幾道貴州菜的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ),精神是健康的支柱,運(yùn)動(dòng)是健康源泉,科學(xué)是健康的法寶!相信關(guān)于養(yǎng)生的道理,很多人并不陌生,如果不需要我們的生活成悲劇,就必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢?請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《幾道貴州菜的做法》,希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
貴州在飲食方面,可以說一直在全國(guó)比較領(lǐng)先,他們特別重視飲食的營(yíng)養(yǎng),而且也重視飲食的外觀,所以現(xiàn)在有很多的人,都想學(xué)會(huì)幾道貴州菜的做法,那么為了你能盡快學(xué)會(huì)幾道貴州菜的做法,就來看看下面詳細(xì)的介紹,希望你能盡快學(xué)會(huì)幾道貴州菜。
怪嚕紅燒肉
貴州民間風(fēng)味中的“怪嚕味”,就是源于“怪嚕飯”,這是貴州的一種流行食品。在炒“怪嚕飯”時(shí),加入了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種原料,如香腸、臘肉、青紅椒絲、洋芋絲、酸菜、芹菜、蓮花白、油辣椒、甜醬及精鹽、醬油、醋等,從而形成了醇厚濃烈的獨(dú)特風(fēng)味。
“怪嚕紅燒肉”就是在傳統(tǒng)紅燒肉的基礎(chǔ)上,經(jīng)貴州民間廚師之手,將“怪嚕味”應(yīng)用于紅燒肉的烹制,從而形成的一款地方名肴。它不僅保留了紅燒肉色澤紅亮、火巴 軟不膩的特色,而且由于加入了許多新的原料又采用了“怪?!憋L(fēng)味,從而變得更加吸引人。
原料:帶皮豬五花肉400克 豆筋100克 糍粑辣椒20克 糟辣椒15克 姜片6克 蒜片6克 蔥節(jié)10克 醪糟汁20克 精鹽6克 料酒10克 醬油8克 醋12克 味精3克 白糖10克 鮮湯200克 精煉油30克 八角3克 三柰2克 桂皮2克 小茴香1克 花椒3克
制作方法:
1.豬五花肉刮洗干凈,切成2.5厘米見方的塊;豆筋用溫水泡發(fā)好后切成菱形塊。
2.鍋置中火上,注入精煉油燒熱,投入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香,倒入五花肉炒。烹入料酒,炒至肉塊吐油時(shí),下入糍粑辣椒、糟辣椒、八角、三柰、桂皮、小茴香、花椒,炒出香味后,再調(diào)入醪糟汁、精鹽、醬油、白糖及一部分醋,摻入鮮湯,轉(zhuǎn)用小火燒至五花肉火巴 軟時(shí),下入豆筋燒入味時(shí),待湯汁濃稠時(shí),調(diào)入味精,再點(diǎn)入少許醋,起鍋裝盤即成。
干蕨菜紅燒肉
貴州山多,水美,氣候溫暖。全省各地均產(chǎn)蕨菜,除了采取嫩莖汆水用清水漂兩天鮮食外,還有將焯水后曬、晾干的干蕨菜用溫水漲發(fā)烹制的。此菜蕨菜干香,燒肉化渣,營(yíng)養(yǎng)豐富。
用料:五花肉500克 水發(fā)干蕨菜200克 精鹽8克 味精2克 白糖10克 醬油8克 八角3克 料酒15克
制作方法:1.五花肉洗凈,切成五分丁;干蕨菜改刀切4厘米的段;炒白糖制成糖色。
2.凈鍋置中火煸炒五花肉至干水分,烹料酒,加入糖色、 精鹽、醬油 、蕨菜、注入肉湯改小火慢燒至湯濃肉火巴 時(shí)調(diào)好味起鍋裝盤即可。
豆油棒紅燒肉
“貴州一怪,辣椒做菜”。貴州氣候溫濕,人們歷來喜食辣椒以避濕。這紅燒肉也一改咸甜味為辣香味。加入營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品家族中的豆油棒一起燒制,吸去了大量油脂,真正做到葷素搭配。成菜辣香味厚,滋味濃郁。
用料:五花肉400克 豆油棒100克 糍粑辣椒30克 精鹽8克 白糖15克 醬油6克 味精2克
制作方法:
1.五花肉切六分丁;豆油棒用開水泡發(fā)后切菱形段。
2.凈鍋置火中,下油煸炒至水分干,加精鹽、烹料酒,加醬油炒肉上色,下糍粑辣椒同燒至出色味焦香,加肉湯改小火燉熟,下豆棒同燒至肉火巴 時(shí)調(diào)味即成。
以上就為很多想學(xué)貴州菜的朋友,介紹了幾道貴州菜的做法,你想盡快的學(xué)會(huì)幾道貴州菜的做法,可以通過對(duì)以上介紹的貴州菜的做法,有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和理解,然后學(xué)著經(jīng)常的做一下貴州菜,相信自己也能做出口味比較純正的貴州菜。
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我國(guó)的飲食文化可以說是博大精深,每個(gè)地方由于地理位置的原因,飲食習(xí)慣也是各有不同,但是隨著生活不斷的進(jìn)步,很多時(shí)候我們?cè)诋?dāng)?shù)匾材芷穱L到各個(gè)地方的一些地方特色的美食,其中貴州菜就是受到很多人所喜歡的一種,而且很多貴州菜譜的家常做法是比較簡(jiǎn)單容易操作的,那么貴州菜譜家常菜做法有哪些呢?
