燒烤攤烤魚的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的燒烤攤烤魚的做法大全，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
炭火烤魚口味有很多，比如麻辣味、香辣味、酸菜味、泡椒味，醬香味，甚至還有一些野菌、醬香等不辣的口味。但是人們還是比較傾向于辣味的烤魚。餐飲行業(yè)的人都知道，決定回頭率的是食物的口味，生意好口味絕佳制作方法一般是不會外傳的，而且就算拿到配方比例也調(diào)不出同樣的味道。即便如此依然有很多業(yè)內(nèi)朋友不斷詢問如何制作，這里就給大家介紹一種方法以供大家參考。
步驟1：選魚、殺魚、腌制,選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；
殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側(cè)打一字花刀；腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。
備注：如果是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤的魚，那么腌制時(shí)間控制在5分鐘左右。其他情況下腌制30分鐘為宜。
步驟2：炭火烤魚爐升溫,燒炭：使用引炭爐將木炭點(diǎn)燃；放炭：將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格（一層熟炭一層生炭）；爐內(nèi)升溫：15分鐘開啟頂部出風(fēng)口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關(guān)閉出風(fēng)口使?fàn)t內(nèi)快速升溫至350度（烤制過程中通過頂部出風(fēng)口控制溫度在350-400度為最佳）；
步驟3：烤制入盤,烤制：腌好的魚用炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內(nèi)烤制6-10分鐘；入盤：魚出爐后，將魚直接放入準(zhǔn)備好的烤魚盤中，等待上料。備注：烤制過程中將于兩面抹黃油可使魚兩面焦黃,魚肉烤好后，我們一般還會撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建議將烤魚盤鐵板做預(yù)熱處理；烤魚盤中建議放3塊5厘米的機(jī)制木炭。
步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐后，我們就要根據(jù)客人的要求炒制素料。素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內(nèi)放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來調(diào)味。
步驟5：加工調(diào)味料加入專供烤魚料包,調(diào)味料完成后均勻澆在烤熟的魚身上后，將輔料（素料）也放入盤中。關(guān)于調(diào)味料,加工調(diào)味掉：一份烤魚一般要由兩個人聯(lián)合完成，一位負(fù)責(zé)烤魚、炒素料，另一位則負(fù)責(zé)加工調(diào)味料。專供烤魚料包：加工調(diào)味料包需要一位有多年烤魚經(jīng)驗(yàn)且能很好掌握幾種獨(dú)家配方的師傅才能完成，很多餐飲投資人最擔(dān)心的也就是這點(diǎn)，針對這個問題創(chuàng)綠實(shí)業(yè)為餐飲投資人們提供了另外一種切實(shí)可行的方法，我們走訪了重慶及多家專門給烤魚店供應(yīng)料包的廠家，經(jīng)過多次親測選定了兩家烤魚料包廠家并簽訂合作協(xié)議，為餐飲投資人解決后顧之憂。
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魚肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，而且經(jīng)常食用魚肉對我們身體有很多好處，其中燒烤魚就是很多人都喜歡的一種吃法，而且它可以搭配不同的蔬菜和食材一起食用，這樣能把我們飲食變得更加豐富多彩，能更好促進(jìn)飲食均衡，而且很好地增加我們的食欲，下面一起了解一下燒烤魚的做法是怎樣的？
燒烤魚的做法
制作方法
.將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用。
把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫蜜汁烤魚(19張)5成熱時(shí)，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi)；備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
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做法2
烤魚材料
主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克。
調(diào)料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克。
做法
1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。
2.勺內(nèi)放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時(shí)，澆在烤魚原汁即可。
烤魚
用料
武昌魚一條,蘑菇半斤,料酒 鹽適量,海鮮辣醬1匙,豆瓣醬2匙,干辣椒蔥姜蒜適量,花椒粉適量,炸花生1兩.
