東北醬茄子的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“東北醬茄子的做法”，相信能對大家有所幫助。
? 很多東北人過年的時候都喜歡來一道菜叫做：東北醬茄子。這是東北一道特色的名菜，很多人家里都會做，但是在南方卻是很少見的，因為每個地方的習(xí)俗不同導(dǎo)致我們自己所喜歡吃的食物也是不一樣的，這道特色的菜，弄完之后就像是一道魚一樣，色澤也是非常好看的，下面我們就一起來看看它怎么做吧！
? 東北醬茄子的做法：
? 我所說的醬茄子是東北地道特色菜，在華北華南地區(qū)是沒有這道菜的，香噴噴的很好吃的。
? 1.首先把茄子切成條狀，不要太粗了。
? 2.把炒勺里面放上油多放點，把切好的茄子過油，（因為茄子吸油）。在過油的同時，把黃豆大醬擠到碗里面，用水或者醬油把黃豆大醬稀釋，稀釋的同時把雞精放入一起稀釋。
? 3.油過完之后把茄子用漏勺撈出來，控油，讓茄子里面的油稍微控一下，因為是過油，茄子里面的油太大了。所有輔助材料準(zhǔn)備好了。
? 4.一切就緒，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀釋好的黃豆大醬放入炒勺，翻滾茄子，使所有的茄子都沾上黃豆大醬?；鸩灰罅?，小火炒上2分鐘讓所有稀釋完成的黃豆大醬，融入到過完油的茄子里面。在大火炒上兩分鐘，OK出鍋，把做好的醬茄子盛到盤子里面，把之前準(zhǔn)備好的大蒜沫均勻的灑到做好的醬茄子里面（不需要翻滾，就在上面放著吃的時候在動就可以了，這樣大蒜的效果才能發(fā)揮到最好）.
? 注意事項
? 一定注意上面的材料中有食用鹽，如果黃豆大醬使用醬油稀釋的就不要加鹽了，如果使用水稀釋的黃豆大醬，那么就要加食用鹽。
? 上面就是東北醬茄子的做法了我們是不是感覺有一種熟悉的味道，有一種家鄉(xiāng)的味道，沒錯，這就是我們家鄉(xiāng)里面的最具特色的菜式之一，色香味俱全，我們吃到嘴巴里的那一刻就是感覺到我們回到了我們自己的老東北，這就是菜的魅力！
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東北醬茄子屬于比較經(jīng)典的東北菜，選擇茄子的時候，最好選擇紫色的茄子，這樣做起來更像是東北醬茄子，在選擇大醬的時候可以選擇東北大醬，或者是選擇黃醬，首先要把茄子過油，用稍多一點油把茄子炸到變軟，然后加入調(diào)料，加入少許水悶5到10分鐘，再加入適量的蒜末，東北醬茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋蔥100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小蔥10g、姜20g、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞精適量。
步驟/方法
1、將一個茄子分成四份，切成成條狀。
2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。
3、平底鍋放油，是炒菜用油的二倍左右。
4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子。
5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過程中，注意翻面和調(diào)整火候。
6、將煎好的茄子放在一邊備用。
7、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。
8、入蒜蓉辣醬，炒出醬香味。
9、然后放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、姜末爆香。
10、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點水，燉一會茄子，燉茄子的時候?qū)⑶炎优臓€一點，好入味。因為醬已經(jīng)有咸味了，嘗一下咸淡，再決定是否放鹽。湯汁受盡后，放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。
