雞丁米線(xiàn)的做法大全有哪些
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說(shuō)到米線(xiàn)，相信大家都很熟悉。米線(xiàn)又叫米粉，是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。米線(xiàn)不僅可以作為主食，也可以作為小吃。米線(xiàn)含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等等，又具有易消化、耐煮不爛、爽口滑嫩等等功效。雞丁米線(xiàn)是米線(xiàn)的制作中最常見(jiàn)的一種菜肴，雞丁米線(xiàn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能調(diào)理身體。那么，雞丁米線(xiàn)是怎么制作的呢？
原材料
：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
制作步驟：
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)。每碗用150克。
4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線(xiàn)陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B雞丁米線(xiàn)的制作方法，大家看清楚了沒(méi)有？雞丁米線(xiàn)雖然看起來(lái)制作步驟比較復(fù)雜，但是，其實(shí)雞丁米線(xiàn)的制作方法也不是很難，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把食材先煮熟，后再煮米線(xiàn)，最后，再把所有的食物放在碗里。具體的制作方法，還是要看看上面雞丁米線(xiàn)的制作步驟。
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在很多地方，羊肉是一種特色菜，特別是貴州，貴州特別喜歡用羊肉來(lái)做各種粉面，如羊肉米粉，羊肉米線(xiàn)，羊肉粉絲等，貴州人還一年世界都愛(ài)吃羊肉，絲毫不會(huì)上火，這個(gè)當(dāng)然也是要有技術(shù)的，很多人都想自己做一碗羊肉米線(xiàn)來(lái)吃，但是由于條件有限，很多人都不會(huì)做，下面我們還是來(lái)看看這個(gè)羊肉米線(xiàn)的各種做法吧。
米線(xiàn)(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。
米線(xiàn)用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似，但口感不同。
古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線(xiàn)為“粲”。人們習(xí)慣叫米線(xiàn)“酸漿米線(xiàn)”、“酸粉”、“干米線(xiàn)”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。
米線(xiàn)是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。
提示：米線(xiàn)在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線(xiàn)需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線(xiàn)美味。 “有人說(shuō)吃一碗米線(xiàn)相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”， 這個(gè)說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，除非米線(xiàn)是假冒偽劣。
獨(dú)特羊肉米線(xiàn)做法
1. 準(zhǔn)備好米線(xiàn)，青菜，豆瓣醬，精鹽，醋，羊肉，蒜黃，咖喱粉，味精，食用油。香油。
2.把羊肉切小塊，青菜洗好摘好，蒜黃切好。
3.準(zhǔn)備炒鍋，鍋里倒入適量的油，油熱把準(zhǔn)備好的羊肉放入，翻炒一會(huì)，再把豆瓣醬倒入，翻炒，羊肉熟后盛出。
4. 準(zhǔn)備個(gè)鍋倒上適量水，水沸騰后拿個(gè)碗，碗里倒入適量精鹽，味精，咖喱粉，然后倒點(diǎn)沸騰后的水，再往鍋里下米線(xiàn)，青菜也下入，熟后撈入碗里，放上炒好的羊肉豆瓣醬，蒜黃，淋上香油，即可食用了。
