紅燒的做法有什么
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紅燒的做法有什么”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
紅燒是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷囊环N烹飪手法，紅燒的食物看起來色澤鮮艷，呈現(xiàn)暗紅色，而且還有鮮亮的顏色，吃起來味道濃郁，非常的鮮美，很多食材都可以選擇紅燒的手法來燒制，常見的有紅燒茄子，紅燒排骨，做出來味道非常美味，接下來我們就為大家詳細的介紹一下紅燒的做法。
紅燒肉
1.把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2.鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3.加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4.倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
紅燒排骨
原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；
2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于紅燒菜的一些常見的做法，其實，除了上面所提到的這些食材，我們還可以在其它的蔬菜和肉類上使用紅燒的方式，對于喜歡口味重一點的人來說，紅燒菜是不二的選擇，大家如果喜歡的話就趕緊收藏起來吧。
yS630.Com相關(guān)推薦
紅燒帶魚是一種食用帶魚的方式，帶魚對身體營養(yǎng)的補充也是比較好的，而紅燒帶魚，也是最常見的做法，大家不妨可以參考以下的制作方法，自己動手完成。
做法一
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。
做法二
1、煎
帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆。
做法三
1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘;姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
飲食是我們生活當中最重要的部分，飲食也多種多樣，而且方法也特別多，做法更加的豐富，在日常的飲食當中紅燒就是一種最常用到的做法，也是一種特別受歡迎的做法，不但口感特別好，而且還特別的美味有營養(yǎng)，不過在做的時候需要注意方法，紅燒醬汁的做法有什么？下面我們一起來進行一下了解。
紅燒汁是在老抽的基礎(chǔ)上添加其它的佐料及香料制作而成的復合味.頭抽是由黃豆釀造醬油時第一遍的抽取物.紅燒汁簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調(diào)味品的綜合.頭抽的氨基酸含量豐富、豉香味濃,適含涼拌菜式及不需很深顏色的菜弎的提鮮
喜歡吃甜食酸食就用酸甜汁.
做法:燒油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒.然后放糖,加水,熬5分鐘后加鹽,味精,勾芡.
喜歡吃味道大的就做麻辣油.
做法:燒油到8分,下蒜瓣,干紅辣椒段,漢源花椒,少量豆瓣爆炒.起鍋前加少量白糖,味精,和鹽,直接把所有東西倒在魚上.
喜歡吃味道清淡的就做香油.
做法:燒油倒7分,放1個八角茴香,花椒(然后撈起),下蒜瓣,蔥段,姜末,爆炒倒近乎變色.加花椒,鹽,味精,翻鍋,直接倒魚上.
通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了紅燒醬汁的做法有什么，通過上述的介紹，我們可以看出做法其實并不難，紅燒汁的做法也并不單一，我們可以根據(jù)自己的口味來進行改善，同時也是一種飲食文化，需要注意的就是食材搭配的比例和火候。
紅燒大排，色香味俱全，再配上一碗米飯或口感勁道的面條，下飯不帶吹的的，絕對是我們食肉族的大愛。我們家從老到少，對紅燒大排的喜愛就不必多說了，一周七天平均下來有三天，飯桌上都有紅燒大排的身影。下面就讓我們一起來認識下紅燒大排的做法！
紅燒大排
主料：大排3塊
輔料：蔥結(jié)1小把,蒜瓣3個,姜片5片
調(diào)料：生抽醬油2匙,老抽1匙,淀粉30克,料酒5克
制作步驟
1、準備材料。
2、將大排放在案板上，用肉錘大排上的肉剁松弛。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。。
4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上干淀粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。（注意火要大一些，高溫鎖住水分，千萬不可以用小火久炸，否則大排水分炸干了口感就老了）
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結(jié)、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入味事達味極鮮醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉(zhuǎn)小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
紅燒大排的做法提示：
1.用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2.炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
3.我用的粗粒紅薯淀粉，如果沒有的話，用普通的淀粉也可以。
4.醬油里有鹽，所以不需要再另外加鹽了。
以上就是關(guān)于紅燒大排做法的詳細介紹，看完上文的描述，相信大家對制作紅燒大排已經(jīng)信心十足了吧，醬油調(diào)汁要注意，雖然醬油能使大排色澤更漂亮，但是放過多了大排可能會很咸，吃完就要猛喝水了，所以一定要注意。紅燒大排制作步驟比較多，上班族的朋友可以在周末的時候制作，犒勞犒勞一周疲憊的身體。
鴨肉是我們常吃的肉類之一，鴨肉富含多種營養(yǎng)，其肉質(zhì)鮮美，口感絕佳，適合各種年齡段人食用。其做法也是頗多的，像很出名的南京板鴨，北京烤鴨等等。今天要跟大家說的是紅燒鴨的做法。愛吃的人可以學一下。
輔料： 洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。 調(diào)料： 料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（紅、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。
做法： 1、鴨肉洗凈斬塊；
2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、柿子椒、辣椒切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒過鴨肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。
以上就是為大家介紹的，紅燒鴨的做法，相信大家在看過之后應(yīng)該都了解了它是怎么做的吧。那么就可以在下次做飯的時候自己動手做一下了。
杏鮑菇是很常見的菌類食物，對這類食物在吃的時候可以放心選擇，杏鮑菇對人體各方面有很好幫助，而且這樣食物比較容易消化，對一些消化不好的人群，選擇杏鮑菇對身體沒有任何負擔，那杏鮑菇在制作上，也是有很多不錯方法，紅燒杏鮑菇的做法是很好之選，具體該如何制作呢?
