怎樣腌鵝蛋出油
怎樣養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供怎樣腌鵝蛋出油，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
很多人喜歡吃腌蛋，比如雞蛋，鴨蛋，鵝蛋的等。腌制的蛋類味道鮮美，蛋黃出油而不膩，香酥金黃。是人們最喜愛的小吃之一。在人們常吃的腌蛋中，鵝蛋因?yàn)槠滟|(zhì)量較大，腌制的過程中不宜把握調(diào)味品的量，其實(shí)，腌鵝蛋有好多好方法。
腌鵝蛋的原理是，鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鵝蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鵝蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。方法步驟1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。2選無破損的新鮮鵝蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鵝蛋即成。
因?yàn)榇蠹乙话愣际请缰气喌暗谋容^多，鵝蛋相對要大出好多，我挑選了放在盒子底部的6個(gè)鵝蛋，煮了20分鐘。煮好后放一邊自然冷卻，中午吃飯的時(shí)候，LG要求試吃一個(gè)。雖然還沒有涼透，但是我也很想馬上知道成功與否。于是切開了一個(gè)，吼吼?。?！刀尖剛剛切入，鵝蛋油就迫不及待的溢出來了。心情小雞凍哈，把蛋切開，蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅(jiān)實(shí)，周圍有如露水狀油珠，品嘗之，味美可口。蛋黃發(fā)沙、咸味適中。美中不足的是，蛋黃中央部位尚未全部腌透，還需要繼續(xù)腌制數(shù)日。
另外，還有很多種腌制鵝蛋的好方法，很多方法都能達(dá)到腌制鵝蛋出油的目的。大家不妨可以多多嘗試一下，選擇合適的。腌制好的鵝蛋蛋黃香酥出油，肥而不膩，口感極佳。并且，鵝蛋中還含有很多人體所需要的氨基酸蛋白質(zhì)等物質(zhì)，也算是營養(yǎng)極佳的保健食品之一。
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腌鵝蛋是比較傳統(tǒng)的美食制作方法，腌出來的鵝蛋不僅美味，而且是天然的保健品，對身體的健康有很大的益處，但是腌鵝蛋需要講究一定的方法，不然腌出來的鵝蛋不僅不出油，有時(shí)候太咸或是太淡。那么，怎么腌鵝蛋既出油又不咸呢?
腌鵝蛋出油最好的方法
你想來學(xué)習(xí)腌鵝蛋出油最好的方法嗎?一起來看看制作出油腌鵝蛋的技巧吧!其實(shí)，想制作成出油率高、出油量大的腌鵝蛋一點(diǎn)都不困難，關(guān)鍵是要有技巧!
首先，我們要準(zhǔn)備好腌鵝蛋需要的材料。然后，其實(shí)腌制鵝蛋的步驟與腌制鴨蛋、雞蛋的步驟一樣。那么在制作優(yōu)質(zhì)腌鵝蛋過程中，最重要最關(guān)鍵的就是：
1、制做腌鵝蛋時(shí)要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、我們還要學(xué)會選購優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲;或是手握搖動(dòng)，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。
腌鵝蛋的做法
如果家里有太多鵝蛋吃不完，擔(dān)心鵝蛋會壞掉，那應(yīng)該怎么辦呢?不用擔(dān)心，我們可以把鮮鵝蛋制作成腌鵝蛋。腌鵝蛋不僅可以更好地保存鵝蛋，還可以品嘗到鵝蛋的不同風(fēng)味。那么腌鵝蛋的做法是怎樣的呢?你又懂得怎樣去腌鵝蛋嗎?如果你也想在家動(dòng)手腌鵝蛋，但又不知道腌鵝蛋的做法，那就趕快來學(xué)習(xí)腌鵝蛋的做法啦!
