青椒雞蛋面的做法及營養(yǎng)價(jià)值
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“青椒雞蛋面的做法及營養(yǎng)價(jià)值”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
夏天到了，天氣燥熱，打鹵面成為餐桌上最常見的美食，青椒雞蛋面制作起來非常簡單，味道也不錯(cuò)，黃綠相間，既美味又提升食欲還是一種視覺享受，下文我們將為大家詳細(xì)的介紹一下青椒雞蛋面的詳細(xì)做法和營養(yǎng)價(jià)值。
原料：
?青椒、面、雞蛋
輔料：
?食用鹽、醋、蒜頭、炒菜料
?做法
?第一步：將青椒洗凈切絲。 ? ?
?第二步：把雞蛋打碎，攪拌均勻。 ? ?第三步：開油鍋，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，慢慢攪開，
?第四步，將凝固的雞蛋取出，熱鍋涼油，加入蒜頭，扁炒至香，倒入青椒絲，加炒菜料，食用鹽，
?第5步：倒入雞蛋，翻炒至熟，
?第6步：下面條，燒開夠加涼水，重復(fù)兩次即可，
?第7步：撈出面條，把炒好的菜拌在一起，放一勺食用鹽，兩勺醋， 拌勻即可裝盤
營養(yǎng)價(jià)值：
?青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。www.cndadi.net
?一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8％的磷，4％的鋅、4％的鐵、10％的蛋白質(zhì)、6％的維生素D、 3％的維生素E、6％的維生素A、 2％的維生素。B1、15％的維生素B2、4％的維生素B6、6％的維生素B9、8％的維生素B12。
?夏天到了，人們的胃口往往不是很好，常常吃不下東西，青椒雞蛋面既可以提升食欲又可以提供豐富的營養(yǎng)，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，上文我們就為大家詳細(xì)的介紹了一下青椒雞蛋面的做法。
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?夏天快要到了，隨著氣溫的不斷升高，我們對炒菜的興趣也會不斷的下降，對過于油膩的菜肴興趣也不高，我們開始傾向于一些清爽的菜肴，在這里我要向大家推薦青椒拌皮蛋這道菜，青椒拌皮蛋這道菜清脆爽口，材料簡單易得，制作簡單，味道也不錯(cuò)，是一個(gè)很好的選擇。下文我們青椒拌皮蛋的做法及營養(yǎng)價(jià)值。
主料：
?松花蛋（鴨蛋） 200克 辣椒(青、尖) 100克
調(diào)料：
?辣椒油 10克 鹽 2克 醋 2克 醬油 15克 味精 1克 白砂糖 1克 花椒 2克 植物油 5克 各適量
青椒拌皮蛋的做法：
1. 將皮蛋（松花蛋）剝皮，每個(gè)用刀切成6塊大小相等的瓜塊形，放入盤中待用；
2. 青辣椒洗凈去蒂，取竹簽串起用暗火燒熟，剁細(xì)裝碗內(nèi)；
3. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油，棄花椒待用；
4. 將鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油放入碗內(nèi)與剁細(xì)的青辣椒攪拌均勻成味汁；
5. 將盤中的皮蛋塊碼放成大的花狀，將兌好的汁澆在上面即可。
皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值：
?營養(yǎng)價(jià)值皮蛋營養(yǎng)豐富，特別是其蛋白質(zhì)性質(zhì)有顯著的變化。每100克可食皮蛋，氨基酸總量高達(dá)32毫克，為鮮鴨蛋的 11倍，而且氨基酸種類多達(dá)20種。因此，皮蛋比鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高，在人體內(nèi)更容易消化吸收，而且有一定的補(bǔ)益和祛病效能，一年四季皆可食用。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報(bào)道，皮蛋能開胃潤喉，促進(jìn)食欲，也能“瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，”如加醋食，還能有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功效。
?上文我們?yōu)榇蠹医榻B了一下青椒拌皮蛋的具體做法和營養(yǎng)價(jià)值，希望可以給大家夏季的餐桌上增添一道美味，從而豐富大家的飲食。
青椒炒雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
青椒炒雞蛋既美味可口又富含多種營養(yǎng),是一款大人小孩都喜歡食用的家常菜肴。那么,青椒炒雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?
