魚(yú)頭泡餅怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供魚(yú)頭泡餅怎么做，相信能對(duì)大家有所幫助。
魚(yú)頭泡餅是北京地區(qū)比較傳統(tǒng)的特色菜，屬于京幫菜的一種，是以北方的醬和燉為基礎(chǔ)，然后通過(guò)改良而形成的一道特色美食，魚(yú)頭吃起來(lái)咸鮮微辣，而整個(gè)菜品肉質(zhì)香味濃郁，里面的烙餅酥脆，蘸湯以后特別美味。魚(yú)頭泡餅可以做到一菜兩吃，深受人們的歡迎。
方法一
第一步：準(zhǔn)備工作：將鳙魚(yú)頭洗凈，改刀（就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片）。烙好的餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
美味泡餅
美味泡餅(20張)
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。www.cndadi.net
第三步：在炒鍋內(nèi)重新加油，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。
方法二
食材：新鮮鳙魚(yú)、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1.新魚(yú)處理干凈，淋干水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把準(zhǔn)備好的魚(yú)放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。
5.魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
魚(yú)頭不僅嫩滑味美，還有豐富的DHA，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸。尤其是魚(yú)眼，堪稱DHA的富礦。魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，手工烙餅酥脆，蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
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魚(yú)頭泡餅簡(jiǎn)介
魚(yú)頭泡餅是一道北京市的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎(chǔ),改良而成的一道特色北京菜。此菜魚(yú)頭咸鮮微辣,嫩而香味濃郁,五花肉油而不膩,油鹽餅酥脆,蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁,配帶面餅,用湯汁泡食,一菜兩吃。
做魚(yú)頭泡餅放什么調(diào)料
1、大魚(yú)頭洗凈,瀝干水,用鹽、蔥姜、酒腌漬一會(huì)。
2、鍋里放油,待到6成熱時(shí)放入魚(yú)頭煎至兩面焦黃取出。
3、鍋里留底油,煸香蔥姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好魚(yú)頭,烹入酒、醋、醬油、加入開(kāi)水,放糖、鹽調(diào)味。
4、開(kāi)鍋后,改小火靠入味,大火收汁出來(lái)裝大號(hào)盤(pán)子,放上一面煎了雞蛋的烙餅,開(kāi)吃了。
魚(yú)頭泡餅的常見(jiàn)做法
魚(yú)頭泡餅做法一
1、魚(yú)頭在中間斬開(kāi)后洗凈放入盤(pán)中,待用。
2、豬肉切片,蔥姜蒜去皮,略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
3、黃醬3勺、豆瓣醬1勺,加少許清水?dāng)噭颉?/p>
4、鍋置火上下入豬肉煸炒出油,爆香蔥、姜、蒜、八角。
5、倒入適量高湯,大火煮至沸騰。
6、放入處理好的魚(yú)頭,撇去浮沫。
7、調(diào)入醬料、醬油、老抽轉(zhuǎn)至小火,蓋蓋慢燉20分鐘。
8、加入適量鹽,小火繼續(xù)燉10-15分鐘。
9、轉(zhuǎn)至大火收汁。
10、白皮餅入鍋煎至略酥,切塊。
11、魚(yú)頭盛入盤(pán)中,碼入餅塊、蔥段、香菜段,倒入魚(yú)湯即可上桌享用。
魚(yú)頭泡餅做法二
1、鍋中放入適量油,開(kāi)小火,隨即下入花椒粒、大料、干辣椒和蒜片,炒香。
2、下魚(yú)頭大火翻炒,炒的過(guò)程中加黃酒、醬油和少許醋,炒至魚(yú)頭五成熟時(shí)倒熱水,水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)頭表面。
3、放蔥段、姜片和蒜末入鍋,再根據(jù)個(gè)人口味加入適量白糖和鹽,開(kāi)中火燉制。
4、把死面大餅切成大小合適的塊狀待用。
5、魚(yú)頭燉大約20分鐘左右就可以出鍋了,把魚(yú)頭連同湯汁倒入小盆里,撒適量香菜段,再把死面大餅擺在魚(yú)頭上即可上桌。
魚(yú)頭泡餅做法三