貴州菜譜家常菜做法有哪些
嫩肉丸子
【材料】 絞肉60g、蔥末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、鹽1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許〉
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【做法】 1、絞肉剁細(xì),入蔥末1.料拌均,甩打至有彈性,再分搓成一口大小之丸狀;以中火蒸1小時(shí)至肉軟。 2、以2.料勾芡即可
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天蕩薇菜魚絲
薇菜漲發(fā)后治凈,魚肉去骨切絲加料酒腌后用蛋清、濕淀粉上漿,魚絲放6成熱的油中劃散撈出。
鍋留底油,放蔥姜、干辣椒絲煸出香味,加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡,倒入魚絲翻勺出鍋即成。
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竹笙瓜湯
所需材料: 絲瓜1條,竹笙2錢,蟹丸3兩,鹽1小匙
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具體做法: ① 絲瓜削皮洗凈,切片。
② 竹笙泡發(fā)后,去雜質(zhì)及傘狀部分,只取卷筒狀部分,切寸段。
③ 鍋內(nèi)加4碗水煮開,加入竹笙、絲瓜及蟹丸,滾開后,轉(zhuǎn)小火續(xù)燜煮5分鐘,
待絲瓜呈半透明狀,加鹽調(diào)味即成。
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百合雞絲
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所需材料: 干品百合3兩,雞胸肉1付,青椒1/2個(gè),紅椒1/2個(gè),鹽1小匙,油2大匙
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具體做法: ① 百合泡軟、瀝干。
② 青椒、紅椒去籽洗凈切絲。
③ 雞胸肉洗凈,順著紋路切絲。
④ 油鍋加熱加油,下作法①、②、③拌炒,加鹽稠味。
⑤ 喜歡青脆口感者,快火炒勻即起鍋,喜歡較熟軟者,可續(xù)燜2分鐘再盛起
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腸旺面
貴陽(yáng)地區(qū)著名的風(fēng)味小吃,已有一百多年的歷史。相傳為一位姓蘇的生意人首創(chuàng)。因系有豬肥腸、豬血旺作蓋面的雞蛋人工面條,故名“腸旺面”。腸旺面擇料嚴(yán)格,制作考究,一碗面條,其主料、配料競(jìng)二十多種。制作時(shí),面條要經(jīng)過“三翻四搭九道切”,細(xì)軟如綢緞;肥腸加鹽、醋反復(fù)搓洗,解刀后加花椒、山奈、八角、點(diǎn)蔥、文火煨燉。經(jīng)過精細(xì)加工制作的腸旺面,湯色鮮紅,面條細(xì)脆,辣而不猛,油而不膩,吃時(shí)濃點(diǎn)滿口,吃后回味悠長(zhǎng),深受群眾喜愛。
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雞汁排骨
菜 名: 雞汁排骨
?主 料: 排骨八段、上湯5碗,進(jìn)口雞汁100克,生粉10克,雞粉1茶匙。
?做 法: 1、選用新鮮排骨剁8段,每段8厘米長(zhǎng),放進(jìn)高壓鍋中,注入燒滾上湯,猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘;
2、將排骨撈起,放進(jìn)另準(zhǔn)備的盛器中,倒入少許原湯,加1茶匙雞粉,調(diào)勻后微火煨至收汁,將排骨取出,碼放盤中;
3、將砂鍋燒熱,倒入進(jìn)口雞汁,調(diào)入生粉水勾芡,再加少許食用油,然后淋在排骨上面,盤邊用香菜點(diǎn)綴即成。
