?東北醬茄子的做法是什么
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“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“?東北醬茄子的做法是什么”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
生活中有很多家常菜，做起來并不復(fù)雜，而且營(yíng)養(yǎng)美味，受到大眾的喜歡和歡迎。比如說東北醬茄子，是典型的東北家常菜。有很多東北菜都離不開大醬，吃起來醬香濃郁，味道鮮美。對(duì)于很多人來說，不知道東北醬茄子怎么做，下面是具體做法。
原料：
茄子 3個(gè)
大蒜 2小瓣
黃豆大醬 半袋
雞精 兩調(diào)羹
食用鹽 少許
花生米 8粒
做法：
1
首先把茄子切成條狀，不要太粗了
2
把炒勺里面放上油多放點(diǎn)，把切好的茄子過油，（因?yàn)榍炎游停?。在過油的同時(shí)，把黃豆大醬擠到碗里面，用水或者醬油把黃豆大醬稀釋，稀釋的同時(shí)把雞精放入一起稀釋。
3
油過完之后把茄子用漏勺撈出來，控油，讓茄子里面的油稍微控一下，因?yàn)槭沁^油，茄子里面的油太大了。所有輔助材料準(zhǔn)備好了。
4
一切就緒，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀釋好的黃豆大醬放入炒勺，翻滾茄子，使所有的茄子都沾上黃豆大醬?；鸩灰罅?，小火炒上2分鐘讓所有稀釋完成的黃豆大醬，融入到過完油的茄子里面。在大火炒上兩分鐘，OK出鍋，把做好的醬茄子盛到盤子里面，把之前準(zhǔn)備好的大蒜沫均勻的灑到做好的醬茄子里面（不需要翻滾，就在上面放著吃的時(shí)候在動(dòng)就可以了，這樣大蒜的效果才能發(fā)揮到最好）
注意事項(xiàng)
一定注意上面的材料中有食用鹽，如果黃豆大醬使用醬油稀釋的就不要加鹽了
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醬茄子的做法是非常多的，但是還是數(shù)東北的醬茄子吃起來最讓人難忘，東北醬茄子的做法其實(shí)一點(diǎn)都不難，只要按照步驟來，一定可以做出原汁原味的東北醬茄子，在做茄子的時(shí)候?yàn)榱撕锰幚泶蠹铱梢赃x擇長(zhǎng)茄子，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于東北醬茄子的做法吧。
材料：茄子，蒜，黃豆醬
做法：
1.將茄子洗凈擦干水分，切掉根部，然后豎著在茄子的根部用刀劃一個(gè)深一點(diǎn)的十字，方便入味。蒜切片備用。
2.炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然后下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉(zhuǎn)小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然后每?jī)煞昼娪每曜臃淮蚊?，大概翻個(gè)四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到后期翻時(shí)要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。
3.將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。
4.將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然后轉(zhuǎn)成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時(shí)候蘸湯吃才好。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于東北醬茄子的做法的介紹了，既然是醬茄子，那么這道菜最關(guān)鍵的就是醬汁了，這道獨(dú)特的東北菜一定要選擇適當(dāng)?shù)尼u料來調(diào)味，不過食物的口味大家還是可以根據(jù)自己的喜好來確定，這樣吃的時(shí)候才更加美味。
東北醬茄子屬于比較經(jīng)典的東北菜，選擇茄子的時(shí)候，最好選擇紫色的茄子，這樣做起來更像是東北醬茄子，在選擇大醬的時(shí)候可以選擇東北大醬，或者是選擇黃醬，首先要把茄子過油，用稍多一點(diǎn)油把茄子炸到變軟，然后加入調(diào)料，加入少許水悶5到10分鐘，再加入適量的蒜末，東北醬茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋蔥100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小蔥10g、姜20g、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞精適量。
步驟/方法
1、將一個(gè)茄子分成四份，切成成條狀。
2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。
3、平底鍋放油，是炒菜用油的二倍左右。
4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子。
5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過程中，注意翻面和調(diào)整火候。
6、將煎好的茄子放在一邊備用。
7、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。
8、入蒜蓉辣醬，炒出醬香味。
9、然后放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、姜末爆香。
10、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點(diǎn)水，燉一會(huì)茄子，燉茄子的時(shí)候?qū)⑶炎优臓€一點(diǎn)，好入味。因?yàn)獒u已經(jīng)有咸味了，嘗一下咸淡，再?zèng)Q定是否放鹽。湯汁受盡后，放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。
茄子中含有豐富的維生素p，這種物質(zhì)能夠保護(hù)人的血管。增強(qiáng)人的細(xì)胞間的粘著力。醬茄子這道菜很好的保留了茄子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少了營(yíng)養(yǎng)的流失，而且口感極佳，油而不膩，是很多人的最愛，那么多關(guān)于這道菜的做法，最正宗的就屬東北做法，當(dāng)然不同的地方，做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5個(gè)，色拉油25克，精鹽2克，大料少許，蔥花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干紅辣椒1個(gè)，黃醬20克。
2.醬茄子的做法步驟:將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時(shí)。出鍋，裝入盤中待用。將蔥姜蒜切成末待用。將黃醬加入清水?dāng)嚢杈鶆虼谩徨伔庞?，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火燒開，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調(diào)味，撒上蒜末。翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
做法2:
1.材料:小茄子適量，水發(fā)黃豆適量，香菜適量，大蔥適量，八角適量，姜適量，大醬適量，鹽適量，味精適量。