做法
武昌魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈，去頭尾，將魚肉沿脊骨片下，正面用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味，用鹽、料酒、淀姜片、蔥段腌制一刻鐘
魚頭魚尾魚骨用油炸片刻，放入鍋中加姜片、蔥段熬湯備用
微波爐烤盤抹油預(yù)熱2分鐘，將腌漬好的魚身擺放在盤內(nèi)，調(diào)成烤魚模式烤15分鐘
烤魚同時(shí)，鍋內(nèi)下蔥姜蒜爆香，放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入適量魚湯，燒沸后放入蘑菇略微翻炒，加入炸花生,即成配料
將配料澆在烤盤中，繼續(xù)烤10分鐘，撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花即可上桌
平時(shí)我們吃到的燒烤魚，都是在飯店吃到的，這樣其實(shí)總會覺得缺少一些什么，如果我們把燒烤魚搬到家里進(jìn)行食用，就會覺得特別的溫馨和幸福，其實(shí)通過對燒烤魚的做法是怎樣的了解之后，我們在家里也可以制作出美味的燒烤魚，而且這樣我們也能夠保證魚肉的新鮮，同時(shí)也能夠讓我們更好地感受家庭的溫馨。
烤魚,是一種發(fā)源于重慶的特色美食,目前，正在全世界開始流行起來。烤魚的做法是比較復(fù)雜的，為了能夠烹飪出好吃烤魚，一定要融合腌、烤、燉這三種烹飪工藝。那么烤魚詳細(xì)的做法是怎么樣的呢?接下來大家就跟著我的步伐一起來學(xué)習(xí)一下烤魚的做法吧!
材料：
草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、
做法：
1、魚徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片
2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘
3、烤盤內(nèi)鋪上姜片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘
烤魚的同時(shí)準(zhǔn)備配菜：
4、鍋中倒油，放入蔥、姜末爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘
6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可
7、魚烤至20分鐘時(shí)，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續(xù)烤5分鐘即可
上述步驟是烤魚的詳細(xì)步驟，大家看完上述的文章之后有沒有學(xué)會烤魚的做法呢?為了做出好吃的烤魚，大家一定要有耐心哦，而且在原料的挑選上一定要下工夫哦，一定要選擇新鮮、柔嫩的魚哦。希望大家通過上述的介紹以后，能夠?qū)⑼昝赖目爵~呈現(xiàn)在飯桌前。
不少人在早餐的時(shí)候就會食用一個煎餅，因?yàn)榧屣灢粌H味道好，而且吃起來也是十分省事和方便，并且它還能具有非常強(qiáng)烈的飽腹感。但是很多人都不知道的是攤煎餅不僅有一種做法，攤餅子的做法其實(shí)有很多，如果大家想要自己在家里做糖餅的話，就應(yīng)該學(xué)習(xí)一下其他的一些攤餅方法。
早餐餅的做法大全
香蔥雞蛋餅
原料
雞蛋2個、小香蔥適量、面粉適量、鹽適量、花生油適量。
做法
1、準(zhǔn)備洗凈的小香蔥、雞蛋。
2、小香蔥切碎，雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。
3、蛋液內(nèi)放入少許鹽，攪勻。
4、再放入少許的面粉。(大約一湯匙)
5、攪拌一下，靜置一會兒后徹底攪勻。
6、放入小香蔥碎。
7、攪拌均勻。
8、不粘鍋內(nèi)放少許花生油，小火加熱。
9、倒入蛋糊。
10、迅速轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)樱沟昂鶆蚍植肌?/p>
11、小火煎至表面蛋液全部凝固即可。(可蓋蓋燜一會兒)
小竅門
面粉不要多放，放多了顏色會發(fā)白、口感也不好。
雞蛋卷餅
原料
面粉25克、火腿30克、生菜20克、紫甘藍(lán)15克、雞蛋1枚、水15克、熟芝麻1/4勺、油適量、鹽適量、沙拉醬適量、蕃茄沙司適量。
做法
2、將紫甘藍(lán)洗凈，控干水份，切成絲。
3、火腿切條。
4、將雞蛋打入面粉中，攪散。
5、分幾次加入水，捏散面塊，放少許鹽，攪勻成面糊。
6、煎鍋燒熱，放入少許油，待油溫升高后倒入適量面糊，晃動鍋?zhàn)邮怪當(dāng)偝娠灎睢?/p>
7、小火煎至面糊呈凝固狀。
8、翻面，煎至兩面金黃。
9、將顏色漂亮的一面向下擺放。
10、放入生菜，在餅的一端放上紫甘藍(lán)、火腿、擠上沙拉醬，撒些熟芝麻。
11、卷成卷餅。
12、用刀切分成兩段后，擠上蕃茄沙司，略加裝飾即可食用。
小竅門
1、 方子中的量可以制成兩張小煎鍋大小的卷餅，如果沒有小煎鍋用大的平底鍋可以做成一張大餅。