茄子中含有豐富的維生素p，這種物質(zhì)能夠保護人的血管。增強人的細胞間的粘著力。醬茄子這道菜很好的保留了茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)，減少了營養(yǎng)的流失，而且口感極佳，油而不膩，是很多人的最愛，那么多關(guān)于這道菜的做法，最正宗的就屬東北做法，當(dāng)然不同的地方，做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5個，色拉油25克，精鹽2克，大料少許，蔥花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干紅辣椒1個，黃醬20克。
2.醬茄子的做法步驟:將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時。出鍋，裝入盤中待用。將蔥姜蒜切成末待用。將黃醬加入清水?dāng)嚢杈鶆虼?。熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火燒開，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調(diào)味，撒上蒜末。翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
做法2:
1.材料:小茄子適量，水發(fā)黃豆適量，香菜適量，大蔥適量，八角適量，姜適量，大醬適量，鹽適量，味精適量。
2.醬茄子的做法步驟:原料分別洗凈備用。大蔥和香菜分別切段。坐鍋燒水，八角姜丟進去，大醬放進去攪均化成大醬湯。湯燒開后放小茄子。大量的鹽調(diào)味。20-30分后茄子煮軟了以后，用筷子扒中間看熟了但茄子皮沒破的時候下黃豆籽。黃豆籽放如后5分左右下如大蔥段。(先放蔥白大蔥煮軟后放香菜。(先放根和梗)香菜全部軟了以后就可以關(guān)火了。撒味精。這個時候可以嘗下咸淡，湯要咸一點茄子才有味道。蓋蓋子悶涼了以后才好吃。顏色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根，黃豆醬適量，蒜半頭，辣椒兩個，植物油適量，清水適量。
2.步驟:茄子洗凈去蒂，擦干水分，一定要擦干，熱鍋放炒菜的油就好，小火把茄子煎軟，別煎糊了，煎的過程中用筷子戳幾個小洞，讓熱氣散出來，否則容易爆開燙傷。茄子煎好備用，蒜和辣椒切好備用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入醬小火炒醬，一定要小火，醬容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水開大火燉一會，嚷茄子兩側(cè)還有點硬的地方燉軟燉熟。開蓋收汁，不要把汁收干，茄子里面是沒有味道的，需要沾這醬汁吃。
生活中有很多家常菜，做起來并不復(fù)雜，而且營養(yǎng)美味，受到大眾的喜歡和歡迎。比如說東北醬茄子，是典型的東北家常菜。有很多東北菜都離不開大醬，吃起來醬香濃郁，味道鮮美。對于很多人來說，不知道東北醬茄子怎么做，下面是具體做法。
原料：
茄子 3個
大蒜 2小瓣
黃豆大醬 半袋
雞精 兩調(diào)羹
食用鹽 少許
花生米 8粒
做法：
1
首先把茄子切成條狀，不要太粗了
2
把炒勺里面放上油多放點，把切好的茄子過油，（因為茄子吸油）。在過油的同時，把黃豆大醬擠到碗里面，用水或者醬油把黃豆大醬稀釋，稀釋的同時把雞精放入一起稀釋。
3
油過完之后把茄子用漏勺撈出來，控油，讓茄子里面的油稍微控一下，因為是過油，茄子里面的油太大了。所有輔助材料準(zhǔn)備好了。
4
一切就緒，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀釋好的黃豆大醬放入炒勺，翻滾茄子，使所有的茄子都沾上黃豆大醬?；鸩灰罅?，小火炒上2分鐘讓所有稀釋完成的黃豆大醬，融入到過完油的茄子里面。在大火炒上兩分鐘，OK出鍋，把做好的醬茄子盛到盤子里面，把之前準(zhǔn)備好的大蒜沫均勻的灑到做好的醬茄子里面（不需要翻滾，就在上面放著吃的時候在動就可以了，這樣大蒜的效果才能發(fā)揮到最好）
注意事項
一定注意上面的材料中有食用鹽，如果黃豆大醬使用醬油稀釋的就不要加鹽了
