鹵菜的做法2種介紹
養(yǎng)生的介紹。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鹵菜的做法2種介紹”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
鹵菜由于營養(yǎng)價值比較高，口味比較香，所以很多人都喜歡吃鹵菜，但是鹵菜要想做得更有口味，必須要做的特別正宗，材料一定要特別的全面，才能做出來的鹵菜，色香味俱全，所以很多人為了想盡快的做出好的鹵菜，想具體了解一下鹵菜的做法，那么就來看看下面的具體介紹。
伴隨著飄香的調(diào)料味，紅潤的光澤，一份精美的鹵味總是牽動著一桌食客的味覺神經(jīng)，不知不覺一桌宴席已經(jīng)開始了。一份好的鹵味總是利用她的香味、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道。入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分！而這一系列的菜，知道調(diào)鹵水就能做好。學會了這個，想吃啥鹵啥，超方便。
鹵菜的做法之——麻辣鴨頭
食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：1)鴨頭洗凈2)鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老鹵湯
6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘
7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可
鹵菜的做法之——香鹵雞雜
食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量
做法：1)雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。
2)油鍋燒熱，放八角爆香。3)放辣椒。
4)放蔥姜。5)一起炒香。6)放雞雜進去炒。
7)加料酒去腥。8)放生抽提鮮。9)加鹽調(diào)味。
10)加一大碗水，開小火煮四十分鐘。
11)等收完汁就可以出鍋了。
以上內(nèi)容就具體介紹了兩種鹵菜的做法，你可以根據(jù)自己喜歡的一種，嘗試著學做鹵菜，相信通過以上的介紹，再加上多次的嘗試做鹵菜，也會做出來的鹵菜色香味俱全，口味純正，給自己的家人，以及自己的朋友，帶來更多的口福。
Ys630.com相關知識
鹵菜是很常見的佳肴，鹵菜的種類比較多，對鹵菜選擇的時候，需要先對它進行一些認識，這樣在制作的時候，才會知道該如何進行，這類佳肴在吃的時候，也是要適量進行，鹵菜的熱量較高，過多的吃，對身體也是沒有太多好處的，在鹵菜的做法大全中，在制作鹵菜上也是有著不同方法。
很多人對鹵菜的做法大全中，它的一些制作方式并不是很清楚，因此在制作這類佳肴的時候，需要對它的制作方式進行了解，使得制作的時候，能夠很輕松的制作出美味的鹵菜。
鹵菜的做法大全：
鹵雞爪
汁鮮味濃、油潤化渣
原料：雞爪500g，廖排骨鹵料1包
制法：
⒈ 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。
⒉ 鍋內(nèi)加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。
⒊ 關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
小貼士
如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發(fā)揮。
怪味雞絲
色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風味的名菜。
原料
熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
制法
①將蔥白切成粗絲放入盤內(nèi)。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，裝入盤內(nèi)蔥白絲上面。
②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內(nèi)調(diào)和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。
操作要領
芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調(diào)勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。
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姜汁肘子
肘肉酥爛，清香可口。
原料
豬前肘肉400克，姜汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。
制法
①將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內(nèi)，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內(nèi)，加入花椒、紹酒、蔥段、姜(拍松)、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤內(nèi)。
