筍干老鴨煲的做法有什么
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《筍干老鴨煲的做法有什么》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
做菜是一門很大的學(xué)問，從不會進(jìn)廚房，到孰能生巧，把飯菜做的色香味俱全是需要一個過程和反復(fù)的訓(xùn)練的。這可不是一天的功夫，特別佩服南方人煲的湯，他們一年四季都會喝湯，所以他們很會養(yǎng)生。多喝湯對人的身體是有好處的，也可以少吃一點主食，對減肥的人有很大的幫助，下面介紹一下，筍干老鴨煲的做法，也是本人最愛的一款湯之一。
鴨半只700g 天目山筍干250克 ?竹蓀5段
輔料
姜30克 枸杞若干
紹酒60克 鹽15克
冰糖20克
1. 老鴨半只洗干凈，切塊
2. 筍干泡發(fā)好洗干凈，撕成條。備用
3. 冷水下鍋加料酒蔥姜。
4. 燒開后撇去浮末
5. 加入筍干同煮兩個小時。用小火慢燒
6. 準(zhǔn)備出鍋時再適當(dāng)調(diào)味道，撒蔥花
食材
主料 鴨半只700g 天目山筍干250克 竹蓀5段 ? ? ? ? ? ?
? ? ?輔料 姜30克 枸杞若干 紹酒60克 鹽15克 冰糖20克
1老鴨半只洗干凈，切塊
2筍干泡發(fā)好洗干凈，撕成條。備用
3冷水下鍋加料酒蔥姜。
4燒開后撇去浮末
5加入筍干同煮兩個小時。用小火慢燒
6準(zhǔn)備出鍋時再適當(dāng)調(diào)味道，撒蔥花
美食材料
隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
做法
（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉 4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可.
上面就是筍干老鴨煲的做法了，其實還有很多種，根據(jù)個人的喜好和口味可以添加不同的食材的，也因人而異。這種湯適合各類人群食用，有豐富的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，希望大家回去都可以試一試，看看味道如何。
Ys630.com相關(guān)知識
筍干山藥燉老鴨的鴨子一定得最少一年以上的鴨子，最好是兩三年的，在做筍干山藥燉老鴨的時候一定更要記得去掉鴨屁股，喝筍干山藥燉老鴨湯可以起到清熱，滋陰，提高食欲，防止便秘的功效。
做法一
食材：老鴨半只，筍干100克，山藥200克，生姜、枸杞子適量，黃酒、水、食鹽適量
做法：
1、筍干隔夜先用清水浸泡，去除鹽分并清洗干凈后，切成條狀，鍋中燒沸水，將筍干下入沸水中焯燙后撈出放涼備用;
2、老鴨洗凈，去除殘余的羽毛并處理干凈毛孔后將老鴨斬塊，清洗干凈后下入沸水中飛水，撈起瀝干備用;
3、將處理后的筍干、老鴨加5、6片姜片、2勺黃酒、清水燉2-3小時，老鴨需要多煲一些時間，不容易酥爛;
4、山藥洗凈去皮后滾刀切塊，下入老鴨湯中后，撒入一把枸杞，再繼續(xù)燉20-30分鐘，加適量鹽調(diào)味后即可飲用。
做法二
材料
主料：筍干、老鴨
調(diào)料：料酒2湯匙、鹽適量
做法
1. 筍干洗凈，放入煮沸的開水里浸泡兩小時或更長，泡至發(fā)軟，撈起沖凈，瀝干水，切段;
2. 洗凈宰好的老鴨，斬大塊，氽水撈起;
3. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入筍干，武火煮沸，倒入料酒，轉(zhuǎn)文火煲兩個小時，下鹽調(diào)味即可品嘗。
三，如何買到新鮮的鴨肉?