2、 面粉吸濕性不同，不一定要添加15克的水，可以自行調(diào)整用量。攪至呈略濃一些的面糊即可。
每次朋友們出去吃燒烤，那么必不可少的就是燒烤烤魚了，大家有的朋友們也會學(xué)習(xí)，大家視作，可是卻總是做不出那種味道，接下來就為大家詳細(xì)的介紹一下，有關(guān)于地地道道的燒烤烤魚的做法是如何制作而出的。
竹香烤魚做法
配 料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準(zhǔn)）
2、置于竹上燒烤 10-15分鐘。
豆豉烤魚做法
原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調(diào)料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒
2、李錦記豆豉醬、
3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然后展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內(nèi)的膜去凈。
將魚身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長短自己掌握，時(shí)間長點(diǎn)味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚身上。
烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉
以上的這篇文章，我們也了解了燒烤烤魚的做法非常的地道，而且美味，經(jīng)過詳細(xì)的制作和外面燒烤攤上賣的烤魚沒有任何的區(qū)別，大家可以一起來嘗試制作。
魚豆腐是現(xiàn)實(shí)生活中比較常見的一種美食，主要材料就是魚肉所制作而成的，不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且口感細(xì)嫩，具有魚肉的鮮味，而魚豆腐最適合用來做燒烤或者是涮火鍋等食用，而燒烤的魚豆腐口感更好，做法簡單，可以將魚豆腐穿好串，刷上辣椒醬以及孜然和食用鹽即可烤制。
燒烤魚豆腐的做法
食材：魚豆腐20塊，竹簽5根，油適量，辣椒醬適量，孜然適量
步驟：
1、把魚豆腐串在竹簽上，一串4塊，
2、先刷上一層油，
3、再刷上辣椒醬，
4、最后撒上孜然粉，
5、烤箱預(yù)熱，上下火，中層，180度，烤10分鐘左右。
其他魚豆腐的做法
準(zhǔn)備食材。
做每道菜都需要先把需要的食材放置備用，要不然等一下開始做了手忙腳亂，火候時(shí)間把握不到，就難以做出美味的飯菜了。
我們準(zhǔn)備好魚豆腐和尖辣椒和花椒，魚豆腐超市都有賣的，很便宜。
辣椒和花椒都選干的，放在容器里備用。
爆香辣椒。
鍋里放油，燒熱，把辣椒和花椒倒進(jìn)去爆香。
辣椒的多少根據(jù)個人的口味，喜歡辣的多放點(diǎn)兒辣椒，不喜歡則少放。
放水燴制。
辣椒煸出香味之后把魚豆腐倒進(jìn)去翻炒幾下。
加入一勺醬油，翻炒均勻后加入適量的清水，冷水熱水都可以。
營造燒烤味道。
放入清水燴一會兒，直到湯汁變的濃稠。
放入熟芝麻和孜然，這個必須放，要不然出不來燒烤的那種味道哦。
最后翻炒。
繼續(xù)翻炒，讓每塊兒魚豆腐都能均勻的粘上芝麻和孜然。
吃魚豆腐有什么好處
營養(yǎng)豐富
魚豆腐的主要原料是魚，由魚肉加工而成的制品，形似豆腐，因此稱為魚豆腐。魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料制作加工，里面不含大豆，只是因?yàn)樾螤钕穸垢虼宋覀儼阉麨轸~豆腐。
它跟魚糕不同。魚刺會通過粉碎做進(jìn)魚豆腐里面，含鈣量非常高，魚中的魚刺在粉碎后也會加入魚豆腐中，因此魚豆腐極大地保存了魚的營養(yǎng)成分，并且松軟可口，味道鮮美，適合老人、小孩食用。
緩解壓力，提神醒腦
魚蛋白是鹽溶性蛋白，水溶性蛋白等組成的，它高蛋白、低脂肪、美味易吸收，是很受歡迎的食物，可以幫助緩解壓力，提神醒腦。
益智
魚豆腐能夠促進(jìn)兒童智力發(fā)育，緩解壓力，具有健腦作用。
提高免疫力
魚豆腐能充分保存魚的營養(yǎng)成分，并且易于消化，具有提高免疫力的功效。
吃魚豆腐會胖嗎
吃魚豆腐不會變胖，豆腐是高營養(yǎng)，高礦物質(zhì)低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質(zhì)有利于增加體質(zhì)和增加飽腹感，有利于減肥的堅(jiān)持!豆腐制品如豆腐干，油豆腐，豆腐皮中的蛋白質(zhì)含量更高于豆腐，且都是減肥的最佳食品。
煎餅可以說是一種北方的傳統(tǒng)食物，而自從傳入南方之后，煎餅收到了不少南方人民的歡迎。煎餅在北方主要是當(dāng)作早餐食用，而在南方不少人都喜歡將煎餅當(dāng)作零食食用。主要是因?yàn)榧屣灥奈兜朗趾?，但是不少人自己在做煎餅的時(shí)候，都會發(fā)現(xiàn)自己攤出來的煎餅非常厚，完全達(dá)不到街上賣的煎餅?zāi)菢颖《?。?yīng)該如何攤煎餅的才能攤得薄呢?