②取小碗一個，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調(diào)勻，淋在盤中肘子上即成。
操作要領
要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時掌握好蒸肘子的火候與時間，以及調(diào)味料的應用。
以上就是對鹵菜的做法大全中，它的制作方式詳細介紹，在選擇這類制作方法時候，要注意食材的搭配，而且吃的時候不能沒有節(jié)制，同時對有高血壓、糖尿病的患者，在吃鹵菜的時候，需要根據(jù)自身情況進行選擇，預防身體出現(xiàn)其他問題。
我們都知道湖南的小吃非常多，而且湖南不僅小吃多，而且也有很多當?shù)爻雒拿牢?。今天我們要為大家介紹的是湖南鹵菜的一些做法。當然我們總能在湖南吃到一些美味的鹵菜，覺得非常的可口，其實我們自己在家也可以做出來，下面我們就來一起看一下湖南鹵菜到底怎么做。
湖南鹵菜是一道美味可口的漢族名肴，屬于湘菜系。除了微辣，鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。
鹵菜做法
(1)老母雞，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯
(2)原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，
(3)先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中。
食用指南 鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。 存放鹵水應用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多的應去掉。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的湖南鹵菜的做法，從上文我們可以看出，其實湖南鹵菜的做法并不是非常的復雜，用到的材料都是我們生活中最常見的，比較重要的環(huán)節(jié)就是調(diào)料的配制需要我們的細心。平時我們也可以查閱這方面的資料，也有助于提高我們的廚藝。
鹵菜素以其獨特的味道深受南北方人們的喜愛。像比較有名的夫妻肺片就是鹵菜的經(jīng)典代表?；舅腥忸?、豆制品等都可以鹵后食用，特別是雞翅、鴨翅、鴨胗、鴨脖、五花肉，都是人們特別愛吃的鹵味。中國的鹵菜歷史悠久，種類也特別多，比如麻辣系列、醬香系列、泡椒系列等等。一般鹵菜都是以涼食菜肴的身份出現(xiàn)的，但熱鹵菜也同樣味道很誘人。
一、一鍋鹵
食材：豬蹄500g、雞蛋4個、腐竹50g、生抽適量、鹽適量、老抽適量、蔥適量、姜片適量、蒜適量、紅糖少量、清水適量。
步驟：
1.雞蛋煮成白煮蛋，待用。腐竹用涼水浸泡20分鐘。準備其他配料：蔥切段、姜切條、蒜切片。其他的調(diào)料：老抽和生抽以及紅糖。
2.豬蹄洗凈，涼水入鍋焯水后，用清水洗凈待用。準備一個巨大碗，下生抽和老抽，加入適量的鹽。腐竹先鋪在下面，加入一大碗清水，撒入少量的紅糖。
3.煮熟的雞蛋剝殼，用牙簽刺幾個小洞，將雞蛋和豬蹄全部浸泡在大碗里，放到冰箱內(nèi)，浸泡一個晚上，中間可以取出來用筷子翻面。
4.將浸泡好的各種，倒入高壓鍋內(nèi)，大火煮開，中小火煮40分鐘以上。
二、傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味（鹵五花肉、雞爪、鴨胗）
食材：五花肉800克、雞爪6只、鴨胗6個、蔥姜、鹽、老抽少許、冰糖1調(diào)羹、白糖、桂皮、山奈、草果1個、料酒1調(diào)羹、香葉4片。
步驟：
1.帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時。
2.鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈；同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。
3.洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。
4.鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖。調(diào)小火，炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入。
5.加入蔥結、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘。轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，40分鐘，湯汁應該就會變得很少了。
6.這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。
相比較南方人而言，北方人的飲食略顯單調(diào)。這和北方的水土氣候有很大的關系。北方的冬天很少有綠色的菜，但是北方一般都是冬天吃餃子。所以，我這個北方人沒有嘗試過菠菜餃子就不足為奇了。等夏天的時候，我也親自做一次菠菜餃子嘗嘗鮮。
食材明細：小麥面粉400克、豬肉(肥瘦)250克、菠菜1000克、鹽5克、味精1克、植物油20克 ? ? ?
