梅菜的腌制方法
梅季養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“梅菜的腌制方法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
相信很多朋友朋友都聽說過梅菜扣肉這道菜，文明世界的一道名菜。對于梅菜扣肉里面的梅菜，其實(shí)制作起來也是非常需要時間和功夫的，因?yàn)槊凡吮旧砭褪鞘褂檬卟藖磉M(jìn)行腌制的來的，而這個腌制的過程也是需要經(jīng)驗(yàn)和時間才能做出來。梅菜的腌制一般需要二十天左右的，并且還需要注意腌制的環(huán)境。
梅干菜是用什么菜做的
在不同地區(qū)制作梅干菜的材料并不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料，在有些地區(qū)人們還會用，而且來制作梅干菜，這些材料制出的梅干菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。
正宗梅干菜腌制方法www.cndadi.net
1、把腌制梅干菜的材料準(zhǔn)備好，進(jìn)行整株的修剪，去掉它們的根部，然后再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽光下，晾曬1到2天，晾曬過程中要翻動1到3次，新鮮的蔬菜經(jīng)過晾曬以后就會凋萎，這是要把它們堆在一起進(jìn)行堆黃。
2、蔬菜堆黃的時間大約需要七天，而且在敦煌過程中，每天早晨都要翻動一次，如果溫度過高，則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天，制作梅干菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上，這樣可以促使它早日發(fā)黃。
3、在蔬菜堆黃完成以后，還要進(jìn)行整理一次，要去除它的壞葉，用清水把它洗干凈以后，再放到通風(fēng)的地方，晾干表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽，上層壓上重物，腌制20天左右，取出以后放到陽光下暴曬，曬的蔬菜完全變干，梅干菜也就做好了，想吃時取出按自己的需要去具體烹調(diào)就可以。
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不知道大家在生活中是否吃過兒菜，有很多人在吃兒菜的時候都會選擇腌制的方法，其實(shí)腌制的時候我們可以根據(jù)自己的口味，可以延長韓國泡菜味的，吃起來口感酸酸的，是非常吸引人也很開胃，也可以邀請我們中國傳統(tǒng)的咸口味，還可以腌制成酸甜口味，那么兒菜的腌制方法都有哪些呢?
兒菜的腌制方法一
食材準(zhǔn)備
兒菜、辣椒面、花椒面、味精。
方法步驟
1、將備好的兒菜清洗干凈，掰開切片，放入密封容器內(nèi)。
2、加入食鹽均勻攪拌，放在干燥通風(fēng)處腌制3-4天時間。
3、水份出來后，倒出來，將水份瀝干，加入花椒面、胡椒面、雞精均勻攪拌。
4、放在干凈的戶外，讓太陽曝曬1-2天，即可食用。
兒菜的腌制方法二
食材準(zhǔn)備
兒菜、食鹽、雞精、芝麻油、紅糖。
方法步驟
1、將兒菜掰開，把老皮去掉，清洗干凈，切薄片，瀝干備用。
2、容器里面放入少量清水，加入食鹽，將食鹽打散。
3、將切好的兒菜放入容器里面均勻攪拌。腌制一段時間后取出。
4、瀝干水分，加入少許雞精、芝麻油，攪拌均勻即可食用。
兒菜的腌制方法三
食材準(zhǔn)備
兒菜、食鹽、紅糖、花椒粉、辣椒粉。
方法步驟
1、兒菜掰開，洗凈后切均勻長條，放在篩子里面暴曬幾天，將水份曬干。
2、將曬好的兒菜條放在一個密封的容器內(nèi)，加入食鹽，均勻攪拌，合蓋腌制2-3天。
3、撈出兒菜，用清水清洗干凈，再放在篩子里面晾曬一段時間，直到水份變干。
4、倒入大容器內(nèi)里面，倒入紅糖均勻攪拌，再放辣椒粉、花椒粉，將其攪拌均勻。
5、再次放入密封容器保存起來，想吃的時候，撈出即食。
我們通常吃到的雪菜都是腌制過的，那么，雪菜的腌制方法有哪些呢？這是很多農(nóng)村的人都知道的。但是對于大多數(shù)城里人一般都是不知道的。因?yàn)樵诤芏嗟貐^(qū)的農(nóng)村都有這樣的習(xí)慣，那就是在過年之前，把雪菜腌制好，等到來年的時候再來食用，這通常是寓意豐收的意思，具體的也不清楚。
很多人喜歡在吃粥的時候吃雪菜，因?yàn)檠┎私?jīng)過腌制之后都是比較咸的，所以就粥吃起來比較好吃，一方面粥不會覺得那么淡，而雪菜吃起來也不會那么咸了。當(dāng)然現(xiàn)實(shí)中關(guān)于雪菜的吃法還是有很多種的。下面就先來介紹下雪菜的腌制方法。
