介菜絲的腌制方法介紹
介紹春季養(yǎng)生的方法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“介菜絲的腌制方法介紹”，希望能為您提供更多的參考。
在我們的日常生活中，有很多家庭是離不開咸菜的，尤其是在吃早餐的時候經(jīng)常食用，咸菜可以作為配菜也不會使我們的早餐顯得那樣的單一，然而咸菜的種類也是有很多的種，咸菜可以說是屬于一種中國的特色飲食，其中芥菜絲就是比較受歡迎的一種，他的腌制方法也是特別的簡單，下面我們一起了解下介菜絲的腌制方法。
介菜絲的腌制方法
一、十斤大芥菜絲的配方
1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 6.熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.味精1倆 10.姜絲4倆 11.辣椒粉1倆 12.杏仁2倆 13.芥菜絲10斤
腌制方法：
芥菜切絲晾干(晾一天即可）。將醋、醬油、糖在火上燒開，涼后澆在芥菜絲上，拌上調料，腌7天（每天翻一下）即可食用。
二、腌菜秘方：仲府芥菜絲
主料：芥菜5000克
輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風干水分，能卷曲為標準；把調料調勻，下入風干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可；腌制72小時后即可食用。可根據(jù)個人口味加入花椒?；蚧ㄉ祝ㄗ詈檬巧模?/p>
三、爽口芥菜絲
1、芥菜疙瘩洗凈去皮；
2、切細絲 ；
3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘 ；
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚；
5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可。
四、油燜芥菜絲
1首先，把買來的芥菜洗干凈；
2然后，把芥菜切絲，備用；
3最后，就象平時炒菜一樣，放油，油熱后放入花椒，出味后放入芥菜絲迅速翻炒幾個過，放適量的鹽出鍋，放到有蓋子的容器內燜3天，三天以后美味的芥菜絲就可以食用啦。
一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一樣。 吃的時候可以根據(jù)自己的喜好放入醬油、醋、辣椒油等都可以。
上述的內容就是為大家介紹的四種芥菜絲的腌制方法，經(jīng)過上面的介紹，想必大家對芥菜絲的腌制方法已經(jīng)有了一定的了解。腌制的芥菜絲就著饅頭吃的味道真的很不錯，吃過的朋友都知道，大家快學著腌制芥菜絲吧，這樣你就能吃到好吃的芥菜絲了。
平時有很多人習慣在外面購買一些咸菜食用，但是很多購買的食物都會有防腐劑，而且我們對其衛(wèi)生也是比較不放心的，通過對介菜絲的腌制方法了解之后，我們平時可以在家里多做一些芥菜絲咸菜，而且它做好也是比較好保存的。
ys630.coM延伸閱讀
包菜是我們生活中隨處可見的家常蔬菜，它不僅有很豐富的營養(yǎng)價值，而且也比較物美價廉，他的吃法也是有很多種，但是大多數(shù)我們都是炒著吃，尤其是秋季的包菜比較新鮮，但是因為包菜不是特別好保存，通常很多人都會腌制包菜，腌制后的包菜吃起來酸酸的特別爽口，而且做法比較簡單，下面一起學習下包菜的腌制方法。
包菜也叫卷心菜 (英文名：cabbage的原意是head,在希臘神話中卷心菜被說成是主神宙斯頭上的汗珠變的。是最古老的蔬菜之一 。)，學名結球甘藍，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通稱包菜，北京地區(qū)稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。日文稱為キャベツ（kyabetsu)，廣西有一部分的人也叫做椰菜，還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬于甘藍的變種。
美食原料
包菜5000克，鹽500克。
包菜的腌制方法
1、包菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把包菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的包菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用。
包菜的腌制方法比較簡單，平時我們可以在秋季包菜比較新鮮的時候選用腌制的方法進行儲存，而且自己家里做的腌制包菜又能保證衛(wèi)生干凈也不會添加防腐劑，腌制的包菜多吃也會增強食欲，尤其是在秋季我們可以選用腌制的方法儲存包菜。