做法一：
1.新鮮豬肉剁碎，備用。
2.菠菜用清水沖洗干凈，再放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分。
3.再把菠菜放入冷水中浸涼，撈出，擠干水分，剁成碎末。
4.肉菠菜和調(diào)味料混合，攪拌均勻，做成肉餡。
5.面皮中包入適量的肉餡，做成餃子，再放入開水中煮熟，撈出后就可以吃了。
食材用料：面粉、菠菜、粉絲、腐竹、木耳、鹽、油、黃豆醬或面醬
做法二：
1.和面，餳發(fā)時拌餡：菠菜淖水后，立即放冷水中（這樣色彩鮮艷），然后擠干水份，切末
2.取一小撮菠菜末，加水放攪拌機打成汁，用菠菜汁和面，蓋上塑料盆醒面。粉絲、木耳、腐竹泡發(fā)，切末
3.熱鍋放油，先放腐竹快速翻炒，加入黃豆醬再翻炒。放入菠菜末、粉絲、木耳末中，攪拌后再依個人口味加鹽，攪拌均勻
4.面團做成劑子，搟皮包水餃，邊燒水
5.水燒開后，煮至皮熟全飄起來，就可以了
健康功效：
菠菜：平肝、止血、潤燥
粉絲：補血、富含碳水化合物、富含鐵
腐竹：改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化
菠菜的功效還是很多的，在這里只列舉了一部分。以前上學的時候，好像有聽老師講過菠菜有利于預防夜盲癥。但似乎沒聽說身邊有人有夜盲癥的。建議有夜盲癥的人，適當?shù)亩喑砸恍┎げ嘶蚝げ顺煞值氖称??；蛟S會對夜盲癥有緩解作用呢。
水晶蝦仁是瀘菜中的一到名菜，還被稱作過“上海的第一名菜”。水晶蝦仁不必在大飯店可以吃到，自己在家也可以輕松做出來，基本家家戶戶都會做，做法也是各有千秋。做這道菜的主要食材有蝦仁和雞蛋，就只要有這主要的兩種食材就可以輕松做出。
做法一
所需食材
大河蝦仁500克，雞蛋1只，紹酒10克，淀粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖l 克，食用小蘇打0．5克，花生油1500克。
制作方法
1、將大河蝦仁用清水漂凈，加入精鹽、食用小蘇打，漂清處理至蝦仁成品瑩狀，再用清水漂去鹽味、小蘇打味，濾干水份，加入精鹽、味精、白糖、蛋清、淀粉上漿待用。
2、鍋上中火，舀入花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁劃開至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。
特點：蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味極鮮美
做法二
所需食材
精選大河蝦500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克（實耗40克），麻油1克。
制作方法
1、將河蝦剝?nèi)ノr殼，加入清水500克調(diào)勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內(nèi)瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內(nèi)2至4小時取出。
2、燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。
3、將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡湯，原鍋置于火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。
鹵菜的方法有很多種，鹵菜在生活當中也不足為奇，制作過程需要的是鹵汁，也成了很多地方的特色菜，吃起來味道不僅僅很好，而且呢非常的酥爛人覺得老少皆宜，那么接下來的文章我們來一起了解一下家常鹵菜的做法大全都有哪些呢！
材料
豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的），鹵料（淘寶上有賣，品牌很多，如秘制鹵料王，自家鹵等）
做法
第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
第三步：水沸騰后，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
就拿雞爪為例吧
把雞爪洗干凈，整理好（剁掉指甲）和厚皮
用開水煮一遍，用涼水泡三十分鐘
各種調(diào)料有專用的鹵菜料包，用紗布包上，
和雞爪、豬蹄、等你想要鹵的主料在一起煮就好了
.注意時間、火候，別煮過了，
文章當中了解到了家常鹵菜的做法首先呢鹵菜的做法有很多種，大多數(shù)都是香酥可口，讓人覺得肥而不膩，特別的好吃保證大家吃完一次過后又想吃第二次，怎么吃都吃不膩，
家常鹵菜是我們生活中非常常見的，而且鹵菜一般情況下是作為開胃食品。那么你知道鹵菜的做法都有哪些嗎？鹵菜怎么做才好吃呢？今天小編的小編就來推薦給你四款好吃到爆的家常鹵菜，一起來學習一下是怎么做的吧。
香拌鹵牛肉
牛肉500g、油、鹵水、辣醬、細香蔥、大蒜子適量。
步驟
1.牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內(nèi)煮10分鐘。
2.取出，洗凈浮沫。
3.放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘。
