雪魚(yú)的烹飪方法都有哪些
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雪魚(yú)是我們?cè)谌粘Ｉ町?dāng)中經(jīng)常能夠吃到的一種魚(yú)類(lèi)食物，因?yàn)樗粌H美味可口，而且還具有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也因?yàn)榕腼兎椒ê?jiǎn)單加上價(jià)格的低廉，所以受到了廣大朋友們的喜愛(ài)和接受，那么大家是否知道關(guān)于雪魚(yú)的烹飪方法某有哪些呢？要怎么烹飪雪魚(yú)才會(huì)更美味呢？接下來(lái)我就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下雪魚(yú)的烹飪方法都有哪些吧。
雪魚(yú)
材料：4片雪魚(yú)片(每片250g)、600g土豆、1根胡蘿卜、1顆檸檬、200g黃油、1根芹菜、鹽、胡椒
準(zhǔn)備：30分鐘
制作：20分鐘
制作：首先，削皮和清洗土豆；胡蘿卜清洗后，切成薄薄的圓片；切碎芹菜；把烤箱預(yù)熱到200°C；然后，在烤盤(pán)底部涂滿黃油，把4片雪魚(yú)片平鋪在烤盤(pán)里；撒上鹽和磨碎的胡椒；在每塊魚(yú)肉上放入一片檸檬；放入烤箱里烤20分鐘；把土豆和胡蘿卜放入平底鍋里，加入水和胡椒，用中火煮10分鐘；再用大火煮1分鐘，這時(shí)會(huì)有很粘稠的感覺(jué)，像土豆羹一樣；把汁淋到魚(yú)肉上，即可食用。
以上就是關(guān)于對(duì)雪魚(yú)的烹飪方法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過(guò)了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對(duì)雪魚(yú)的烹飪方法都有了一個(gè)全面而充分的了解和認(rèn)識(shí)了吧，同時(shí)我也相信大家都有想親自下廚動(dòng)手的愿望，做一道美味的雪魚(yú)來(lái)品嘗一下，那么就按照以上所說(shuō)的方法試試吧。
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現(xiàn)在很多靠海的漁民在捕撈大量的魚(yú)后，有一部分會(huì)留在家里面吃，但是有的魚(yú)因?yàn)榇筇?，豐收比較好，一次性吃不完就會(huì)把魚(yú)曬成風(fēng)干，風(fēng)干魚(yú)被曬成后，也會(huì)在市面上出售，風(fēng)干的魚(yú)肉筋道可口，嫩滑多汁，但是烹飪的方法卻并不簡(jiǎn)單，風(fēng)干后的魚(yú)只要掌握好烹飪的技巧，這樣才能保證對(duì)肉質(zhì)的拿捏，發(fā)揮出肉質(zhì)中最原始的味道。
油煎風(fēng)干魚(yú)
簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美。 小貼士：鲅魚(yú)肉味鮮美，質(zhì)地鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
材料
鲅魚(yú)1條(約600克)，姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法
1、將鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，從背部切開(kāi)，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時(shí)。
2、將腌好的鲅魚(yú)掛在通風(fēng)處48小時(shí)，使其表面起干。
3、將風(fēng)干的鲅魚(yú)在熱油中煎熟，改刀裝盤(pán)即可。
風(fēng)干魚(yú)燒肉
原料：風(fēng)干魚(yú)250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1塊，適量水
做法：
1、用溫水浸泡風(fēng)干魚(yú)約5分鐘至軟。
2、泡軟的風(fēng)干魚(yú)切塊，再洗一次，控干水備用。五花肉入沸水鍋中煮三分鐘，起鍋后切方塊。
3、鍋中入油，油熱后放魚(yú)下鍋，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，蓋上鍋蓋小火燜一下后，再揭開(kāi)鍋蓋大火收汁盛出待用。
4、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來(lái)，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒(méi)過(guò)五花肉的水，開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢燉30分鐘。5、放魚(yú)進(jìn)去繼續(xù)小火燉20分鐘，用肉的汁來(lái)浸魚(yú)。然后開(kāi)蓋，翻勻，大火收汁即可。
貼心建議：
1、做魚(yú)時(shí)不要放醬油，因?yàn)榧t燒肉里的咸味足夠了。另外此菜一般不放鹽，風(fēng)干魚(yú)本身的咸味足亦。
2、風(fēng)干魚(yú)還可以清蒸，干煎。如果這樣，建議不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就夠。
風(fēng)干魚(yú)是從海邊地區(qū)發(fā)展而來(lái)的一道美食，它的口感既咸又鮮。相對(duì)于新鮮的魚(yú)而言，風(fēng)干魚(yú)保存時(shí)間較長(zhǎng)，食用起來(lái)也更加勁道。關(guān)于風(fēng)干魚(yú)的烹飪方法也有很多，每一種都各有特色，但每一種都能保留著風(fēng)干魚(yú)獨(dú)特的味道。下面就來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下關(guān)于風(fēng)干魚(yú)的制作方式。
首先要選用新鮮的魚(yú)。這很關(guān)鍵，只有新鮮的魚(yú)制作出來(lái)的風(fēng)干魚(yú)味道才絕佳!新鮮魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片開(kāi)，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，腌制12小時(shí)后掛起風(fēng)干。溫度一般掌握在15度以內(nèi)，干濕度在40%以內(nèi)較好。
要選擇沒(méi)有蒼蠅的季節(jié)啊!例如春季、秋冬季。
詳細(xì)步驟:
第一步、挑選新鮮的魚(yú)。挑選新鮮魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)是:魚(yú)身完整、無(wú)破肚、魚(yú)肉堅(jiān)挺、魚(yú)身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚(yú)洗干凈，背面開(kāi)刀順長(zhǎng)片開(kāi)，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。