紅燒杏鮑菇的做法：
主料：杏鮑菇2個
配料：姜4片、生抽2湯匙、淀粉少許、白醋1-2湯匙、植物油3湯匙、料酒1湯匙、老抽幾滴、白糖2-3湯匙、水3湯匙、小蔥2根
做法
1、杏鮑菇洗干凈備用，杏鮑菇切大約0.5厘米厚，然后切十字花刀。
2、全部切好，頭頭尾尾的小碎片也不要丟掉，全部裝起來備用。
3、煎鍋中放入少許植物油，放入姜片，油溫上來的時候放入杏鮑菇煎至兩面金黃。這里放的油要稍微有點多才行，因為一開始杏鮑菇挺吸油的，不過當杏鮑菇煎軟了以后，油會泛出來的。
4、杏鮑菇煎到金黃的時候十分好看的顏色，如果不想做后面比較麻煩的事兒，可以在煎好時候磨入黑胡椒和撒入鹽花，就可以上桌子享用了，不過要趁熱吃。
5、在煎杏鮑菇的時候，我們準備簡單的燒汁：把生抽、料酒、白糖、白醋、老抽、水和淀粉全部兌開到碗中攪拌均勻，杏鮑菇煎好時，倒入兌好的燒汁。
6、大火燒開后，改中小火燒至汁濃稠但不要全收干了即可出鍋，喜歡的花撒點蔥花裝飾一下。
通過對紅燒杏鮑菇的做法認識后，在制作這樣杏鮑菇的時候，也需要注意每次要適量的進行，杏鮑菇隔夜在吃，會讓它的營養(yǎng)元素流失，而且隔夜吃杏鮑菇對身體健康也沒有任何幫助，因此現(xiàn)吃現(xiàn)做是最佳選擇。
現(xiàn)如今很多的朋友們大家對于做飯，做菜真的是一竅不通，由于長時間的把自己的身心投入到工作當中，雖說會做那么幾個家常菜，可是呢，做的也并不全面，對于很多比較難以制作的食材自己相對來說也是非常陌生，下面的文章小編就來介紹一道，紅燒香干的做法我們一起來現(xiàn)學現(xiàn)做一下吧！
如今會做菜的人越來越少了，都是現(xiàn)學現(xiàn)做，所以網(wǎng)上的菜譜就必不可少。各種菜的做法在網(wǎng)絡(luò)上都可以尋找到。紅燒豆腐干可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐廳里有那么幾道機場被點到的菜，紅燒豆腐干應(yīng)該算做一菜。還有很多的家常菜也經(jīng)常吃，今天就來介紹這道紅燒豆腐干的做法。你是懶人？那也沒關(guān)系，懶人也可以學做菜的。想知道紅燒豆腐干怎么做，就來愛幫家常菜譜看看，天天都會教你一些開胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很簡單，一看就能明白，更多家常菜在愛幫生活能找得到。
紅燒豆腐干的做法
菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：紅燒紅燒豆腐干(二)的制作材料：主料：豆腐干400克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,醬油50克,大蔥25克,白砂糖25克,姜15克,香油15克,味精2克
紅燒豆腐干(二)的特色：干香咸鮮，下酒佐餐皆宜。紅燒豆腐干(二)的做法： 1. 將豆腐干切成小三角塊；
2. 豆腐塊放入八成熱油中炸干水分，控凈油；
3. 炒鍋加熱，下豬油25克，用蔥姜熗鍋；
4. 加入豆腐干、鮮湯、白糖、醬油、味精，在中火燜至湯干入味，淋麻油出鍋即成。
紅燒豆腐干(二)的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
其實上面我們介紹的這家常菜做法也相當?shù)暮唵?，并不會太復雜，只要通過精心的制作，自己做好的東西細心的品位就會長出不一樣的風味，好吃美味，而且能收到很多朋友的熱情歡迎。
喜歡吃排骨的人們看過來!雖然說，肋排是大家生活中較為常見的一種食材，但是有多少人能夠在做排骨的時候?qū)⒒鸷蛘莆蘸?，把整個菜肴做到出神入化。在這里向大家簡單介紹一下關(guān)于紅燒肋排的做法，保證你吃過之后會回味無窮。其實方法很簡單，只需你按照步驟一步一步的慢慢來就可以了。
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)
2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成。
3、先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;
5、撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
方法看明白了吧!只要你細心的完成每一項，注意每一個步驟中應(yīng)該避免的一些事項就可以做出一道美味的紅燒排骨，不相信你可以試一試，出鍋之后肯定會受到家人們的贊賞的。好了，不多說了，我也要再做一鍋去。