在正式制作腌鵝蛋前要準(zhǔn)備好以下材料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
以下是腌鵝蛋的具體做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可食用。
在生活里面大家是不是比較多聽到咸鴨蛋的名字呢，但是今天要和大家說的是關(guān)于咸鵝蛋的一些介紹。選擇鵝蛋的原因是制造出來的咸鵝蛋更具有營養(yǎng)方面的價(jià)值，對人體的幫助會更多。咸鵝蛋的吃法是有很多種的，可以用來煮湯，也可以直接蒸熟食用，味道是原汁原味的。
咸鵝蛋中的氨基酸種類和蛋白質(zhì)的含量是高于雞蛋和鴨蛋的，所以這個(gè)咸鵝蛋對于人們來說是一種高營養(yǎng)的物質(zhì)，對健康也是有很多的幫助的，但是一些高膽固醇的人就要注意食用了。
自制咸鵝蛋
原料：
鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，牛欄山二鍋頭白酒100毫升。
自制咸鵝蛋做法
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中沒過鵝蛋;
4、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可。
提示：
1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
2、鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以。
鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值
鵝蛋個(gè)大，表面光滑，呈白色。鵝蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品。營養(yǎng)成分：每100克鵝蛋中含蛋白質(zhì)12.3克，脂肪14克，糖3.7克，無機(jī)鹽、維生素比其他蛋類含量少。鵝蛋中的蛋白質(zhì)含量和人體所需的8種氨基酸的含量均高于雞蛋和鴨蛋。
鵝蛋的吃法非常的多，其中腌制鵝蛋是最常見的一種方法之一，要想把鵝蛋腌的出油，而且還不咸，是有一定的技巧的，最好的方法就是準(zhǔn)備適量的高度白酒，讓每一個(gè)鵝蛋在白酒里面浸泡一段時(shí)間，然后再進(jìn)行腌制，這樣腌制出來的鵝蛋不但出油，而且大大節(jié)省了腌制的時(shí)間。
腌鵝蛋出油還不咸最好的方法
在正式制作腌鵝蛋前要準(zhǔn)備好以下材料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
以下是腌鵝蛋的具體做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可食用。
腌鵝蛋的食用功效
1、鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為鵝蛋有大補(bǔ)五臟的功效。鵝蛋適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時(shí)候吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋補(bǔ)養(yǎng)身體，但鮮鵝蛋與腌鵝蛋也是有區(qū)別的，因此我們不能過量食用腌鵝蛋。
2、鵝蛋甘溫，有補(bǔ)中益氣的功效。因此人們可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。在冬季吃鵝蛋最好，而腌鵝蛋也是在冬季時(shí)食用最多。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋去防御寒冷，但腌鵝蛋不同于鮮鵝蛋，因此我們不能過度地食用腌鵝蛋。
3、鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強(qiáng)記憶等多種功效。我們也可以適度地食用腌鵝蛋，但還是要區(qū)別對待鮮鵝蛋和腌鵝蛋，不要過度依賴通過食用腌鵝蛋來達(dá)到某種食用功效。
4、鵝蛋有促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的功效。鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對促進(jìn)大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育起著重大的作用，特別是對小孩子。因此小孩子也是可以適度地食用腌鵝蛋的。
現(xiàn)在很多人都并不是很在意自己的飲食健康，經(jīng)常吃外面購買的咸菜或經(jīng)過腌制的食物，腌制的食物雖然好吃，但是很多人吃著也不是很放心，不如自己在家里面做，自己做的腌制食物更加簡單，方便，同時(shí)吃著也非常放心，碩大的鵝蛋平時(shí)不能一口氣吃完，不如把鵝蛋用來腌制一下，這樣既能保證口感好，一次吃一個(gè)大鵝蛋是非常滿足的，因?yàn)轾Z蛋屬于比較大的一種，腌制過程中一定要入味才行，要保證味道能均勻，同時(shí)保證蛋黃出油，在技巧上還是要掌握好，否則口感會不好，過程需要特別注意，用料的原則也很重要。
腌鵝蛋放多少鹽咸蛋的腌漬方法隨地區(qū)而不同。
北方最常用的方法是鹽水浸泡法。即把食鹽放入容器中，倒入開水使食鹽溶解，待冷20℃左右時(shí)，將蛋放進(jìn)去浸泡。