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特 點(diǎn): 粗菜精作,色澤鮮艷,酸辣開胃。
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味噌雞肉串
菜 名: 味噌雞肉串
?主 料: 雞胸肉150克、鮮冬菇8只、大蔥1棵
?配 料: 日本面豉醬(甜味)1湯匙、黃糖1/4湯匙、酒1湯匙、老抽1/4湯匙、生粉1/2茶匙、鹽、胡椒粉少許
?做 法: 1、雞胸肉去筋去皮,切在一口大,以腌料腌10分鐘。大蔥切段。鮮冬菇去蒂,酒上鹽及胡椒粉。2、用竹簽將雞肉及大蔥交替地串起來。冬菇另外也用竹簽串起,放在預(yù)先加熱的爐內(nèi)以180度焗10分鐘即可食用。
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風(fēng)味石榴雞
原料:雞脯肉、火腿、鮮尤、蹄筋、干紅椒、貢菜、雞蛋。
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原料:蛋打成液休,制成蛋皮,將雞脯肉及所有配料切成粒,雞脯肉漿好,過油后和配料一起炒成餡芯,蛋皮包入餡芯。用韭菜花扎好,上籠蒸熟即可。
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特點(diǎn):形似石榴、咸鮮帶辣。
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銀耳肥腸燕
配料: 處理好的肥腸中段250克 水發(fā)銀耳300克 姜蔥汁30克 青紅椒粒25克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉各適量
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特色: 軟滑嫩,清淡爽口。
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操作: 1肥腸剖開,切成細(xì)絲,入沸水鍋中氽一水撈出,用姜蔥汁、精鹽、胡椒粉、料酒拌勻后,裝入蒸碗底部,上面再放上水發(fā)銀耳,入籠用旺火蒸約15分鐘取出,翻扣于圓盤中,即成銀耳肥腸燕。
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2炒鍋置火上,摻入鮮湯燒沸,撒入青紅椒粒,調(diào)入精鹽、白糖、味精,用濕淀粉勾薄芡,起鍋澆在盤中銀耳肥腸燕上,即成。
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西梅番薯串燒
菜 名: 西梅番薯串燒
?主 料: 去核西梅1/2斤(320克),紅心番薯1斤(640克),青椒1只,濃縮橙汁3湯匙,醬油(生抽)1湯匙,蒜末少許,9-10厘米長(zhǎng)的竹簽6支。
?做 法: 1、將西梅、橙汁、醬油和蒜末攪勻,竹簽浸水,取出備用。2、番薯用沸水煮熟,去皮切塊,青椒去籽切塊備用 。3、將西梅、青椒、番薯塊相間用竹簽串起,以剩下的汁水抹勻,放入烤箱(焗爐)內(nèi)以中火烤至汁干,以豬、?;螂u塊伴食即可。 ?
其實(shí)我們的飲食種類是非常繁多的,平時(shí)總是在外面吃飯總是會(huì)感覺缺少什么感覺,但是如果外面能在家制作些美味的食物,就能讓外面更好的感受到家庭的溫馨和幸福感,所以喜歡美食的朋友不妨多按照上面的菜譜進(jìn)行制作美味的食物給外面的家人。
凡是去過貴州的一些游客,都對(duì)貴州的美食特別的感興趣,都認(rèn)為貴州菜,口味比較純正,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所以有很多吃過貴州菜的朋友,都想學(xué)幾道貴州家常菜的做法,那么貴州家常菜的幾種做法有哪些?為了你能盡快學(xué)會(huì)貴州菜,就來看看下面詳細(xì)的介紹。
醋溜白菜的制作材料:
主料:卷心菜750 克 輔料:蔥花3 克,干辣椒節(jié)4 克,花椒2 克 調(diào)料:豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕淀粉5 克 醋溜白菜的特色: 特點(diǎn):色澤銀紅,酸甜辣香。 功效:潤(rùn)腸通便。 教您醋溜白菜怎么做,如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜選用嫩葉,去梗后用刀拍一拍,切成方塊,洗凈后瀝干水分,用少許鹽腌一下,擠干水分,待用。 2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時(shí),將花椒入鍋先煸一下取出,再投干辣椒節(jié)炸,至辣椒呈褐紅色時(shí),放卷心菜,用旺火炒熟后,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用
蓮子豬肚湯
1、豬肚、龍骨洗凈;
2、鍋中燒開水,下豬肚和龍骨焯水;
3、焯過水后,將豬肚和龍骨再次清洗干凈;
4、豬肚切粗絲、姜切片,蓮子泡水備用;
5、豬肚和姜放鍋中,加足量的水;
6、大火燒開,打去浮沫;
7、 轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí);
8、1小時(shí)后,加入蓮子繼續(xù)燉1小時(shí);
9燉好后,調(diào)入鹽和少許雞精即可。
【豉油雞】
做法:1.姜切絲,蒜切末備用;2.鍋內(nèi)倒入適量花生油、醬油、香油、鹽;3.鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻,把雞肉放鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁;4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟;5.加入蒜米和姜絲,再燜煮2分鐘,把雞肉斬塊,鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉
1.1杯油1杯酒1杯醬油,加紅蔥頭,姜片,白糖拌勻成腌汁;2.腌汁涂遍雞全身,肚子里也要抹汁,最后將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子里,腌2小時(shí)以上;3.腌好的雞入電飯煲,淋少許腌汁,蓋蓋按煮飯鍵;4.期間不時(shí)的給雞翻身,以便上色均勻;5.煮飯鍵跳起,悶一會(huì)即可。這幾種排骨,只要會(huì)做了,保證你的孩子每天纏著你要吃,保證他們能回味一生
貴州家常菜的幾種做法,本文就給很多喜歡貴州菜的朋友,介紹了幾道貴州家常菜的做法,所以對(duì)于想盡快學(xué)會(huì)貴州家常菜的朋友,你可以通過對(duì)以上介紹的這幾種貴州家常菜的做法,盡快地學(xué)會(huì)它的制作方法,才能讓自己在家也能品嘗到貴州家常菜。
相信大家肯定都知道飲食對(duì)于我們的重要性吧,飲食不但可以為我們提供能量和營(yíng)養(yǎng)而且還可以起到預(yù)防疾病和治療疾病等功效,所以我們建議大家在日常的生活中一定要非常注意自己的飲食,那么我們到底可以吃哪些菜肴來起到滋補(bǔ)身子的好處呢?下文我們就來給大家介紹一下補(bǔ)身體的幾道菜。
烏雞栗子滋補(bǔ)湯
材料
烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊、鹽適量
做法
1、將烏雞縱向從背部一切為二,入冷水中,水開后撈出。
2、砂鍋中入半鍋熱水,放入焯過的烏雞,加入姜片,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉制。
3、紅棗和枸杞用溫水浸泡一會(huì)兒。
4、烏雞燉半小時(shí)后,加入板栗。
5、再燉半小時(shí)后,加入紅棗和枸杞再燉半小時(shí)左右。
6、最后加入鹽即可。
銀耳鮮果滋補(bǔ)湯
做法
1.銀耳泡發(fā)洗凈,鍋中做水把冰糖熬化,放入發(fā)好的銀耳煮.
2.梨和菠蘿切成小丁放入鍋內(nèi)煮
3.小鳳西瓜把上邊切掉,去瓤,邊緣做成花邊備用,西瓜瓤切成小丁備用.
4.西瓜去皮去籽切成小丁備用.
5.銀耳快出鍋的時(shí)候放入木瓜和西瓜丁即可,最后再放些石榴.
