土家香醬餅的制作流程和注意事項
夏季養(yǎng)生方法和注意事項。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供土家香醬餅的制作流程和注意事項，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
土家香醬餅，這很多人都特別喜歡吃的一種餅類，由于他口味比較好，再加上營養(yǎng)比較豐富，所以有很多的人，為了能天天吃上這種土家香醬餅，就想具體了解一下土家香醬餅的制作流程以及其他的注意事項，為了你能盡快學會，就來看看下面詳細的介紹吧。
制作
面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻. 2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
注意事項
家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
制作材料www.cndadi.net
醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉,發(fā)酵粉等。 純天然配料，不含任何添加劑。
土家香醬餅的制作流程和注意事項，本文就做了詳細的介紹，所以對于很快想學會土家香醬餅的一些朋友，為了你能盡快的學會，以上就做了具體的介紹，你可以通過以上的制作流程，學著進行制作土家香醬餅，相信就能盡快的學會土家香醬餅的制作。
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土家香醬餅是一道地地道道的小吃，很多朋友都喜歡吃，對于想要自己制作土家香醬餅的朋友來說，了解土家香醬餅的做法是很有必要的，那么土家香醬餅怎么做呢？土家香醬餅的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹兩種土家香醬餅的做法，想要了解土家香醬餅的做法有哪些的朋友不妨來看一下哦！
土家香醬餅的做法一
材料：面粉、開水、冷水、花椒粉、油、蔥花、芝麻、郫縣豆瓣、甜面醬、 蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水。
做法：
1、將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
2、用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。
3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。
4、醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。
5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油； 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味；加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
6、保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡；用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
7、醒好的面搟成一張大薄片，上面撒一層花椒面，倒上適量的油，然后拎起四個角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。
8、將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷，然后一層層疊起，疊好后成一個小方塊，四周捏死，像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓，也可以直接搟；將餅搟薄，要比平底鍋大一些。
9、平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
10、以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。
11、刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較咸，注意用量。
土家香醬餅的做法二
材料：面粉300g，開水100g，涼水100g ，油30g，郫縣豆瓣10g，甜面醬10g，蒜蓉辣醬10g，孜然粉1小勺，花椒粉1小勺，八角粉1小勺，熟芝麻碎適量，蔥花適量，冰糖適量。
做法：
1、面粉一分為二，一半將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，揉成團，另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團；將2種面團揉成一個大面團。放在一邊醒30分鐘。
2、準備炒醬的材料，其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3、將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖，當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開；放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加熱，煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關火了。
4、將芝麻放入鍋中，小火炒香，一半用搟面杖碾成芝麻碎，一些用來備用。
5、將醒好的面團分成3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎，卷起后，收緊兩頭，向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
