魚(yú)頭泡餅的做法介紹
養(yǎng)生粗糧餅。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“魚(yú)頭泡餅的做法介紹”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
魚(yú)頭是我們生活中經(jīng)常能吃到的食物，而且魚(yú)頭的膠原蛋白含量是比較高的，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，我們平時(shí)會(huì)經(jīng)常吃到魚(yú)頭泡餅，它不僅味道鮮美而且能夠讓我們填飽肚子，是很好的一道美食，但是他的做法是怎樣的呢，下面我們一起了解一下魚(yú)頭泡餅的做法。
魚(yú)頭泡餅的做法
制作原料
主料：鰱魚(yú)頭（一個(gè)）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅
配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量
做法
第一步：準(zhǔn)備工作：將鰱魚(yú)頭洗凈，改刀（就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長(zhǎng)片，放入盤(pán)中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。
第三步：在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。
菜品口味
魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
又一做法
食材：新鮮鯉魚(yú)、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1.新鮮鯉魚(yú)處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。
5.魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
上面就是對(duì)魚(yú)頭泡餅的做法介紹，這樣我們?cè)谄綍r(shí)吃魚(yú)的時(shí)候，如果較大的魚(yú)我們可以把魚(yú)頭單獨(dú)進(jìn)行制作魚(yú)頭泡餅，這樣也能夠使我們的飲食變得更加的豐富多彩，從而也能滿足我們家庭不同成員對(duì)飲食的需求，也是很好的選擇，喜歡吃魚(yú)肉的朋友不妨試一試。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
飯來(lái)張口的生活，固然是每個(gè)人都追求的，但是現(xiàn)實(shí)卻沒(méi)有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你，難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)一下魚(yú)頭泡餅火鍋的做法。
2.杏鮑菇洗凈切成片。
3.口蘑洗凈切成片。
4.金針菇洗凈去掉根部。
5.油菜摘洗干凈。
6.香菜洗凈切成小段。
7.魚(yú)頭去掉魚(yú)鰓部分后將魚(yú)頭洗凈瀝干水分。
8.將魚(yú)頭切開(kāi)。
9.魚(yú)頭用白酒、鹽腌制10-20分鐘左右。
10.準(zhǔn)備好八角和辣椒。
11.蔥切段，姜切片。蒜去皮。
12.鍋中注油，待油7成熱時(shí)候，放入魚(yú)頭煎炸。
13.煎炸一面上色后反面再炸另一面。
14.煎炸好后將魚(yú)頭撈出，用余油爆香八角和辣椒。
15.加入蔥姜蒜炒香后加入老抽 醋 鹽 糖。
16.倒入熱水。
17.燒開(kāi)后下入魚(yú)頭，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至 10分鐘。
18.做好的魚(yú)頭連湯一起倒入火鍋中，撒上香菜加入烙餅和菜類就可以享受美食了。
吃得好，身體才能好，為了營(yíng)養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營(yíng)養(yǎng)健康，趕快動(dòng)手去做今天的魚(yú)頭泡餅火鍋。
魚(yú)頭是我們生活中經(jīng)常能吃到的食物，而且魚(yú)頭的膠原蛋白含量是比較高的，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，我們平時(shí)會(huì)經(jīng)常吃到魚(yú)頭泡餅，它不僅味道鮮美而且能夠讓我們填飽肚子，是很好的一道美食，但是他的做法是怎樣的呢，下面我們一起了解一下魚(yú)頭泡餅的做法。
魚(yú)頭泡餅的做法
制作原料
主料：鰱魚(yú)頭（一個(gè)）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅
配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量
做法