羊肉米線(xiàn)的做法還有很多種，大家在制作過(guò)程中最好是先將羊肉用高壓鍋來(lái)壓一下，這樣的羊肉起來(lái)才會(huì)更入味，煮米線(xiàn)的時(shí)候要注意時(shí)間合適，如果時(shí)間太長(zhǎng)了，那么米線(xiàn)是很容易煮爛掉的，如果是比較粗的米線(xiàn)，那么在煮的時(shí)候可以先泡制一下，這樣煮的時(shí)候?qū)⑺疅_(kāi)了就行。
米線(xiàn)在云南最為流行，實(shí)際上，全國(guó)各地都有米線(xiàn)，只是大家的稱(chēng)呼不一樣而已，除了云南之外，其他地區(qū)一般稱(chēng)為米粉，這是一種長(zhǎng)條狀的美食，吃起來(lái)口感非常好，制作過(guò)程中會(huì)加入一些肉類(lèi)和蔬菜，不同地區(qū)的人，口感是截然不同的，所以做出來(lái)的米線(xiàn)口味不一樣，下面來(lái)學(xué)習(xí)福建米線(xiàn)的做法。
福建米線(xiàn)的做法大全：
食譜配料：
鮮米線(xiàn)300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡蘿卜半根，木耳2片，芹菜2棵，蔥2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，醬油3.5大匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：
1.瘦肉切絲，拌入料酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗凈、切絲，胡蘿卜去皮、切絲，木耳切絲，芹菜、蔥切小段；
2.用3大匙油將肉絲炒散，加入胡蘿卜絲、木耳絲和卷心菜絲、芹菜炒熟先盛出；
3.另用2大匙油炒香蔥段，放入醬油3大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯燒開(kāi)，改小火放入米線(xiàn)炒入味，放入炒好的配料，拌炒勻盛出，炒米線(xiàn)即成。[吃地帶]
炒米線(xiàn)的做法二
食譜配料：
優(yōu)質(zhì)米線(xiàn)400克，綠豆芽200克，韭菜切段、鹽、味精各適量。
制作方法：
1.米線(xiàn)放在開(kāi)水中焯熟，過(guò)冷水后瀝干；
2.豆芽在不放油的鍋內(nèi)干炒至熟，盛起待用；
3.燒熱油鍋，放入米線(xiàn)及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤(pán)，炒米線(xiàn)即成。
功效特點(diǎn)：
養(yǎng)胃、抗癌、抗疲勞、清熱解毒。
什錦炒米線(xiàn)的做法
食譜配料：
米線(xiàn)，豬肉，青紅柿子椒，洋蔥，豆芽，鹽，雞精，白糖，醬油，香油。
制作方法：
1.將青紅柿子椒、洋蔥、豬肉分別切成絲，米線(xiàn)煮熟取出過(guò)涼水，加少許植物油攪拌均勻備用；
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，下肉絲煸炒，再放入柿子椒和洋蔥一起翻炒，加鹽、醬油、雞精、白糖調(diào)味，倒入適量水，再放入米線(xiàn)、豆芽翻炒至熟出鍋，什錦炒米線(xiàn)即成。
本膳特點(diǎn)：
香軟滑爽，富有彈性。
烹調(diào)技巧：
米線(xiàn)下入鍋炒時(shí)，先不要翻動(dòng)，防止粘鍋。
星洲炒米線(xiàn)的做法
食譜配料：
米線(xiàn)350克（一包400克），蝦半斤，青椒1個(gè)（大），洋蔥1個(gè)（?。?，義燒4安士，蛋2只，銀芽4安士，糖1/2茶匙，鹽1茶匙，咖哩粉10克。
制作方法：
1.先將米線(xiàn)煮熟，再過(guò)冷水備用，蝦洗凈去腸，銀芽洗凈，洋蔥、青椒、義燒切絲備用；
2.用1湯匙油將洋蔥絲炒至半透明，再加入蝦、青椒絲、義燒絲、銀芽、打散的蛋翻炒；
3.按順序加入咖哩粉、糖炒至均勻，然后放入米線(xiàn)炒勻，最后加鹽炒勻上碟，星洲炒米線(xiàn)即成。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)宮保雞丁這道菜肴吧，宮保雞丁不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，宮保雞丁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃宮保雞丁是可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下宮保雞丁的做法才行，宮保雞丁的做法簡(jiǎn)單，下文我們介紹一下宮保雞丁的家常做法大全。