鹽水濃度以25%為宜(即1000克食鹽加4000克開水)，夏季鹽水濃度可略為提高。腌鵝蛋放多久20天以上就行了。教你一招。將中度白酒倒入小碗，將精鹽放入一平盤中，將要腌的蛋在里酒里蘸均后再到盤中滾一下，讓蛋外皮均勻沾上鹽，然后將蛋放輕放到一容器或方便袋里，再放入冰箱，過20天左右就可以食用了。
因使用了酒，黃會有油溢出，效果很好。這種方法適用于隨吃隨腌。家里沒大地方的家庭。自制咸鵝蛋的做法原料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，牛欄山二鍋頭白酒100毫升。
自制咸鵝蛋做法
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中沒過鵝蛋;
4、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可。
溫馨提示：
1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
2、鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以。
鵝蛋是一種比較常見的蛋類，雖然人們吃鵝蛋的時(shí)候沒有吃雞蛋那么多，但是鵝蛋有著自己獨(dú)特的味道。在一般的情況下，鵝蛋都是被制作成咸鵝蛋吃，個(gè)頭比較大鵝蛋在腌制成功之后，吃起來感覺非常的過癮。由于鵝蛋體積比較大，很多人擔(dān)心在腌制的時(shí)候不能腌制入味，現(xiàn)在就說說腌鵝蛋出油最好方法是什么。
腌鵝蛋的關(guān)鍵做法：
1、制做腌鵝蛋時(shí)要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、我們還要學(xué)會選購優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動(dòng)，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。
腌鵝蛋的方法
材料：
鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
具體做法：
1.將鵝蛋洗凈外皮晾干。鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
2.倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可食用。
咸鴨蛋相信很多人都是吃過的，而且那種出油的咸鴨蛋是最受人們的歡迎的。大部分人一般是在吃粥的時(shí)候會吃上咸鴨蛋的，這也許是因?yàn)橄跳喌氨容^咸的原因吧。而對于一般的人來說，如果看到咸鴨蛋的蛋黃流油的話會是非常開心的，因?yàn)槟菢拥南跳喌俺云饋頃潜容^香的。那么，怎樣才能腌制出出油的咸鴨蛋呢?
對于上面文章提及的這個(gè)問題，很多人都是想要了解的，尤其是我們生活在農(nóng)村里面的一些人，對此更是非常關(guān)注的。生活在農(nóng)村里的人吃到鴨蛋的機(jī)會比較多，因?yàn)楹芏嗳硕际菚B(yǎng)鴨子的，所以多余的鴨蛋也是比較多的，一般多余的鴨蛋都是會拿來腌制咸鴨蛋的。那么，下面就來說說怎樣腌制出出油的咸鴨蛋這個(gè)問題。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
以上詳細(xì)描述的五種方法其實(shí)就是現(xiàn)代社會中常用來腌制咸鴨蛋的方法，而且這幾種腌制方法，腌制出來的咸鴨蛋一般都是會出油的，所以了解了這些之后，我們想要腌制的朋友，便可以學(xué)著這些方法的具體步驟來腌制咸鴨蛋了，這樣不久之后我們大家就可以吃到出油的咸鴨蛋了。
雞蛋的營養(yǎng)是很多的，它的吃法也有很多，煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有最常見的就是腌雞蛋，大家應(yīng)該都愛吃腌雞蛋吧，它的味道是很香的，特別是腌雞蛋的黃，能夠香的流油，腌雞蛋的方法也是需要掌握的，腌不好的話，就會很臭，或是不香，下面我們就來看看怎樣腌雞蛋出油多。
怎樣腌雞蛋出油多，這樣的問題應(yīng)該都是很多人想了解的，一些家庭在平時(shí)都會自己腌雞蛋，平時(shí)吃起來是很好的，可是有一些人掌握不好演雞蛋的方法，腌的雞蛋不出油，當(dāng)然味道就會差一點(diǎn)。
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三、最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
方法四、選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法。
今天我們給大家介紹的怎樣腌雞蛋出油多的方法，是不是感覺很實(shí)用呢，這樣的方法大家應(yīng)該多了解一些，如果腌雞蛋的時(shí)候把握不好方法，就可以參照今天我們介紹的方法，就能夠很好的腌制出很香，香的流油的雞蛋了，而且還不會發(fā)臭。
生活中，提起咸鴨蛋大家都不陌生，因?yàn)橄跳喌澳橇饔偷牡包S讓人垂簾欲滴，平時(shí)，有時(shí)候我們在外邊買的咸鴨蛋由于腌制方法不對或腌制時(shí)間不夠，往往出油量不多。如果大家想吃出油多的咸鴨蛋也是可以自己動(dòng)手腌制的，自己腌制的不但營養(yǎng)，還干凈衛(wèi)生，那怎樣腌制出油又好吃的咸鴨蛋呢?
