臘汁肉夾饃的做法
臘七臘八養(yǎng)生常識。
“活動有方，五臟自和。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《臘汁肉夾饃的做法》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
肉夾饃——我們的中式漢堡。也許大家都吃過，比起單單的饅頭和餅之類的面食，肉夾饃是相當(dāng)好吃的。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”。臘汁肉吃時適量剁爛，夾人剛出爐的白劑饃中，此時饃香肉酥，回味無窮，那么臘汁肉夾饃就更不用說了。下面跟我一起來做吧。
1、五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2、將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，２個小時也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3、燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團發(fā)酵的時間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發(fā)酵，直至面團變成原來的兩倍大。（如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團。）
4、面團發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團光滑，將面團分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5、平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6、因為一開始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
肉夾饃做法很簡單，也不需要很多的食材，很適合平時家庭，也很適合那些忙于工作的人。做點肉夾饃來吃，比吃泡面有營養(yǎng)多了，而且做起來也不需要花費很多時間，吃完稍稍緩一下就可以休息了，是很不錯的選擇。
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臘汁肉夾饃是陜西省比較有名的一個特色小吃，比較傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的做法是比較復(fù)雜的，主要包括鹵汁臘肉的制作以及白吉饃的制作，它的主要的食材就是五花肉和面粉，另外還有味道特別好的高湯，還要準(zhǔn)備一些香料和調(diào)味料等等，下面我們來簡單的介紹一下牛肉夾饃的一些做法。
營養(yǎng)價值
臘汁肉夾饃，既快捷又營養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無機鹽和 水六大營養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。
營養(yǎng)小吃建議方案(一)：肉類夾饃與蔬菜夾饃、粥同食，這樣不僅酸堿平衡，維持人體血液中性偏堿。而且促進維生素C和脂溶性維生素的吸收。為人體提供能量和必需的氨基酸、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等。
營養(yǎng)小吃建議方案(二)：米皮或面皮與肉類夾饃、粥同食。粥不僅可以養(yǎng)脾胃，還可以促進營養(yǎng)的吸收。直提纖消脂。米皮、面皮提供人體必需的碳水化合物，B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
注意事項
可以像街頭小攤一樣，夾點兒辣椒、香菜，甚至再夾上個雞蛋什么的，都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。 [4]
肉要燉透、燉爛，充分入味兒。如果是晚上燉肉，早上吃饃，肉要燉半晚上、燜半晚上。 [4]
臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎、剁好等著，饃一出爐立即趁熱夾肉。
你是否還在吃著學(xué)?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無味而感到無奈？其實你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個很好的廚藝，那么相信你會吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下陜西臘汁肉夾饃的做法吧。
2.212121鍋開后撇去浮沫。
3.一次下入；料包，蔥姜冰糖，并加入適量鹽我加了5小勺，自己嘗嘗鹵湯要比較咸才可以這樣肉入味，夾饃才有味道才香。
4.肉皮略微上升，鍋轉(zhuǎn)小火2小時上煮到肉可以軟，在悶上兩個小時。（正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上）。
5.這是煮好的肉
6.盆中加入面粉酵母和少許食用堿。
7.加涼水和面，比饅頭面硬點，比搟面條面軟點。
8.關(guān)鍵的醒發(fā)，時間千萬不能長下午15分鐘就好。
9.面團柔光搓條下劑子。
10.把劑子搓成棗胡兒狀。
11.用搟面杖搟開。
12.從上向下卷，露個尖頭，收口在底部
13.把卷好的面壓一下。
14.用搟面杖搟個碗的形狀（專業(yè)的用紡錘形搟面杖）我沒有就用手整個碗狀。。
15.鍋中不放油干烙，把碗底放上去。
16.等饃底部起皮后，變成焦黃色，準(zhǔn)備放入電餅鐺。
17.1把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可
18.把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，現(xiàn)在好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實差遠(yuǎn)了。
19.饃切開，肉夾到里面，唉實在太簡單了還是開吃吧。
20.看看成品吧
21.請允許我咬一口太香了
陜西臘汁肉夾饃的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實踐了。
肉夾饃是一種很著名的陜西小吃，而這種小吃風(fēng)靡全國，很多人喜歡在早晨的時候喝一碗湯，再配上一個香味十足的肉夾饃，整個早晨都會精力充沛，臘汁肉夾饃的做法也不難，一共分為兩個部分，面餅和臘汁肉，主要是鹵肉的過程，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下臘汁肉夾饃的做法。
方法一
原料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。 ?
做法: ?
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹
2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣 ?
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了 ?