在上面的文章里面我們介紹了飲食對(duì)于我們的重要性,我們建議大家在日常的生活中要注意自己的飲食,要有健康的飲食習(xí)慣,上文為我們?cè)敿?xì)介紹了補(bǔ)身體的幾道菜,相信大家都掌握了吧。
貴州的酸菜是一種比較有名的地方特色美食,吃起來酸酸的,非常的開胃,很多人平時(shí)都喜歡吃,貴州的酸菜吃起來味道是特別的清淡,尤其是非常解膩的,做法也是很多的,可以炒著吃,還可以煮著吃,燉著吃都是非常好的,其實(shí)貴州酸菜制作方法也是很簡(jiǎn)單的,下面介紹貴州泡菜的做法。
貴州泡菜的做法
選料
宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是桿特大的青菜,葉子較多的細(xì)桿青菜)、蘿卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。
油菜:在貴州農(nóng)村,油菜秧要經(jīng)過剔除,把長(zhǎng)得好的留下,其他小的秧苗就剔除去喂牲畜,這樣,村民們就覺得很可惜,看著油菜很好不大不小的,就也拿來整理干凈做酸菜,油菜酸不大不小,做成酸菜之后很脆,又有濃烈的油菜香,所以也比其他酸菜賣得略貴。
沸燙
將選料的菜根、黃葉及雜物剔除,放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右,之后撈出,不能燙得過火,半生半熟為宜。
沖洗
將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次,清洗干凈,接著把水瀝干或捏干。
燒面水
用50克左右面粉,玉米面最好,與3千克~5千克清水水?dāng)噭?,置于火上燒開備用,有條件的也可以使用粘稠的米湯。
裝壇
先將菜料裝入壇內(nèi),后倒入燒開的稀面水,再加入250克左右酸料(從成品中取出的老酸湯),密封壇口,冬季置于火爐旁,盛夏置于涼處,24小時(shí)后即可開壇食用。
食用方法
食用時(shí),將粗長(zhǎng)菜料切短,加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯,其味更加醇美清香,是貴州人愛吃的菜品之一酸菜豆米湯,也可以涼拌食用。
在酸菜剛腌制的前三天,亞硝酸鹽的生成量是不斷上升的,一般過幾天后,又會(huì)下降。所以經(jīng)幾天后的腌制亞硝酸鹽的含量已很低,適量吃酸菜根本不會(huì)造成身體的危害。但若發(fā)現(xiàn)酸菜污染嚴(yán)重,應(yīng)棄去不用。我們也都知道,韓國(guó)人也是很喜歡吃泡菜的,幾乎達(dá)到“一頓無泡菜不可下咽”的地步,還把他們的有名的韓國(guó)泡菜推廣到我們國(guó)家來,味道確實(shí)不錯(cuò)。所以適量吃精心腌制好的酸菜不但不會(huì)造成危害,還會(huì)有很多好處。吃酸菜時(shí)最好同食含有豐富維生素C的食物,如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因?yàn)榫S生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng),阻止致癌物質(zhì)的生成;也可在飯前或飯后口服維生素C。
說到烤魚,相信很多人都忘不了烤魚的味道。烤魚好吃就好吃到一個(gè)烤字上。烤魚的類型也有很多種。有的是用酒精來烤的,有些則是用木炭。一般用木炭烤魚都是在外面的夜市上比較常見的。而比較出名的就是貴州烤魚了。接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下正宗的貴州烤魚是怎么做的吧!
在很早之前,據(jù)說當(dāng)時(shí)的烤魚是生存在河邊的漁民,由于沒有烹調(diào)的器具,只能用木棍將其穿起在火上烤熟,然后撒上些鹽巴隨便就下肚了,魚這時(shí)根本沒有入味,在偶然的一天在吃烤魚的時(shí)候,不小心把魚掉在湯汁之中,發(fā)現(xiàn)這樣的烤魚比之前更加鮮美無比,從此形成了這種特色的烤魚方式,當(dāng)時(shí)比較出名的正是日后烤魚的始祖重慶烤魚,而貴陽(yáng)留一手烤魚正是源自于此。
無論在天南地北,各種烤魚總是會(huì)惹人喜愛,貴陽(yáng)留一手烤魚自從來到了貴州后,從做法到配方都進(jìn)行了相應(yīng)的改進(jìn),更貼近了當(dāng)?shù)厝说目谖?,在貴陽(yáng)有著很大的發(fā)展空間,留一手烤魚之所以能被貴州人所接受,不光是由于獨(dú)特的麻辣、香辣等風(fēng)味,還有那獨(dú)特的工藝做法,非常適合貴州人對(duì)美食的口味,不光是晚餐還是作為夜市小吃,烤魚都是不錯(cuò)的選擇。
【準(zhǔn)備材料】
魚1條
腌制醬料:各適量
鹽,生抽,料酒,胡椒粉,生粉,蔥姜片
蔬菜適量(蓮藕,土豆,蘿卜,茄子,洋蔥,青紅椒,魔芋豆腐,西蘭花,花菜,年糕片自己喜歡就好)
