脆肉皖魚的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“脆肉皖魚的做法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
皖魚的魚肉脆爽，其烹飪方法多種多樣，但是今天我們要為大家介紹的是脆肉皖魚。對于蒸魚，相信是大家最熟悉的做法了，很多人都喜歡這最簡單，又最能夠體現(xiàn)魚鮮美的做法。下面就一起來了解一下爆炒脆肉皖魚的做法吧，希望對于你們制作皖魚有一定的幫助。
脆肉鯇因其肉質(zhì)結(jié)實、肉多骨少、清爽、脆口而得名，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒、蒸燉等各具風(fēng)味、愛美的朋友這魚更是能美容的一道菜呢。下面就教大家脆皖魚的做法：
脆皖魚的做法—爆炒脆肉鯇
主料：中山鮮脆肉鯇(300克)
調(diào)料：甜椒(2個)、花生油(適量)、蠔油(一茶匙)、蔥白(4根)、蒜頭(6瓣)、姜絲(5克)、雞精(小許)、鹽(適量)
脆皖魚的做法—
1 準(zhǔn)備材料。
2 甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。
3 脆肉鯇去鱗洗凈并切薄片待用。
4 脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鐘。
5 起鍋燒熱下少許油，油熱后入甜椒快炒斷生裝起待用。
6 洗鍋后燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。
7 斷生后放蠔油炒均。
8 此時再把炒過的甜椒炒均。
9 灑些鹽、雞精即可出盤。
關(guān)于爆炒脆肉皖魚的做法，喜歡的朋友們可以在家嘗試做做看，對于吃貨們來說還是一到不可多得的美食。脆肉皖魚的營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)也是鮮美特別，頗受消費者的歡迎，吃貨們可以根據(jù)自己的喜好選擇適合自己的烹飪方法。
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我國的魚類資源十分豐富，我國的居民也十分愛吃魚。魚不僅有很高的蛋白質(zhì)而且脂肪很少，對于一些甘油三酯很高的人來說是一道非常不錯的肉類食品。我國的魚類各有其特點，主要是因為我國海域遼闊，魚類生長環(huán)境不同，魚的味道也不一樣。脆肉皖是中山市的標(biāo)志美食。
脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標(biāo)志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名。需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，并非新的物種，生物學(xué)意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養(yǎng)方式生產(chǎn)出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現(xiàn)了肉質(zhì)的改變。
“脆肉鯇”外形像草魚，而生物性異于草魚，需要特殊的烹調(diào)方式，如果像草魚一樣烹調(diào)，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠，驚嚇好多人。2017年9月中旬湖南湘潭市首次采購脆肉鯇，由于消費者不了解，導(dǎo)致大批退貨。供貨商在出售的時候，有告知義務(wù)。
脆肉鯇原產(chǎn)是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來的魚，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風(fēng)味。
中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于獨特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，并遠銷港澳地區(qū)和南美部分國家，還有一種東升脆肉鯇。
作用
1.美容原料
近年來，珠江水產(chǎn)研究所經(jīng)過大量研究和反復(fù)實驗，從脆肉鯇和普通草魚基因定量分析中發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結(jié)果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。
因此，經(jīng)過有關(guān)專家的綜合推測和分析判斷中得出結(jié)論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。