1準(zhǔn)備原料。
2雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
4蔥切段。
5鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8關(guān)火，拌入花生米即可。
小竅門(mén)：
1.我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來(lái)?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹?。
2.不過(guò)，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒(méi)有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒(méi)試過(guò)，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是宮保雞丁了，我們知道宮保雞丁不但外形好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了宮保雞丁的家常做法大全，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
香菇是一種很珍貴的食用菌，香菇被人們稱(chēng)為山珍之王，其蛋白質(zhì)含量非常高，對(duì)身體健康有很多作用，比如經(jīng)常吃一些香菇，能夠有效增強(qiáng)細(xì)胞免疫的功能，特別適合那些身體虛弱免疫力下降的人吃，小孩子經(jīng)常吃香菇還能夠預(yù)防佝僂病，今天推薦的美食是香菇米線(xiàn)，下面來(lái)學(xué)習(xí)香菇米線(xiàn)醬的做法。
香菇米線(xiàn)醬料做法大全：
1.準(zhǔn)備香菇，米線(xiàn)，黃豆醬，豆瓣醬，蔥姜，白糖，精鹽，味精，咖喱粉，花生油，蒜黃。2.把香菇洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜黃切小段備用。3.準(zhǔn)備炒鍋，倒入花生油，油熱放蔥姜翻炒，出香味將香菇倒入翻炒片刻，放黃豆醬，豆瓣醬炒勻，再放少許白糖炒勻，再倒入少許水翻炒一會(huì)即可盛出。4.準(zhǔn)備鍋，倒入適量的水，水沸騰將米線(xiàn)下入，這時(shí)那個(gè)碗，碗里放適量咖喱粉，味精，鹽，然后用勺子舀點(diǎn)熱水在碗里。約2分鐘米線(xiàn)就下熟了，撈進(jìn)調(diào)好汁的碗里，再往碗里舀點(diǎn)熱水，放上蒜黃，再放入2勺香菇醬即可食用。不但味道鮮美，而且香菇營(yíng)養(yǎng)也好。
香菇米線(xiàn)的做法
1.香菇洗凈，用清水浸泡30分鐘
2.小鍋放適量清水煮開(kāi)，放下香菇小火煮5分鐘
3.放入米線(xiàn)大火煮開(kāi)
4.放入米線(xiàn)調(diào)料
5.放入米線(xiàn)辣椒醬
6.大火煮開(kāi)，關(guān)火，悶3分鐘
7.吃時(shí)撒些香菜即可
香菇肉醬米線(xiàn)的做法步驟
11原材料準(zhǔn)備好
22先炒出香菇肉醬，待用
33米線(xiàn)提前3小時(shí)溫水泡好
44鍋里放水燒開(kāi)，放入濃湯寶適量，放米線(xiàn)煮開(kāi)一會(huì)，放青菜。
55煮好撈出，放各類(lèi)調(diào)料……開(kāi)吃
因?yàn)橐鱿愎诫u肉米線(xiàn)，所以先做高湯。其實(shí)用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過(guò)實(shí)在是受不了雞油那個(gè)黏糊勁，就只用了三只雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚(yú)或水煮肉都少不了，煮個(gè)丸子，煮餛飩用高湯味道更好。
原料：雞腿三只、豬中排（脊椎骨）500g、蔥姜幾片、八角2個(gè)。
做法
做法很簡(jiǎn)單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過(guò)水焯一下，然后重新加足量水大火燒開(kāi)，加蔥姜和八角中小火燉2小時(shí)以上，湯就好了。
湯一次用不了的話(huà)，可以涼后分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒(méi)問(wèn)題。