我們都知道的是東北有三寶，人參，貂皮，鹿茸角，很多人都不知道的是東北還有很多特色的地方小吃，這些小吃里有點濃濃的東北風(fēng)情，比如東北土豆茄子拌大醬、地三鮮等等，里面都有東北的風(fēng)土人情，特別是身在異鄉(xiāng)的時候，吃上一口家鄉(xiāng)的飯菜真的特別好，下面給大家介紹東北土豆茄子拌大醬的做法。
土豆熬茄子
做法：土豆茄子切滾刀塊，少許五花肉切片，起鍋熱油下八角編出香味，下入五花肉翻炒變色，加少許老抽翻炒，下入土豆和茄子塊翻炒，加適量清水燉煮，出鍋前加適量鹽調(diào)味即可。正所謂“土豆熬茄子，香死老爺子”，這道菜軟爛入味，拌著米飯吃絕對是絕配。
蘸醬菜
做法：說實話這個做法有點不知道怎么寫了，蘸醬菜其實就是選取能生食的時蔬，常見的有大蔥、辣椒、蘿卜、生菜、干豆腐等，靈魂是蘸食的東北大醬，這個基本老一輩每家都會做，所以每家的味道都不一樣，滿滿的一缸能吃一整年。
土豆
土豆以飽滿圓潤為好，越圓越好削。皮最好沒破而且要干，被水泡過的土豆保鮮時間短、口感差。如果土豆長出嫩芽或是表皮變綠，即便是很淺的綠色也不要食用，有中毒的危險。
茄子
茄子含有豐富的維生素，有美容、抗衰老等功效。茄子吃嫩不吃老，挑選時要選擇形狀均勻周正，沒有裂口、腐爛、銹皮和斑點的茄子，以皮薄、籽少、肉厚為佳。買茄子時拿在手中掂量掂量，如果感覺比較重，一般茄子籽已經(jīng)成熟，口感比較老，味道不佳。
辣椒
挑辣椒要根據(jù)個人口味，尖辣椒比較辣，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，而半辣味椒則介
茄子這種蔬菜分布在全國范圍內(nèi)，所以大家平時都可以吃到茄子，只不過不同地區(qū)的人的制作方法不一樣，在我國的東北地區(qū)，東北醬悶茄子這道美食非常流行，除了茄子之外，制作這道美食，還要準(zhǔn)備花椒粉、香菜以及東北大醬等食材，準(zhǔn)備好這些食材后，就可以按照下列方法制作了。
東北醬燜茄子的做法：
主料
150g茄子
配料
適量油
適量醬油
適量花椒粉
適量味精
適量蔥
適量蒜
適量香菜
適量東北大醬
制作步驟
1．茄子洗凈，用手撕成條（比刀切的更好吃）
2．撒少許鹽腌一下（這樣處理過的茄子不會吸油哦），擠出黑水
3．蒜切末，蔥切末
4．熱鍋熱油，放蔥末和一半蒜末爆香
5．放入茄子條炒三四分鐘
6．再放適量的花椒粉，醬油和東北大醬翻炒均勻
7．加適量的清水
8．待湯汁收的差不多時再放剩下的蒜末和少許味精炒勻即可，放上香菜就可以吃啦
小貼士
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養(yǎng)。
東北醬燉茄子的做法
東北人就愛吃燉菜呀，特別是拿東北大醬這么一燉，這次的做法和以前的醬燉還不一樣，是先用油煎過，然后再稍加點水燉的，所以口感特別的香。
鍋里放比平時做菜多一點的林加林非轉(zhuǎn)基因冷榨大豆油，把茄子煎軟，煎軟的茄子盛出
鍋內(nèi)倒入醬倒入蔥把醬炸香，炸熟倒入茄子倒入開水，大火燉十分鐘左右
東北醬燉茄子的做法
湯收的稍干了，把茄子弄碎，倒入辣椒出鍋的時候倒入蒜即可。
東北醬燜茄子的做法
1.茄子洗凈，用手撕成條（比刀切的更好吃）
2.撒少許鹽腌一下（這樣處理過的茄子不會吸油哦），擠出黑水
3.蒜切末，蔥切末
4.熱鍋熱油，放蔥末和一半蒜末爆香
5.放入茄子條炒三四分鐘
6.再放適量的花椒粉，醬油和東北大醬翻炒均勻。
7.加適量的清水。
8.蓋蓋，大火煮五六分鐘，中間可看看鍋，別糊鍋了。
9.待湯汁收的差不多時再放剩下的蒜末和少許味精炒勻即可，放上香菜就可以吃啦。
喜歡吃餅的人，一定不會對醬香餅?zāi)吧?，酥酥脆脆的口感，搭配特殊制作的醬，想想就會讓人流口水。醬香餅屬于東北地區(qū)的特色美食。醬香餅的做法其實并不是很難，如果特別喜愛的話，可以嘗試在家動手自己制作，保證比外面賣的干凈、衛(wèi)生。那么，東北醬香餅的做法是什么？
一、 炸花椒油：
1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網(wǎng)過濾掉渣滓即可
二、炒肉醬：
2.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關(guān)火
4.稍晾，將其放入攪拌杯內(nèi)，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用。
三、做油酥餡：
