川菜回鍋肉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“川菜回鍋肉的做法大全”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
回鍋肉是一道很常見(jiàn)的川菜，但是現(xiàn)在很多人家都會(huì)做回鍋肉，在大大小小的飯店里，回鍋肉雖然有些做法不同，但是做出來(lái)是一樣的鮮美可口，回鍋肉主要使用的是豬肉，在加上一些佐料進(jìn)行烹飪，還可以適當(dāng)?shù)拇钆湟恍┦卟?，接下?lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下川菜回鍋肉的做法。
做法一：
食材準(zhǔn)備：豬肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣醬、甜醬、味精
制作步驟：
1.爆肉的一個(gè)要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過(guò)程中貼鍋；
2.爆肉。在爆之前可以加點(diǎn)色拉油進(jìn)去，我今天買(mǎi)的肉有點(diǎn)偏瘦，沒(méi)得好多油的。加點(diǎn)油更容易爆出油來(lái).
3.肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來(lái)就行了；
4.佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴?，當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時(shí)再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個(gè)關(guān)鍵，跟加糖是一個(gè)道理。怎么樣，這時(shí)有顏色了；
5.加味精少許。這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺(jué)得差點(diǎn)味道還可以再加點(diǎn)鹽；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！
做法二：
食材準(zhǔn)備：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
制作步驟：
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2.將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于川菜回鍋肉的做法的介紹了，其實(shí)，回鍋肉是很家常的一道菜，大家在制作回鍋肉的時(shí)候一定要注意對(duì)火候的把握，一道成功的回鍋肉色澤鮮艷，吃起來(lái)滿口留香，所以這道菜雖然簡(jiǎn)單，但是其中的技巧還是很多的。
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回鍋肉是比較經(jīng)典的一道川菜，要想把回鍋肉做得比較正宗，首先，一定要準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，然后再進(jìn)行制作，比如說(shuō)還要準(zhǔn)備適量的青蒜，也可以用青椒或者是圓蔥來(lái)代替，要把五花肉煮到七八成熟，然后再切成薄片。為了去除腥氣，在煮五花肉的時(shí)候，可以放入料酒，放入姜片。
川菜正宗回鍋肉做法
制作法一
主料：五花肉200克，青蒜2棵
輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺
步驟：
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒(méi)有血水流出，即可關(guān)火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室里急凍個(gè)五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長(zhǎng)段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來(lái)了，吃起來(lái)不膩。
6、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過(guò)來(lái)炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
制作法二
所需食材
主料：五花肉400克。
輔料：豆瓣醬大半勺 、小青椒8個(gè)、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜面醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺。
做法步驟
1、材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用； [3]
2、鍋里加清水，燒開(kāi)后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；
3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；
4、材料2：燉肉的同時(shí)，青椒斜切開(kāi)，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜面醬備用；
5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；
6、肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。
回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場(chǎng)選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉，再經(jīng)過(guò)煮煎，調(diào)味，美味便成。我們往往對(duì)骨頭肉氽水時(shí)，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
川菜正宗回鍋肉的做法
食材
豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10?！‰u粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
方法/步驟
1將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
川菜正宗回鍋肉的做法
2取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味。
川菜正宗回鍋肉的做法
3把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
川菜正宗回鍋肉的做法
4將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
川菜正宗回鍋肉的做法
5將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
川菜正宗回鍋肉的做法
6將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。
川菜正宗回鍋肉的做法
7炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
川菜正宗回鍋肉的做法
把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
川菜正宗回鍋肉的做法
9放入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
川菜正宗回鍋肉的做法
10最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
在做回鍋肉的時(shí)候，回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
回鍋肉配上土豆，滋味十足，吃起來(lái)鮮美異常，軟糯的土豆之中有著肉的香味，但是回鍋肉因?yàn)橛型炼挂膊粫?huì)顯得單調(diào)和油膩，所以土豆回鍋肉是一道非常好的菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且有葷有素，吃起來(lái)不會(huì)發(fā)膩，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下土豆回鍋肉的詳細(xì)制作方法。
方法一
主料：五花肉適量，土豆適量
輔料：蒜苗適量，青椒適量
調(diào)料：郫縣豆瓣 適量，老抽適量，白糖適量， 味精適量
詳細(xì)步驟：
1.準(zhǔn)備好材料：過(guò)水煮過(guò)的五花肉，土豆切片洗凈，蒜苗切節(jié)，青椒。
2.將土豆入油鍋炒至熟透，盛出待用。
3.鍋內(nèi)放油，倒入五花肉，炒出油后放入少量老抽，上色。
4.放入郫縣豆瓣，白糖和青椒，炒出香味。
5.放入炒熟的土豆。
6.炒兩分鐘后放蒜苗，然后放味精。
7.起鍋裝盤(pán)。
方法二
主料：土豆、豬肉
輔料：青蒜、紅青椒
調(diào)料：豆瓣醬、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖
制作方法