米線(xiàn)是我們國(guó)家的特產(chǎn)，米線(xiàn)在很多地方都叫做是米粉的，只有云南才叫做米線(xiàn)，既然要做雞丁米線(xiàn)，那么我們就做出正宗的云南風(fēng)味的吧，米線(xiàn)是采用米做出來(lái)的，形狀是長(zhǎng)條形的，米線(xiàn)的顏色是潔白的，性質(zhì)是非常有韌性的。米線(xiàn)的做法非常多。
米線(xiàn)可以搭配不同的食材做出一道道美味的米線(xiàn)來(lái)，常見(jiàn)的米線(xiàn)做法有搭配豬肉，羊肉，牛肉做出來(lái)的米線(xiàn)湯，我們這里用米線(xiàn)來(lái)搭配雞丁做出雞丁米線(xiàn)。
米線(xiàn)的制作：
原料： 大米
制作方法：
第一步磨米：大米在水里泡5個(gè)小時(shí)撈出，用磨漿機(jī)加水磨成糊狀。
第二步沏漿：開(kāi)水順著盆邊往下倒(米和水的比例：6：4)。
第三步打漿：順著一個(gè)方向用力攪成糊狀。(注：要用鋼勺攪拌，鐵勺一攪就會(huì)瀉)
第四步： 鍋水燒開(kāi)，屜布在屜上鋪平，將攪好的迷糊倒上攤勻(稍厚些)，放到開(kāi)水鍋里加蓋蒸一分半鐘拿出，揭下放在案板上用塑料布包上晾涼備用(風(fēng)吹干容易變脆)。
雞丁的做法：
炒雞?。河蜔裏岱哦拱赆u炒出香味，加蔥姜末稍炒，加雞肉丁，炒熟加醬炒上色，加鹽、味精、雞粉、少量雞湯收汁倒出。
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。
制作步驟：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán);
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán);
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌;
5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成。
上文我們介紹了什么是米線(xiàn)，我們知道米線(xiàn)的叫法只有云南才有，米線(xiàn)的做法有很多種，因?yàn)槊拙€(xiàn)可以搭配非常多的食材，上文介紹了米線(xiàn)的一種做法就是加入雞丁做出美味的雞丁米線(xiàn)來(lái)，我們可以根據(jù)上文的介紹也做出這道米線(xiàn)。
宮保雞丁是眾多人群喜歡的一道菜，好多人都喜歡吃，尤其是兒童。宮保雞丁有多種法，比如宮保雞丁炒飯，是制作成宮保雞丁后加上米飯一起翻炒制成的。人們也可根據(jù)自己的口味增減佐料，對(duì)比宮保雞丁炒飯的做法就受到主婦們的喜歡，那么下面我們就一起來(lái)了解一下宮保雞丁炒飯的做法大全有哪些?
做法一：
材料：
雞 80.0g 花生仁(油炸) 30.0g 辣椒(紅，尖，干) 10.0g 花椒 5.0g 薤白 5.0g 醬油 8.0g 醋 10.0g 料酒 10.0g 姜 3.0g 大蔥 10.0g 白砂糖 5.0g 淀粉(小麥) 5.0g 味精 4.0g 精鹽 5.0g、米飯
制作方法：
①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見(jiàn)方的丁?；ㄉ紫磧?，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，將炸脆的花生米放入，最后放入米飯翻炒片刻后即可。
做法二：
材料:
嫩仔雞脯肉、鹽、醬油、濕淀粉、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、花椒、紅辣椒、姜、蒜、蔥、米飯、花生米
制作方法：
取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テぃ瑢⑷プ迅杉t辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，然而再加入米飯，顛翻炒勻即成。
宮保雞丁炒飯的做法是很多的，患者在選擇材料時(shí)必須挑選新鮮的食物，并且要注意量的搭配，并且放入佐料的時(shí)候要注意量，防止有過(guò)咸或是過(guò)淡的癥狀，都達(dá)到到人們的要求，人們?cè)谥谱鲿r(shí)可先準(zhǔn)確好需要使用的材料，逐漸添加控制好火候，按照宮保雞丁炒飯的做法進(jìn)行制作。
香菇雞丁是一道味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常不錯(cuò)的菜，而且香菇是屬于真菌類(lèi)食物，所以長(zhǎng)期食用后可以給人體帶來(lái)很多的益處，如果用香菇來(lái)制作雞丁鹵的話(huà)，那么就會(huì)讓香菇的香味進(jìn)入到雞丁之中，這樣香菇雞丁鹵吃起來(lái)就會(huì)變的又香又好吃，那么香菇雞丁鹵的做法大全有哪些呢?