5.取花椒油，慢慢加入面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油面糊
四、烙餅：
6.溫水200克，加入面粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟面團，靜置餳發(fā)20-30分鐘
7.取出餳好的面團，揉勻成為光滑的面團，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻，搟成圓餅
8.刷上油酥，自底部開始卷起，自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓
9.將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個，用搟面杖搟成薄薄的餅
10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多，可以放普通的油)
11.中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入
12.餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬
14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可
很多時候，我們都羨慕別人有一個會做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動手，下面我們就給大家介紹東北雞蛋醬的做法。
2.12青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。
3.21雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
4.1先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
5.2蔥花切好，要用蔥白。
6.盛出備用。
7.鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
9.青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。
10.放入炒好的雞蛋。
11.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。
健康的飲食才能換來強壯的身體，今天我們在這里給大家介紹的東北雞蛋醬，就是一道健康的美食，有時間的話自己動手做一下。
人從出生的那一刻開始就離不開吃的，我們一輩子要吃的東西有很多，而飲食也和我們的身心健康密切相關(guān)。現(xiàn)實中的很多病人，都是“吃”出來的。所以，吃的好，不僅能美容養(yǎng)顏，而且還能夠預(yù)防疾病。而下面，小編就來介紹一下東北醬燉這道菜的做法。
2.蕓豆半斤洗凈，掐去頭尾，拽去細絲，掰成四厘米左右長的段；胡蘿卜1根洗凈，去皮，切滾刀塊。土豆兩個洗凈，去皮，切滾刀塊
3.切蔥花、姜末、準(zhǔn)備半碗清水
4.高壓鍋內(nèi)洗凈，中火烘干，倒入少許油，放入蔥花、姜末、兩匙大醬略炒，倒入肉片、蕓豆、土豆、胡蘿卜，加入少許鹽（因為已放大醬，鹽量要少），雞精、味精炒勻后倒入半碗清水，再翻炒幾下即可蓋上鍋蓋，放上響閥。大火燒開后一分鐘即關(guān)火，等待五分鐘左右后開蓋翻炒幾下盛出裝盤即可
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下東北醬燉
東北地處中國東部，那里的文化和風(fēng)俗給人的感覺都是十分粗狂的。為什么會有這樣的感覺呢？我有一個朋友，他就是來自于東北，他很豁達大度，有一次去他家做客，他燒了蒜茄子給我吃，剛開始的時候我是拒絕的，但是耐不住盛情，還是嘗了一口，感覺非常好吃。
蒜茄子的制作材料：主料：茄子
調(diào)料：香菜,蒜,鹽適量,
蒜茄子的做法步驟詳細介紹：
１、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘；
２、取出徹底放涼；
３、香菜、蒜切末加鹽拌勻；
４、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末；