1.將土豆洗凈切成片，豬肉洗凈切片，紅青椒洗凈切片；
2.坐鍋點(diǎn)火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出；
3.坐鍋點(diǎn)火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒，再倒入土豆片，雞精翻炒即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于土豆回鍋肉的做法的介紹了，回鍋肉除了可以和土豆放在一起烹飪之外還可以和蓮白等蔬菜搭配，味道都是很好的，具體選擇什么樣的種類大家可以根據(jù)需求和口味選擇，這么簡(jiǎn)單好吃的一道菜，大家趕緊學(xué)起來(lái)吧。
回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場(chǎng)選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉，再經(jīng)過(guò)煮煎，調(diào)味，美味便成。我們往往對(duì)骨頭肉氽水時(shí)，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
食材
豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
方法/步驟
1將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
2取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味。
3把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
5將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。
7炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
10最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
蓮白是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，價(jià)格便宜，但是味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，蓮白回鍋肉是一道很家常的菜，一般來(lái)說(shuō)，蓮白回鍋肉是冬天常吃的一道菜，回鍋肉的做法是極為講究的，不按步驟是不會(huì)做出好吃的回鍋肉的，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下蓮白回鍋肉的做法。
方法一
原料：豬后臀肉、泡蓮白
1.五花肉放鍋里加水、花椒、八角和姜片，煮開(kāi)再稍煮一小會(huì)。
2.同時(shí)把蓮白的葉子剝開(kāi)洗凈并放清水里泡著。
3.肉撈出來(lái)放涼切薄片。蓮白切塊。青椒切塊。青蒜切段。
4.鍋燒熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香。
5.下肉片炒一會(huì)，直到肉片微卷。
6.下蓮白、青椒、青蒜。加鹽，糖，少許醬油。大火，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤(pán)。
方法二
原料：豬后臀肉、泡蓮白、甜醬、豆瓣、蒜苗、白糖、料酒、泡菜鹽水適量
1.將1斤左右的豬后腿二刀肉煮熟后，切成片。將蒜苗和蓮白切成節(jié)。
2.鐵鍋加熱后，倒入一點(diǎn)點(diǎn)菜油，隨后放入肉片用小火煸炒，在此過(guò)程中加入二錢(qián)左右的鹽，等肉起燈盞窩后，起鍋，留下鍋中的油。
3.加入郫縣豆辦、姜絲和蓮白煸炒，隨后再將肉片到入鍋中，加入適量的老抽、白糖后，再煸炒二分鐘左右，等肉片充分入味后，加入蒜苗和味精翻炒后，起鍋裝盤(pán)即成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于蓮白回鍋肉的做法的介紹了，我們平時(shí)在日常生活中可以做這道菜，陪著米飯是最好的，蓮白回鍋肉中可以適當(dāng)?shù)姆乓恍└衫苯罚@樣做出來(lái)的菜味道很好，具體在做飯的時(shí)候大家要按照自己的口味和要求進(jìn)行改善。
提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當(dāng)之無(wú)愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類的。隨著現(xiàn)在川菜館的越來(lái)越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見(jiàn)?；劐伻獗闶瞧渲幸坏馈；劐伻獾淖龇ê芏啵胍龅暮贸圆⒉皇且患苋菀椎氖虑椤?/p>
有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠(yuǎn)地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費(fèi)周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來(lái)就看下好吃的回鍋肉是如何做出來(lái)的呢?
做法：
原料：豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)
輔料： 青蒜苗
調(diào)料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹調(diào)工藝流程 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意： 煮肉時(shí) 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加)
一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經(jīng)等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過(guò)需要注意的是肉要等到冷卻后再切，要不然容易碎掉。甜面醬用水按照1:2的比例進(jìn)行稀釋后再用。還有每個(gè)豆瓣醬的咸味不同，可以自己嘗下咸度再添加鹽。
回鍋肉是特別好吃的川菜，尤其是在四川地區(qū)基本上家家戶戶都會(huì)制作回鍋肉，回鍋肉在川菜中的地位也是非常高的，不同的地方回鍋肉的做法可能是有些差別的，不過(guò)正宗額川味回鍋肉是非常好吃的，特別的下飯，其實(shí)回鍋肉制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的下面具體借號(hào)川萊回鍋肉的做法大全。
川萊回鍋肉的做法大全
做法一
材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。
步驟：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則
膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜(用刀拍開(kāi))、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
做法二
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。
步驟：
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒(méi)有血水流出，即可關(guān)火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室里急凍個(gè)五分鐘，這樣比較好切)
4、將青蒜斜刀切成寸長(zhǎng)段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來(lái)了，吃起來(lái)不膩。
6、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過(guò)來(lái)炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
做法三
主料：五花肉400克。
輔料：豆瓣醬大半勺
、小青椒8個(gè)、姜3片、
花椒1小把、料酒3勺
、鹽適量、甜面醬小半勺
、蒜2瓣、大蔥半根
、老抽半勺。
步驟：
1、材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用;
2、鍋里加清水，燒開(kāi)后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘;
3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起后放涼(最好入冰箱冰2分鐘)，切薄片;
4、材料2：燉肉的同時(shí)，青椒斜切開(kāi)，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜面醬備用;
5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁;
6、肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。
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