第一，香菇雞丁鹵的做法大全有哪些?將洗凈的雞腿從關(guān)節(jié)處一分為二，切丁備用。將干香菇洗凈泡水，水不要倒掉，等下一起下鍋。新鮮的香菇也可以。講雞肉切丁，盛入碗中，加入料酒少許，干淀粉，面粉少許，生抽少許，鹽少許，攪拌均勻。鍋內(nèi)放油，油溫升高以后，放入雞肉，翻炒至雞肉水收干，再炒一會(huì)兒，把雞肉撈起來(lái)備用。油溫要偏高，不然容易粘鍋。利用炒雞的油將蔥姜蒜等備好的佐料一起炒制，豆瓣醬最后放。將雞肉放入一起炒，放鹽少許。將香菇和水一起倒入鍋中，另外再加些水，加鹽少許。水可以多放一些，鹽根據(jù)水的多少來(lái)放。煮15分鐘。
第二，雞腿肉切為小塊，用料酒、生抽腌20分鐘。香菇、木耳切丁備用。炒鍋內(nèi)倒入少許食用油，放花椒、八椒，炒出香味后，將花椒、八椒挑出去。加入蔥、蒜、小紅辣椒，炒出香味。加入豆瓣醬和黃豆醬，炒一下。加入腌制好的雞塊，爆炒，加入香菇、木耳丁一起炒，放老抽、耗油、鹽。加水，漫過(guò)所有菜和肉，小火慢燉15分鐘。大火收汁。完成。
香菇雞丁鹵的做法大全有哪些?食材用料：雞脯肉1塊青椒1個(gè)紅椒1個(gè)蔥1棵姜1塊生抽少量料酒少量糖少量鹽少量醋少量香菇適當(dāng)菜譜做法：1.雞脯肉洗凈待用。2.雞脯肉切丁加入料酒、生抽、淀粉腌制10分鐘。3.香菇淖水切丁，青紅椒切丁備用。4.將蔥、姜、蒜切末，放至小碗中，并調(diào)入生抽、鹽、少量糖、少量水淀粉。5.鍋中放入油，燒熱，將雞丁放入翻炒至變色(6成熟)。6.放入香菇翻炒，因香菇事前已淖過(guò)水，所以翻炒時(shí)間要短。7.倒入料汁(生抽、料酒、糖、鹽、醋、蔥、姜)翻炒。8.放入青紅椒。9.繼續(xù)翻炒均勻裝盤(pán)便可。菜譜小貼士：1、洗香菇時(shí)要傘朝下放入加鹽的溫水中，這樣可將傘下褶皺內(nèi)的沙洗得完全，香菇淖水后，要擠干水分，如果是用干香菇炒制，要保存水分，以提高口感;2、料汁要提早調(diào)好，最后放入，保持鮮味，調(diào)料在鍋中太久會(huì)令雞肉發(fā)硬;3、炒雞丁時(shí)要鍋熱、油熱，以防雞丁粘鍋。
相信大家對(duì)于米線(xiàn)肯定是很熟悉的吧，米線(xiàn)我們也叫做是米粉，米線(xiàn)不但美味而且米線(xiàn)還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，米線(xiàn)里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃米線(xiàn)是可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下米線(xiàn)的做法，米線(xiàn)做法多樣，下文我們就采用米線(xiàn)搭配上雞丁和香菇來(lái)做成一道美味的小吃。
米線(xiàn)，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱(chēng)米線(xiàn)，中國(guó)其他地區(qū)稱(chēng)米粉。
米線(xiàn)用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似，但口感不同。
古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線(xiàn)為“粲”。人們習(xí)慣叫米線(xiàn)“酸漿米線(xiàn)”、“酸粉”、“干米線(xiàn)”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。
1. 雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，淀粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆干分別切碎。
2. 鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻。
3. 加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可。
4. 做好的醬一頓吃不了的話(huà)，放涼后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲(chǔ)存2周。
5. 米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是米線(xiàn)，我們知道米線(xiàn)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃米線(xiàn)可以起到很好的保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了香菇雞丁米線(xiàn)的做法，相信大家都掌握了吧。
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