油,鹽,花椒粒,干辣椒,姜蒜片,豆瓣醬,剁椒,香菜,蔥段(適量)
1.將魚清理干凈,從中間剖開,不要切斷了。用刀在魚背上劃幾刀,加入鹽,生抽,料酒,生粉,胡椒粉,蔥姜片等腌制醬料腌制片刻
2.各種自己喜歡的蔬菜洗凈切條或切片備用
3.將腌制好的魚再拍上少許生粉,入油鍋炸一遍,炸至魚皮表面有點(diǎn)脆就撈起放入刷好油的烤盤,放在炭火上中小火慢烤(聽本地朋友說炸過之后再烤更好吃,表皮香脆,肉質(zhì)細(xì)嫩)
4.炒鍋燒熱放油,放花椒粒炒香,爆香姜蒜片和干辣椒,喜歡吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣醬炒香,放入蔬菜爆炒1分鐘,適量鹽和生抽調(diào)味。(因?yàn)槲覀兎诺亩拱赆u和剁椒已經(jīng)夠鹽味了,所以沒有再加鹽)口味重的自行添加調(diào)料。
5.將炒香的蔬菜連同湯汁一起倒入烤魚盤里,放在炭火上烤至大約25分鐘左右(參考廚友@餅餅水果控的做法油炸過的魚烤箱200度約十五分鐘左右,加入配菜后再烤約七八分鐘左右。具體根據(jù)自家烤箱溫差選擇合適的時(shí)間)
6.烤盤里撒上蔥段和香菜,烤盤連同炭火盆一起端上桌開吃啦!一邊吃一邊烤!越吃越辣,越辣越過癮!
相信大家肯定都經(jīng)常吃家常菜吧,家常菜不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)而且也非常的健康,所以我們建議廣大的讀者朋友們最好是少吃外面的菜而多吃家常菜,家常菜有很多種做法,我們可以采用一些常見的食材搭配起來做成各種各樣美味的家常菜來,下文我們就來給大家介紹一下家常菜的幾道菜譜,希望能給大家?guī)硪欢ǖ膯l(fā)。
羊尾筍炒毛豆的做法
1.食材:毛豆、羊尾筍(已浸泡在水中,抽去一部分的咸味)
2.將毛豆剝殼淘洗一下,待用。
3.將浸泡好的羊尾筍撕開放在案板上切段,待用。
4.在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。
5.接著,加適量的清水煮開,煮至毛豆熟軟。
6.然后,合入切好的羊尾筍翻炒翻炒。
7.最后,加0.5勺鹽。
8.加0.5勺味精。
9.調(diào)味炒勻,即可。
青菜排骨香芋湯的做法1.食材:排骨(已焯水)、香芋(已去皮洗凈切開)、青菜(已洗凈切開)
2.隨后,將排骨和香芋放入高壓鍋里。
3.加2湯勺料酒。
4.加入一些清水。
5.接著,蓋上蓋用中小火燒煮5分鐘后關(guān)火。
6.燜至沒氣后開蓋。
7.然后,合入青菜煮開,至青菜斷生。
8.最后,加1.5勺鹽。
9.加0.5勺味精。
10.調(diào)味翻勻,即成。
在上面的文章里面我們介紹了什么是家常菜,我們知道家常菜不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng),家常菜有很多種做法,上文為我們?cè)敿?xì)介紹了家常菜的幾道菜譜,相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。
說起酸菜,可能大家印象比較深刻的就是東北酸菜,其實(shí)貴州酸菜也是非常出名的。酸菜是貴州風(fēng)味特產(chǎn),歷久不衰,百吃不厭,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。貴州酸菜的做法比較簡(jiǎn)單,只要貯存的條件可以,能長(zhǎng)期食用,做法也是相當(dāng)?shù)呢S富。那么,貴州酸菜的做法是什么?下面咱們就來看看吧。
制作方法
1.選料 宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜、大白菜(不能使用北京大白菜),青菜(不是桿特大的青菜,葉子較多的細(xì)桿青菜),蘿卜菜,油菜(小油菜最好吃)等。
油菜:在貴州農(nóng)村,油菜秧要經(jīng)過剔除,把長(zhǎng)得好的留下,其他小的秧苗就剔除去喂牲畜,這樣,村民們就覺得很可惜,看著油菜很好不大不小的,就也拿來整理干凈做酸菜,油菜酸不大不小,做成酸菜之后很脆,又有濃烈的油菜香,所以也比其他酸菜賣得略貴。
2.沸燙 將選料的菜根、黃葉及雜物剔除,放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右,之后撈出,不能燙得過火,半生半熟為宜。
3.沖洗 將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次,清洗干凈,接著把水瀝干或捏干。
4.燒面水 用50克左右面粉(玉米面最好)與3千克~5千克清水水?dāng)噭颍糜诨鹕蠠_備用。(有條件的也可以使用粘稠的米湯)
5.裝壇 先將菜料裝入壇內(nèi),后倒入燒開的稀面水,再加入250克左右酸料(從成品中取出的老酸湯),密封壇口,冬季置于火爐旁(盛夏置于涼處),24小時(shí)后即可開壇食用。