咸蛋又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名。其蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。下面，天氣網(wǎng)小編就為您介紹7天快速腌咸鴨蛋出油的方法。其步驟如下：
步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘
盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細(xì)菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
步驟二：清洗鴨蛋
浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細(xì)菌也可以輕松去除。
步驟三：鴨蛋表面保持干燥
清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風(fēng)機(jī)對鴨蛋進(jìn)行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質(zhì)。
步驟四：在白酒中浸泡
將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質(zhì)加速凝固，讓蛋黃快速流油。
步驟五：給鴨蛋上鹽
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準(zhǔn)備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動(dòng)，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
步驟六：給鴨蛋二次上鹽
鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動(dòng)就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。
步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。
步驟八：腌制7天
將經(jīng)過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風(fēng)處7天，咸鴨蛋就腌制好了。
要點(diǎn)提示：使用吹風(fēng)機(jī)將咸鴨蛋弄干燥、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油。
腌雞蛋雖然不如腌鴨蛋那么多，但是家中如果雞蛋比較多，又害怕雞蛋變質(zhì)，這時(shí)候可以把雞蛋用來腌制，同樣能夠腌制出比較美味的咸雞蛋，要想把雞蛋腌的出油，最好的一個(gè)方法就是先把雞蛋放到白酒里面浸泡一下，最好是高度白酒，然后再進(jìn)行腌制，這樣能夠保證腌制出的雞蛋油特別多。
怎樣腌雞蛋不咸還出油
雞蛋面的做法其實(shí)很簡單的，首先，拿一個(gè)干凈的碗打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，然后加一點(diǎn)鹽攪拌，之后放在一邊，用刀把兩跟蔥花切成細(xì)段狀。接著起鍋，待鍋?zhàn)儫岷蟮谷胍欢ㄒ闹参镉?，加入蔥花炒一下，之后再加入一碗清水。然后等水沸騰之后倒入之前攪拌好的雞蛋，十五秒鐘之后撈起雞蛋。最后把面放進(jìn)剛剛的沸水里面，等到面熟之后再放入雞蛋并且同時(shí)加入調(diào)味料調(diào)味。盛起，食用。
怎樣腌雞蛋現(xiàn)在比較少看到散裝腌制雞蛋的出現(xiàn)，因?yàn)檫@類產(chǎn)品已經(jīng)被作為一種小吃在工廠里面批量的生產(chǎn)，但是味道已經(jīng)沒有之前的美味了。那么我們在日常應(yīng)該怎樣動(dòng)手腌制一下我們自己喜歡食用的雞蛋呢?最重要的就是我們腌制的方法。作為一種腌制產(chǎn)品，鹽是各種腌制方法并不可少的配料。
怎樣腌雞蛋
腌雞蛋又被我們稱之為咸雞蛋，這種腌制方法比較講究。只有采用新鮮的雞蛋才可以腌制出美味的雞蛋。下面，讓我們38xf.com一起通過本篇文章來詳細(xì)了解一下關(guān)于腌制雞蛋的方法有哪些。
1、黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制時(shí)先黃沙倒入盆加入精鹽、精油和水?dāng)嚢璩珊隣钤傧磧袅栏甚r雞蛋逐放入粘泥待雞蛋均勻粘上泥沙取出放入食品袋或其容器內(nèi)3周即取出洗去泥沙煮食若無黃沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土
2、飽和食鹽水腌制法：水和鹽用量按雞蛋多少來定腌制時(shí)先食鹽溶于燒開水達(dá)飽和狀態(tài)(濃度約20%)待鹽水冷卻倒入壇并洗凈晾干雞蛋逐放進(jìn)鹽水密封壇口置通風(fēng)處25天左右即開壇取蛋煮食此法腌制咸雞蛋蛋黃出油多味道特別香