4.撈出，晾涼。
5.準備作料：香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎。
6.準備一勺辣椒醬。
7.用熱油潑入，攪勻。
8.牛肉切薄片。
9.加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水。
10.拌勻，擺盤即可享用。
鹵豬蹄
豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量。
步驟
1.豬蹄洗干凈，切成小塊。
2.鍋洗凈，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。
3.取出，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。
4.姜去皮切成片。
5.桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
6.鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。
7.加入生抽、老抽和料酒。
8.大火煮開，加入米醋。
9.蓋上高壓鍋鍋蓋，繼續(xù)煮15分鐘。
10.熄火，待氣消后，打開鍋蓋，加入適量鹽。
11.大火煮開后撈出豬蹄即可。
鹵味花生
花生仁200g、油、鹽、五香粉適量
步驟
1.備好花生米，并仔細撿出變質(zhì)的花生米。
2.沖洗干凈。
3.入鍋，加入適量的五香粉。
4.加入適量的鹽。
5.加入少量的水攪均。
6.設置電壓力鍋16_20分鐘。
7.解壓后盛出即可食用。也可涼透后食用。
香辣鹵鴨脖
鴨脖500g、大料、干辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量
步驟
1.將鴨脖子洗凈后。
2.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味。
4.后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后。
5.倒入清水1000ml。
6.然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
7. 煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時，鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風干后半小時后食用。
總結：通過小編上文的介紹，你知道鹵菜怎么做好吃了嗎？小編推薦的四款家常鹵菜的做法你都學會了嗎？大家不妨自己在家嘗試著去做，不僅做法簡單，而且味道也一定不會讓你失望的呢。
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2.我們家瓦力也來幫忙了！以后在論壇里，它會經(jīng)常在廚房幫我的！
3.把水燒開
4.把面放下去，煮過心就可以了，不要煮太久，涼面軟了就不好吃了。
5.把面挑在筲箕里（其實我家筲箕被我媽扔了），然后放入菜油和蔥油，這里一定要放入菜油，面才不會糊在一起！
6.把風扇力量開大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不會糊在一塊，面才勁道。
7.這就是拌好了的面。
8.然后開始打作料，這一步是最重要的，比例和分寸一定要拿穩(wěn)，不然味道會大不一樣。步驟：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、豬耳朵、核桃肉、蔥花！
9.這樣、一碗最有重慶味道的鹵菜涼面就做好了！
10.近照來兩張！
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動起來，自己制作鹵菜涼面一飽口福吧。
快過年了，很多家里都準備著年糕，新年的時候吃年糕更是有新年的感覺嘛。 下面我們來推薦兩款家常菜炒年糕的2種做法，大家再也不用愁怎么做出來的年糕更好吃啦。其實做年糕的方法真的很多，年糕的價值也很大。不過下面這兩款是精選的兩款，大家一起都試試吧。
做法一：西紅柿炒年糕
西紅柿營養(yǎng)豐富，含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，尤其是維生素p的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等成分，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等作用。番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作，它與雞蛋瘦肉相搭更是絕配，且味道鮮美，口感很好。用它們來炒年糕，簡單方便還很好吃哦
西紅柿炒年糕做法：
1.西紅柿去皮切小塊，雞蛋炒碎片。
2.鍋里放少許油加熱后，倒入西紅柿小炒幾下，再加年糕和黑木耳一起炒，并加適量水悶蓋小煮會兒。
3.再揭蓋放入雞蛋碎片和少量蝦米、鹽，一起拌勻
4.一碟美味年糕出爐啦，在上面撒些許白芝麻點綴也不錯哦
小貼士：西紅柿去皮方法：冷水燒開放入西紅柿不停撥動幾下，然后撈取、即可去皮。泡發(fā)后的黑木耳修剪成小片，加熱水過一下瀝干（增加年糕色彩點綴）