魷魚這種食物相信大家在生活中的時候都不算是太陌生的，尤其是對于一些喜愛吃海鮮的人來說的，這是一道非常好吃的菜肴的，有的人還會生吃魷魚的，下面我們就一起來了解一下紅燒魷魚的做法。
制作方法：
材料
主料:魷魚(鮮)750克。
輔料:玉蘭片50克。
調(diào)料:醬油10克 料酒15克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)10克 大蔥20克 姜20克。
做法
1、將魷魚切成3厘米見方的塊;
2、蔥、姜適當切片;
3、玉蘭片切成長方形待用;
4、鍋中適量放水，將魷魚下鍋，燒開，撈控凈;
5、鍋燒熱，放油適量，蔥、姜和玉蘭片一同入鍋稍炒;
6、待出香味，烹入料酒、醬油、添湯少許;
7、隨即把魷魚、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中，燒開，勾入水淀粉即可。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了紅燒魷魚的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，那么在平時的生活中的時候，就可以自己動手來制作，不過制作的時候還是要認真的閱讀食譜來做的。
魚類含有豐富的蛋白質(zhì)以及骨膠原蛋白，同時也是含有很多人體所需的營養(yǎng)素的，所以很多人都是喜歡吃魚的，而關(guān)于魚的做法也是相當多的，其中紅燒全魚就是常見的一種做法，同時也是很受大家喜歡的。關(guān)于紅燒全魚的做法，我們現(xiàn)在就為大家介紹其中幾種做法。
紅燒魚的做法一
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15-20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
紅燒魚的做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
上面就是為大家介紹了四種關(guān)于紅燒全魚的做法，我們可以看到單單是一種紅燒全魚就是有幾種做法了，我們?nèi)羰窍矚g吃紅燒魚的話不妨自己做上一道紅燒魚。
板栗燒鴨塊是很多人喜歡的一道美食，那么做板栗燒鴨塊需要準備哪些材料呢？鴨子，吃過的有烤鴨，紅燒鴨，但是普遍最收到大家歡迎還是紅燒鴨。因為最正宗的北京烤鴨沒吃過，所以覺得所有這些做法中，還是紅燒的滋味最香最好吃，特別入味，嚼起來也很香。那么，正宗的紅燒鴨該怎么做呢？接下來具體講講。
材料：老鴨半只，生板栗適量，粗鹽、生抽、水、油適量。
做法：
1、鴨肉洗凈，斬成方塊；板栗剝殼后，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易剝?nèi)?nèi)層膜衣。
2、油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。
3、在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，燒滾后，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。
4、當鍋內(nèi)的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻后，繼續(xù)中火燜煮。
5、待鍋中板栗鴨塊湯汁收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。
鴨肉是常見禽類的肉類食物，那么鴨肉有哪些營養(yǎng)價值呢?吃鴨肉的好處有哪些呢?一起來了解一下。
鴨肉的營養(yǎng)價值：
1.蛋白質(zhì)
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，在鴨肉中所含有的蛋白質(zhì)含量非常的豐富，其中可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，甚至比畜肉中蛋白質(zhì)的含量還要高出許多。并且鴨肉中所含有的蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
還有一部分是間質(zhì)蛋白。在間質(zhì)蛋白中還含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，除此之外還含有少量的明膠，剩下的則為非蛋白氮。
