箱的第二層(從上往下數(shù))?？?分鐘
3、取出魚，在魚身上均勻的刷上香油
4、然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。然后，繼續(xù)放入烤箱，烤10-15分鐘?？局票砻姘l(fā)金黃即可
四：制作醬香汁
1、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香
2、放調(diào)好的醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴入少許料酒
3、放入開水，然后放入雞汁和蠔油。 放芹菜和香油 ，關(guān)火備用
4、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上
5、將燒好的汁澆在魚身上、 撒上香菜、 花生米
6、點上固體酒精。我點了2塊酒精，這樣受熱比較均勻
7、將烤好的魚燉幾分鐘就可以吃了。先吃魚，后涮菜
烤箱，這是大家都很熟悉的燒烤工具，烤出來的味道就是不一樣，不像以前那樣，還得燒火起爐搭架子才能烤，自從出現(xiàn)了烤箱后，既干凈又好實用，那么，對于烤箱烤魚有哪些講究呢？接下來就讓小編詳細的給大家介紹一下其相關(guān)詳情吧！希望能夠幫助到大家。
烤箱烤魚的家常做法
? ?一、烤箱烤魚做法——精品烤魚
? ?材料：魚（2.5斤~3斤）、鹽、辣椒面、孜然、芝麻、料酒、花椒、洋蔥、老姜、老抽、豬油、烤魚夾
? ?做法：
? ?1、將魚洗凈、改為花刀。
? ?2、將切好的魚從魚腹掰開，然后用料酒涂抹魚全身，涂抹約三次，放入洋蔥老姜花椒。
? ?3、將腌制好的魚放入烤夾內(nèi)，在炭火上進行翻烤、當(dāng)表面微微變樣，便將豬油均勻的涂抹在魚身，魚皮略微焦黑時，這時可放入辣椒面、孜然和鹽約在來回翻烤30至40秒左右即可。
? ?二、烤箱烤魚做法——麻辣烤魚
? ?材料：鯽魚1條250克，泡辣椒10克，韭菜3克，鹽5克，味精3克，干辣椒面3克，孜然粉3克，植物油30克，蔥花10克
? ?做法：
? ?1.鯽魚洗凈去鱗去內(nèi)臟；將泡辣椒和韭菜切細碎，塞入魚的肚子里，在魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然粉，植物油。
? ?2.拌好的調(diào)料魚放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘取出后再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了。如果感覺熟度不夠，多烤一分鐘也可。
? ?三、烤箱烤魚做法——清蒸烤魚
? ?材料
? ?鯰魚750克，蒜30克，蔥15克，姜15克，白糖15克，生抽40ml，老抽40ml，料酒15ml，蒜蓉香辣醬30克
? ?做法
? ?1.魚清洗干凈后，身上多切幾刀以便于入味，放入烤盤中。
? ?2.將蔥末，姜末，蒜末，還有其他調(diào)料全部倒入魚身上。
3.抹好后，烤箱180度預(yù)熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次。
通過以上的介紹后，大家清楚了嗎？只要按照上面的步驟來進行操作的話，其實不是很難的，相信大家對烤箱的烤法會越來越感興趣的，如果大家還有什么不明白的地方，可隨時咨詢小編哦。
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