酸菜的安全性
酸菜在腌制的過程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克,就會(huì)引起中毒。 營(yíng)養(yǎng)專家說,酸菜腌制過程中,易被微生物污染,使其還原成亞硝酸鹽,食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜,會(huì)使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰(shuí)都知道,人一刻也離不開氧氣,一旦缺氧,全身就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀,人的皮膚和嘴唇會(huì)呈青紫色,并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。此外,酸菜在腌制過程中,還會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物,易誘發(fā)癌癥,特別是霉變的酸菜,其致癌作用更為明顯。根據(jù)國(guó)家關(guān)于腌漬菜申報(bào)綠色食品的有關(guān)規(guī)定,酸菜中的亞硝酸鹽含量應(yīng)該為每公斤4毫克,也就是半個(gè)小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒。大量吃酸菜易形成結(jié)石。腌制的酸菜中,含有大量草酸和鈣。由于酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而被大量吸收,在腎臟排泄時(shí)會(huì)產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣,從而形成結(jié)石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低,也是形成結(jié)石的一個(gè)因素。
但我們不能被它的危害嚇到就不吃了。其實(shí),在酸菜剛腌制的前三天,亞硝酸鹽的生成量是不斷上升的,一般過幾天后,又會(huì)下降。所以經(jīng)幾天后的腌制亞硝酸鹽的含量已很低,適量吃酸菜根本不會(huì)造成身體的危害。但若發(fā)現(xiàn)酸菜污染嚴(yán)重,應(yīng)棄去不用。我們也都知道,韓國(guó)人也是很喜歡吃泡菜的,幾乎達(dá)到“一頓無泡菜不可下咽”的地步,還把他們的有名的韓國(guó)泡菜推廣到我們國(guó)家來。味道確實(shí)不錯(cuò)。所以適量吃精心腌制好的酸菜不但不會(huì)造成危害,還會(huì)有很多好處。吃酸菜時(shí)最好同食含有豐富維生素C的食物,如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因?yàn)榫S生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng),阻止致癌物質(zhì)的生成;也可在飯前或飯后口服維生素C。
油炸粑是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)漢族小吃,而且在每一個(gè)地區(qū)油炸粑的制作方法都是不同的。而著名的油炸粑就有內(nèi)江油炸粑和貴州油炸粑這兩種這兩個(gè)地區(qū)人民制作油炸粑的方法都不同。其中貴州油炸粑中會(huì)放入一些豬瘦肉丁,所以吃起來的口感也會(huì)更好,下面就一起來學(xué)習(xí)貴州油炸粑的制作方法。
油炸粑的做法
瘦肉切丁,用適量食用油、鹽、胡椒粉、紅薯粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒腌制半小時(shí)。
土豆切長(zhǎng)條、新鮮玉米粒洗凈備用。
大碗里打兩個(gè)雞蛋,攪勻。
加入200克面粉、適量水、鹽,然后攪拌均勻。
換一個(gè)大容器,用手不停地拉米糊糊,類似“打”的動(dòng)作。
拉起摔回去,再次拉起再摔回去,反復(fù)十幾二十次,這樣做,按媽媽的意思是打泡面粉,等下炸的時(shí)候會(huì)炸得很泡,很好吃,成功。
打發(fā)好之后放入剛才準(zhǔn)備的肉和土豆條還有玉米粒。
開火,鍋里倒入適量食用油,油大概七成熱時(shí),用小勺子舀入米糊糊,大小自己把握,在舀米糊的過程開中火,舀完所有米糊糊了,再開大火繼續(xù)炸制。
翻面繼續(xù)炸,炸至兩面金黃熟透為止。
好誘人的香味啊!趁熱嘗一個(gè),不行,還是太燙了,趕緊吹吹。
哇!好漂亮的金黃色!
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