據(jù)當(dāng)前國內(nèi)外大量研究成果表明，膠原蛋白具有能增加皮膚的儲水能力、維護皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用，因而謝駿認(rèn)為，脆肉鯇也不失是美容天然原料。
2.魚肉可預(yù)防骨質(zhì)疏松
珠江水產(chǎn)研究所研究人員在經(jīng)過對草魚脆化前后鈣網(wǎng)蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。膠原蛋白、鈣的關(guān)系就像水泥和沙子的關(guān)系，缺一不可，所以最科學(xué)的方法是同時補充鈣與膠原蛋白。鈣與膠原蛋白珠聯(lián)璧合，可有效改善骨質(zhì)疏松。膠原蛋白在骨質(zhì)中呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，能夠使骨的硬度和韌性增強。這樣，鈣才能在膠原蛋白的黏合下，沉積在骨骼中，增強骨的韌性、硬度。研究結(jié)果表明，脆肉鯇與普通草魚相比較，其膠原蛋白和鈣均有顯著增加。由此，推測脆肉鯇在骨質(zhì)疏松防治方面可能是一個非常理想的健康食品。
據(jù)介紹，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究成果表明，骨質(zhì)疏松癥是由于人體骨骼中鈣的流失引起的。人體骨骼主要由鈣和膠原蛋白兩部分構(gòu)成，其中鈣鹽占2/3，膠原蛋白占1/3。又據(jù)有關(guān)資料顯示，鈣網(wǎng)蛋白是由Ostwald和MacLennan在1974年首次從骨骼肌肌漿網(wǎng)中提純得到。而且，也顯示它具有鈣的貯藏功能。
脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營養(yǎng)價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
謝駿通過檢測還發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養(yǎng)價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。
專家預(yù)測，隨著人們對脆肉鯇的營養(yǎng)價值的不斷了解和印象逐步加深，未來脆肉鯇或許成為人們健康飲食中不可缺少的美味佳肴。因此，東升鎮(zhèn)的脆肉鯇產(chǎn)業(yè)的市場發(fā)展前景將會被業(yè)界普遍看好，脆肉鯇也必將會給人類的飲食和健康事業(yè)增添新的光彩。
往往會生活的人總是會通過生活變換日常的飲食種類，來讓身體獲得更高的營養(yǎng)價值，同時又能讓自己每一餐都能吃到不同的食物，這也是一種兩全其美的事情，其中我們每一餐如果多吃一些魚類對我們的身體有很多好處，魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，而且魚肉的肉質(zhì)細嫩味道鮮美，很有利于健康的一種食物，其中脆皖魚就是很多人都喜歡吃的食物，下面一起了解一下脆皖魚的做法是怎樣的。
脆肉鯇是廣東省中山長江水庫主要特產(chǎn)之一，是利用水庫的礦泉水，飼以精飼料運用活水密集養(yǎng)殖法，養(yǎng)出來的魚，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒、蒸、燉等各具風(fēng)味
脆皖魚的做法
紅炆脆肉鯇
材料：
脆肉鯇魚一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個。
做法：
脆肉鯇[1]魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。
炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。
加入調(diào)味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
營養(yǎng)成分
根據(jù)謝駿的研究表明，脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營養(yǎng)價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
謝駿通過檢測還發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養(yǎng)價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。