第一步：準(zhǔn)備工作：將鰱魚(yú)頭洗凈，改刀（就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長(zhǎng)片，放入盤(pán)中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。
第三步：在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。
菜品口味
魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
又一做法
食材：新鮮鯉魚(yú)、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1.新鮮鯉魚(yú)處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。
5.魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
上面就是對(duì)魚(yú)頭泡餅的做法介紹，這樣我們?cè)谄綍r(shí)吃魚(yú)的時(shí)候，如果較大的魚(yú)我們可以把魚(yú)頭單獨(dú)進(jìn)行制作魚(yú)頭泡餅，這樣也能夠使我們的飲食變得更加的豐富多彩，從而也能滿足我們家庭不同成員對(duì)飲食的需求，也是很好的選擇，喜歡吃魚(yú)肉的朋友不妨試一試。
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，而且有很多的人，就特別喜歡吃魚(yú)頭，所以有很多為了能天天吃上魚(yú)頭泡餅，就想具體了解一下魚(yú)頭泡餅的正宗做法，那么為了你能學(xué)會(huì)魚(yú)頭泡餅的正宗做法，就來(lái)看看下面詳細(xì)的介紹，希望你能盡快的學(xué)會(huì)，讓自己天天吃這種美味。
材料:
胖頭魚(yú)(即鳙魚(yú))魚(yú)頭1500克。調(diào)料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農(nóng)家辣椒醬10克，面醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。
魚(yú)頭泡餅的做法:
1、將魚(yú)頭清洗凈，用刀從魚(yú)下巴處片開(kāi)，腦部相連，鍋內(nèi)放油燒至八成熱時(shí)下入魚(yú)頭小火炸至皮酥時(shí)撈出。
2、鍋留底油加蔥、姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、面醬煸炒出香味，放入魚(yú)頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚(yú)頭酥脆(約2個(gè)小時(shí))放入小蔥段出鍋，上桌時(shí)配家常餅即可。
魚(yú)頭泡餅做法
【食材準(zhǔn)備】
?主料：有機(jī)鳙魚(yú)一條、餅一份
?調(diào)料：大蔥半棵、蒜一頭、姜10克、花椒5克、八角5克、辣椒10個(gè)、秘制料汁一大手勺、植物油半手勺、礦泉水一升
【具體做法】
1、新鮮的有機(jī)鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))用鋼刷去掉魚(yú)鱗，破開(kāi)魚(yú)腹，掏干凈內(nèi)臟;
2、掏出魚(yú)腮;沿魚(yú)骨逆向片開(kāi)魚(yú)腹;(這一步操作需注意的是刀一定要夠鋒利，不然要破開(kāi)會(huì)有點(diǎn)費(fèi)勁)
3、把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜清洗干凈;切下大魚(yú)頭，清洗干凈;
4、準(zhǔn)備好花椒、八角;辣椒、大蔥切段，姜、大蒜切小塊;
5、開(kāi)火燒熱大鐵鍋，然后倒入半手勺油，油熱后放入花椒炸出香味，依次放入辣椒段、蔥姜蒜，最后放八角，大火爆香;
6、加入一手勺的秘制料汁，大火翻炒出香味;(此秘汁為旺順閣獨(dú)家秘汁，后面有家庭制作替代配方)
7、大鐵鍋內(nèi)加一升的礦泉水，然后放入清洗干凈的有機(jī)大魚(yú)頭;
8、大鐵鍋蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燒至20分鐘左右，再開(kāi)大火收至湯汁濃稠即可。
魚(yú)頭泡餅的正宗做法，這是很多想吃魚(yú)頭泡餅的朋友，都特別想了解的，因?yàn)轸~(yú)頭泡餅的正宗做法，才能真正讓自己吃到這種魚(yú)頭泡餅的美味，所以很多人為了盡快的學(xué)會(huì)，就想了解一下魚(yú)頭泡餅的正宗做法，那么為了你能盡快學(xué)會(huì)，可以通過(guò)以上介紹的做法，讓自己盡快學(xué)會(huì)魚(yú)頭泡餅。
魚(yú)頭泡餅是北京地區(qū)比較傳統(tǒng)的特色菜，屬于京幫菜的一種，是以北方的醬和燉為基礎(chǔ)，然后通過(guò)改良而形成的一道特色美食，魚(yú)頭吃起來(lái)咸鮮微辣，而整個(gè)菜品肉質(zhì)香味濃郁，里面的烙餅酥脆，蘸湯以后特別美味。魚(yú)頭泡餅可以做到一菜兩吃，深受人們的歡迎。
方法一