1、新鮮鯉魚(yú)處理干凈,切成寬約3—4厘米的段狀,淋干水分備用。
2、鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3、把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中,大火翻炒。
4、翻炒同時(shí),鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續(xù)翻炒均勻。
5、魚(yú)肉五成熟時(shí),鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面,撒入蔥段、姜片、蒜末,根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。
6、燉魚(yú)的同時(shí),把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。
魚(yú)頭泡餅的食物相克知識(shí)
魚(yú)頭的相克食物:毛豆、棗、西紅柿、綠豆、山楂
以前的時(shí)候沒(méi)有吃過(guò)魚(yú)頭泡餅，自從有一次在朋友家吃過(guò)一次，感覺(jué)到回味無(wú)窮。本來(lái)以為魚(yú)頭并沒(méi)有什么好的吃法，以往都是將魚(yú)頭扔掉算了?，F(xiàn)在才了解到魚(yú)頭的用處很大。魚(yú)頭泡餅就是一頓美餐。魚(yú)頭泡餅的做法還是在朋友那兒學(xué)到的。
其實(shí)魚(yú)頭里含的豐富的碳水化合物，而且還有魚(yú)膠蛋白，并且這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最容易被人體所吸收掉，所以就對(duì)人體有著美容的效果。為了讓更多的女性都擁有亮麗的皮膚，我就給大家介紹一下魚(yú)頭泡餅的做法。
1. 魚(yú)頭在中間斬開(kāi)后洗凈放入盤(pán)中，待用。
2. 豬肉切片，蔥姜蒜去皮，略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
3. 黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水?dāng)噭颉?/p>
4. 鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。
5. 倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
6. 放入處理好的魚(yú)頭，撇去浮沫。
7. 調(diào)入醬料、醬油、老抽轉(zhuǎn)至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。
8. 加入適量鹽，小火繼續(xù)燉10-15分鐘。
9. 轉(zhuǎn)至大火收汁。
10. 白皮餅入鍋煎至略酥，切塊。
11. 魚(yú)頭盛入盤(pán)中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚(yú)湯即可上桌享用。
魚(yú)頭泡餅的做法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，相信大家一學(xué)就會(huì)。順便提醒大家做的時(shí)候，一定要將魚(yú)頭清洗干凈，因?yàn)轸~(yú)腥味很重，尤其是魚(yú)腮更要弄好。在做的時(shí)候也可以加一些豬肉放進(jìn)去，這樣既能卻除魚(yú)腥味，而且還能讓魚(yú)肉更美味。
魚(yú)肉一直是很多人非常喜歡吃的一種食物，因?yàn)轸~(yú)肉中含有非常多的蛋白質(zhì)脂肪以及人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這對(duì)于身體的保健都可以發(fā)揮很大的功效，可是在飲食過(guò)程當(dāng)中很多人除了愛(ài)吃魚(yú)肉之外，對(duì)于魚(yú)頭更是情有獨(dú)鐘，那么下面我們就去了解一下如何制作出美味的魚(yú)頭料理。
魚(yú)頭的美味只有愛(ài)吃魚(yú)頭的人才能夠深有體會(huì)，但是前提是要有掌握了制作魚(yú)頭的方法和技巧，只要做出美味的食物才可以受到別人的歡迎，所以說(shuō)大家現(xiàn)在就去了解一下雙椒魚(yú)頭的制作方法。
雙椒魚(yú)頭
花鰱魚(yú)頭1個(gè)
紅剁椒2大匙 ?小米椒2大匙
姜4片 相克食物 ? 蔥3根 ?蒜瓣4個(gè)
料酒1匙
鹽1/2小匙 ?糖1小匙 ?李錦記蒸魚(yú)豉油1匙
1.準(zhǔn)備所需材料。將魚(yú)頭洗凈剖開(kāi)，均勻抹上料酒和少量鹽（因?yàn)槎缃酚宣}，所以鹽要少），腌約15分鐘后倒去腌魚(yú)多余的水分
2.將小米椒、蒜瓣切碎備用
3.生姜切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚(yú)身上
4.再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚(yú)身上（剁椒的量根據(jù)自己口味定，魚(yú)頭部位不要鋪滿這樣成品更好看）