咸菜可以說是中國地區(qū)的文化，在中國很多人都是愛吃咸菜的，尤其是在北方地區(qū)，飯桌上必備的就是咸菜，各種各樣的咸菜五花八門，咸菜的種類非常多，但最受歡迎的還是芥菜絲，制作方法非常簡單，洗干凈后切成絲狀，切絲的時候一定要下刀功，刀子也必須要磨好，磨的快一些
原料
芥菜疙瘩
用清水將芥菜疙瘩洗凈;
洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
將切好的芥菜絲晾曬一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
準備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
再放入花生米，拌勻;
拌好之后，接下來就可以裝罐了;
把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;
用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
主料：芥菜疙瘩8個，花生200g。
輔料：花椒80g、大料50g，醋100ml。
步驟：
1：用清水將芥菜疙瘩洗凈。
2：洗干凈就開始切絲。
3：將切好的芥菜絲晾曬一天。
4：把花生米炒干，去掉外皮。
5：花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了。
6：準備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻。
7：再把熬好的料水撒入芥菜絲中。
8：再放入花生米，拌勻。
9：拌好之后，接下來就可以裝罐了。
10：把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實。
11：用保鮮膜把罐子密封好，兩三天后就可食用了。
女性懷孕后的飲食也會發(fā)生較大的改變，有的女性原本不喜歡吃肉，但懷孕后就成了無肉不歡；有的平時喜歡吃肉，但懷孕后卻一絲肉也不喜歡吃。當然，懷孕最主要的就是要營養(yǎng)均勻，而且要注意有些食物是不能吃的，但是孕婦能吃介菜嗎？芥菜是一種溫性的蔬菜，對于孕婦來說可以吃。
懷孕可以吃芥菜嗎
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。主要功效如下：
1.解毒消腫、防癌抗癌：
芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
2. 下氣消食：
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化;
3. 利尿除溫：
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進機體水、電解質平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
孕婦能吃。但不能多吃。孕婦可以吃新鮮的芥菜，注意適量，吃太多容易上火。另外，芥菜在腌制成榨菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，孕婦不宜過多食用。
隨著生活質量的不斷提高，在運輸也發(fā)達的現(xiàn)在，很多以前沒有見過的花果蔬菜都可能出現(xiàn)在自家門口。人們在菜市場看到陌生的蔬菜后，因為不知道怎么做的原因不得不放棄購買的欲望，沒有辦法品嘗到不一樣的味道。下面是芥藍菜的做法大全，既美味有營養(yǎng)，大家可以試著做一下。
紫芥蘭又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。下文將為大家介紹芥蘭的營養(yǎng)價值和做法。
一、白灼芥藍
1、把芥藍擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。2、把洗凈的芥藍,甜椒絲，豆芽放到沸水里燙熟，撈出待用。3、炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動，出香味即可。4、加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍整齊擺放裝盤。
二、芥藍炒培根
1、把芥藍去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。2、芥藍出出水，盛起待用。3、培根用油炸熟，盛起待用。4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。
三、清炒芥藍
1、芥藍洗凈，如果芥藍比較粗，用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老姜，炒香。3、加適量鹽，這時油溫已經(jīng)上來了，放入芥藍，立即蓋上鍋蓋。4、倒入白酒，繼續(xù)蓋著蓋子。5、待水份蒸發(fā)得差不多，聽不到噼里啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。6、加入白糖、雞精調味，待芥藍炒得軟熟之后，起鍋裝盤。