6、搟成薄薄的圓餅，放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃，用油刷刷上炒好的醬，撒上蔥花或蒜苗碎，撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。
7、烙好后，切成小塊就可以享用來哦！
以上就是關于土家香醬餅的做法有哪些的相關介紹，上面介紹的兩種土家香醬餅的做法都是比較簡單的哦！味道還很不錯的呢！大家如果想要自己做土家香醬餅的話，可以適當參考下上面介紹的土家香醬餅的做法哦！
上大學時吃的最多的主食就是土家醬香餅了，而且在大學校園里這種餅是很受歡迎的，自從畢業(yè)后就再也沒有吃過土家醬香餅了，今天無意間看見做這種餅的配方，就趕緊收藏慢慢學著做。
一、材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
二、做法
(1).發(fā)面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅，要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結合。
香草蛋奶醬
【材料】A：蛋黃2個、糖40克、玉米淀粉10克。B：牛奶220克、香草棒1/2支。
【做法】
（1）A料中將蛋黃、糖和玉米淀粉混合，用打蛋器攪打至糖融化、蛋黃顏色變淺并濃稠。
（2）香草棒刮出內子連同外皮一起跟牛奶倒入奶鍋中，用小加熱至剛剛沸騰立即關火，晃動奶鍋讓熱奶降溫10秒鐘。
（3）—只手將奶鍋中熱牛奶慢慢的以細細的水流倒入蛋黃糊中，另外一只手用打蛋器繼續(xù)快速攪打，以免蛋黃被熱牛奶燙熟凝固。
（4）蛋黃和牛奶完全混合均勻后繼續(xù)倒回奶鍋，再開小火慢慢加熱，一邊加熱，一邊全程不停攪拌。
（5）不斷加熱的蛋奶液會越來越濃稠，用勺背提起，能掛住一層厚漿、濃度如米糊般狀態(tài)，用手指從中間劃過，指痕可以停留一會不馬上消失關火，放涼后再使用即可。
【注意事項】
（1）煮好的蛋奶醬，攪拌至溫熱時用保鮮膜貼在蛋奶醬表面不漏空氣，以避免表面結皮。如果需要快速變涼可以隔涼水降溫，涼透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶醬會更濃稠，如沙拉醬般的狀態(tài)。
（2）蛋奶醬的用途很廣，可以用做泡芙、蛋糕類紺點的夾心，也是制作冰淇淋的主要材料。
（3）熬煮蛋奶醬應選用厚底鍋，避免糊鍋。蛋奶醬的原料中也可以不放玉米淀粉，但是熬煮到濃稠程度的時間會加長一些。
杏仁醬
【材料】黃油50克、糖粉45克、蛋液45克、杏仁粉50克。
【做法】
（1）黃油切小塊在室溫放軟，與糖粉混合攪打至黃油松發(fā)。
（2）將蛋液分三次加入到打發(fā)的黃油糊中，每加一點都要攪拌至蛋液完全被黃油吸收。
（3）將杏仁粉加入到黃油中，簡單拌成面團。
【注意事項】
杏仁醬經常作為點心的餡料使用。
烙餅是一種非常受大家喜歡的食物，但是烙餅好吃，和面卻不是容易，烙餅面怎么和可是很有竅門和學問的。想要把面和的軟一般都是加開水，俗話說的燙面的，但是水溫還不能太高不然就燙熟了。和面的時候加多少水多少面也是有比例的，想要把面和的軟可以在和面的時候加個雞蛋在面里面。下面就關于烙餅面和面時候的一些要點和注意事項有哪些的介紹：
烙餅面和面的方法
1.先準備500克面粉，250克水，3克鹽；
2.把水跟鹽，面粉調在一起，揉成面團，充分揉勻，只要看不見干粉就可以了，不一定要揉光滑，因為面團比較軟，難揉，面團揉好之后醒發(fā)30分鐘。
烙餅面和面時注意事項：
1.和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。
2.如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
3.靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。
烙餅面和面時的要點：
1.制作不同的餅，用溫度不同的水和面：家常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水；薄餅、筋餅用沸水。
2.面要和得稀一些，比例大致為500克面粉+250克水。
3.可以在面粉里加適量的鹽。
4.面活好后不要馬上就烙餅否則會有疙瘩，要餳一下，大約等20分鐘。
5.烙餅時，時間不宜過長，否則餅會變硬，影響口感。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和小編一起學習饅頭制作注意事項的做法。
2.左邊的為進行二次發(fā)酵的面團，口感松軟，組織細膩。反之組織比較粗糙，口感稍微差一點。
3.二次發(fā)好的面團要徹底排凈里面的空氣，分成大小差不多的小劑子。
4.沒有完全排干凈空氣的面團很容易出現(xiàn)大的汽泡。
5.分好的劑子整理成自己想要的形狀。
6.做好的半成品還需要蓋濕布放置20分鐘左右才可以下一步。
7.如果做好的半成品直接上籠蒸，出來的饅頭比較死，不夠暄，而且沒彈性。
8.上籠蒸的時候必須在蒸籠里面刷上一層油，或者鋪上一場紗布，但是紗布必須是擠干水分的濕紗布。
9.蒸的時候需要用大火，燒開再少20分鐘左右，過兩三分鐘再拿出來。開蓋太早饅頭很容易回縮。時間太長又容易粘在蒸籠上面。
10.做面團做揉面很重要，只見經過第一道揉面工序后直接做成的產品口感較硬，彈性差，內部組織粗糙，表面小氣泡比較明顯；而經過充分揉捻的面團正好相反，表面光滑，口感松軟，彈性好，組織細膩。
11.開蓋取饅頭的的時候注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面，否則很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。
12.為這次試驗犧牲的饅頭們！
也許你吃過無數(shù)的山珍海味，也許你從不自己下廚。但是看完饅頭制作注意事項的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動吧。
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