專家預(yù)測，隨著人們對脆肉鯇的營養(yǎng)價值的不斷了解和印象逐步加深，未來脆肉鯇或許成為人們健康飲食中不可缺少的美味佳肴。因此，東升鎮(zhèn)的脆肉鯇產(chǎn)業(yè)的市場發(fā)展前景將會被業(yè)界普遍看好，脆肉鯇也必將會給人類的飲食和健康事業(yè)增添新的光彩
上面就是對脆皖魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們不知道要把脆皖魚做的特別美味也并不難，但是需要我們掌握它的制作過程，其實生活中最美好的事情，就是能夠動手做一些美味的食物讓家人進行品嘗，這樣既能感受到家庭的溫馨又能通過飲食獲取健康。
疾病來時悄然無聲，但是對人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于清蒸皖魚這道菜的做法。
2.清洗干凈，并在背上劃幾刀。用少許鹽把魚的正反面擦一遍（不用太多鹽，因為后面放的醬油會多一些）
3.放蒸碟上擺好，加些酒，撒上姜絲，大蒜腌制十分鐘。
4.上鍋大火蒸上十分鐘
5.準(zhǔn)備些蔥絲，大蒜（不喜歡太重蒜味可以不再加），紅椒絲
6.蒸熟后，把配料撒上，淋上醬油，用一鍋燒熱油，把油淋魚身上即可
7.非常鮮美的清蒸魚就可以上桌了
8.非常鮮美的清蒸魚就可以上桌了
如果你想做清蒸皖魚這道美食，那么請你認(rèn)真讀完上面的方法步驟，然后仔細耐心地學(xué)著做幾遍。這樣，用不了多長時間，你就會看到自己勞動的“成果”了。
說道脘魚，可能有一些人不知道這是什么魚類，都是如果說是草魚，大家肯定不陌生吧，那么脘魚的營養(yǎng)價值和功效，以及它美味做法，一般的朋友應(yīng)該不怎么清楚吧，今天我就給大家介紹脘魚的一些知識吧。
草魚又稱鯇魚、油鯇、草鯇、白鯨、草要(東北)、混子等。它與青魚、鳙魚(胖頭魚)、鰱魚并稱為我國四大家魚。其體型較長，略呈圓筒形，腹部無鱗;頭部平扁，尾部側(cè)扁;口呈弧形，口邊無須。草魚廣泛分布于我國除新疆和青藏高原以外的平原地區(qū)。
草魚食性簡單，生長迅速，肉質(zhì)肥嫩，肉味鮮美，骨刺少，很適合切花刀制作菊花魚等造型菜，深受群眾喜愛。
營養(yǎng)及功效
草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。
1、草魚味甘性溫，有平肝、祛風(fēng)、泊痹、暖胃、中平肝、祛風(fēng)等功能，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。草魚有利于血液循環(huán)，對心血管病人很有益處。
2、草魚有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，可以防治腫瘤。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮(zhèn)咳的作用。草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，食用須慎重。
3、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
4、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
5、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
食療作用
1、草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng);
2、具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;
3、主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，草魚有平肝、祛風(fēng)、治痹等功效。
注意
1、烹調(diào)時不用放味精就很鮮美;
2、魚膽有毒不能吃;
3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散;
4、草魚與豆腐同食，具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;
5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
做法一：
原料：
皖魚、姜、蔥、生抽。
做法：
1、皖魚洗凈切段，備好蔥姜、生抽；
2、把魚姜絲蔥頭碼好，放入鍋中蒸3分鐘，再拿出來倒掉多余的水份，放生抽，再大火2分鐘，出鍋；
3、接下來燒好熱油，淋到青蔥上！
做法二：
主料 皖魚 (半條) ?調(diào)料 紅椒 (適量) 大蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 鹽 (適量) 酒 (適量) 醬油 (適量)
步驟:
1.新鮮皖魚半條（清蒸最好用魚腩那邊）
2.清洗干凈，并在背上劃幾刀。用少許鹽把魚的正反面擦一遍（不用太多鹽，因為后面放的醬油會多一些）
