最正宗東北醬茄子做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！睆墓胖两?，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“最正宗東北醬茄子做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
茄子中含有豐富的維生素p，這種物質能夠保護人的血管。增強人的細胞間的粘著力。醬茄子這道菜很好的保留了茄子中的營養(yǎng)物質，減少了營養(yǎng)的流失，而且口感極佳，油而不膩，是很多人的最愛，那么多關于這道菜的做法，最正宗的就屬東北做法，當然不同的地方，做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5個，色拉油25克，精鹽2克，大料少許，蔥花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干紅辣椒1個，黃醬20克。
2.醬茄子的做法步驟:將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時。出鍋，裝入盤中待用。將蔥姜蒜切成末待用。將黃醬加入清水攪拌均勻待用。熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火燒開，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調味，撒上蒜末。翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
做法2:
1.材料:小茄子適量，水發(fā)黃豆適量，香菜適量，大蔥適量，八角適量，姜適量，大醬適量，鹽適量，味精適量。
2.醬茄子的做法步驟:原料分別洗凈備用。大蔥和香菜分別切段。坐鍋燒水，八角姜丟進去，大醬放進去攪均化成大醬湯。湯燒開后放小茄子。大量的鹽調味。20-30分后茄子煮軟了以后，用筷子扒中間看熟了但茄子皮沒破的時候下黃豆籽。黃豆籽放如后5分左右下如大蔥段。(先放蔥白大蔥煮軟后放香菜。(先放根和梗)香菜全部軟了以后就可以關火了。撒味精。這個時候可以嘗下咸淡，湯要咸一點茄子才有味道。蓋蓋子悶涼了以后才好吃。顏色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根，黃豆醬適量，蒜半頭，辣椒兩個，植物油適量，清水適量。
2.步驟:茄子洗凈去蒂，擦干水分，一定要擦干，熱鍋放炒菜的油就好，小火把茄子煎軟，別煎糊了，煎的過程中用筷子戳幾個小洞，讓熱氣散出來，否則容易爆開燙傷。茄子煎好備用，蒜和辣椒切好備用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入醬小火炒醬，一定要小火，醬容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水開大火燉一會，嚷茄子兩側還有點硬的地方燉軟燉熟。開蓋收汁，不要把汁收干，茄子里面是沒有味道的，需要沾這醬汁吃。
相關閱讀
很多人都喜歡吃豬肉和排骨，紅燒肉和紅燒排骨味道確實很好。其實，豬的全身都是寶，不光是豬肉和排骨可以吃，豬的大骨頭也是很難得的美味。很多人喜歡的豬骨頭煮湯喝，放了鹽和胡椒粉味道也很好，在東北很多人喜歡吃醬大骨頭，接下來我們就看一下正宗東北醬大骨頭是怎么做的？
做法一
1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質。
2．將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質黃豆醬適量（可無）。
3．大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4．加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。
要點
1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2．第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3．在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4．醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數(shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬后腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
制作：1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
醬茄子的做法是非常多的，但是還是數(shù)東北的醬茄子吃起來最讓人難忘，東北醬茄子的做法其實一點都不難，只要按照步驟來，一定可以做出原汁原味的東北醬茄子，在做茄子的時候為了好處理大家可以選擇長茄子，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關于東北醬茄子的做法吧。
材料：茄子，蒜，黃豆醬
做法：
1.將茄子洗凈擦干水分，切掉根部，然后豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字，方便入味。蒜切片備用。
2.炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然后下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然后每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到后期翻時要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。
3.將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。
4.將調好的醬汁倒入鍋中，轉中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然后轉成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。
上面的這些內(nèi)容就是關于東北醬茄子的做法的介紹了，既然是醬茄子，那么這道菜最關鍵的就是醬汁了，這道獨特的東北菜一定要選擇適當?shù)尼u料來調味，不過食物的口味大家還是可以根據(jù)自己的喜好來確定，這樣吃的時候才更加美味。
東北醬茄子屬于比較經(jīng)典的東北菜，選擇茄子的時候，最好選擇紫色的茄子，這樣做起來更像是東北醬茄子，在選擇大醬的時候可以選擇東北大醬，或者是選擇黃醬，首先要把茄子過油，用稍多一點油把茄子炸到變軟，然后加入調料，加入少許水悶5到10分鐘，再加入適量的蒜末，東北醬茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋蔥100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小蔥10g、姜20g、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞精適量。
步驟/方法
1、將一個茄子分成四份，切成成條狀。