５、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。
制作提示：
１、這是一道東北家常的腌制小菜，做法沒有太多的講究，但在腌制的過程中保證無水無油，味道更好，保存的時候也更長；
２、茄子蒸的時間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整蒸制的時間；
３、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下飯的小菜；
４、腌好的蒜泥子有的地方顏色會發(fā)藍，不是變質(zhì)，那樣味道才出來了。
小個兒的紫茄子或者紫綠相間的茄子（不要大個兒厚皮的綠茄子），香菜，鹽，蒜。
做法很簡單，茄子洗凈清理掉蒂兒，放籠屜蒸。一般十分二十分鐘就可以，切記要蒸透，不然生茄子有的人吃了煞舌頭。
盛出來涼透，香菜切末，蒜切末，茄子從中間掰開個縫兒，然后把香菜末，蒜末和鹽一起塞進去。
找個小盆或者大碗，底部不能有油和水。灑少許鹽，然后把剛才塞過香菜末、蒜末和鹽的茄子放到里面。上面再灑少許鹽。
裝滿之后找個盤子或者蓋子蓋嚴(yán)。
放一個晚上，第二天就可以吃了。
夏天天比較熱，可以適量多放些鹽。
從小到大，我都是十分討厭吃大蒜的，因為它的氣味沖鼻，讓人無法下咽，所以我很少會吃大蒜這種東西。但是這次我在他家卻重新對大蒜有了新的看法，大蒜和茄子的配合簡直就是天衣無縫的結(jié)合。吃了一口，還是想要再吃一口。蒜茄子的做法你學(xué)會了嗎？趕快嘗試做一下吧。
雞肉是我們在生活中比較常見的食物，有很多人特別喜歡吃雞肉，燉雞燒雞烤雞甚至是炸雞味道都很好。其實雞頭也是可以吃的，東北地區(qū)的人喜歡吃醬雞頭，其實醬雞頭的味道也是很不錯的，而且雞頭據(jù)說有補腎益精，益氣養(yǎng)血的作用，我們平常在家里也可以自己做來吃。接下來就給大家介紹一下東北醬雞頭的做法。
原料
主料：雞頭800克。
調(diào)料：雞湯2000克，蔥段10克，姜片5克，醬油50克，料酒10克，白糖5克，精鹽2克，腐乳汁20克，甜面醬50克，香油少許，植物油50克(實耗50克)。
做法
(1)將雞頭洗凈，放入沸水鍋中燙透撈出，再用清水沖洗干凈。
(2)將雞頭裝入盤內(nèi)，加上醬油、花椒、八角、桂皮腌漬12小時。鍋內(nèi)放入植物油燒至八成熱，將雞頭兩次放入炸成金黃色，撈出瀝油。
(3)鍋內(nèi)放入底油燒熱，放蔥、姜炸香，再放入甜面醬、腐乳汁炒，加雞湯、料酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮，放入雞頭，燒開后轉(zhuǎn)入小火鹵至熟透，撈出晾涼，抹上香油即成。
成菜標(biāo)準(zhǔn)色澤火紅，表皮干凈光滑，骨酥肉爛，成鮮味透，形狀美觀。
提示
務(wù)要將雞頭刮洗干凈；腌漬時間宜長，使其入味；炸制時要用熱油沖炸法。此菜可起到補腎益精、益氣養(yǎng)血的功效。
做法2
原料：雞頭、蔥段、生姜、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、望天椒三五個、料酒、一級老抽醬油兩羹匙、食鹽適量。
做法
1、將買來的雞頭（十五—二十個）用清水浸泡，使雞口腔鼻腔內(nèi)的粘涎充分溶解；
2、摘掉殘存的氄毛、喙上的角質(zhì)層、鼻腔內(nèi)的黃色皮膜、喉管兒；
3、用手用力擠壓雞頭眼睛和喙的連接部位，將鼻腔內(nèi)口腔內(nèi)的粘液、殘血擠凈，邊擠邊洗。不要怕麻煩，全部擠盡后換清水，再擠一次，直至干凈為止待用；
4、燒開半大勺水，將雞頭倒入燙氽一下，控凈水后，再添入清水，沒過雞頭即可；
5、加入蔥段、生姜（姜塊一定要拍松）、八角（完整的一個即可）、花椒少許、香葉十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷兩片、望天椒三五個（掰開）、料酒少許、一級老抽醬油兩羹匙（如果三級醬油就得多加，否則色淡）、食鹽適量（根據(jù)個人口輕重程度）；
6、用大火燒開后換文火，待勺內(nèi)湯汁收濃時雞頭已經(jīng)醬熟入味了，挑出雞頭碼入盤中。
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