3、面糊腌制法：取面粉適量用熱水調(diào)成糊狀加入少許五香粉和白酒并拌勻再把洗凈晾干雞蛋逐粘裹面糊滾上層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融和起讓鹽分滲入蛋內(nèi)25天即取出煮食
4、白酒浸制法：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌時(shí)先晾干雞蛋放白酒逐浸蘸下再滾上精鹽放入容器內(nèi)密封放置干燥、陰涼、通風(fēng)處約30天即取出煮食
通過本篇文章對腌制雞蛋有了一個(gè)了解，我們?nèi)粘Ｔ诩依锞涂梢宰约簞?dòng)手嘗試腌制一下。腌制類的食物不可以經(jīng)常的食用，這樣會攝入過多的亞硝酸鹽。如果食用太多引起了身體不適，應(yīng)該及時(shí)的去醫(yī)院檢查身體，避免引起身體亞硝酸鹽含量過高。
老話常說別人富有，就說：富的流油。其實(shí)這的原型是咸鴨蛋。在日常生活里，總是喜歡將端午節(jié)和咸鴨蛋關(guān)聯(lián)在一起，這形成了流傳甚遠(yuǎn)的端午節(jié)傳統(tǒng)。除此之外，很多人往往會在吃稀飯的時(shí)候，配上一顆咸鴨蛋，咸咸的鴨蛋再加上清香的粥，清淡又有食欲。說起咸鴨蛋，要怎樣才能腌制出不咸還能出油的鴨蛋呢？
1.黃土（黃沙）腌制法
黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純凈水適量、鴨蛋適量。把上述食材攪拌均勻，差不多成面糊狀即可，然后把鴨蛋洗凈，然后裹上黃土面糊，裝入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出來一個(gè)嘗一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可。
2.食鹽腌制法
新鮮鴨蛋15個(gè)，高度白酒、細(xì)鹽適量。先把鴨蛋在白酒中滾一道，然后在到食鹽中滾一道，蛋殼表面都粘滿食鹽后，用保鮮膜包裹好，放到太陽底下暴曬半天，就拿到陰涼的地方腌制25天后即可。
3.食鹽五香腌制法
將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進(jìn)行小火煮制20分鐘，成為香料水，然后把鴨蛋洗凈，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然后用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可實(shí)用。
下面幾點(diǎn)必須注意
1.必須選擇新鮮的土鴨蛋，而且是放養(yǎng)的鴨，不吃飼料的鴨，這種鴨蛋腌出來的鴨蛋出油量是最高的。
2.腌制的鴨蛋時(shí)，一定要時(shí)間到位，一般25-30天是最適合很食用的。
3.這兩種方法都是出油量最高的，而且兩口味供大家選擇。
4.腌鴨蛋時(shí)，適當(dāng)進(jìn)行太陽暴曬，可以增加出油量。
雞蛋是我們常吃的一種蛋類，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和微量元素，雞蛋的做法有很多，其中腌咸雞蛋風(fēng)味比較獨(dú)特，吃起來特別的香。雞蛋腌制好以后，里面的油特別多，這需要一定的技巧，下面我們就來了解一下腌雞蛋出油最好的方法。
準(zhǔn)備雞蛋適量，另外準(zhǔn)備食鹽，準(zhǔn)備二鍋頭酒。
把適量的二鍋頭酒倒入碗中，然后把每個(gè)雞蛋都放在酒里面，讓雞蛋的表面沾滿酒。再把粘好酒的雞蛋放到鹽里面再滾一下，讓雞蛋的表面都沾上鹽。
然后把雞蛋放入到保鮮袋里面，要把口扎緊，不要讓里面的雞蛋有透氣的情況。然后把雞蛋放到稍微暖和一點(diǎn)的地方，這樣腌制15天咸雞蛋就腌制好了。
作為家庭來說，這樣腌咸雞蛋的方法是最好的，一是特別的方便，二是腌制出的咸雞蛋里面的油非常的充分，吃起來非常的香，
咸雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，里面富含大量的蛋白質(zhì)，富含多種氨基酸，里面的脂肪成分也比較高，對于提高身體免疫力水平，具有一定的作用。
尤其是蛋黃里面的紅黃色的卵黃素和胡蘿卜素非常豐富，是咸雞蛋里面最有營養(yǎng)的地方。還含有豐富的鈣質(zhì)，通過腌制以后，蛋白質(zhì)的含量會有一定的減少，但是鈣質(zhì)卻明顯的增多，對于補(bǔ)鈣功效能夠發(fā)揮很好的作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍┫屉u蛋，有很好的調(diào)養(yǎng)的功效，具有滋陰潤肺的作用，另外還有豐肌澤肌的效果，當(dāng)然咸雞蛋里面的鹽分特別多，不能過多的食用，尤其是血脂高的人一定要少吃。
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