做法二：肉絲炒年糕
輔料：精瘦肉、韭黃
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油
制作
1、將水磨年糕切片，浸泡在水中；
2、精瘦肉切成絲，韭黃洗凈瀝干切成段待用；
3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，燜3分鐘，再改中火燜2-3分鐘。
4、 開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。
特別提示：１，由于年糕是熱的，說明年糕燒好沒有多久，因此不用多費時間炒，只要入味即可；
２，因為咸菜已經(jīng)有點咸了，所以在放鹽時可以少放一點。
現(xiàn)在這個季節(jié)， 在武漢街上小吃攤上， 無論早，中和晚， 都會有人點上一盤“大蒜炒年糕”做飯， 非常經(jīng)濟實惠， 特別受本地人歡迎
年糕的種類很多，不同的地區(qū)制作的原料也都不同，味道也是有很大的不一樣。不過不管是那種年糕，上面的炒法均可使用。最后到這里提醒一下大家，年糕雖然是不錯的食物還很有營養(yǎng)但是也不是什么人都可食用，比如高血脂，高血壓，肥胖者最好是不要吃年糕。
腌酸菜使我們中國最傳統(tǒng)的美食，從古至今一直深受人們喜歡，而且酸菜的做法流傳下來有很多種，不同的做法不同的味道。酸菜不僅下飯好吃，酸菜當中還有豐富的營養(yǎng)對身體有很多好處。那么今天我來給大家介紹幾種腌酸菜的做法。
1.北派酸菜代表：東北酸菜
東北酸菜外表白凈，酸味純正，吃時整棵撈起，切絲或切塊，燉、炒或包餃子，也可生吃。最受寵部位是扒開外面的白菜幫，露出里邊一點嫩黃的酸菜心，又酸又嫩，直沖腦門，大人們最愛把這精華遞給孩子，孩子便當成爽口的零食，幾口吃掉。
東北酸菜一般在10月中旬開始腌制，可吃到開春。東北人家里少不了酸菜缸，配著一塊壓頂?shù)拇笫^，不論貧富，搬家丟什么也不能丟這兩樣。當年張作霖的大帥府就有七八口酸菜缸，尋常人家的一口大缸也有半人多高，腌得下二百多公斤大白菜。一般一頓飯撈起一棵便夠一家人吃了，可往往還是很快吃光，于是便向親友們?nèi)ビ?。所以說，酸菜是冬季里最有人情味的菜。即便有再多南方的新鮮空運蔬菜可選，東北人也覺得不能和酸菜媲美。
東北酸菜對溫度有較高要求，主張用漫長的一整個月自然發(fā)酵，溫度要不冷不熱，可以在零下但不能結冰，零上不能超過20℃，太高則易腐爛。腌菜前，先將老幫去掉，逐棵“飛水”后，在缸底逐層碼放、鋪鹽，鹽不必多，每層只需一小勺，鋪滿后壓上石頭，兩天后才在缸里注入開水，水必須淹過白菜，以防空氣進入。而鹽漬及開水腌制，皆是為了使酸菜發(fā)酵更快，保證口感清脆、外表透明。
2.南派酸菜代表：貴州酸菜
跳過其他省份不提，貴州酸菜可謂南方酸菜的代表。與東北人不同，貴州人在夏天更愛吃酸菜，用以煮湯或炒食，冬天一般則拿來做酸菜豆米火鍋。
酸菜對貴州人同樣重要，同樣是家家腌制，因黔味菜肴除辣外，一大特色便是酸。當?shù)仉缰频闹饕峡梢允翘}卜、白菜、卷心菜，但最多的則是芥菜———包括廣東在內(nèi)的許多南方省份皆是以芥菜作為酸菜的首選原料，貪其夠爽脆。
貴州人將新鮮的大芥菜買回來，“飛水”后放進土壇，加一點鹽和酒，灌上米湯或面湯，蓋上內(nèi)蓋，自然發(fā)酵，約二十天便可食用。貴州酸菜沒有異味，酸、脆、不咸。
而在酸菜外，鹽酸菜也是貴州獨山一帶少數(shù)民族人家的做法———芥菜經(jīng)飛水、剁碎、曬干之后，加些糖、甜酒和干辣椒，2天后再加點高度的苞谷酒增香，腌制二十天即成。當?shù)夭家雷宄Ｔ邴}酸菜中加入青瓜、干辣椒拌食，下飯又省錢。
鹵菜是我們生活中常見也常吃的一種食物，而鹵菜一般情況下是作為開胃的食品。那么你所知道的家常鹵菜有哪些呢？它們的做法又是怎樣的呢？想要了解家常鹵菜做法的朋友不妨跟著小編來看看我們常吃的鹵菜的做法吧！
一、鹵豬蹄
材料：豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量。
步驟：
1、豬蹄洗干凈，切成小塊。
2、鍋洗凈，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。
3、取出，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。
4、姜去皮切成片。
5、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
6、鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。
7、加入生抽、老抽和料酒。
8、大火煮開，加入米醋。
9、蓋上高壓鍋鍋蓋，繼續(xù)煮15分鐘。
10、熄火，待氣消后，打開鍋蓋，加入適量鹽。
11、大火煮開后撈出豬蹄即可。
二、香拌鹵牛肉
材料：牛肉500g、油、鹵水、辣醬、細香蔥、大蒜子適量。
步驟：
1、牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內(nèi)煮10分鐘。
2、取出，洗凈浮沫。
3、放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘。
4、撈出，晾涼。
5、準備作料：香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎。