第一步：準(zhǔn)備工作：將鳙魚(yú)頭洗凈，改刀（就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片）。烙好的餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
美味泡餅
美味泡餅(20張)
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。
第三步：在炒鍋內(nèi)重新加油，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。
方法二
食材：新鮮鳙魚(yú)、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1.新魚(yú)處理干凈，淋干水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把準(zhǔn)備好的魚(yú)放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。
5.魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
魚(yú)頭不僅嫩滑味美，還有豐富的DHA，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸。尤其是魚(yú)眼，堪稱DHA的富礦。魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，手工烙餅酥脆，蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
魚(yú)頭泡餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)頭是人們常吃的食品之一,魚(yú)頭含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,是人們用來(lái)滋補(bǔ)身體的一種非常好的食品。魚(yú)頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、和大量微元素、對(duì)補(bǔ)五臟健腦益智有很好的效果。小孩子多吃魚(yú)頭可以變得更加聰敏,提高下孩子的記憶力。
魚(yú)頭味美,易被人體消化和吸收,含脂肪較少,一般為1-3%(較多的魚(yú)為8-15%),含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EpA),它們對(duì)清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EpA)。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。DHA和EpA在魚(yú)油中的含量要高于魚(yú)肉,而魚(yú)油又相對(duì)集中在魚(yú)頭內(nèi),魚(yú)頭中DHA(22碳六烯酸)和EpA(20碳五烯酸)的含量均高于魚(yú)肉。
魚(yú)頭泡餅的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)132.27
碳水化合物(克)15.46
脂肪(克)4.63
蛋白質(zhì)(克)6.93
纖維素(克)0.72
魚(yú)頭泡餅的宜忌人群
1、結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚(yú),尤其是深海魚(yú)更不要食用,以免引起組胺過(guò)敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚(yú)都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。
4、痛風(fēng)患者
因?yàn)轸~(yú)類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
魚(yú)頭泡餅簡(jiǎn)介
魚(yú)頭泡餅是一道北京市的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎(chǔ),改良而成的一道特色北京菜。此菜魚(yú)頭咸鮮微辣,嫩而香味濃郁,五花肉油而不膩,油鹽餅酥脆,蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁,配帶面餅,用湯汁泡食,一菜兩吃。
做魚(yú)頭泡餅放什么調(diào)料
1、大魚(yú)頭洗凈,瀝干水,用鹽、蔥姜、酒腌漬一會(huì)。
2、鍋里放油,待到6成熱時(shí)放入魚(yú)頭煎至兩面焦黃取出。
3、鍋里留底油,煸香蔥姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好魚(yú)頭,烹入酒、醋、醬油、加入開(kāi)水,放糖、鹽調(diào)味。
4、開(kāi)鍋后,改小火靠入味,大火收汁出來(lái)裝大號(hào)盤(pán)子,放上一面煎了雞蛋的烙餅,開(kāi)吃了。
