臘汁肉夾饃的做法有什么
臘七臘八養(yǎng)生常識(shí)。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“臘汁肉夾饃的做法有什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
肉夾饃是一種很著名的陜西小吃，而這種小吃風(fēng)靡全國(guó)，很多人喜歡在早晨的時(shí)候喝一碗湯，再配上一個(gè)香味十足的肉夾饃，整個(gè)早晨都會(huì)精力充沛，臘汁肉夾饃的做法也不難，一共分為兩個(gè)部分，面餅和臘汁肉，主要是鹵肉的過(guò)程，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下臘汁肉夾饃的做法。
方法一
原料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。 ?
做法: ?
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹
2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣 ?
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了 ?
4、面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，
方法二
材料：豬里脊肉、生姜、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒
做法：
1.豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘。
2.鹵料一包（各家的鹵料包都是保密的。但基本鹵料包括有鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，生姜、香辣醬、紅糖等），過(guò)水沖洗濾干備用。
3.高壓鍋倒入小半鍋水，放入鹵料包，將水燒開，下入腌過(guò)的肉塊，然后蓋上鍋蓋，上汽后改小火，燉25分鐘。
4.悶肉的過(guò)程中來(lái)做饃，面粉250克置于盆中，中間做個(gè)窩，將80ML溫水與5克酵母粉調(diào)勻，倒入窩中。
5.攪勻后揉成光滑的面團(tuán)，此面團(tuán)不用揉至完全階段，揉至擴(kuò)展階段就可以了。
6.將面團(tuán)置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發(fā)酵40分鐘，直至面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大。
7.將面團(tuán)取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個(gè)劑子，搟成餅形，飭15分鐘。
8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時(shí)候蓋上鍋蓋。
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會(huì)烙黑烙糊，就不好看了。
10.最后將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個(gè)口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于臘汁肉夾饃的詳細(xì)制作方法了，看著被鹵肉填滿的面餅大家是不是很想嘗一口呢？其實(shí)，臘汁肉做好之后可以保存一段時(shí)間，大家想吃的時(shí)候可以直接烙餅就可以做成肉夾饃了，這么簡(jiǎn)單的方法大家趕緊學(xué)起來(lái)吧。
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肉夾饃——我們的中式漢堡。也許大家都吃過(guò)，比起單單的饅頭和餅之類的面食，肉夾饃是相當(dāng)好吃的。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！?。臘汁肉吃時(shí)適量剁爛，夾人剛出爐的白劑饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮，那么臘汁肉夾饃就更不用說(shuō)了。下面跟我一起來(lái)做吧。
1、五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2、將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時(shí)間長(zhǎng)些會(huì)更好，如果沒(méi)時(shí)間的話，２個(gè)小時(shí)也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3、燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)變成原來(lái)的兩倍大。（如果沒(méi)有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團(tuán)。）
4、面團(tuán)發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5、平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時(shí)候要小心看著，別忘了翻面，烙的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6、因?yàn)橐婚_始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
肉夾饃做法很簡(jiǎn)單，也不需要很多的食材，很適合平時(shí)家庭，也很適合那些忙于工作的人。做點(diǎn)肉夾饃來(lái)吃，比吃泡面有營(yíng)養(yǎng)多了，而且做起來(lái)也不需要花費(fèi)很多時(shí)間，吃完稍稍緩一下就可以休息了，是很不錯(cuò)的選擇。
臘汁肉夾饃是陜西省比較有名的一個(gè)特色小吃，比較傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的做法是比較復(fù)雜的，主要包括鹵汁臘肉的制作以及白吉饃的制作，它的主要的食材就是五花肉和面粉，另外還有味道特別好的高湯，還要準(zhǔn)備一些香料和調(diào)味料等等，下面我們來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下牛肉夾饃的一些做法。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘汁肉夾饃，既快捷又營(yíng)養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和 水六大營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營(yíng)養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。
營(yíng)養(yǎng)小吃建議方案(一)：肉類夾饃與蔬菜夾饃、粥同食，這樣不僅酸堿平衡，維持人體血液中性偏堿。而且促進(jìn)維生素C和脂溶性維生素的吸收。為人體提供能量和必需的氨基酸、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等。
營(yíng)養(yǎng)小吃建議方案(二)：米皮或面皮與肉類夾饃、粥同食。粥不僅可以養(yǎng)脾胃，還可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收。直提纖消脂。米皮、面皮提供人體必需的碳水化合物，B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
注意事項(xiàng)
可以像街頭小攤一樣，夾點(diǎn)兒辣椒、香菜，甚至再夾上個(gè)雞蛋什么的，都是可以的。不過(guò)正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。 [4]
肉要燉透、燉爛，充分入味兒。如果是晚上燉肉，早上吃饃，肉要燉半晚上、燜半晚上。 [4]