雪菜是芥菜的一種。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。
雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的習(xí)慣，當(dāng)?shù)胤Q之為“四季雪菜”（排菜）。
雪里蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
性味歸經(jīng)：性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經(jīng)。
功效主治：解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
雪菜的腌制方法如下：
1、將買來的雪里蕻洗凈晾干---可用繩子串起來掛著晾；
2、撒上適當(dāng)?shù)柠}揉勻，用鹽量大概是十斤雪里蕻用半斤鹽---只是大概哦；
3、雪里蕻放缸里用石頭壓著，前兩三天每天翻缸一次，待出水后就用咸水泡著不用翻了；
4、十天半個月左右，美味的腌雪里蕻就腌好可以開吃嘍！
注意：
1、腌雪里蕻一定要用重物壓著，不然會浮在上面。
2、前幾天記得每天翻缸，不然很容易長白毛哦！待出水后完全將菜埋住就好多了。
3、腌制咸菜時間要到，據(jù)說鹽在第三、四、五天至十天左右時會釋放一種毒素，不易食用呢！
通過上面關(guān)于雪菜的腌制方法的詳細(xì)介紹，我們不僅知道了該如何來腌制雪菜，而且同時我們還了解到關(guān)于雪菜的腌制過程中以及腌制好之后的一些注意事項(xiàng)。所以在大家以后再次腌制雪菜的時候，就一定要注意好這些方面，以免再犯相同的錯誤。
人們常說的梅肉，另一個名字叫梅花肉，實(shí)際上，每一頭豬身上都有兩枚梅肉，這部分的肉是非常受歡迎的，吃起來口感非常特別，而且富含蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，梅肉可以做成豐富的美食端上餐桌，今天介紹的是燒烤蜜汁梅肉，制作之前一定要進(jìn)行腌制，腌制方法如下。
燒烤蜜汁梅肉腌制方法：
買梅頭肉，這個部位的瘦肉會夾一點(diǎn)脂肪，很嫩。也可以買五花肉，肥瘦相間，烤出來的瘦肉不會柴，叫肥叉燒。大塊的肉要切兩厘米左右的條條比較好。用李錦記烤肉醬（或李錦記叉燒醬或海鮮醬），挖幾大勺抹在肉條上，可以再加一點(diǎn)姜絲和酒及糖，滴幾滴老抽一起腌（顏色和味道會更好些），裝碗中，保鮮膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉燒醬瓶上寫的時間，腌得不夠，色香味都差很多。
烤箱200攝氏度，烤20-30分鐘左右，覺得烤干一點(diǎn)會比較香，今天烤了三十五分鐘左右。中間有拿出來刷一次醬汁?？镜臅r候烤箱夠大的最好用“S”掛鉤掛起來，沒有的話用烤架，盡量不要使肉條泡在油汁里。
微波爐也可以用，時間得看烤多少肉了，應(yīng)該在十分鐘左右，烤箱和微波爐都沒有？用平底不沾鍋煎熟或直接下油鍋里炸熟就好了。稍放涼，切片裝碟開吃！
將梅花肉切條狀3厘米厚3厘米寬，用牙簽在肉上扎若干個小洞。取適量李錦記叉燒醬，姜片，生抽，老抽，黑胡椒，少許鹽和料酒拌勻，把扎過小洞的五花肉腌制12小時以上。
放入冰箱24小時，取出來，去掉表面的調(diào)料。
蜜汁梅肉/更多做法：
1.準(zhǔn)備好食材
22.梅肉洗干凈后切成大塊，蜂蜜加20克清水?dāng)噭?，做成蜂蜜水備用?/p>
33.蜜汁烤肉料放到小碗中，加入30克清水，攪拌均勻；
44.將切好的梅肉和調(diào)好的烤肉汁同時倒入一個小盆里，充分拌勻，腌制一夜；
55.烤網(wǎng)上先刷上一層油，以免肉粘在上面；
腌制好的肉塊放在烤網(wǎng)上，再刷上一層腌料和一層蜂蜜水，烤箱中層，220度烤15分鐘；
66.15分鐘后取出烤肉，翻面，再刷上一層腌料和一層蜂蜜水，繼續(xù)烤13分鐘，吃前切片即可。
大頭菜也叫圓白菜，我們在平時應(yīng)該都會吃的比較多吧，特別是在北方，它的吃法也有不同，一般我們是不是都是炒著吃的呢，它的營養(yǎng)是很高的，含有多種維生素，對我們的身體的作用是很大的，腌制大頭菜的味道也是很好的，今天我們就一起看看大頭菜的腌制方法。
對于大頭菜的腌制方法大家了解嗎，平時吃的大頭菜應(yīng)該也是很多的了，那么吃過腌制的大頭菜嗎，這樣的大頭菜的做法的味道是特別好的，也不是很咸，也能夠很好的開胃，當(dāng)做佐食很好。
腌制大頭菜
材料