3. 放蒸碟上擺好，加些酒，撒上姜絲，大蒜腌制十分鐘。
4.上鍋大火蒸上十分鐘
5.準(zhǔn)備些蔥絲，大蒜（不喜歡太重蒜味可以不再加），紅椒絲
6.蒸熟后，把配料撒上，淋上醬油，用一鍋燒熱油，把油淋魚身上即可
做法三：
材料：魚，姜絲，蔥花，蒸魚醬料。
先把魚處理干凈，在魚身上斜切幾刀，把姜絲鋪在魚身的刀痕里。大火燒開水，把魚裝碟上爐蒸10分鐘左右（魚如果太大，則多一些時間）。蒸魚期間，做蒸魚醬汁（雞精，生抽，鹽，花生油，），燒開，在魚蒸好后，把切好的蔥絲鋪在魚身上，趁醬汁滾燙，淋在魚身上，即成。清淡又不失鮮美。
蔥絲的做法：把一根蔥切開，豎著切長的絲。這是酒樓的做法，簡單又漂亮。蒸魚醬料也可以去買李錦記蒸魚醬汁。
以上就是美味好吃的脘魚的清蒸做法啦，有沒有流口水，朋友們，看了這些，相信對于脘魚，也就是草魚，又有了進一步的了解啦，當(dāng)然家里有小孩和老人的朋友們，可以時不時的按照上面得方法烹飪出好吃脘魚咯。
魚肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它的味道是非常的鮮美肉質(zhì)也比較細嫩，而且特別容易被我們身體所吸收，但是魚肉的眾多吃法當(dāng)中清蒸魚是比較鮮嫩，而且不會破壞魚的原味，因此受到了很多人的喜歡，而且他的做法是非常的簡單，其中清蒸皖魚是受到很多人都喜歡的一種食物，下面我們一起了解一下清蒸皖魚的做法是怎樣？
?草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等。英文名：Grass carp 。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。
清蒸皖魚的做法:
主料
皖魚 (半條)
調(diào)料
紅椒 (適量) 大蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 鹽 (適量) 酒 (適量) 醬油 (適量)
廚具
蒸鍋
? 1新鮮皖魚半條（清蒸最好用魚腩那邊）
? 2清洗干凈，并在背上劃幾刀。用少許鹽把魚的正反面擦一遍（不用太多鹽，因為后面放的醬油會多一些）
? 3放蒸碟上擺好，加些酒，撒上姜絲，大蒜腌制十分鐘。
? 4上鍋大火蒸上十分鐘
? 5準(zhǔn)備些蔥絲，大蒜（不喜歡太重蒜味可以不再加），紅椒絲
? 6蒸熟后，把配料撒上，淋上醬油，用一鍋燒熱油，把油淋魚身上即可
? 7非常鮮美的清蒸魚就可以上桌了
? 8非常鮮美的清蒸魚就可以上桌了
其實在我們的生活中每天多吃一些不同的食物，也是有比較有利于我們營養(yǎng)均衡的，其中多吃些魚肉對我們的身體有很多好處，通過對清蒸皖魚的做法是怎樣的了解之后，我們知道想要把清蒸皖魚做的比較成功也非常容易，但是值得注意的是魚肉雖然有很多營養(yǎng)，但是有患有皮膚過敏和濕疹的朋友盡量不要食用魚肉。
魚類的營養(yǎng)價值很高，很多人都是喜歡的，魚類的營養(yǎng)價值豐富，對于增強記憶力的功效也是比較好的，肉塔魚的做法也是多種多樣的，清蒸是所有做法中最為經(jīng)典的一種，清蒸的制作方法很是簡單，只要注意把握好火候和下姜去腥。下面就一起來看看不一樣的做法之香煎肉塔魚。
肉塔魚燉肉
原料：鰨魚、五花豬肉
制法：將鰨魚去皮洗凈均勻切段，沾面油炸至金黃色箅出;熟五花肉改刀成長方塊，連同炸好鰨魚段一起入鍋加調(diào)料燒制熟爛即可
特點：口味咸鮮，醇香酥爛
香煎肉塔魚
原料：
肉鰨魚、蔥、姜、鹽、白蘭地、胡椒粉。
做法：
1、肉鰨魚撕去背部的魚皮，刮去反面的魚鱗，剪去頭尾和內(nèi)臟，洗凈切塊;
2、蔥切段，姜切片;
3、魚塊用鹽、白蘭地、胡椒粉和蔥、姜一起腌漬1小時入味;
4、鍋燒熱，加入油燒熱，下魚塊中火煎至兩面金黃色即可。
紅燒肉鰨魚正宗做法:1. 肉鰨魚剪成段，拌入料酒醬油
2. 起油鍋將魚段煎至2面黃
3. 倒入碗中拿去魚段后剩余的醬汁，加入適量水，加2小勺糖(小朋友用的小勺)
4. 湯汁收半干即可，魚盛盤后澆上湯汁
小貼士：
肉鰨魚為海魚，本就帶咸味，故鹽要少放些。另，收汁過程中可嘗試湯味，若太咸太淡可及時調(diào)整
以上就是關(guān)于香煎肉塔魚的做法，大家可以試著做做看，做法還是比較簡單易學(xué)的。肉塔魚的做法多樣，喜歡清淡一些的可選清蒸肉塔魚，喜歡酥脆的就選擇香煎肉塔魚，喜歡濃郁魚湯的就選擇肉塔魚湯，總有一樣適合你。
魚類是我們在生活中食用比較多的一種食物，主要是因為魚類含有很多人體所需的蛋白質(zhì)以及微量元素，而我們食用的魚類主要有草魚、肉鯧魚等，對于肉鯧魚的做法，還是比較多的，清蒸、香煎、油炸都是可以的，下面就一起來看看香煎金鯧魚肉的做法吧。
香煎金鯧魚肉的做法
金鯧魚開肚洗凈后將整塊魚肉剔出，擦干水分，用細鹽涂抹在魚皮及魚肉表面，腌制10分鐘。熱鍋下油，把油加熱到有輕微油煙冒出，轉(zhuǎn)至中小火，放入魚肉。先煎魚肉部分，約需要5分鐘，煎到魚肉顏色金黃，即可翻面再煎約3分鐘，至魚皮表面焦脆變硬.