四、蠔油炒芥藍1、將芥藍菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。2、將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。3、將芥藍菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
五、姜汁炒芥藍
1、芥藍摘去老葉，洗干凈，斜切片狀。2、老姜去皮，刨成姜末，蒜頭去衣，切小片。3、放油熱鍋，5成熱時放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍大火爆炒至斷生，放一點生抽，一點點花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調味即可。4、下油熱鍋，倒入姜汁爆炒，滾燙的油帶出姜汁的香味，把姜油淋在芥藍上即可。
有時人們日常生活中經(jīng)常食用的花果蔬菜不禁可以讓人填飽肚子，還可以緩解人體其他疾病，有藥用的輔助功效。芥藍，是一種草本植物，經(jīng)常被人們用作炒菜或做湯，也可以涼拌，清脆爽口，很多人都喜愛食用。芥藍菜的功效有很多，不僅僅可以加快胃腸蠕動，還能降低膽固醇，可以預防心臟病。
芥藍，又名：白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
一、食用
芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
菜譜：牛肉炒芥藍、雙鮮扒芥藍、白灼芥藍、芥藍炒肉、玉米筍清炒芥藍、芥藍腰果炒香菇、芥藍臘肉等。
適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
營養(yǎng)成分：芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。
二、藥用
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
相信很多朋友朋友都聽說過梅菜扣肉這道菜，文明世界的一道名菜。對于梅菜扣肉里面的梅菜，其實制作起來也是非常需要時間和功夫的，因為梅菜本身就是使用蔬菜來進行腌制的來的，而這個腌制的過程也是需要經(jīng)驗和時間才能做出來。梅菜的腌制一般需要二十天左右的，并且還需要注意腌制的環(huán)境。
梅干菜是用什么菜做的
在不同地區(qū)制作梅干菜的材料并不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料，在有些地區(qū)人們還會用，而且來制作梅干菜，這些材料制出的梅干菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。
正宗梅干菜腌制方法
1、把腌制梅干菜的材料準備好，進行整株的修剪，去掉它們的根部，然后再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽光下，晾曬1到2天，晾曬過程中要翻動1到3次，新鮮的蔬菜經(jīng)過晾曬以后就會凋萎，這是要把它們堆在一起進行堆黃。
2、蔬菜堆黃的時間大約需要七天，而且在敦煌過程中，每天早晨都要翻動一次，如果溫度過高，則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天，制作梅干菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上，這樣可以促使它早日發(fā)黃。
3、在蔬菜堆黃完成以后，還要進行整理一次，要去除它的壞葉，用清水把它洗干凈以后，再放到通風的地方，晾干表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽，上層壓上重物，腌制20天左右，取出以后放到陽光下暴曬，曬的蔬菜完全變干，梅干菜也就做好了，想吃時取出按自己的需要去具體烹調就可以。
不知道大家在生活中是否吃過兒菜，有很多人在吃兒菜的時候都會選擇腌制的方法，其實腌制的時候我們可以根據(jù)自己的口味，可以延長韓國泡菜味的，吃起來口感酸酸的，是非常吸引人也很開胃，也可以邀請我們中國傳統(tǒng)的咸口味，還可以腌制成酸甜口味，那么兒菜的腌制方法都有哪些呢?
兒菜的腌制方法一
食材準備
兒菜、辣椒面、花椒面、味精。
方法步驟
1、將備好的兒菜清洗干凈，掰開切片，放入密封容器內。
2、加入食鹽均勻攪拌，放在干燥通風處腌制3-4天時間。
3、水份出來后，倒出來，將水份瀝干，加入花椒面、胡椒面、雞精均勻攪拌。
4、放在干凈的戶外，讓太陽曝曬1-2天，即可食用。
兒菜的腌制方法二
食材準備
兒菜、食鹽、雞精、芝麻油、紅糖。
方法步驟
1、將兒菜掰開，把老皮去掉，清洗干凈，切薄片，瀝干備用。
2、容器里面放入少量清水，加入食鹽，將食鹽打散。
3、將切好的兒菜放入容器里面均勻攪拌。腌制一段時間后取出。