攤煎餅的做法
材料：面粉、雞蛋、鹽、雞精、五香粉、蔥花
做法：
1、和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，鹽，雞精，蔥花和成稀的，就是能夠淋成面皮的稠度。
2、鍋內(nèi)放油，盡量讓油沾的面積大一些，舀一勺面糊，順鍋壁淋一圈。端起鍋，快速搖勻，使面皮成漂亮的圓形(這個需要練習(xí)，因?yàn)槊婧龝芸炷?;
3、當(dāng)面皮邊緣受熱翹起，那鏟刀小心鏟起給面皮翻身。2，3分鐘看到面皮略顯黃色，起鍋。
攤煎餅的介紹
老百姓說的攤煎餅，就是制作質(zhì)地較好的煎餅，比如小麥的小米的高粱的香米的等等。這種煎餅的制作方法比較復(fù)雜。
例如攤小米煎餅，先把一半的小米煮到八九成熟，作為兌伴摻到另一半小米里，也可以加點(diǎn)豆子之類的，再用磨推成煎餅糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在燒熱的鏊子上，均勻地?cái)傞_，然后用劈子反復(fù)在鏊子上抿，直到抿干，再用搶子沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下來放好，接著用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便攤下一個 時(shí)好揭。有時(shí)鏊子不好使，煎餅揭不下來或揭碎了，挺焦人的。這種制作辦法比起“滾”來慢一倍還多。
不過這種煎餅確實(shí)好吃，它薄如紙，咬到嘴里就化，吃這種煎餅人家會認(rèn)為是吃紙呢。這種煎餅一般八九個一斤，高手?jǐn)偝龅氖畟€不到一斤，市面上的煎餅都是這種。
烤魚片是很多人都比較喜歡吃的一種魚的做法，主要是指用新鮮的魚切成魚片以后，然后放到烤箱里面烤，不但味道非常鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯的，烤魚片的做法比較多，有個蔥蒜烤魚片，黑胡椒烤魚片等等，都是比較常見的做法，下面就來了解一下這方面的內(nèi)容。
烤魚片的做法
材料青魚1000克，金針菇300克，青紅椒、蔥姜蒜少許，油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。做法1、金針菇焯水用水沖一下。2、青魚去鱗、內(nèi)臟洗凈劈兩半，魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉腌制個把小時(shí)。3、用空氣炸鍋烤制腌好的青魚。4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬。5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。6、放鹽和雞精調(diào)味。7、放青紅椒后即起裝盤食用。
蔥蒜烤魚片
材料魴魚一片鹽黑胡椒適量洋蔥(大)半顆蒜泥2大匙橄欖油二大匙做法step1碟子淋入少許橄欖油step2鋪上3分之2的洋蔥(也可鋪馬鈴薯)step3另外3分之一剁成末step4與蒜泥一起拌入二大匙橄欖油step5將做法4上鋪一些在洋蔥上step6魴魚兩面灑上鹽和黑胡椒放在5上step7最上面再抹一層做法4step8放入小烤箱烤至熟(我家是象印烤箱,火力比較強(qiáng),約12分)step9取出換盤稍做裝飾就好囉^^
剁椒烤魚
材料鮮魚1條泡椒3根辣豆瓣醬1匙蒜末2瓣姜末1小匙紅辣椒片適量蔥花適量米酒少許紹興酒適量糖少許做法step1鮮魚對半剖開洗凈（可請魚販代勞唷），用米酒與青蔥段醃約10分鐘去腥。step2將泡椒或辣椒切碎，取容器將辣椒、辣豆瓣醬、蒜末、姜末、糖拌勻。step3取一烤盤，鋪上料理紙，放上姜片與蔥段放上鮮魚后均勻倒入泡椒拌醬，灑少許蔥花，將烘焙紙卷起，留一小口，倒少許少許紹興酒增添香氣與水份，將料理紙卷起密合。包料理紙可以保護(hù)魚的水份，還可以讓成品不會過余軟爛，烹調(diào)的速度也比蒸煮方式快了不少step4烤箱預(yù)熱180度烤約15分鐘(依魚大小調(diào)整烘烤時(shí)間)，待魚肉熟后取出灑上蔥花、紅椒片裝飾即完成香氣四溢的剁椒烤魚。