第三步、腌制。腌制時(shí)鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會(huì)太高，才是健康的食品。最不科學(xué)的是爆鹽法腌制!腌魚(yú)的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。
第四步、"風(fēng)干"。又叫甜曬。風(fēng)干的技巧是:在通風(fēng)好的條件下避開(kāi)陽(yáng)光直射快速風(fēng)干(陰干)讓魚(yú)迅速脫水，魚(yú)肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒(méi)有損失，同時(shí)魚(yú)的脂肪也不會(huì)發(fā)生酯化，不失魚(yú)的新鮮和魚(yú)肉的口感。風(fēng)干3-4天即可，然后冷凍保存。
海邊人做風(fēng)干魚(yú)有個(gè)訣竅:整個(gè)腌制洗滌過(guò)程用海水，還要在海水里"透"一遍。這樣做的風(fēng)干魚(yú)優(yōu)點(diǎn):一是不招蒼蠅，二是海魚(yú)用海水洗，味道好。當(dāng)然也有人喜歡抹點(diǎn)醬油以達(dá)到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚(yú)時(shí)要將魚(yú)掛在背陰面，不能讓太陽(yáng)直射，魚(yú)曬好后格外有味道。
鱈魚(yú)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一種食物，鱈魚(yú)不僅含有很高的很豐富的蛋白質(zhì)，而且它的肉質(zhì)非常鮮嫩美味。多食用鱈魚(yú)對(duì)于人的眼睛是很好的，還能對(duì)老年人起到高血壓的預(yù)防作用。雪魚(yú)的制作方法有哪些，其實(shí)鱈魚(yú)有很多的食用方法，不管怎么制作鱈魚(yú)都是非常美味的，平時(shí)過(guò)節(jié)或者宴請(qǐng)親朋好友都可以買(mǎi)新鮮的鱈魚(yú)進(jìn)行制作，下面就看下具體的雪魚(yú)的制作方法。
鱈魚(yú)，又名鳘魚(yú)，是主要食用魚(yú)類(lèi)之一。鱈魚(yú)原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類(lèi)之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
鱈魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美。鱈魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
清蒸鱈魚(yú)
主料：鱈魚(yú)2塊
輔料：枸杞子5粒
調(diào)料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺
做法：
1.鱈魚(yú)兩塊，用清水沖洗一下，控干水分
2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.鍋?zhàn)又屑铀疅_(kāi)后，放入鱈魚(yú)塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁
6.再挖一勺雞油，放在魚(yú)塊上
7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘
8.點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞，魚(yú)肉鮮美多汁，入口即化
雪魚(yú)的制作方法有哪些，下面是紅燒鱈魚(yú)
主料：鱈魚(yú)1大塊
調(diào)料：花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙
做法：
1.鱈魚(yú)洗凈，瀝干水分
2.鍋里放花生油至六成熱，下魚(yú)塊，煎至兩面微黃，下蔥姜
3.烹入生抽，量相對(duì)要大一點(diǎn)，再煎一兩分鐘，倒入清水，燜7分鐘左右，收汁裝盤(pán)。
雪魚(yú)的制作方法有哪些上述已經(jīng)給大家介紹了兩種具體的美味做法，大家可以按照上述方法做給朋友和家人吃。其實(shí)鱈魚(yú)還有很多其他的做法也是很受歡迎的，像鱈魚(yú)燉豆腐，還可以買(mǎi)兩個(gè)番茄制作鱈魚(yú)濃湯給家人喝都是很不錯(cuò)的，其實(shí)炎熱的季節(jié)也可以烤鱈魚(yú)吃的，都是很不錯(cuò)的食用方法，而且鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，正因?yàn)槿绱瞬艜?huì)受到更多人的喜愛(ài)和食用。
很多人還沒(méi)有吃過(guò)乳鴿，那是因?yàn)槿轼澋臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且很難買(mǎi)到乳鴿，不但價(jià)格昂貴，而且賣(mài)乳鴿的地方比較少，一般的身體還行的人都不會(huì)吃乳鴿，但是也有一些人身體非常虛弱，尤其是一些兒童，產(chǎn)婦和重病之后的人，如果吃乳鴿效果會(huì)非常好。那么，乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢?下面來(lái)看看乳鴿的相關(guān)介紹。
乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
也許很多人還不知道，乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且市場(chǎng)價(jià)也非常高，一般人都是用它來(lái)補(bǔ)充身體，尤其是一些體質(zhì)虛弱的人，老人，小孩，或是產(chǎn)婦等，通常會(huì)買(mǎi)乳鴿來(lái)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)健身體。那么，乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高，它有哪些功效，下面來(lái)看看詳細(xì)的介紹。
鴿肉味咸、性平、無(wú)毒;具有滋補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血，托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉味咸、性平、無(wú)毒;具有滋補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血，托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。
對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。
乳鴿的烹飪方法
一、清蒸乳鴿