4、瀝干水分，加入少許雞精、芝麻油，攪拌均勻即可食用。
兒菜的腌制方法三
食材準備
兒菜、食鹽、紅糖、花椒粉、辣椒粉。
方法步驟
1、兒菜掰開，洗凈后切均勻長條，放在篩子里面暴曬幾天，將水份曬干。
2、將曬好的兒菜條放在一個密封的容器內，加入食鹽，均勻攪拌，合蓋腌制2-3天。
3、撈出兒菜，用清水清洗干凈，再放在篩子里面晾曬一段時間，直到水份變干。
4、倒入大容器內里面，倒入紅糖均勻攪拌，再放辣椒粉、花椒粉，將其攪拌均勻。
5、再次放入密封容器保存起來，想吃的時候，撈出即食。
我們通常吃到的雪菜都是腌制過的，那么，雪菜的腌制方法有哪些呢？這是很多農(nóng)村的人都知道的。但是對于大多數(shù)城里人一般都是不知道的。因為在很多地區(qū)的農(nóng)村都有這樣的習慣，那就是在過年之前，把雪菜腌制好，等到來年的時候再來食用，這通常是寓意豐收的意思，具體的也不清楚。
很多人喜歡在吃粥的時候吃雪菜，因為雪菜經(jīng)過腌制之后都是比較咸的，所以就粥吃起來比較好吃，一方面粥不會覺得那么淡，而雪菜吃起來也不會那么咸了。當然現(xiàn)實中關于雪菜的吃法還是有很多種的。下面就先來介紹下雪菜的腌制方法。
雪菜是芥菜的一種。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。
雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣，當?shù)胤Q之為“四季雪菜”（排菜）。
雪里蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
性味歸經(jīng)：性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經(jīng)。
功效主治：解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
雪菜的腌制方法如下：
1、將買來的雪里蕻洗凈晾干---可用繩子串起來掛著晾；
2、撒上適當?shù)柠}揉勻，用鹽量大概是十斤雪里蕻用半斤鹽---只是大概哦；
3、雪里蕻放缸里用石頭壓著，前兩三天每天翻缸一次，待出水后就用咸水泡著不用翻了；
4、十天半個月左右，美味的腌雪里蕻就腌好可以開吃嘍！
注意：
1、腌雪里蕻一定要用重物壓著，不然會浮在上面。
2、前幾天記得每天翻缸，不然很容易長白毛哦！待出水后完全將菜埋住就好多了。
3、腌制咸菜時間要到，據(jù)說鹽在第三、四、五天至十天左右時會釋放一種毒素，不易食用呢！
通過上面關于雪菜的腌制方法的詳細介紹，我們不僅知道了該如何來腌制雪菜，而且同時我們還了解到關于雪菜的腌制過程中以及腌制好之后的一些注意事項。所以在大家以后再次腌制雪菜的時候，就一定要注意好這些方面，以免再犯相同的錯誤。
在我們的生活中有很多的美食，但是由于每個人的口味和對美食的要求不同，對美食的定義也就有所不同了，臭豆腐就是我們生活中比較有爭議的一種食物，它的味道獨特，有人喜歡同時也有人討厭，很多人都臭豆腐的制作存在著一些誤區(qū)，總有人認為它聞起來臭，做法肯定不衛(wèi)生，下面一起了解下臭豆腐的腌制方法。
臭豆腐的腌制方法第一步，制作“臭鹵水”方法有兩種：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。
臭豆腐的腌制方法第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2) 把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
臭豆腐的腌制方法第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
制作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最后結果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一、油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。
三、碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。
通過對臭豆腐的腌制方法的了解，我們也對臭豆腐有了更新的認識，臭豆腐的腌制方法是比較復雜的，而且也是需要一定的時間，平時我們也不要因為它的味道聞起來臭就覺得它不衛(wèi)生，正宗的臭豆腐是經(jīng)過天然的發(fā)酵制作成的，是比較衛(wèi)生健康的。
在我們的日常生活中如果能夠親手為我們的家人多做一些美食，也是一件非常幸福的事情，介菜是我們生活中比較常見的一種食物，但是它的吃法有很多，有的時候我們會用介菜絲腌制咸菜，尤其是在早餐的時候配粥一起食用是特別好的，其實介菜的做法也是非常簡單的，下面跟一起了解一下介菜的做法有哪些？
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。