大功告成!撒上黑胡椒，沙拉醬可以均勻拉在魚肉上面或者做蘸醬。
至于魚頭、魚骨等“邊角料”，我做了個豉椒煎焗魚骨，也一個下酒菜。
小貼士
1、魚肉下鍋之前最好用廚房紙擦干水分，否則容易濺油。
2、除了黑胡椒，可以試下用芥末和醬油。
方法一,紅燒,先把魚煎煎,然后加調(diào)料放水燒到汁差不多就行了.
方法二,清蒸,把魚背上改刀幾下,容易熟,上面放姜絲,蔥,料酒等隔水蒸十五分鐘左右,魚肉離骨就熟了.
方法三,番茄汁昌魚,先把昌魚煎熟后,放盤里.然后把番茄汁放鍋里,放點油,鹽適量,一點水,番茄汁開后把他淋在昌魚身上即可,吃時沾點就行了.
方法四,干煎,用剪刀剪成一厘米寬的條,再把昌魚用料酒,姜絲等腌制半小時,然后放油鍋中煎到熟為止就可以吃啦!
關(guān)于肉鯧魚的做法，喜歡吃魚的朋友們可以嘗試一下。肉鯧魚的做法很多，魚類的營養(yǎng)豐富，制作方法也是很多，大家可以多加了解一些，就可以做出一桌子的關(guān)于肉鯧魚的滿漢全席了。肉鯧魚的營養(yǎng)豐富，就看你的選擇了。
想要把我們的飲食變得豐富多彩，飲食作為我們生活中比較重要的一部分，我們也要合理的搭配好我們的日常飲食，這樣才能讓我們的每天身體所需要的營養(yǎng)更加均衡，其中皖魚就是我們經(jīng)常能吃到的食物，它的肉質(zhì)細嫩而且味道比較鮮美，皖魚的做法也比較多，下面一起了解一下皖魚的做法大全是怎樣的。
皖魚的做法大全
紅燒皖魚
主料
皖魚 一條
.輔料
.蔥 適量
姜適量
.調(diào)料
醬油適量
白醋適量
.詳細步驟
1、把皖魚洗好片開剁成塊塊
2、把姜切絲，蔥切段，然后把蔥白放到姜絲那邊去備用。
3、鍋里下油，燒熱后把皖魚塊攤到油上煎。
4、把煎得金黃金黃滴皖魚撈起來放一邊備用。
5、往鍋里再放一點油，不要太多哦，然后把姜絲和蔥白丟進去爆香。
6、待香味出來后往鍋里放醬油，水，和一點點白醋。白醋滴目的是去腥。
7、把煎好滴皖魚放到鍋里，這會切記不要去翻魚，皖魚特別容易碎滴。放進去后蓋上鍋蓋小伙燜個15分鐘附近。
8、15分鐘后打開鍋蓋把蔥段丟進去，大火收汁，差不多干的時候才可以稍稍翻炒
9、收汁后起鍋
清蒸皖魚
原料：
皖魚、姜、蔥、生抽。
做法：
1、皖魚洗凈切段，備好蔥姜、生抽；
2、把魚姜絲蔥頭碼好，放入鍋中蒸3分鐘，再拿出來倒掉多余的水份，這時候放生抽，再大火2分鐘，出鍋；
3、接下來燒好熱油，淋到青蔥上，OK！開吃吧！
上面就是對皖魚的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道皖魚的做法有很多種，而且我們可以根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣來進行制作，而且我們自己制作的皖魚也能夠購買一些新鮮的皖魚，這樣能夠把它的營養(yǎng)價值發(fā)揮到最大，而且味道也是更加的鮮美，喜歡吃魚的朋友不妨試一試，而且經(jīng)常吃魚不會使身體變胖。
脆魚，既好吃又有營養(yǎng)，這是深受大家喜愛的原因，可是怎么樣才能夠把這道魚給做的好吃呢？雖說不能夠跟廚師相比，但是也不能夠差的太多吧！做這道魚時有哪些技巧講究呢？請高人指點一下。下面就給大家介紹一下其操作流程。
脆魚的各種做法
? ?一、干鍋脆魚
? ?干鍋脆魚的材料：魚塊，蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉。