大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大頭菜，洗干凈;
2、用手撕開，成為塊;
3、加鹽，用力揉搓;
4、放置半天，把水倒出;
5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
腌大頭菜
腌漬時間：2天
材料
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙
做法
1.大頭菜去外皮削干凈，切片備用。
2.取一調(diào)理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽(份量外)拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調(diào)味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。
腌制食品怎樣不易變質(zhì)
食物變質(zhì)，一般都是由細(xì)菌侵入食物里繁殖發(fā)酵造成的。當(dāng)濃鹽水浸到胞的食物中時，食鹽的分子就穿過細(xì)胞膜，進(jìn)到細(xì)胞里去了。這樣一來，鹽的濃度不斷增加，細(xì)菌細(xì)胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使細(xì)菌細(xì)胞失水而干死。所以，細(xì)菌在濃鹽水里，不但不易繁殖，有的還會被殺死，所以鹽腌過的食品不易變質(zhì)。
但用濃鹽腌食物只是抑制細(xì)菌生長的一種手段，同時必須重視其它衛(wèi)生條件，才能使食物不變質(zhì)。腌制時，食品必須新鮮，食鹽要干凈，濃度要足夠，食品內(nèi)食鹽濃度尚未達(dá)到足夠濃度前，要在低溫下存放并防止污染。
鹽腌，是人們保存食物最常用最方便的方法，如果將鹽腌過的食物曬干，那保存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來也很好吃，其中的蛋白質(zhì)并沒減少，仍保持其營養(yǎng)價值。
大頭菜的腌制方法是很多的，大家在家可以按照一些簡單的方法來腌制，我們在平時都應(yīng)該去吃一些大頭菜，它是很有營養(yǎng)的，不同的吃法都有很不錯的味道，特別是用豬肉和大頭菜一起燉著吃，會很香，大家可以去嘗試一下。
很多人都不放心市場上販賣的各種腌菜，覺得會有很多的添加劑，并且操作不一定絕對的安全衛(wèi)生，所以很多人想要在自己的家里制作腌菜。娃娃菜是一種非常好吃的食物，并且腌制之后也非常好吃，本文就介紹了娃娃菜頭的腌制方法，想要自制又不會操作的就一起來看看吧。
一、娃娃菜頭的腌制方法
材料：多心菜一棵（一般5~6元）、鹽兩小勺、辣椒一個、生抽適量。
方法：
1、將多心菜洗凈，切成片狀。
2、放入鹽、辣椒，根據(jù)自己口味，掂一掂3、用容器裝好，倒生抽，也是根據(jù)自己口味
3、放置一天，即可食用優(yōu)點(diǎn)：爽口、下飯、百吃不厭缺點(diǎn)：腌制的食品盡量少吃，身體健康最重要。
二、自制娃娃菜
材料、腌制娃娃菜時需要準(zhǔn)備新鮮的娃娃菜四到六個，泡椒兩瓶，再準(zhǔn)備適量的白醋和白糖以及鮮姜，最后還要準(zhǔn)備一個干凈的無水無油的容器。
步驟：
1、把準(zhǔn)備好的娃娃菜用清水洗凈，去掉表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀，如果想喜歡大塊，也可以只把它分成一片片的菜葉，去掉它的根部就可以。
2、把切好的娃娃菜放在盆中，加入食用鹽，調(diào)勻以后腌制，腌制三到五小時以后要把里面腌出的水分去不要。
3、把腌好的娃娃菜放在可以密封的容器中，加入適量的白醋，最后再把泡椒加入進(jìn)去，隨后把鮮姜切成細(xì)絲放在到娃娃菜中，最后加入適量的白糖調(diào)勻，這時一定要讓料汁沒過娃娃菜。
4、把容器密封好以后，放在冰箱的冷藏室中腌制，五到七天以后里面的娃娃菜就能發(fā)酵完成，而且能全部入味，這時自制的腌制娃娃菜也就做好了，想吃可以隨時取出食用。
在我們的生活中各種的蔬菜可能都是大家比較喜歡吃得，每天攝入不同的蔬菜可以保證我們身體的維生素吸收。在眾多蔬菜都香脆可口的娃娃菜，大家并不陌生，那么學(xué)習(xí)和了解一些這種娃娃菜的方法對于喜歡吃娃娃菜的朋友來說就可以飽口福了。今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹一下腌制娃娃菜的具體做法。
腌制的調(diào)料:
1.辣椒（或者辣椒干）洗凈剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韓式制法是放辣椒粉的，我喜歡自然點(diǎn)放鮮辣椒^.^)
2.蝦米洗凈，開水略煮，跟辣椒碎拌勻待用
3.新鮮檸檬一個，洗凈薄切片待用
4.蒜、姜剁碎拌勻待用
5.鹽、白醋、糖適量
做法：
1.娃娃菜一開四份,反復(fù)洗凈,清水浸泡30分鐘.燒開水,燙10秒,撈起晾干。
2.把晾干的娃娃菜放入 干凈的鍋或大盤中，用鹽拌勻輕輕搓揉幾分鐘，放一邊約15分鐘。
3.擠干被鹽腌過的娃娃菜水份，用涼水沖凈鹽份，再擠干備用。
4.取大口瓶，洗凈烘干，底部鋪上之前準(zhǔn)備的一半的檸檬片，再鋪一層拌好的辣椒碎，接著鋪一層娃娃菜；然后鋪一層姜蒜蓉和檸檬片，再鋪一層娃娃菜，然后鋪一層糖，接著鋪娃娃菜，然后鋪一層 辣椒碎....如此類推....（反正就著要腌的份量和器皿的大小來分配，但記得要一層一層地分開放）
5.材料都放進(jìn)后注入白醋封好蓋，腌半小時，把瓶子翻過來再腌半小時，如果是很著急吃就開蓋吃吧.....已經(jīng)很好味了HOHO。如果想慢慢吃那繼續(xù)放著隔天再開蓋吧。
通過上面的介紹，大家現(xiàn)在應(yīng)該學(xué)會了腌制娃娃菜的具體，其實(shí)方法也非常簡單。只要我們準(zhǔn)備好了菜和一些食材，按照上面的步驟去做在家里就可以制作出，好吃美味的腌制娃娃菜了。
在我們的日常生活中，有很多家庭是離不開咸菜的，尤其是在吃早餐的時候經(jīng)常食用，咸菜可以作為配菜也不會使我們的早餐顯得那樣的單一，然而咸菜的種類也是有很多的種，咸菜可以說是屬于一種中國的特色飲食，其中芥菜絲就是比較受歡迎的一種，他的腌制方法也是特別的簡單，下面我們一起了解下介菜絲的腌制方法。
介菜絲的腌制方法
一、十斤大芥菜絲的配方
1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 6.熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.味精1倆 10.姜絲4倆 11.辣椒粉1倆 12.杏仁2倆 13.芥菜絲10斤
腌制方法：
芥菜切絲晾干(晾一天即可）。將醋、醬油、糖在火上燒開，涼后澆在芥菜絲上，拌上調(diào)料，腌7天（每天翻一下）即可食用。
二、腌菜秘方：仲府芥菜絲
主料：芥菜5000克
輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風(fēng)干水分，能卷曲為標(biāo)準(zhǔn)；把調(diào)料調(diào)勻，下入風(fēng)干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可；腌制72小時后即可食用。可根據(jù)個人口味加入花椒?；蚧ㄉ祝ㄗ詈檬巧模?/p>
三、爽口芥菜絲
1、芥菜疙瘩洗凈去皮；
2、切細(xì)絲 ；
3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關(guān)火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜1分鐘 ；
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚；
5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可。
四、油燜芥菜絲
1首先，把買來的芥菜洗干凈；
2然后，把芥菜切絲，備用；
3最后，就象平時炒菜一樣，放油，油熱后放入花椒，出味后放入芥菜絲迅速翻炒幾個過，放適量的鹽出鍋，放到有蓋子的容器內(nèi)燜3天，三天以后美味的芥菜絲就可以食用啦。
一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一樣。 吃的時候可以根據(jù)自己的喜好放入醬油、醋、辣椒油等都可以。
上述的內(nèi)容就是為大家介紹的四種芥菜絲的腌制方法，經(jīng)過上面的介紹，想必大家對芥菜絲的腌制方法已經(jīng)有了一定的了解。腌制的芥菜絲就著饅頭吃的味道真的很不錯，吃過的朋友都知道，大家快學(xué)著腌制芥菜絲吧，這樣你就能吃到好吃的芥菜絲了。
平時有很多人習(xí)慣在外面購買一些咸菜食用，但是很多購買的食物都會有防腐劑，而且我們對其衛(wèi)生也是比較不放心的，通過對介菜絲的腌制方法了解之后，我們平時可以在家里多做一些芥菜絲咸菜，而且它做好也是比較好保存的。