美食專家指出，肉食含氮浸出物越多，那么肉類的食物則更加的鮮美，而鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，這就是為什么鴨肉比豬肉更加鮮美的原因了。
而在鴨肉中，含氮浸出物也有差別，一般情況下老鴨肉中含氮浸出物比幼鴨肉多，而野鴨內(nèi)含氮浸出物更多。
2.脂肪
在鴨肉中同樣含有脂肪，但其中所含有的脂肪含量卻非常的適中，約為7.5%。這個脂肪含量比雞高，比豬肉低，同時其脂肪含量還均勻地分布于全身組織中。
3.維生素
不是只有蔬菜以及蔬果中才含有維生素，專家指出，在鴨肉中同樣含有豐富的維生素，其中以b族維生素和維生素E更加的豐富。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，在100克可食鴨肉中就含有b族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸。
其次是核黃素和硫胺素;并且每一百克的鴨肉中還含有維生素e90-400微克，這些都是有些水果所不能相比的。
而且鴨肉中的b族維生素所含有的尼克酸對心肌梗死等心臟病人還具有很好的保護作用，患者每天對尼克酸的攝取量為15毫克左右就可有效的預防以及控制疾病了。
因此每天只需要吃200克鴨肉就能夠有效的補充尼克酸了。鴨肉的營養(yǎng)價值很高，同時脂肪含量少，所以患有高血壓等慢性病的患者在日常生活中不妨多吃。
4.無機物
鴨肉中還含有豐富的無機物，但與畜肉不同的是，鴨肉中還含有大量豐富的鉀，每100克鴨肉中就含有近300毫克的鉀。除此之外在鴨肉中還含有豐富的鐵、銅、鋅等衡量元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康有著非常大的益處。
吃鴨肉的好處：
吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進補，民間素有“逢九一只雞，來年好身體”說法。而鴨屬于水禽，元朝的御醫(yī)忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內(nèi)虛，消毒熱，利水道。
可用于頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥?！敖?jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益?！敝袊嗅t(yī)科學院西苑醫(yī)院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。“此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜?！睏盍φf。
此外，鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c?！胞}吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的?！?/p>
小編最后補充，鴨肉中所含有的脂肪都是非常健康的，主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此在日常生活中，對于一些既想吃肉又怕胖的女性而言，鴨肉就是最佳的選擇。不但其中所含有的脂肪非常健康，同時還非常容易被消化，不會因此而導致脂肪堆積。
很多人肯定都喜歡吃羊蝎子，很多的飯店里也都有羊蝎子，紅燒羊蝎子，羊蝎子燉湯都是非常好吃的一道菜，羊蝎子其實也就是羊的脊骨，味道非常的鮮嫩，而且羊蝎子有很好的療效，對人的筋腱有一定的保健功效，吃起來也非常有筋道，那么紅燒羊蝎子到底怎么做好呢?今天來教大家。
蔥姜蒜洋蔥分別切一下，不用切的小小的，大塊的就行。盤子里的這些調(diào)料是需要下鍋炒香的。而山楂干、香葉、草蔻和良姜和肉一起燉煮就可以的。鍋里倒油，放入洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋蔥、蔥姜蒜有些微焦，這樣味道才更足更香。放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均勻，使羊蝎子均勻上色。加入一勺白糖(紅糖或者冰糖都可以)，再將香葉、山楂干、草蔻和良姜倒入鍋中，再加入足量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉制45-60分鐘。出鍋前依個人口味輕重加鹽調(diào)味。