介菜的做法有哪些
芥菜的吃法
干貝芥菜
材料：干貝40克，大芥菜600克，豬油1大匙，辣椒1只，油、味精、鹽適量。
做法：
1．芥菜梗切成粗絲，辣椒切細絲。
2．干貝用水泡開，再用大火蒸約4小時，冷后撕碎。
3．鍋中熱油將辣椒炸至金黃色后取出；放入干貝、芥菜，用小火燜約5分鐘；再加入味精、鹽拌炒。
栗子燜芥菜
材料：大芥菜梗350克，栗子肉150克，厚花菇25克，姜2片，上湯300克，植物油50克，生粉水少許。
做法：
1．用清水浸花菇至軟，擠干水去蒂，大的一切二，加適量植物油拌勻。
2．栗子肉放入開水中煮5分鐘，去衣洗凈，放碗中加水浸過面，蒸半小時至軟透。
3．大芥菜洗凈切開，放入開水中煮3分鐘，撈起洗一洗擠干水。
4．炒鍋置火上，將油燒熱，煸香姜，放下大芥菜煸透，花菇煮滾，慢火燜15分鐘，放入栗子肉拌勻再燜片刻，生粉水勾芡即成。
芥菜雞塊
材料：土雞腿2只，芥菜心1棵，大香菇1朵，胡蘿卜1/2條，鹽2茶匙，酒1茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙半。
做法：
1．先將雞腿蒸熟，去骨、切塊。
2．芥菜心洗凈，用開水氽燙后立即沖冷水，瀝干，切塊。
3．胡蘿卜洗凈、切片，用開水燙熟備用。
4．取一深碗，先將香菇（蓋朝下）放于中間，再以1片雞肉、1片芥菜、1片胡蘿卜的排列方式填滿，加入鹽、酒、糖，移入蒸鍋，用大火蒸10分鐘后取出，先將泌出之湯汁倒于干凈的鍋中，加生粉勾芡，再把雞肉倒扣于盤上，淋上芡汁即成。
蝦米芥菜
材料：蝦米、芥菜
做法：
1．芥菜梗切成粗絲。
2．蝦米用水泡開，瀝干水分。
3．在鍋中將油燒熱，放入蝦米、芥菜，用小火燜約5分鐘，再加入味精、鹽拌炒。
通過對介菜的做法有哪些了解以后，我們在平時生活中就不會覺得芥菜吃法很很少，其實生活中每一種食物都有他的好處，我們平時在家里多做些美食既能增加生活中的樂趣，又能保證食物的衛(wèi)生，這也是一件兩全其美的事情，喜歡吃跑介菜的朋友不妨試一試。
大頭菜也叫圓白菜，我們在平時應該都會吃的比較多吧，特別是在北方，它的吃法也有不同，一般我們是不是都是炒著吃的呢，它的營養(yǎng)是很高的，含有多種維生素，對我們的身體的作用是很大的，腌制大頭菜的味道也是很好的，今天我們就一起看看大頭菜的腌制方法。
對于大頭菜的腌制方法大家了解嗎，平時吃的大頭菜應該也是很多的了，那么吃過腌制的大頭菜嗎，這樣的大頭菜的做法的味道是特別好的，也不是很咸，也能夠很好的開胃，當做佐食很好。
腌制大頭菜
材料
大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大頭菜，洗干凈;
2、用手撕開，成為塊;
3、加鹽，用力揉搓;
4、放置半天，把水倒出;
5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
腌大頭菜
腌漬時間：2天
材料
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙
做法
1.大頭菜去外皮削干凈，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽(份量外)拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。
腌制食品怎樣不易變質
食物變質，一般都是由細菌侵入食物里繁殖發(fā)酵造成的。當濃鹽水浸到胞的食物中時，食鹽的分子就穿過細胞膜，進到細胞里去了。這樣一來，鹽的濃度不斷增加，細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使細菌細胞失水而干死。所以，細菌在濃鹽水里，不但不易繁殖，有的還會被殺死，所以鹽腌過的食品不易變質。
但用濃鹽腌食物只是抑制細菌生長的一種手段，同時必須重視其它衛(wèi)生條件，才能使食物不變質。腌制時，食品必須新鮮，食鹽要干凈，濃度要足夠，食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前，要在低溫下存放并防止污染。
鹽腌，是人們保存食物最常用最方便的方法，如果將鹽腌過的食物曬干，那保存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來也很好吃，其中的蛋白質并沒減少，仍保持其營養(yǎng)價值。
大頭菜的腌制方法是很多的，大家在家可以按照一些簡單的方法來腌制，我們在平時都應該去吃一些大頭菜，它是很有營養(yǎng)的，不同的吃法都有很不錯的味道，特別是用豬肉和大頭菜一起燉著吃，會很香，大家可以去嘗試一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《介菜絲的腌制方法介紹》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/jieshaochunjiyangshengdefangfa/">介紹春季養(yǎng)生的方法”專題。