青椒炒雞蛋的主要材料為青椒及雞蛋,青椒富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、纖維素及多種礦物質(zhì);而雞蛋,除了維生素C含量較低之外,幾乎含有人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)。二者搭配做菜,可起到互補(bǔ)的作用。
1、青椒
1.1、解熱、鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫,能夠通過發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
1.2、預(yù)防癌癥:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
1.3、增加食欲、幫助消化:辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進(jìn)腸道蠕動,幫助消化。
1.4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。但是食用過多辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。辣椒是大辛大熱之品,患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人應(yīng)慎食。
2、雞蛋
2.1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2.2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
2.3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。
青椒炒雞蛋的熱量
青椒、雞蛋都是對人體非常有益的食材,將二者制作成青椒炒雞蛋,不僅美味可口,而且富含多種營養(yǎng)。據(jù)營養(yǎng)專家指出,青椒具有低糖、低脂、多纖維素的特點(diǎn),是一種天然的低熱量食物;而雞蛋的熱量相對較高,一個(gè)大雞蛋的熱量一般在80大卡左右,小雞蛋大概為60大卡左右,熱量主要集中在蛋黃,占總熱量的三分之二。因此,青椒及雞蛋做成青椒炒雞蛋后,這道菜肴的熱量也相對較高,不建議肥胖人士或減肥人士食用。
青椒炒雞蛋的宜忌人群
1、忌食人群
1.1、腎臟病患者:腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內(nèi)尿素增多,導(dǎo)致腎炎病情加重,甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者,應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
1.2、高熱患者:雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的熱量,這稱之為食物的特殊動力效應(yīng)。這種特殊動力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大,增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加,散熱減少,如同火上澆油,于退燒不利。
1.3、蛋白質(zhì)過敏者:有些人吃了雞蛋后會胃痛,或出現(xiàn)斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用,即可引起過敏反應(yīng),出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
1.4、慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者:由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
1.5、痔瘡患者:由于辣椒素的刺激,痔靜脈充血水腫,進(jìn)一步加重痔瘡,甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘,使痔瘡變重。
2、相克食物
2.1、雞蛋與茶相克:影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。
2.2、雞蛋與豆?jié){相克:降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
2.3、雞蛋與地瓜相克:同食會腹痛。
2.4、雞蛋與消炎片相克:同食會中毒。
2.5、雞蛋與兔肉相克:易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉。
青菜雞蛋面的營養(yǎng)價(jià)值
青菜雞蛋面的做法主要的材料是采用青菜和雞蛋,那么食用它的營養(yǎng)主要就是青菜和雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值,我們知道青菜是維生素含量最好的蔬菜,雞蛋也是蛋白質(zhì)含量最高的,所以食用青菜雞蛋面是非常易于身體健康的,而且青菜還有著美容的功效。
降低血脂:青菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,性味寒涼,傷脾胃,務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用,可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫:青菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,還具有促進(jìn)血液循環(huán)、、丹毒菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制,對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
寬腸通便:青菜中含有大量的植物纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間,從而治療多種便秘,預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒,手足癤腫,乳癰,習(xí)慣性便秘,老年人缺鈣等病癥。
美容保健:青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)物質(zhì),常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個(gè)成年人一天吃500克青菜,其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