5.撒少量糖和蒸魚(yú)豉油（這個(gè)沒(méi)有可不加，只是我的做法）
6.蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，將魚(yú)頭放入鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶3-5分鐘
7.取一個(gè)勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）
8.魚(yú)端出后，撒蔥花蒜末，然后將熱油均勻的澆在魚(yú)投身上即可
以上就是雙椒魚(yú)頭的制作，其實(shí)魚(yú)頭的制作中來(lái)有很多種，大家完全可以按照自己的口味去選擇，只要正確的去制作這些美味的食物，才可以幫助你提高食欲，從而更好地讓身體吸收所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
砂鍋魚(yú)頭也是比較經(jīng)典的菜肴，砂鍋魚(yú)頭做好以后味道清香，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，具有鮮而不腥、肥而不膩的特點(diǎn)，砂鍋魚(yú)頭里面的湯呈乳白色，看著讓人食指大動(dòng)，垂涎欲滴，砂鍋魚(yú)頭的做法也比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備砂鍋來(lái)制作，只有這樣才能夠保證魚(yú)的鮮味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不流失。
做法一
材料
大頭連魚(yú)頭半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高湯2500cc，魚(yú)板8片，竹輪3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，醬油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
做法
1.將魚(yú)頭洗凈后，放入腌料腌30分鐘后并放入150℃油鍋中，將魚(yú)頭炸約8分鐘左右炸干，備用。
2.香菇泡水后切片；冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽后切片，備用。
3.另熱一鍋，將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
4.再放入魚(yú)頭、香菇、大白菜、魚(yú)板、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘后，整個(gè)倒入砂鍋中，并放入冬粉，再把青蒜絲放到魚(yú)頭上。
5.再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱后，回淋到魚(yú)頭上，讓蒜苗絲產(chǎn)生香味，即完成。
做法二
材料:沙茶2大匙、蠔油2大匙、鹽適量、雞粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉適量、紅柑魚(yú)頭1顆、腐皮100g、菇類隨意、大白菜1顆、青菜隨、香菜2株、玉米一條、豆腐1塊、米血糕1塊、寬冬粉三把。
做法
step1
魚(yú)頭剖半，將魚(yú)骨旁之血塊清洗干凈，里外抹勻少許鹽醃20分鐘
step2
腐皮用開(kāi)水泡軟再以清水洗掉油脂，寬冬粉泡水軟化，米血糕切小塊
step3
將魚(yú)頭上的鹽巴沖洗掉
step4
起油鍋將魚(yú)頭兩面煎至焦香
step5
炒香香菇、豆皮，再加入其它菇類稍炒后，放進(jìn)大白菜、調(diào)味料將白菜炒軟
step6
煎好的魚(yú)頭放砂鍋底，放進(jìn)食材②，倒入作法（⒌）和水一起熬煮，食前加香菜及喜愛(ài)的青菜即可。
魚(yú)頭是我們生活中經(jīng)常能吃到的食物，而且魚(yú)頭的膠原蛋白含量是比較高的，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，我們平時(shí)會(huì)經(jīng)常吃到魚(yú)頭泡餅，它不僅味道鮮美而且能夠讓我們填飽肚子，是很好的一道美食，但是他的做法是怎樣的呢，下面我們一起了解一下魚(yú)頭泡餅的做法。
魚(yú)頭泡餅的做法
制作原料
主料：鰱魚(yú)頭（一個(gè)）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅
配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量
做法
第一步：準(zhǔn)備工作：將鰱魚(yú)頭洗凈，改刀（就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長(zhǎng)片，放入盤(pán)中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。
第三步：在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。