如今，宰殺鴨子這樣的做法已經(jīng)被大多數(shù)家庭拋棄，取而代之到超市購買已經(jīng)宰殺好的新鮮的鴨肉，不過有時候，鴨肉放太久了就會產(chǎn)生各種質(zhì)量甚至健康問題，到超市如何才能選購到新鮮的鴨肉呢?“一看”宰殺處的刀口：如果是宰殺的活鴨，因為鴨子掙扎的緣故，刀口不會很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤鴨肉，就說明是在鴨子病死后再補(bǔ)刀的;“二看”眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀;“三看”鴨蹼：新鮮的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤;“四看”鴨皮：鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏;“五看”鴨屁股：新鮮的鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的鴨屁股則有點綠色。
老鴨來煲湯或者是烹煮美食,不僅僅可以給我們帶來美味的享受，其實它的營養(yǎng)價值以及滋補(bǔ)功效是比較高的，可以幫助我們養(yǎng)胃生津，對抗衰老而具體的制作方法，下文則為大家詳細(xì)介紹。
一、材料
老鴨1只（約1000g），火腿1小塊（50g），筍干100g，大蔥白2根，厚姜片4片，黃酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）
1、整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。
2、火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細(xì)而均勻的絲。
3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開，調(diào)至小火，煲4個小時。
6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽（先嘗味再放鹽）即可。
二、營養(yǎng)
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
很多人在制作老鴨湯的時候都會選擇用筍干來制作湯，筍干很多人都是先用竹子來曬干之后所稱道筍干，這樣的筍干也方便以后的存放，不用放在冰箱里面，直接放在外面也不會壞，筍干的營養(yǎng)價值就是很高的，而利用這個筍干來燉這個老鴨湯的時候里面所添加到食材也可以放入自己喜歡的食材，那么筍干老鴨湯的功效到底有哪些呢?
一、鴨肉養(yǎng)胃補(bǔ)腎止咳化痰，秋季進(jìn)補(bǔ)燉湯最宜
鴨子是常見的家禽之一，鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿，但脂肪含量通常會大于雞肉，且性味與雞肉不同。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、清熱健脾，對身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫等有良好的滋補(bǔ)改善作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
提到鴨子，中國人都會自然而然地想到北京烤鴨，以及那一口下去滿嘴是油的感覺。鴨肉中含有較多脂肪，但從脂肪酸的比例來說，鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少，有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用。因此，適量食用鴨肉，其中含有的脂肪不會對身體健康造成負(fù)面影響。
二、如何買到新鮮的鴨肉?
如今，宰殺鴨子這樣的做法已經(jīng)被大多數(shù)家庭拋棄，取而代之到超市購買已經(jīng)宰殺好的新鮮的鴨肉，不過有時候，鴨肉放太久了就會產(chǎn)生各種質(zhì)量甚至健康問題，到超市如何才能選購到新鮮的鴨肉呢?“一看”宰殺處的刀口：如果是宰殺的活鴨，因為鴨子掙扎的緣故，刀口不會很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤鴨肉，就說明是在鴨子病死后再補(bǔ)刀的;“二看”眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀;“三看”鴨蹼：新鮮的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤;“四看”鴨皮：鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏;“五看”鴨屁股：新鮮的鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的鴨屁股則有點綠色。
筍干老鴨湯的功效我們給大家做了介紹之后相信很多人對這個湯的營養(yǎng)和功效，制作筍干老鴨湯的時候建議先將筍干用來泡制一下，這樣筍干也比較好吃一些，也能夠嚼動，制作筍干老鴨湯里面還可以放點泡蘿卜，這樣的湯制作出來會更加的好吃，同時里面還可以放入海帶，吃著也更加的入味了。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于筍干酸蘿卜老鴨湯的做法。
2.21涼水下鍋放蔥段焯水。加適量二鍋頭去腥。（個人不太喜歡料酒的味道，一般都使白酒或黃酒去腥）
3.1起鍋放少許底油，放蔥姜、花椒爆香
4.2撈出焯好的鴨塊