青菜雞蛋面的熱量
熱量:68 大卡(100克),此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
青菜雞蛋面的做法：
面條150克,青菜50克,雞蛋1個(gè),蒸魚豉油3毫升,鹽適量,香醋2毫升,胡椒粉1克,剁椒適量,香油適量。
做法步驟
1、取一個(gè)大碗加入蒸魚豉油,香醋,鹽,香油,胡椒粉。
2、在湯鍋中加入清水,打入一個(gè)雞蛋煮好撈出,再把面條和青菜放入煮熟。
3、再把面條和青菜放入煮熟,撈入面條和青菜,在把煮好的雞蛋加在上面就好,加入少許剁椒即好。
青菜雞蛋面的宜忌人群
老少皆宜。
番茄雞蛋面的營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。
番茄的營養(yǎng)價(jià)值
番茄含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。番茄中維生素D可保護(hù)血管,治高血壓。番茄中有谷胱甘肽,有推遲細(xì)胞衰老,增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性,促進(jìn)骨骼鈣化,防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。
番茄雞蛋面的熱量
番茄雞蛋面清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)97.39
碳水化合物(克)11.88
脂肪(克)3.98
蛋白質(zhì)(克)3.35
纖維素(克)0.41
番茄雞蛋面的宜忌人群
番茄適宜人群
西紅柿性寒,味甘,且營養(yǎng)豐富,因此一般人群均可食用。特別適合熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視患者食用。
番茄禁忌人群
急性腸炎、菌痢以及處在潰瘍活動期的患者不宜食用西紅柿。
雞蛋的宜忌人群
1、一般人均可食用;雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當(dāng)廣泛,從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。
2、適宜體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良,貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng);適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng);
3、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;
4、老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1只,不宜多食,這樣限量食用,既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),又不影響血脂水平。
愛吃面食的朋友，你們對蓋澆面的了解有多少呢？它是屬于漢族面食的一種另類吃法，蓋澆面和蓋澆飯相似,菜類不變,只是將米飯換做面,喜歡吃面類的人自然會喜歡選擇蓋澆面,面被菜汁浸透,使之更為入味。下面我為大家具體介紹一下蓋澆面的做法大全及營養(yǎng)價(jià)值。
一：
1、雪菜、蘑菇洗凈，分別切成小段和片；
2、肉絲用料酒、鹽腌漬入味半小時(shí)左右，同時(shí)準(zhǔn)備少量姜片備用；
3、起油鍋，放入姜片，將肉絲放入炒熟；
4、另起油鍋，放入蘑菇片，炒熟；
5、為了使雪菜更香，建議大家不要怕麻煩，再起油鍋，煸炒；
6、接著加入炒好的蘑菇和肉絲炒勻即可；
7、把鍋洗凈，加水，待水開后，放入面條、毛豆，大家可以根據(jù)自己的喜好決定煮面的時(shí)間；
8、取碗，舀入排骨湯，撈出面條和毛豆，蓋上澆頭，撒上蔥花即可。
二：
1、五花肉切成絲，加入生抽、鹽、姜絲，腌制十分鐘
2、西紅柿切塊備用
3、鍋中下油，炒肉絲
4、加入西紅柿，細(xì)火慢炒，直到西紅柿炒出油
5、加入適量水，大火燒開
6、水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，
7、加入鹽，香油出鍋。
8、面條煮熟，澆上西紅柿雞蛋湯，即可。
營養(yǎng)價(jià)值：
營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
相信經(jīng)過上面文章的介紹，大家一定對蓋澆面的做法大全及營養(yǎng)價(jià)值有了一定的了解。蓋澆面富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。希望大家自己控制飲食，同時(shí)也為了自己的健康考慮。
菜燴面做法很簡單，口味是咸鮮味。具有養(yǎng)顏美容調(diào)理，便秘調(diào)理，貧血調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理功效。那么大家知道菜燴面如何制作更美味健康嗎?下面小編就教大家菜燴面的家常做法及其功效，一起來看看。
菜燴面的做法
菜燴面的制作材料：
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)600克,豬蹄500克,菠菜250克,冬筍50克
調(diào)料：鹽13克,味精3克,黃酒25克,大蔥30克,姜3克,花生油25克
工藝：燴
制作要領(lǐng)：
1.豬腳爪要用小火燜至熟爛;
2.面條不宜久煮，以軟熟滑爽為宜。
菜燴面的特色：
湯濃味鮮，面條軟熟爽滑，菜筍清口解膩，冬令食用非常適口。
菜燴面的做法：
1.將青菜心洗凈切成2.6厘米長的段，冬筍切成4.3厘米長的片。
2.豬腳爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗凈，放在鍋里，加清水2500克，黃酒，蔥段，姜片，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜煮1小時(shí)。
3.炒鍋燒熱后放生油燒至七成熱時(shí)，放菜心煸炒一下，加筍片，豬爪湯1500克，燒沸后放細(xì)面條，再燒沸后加細(xì)鹽，味精，在小火上煮3-4分鐘，先將面條撈出盛入碗里，再放上豬爪，澆上鮮湯即成。
菜燴面的功效：便秘，美容，補(bǔ)充營養(yǎng)，補(bǔ)血
菜燴面的營養(yǎng)價(jià)值