? ?干鍋脆魚的做法步驟：
? ?1.魚切塊加雞蛋和面粉拌勻，放油鍋炸至金黃色。（俺用的是炸好后放入冰箱冷存過的）
? ?2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然后再將蔥，姜放入油鍋內(nèi)爆香后放入.魚塊以及調(diào)料翻炒！
? ?3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
? ?二、辣炒脆魚
? ?食材
? ?主料：脆魚500g。輔料：青瓜一根，腐竹若干，火腿菇5顆，蔥姜蒜若干，老干媽一勺。
? ?辣炒脆魚的做法步驟：
? ?1.脆魚叫店家片好回家洗凈，加鹽，料酒，淀粉腌制15分鐘以上。
? ?2.配料切好備用，可根據(jù)個人喜好增減品種
? ?3.冷鍋熱油，油可多一些。加蔥姜蒜爆香，再加一勺老干媽炒出油
? ?4.將魚片倒入熱鍋內(nèi)翻炒片刻
? ?5.魚片一變色即可鏟出裝盤備用
? ?6.鍋內(nèi)底油不用清洗，直接將配料倒進去炒，并適當(dāng)加點鹽，炒熟。
? ?7.再將魚片一起倒進鍋翻炒，全程不能加水哦。
? ?8.最后將蒜葉蔥段倒入鍋內(nèi)掂兩下即可。
? ?三、脆魚悶鍋
? ?材料：脆魚，或其它魚一條兩斤左右，洋蔥一個，地瓜一個，大白菜心一顆，甜面醬適量
? ?，色拉油適量，香菜適量，胡蘿卜一根，大蒜兩頭，豆腐半塊，蠔油，海鮮醬油，美極鮮適量，黃油適量，鹽，味精適量，高度白酒適量。
? ?脆魚悶鍋的做法步驟：
? ?1.所有原料洗凈,胡蘿卜，洋蔥，地瓜切成小塊，控干，蒜扒成蒜瓣，將這里樣放入盆中用色拉油拌均。
? ?2.魚洗凈切成小段。
? ?3.豆腐切大片，白菜心切斜刀。
? ?4.最好用電磁爐，平鍋中火燒熱，入色拉油，微熱后入適量黃油燒化，放入胡蘿卜，洋蔥，地瓜，蒜瓣，把魚段鋪在最上面，加適量白酒，蓋上蓋子小火悶。
? ?5.十分鐘左右，看魚肉變色，用郭鏟鏟鏟鍋底以免糊鍋。
? ?6.面醬加蠔油，海鮮醬油，美極鮮，適量鹽和味精少加點水調(diào)均。
? ?7.將調(diào)好的醬汁加入鍋內(nèi)稍稍鏟動，再蓋上蓋子悶幾分鐘，加入香菜即可
8.此時可以一邊加熱一邊食用，當(dāng)主料吃的差不多的時候加入少許老湯，沒有老湯清水也可，加入豆腐白菜，加蓋繼續(xù)悶，三五分鐘后看豆腐入味白菜軟爛時即可繼續(xù)食用。
以上就是脆魚的各種做法的介紹，相信通過以上的了解后，大家心里也知道了這道魚應(yīng)該如何下手了吧！大家可以去學(xué)習(xí)更多有關(guān)于各種魚的做法，換著口味吃才不會膩，如果單單只會做這道得話，相信吃過幾次后你就會害怕了。
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來給大家說說關(guān)于脆肉蝦餃的具體做法。
2.把蝦仁、茭白粒、豬肉未與調(diào)味料拌至粘稠，做成蝦餃餡待用
3.把生粉130克與澄粉混合好，沖入沸水
4.把粉類攪拌成團
5.把余下的20克生粉拌入熟面團中
6.加入黃油
7.揉成光滑的粉團
8.把粉團搓成條狀
9.切成小份
10.把分成小劑的粉團搟成面片
11.放入適量的蝦餃餡
12.包成餃子狀