梅菜扣肉這種食物在生活中是很多人喜歡吃的，主要是因?yàn)槊凡丝廴獾奈寤ㄈ獠粫苡湍?，而且五花肉搭配梅菜可以解膩，所以大家吃幾塊也不會影響到胃口。對于梅菜扣肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)一下，這可以提高自己的手藝，而且在家里就可以制作梅菜扣肉了，還特別適合用于做下口菜。
蘇式做法
材料：五花肉一塊，多于2磅。梅干菜一袋，溫水泡1個小時以上
做法：
1 五花肉切成半個麻將塊大小，澆料酒浸泡半小時
2 冷水下鍋，逐出血沫，水開后再煮5-10分鐘，這個時間視肉塊大小和肉量多少而定。要開著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛撲鍋。
3 煮好的五花肉用溫水沖洗干凈。
4 準(zhǔn)備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時投洗干凈梅干菜。
5 熱鍋涼油，開中火
6 下除冰糖以外的調(diào)料。煎出香味，如果覺得火大還可以調(diào)小一些。
7 加冰糖繼續(xù)翻炒，致冰糖開始融化，不用全都融化
8 加生抽老抽，繼續(xù)翻炒
9 過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹
10 再炒幾分鐘下淘洗干凈的梅干菜，繼續(xù)用筷子攪和一會
11 出鍋入碗，放進(jìn)高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。
12 出碗入鍋，加鹽收汁。
粵式做法
梅干菜扣肉的做法皮豬肉去毛，洗凈備用 。
炸好的肉放涼片刻，切成5~8毫米的肉片 ，鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味(要嘗嘗味道不要太咸了) ，將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味(鹵的時候有味了) 再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí) ，蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘 ，放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底 ，將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣 扣出來的肉，可以看到表皮起皺了 ，再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)
1、肉第一次煮的時候、加些香料、和生抽、冰糖進(jìn)去鹵一下，味道會更好。
2、蒸的時間還是長一些，看到肉塊明顯縮小了，里面的油被蒸出來了，就更軟爛，更不肥膩。
3、蒸的時候，肉碗上不需要加蓋，要讓水蒸汽進(jìn)入碗內(nèi)，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的時候一定要小心哦，不要被油濺到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一來可以解膩，二來可以幫助去油脂。
湖南做法
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜(用水泡一小時，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。
小訣竅:
在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅干菜用煎過肉的油炒一下并放佐料，然后將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥后，油都滲到底下的梅干菜里就行了。我感覺那樣太費(fèi)煤氣，用那個老式的煤爐蒸還行，另外會比較油膩。
? ?梅菜扣肉這是大家都非常熟悉的一道菜肴吧！估計聽過的人很多，但是真正吃到的人卻很少，對于梅菜，大家一下子就會聯(lián)想到酸菜吧。它實(shí)際上比酸菜還好吃呢。酸菜可以弄成湯，但是梅菜弄湯的話就不好吃了，下面小編就給大家介紹一下梅菜怎么做好吃。希望可以幫助到大家。
? ?梅菜是菜心經(jīng)鹽腌制的成品。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似，因其對氣候的要求較嚴(yán)，一般只在秋后入冬時分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國內(nèi)少有的一個蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。