2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。
3、平底鍋放油，是炒菜用油的二倍左右。
4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子。
5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過程中，注意翻面和調整火候。
6、將煎好的茄子放在一邊備用。
7、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。
8、入蒜蓉辣醬，炒出醬香味。
9、然后放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、姜末爆香。
10、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點水，燉一會茄子，燉茄子的時候將茄子弄的爛一點，好入味。因為醬已經(jīng)有咸味了，嘗一下咸淡，再決定是否放鹽。湯汁受盡后，放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。
生活中有很多家常菜，做起來并不復雜，而且營養(yǎng)美味，受到大眾的喜歡和歡迎。比如說東北醬茄子，是典型的東北家常菜。有很多東北菜都離不開大醬，吃起來醬香濃郁，味道鮮美。對于很多人來說，不知道東北醬茄子怎么做，下面是具體做法。
原料：
茄子 3個
大蒜 2小瓣
黃豆大醬 半袋
雞精 兩調羹
食用鹽 少許
花生米 8粒
做法：
1
首先把茄子切成條狀，不要太粗了
2
把炒勺里面放上油多放點，把切好的茄子過油，（因為茄子吸油）。在過油的同時，把黃豆大醬擠到碗里面，用水或者醬油把黃豆大醬稀釋，稀釋的同時把雞精放入一起稀釋。
3
油過完之后把茄子用漏勺撈出來，控油，讓茄子里面的油稍微控一下，因為是過油，茄子里面的油太大了。所有輔助材料準備好了。
4
一切就緒，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀釋好的黃豆大醬放入炒勺，翻滾茄子，使所有的茄子都沾上黃豆大醬?；鸩灰罅耍』鸪瓷?分鐘讓所有稀釋完成的黃豆大醬，融入到過完油的茄子里面。在大火炒上兩分鐘，OK出鍋，把做好的醬茄子盛到盤子里面，把之前準備好的大蒜沫均勻的灑到做好的醬茄子里面（不需要翻滾，就在上面放著吃的時候在動就可以了，這樣大蒜的效果才能發(fā)揮到最好）
注意事項
一定注意上面的材料中有食用鹽，如果黃豆大醬使用醬油稀釋的就不要加鹽了
燒茄子這道傳統(tǒng)菜在中國有很長的歷史了，茄子幾乎是每戶中國農(nóng)家田園中的必種蔬菜呢。燒茄子雖然聽起來很簡單，所需食材也不多，但吃起來非常美味。而且，對于不善于燒菜的人來說，燒茄子這道美食相對來說容易上手。可是，燒茄子也有很多種做法哦，下面來介紹燒茄子的最正宗的做法。
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4. 將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。
5. 在鍋里到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可
注：1、記住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
2、一定再出鍋前15秒倒入醋。
3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入濕淀粉里，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時，一并倒入鍋中。這樣的做法主要淀粉不要太多。
是不是覺得上述步驟非常詳細呢，沒錯，這就是燒茄子最正宗的做法哦。想學燒菜但又怕做的不好吃，就趕緊來做這道菜吧，絕對會對燒菜這種事信心大增哦。燒茄子可是一道沒事，別錯過善待自己胃的機會，準備好食材開始嘗試烹飪吧，在家沒事可以來學學燒菜哦。
醬肘子是非常著名的一道美食，主要材料是豬肘子，豬肘子的肉皮厚、瘦肉多，食用起來非常美味，因此豬肘子就成了制作醬肘子的最佳選擇，醬肘子因為其細膩的口感濃郁的味道，受到了許多人的青睞。因為喜愛醬肘子的人很多，相應的醬肘子的制作方法也有很多，下面就來介紹一下東北醬肘子的正宗做法。
1/8
1.醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮干凈，然后用一把細長的水果刀在肘子里插上幾刀，這樣煮的時候就更入味了
2/8
2.肘子冷水下鍋焯水
3/8
4.準備好調料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒
4/8
5.將所有的調料都倒入鍋里，燒開后放入肘子，大火30分鐘，加入3勺食鹽，小火2小時
5/8
6.另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水淀粉燒開
6/8
7.西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時候可以再水里加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來的青菜口感更好，可以直接吃
7/8
8.然后將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過夜味道會更好哦。
現(xiàn)在大家都經(jīng)常會吃醬排骨，醬排骨的做法不僅僅正宗，營養(yǎng)價值也很高，而且屬于北方地區(qū)的特色菜，而在南方地區(qū)排骨主要還是用來清燉的，因為清燉排骨比較適合清淡的南方口味，吃慣清燉排骨的我們，今天可以學著正宗醬排骨的做法，換一換不同的口味。
老干媽辣醬排骨
材料
豬排骨一斤，老干媽香辣醬兩大匙，獨蒜一個，老姜一小塊，熟花生仁兩大匙，料酒兩大匙，鹽適量
做法
1.排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2.姜、蒜均剁末
3.鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味
4.再下老干媽香辣醬稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6.加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。
7.燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌
醬排骨
材料
帶骨肉排，豆瓣醬2tbsp，糖1tbsp，紹酒1tbsp，生抽2tsp，姜
做法
1、先將仔排斬件，飛水。
2、起油鍋先將姜片爆香，加入仔排翻炒幾下后加入紹酒。
3、待酒味蒸發(fā)后加入豆瓣醬、生抽、白糖以及半杯開水，加蓋燜煮25分鐘左右，再開蓋將汁水收干即可裝盤！
小訣竅
這里用的是純豆瓣醬，不是四川的辣豆瓣醬哦！
炸醬排骨
材料
主料：豬排骨(大排)500克，
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《最正宗東北醬茄子做法》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengshiliaosuanqiezidezuofa/">夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法”專題。