13.把做好的蝦餃放在蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘，取出即可食用
脆肉蝦餃這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻他人，就請趕緊動手吧。
生活中很多人都喜歡吃脆皖魚脆皖魚，其實就是用草魚做出來的魚，只不過是它的制作方法比較特殊，其實草魚是特別常見的一種魚，這種魚市場上賣的特別多，而且草魚的處理過程相對于其他于來說也比較簡單，特別適合家庭自己宰殺，用草魚制作出來的脆皖魚是最好吃的，下面小編給大家介紹脆皖魚的做法
草魚是最常見的配料之一，價格也不貴，一般市場是20多戶人家吃一口。今天，中國遇到了一個剛剛退休的老魚館，偷走了草魚的一種新方法的食譜，供大家分享。你可以做這件事，在你的家人和朋友面前展示你的雙手。
1.紅燒魚塊
材料：草魚魚、大蒜、洋蔥、生姜、面粉、醬油、醬油、蠔油、料酒、啤酒罐；
做法：
1，草魚切，料酒，姜，胡椒
2，腌半個多小時
3，與原粉
4，經(jīng)過七層高溫后，魚中加入了油。
5，從魚中撈出
6，加油，蔥姜
7，加入蒜味煸香，加入魚肉片，加入料酒、醬油、蠔油、醬油、糖，加入啤酒，煮滾，待醬汁變干后，倒入芝麻油。
8，在蔥上灑點。
2.酸菜魚
原料：草魚2斤；1袋大蒜腌制的魚；1；泡菜（花椒）5；量的辣椒；生姜；干紅椒適量；白芝麻適量；蔥適量；雞精適量；鹽；淀粉量；量的酒；白色的油量；一壺沸騰水；
做法：
1，草魚、魚頭和魚外，魚片放入魚片，不要太薄，約1.5厘米，魚骨和魚撒上鹽，抓勻，站15分鐘。
2，庫存照片~忘了帶芝麻。
3，用水浸泡酸菜，漂洗多次。
4，切酸菜成任何你想要的大小，切好后，最好用清水沖洗干凈。
5，把姜片和蒜片切成薄片（大蒜片分三個階段，一次不要用完）。
6，野椒洗凈（用指甲破皮，以免受熱爆炒）
7，把泡菜從水里拿開。
8，鍋內(nèi)燒熱油，放入一半胡椒粉，炒香，撈出花椒。
9，倒入半蒜、姜和野椒炒香。
10，繼續(xù)炒酸菜。
11，同時，將魚骨和魚片放入料酒中攪拌并接住。
12，抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
13，魚片處于這樣的狀態(tài)。
14，在煎酸菜中加水（記得要打開水）把魚骨骨頭放進鍋里煮大約兩分鐘。在湯沸騰的鍋中放入雞肉，然后將魚放一塊表面上湯酸菜（整個過程要快，以免把魚太老，太嫩）快把所有的魚片都放好。
15，用鍋鏟輕輕將魚放入魚湯中按壓，切記不要用鍋鏟攪動所有的魚，顏色能把火關(guān)掉，出鍋。（這個過程可以品嘗魚湯的味道，然后調(diào)節(jié)他們的食欲程度）一鍋湯倒入大盆或大盆，灑洋蔥、生蒜、白芝麻、半紅辣椒。用另一個干凈的鍋把油加熱，油會多一點，炒香花椒，撈出。
16，花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
17，熱油很快就成了魚湯，鮮美的咸魚就算做成了。
皖魚的做法是一種什么樣的魚呢!你們了解多少呢!小編在這里想給各位介紹一下關(guān)于皖魚的做法，我們非常的希望你們能夠用得上啦!我們都是非常的喜歡吃東西的，特別是好吃的東西，那么小編在這里不知道你們都了解多少了!但是如果你們喜歡吃，那么就和小編在這里一起來看看皖魚的做法，你們一定會喜歡的!