臘汁肉夾饃夾肉的時(shí)候講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎、剁好等著，饃一出爐立即趁熱夾肉。
你是否還在吃著學(xué)校或者公司食堂單一的飯菜，你是否正在為飯菜的無(wú)味而感到無(wú)奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下陜西臘汁肉夾饃的做法吧。
2.212121鍋開后撇去浮沫。
3.一次下入；料包，蔥姜冰糖，并加入適量鹽我加了5小勺，自己嘗嘗鹵湯要比較咸才可以這樣肉入味，夾饃才有味道才香。
4.肉皮略微上升，鍋轉(zhuǎn)小火2小時(shí)上煮到肉可以軟，在悶上兩個(gè)小時(shí)。（正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上）。
5.這是煮好的肉
6.盆中加入面粉酵母和少許食用堿。
7.加涼水和面，比饅頭面硬點(diǎn)，比搟面條面軟點(diǎn)。
8.關(guān)鍵的醒發(fā)，時(shí)間千萬(wàn)不能長(zhǎng)下午15分鐘就好。
9.面團(tuán)柔光搓條下劑子。
10.把劑子搓成棗胡兒狀。
11.用搟面杖搟開。
12.從上向下卷，露個(gè)尖頭，收口在底部
13.把卷好的面壓一下。
14.用搟面杖搟個(gè)碗的形狀（專業(yè)的用紡錘形搟面杖）我沒(méi)有就用手整個(gè)碗狀。。
15.鍋中不放油干烙，把碗底放上去。
16.等饃底部起皮后，變成焦黃色，準(zhǔn)備放入電餅鐺。
17.1把饃翻過(guò)了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可
18.把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因?yàn)槿庵蟮暮米匀欢嘀识荒?，瘦而不柴，現(xiàn)在好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實(shí)差遠(yuǎn)了。
19.饃切開，肉夾到里面，唉實(shí)在太簡(jiǎn)單了還是開吃吧。
20.看看成品吧
21.請(qǐng)?jiān)试S我咬一口太香了
陜西臘汁肉夾饃的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，有非常久遠(yuǎn)的歷史，下面我就來(lái)介紹一下辣汁肉加饃的制作方法。臘汁肉夾饃中的那只肉是其美味的秘訣所在，使用陳年老湯制作出的那只肉，具有氣味方菲芳，肉質(zhì)軟糯的特點(diǎn)他入口即化，具有獨(dú)特的風(fēng)味。當(dāng)然要想制作出真正正宗的肉夾饃還要到陜西西安，去求教。我個(gè)人認(rèn)為只要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，江他們各自的滋味都發(fā)揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人吶!
材料：肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老鹵汁。
做法：
1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開的鹵鍋里
2.老鹵汁可適量加點(diǎn)料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個(gè)，花椒10粒，全部裝入調(diào)料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時(shí)，關(guān)火，自然放涼
3.徹底放放涼后，再次煮開，繼續(xù)小火鹵1小時(shí)，關(guān)火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時(shí)即可
4.面粉160克，加入清水80克
5.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面半小時(shí)以上
6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克
7.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵
8.待發(fā)酵面團(tuán)兩倍大
9.取出排氣
10.跟死面面團(tuán)一起揉勻
11.揉勻后的面團(tuán)分成兩等份，取一份揉搓成條狀
12.分成四個(gè)大小均等的小劑子
13.取一個(gè)小劑子
14.再次揉光滑15.搓成細(xì)長(zhǎng)條
16.盤成底部略尖的螺旋狀
17.拿起來(lái)用手捏成碗狀
18.輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發(fā)
19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后，轉(zhuǎn)小火，放入醒好的饃
20.蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁(yè)也烙上色即可
21.小心撈出鹵肉
22.略剁碎
23.澆上一勺老鹵汁
24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個(gè)兒
25.夾多多的臘汁肉，哈哈
臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實(shí)是制作他的關(guān)鍵，其實(shí)他的饃也并不簡(jiǎn)單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。所以它的味道，才會(huì)那么吸引人。如果你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧。
臘汁肉夾饃并不難制作，當(dāng)然要想制作出真正正宗的肉夾饃還要到陜西西安，去求教。我個(gè)人認(rèn)為只要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，將他們各自的滋味都發(fā)揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人吶!下面我來(lái)傳授一下正宗傳統(tǒng)肉夾饃的制作方法。希望對(duì)大家有幫助。
正宗傳統(tǒng)肉夾饃的制作方法原料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。
做法:
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹 2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了
4、面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了
5、在做鹵肉看起來(lái)很香吧!!
其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的，隨你放什么，只要覺(jué)得放這些材料好吃就行，我沒(méi)放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~! A、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕)，少許白糖和鹽。 C、加水過(guò)肉。 D、鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，肉夾饃源于古城先，有兩千年的歷史，臘汁肉夾饃用臘汁肉，白吉饃做成。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā) 揮到極致。饃香肉酥，回味無(wú)窮。
如果您覺(jué)得我的配方不夠正宗，那就去陜西西安古都，去請(qǐng)教那里的老師傅吧!臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實(shí)是制作他的關(guān)鍵，其實(shí)他的饃也并不簡(jiǎn)單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧
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