如果想更好的減輕羊肉的膻腥味，可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類，比如牛肉。給羊蝎子焯水一定要涼水下鍋，這樣才能把肉里面的血沫都煮出來。其他肉類的焯水也都是要涼水下鍋。做紅燒類的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不過覺得麻煩可以直接用紅燒汁或者紅燒醬油。
很多人做羊蝎子的時候都覺得做的太硬了，做不軟爛，吃起來不方便，其實想要讓羊蝎子吃起來更加軟爛，有很多的小方法，除了要燉的時間長一點，還有一個方法，就是可以在里面加一點山楂一起煮，能夠起到一定軟化的功效呢。
土豆是很多人喜愛吃的，這類食物含有的淀粉多，在吃土豆的時候也需要適量，尤其是晚上的時候，過多的吃土豆對身體會產(chǎn)生負擔，中午吃土豆是最佳選擇，土豆是很容易消化的，選擇中午使得能夠完全消化土豆熱量，不會造成身體肥胖現(xiàn)象，那紅燒土豆雞塊的做法是不錯之選。
紅燒土豆雞塊的做法一：
材料：雞腿一個約350克，土豆一個約200克，蔥1根，姜1小塊，紅腐乳一塊，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，鹽適量
做法
1.雞腿剁成塊，在清水中泡出血水，然后沖凈瀝干
2.土豆洗凈去皮切塊。入油鍋中，中大火炸至表皮起皺，略帶焦黃后撈出備用
3.蔥切段，姜切碎;鍋放油，小火爆香蔥姜
4.然后倒入雞塊翻炒片刻后放入紅腐乳
5.翻炒均勻。再放料酒、生抽和白糖，炒勻
6.倒入沒過雞塊的溫水，大火煮開后小火燉至土豆軟糯，湯汁濃稠。最后大火收汁，腐乳本身就比較咸了，如果口味重的話，再加入少許鹽，口味淡的就可以不放了。
做法二：
材料：雞腿，土豆，蒜，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，雞精，料酒，水淀粉
做法
1、雞腿洗凈切塊泡冷水中加點料酒去腥。
2、土豆去皮切滾刀塊放水中備用。
3、開火加人放入食用油，待油6層熱放入冰糖熬化，再放入雞塊炒至出油。
4、放入生抽、老抽各兩湯匙、料酒4湯匙、蒜末、胡椒粉、鹽少許，吃辣的人可放入少許青紅椒，再放入土豆塊翻炒均勻。
5、加入適量水沒過食材就好，蓋上鍋蓋中火燜煮15分鐘。防止溢鍋可用一根筷子放在鍋蓋與鍋之間。
6、15分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，然后放入少許雞精，放入少許水淀粉(容易掛色)，出鍋前灑點蔥花更香!
這兩種都是紅燒土豆雞塊的做法，在制作紅燒土豆雞塊的時候，也需要注意，對土豆制作時間上不能過長，尤其是對面土豆，更是要注意，制作時間過長會讓土豆不成形，這樣在吃的時候也是比較費勁。
魚是我們愛吃的一道菜，有清蒸法，家常燉做法，煎魚做法，鐵板燒魚法，還可以燒魚湯喝，紅燒魚做法，今天咱們談到的是龍頭魚，可能大家不知道怎么做這種魚，那么下面就給大家介紹紅燒龍頭魚的怎么做？喜歡吃魚的可以來看看做法。
食材明細
水魚一斤,香菜適量.蔥適量,姜適量,蒜適量,辣椒適量,味精適量,白糖適量,鹽適量,料酒適量,
醬油.
1.準備一斤龍頭魚，蒜幾瓣，蔥一根，香菜幾根，辣椒適量，胡椒粉適量
2.蔥蒜辣椒切丁，姜切絲，蔥花香菜備用，龍頭魚切斷，整條魚可以不切斷連著，煮時不會散了
3.鍋加熱，下油，下姜絲下辣椒煸香，再下蔥蒜
4.再下入龍頭魚不用翻炒，加蓋中火燒會
5.開蓋加入料酒提香，加入醬油提色，下點白糖，魚加點糖味道更鮮甜點，不要太多
6.出鍋前加入味精，鹽適量，撒上蔥花跟香菜，胡椒粉，裝盤即可
7.好了，很簡單的紅燒魚哦
其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點：
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
先給大家介紹了做紅燒龍頭魚的所需要的食材有哪些，大家可以根據(jù)介紹來準備材料，接著是做魚前的一些準備工作，包括魚的處理，一切準備就緒，就可以熱鍋開始準備正式做紅燒龍頭魚了，整個過程都給大家介紹了大家學會了嗎？
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒的做法有什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/hongshaojiyudezuofaqiutianyinshiyangsheng/">紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生”專題。