一、清蒸皖魚
主料：皖魚，蔥，姜，生抽
主要做法：蒸
操作步驟 反饋
1魚洗凈切段，備好蔥姜，生抽.把魚姜絲蔥頭碼好，放入鍋中蒸3分鐘，再拿出來倒掉多余的水份.
2這時候放生抽，再大火2分鐘，出鍋...接下來燒好熱油.淋到青蔥上
二、紅燒皖魚
主料：一條皖魚 適量蔥 適量姜 適量醬油 適量白醋
口味：咸鮮
主要做法：燒
操作步驟
1 把皖魚洗好片開剁成塊塊
2 把姜切絲，蔥切段，然后把蔥白放到姜絲那邊去備用。
3 鍋里下油，燒熱后把皖魚塊攤到油上煎。
4 把煎得金黃金黃滴皖魚撈起來放一邊備用。
5 往鍋里再放一點油，不要太多哦，然后把姜絲和蔥白丟進去爆香。
6 待香味出來后往鍋里放醬油，水，和一點點白醋。白醋滴目的是去腥。
7 然后把煎好滴皖魚放到鍋里，這會切記不要去翻魚，皖魚特別容易碎滴。放進去后蓋上鍋蓋小伙燜個15分鐘附近。
8 15分鐘后打開鍋蓋把蔥段丟進去，大火收汁，差不多干的時候才可以稍稍翻炒，但別太厲害哈。。
9 收汁后起鍋。
我們在這里能給各位介紹的不多，那么你們現(xiàn)在了解多少了呢?小編希望你們能夠用得上，我們都是非常喜歡吃東西的，我們對美食是欲罷不能的，那么你們都了解多少呢?小編在這里就給各位介紹到這里了!不知道你們了解多少了，你們要是喜歡就動手做做吧!
草魚和皖魚其實是一種魚，皖魚因為喜歡使用青草而又被稱為草魚。此種因為其可以食用多種食材，并且其生長速度也十分迅速，因此常常被人養(yǎng)殖。皖魚中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、人體所需鈣磷等礦物質(zhì)，因此皖魚也是一種營養(yǎng)與味道具佳的食材。
皖魚和草魚介紹
草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、鯇魚、白鯇、草根(東北)等。
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚，棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域，性活潑，游泳迅速，常成群覓食，為典型的草食性魚類，草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等，因其生長迅速，飼料來源廣，今多由人工養(yǎng)殖，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。
一、清蒸皖魚
材料：魚一條；蔥絲、姜絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油
步驟：
1、 將魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈。在魚身兩面劃數(shù)刀，并摸上食用油。備用。
2、 姜絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。
3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。
4、 將余下的姜絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可。
二、面筋紅炆鯇
脆肉鯇魚一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個。
脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。
炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。
加入調(diào)味料汁和一大碗水(我用了海鮮醬)再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
三、脆映雙輝
主料:脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克
配料:蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克
味料:鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調(diào)好西汁肉鯇盛宴
制作過程:
1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。
2、將脆肉鯇魚腩切成1厘米寬，5厘米長的花紋條，腌好待用。
3、蘆筍切成約8厘米長的小段(10條)，再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。
4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。
5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調(diào)味上碟。
6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。
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