面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)：面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
豬蹄：豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為美容食品和類似于熊掌的美味佳肴。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病良藥。
菠菜：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;
2、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育;
3、保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;
4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn);
5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
在日常的生活中大家對于雞蛋應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，雞蛋已經(jīng)是家家戶戶的家常菜的必備食材了。大家應(yīng)該都知道雞蛋不僅有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且雞蛋的圍兜口感都是很好的，所以在日常的生活中大家可以適量的進(jìn)食雞蛋來補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)。
目錄
1、雞蛋的介紹 2、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
3、雞蛋的功效有哪些 4、雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)
5、雞蛋的做法 6、孕婦一天吃幾個(gè)雞蛋好
7、哪些兒童不宜多吃雞蛋 8、雞蛋的挑選方法
隨著生活的不斷的變化，大家在日常的生活中對于飲食的需求也是越來越高，對于現(xiàn)在的很多的家常飲食來說雞蛋可以說是必備的了，雞蛋不僅本身富含著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，更多的是雞蛋的適宜人群也是很多的。
雞蛋的介紹
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。
雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由于形狀和重心的原因，當(dāng)?shù)捌街脮r(shí)，卵黃總是傾向于尖的一端，如果滾動，會轉(zhuǎn)圈滾動而不至于滾遠(yuǎn)，而且滾動時(shí)，總是大頭在外，如果有小損傷，不至于影響全卵。若氣室不在鈍端，雞蛋就成了不倒翁，不利于胚胎的保護(hù)和孵化。
鈍端有氣室，當(dāng)小雞快要孵化出來時(shí)，它的頭往往朝向這里，然后再用它的嘴穿入氣室，便可直接呼吸氣室里的空氣。雞蛋的形狀，和小雞在蛋中的形態(tài)有密切的關(guān)系。蛋的尖端正是小雞兩腳的支持點(diǎn)，起到有力的支撐作用，因此最初啄開的蛋殼往往偏向鈍端。
多黃蛋和軟殼蛋
雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時(shí)間太近或同時(shí)成熟，成熟的卵子不斷地排向輸卵管，使二三個(gè)卵在輸卵管內(nèi)相遇，被卵白或卵殼膜包在一起而成，即兩個(gè)或三個(gè)蛋黃被包在同一個(gè)蛋殼里，成了雙黃蛋或三黃蛋，形成時(shí)期多為剛產(chǎn)蛋的子雞。蛋殼很薄，甚至干脆沒有蛋殼，稱之為軟殼蛋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在母雞的食物里，需要含有大量的鈣質(zhì)，如果食物中缺乏鈣質(zhì)或維生素 D ，或因注射雞瘟疫苗后的反應(yīng)、或因雞受驚后輸卵管蠕動加強(qiáng)，卵殼來不及形成就產(chǎn)出等就可能產(chǎn)出軟殼蛋。
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。
2、脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、其他微營養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。
相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收。當(dāng)然，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于消化吸收。
如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時(shí)，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。
正確的煮蛋法
雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素(微營養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個(gè)蛋黃開始，適應(yīng)后逐漸增加到1～1.5個(gè)蛋黃。1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發(fā)生過敏反應(yīng)，這主要是對卵清蛋白過敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達(dá)到脫敏的目的。但對于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分，對于促進(jìn)幼兒生長發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個(gè)為宜。
雞蛋營養(yǎng)素含量齊全，是老幼皆宜的營養(yǎng)食物，也是人們常用的養(yǎng)生佳品。
食用雞蛋可增強(qiáng)機(jī)體自我調(diào)節(jié)和修復(fù)能力，從而起到抗老防衰、養(yǎng)生健身、延年益壽的作用。
但有人認(rèn)為雞蛋生吃比熟吃好，生吃比熟吃更有營養(yǎng)。 實(shí)際不然，吃生雞蛋既不衛(wèi)生，又不易于消化吸收。
雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，不經(jīng)處理易于傳染疾病。此外，蛋清內(nèi)還含有一種對人體有害的物質(zhì)，叫做抗胰蛋白酶，當(dāng)人體攝入生雞蛋時(shí)，抗胰蛋白酶進(jìn)入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白的水解，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。 生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質(zhì)。
因人體腸道內(nèi)能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致生物素缺乏病，產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等。
最近有報(bào)道說，生雞蛋經(jīng)過腸道時(shí)，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時(shí)可能產(chǎn)生亞硝基化合物。
這種化合物具有致癌作用。
雞蛋煮熟或用其它方法烹調(diào)后，里面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營養(yǎng)素則完整無損，并且蛋白質(zhì)變得疏松，易被消化吸收，可達(dá)到充分利用雞蛋中各種營養(yǎng)素的目的。
因此，不應(yīng)當(dāng)吃生雞蛋，而應(yīng)當(dāng)吃熟雞蛋。
那種認(rèn)為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養(yǎng)的說法是不科學(xué)的。
雞蛋的功效有哪些
雞蛋有五大功效
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。
預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì),故被人們稱做理想的營養(yǎng)庫。
營養(yǎng)學(xué)家稱之為完全蛋白質(zhì)模式,是不少長壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一。吃蛋有講究雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%～50%。
由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。
不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。茶葉蛋應(yīng)少吃,因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
日食雞蛋不宜過多,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,增加腎臟的負(fù)擔(dān),一般來說,孩子和老人每天一個(gè),青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
醋泡雞蛋有什么功效
醋泡蛋的作用是
降低膽固醇，軟化血管，降低血液粘度，降血脂，減肥增肌，常年吃醋，可減少肥胖癥的發(fā)生，解除疲勞，適應(yīng)高強(qiáng)度體力勞動者或是腦力勞動者服用，舒緩神經(jīng)，睡前服用可提高睡眼質(zhì)量，減少失眠的發(fā)生 ，可以美容祛斑! 醋泡蛋可以美容減肥，消除臉上黑褐斑，并可使皮膚柔嫩。
1.配方
新鮮雞蛋1只,9度醋200~240毫升,蜂蜜或糖適量。
2.制法和用法
將雞蛋洗凈后放入廣口玻璃瓶或容器中，倒入醋,密封48小時(shí),待蛋殼軟化,僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時(shí),啟封,用筷子將蛋皮挑破,將蛋清,蛋黃與醋攪勻,再放置24小時(shí)后即可服用。
每個(gè)醋蛋液分5~7日服完,每日1次(約20~30毫升),于每晚臨睡時(shí)服用.服用時(shí)可加溫開水2~3倍,加適量蜂蜜或糖,充分?jǐn)嚢韬蠓?軟蛋皮可1次食完(不習(xí)慣食軟蛋皮者可不吃)。
注意事項(xiàng)
1) 對醋過敏者,胃潰瘍及胃酸過多的胃病患者應(yīng)慎用.不適應(yīng)者不應(yīng)該勉強(qiáng)飲膚.有人因食醋過多而發(fā)生酸中毒,齒脫鈣及暈嘔,月經(jīng)減少等癥狀者應(yīng)立即停用,請醫(yī)診治.總之,飲用醋蛋液應(yīng)持科學(xué)態(tài)度,須知醋蛋液只是一種保健食療的民間驗(yàn)方,服用時(shí)應(yīng)調(diào)節(jié)機(jī)體功能與增加營養(yǎng)為主要目的.有些患者把醋蛋液視為包治百病的靈丹妙藥服用，或急于求成一次大量飲用，這些做法都是不可取的。
2)浸泡醋蛋液所用的雞蛋要新鮮、潔凈，最好將蛋殼用酒精兌制。如購買不到9度醋，可選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)醋(如四川保寧醋，鎮(zhèn)江香醋，山西老陳醋，上海香醋，北京宣武醋等)，但浸泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(以蛋殼軟化為度)。
3)因醋蛋液是一種保健食品，故與任何藥物均不發(fā)生抵觸，?？朴盟師o須停用。在服用過程中，如無不適，久服無害，老幼皆宜。
4)有些人不適宜吃蜂蜜或糖(如糖尿病患者等)或不愛吃甜食的，蜂蜜、食糖可不用，但于療效無礙。
5)第一只醋蛋服3日量后開始浸泡下一只醋蛋液，以確保服用的連續(xù)性。如無不適反應(yīng)，應(yīng)堅(jiān)持服飲，切勿淺嘗即止。
6)夏季在泡制醋蛋液時(shí)應(yīng)注意防腐，以免意外污染。
醋蛋的制作：用9度米醋(即醋酸含量9/100)180毫升，裝入底徑5厘米大口杯中，然后將雞蛋浸入醋中，浸泡36-48小時(shí)后(紅皮蛋時(shí)間稍長)，蛋殼即全被軟化，雞蛋也會脹大，僅剩一層薄皮包著蛋清與黃，用筷子將蛋皮捅破，與米醋調(diào)勻，即成醋蛋，為一個(gè)成年人5-7天的服用量。
雞蛋是幾乎每個(gè)家庭都會吃的一種食物，雞蛋的營養(yǎng)豐富，每天吃一個(gè)雞蛋對身體好，能夠保證蛋白質(zhì)攝入，而且雞蛋最有營養(yǎng)的吃法就是水煮蛋，水煮蛋可以把雞蛋中的營養(yǎng)最大程度的保留下來。大家都說土雞蛋的營養(yǎng)比雞蛋要好，那么土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些，土雞蛋又有什么功效呢?