每年到了夏天的時(shí)候，城市的大街小巷都會出現(xiàn)很多燒烤攤子，人們喜歡在網(wǎng)上的時(shí)候約上幾個朋友出去吃燒烤，一邊吃燒烤一邊喝啤酒，這是溝通感情非常好的方法，也是生活中非常美好的享受。燒烤攤上的燒烤種類非常多，這其中就包括烤茄子，下面教大家在燒烤攤上烤茄子的正確方法。
燒烤攤上如何烤茄子？
主料：蒜300g。
輔料：油6ml，鹽2g，蔬菜精適量。
步驟
1.準(zhǔn)備好外表飽滿、干凈的大蒜。
2.將蒜剝開，剝成一粒一粒的。
3.用刀背，將蒜粒拍扁，這樣可以非常輕松的去除蒜皮。
4.將蒜粒大致切碎。
5.放入搗蒜的器皿中，加少量的鹽。
6.用搟面杖的尾端，將蒜粒搗成粘稠狀。
7.油鍋燒熱，倒入油，油燒熱后，會冒出輕煙。
8.這時(shí)候?qū)嵊偷谷胨馊刂校瑪嚢杈鶆颉?/p>
9.然后再繼續(xù)重復(fù)，油鍋里倒入油，燒熱后再澆和蒜蓉中，攪勻。
10.再倒入少許蔬菜精，攪勻。
11.蒜蓉醬可以放冰箱冷藏，調(diào)涼菜、炒面都可以放一些。
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加糖
（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)椋确披}巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。
豆花是屬于豆制品，因?yàn)槎够ㄖ饕鞘褂命S豆制作出來的，而且豆花中所含有的鈣元素經(jīng)過實(shí)踐研究比牛奶更多，所以多吃豆花對人體也是非常有好處的。在吃豆花的過程中，吃法也非常多，不僅有咸豆花甜豆花，還有葷豆花以及豆花烤魚。豆花烤魚是一種獨(dú)特的吃法，今天就一起來學(xué)習(xí)到豆花烤魚的制作方法。
菜品制作
選擇魚時(shí)，一般所有品類魚的重量均在兩斤半到三斤，這個階段的魚相對來說魚刺較粗無細(xì)小魚刺，魚肉更嫩滑容易食用。
制作豆花則選擇北大荒有機(jī)黑豆，經(jīng)過浸泡、人工石磨磨漿，采用古法老鹵水點(diǎn)制而成。
制作技巧
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧?？窘程炕鹂爵~在豆花的制作工藝更是別具匠心，采用新舊結(jié)合研發(fā)出的有機(jī)黑豆花結(jié)合餐廳原有烤魚味型更是帶來不一樣的味蕾體驗(yàn)。 [1]
菜品口味
豆花烤魚可以根據(jù)個人不同的口味進(jìn)行烹調(diào)，有麻辣誘惑味、黑椒蠔油味、翡翠青椒味和老壇酸菜味等幾種常見的口味。
相信大家對于烤魚肯定是非常熟悉的吧，烤魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃烤魚可以起到平衡營養(yǎng)的功效，很多朋友在吃到美味的烤魚時(shí)總是希望自己可以在家里面也能做出烤魚來，其實(shí)烤魚有很多種做法而且做法也很簡單，下文我們就給大家介紹一下烤魚的家常做法大全。
家常麻辣烤魚
1、將打理干凈的魚從肚子內(nèi)部切開，不切斷，脊背相連，然后兩面切花刀，將魚翻開，碼上鹽、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分鐘;
2、腌制魚的時(shí)候，將蔬菜切片，生姜、大蒜切片，蔥、泡椒、泡姜、干辣椒切段，
3、烤盤墊上一層錫紙，刷上一層油，鋪上洋蔥、生姜、大蒜;
4、將魚擺入盤中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分鐘，中途再刷一次調(diào)料和油;