魚(yú)頭泡餅的常見(jiàn)做法
魚(yú)頭泡餅做法一
1、魚(yú)頭在中間斬開(kāi)后洗凈放入盤(pán)中,待用。
2、豬肉切片,蔥姜蒜去皮,略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
3、黃醬3勺、豆瓣醬1勺,加少許清水?dāng)噭颉?/p>
4、鍋置火上下入豬肉煸炒出油,爆香蔥、姜、蒜、八角。
5、倒入適量高湯,大火煮至沸騰。
6、放入處理好的魚(yú)頭,撇去浮沫。
7、調(diào)入醬料、醬油、老抽轉(zhuǎn)至小火,蓋蓋慢燉20分鐘。
8、加入適量鹽,小火繼續(xù)燉10-15分鐘。
9、轉(zhuǎn)至大火收汁。
10、白皮餅入鍋煎至略酥,切塊。
11、魚(yú)頭盛入盤(pán)中,碼入餅塊、蔥段、香菜段,倒入魚(yú)湯即可上桌享用。
魚(yú)頭泡餅做法二
1、鍋中放入適量油,開(kāi)小火,隨即下入花椒粒、大料、干辣椒和蒜片,炒香。
2、下魚(yú)頭大火翻炒,炒的過(guò)程中加黃酒、醬油和少許醋,炒至魚(yú)頭五成熟時(shí)倒熱水,水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)頭表面。
3、放蔥段、姜片和蒜末入鍋,再根據(jù)個(gè)人口味加入適量白糖和鹽,開(kāi)中火燉制。
4、把死面大餅切成大小合適的塊狀待用。
5、魚(yú)頭燉大約20分鐘左右就可以出鍋了,把魚(yú)頭連同湯汁倒入小盆里,撒適量香菜段,再把死面大餅擺在魚(yú)頭上即可上桌。
魚(yú)頭泡餅做法三
1、新鮮鯉魚(yú)處理干凈,切成寬約3—4厘米的段狀,淋干水分備用。
2、鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3、把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中,大火翻炒。
4、翻炒同時(shí),鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續(xù)翻炒均勻。
5、魚(yú)肉五成熟時(shí),鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面,撒入蔥段、姜片、蒜末,根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。
6、燉魚(yú)的同時(shí),把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。
魚(yú)頭泡餅的食物相克知識(shí)
魚(yú)頭的相克食物:毛豆、棗、西紅柿、綠豆、山楂
日常生活中，我們家中都會(huì)必備健胃消食片，腹脹肚脹都可以食用一兩粒。此外，大家都還會(huì)吃一些酸性的東西開(kāi)胃，例如山楂等，那么有一菜既好吃又開(kāi)胃，你知道是什么嗎？那就是開(kāi)胃魚(yú)頭，想必大家對(duì)它的做法還不太熟悉吧，下面我們就來(lái)介紹一下它的做法。
做法：
1、魚(yú)頭去鱗，對(duì)半剖開(kāi)，去掉魚(yú)鰓后洗凈，控干水分；
2、魚(yú)頭加鹽、雞精、味精、料酒腌漬30分鐘至入味，放入盤(pán)中，上面放調(diào)好的開(kāi)胃料，上籠大火蒸 15分鐘，取出撒香蔥末，淋20克色拉油；
3、在蒸魚(yú)頭的同時(shí)，將四色燴面分別放入沸水中大火煮7分鐘，撈出放入碗中，跟魚(yú)頭一起上桌，食用完魚(yú)頭后將剩余的湯汁跟燴面拌勻食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥?？煽顾ダ稀B(yǎng)顏，有利于血液循環(huán)，開(kāi)胃，滋補(bǔ)，防止腫瘤。
2. 魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
3.魚(yú)頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；
4.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
以上內(nèi)容為我們具體介紹了開(kāi)胃魚(yú)頭的做法，開(kāi)胃魚(yú)頭不僅好吃而且具有開(kāi)胃的功效，實(shí)在是我們?nèi)粘Ｑ缯?qǐng)賓客一道不可或缺的菜，那么趕快去學(xué)習(xí)一下它的做法吧！
一百個(gè)人的心目中有一百個(gè)上帝的模樣，對(duì)于菜也是，不同的人做出的味道雖然相差甚微，但是還是能夠明顯的吃出不同。比如大家都非常喜愛(ài)吃的魚(yú)頭泡餅，在不同的地域就有不同的做法，今天小編把魚(yú)頭泡餅的做法大全收集了，下面介紹給大家，供大家做菜的時(shí)候來(lái)參考。
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做法一
1、新鮮鯉魚(yú)處理干凈（新手及怕麻煩的主婦在超市及市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)時(shí)可捎帶清理），切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。