6、準備一勺辣椒醬。
7、用熱油潑入，攪勻。
8、牛肉切薄片。
9、加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水。
10、拌勻，擺盤即可享用。
三、鹵味花生
材料：花生仁200g、油、鹽、五香粉適量
步驟：
1、備好花生米，并仔細撿出變質(zhì)的花生米。
2、沖洗干凈。
3、入鍋，加入適量的五香粉。
4、加入適量的鹽。
5、加入少量的水攪均。
6、設置電壓力鍋16-20分鐘。
7、解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用。
四、香辣鹵鴨脖
材料：鴨脖500g、大料、干辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量。
步驟：
1、將鴨脖子洗凈后。
2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味。
4、后放入所有大料，干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香葉、大約炒1分鐘后。
5、倒入清水1000ml。
6、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
7、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時，鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風干后半小時后食用。
通過以上的介紹，你是否學會這些鹵菜的做法了呢？鹵菜食鹽含量高，食鹽攝入過多，容易引起高血壓，對心血管有危害，高血壓、心臟病患者不宜多食鹵菜。
鹵菜在夏天的時候涼拌是非常受歡迎的，既能吃鹵菜的美味，同時吃起來也不油膩，熱量相對來說也比較低，尤其是很多肉類食物都比較適合做鹵菜，在夏天的時候可以用雞爪，蓮藕等一些來做鹵菜，是非常好的選擇，他的做法也是比較簡單的，下面我們來看一下涼拌鹵菜的做法及配方是什么。
涼拌鹵菜的做法及配方
主料：適合各類鹵菜，如五花肉、雞蛋、雞爪、蓮藕等等各類葷素菜
配方：香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片
輔料：蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、醬油、啤酒、水
具體步驟如下：
1.蔥切段、姜切片、蒜拍一下，鍋下油熱后再下蔥姜蒜這些爆炒后，炒出香味后將蔥姜蒜撈出，留底油;
2.在底油中加入冰糖后不停攪拌至化，再加入醬油，再倒入料酒，最后再將剛剛的炒好的蔥姜蒜底料加入，然后不停的攪拌;
3.這時再加入一鍋水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮開后慢燉;
4.然后加入各類你要鹵的食物，熬制2小時以上即可了。
鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
鹵菜之所以看上去顏色那么誘人，讓人看一眼就能調(diào)起人的胃口，主要依靠的是其獨特的糖色，因而炒糖色也就成為了制作鹵味過程中一道極為重要和關鍵的步驟。做鹵菜時，基本上是依靠調(diào)制糖色而為菜品著色的，所以鹵菜的色澤才會看上去那么紅亮，讓人特別有食欲，一看就想要去品嘗。
一、什么是炒糖色
糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香。
二、炒糖色方法
一般分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優(yōu)劣。最大的區(qū)別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度系數(shù)大，要求廚師經(jīng)驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握，且減少油炒帶來的油膩感。
三、炒糖色的技巧
1.糖的選擇：最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，在炒制前先將冰糖放在火上烤一下，然后敲碎再炒。
2.比率：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；油水混合炒法糖、水和油5：4：1。
3. 糖色炒制：炒糖色的幾種方法都是冷油冷水冷糖一起下鍋，一定要用小火，因為大火會使焦糖化反應不均勻、不一致，做出來的糖色有深有淺，太焦的部分容易出現(xiàn)苦味，太淺的部分焦糖化還不完全，還有甜味出現(xiàn)。所以炒焦糖色一定要小火。用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色；繼續(xù)加熱，二次冒泡，立即加入熱開水，再開大火讓糖水融合即可。
4.加熱開水，熱開水，熱開水，重要的事說三遍，最后的加水必須是熱開水。因為加入冷水會發(fā)生糖色爆裂像熱油加冷水一樣，有危險，更重要的是加冷水會令糖色凝固變成糖霜了。
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