材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內(nèi)臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時(shí)，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。
二、紅燒乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
三、炸乳鴿
材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只;淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鴿一只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調(diào)料中浸1小時(shí)左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料，故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上;然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤(pán)蘸花椒鹽食用。
花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細(xì)后蘸用。
四、油燜乳鴿
材料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，淀粉，蔥，姜，花椒粉。
加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，每只從背脊切開(kāi)一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調(diào)勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。
五、三煲乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。
加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，(不放水)用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。
六、脆皮乳鴿
材料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。
鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。
加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時(shí)熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時(shí)，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調(diào)勻，涂在鴿表皮，待表皮風(fēng)干后放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風(fēng)味。
七、焗乳鴿
材料：500克乳鴿2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。
加工方法：殺好去內(nèi)臟的乳鴿，吹干，內(nèi)外涂抹醬油，腌半小時(shí)，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時(shí)撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調(diào)味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。
八、貴妃乳鴿
材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。
加工方法：乳鴿宰后，去毛及內(nèi)臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時(shí)。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。
取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁后移至砂鍋中，以文火煮半小時(shí)，中間翻動(dòng)2~3次，食前加入味精及生粉少許。
上面已經(jīng)詳細(xì)給大家介紹了有關(guān)乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及乳鴿的一些烹飪方法，如果有需要吃乳鴿的家庭，也可以按照以上的一些方法來(lái)烹飪?nèi)轼?，乳鴿營(yíng)養(yǎng)成分豐富，且口感非常好，是很多人都比較喜歡的口味，最重要的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。
雪魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中能夠經(jīng)常吃到的一種魚(yú)類(lèi)的菜肴，因?yàn)殛P(guān)于它的制作方法簡(jiǎn)單，食材相對(duì)容易找到，價(jià)格的低廉外加口感的鮮美，所以這就受到了廣大朋友們的喜愛(ài)和接受，那么大家是否知道雪魚(yú)的做法都有哪些呢？要怎么做才能使雪魚(yú)的味道更加鮮美呢？下面我就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下雪魚(yú)的做法都有哪些吧。
雪魚(yú)
材料：4片雪魚(yú)片(每片250g)、600g土豆、1根胡蘿卜、1顆檸檬、200g黃油、1根芹菜、鹽、胡椒
準(zhǔn)備：30分鐘
制作：20分鐘
制作：首先，削皮和清洗土豆；胡蘿卜清洗后，切成薄薄的圓片；切碎芹菜；把烤箱預(yù)熱到200°C；然后，在烤盤(pán)底部涂滿黃油，把4片雪魚(yú)片平鋪在烤盤(pán)里；撒上鹽和磨碎的胡椒；在每塊魚(yú)肉上放入一片檸檬；放入烤箱里烤20分鐘；把土豆和胡蘿卜放入平底鍋里，加入水和胡椒，用中火煮10分鐘；再用大火煮1分鐘，這時(shí)會(huì)有很粘稠的感覺(jué)，像土豆羹一樣；把汁淋到魚(yú)肉上，即可食用。
以上就是關(guān)于雪魚(yú)做法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過(guò)了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對(duì)雪魚(yú)的做法有了一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和了解了吧，同時(shí)我也相信到了這里會(huì)有很多朋友有想親自下廚動(dòng)手做一下口感更加鮮美的雪魚(yú)來(lái)品嘗一下，那么就趕快按照以上所說(shuō)的方法做出來(lái)，嘗嘗看吧。
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