5.1倒入焯好的鴨塊翻炒
6.2倒入焯好的鴨塊
7.倒入酸蘿卜、泡姜、泡椒一同翻炒
8.加開水大火熬煮
9.湯大開后5分鐘倒入湯鍋
10.湯鍋大火
11.大火熬半個小時加入泡好的筍干改中火
12.大火熬半個小時加入泡好的筍干改中火蓋蓋繼續(xù)熬
13.中火半小時后關(guān)火，完成
也許之前你沒有吃過筍干酸蘿卜老鴨湯，也不會做，現(xiàn)在順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
海帶對我們?nèi)梭w有著很好的營養(yǎng)，并且還有著明目的作用，所以多吃一些海帶對我們身體是有著非常大的幫助的。有些人就很喜歡用海帶煲湯，里面放上自己喜歡肉類，那味道別提多鮮美了。所以今天小編就為大家推薦一款海帶煲老鴨的做法吧。
鴨肉是祛寒除濕溫補(bǔ)之物，尤適合體熱上火者常食，以達(dá)到滋補(bǔ)去濕、養(yǎng)胃補(bǔ)腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
食材明細(xì)
海帶
鴨
眉豆
花生
枸杞
姜片
蜜棗
夏天喝多點鴨湯，可以消暑祛濕。
做法
材料包括：海帶，鴨，眉豆，花生，枸杞，姜片，蜜棗。
2無論是煲湯還是燉湯，都要放幾片姜片。
3鴨塊要洗干凈，然后汆水，撈起來備用。
4海帶提前泡好，然后洗干凈上面的沙粒，切成條狀。
5所有的材料都準(zhǔn)備好了。
6下面的步驟就很簡單，全部倒在鍋里用高壓鍋）煲40分鐘，然后下鹽就可以喝了。
小貼士
1．鴨肉是祛寒除濕的溫補(bǔ)之物，很適合體熱上火的人吃，感覺工作煩悶效率降低的時候，不妨試試看。
2．加些酸菜進(jìn)去一起燉，湯汁鮮香開胃，悶熱的夏天喝一碗，開胃生津。
3．干海帶里裹著鹽粒和海沙，浸泡前后都要反復(fù)清洗。
海帶老鴨湯
鴨肉是祛寒除濕溫補(bǔ)之物，尤適合體熱上火者常食，以達(dá)到滋補(bǔ)去濕、養(yǎng)胃補(bǔ)腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
原料:老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法:
1、老鴨整理干凈，切成大塊;海帶洗后切片，老姜拍爛待用;
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可;
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)
酸蘿卜老鴨湯
原料:酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法:
1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈;
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開;
4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;
5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
以上就是為大家?guī)淼暮ъ依哮喌淖龇?，看了以上文章之后不知道大家都學(xué)會了嗎？這種菜品在冬天的時候最適合食用了，并且味道也非常好，那么準(zhǔn)備好材料開始動手試試做做看吧。
老鴨煲是江蘇南京當(dāng)?shù)氐奶厣?，正宗的老鴨煲是需要多種食材搭配起來的，老鴨煲里面除了有鴨子外至少應(yīng)該有金華火腿，竹筍這些搭配。老鴨煲最適合在夏天的時候吃了，因為這樣可以起到了解暑的好處，而且老鴨煲還有滋陰的功效呢。下文我們介紹老鴨煲的做法。
老鴨煲的做法也可以根據(jù)食材的不同搭配做出不同的老鴨煲，我們可以加入竹筍做成竹筍老鴨煲，也可以搭配茶樹菇或者銀耳。老鴨煲還可搭配中藥例如地黃等。
風(fēng)味濃郁老鴨煲
材料
老鴨1只(約1000g)，火腿1小塊(50g)，筍干100g，大蔥白2根，厚姜片4片，黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)
做法
1、整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。
2、火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會散)。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細(xì)而均勻的絲。
3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開，調(diào)至小火，煲4個小時。
6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽(先嘗味再放鹽)即可。
竹筍老鴨煲
材料
老鴨一只，竹筍，蘑菇，木耳，姜，鹽，料酒
做法
1.老鴨洗凈切大塊，姜切片
2.竹筍切片放開水鍋里湯下去除澀味。老鴨也焯一下去除異味
3.把老鴨放煲里加竹筍，蘑菇，姜，加水，開大火燒開，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火燉熟爛，加鹽調(diào)味
上文我們介紹了什么是老鴨煲，著名的老鴨煲當(dāng)然是江蘇南京的老鴨煲做法，我們也可以根據(jù)自己的口味和養(yǎng)生保健的需求做出各種各樣的老鴨煲來，上文介紹了老鴨煲的幾種做法，希望對大家有幫助，大家可以試試在家做出美味的老鴨煲。
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