2.醬茄子的做法步驟:原料分別洗凈備用。大蔥和香菜分別切段。坐鍋燒水，八角姜丟進(jìn)去，大醬放進(jìn)去攪均化成大醬湯。湯燒開后放小茄子。大量的鹽調(diào)味。20-30分后茄子煮軟了以后，用筷子扒中間看熟了但茄子皮沒破的時(shí)候下黃豆籽。黃豆籽放如后5分左右下如大蔥段。(先放蔥白大蔥煮軟后放香菜。(先放根和梗)香菜全部軟了以后就可以關(guān)火了。撒味精。這個(gè)時(shí)候可以嘗下咸淡，湯要咸一點(diǎn)茄子才有味道。蓋蓋子悶涼了以后才好吃。顏色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根，黃豆醬適量，蒜半頭，辣椒兩個(gè)，植物油適量，清水適量。
2.步驟:茄子洗凈去蒂，擦干水分，一定要擦干，熱鍋放炒菜的油就好，小火把茄子煎軟，別煎糊了，煎的過程中用筷子戳幾個(gè)小洞，讓熱氣散出來，否則容易爆開燙傷。茄子煎好備用，蒜和辣椒切好備用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入醬小火炒醬，一定要小火，醬容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水開大火燉一會(huì)，嚷茄子兩側(cè)還有點(diǎn)硬的地方燉軟燉熟。開蓋收汁，不要把汁收干，茄子里面是沒有味道的，需要沾這醬汁吃。
這樣的生活中很多的朋友都比較喜歡吃東北大醬，它的營(yíng)養(yǎng)豐富對(duì)我們的身體鈣質(zhì)吸收也有很多的好處，編就為大家詳細(xì)的介紹一下東北大醬骨的具體做法，如果你喜歡吃趕快來了解一下吧！
醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜.根據(jù)主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨.這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死.其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯,啃起來也更有樂趣而最受歡迎。
和一些紅燒菜,紅鹵菜相比,東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同,主要特色來自對(duì)主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會(huì)更加鮮美,肉香撲鼻。
做法：
1． 將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí),中間可換水?dāng)?shù)次,若室溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi),以防豬肉變質(zhì).
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨,加生姜數(shù)塊（拍破）,蔥數(shù)根打結(jié),八角（大料）幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片（可無）,十三香少許（可無）,紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色,白糖,豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開后打凈浮末,加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大）,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí).X?
4． 加雞精適量,轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收,使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。
要點(diǎn)：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚,建議一次燉的肉骨頭不少于5磅,像我這次就燉了近8磅.按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求,“非二十斤以外,則淡而無味” ,我這五磅算不得多.雖然這醬骨頭是“紅煮肉”,這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少,那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了.肉量實(shí)在偏少,可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”,也是為了更好的保持肉味.如采用飛水的辦法,因原料較大,較多,勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈,肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/鹵菜時(shí),可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料,這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美.比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外,又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁,及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
看了上面小編的介紹你現(xiàn)在都學(xué)會(huì)東北大醬骨的具體做法了嗎？了解這些好的方法那么回家趕快，為自己和家人制作美味的東北大醬骨吧！
蒜泥茄子是很常見的一道菜，經(jīng)常吃茄子對(duì)身體健康的好處是非常多的，茄子和大蒜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是非常豐富的，經(jīng)常吃大蒜具有殺菌消炎的作用，如果膽固醇比較高的話，吃茄子還可以降低膽固醇，夏季吃茄子還具有清熱解暑的作用，蒜泥茄子雖然好吃，但是很多人都不會(huì)做，那東北蒜泥茄子的做法什么呢?
東北蒜泥茄子的做法
1. 茄子洗凈，上鍋蒸。根據(jù)茄子多少和老嫩看火。我這個(gè)小嫩茄子，開鍋一變色就關(guān)火悶著了。一般開鍋5分鐘左右都差不多，用筷子扎一下，透了就可以了。
2. 茄子晾涼，準(zhǔn)備蒜泥和香菜末。備好后加適量鹽，拌勻。
3. 茄子涼透后，從中間霍個(gè)長(zhǎng)口，把拌好的作料塞進(jìn)去。用手，或小勺都可以。
4. 全部塞好后，放冰箱就可以了。吃的時(shí)候拿出來，撕成條，拌勻。吃多少拿多少。
多吃茄子有什么好處?
1、抗衰老
常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。茄子中富含維生素E，能消除自由基，有效對(duì)抗衰老，還能淡化色斑促進(jìn)美白。日常吃些茄子，不僅可以使皺紋變淡，色斑、黑眼圈也會(huì)漸漸消失。
2、保護(hù)心血管
茄子所含的類黃酮,能增加微血管的彈性;皂苷也可降低膽固醇,改善血液循環(huán),對(duì)高血壓及動(dòng)脈硬化有防治的效果。茄子中含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
3、治胃癌
茄子含有龍葵堿，對(duì)消化系統(tǒng)腫瘤有抑制作用，還能防治胃病。研究發(fā)現(xiàn)茄子能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
4、治凍瘡
茄子其性味甘寒微苦，有清熱、活血、止痛消腫的功能，可治久痢便血、腳氣、齒痛、凍瘡，民間有諺語(yǔ)“冬有茄子根，不怕凍腳跟”，是專指其治療凍瘡的效應(yīng)。
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