4、面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，
方法二
材料：豬里脊肉、生姜、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒
做法：
1.豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘。
2.鹵料一包（各家的鹵料包都是保密的。但基本鹵料包括有鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，生姜、香辣醬、紅糖等），過水沖洗濾干備用。
3.高壓鍋倒入小半鍋水，放入鹵料包，將水燒開，下入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，上汽后改小火，燉25分鐘。
4.悶肉的過程中來做饃，面粉250克置于盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調(diào)勻，倒入窩中。
5.攪勻后揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了。
6.將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發(fā)酵40分鐘，直至面團發(fā)至原來的兩倍大。
7.將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘。
8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋。
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了。
10.最后將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于臘汁肉夾饃的詳細(xì)制作方法了，看著被鹵肉填滿的面餅大家是不是很想嘗一口呢？其實，臘汁肉做好之后可以保存一段時間，大家想吃的時候可以直接烙餅就可以做成肉夾饃了，這么簡單的方法大家趕緊學(xué)起來吧。
臘汁肉夾饃的營養(yǎng)價值
肉夾饃中夾有豬肉、辣椒、香菜等食物。大家都知道豬肉為我們提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸。常吃豬肉可提供血紅素和促進人體對鐵吸收的半胱氨酸,能夠有效的改善缺鐵性貧血肉夾饃的營養(yǎng)價值肉夾饃的營養(yǎng)價值。
辣椒當(dāng)中含有比較豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)。另外,辣椒中還含有大量的硫胺素、尼克酸、核黃素、蘋果酸、辣椒紅和檸檬酸素等。以上這些營養(yǎng)物質(zhì)對身體健康是有很大幫助的。
肉夾饃富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失,但由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好,其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補,并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵,有補中益氣的作用。
臘汁肉夾饃的熱量
烤制食物在加工過程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,減肥期間應(yīng)盡可能少食。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)227.58
碳水化合物(克)30.38
脂肪(克)7.45
蛋白質(zhì)(克)10.71
纖維素(克)0.93
臘汁肉夾饃的宜忌人群
哪些人不宜吃肉
1、腎功能損害者:雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時暫時停止吃肉。
2、心血管疾病患者:研究證實,攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
3、脂肪肝患者:脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
4、膽囊炎和膽結(jié)石患者:過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質(zhì)。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，有非常久遠(yuǎn)的歷史，下面我就來介紹一下辣汁肉加饃的制作方法。臘汁肉夾饃中的那只肉是其美味的秘訣所在，使用陳年老湯制作出的那只肉，具有氣味方菲芳，肉質(zhì)軟糯的特點他入口即化，具有獨特的風(fēng)味。當(dāng)然要想制作出真正正宗的肉夾饃還要到陜西西安，去求教。我個人認(rèn)為只要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，江他們各自的滋味都發(fā)揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人吶!
材料：肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老鹵汁。
做法：
1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開的鹵鍋里
2.老鹵汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調(diào)料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時，關(guān)火，自然放涼
3.徹底放放涼后，再次煮開，繼續(xù)小火鹵1小時，關(guān)火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時即可
4.面粉160克，加入清水80克
5.和成光滑的面團，蓋上濕布醒面半小時以上
6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克
7.和成光滑的面團，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵
8.待發(fā)酵面團兩倍大
9.取出排氣
10.跟死面面團一起揉勻
11.揉勻后的面團分成兩等份，取一份揉搓成條狀
12.分成四個大小均等的小劑子
13.取一個小劑子
14.再次揉光滑15.搓成細(xì)長條
16.盤成底部略尖的螺旋狀
17.拿起來用手捏成碗狀
18.輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發(fā)
19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后，轉(zhuǎn)小火，放入醒好的饃
20.蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁也烙上色即可
21.小心撈出鹵肉
22.略剁碎
23.澆上一勺老鹵汁
24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒
25.夾多多的臘汁肉，哈哈
臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實是制作他的關(guān)鍵，其實他的饃也并不簡單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。所以它的味道，才會那么吸引人。如果你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧。
臘汁肉夾饃并不難制作，當(dāng)然要想制作出真正正宗的肉夾饃還要到陜西西安，去求教。我個人認(rèn)為只要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，將他們各自的滋味都發(fā)揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人吶!下面我來傳授一下正宗傳統(tǒng)肉夾饃的制作方法。希望對大家有幫助。
正宗傳統(tǒng)肉夾饃的制作方法原料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。
做法:
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹 2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了
4、面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了
5、在做鹵肉看起來很香吧!!
其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~! A、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點不怕)，少許白糖和鹽。 C、加水過肉。 D、鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，肉夾饃源于古城先，有兩千年的歷史，臘汁肉夾饃用臘汁肉，白吉饃做成。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā) 揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。
如果您覺得我的配方不夠正宗，那就去陜西西安古都，去請教那里的老師傅吧!臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實是制作他的關(guān)鍵，其實他的饃也并不簡單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧
臘汁肉夾饃是陜西比較傳統(tǒng)的有名的小吃，肉夾饃吃起來肉香饃酥脆，味道是非常美味的，雖說全國很多的地方都有肉夾饃，但是要屬陜西的最為出名好吃，其實肉夾饃制作起來也是非常簡單的，肉夾饃好不好吃，鹵肉以及饃的制作是非常關(guān)鍵的，下面具體介紹臘汁肉夾饃的鹵肉配方。
臘汁肉夾饃的鹵肉配方
臘汁肉
材料準(zhǔn)備：肉：帶皮五花肉500克(可以做5個)，在涼水中浸泡一小時，
去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準(zhǔn))，鹽適量
做法：高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
白吉饃
材料：普通面粉3杯(做六個)，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(夏天時間可以短一點)，至原來的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的.
3、 往發(fā)好的面團中加入泡打粉和余下的面粉(一點點加)，繼續(xù)揉至面團比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團分成六分，每份搟成長條窩成面團，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆里軟)，只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃!
另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著，下次想吃的時候拿出來做臘汁肉，湯汁越陳越香。
制作關(guān)鍵
制作白吉模的面團中不能加面肥(起子)，因為這樣烤出來的模才筋道、蓬松。
面團里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。
烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的白吉饃比餅檔烙制的好吃，在吃模時，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的模里邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。
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