一、100克雞蛋的營養(yǎng)成分如下：
蛋白質(zhì)：13.3克
脂肪：11.1克
碳水化合物：2.8克
膽固醇：585毫克
維生素A：234微克
維生素E：1.84毫克
維生素B1：0.11毫克
維生素B2：0.27毫克
維生素E：2.29毫克
葉酸：113.3微克
煙酸：0.2毫克
鈉：131.5毫克
銅：0.15毫克
鈣：56毫克
硒：14.34微克
鐵：2毫克
鉀：154毫克
磷：130毫克
鋅：1.10毫克
碘：27.2微克
熱量：144千卡
雞蛋的營養(yǎng)成分就像上面描述的那樣，有著豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多種維生素以及微量元素。
二、土雞蛋的功效
1、提高注意力，增強(qiáng)記憶力
雞蛋中有豐富的固醇和微量元素還有多種維生素，這些都是對大腦有益的營養(yǎng)成分，還含有豐富的膽堿，有助于記憶力的提高并提高注意力，所以學(xué)生和腦力工作者最好每天都吃雞蛋。
2、保護(hù)視力
雞蛋含有大量的維生素A，葉黃素，玉米黃素，這些維生素都是有益于眼睛的，可以保護(hù)眼睛。
3、補(bǔ)充營養(yǎng)
雞蛋有著豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且好消化吸收，所以適宜作為一種營養(yǎng)食物，身體不適，或者術(shù)后，小孩和老年人都適宜吃雞蛋。
4、減肥
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比較低，所以很多減肥餐中都配有水煮蛋，吃點(diǎn)雞蛋不用怕發(fā)胖，還能補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)。
三、注意事項(xiàng)
很多人都說雞蛋黃的膽固醇含量高，所以吃蛋白補(bǔ)充蛋白質(zhì)就可以了，蛋黃就不吃了，其實(shí)這樣是不對的，1個(gè)蛋黃含有的膽固醇可能就200多毫克，而人體一天所需要攝入的膽固醇為300毫克，所以一天吃一個(gè)蛋，膽固醇是不會超標(biāo)的，而且蛋黃中有著蛋白所沒有的營養(yǎng)，當(dāng)然也不是讓你吃蛋黃不吃蛋白，而是兩個(gè)一起搭配著吃，都要吃，這樣才會營養(yǎng)豐富。
在我們的生活中很多人都喜歡吃一些營養(yǎng)豐富，對我們身體健康很有作用的食材，那么今天小編就為大家推薦一款比較實(shí)用的好食譜，鯽魚雞蛋湯，讓你的身體也滋養(yǎng)起來，快來看吧！
鯽魚湯功效和營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)：
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。?
經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補(bǔ)營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。
具體做法：
1、原料：
鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。雞蛋
2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開
3、放鯽魚略煎一下
4、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜，然后打入雞蛋花。
5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚肉都溶到湯里了，更美！
6、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。
通過上面小編的分享，你對于這款食材的做法和功效是不是有了進(jìn)一步的了解，那么在今后的飲食當(dāng)中不妨，按照小編的分享的做法，一步步的按照步驟操作，你也可以做出美味好吃的鯽魚湯！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《青椒雞蛋面的做法及營養(yǎng)價(jià)值》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生餐做法及做用”專題。