5、烤魚的時(shí)候，鍋中熱油，爆香姜、蒜、泡椒、蔥白、花椒、豆瓣醬、鹽，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色;
6、將炒好的蔬菜鋪在烤魚上，再入烤箱220度，10分鐘;
7、鍋中熱油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤魚上即可;
風(fēng)味小烤魚
1、小黃花魚洗凈，清除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈后放入碗中。
2、放入姜絲、蒜末、蔥段，加入少許料酒、黑胡椒、生抽、鹽和糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3—4個小時(shí)。
3、取出腌制好的魚肉，用光波鍋的配套金屬簽把黃花魚串起來。
4、調(diào)整旋鈕，200度5分鐘預(yù)熱光波鍋。
5、在串好的黃花魚上刷薄薄一層蜂蜜。
6、撒適量椒鹽。
7、把魚肉均勻的放在烤架上，烤架下面放上鋪著錫紙的烤盤。
8、200度烤15分鐘，到時(shí)間后，讓魚肉背面朝上，再刷一層薄薄的蜂蜜，繼續(xù)烤5分鐘左右即可。
9、烤好的黃花魚放入盤中撒適量香菜末和白芝麻即可食用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是烤魚，我們知道烤魚不但看相很好而且味道也是非常不錯的，烤魚的做法有很多種，我們可以在家里面自制出烤魚來，上文為我們詳細(xì)介紹了烤魚的家常做法大全。
油炸烤魚是先把魚進(jìn)行油炸，然后再放在烤箱中烤制，因?yàn)檫@樣可以把魚炸到半成熟狀態(tài)，再經(jīng)過烤制可以變得外酥里嫩，還不會流失掉大量的水分，注意在炸魚的時(shí)候不要放在油里太長的時(shí)間，因?yàn)檫@樣容易把水分炸掉，流失掉的水分會影響口感。
烤魚
簡介 鮮嫩，味醇。
材料
主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克，
調(diào)料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克
做法
1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。
2.勺內(nèi)放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時(shí)，澆在烤魚原汁即可。
紙包檸檬烤魚
簡介 清香嫩滑，集檸檬香和菇香為一體。
材料
主料：桂魚金針菇，雞腿菇，西芹，檸檬，洋蔥鹽，雞精，生抽，白葡萄酒，姜
做法
將桂魚洗凈去骨，洋蔥切絲，芹菜拍一下切段，檸檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂魚腌制10-15分鐘;
2、將錫紙攤開，放入雞腿菇、金針菇和腌制魚的蔬菜，撒少許植物油，放上桂魚，包好錫紙放入烤盤中;
3、烤箱預(yù)熱200度后放入烤10分鐘即可。
香蒜培根烤魚排
材料
冷凍龍利魚柳1塊、培根2片、大蒜2瓣、金針菇1把、西蘭花1/2顆、黃油10克、鹽、黑胡椒碎適量。
做法
1、冷凍龍利魚柳自然化凍，撒少許鹽和黑胡椒腌制片刻
2、蒜頭切末、培根切細(xì)絲備用;
3、滾水中放鹽和油，把西蘭花川燙一下?lián)瞥鰝溆?
4、金針菇洗凈切除根部散放在烤盤底部，上面撒少許鹽和黑胡椒碎;
5、把龍利魚柳排在上面，再放入西蘭花圍一圈;
6、加入蒜末、培根絲和黃油，在上面淋一點(diǎn)點(diǎn)水，放入預(yù)熱到240度的烤箱，烤15分鐘左右(焗烤的時(shí)間請根據(jù)魚肉的厚度和自家烤箱的火力調(diào)整)。
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