? ?梅菜的常見做法
? ?主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
? ?調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
? ?梅菜的做法：
? ?1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
? ?2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
? ?3、將肉朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
? ?特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節(jié)，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。
以上就是梅菜的做法的內(nèi)容，在這個炎熱的季節(jié)里，炒上一道梅菜扣肉，再配一碗稀飯，那味道真是美極了。相信大家看了上面的步驟后，已經(jīng)想回家試試了吧！這做法步驟也是很簡單的，大家會做出一道美味的菜肴來著。
芽菜是芽苗菜的一部分，同時還包括一些糧食種子，蔬菜種子，花卉種子。芽菜中含有豐富的微量元素和維生素b1，b2。芽菜的口味主要有兩種，咸的，甜的。梅菜據(jù)傳是梅仙姑送的菜，因此叫做梅菜。梅菜是廣州地區(qū)的特色腌制菜，是嶺南的三大名菜之一。那么芽菜和梅菜的區(qū)別是什么。
梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務(wù)院授予“中國梅菜之鄉(xiāng)”的稱號。在惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨(dú)特的風(fēng)味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名[4]。梅菜不僅可獨(dú)成一味菜，還可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
芽菜，是芽苗菜的組成部分。未長真葉的稱為芽菜，長出真葉的稱為苗菜。統(tǒng)稱芽苗菜。有詞條解釋說芽苗菜就是豆芽，這是很片面的?？梢允秤玫难棵绮擞?00多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類。芽菜還包括蔬菜種子（如蘿卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉種子（如雞冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗）、糧食種子（如小麥苗、蕎麥苗、玉米苗）等等。通常情況下，植物在芽苗期的營養(yǎng)成分優(yōu)于種子和成熟期。
芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的宜賓南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。 關(guān)于芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內(nèi)有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
正宗梅菜扣肉的做法是比較復(fù)雜的，需要大家多花點(diǎn)時間去制作才能夠做出美味的菜肴，所以大家可以來了解梅菜扣肉的做法。梅菜扣肉制作之前，需要先將梅干菜泡開，將五花肉切塊放進(jìn)水里燙一遍，然后在過油，炸到表面是金黃色，最后是將這兩種食材放在盤子里用于蒸熟就可以出鍋食用了。
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。
豬肉和梅菜扣肉的做法不同，但是在制作的過程當(dāng)中都需要放鹽和糖，還要放一些醬油，這樣把肥肉染色后變成黑的，這種做法叫給肉上色，上次后會讓肉變得更好吃，而且整體會非常的鮮美，最主要的是加入糖，可以根據(jù)個人的口味來選擇劑量，喜歡吃甜的可以多加一些。
梅菜豬肉
材料
豬肉，梅干菜（咸梅菜），蒜米，醬油，醬青，鹽，糖
做法
1 豬肉切片
2 梅菜下鍋炒干盛出，熱油加蒜米炒香，加入豬肉片，再加入醬油，醬青，鹽，糖調(diào)味，再加入適量的水。
3 最后加入梅菜拌炒至入味后， 即可裝盤.