2、鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3、把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中，大火翻炒。
4、翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。
5、魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6、燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。（餅可以自己提前烙好也可以現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)）出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
做法二：
1、魚(yú)頭在中間斬開(kāi)后洗凈放入盤(pán)中，待用。
2、豬肉切片，蔥姜蒜去皮，略拍；紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
3、黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水?dāng)噭颉?/p>
4、鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。
5、倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
6、放入處理好的魚(yú)頭，撇去浮沫。
7、調(diào)入醬料、醬油、老抽轉(zhuǎn)至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。
8、加入適量鹽，小火繼續(xù)燉10-15分鐘。
9、白皮餅入鍋煎至略酥，切塊。
10、魚(yú)頭盛入盤(pán)中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚(yú)湯即可上桌享用。
上面小編給大家介紹的2種方法是現(xiàn)在做魚(yú)頭泡餅最火的兩種方法，還有其他的一些方法，操作步驟都基本一樣。做這道菜，選魚(yú)的時(shí)候一定要選活的魚(yú)，不然很容易讓做出的魚(yú)頭泡餅失去本來(lái)的味道，不夠鮮美。做菜時(shí)可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑右恍┳袅?，這樣做的菜會(huì)更加的合自己的胃口。
? ?清蒸鴉片魚(yú)頭就是將入好味的鴉片魚(yú)頭放入鍋里清蒸的一道菜，這道菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，雖說(shuō)看起來(lái)魚(yú)頭的樣子猙獰可怕，但是確實(shí)很多人非常喜愛(ài)的一道菜品，鴉片魚(yú)頭不僅含有豐富的為升幅B1，而且還有豐富的礦物質(zhì)鈣鐵鋅，除此之外，其腦黃金含量是普通魚(yú)頭的36倍，它對(duì)軟化血管、降低血脂、健腦、延緩衰老有著極為重要的作用。
? ?清蒸鴉片魚(yú)頭的做法如下：
? ?食材準(zhǔn)備
? ?鴉片魚(yú)頭，豬油、色拉油、胡椒粉、雞粉、川鹽、料酒、蔥末、姜末、泡椒、豆瓣醬、李錦記蒸魚(yú)豉油
? ?制作步驟
? ?1、鴉片魚(yú)頭解凍，對(duì)半劈開(kāi)，用蔥姜末、雞粉、料酒、川鹽、胡椒粉腌制10-20分鐘
? ?2、泡椒切成細(xì)末，豆瓣剁碎，蔥姜末待用
? ?3、凈鍋上火，下入色拉油，少許豬油，下蔥姜米炒香，下入豆瓣、泡椒末，炒5分鐘至香味四溢
? ?4、蒸鍋準(zhǔn)備好，隔水放入鴉片魚(yú)頭，將炒好的泡椒和豆瓣淋上，再淋上李錦記蒸魚(yú)豉油，大火燒開(kāi)，上汽后蒸制8分鐘即可。
? ?該菜的特點(diǎn)：
? ?鴉片魚(yú)頭非鴉片制作，實(shí)際上它的實(shí)名為――牙片魚(yú)。正是因?yàn)槠淙馕鄂r美，入口滑嫩，只要吃過(guò)一次就會(huì)想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名，只知道它叫鴉片魚(yú)（此魚(yú)很少見(jiàn)到魚(yú)身，主要食其頭部），它的眼睛很獨(dú)特，所以只要見(jiàn)過(guò)的人也同樣會(huì)過(guò)目不忘：一只長(zhǎng)在右邊一只長(zhǎng)在頭頂。
? ?鴉片魚(yú)頭雖然既營(yíng)養(yǎng)又美味，但是還是有很多的禁忌事項(xiàng)的，小編提醒大家由于魚(yú)頭比較腥，建議可以多放一些料酒和蔥姜來(lái)去味，另外還需特別注意的是，鴉片魚(yú)頭雖然是一道難得的好菜，可是這種鴉片魚(yú)頭是有一定毒性的，所以小編建議大家不要食用過(guò)量。
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