梅菜扣肉
材料
五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個
做法
1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
4、將肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下擺在碗中。
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
梅菜燒肉
材料
梅菜，五花肉，生抽，老抽，大料，料酒，紅糖
做法
1.五花肉.
2.五花肉先過水.
3.鍋里放少少油爆炒五花肉，這一步主要是把五花的肉逼一點(diǎn)出來.一是吃起來不膩，二是梅菜吃油.這樣油多梅菜也好虼點(diǎn).
4.少放一點(diǎn)生抽與老抽，梅菜夠咸味的了.
5.把梅菜切段(我切大了點(diǎn)，下次再切細(xì)點(diǎn))
6.鍋里放水后放入大料，酒.紅糖
7.湯汁收干后起鍋.成品.
梅菜燒肉是一道好吃的川菜，在四川地區(qū)比較流行吃這道菜。我們制作這道菜的時候少不了要用梅菜，我們在制作這道菜的時候要將梅菜泡好。就是將袋裝的那種梅菜放在盆子里洗干凈之后大概泡制半小時左右，然后擠干凈梅菜里面的水分就可以用來制作這道梅菜燒肉了。
我們在制作這道菜的時候要選用上好的五花肉，另外，如果家里有烤箱的話就可以將梅干菜包在錫紙里面烤制一下，這樣做出來的梅菜燒肉更好吃。下面我們看看梅菜燒肉的具體做法。
蘇式做法
材料：五花肉一塊，多于2磅。梅干菜一袋，溫水泡1個小時以上。
做法：
1 五花肉切成半個麻將塊大小，澆料酒浸泡半小時
2 冷水下鍋，逐出血沫，水開后再煮5-10分鐘，這個時間視肉塊大小和肉量多少而定。要開著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛撲鍋。
3 煮好的五花肉用溫水沖洗干凈。
4 準(zhǔn)備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時投洗干凈梅干菜。
5 熱鍋涼油，開中火
6 下除冰糖以外的調(diào)料。煎出香味，如果覺得火大還可以調(diào)小一些。
7 加冰糖繼續(xù)翻炒，致冰糖開始融化，不用全都融化
8 加生抽老抽，繼續(xù)翻炒
9 過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹
10 再炒幾分鐘下淘洗干凈的梅干菜，繼續(xù)用筷子攪和一會
11 出鍋入碗，放進(jìn)高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。
12 出碗入鍋，加鹽收汁。
梅菜燒肉的做法比較多，除了上述的這種做法之外，還有粵式梅菜燒肉、湖北梅菜燒肉、湘式梅菜燒肉。在制作粵式梅菜燒肉的時候肉盡量多煮一會，然后放一些調(diào)料和生抽在肉里面，這樣做出來的梅菜燒肉看起來顏色也比較好，吃起來味道也不錯。
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