菜品口味
魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
又一做法
食材：新鮮鯉魚(yú)、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1.新鮮鯉魚(yú)處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。
5.魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
上面就是對(duì)魚(yú)頭泡餅的做法介紹，這樣我們?cè)谄綍r(shí)吃魚(yú)的時(shí)候，如果較大的魚(yú)我們可以把魚(yú)頭單獨(dú)進(jìn)行制作魚(yú)頭泡餅，這樣也能夠使我們的飲食變得更加的豐富多彩，從而也能滿足我們家庭不同成員對(duì)飲食的需求，也是很好的選擇，喜歡吃魚(yú)肉的朋友不妨試一試。
鱈魚(yú)中的蛋白質(zhì)含量非常高，脂肪含量卻相對(duì)較少，所以鱈魚(yú)對(duì)需要減肥的人來(lái)說(shuō)是一種非常不錯(cuò)的食物選擇，大家在吃鱈魚(yú)的時(shí)候，一般都是吃了鱈魚(yú)的身子，鱈魚(yú)頭的制作方法卻是很少人才去關(guān)注的。其實(shí)制作鱈魚(yú)頭只要掌握正確的方法，也能夠發(fā)揮出美味的味道，因此現(xiàn)在就一起來(lái)學(xué)習(xí)鱈魚(yú)頭的制作方法吧。
茄汁鱈魚(yú)頭
茄汁鱈魚(yú)頭的做法
主料
銀鱈魚(yú)頭一個(gè) 番茄3個(gè)
輔料
姜適量 油少許
鹽少許
茄汁鱈魚(yú)頭的做法步驟
1. 銀鱈魚(yú)頭洗凈切成大塊，用些許鹽腌制1小時(shí)
2. 開(kāi)油鍋，把銀鱈魚(yú)頭煎至金黃
3. 另用姜開(kāi)油鍋翻炒番茄后，倒入銀鱈魚(yú)頭，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋同燴15分鐘
4. 開(kāi)蓋，放鹽、糖起鍋
小貼士
鱈魚(yú)頭和番茄同燴時(shí)不要翻動(dòng)，否則容易散架
雜菌燴鱈魚(yú)頭
雜菌燴鱈魚(yú)頭的做法
主料
鱈魚(yú)頭1個(gè) 雜菌 (蘑菇，栗蘑，平菇，小黃蘑)500g
大白菜250g 高湯1碗
輔料
洋蔥 (小)1個(gè) 蒜頭2瓣
京蔥1根 香菜適量
蠔油 生抽
面粉少許 胡椒粉
料酒 小尖椒少許
檸檬半個(gè)
雜菌燴鱈魚(yú)頭的做法步驟
1. 鱈魚(yú)頭清理干凈 拿走里面的腮 牙齒和血水雜物
用砍刀劈成兩半
2. 用廚房紙吸走魚(yú)頭里多余水分 (我是用紙包住魚(yú)頭 放入冰箱冷藏2小時(shí) 確保魚(yú)頭多余水分蒸發(fā)走)把面粉薄薄的撲在魚(yú)頭魚(yú)皮的部分
3. 在不粘鍋里倒入少量油 (橄欖油，色拉油都可以) 煸香洋蔥碎 姜片 蒜片 小尖椒丁
4. 放入魚(yú)頭 (魚(yú)皮撲過(guò)面粉的部分朝下)中火煎
5. 同時(shí)另一個(gè)湯鍋里放入料理好的白菜段
菌菇厚片 加入熱高湯 至鍋的三分之一處 轉(zhuǎn)小火 蓋上鍋蓋
6. 在煎魚(yú)頭的鍋里 沿著鍋邊烹上料酒
魚(yú)頭表面 擠上鮮檸檬汁 待酒精完全蒸發(fā)關(guān)火 把魚(yú)頭放入湯鍋 魚(yú)面朝上 再把煎魚(yú)的蔥蒜汁 也放入湯鍋
7. 加入少許蠔油和生抽提味 注意不要翻動(dòng)攪動(dòng)魚(yú)頭
魚(yú)肉容易散 可以用大湯勺把澆在魚(yú)頭和湯的表面 小火蓋鍋蓋 5分鐘關(guān)火 再燜一小會(huì)兒
8. 開(kāi)鍋 盛入湯碗 撒上白胡椒和蔥末和香菜末
為增加口感可以滴幾滴麻油
小貼士
這里用到菌菇 可以根據(jù)個(gè)人口味自由添加 高湯我用的是蔬菜湯和雞湯的混合湯 個(gè)人不建議用肉湯或骨頭湯
跟鱈魚(yú)的味道不搭
飯來(lái)張口的生活，固然是每個(gè)人都追求的，但是現(xiàn)實(shí)卻沒(méi)有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你，難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)一下魚(yú)頭泡餅火鍋的做法。
2.杏鮑菇洗凈切成片。
3.口蘑洗凈切成片。
4.金針菇洗凈去掉根部。
5.油菜摘洗干凈。
6.香菜洗凈切成小段。
7.魚(yú)頭去掉魚(yú)鰓部分后將魚(yú)頭洗凈瀝干水分。
8.將魚(yú)頭切開(kāi)。
9.魚(yú)頭用白酒、鹽腌制10-20分鐘左右。
10.準(zhǔn)備好八角和辣椒。
11.蔥切段，姜切片。蒜去皮。
12.鍋中注油，待油7成熱時(shí)候，放入魚(yú)頭煎炸。
13.煎炸一面上色后反面再炸另一面。
14.煎炸好后將魚(yú)頭撈出，用余油爆香八角和辣椒。
15.加入蔥姜蒜炒香后加入老抽 醋 鹽 糖。
16.倒入熱水。
17.燒開(kāi)后下入魚(yú)頭，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至 10分鐘。
18.做好的魚(yú)頭連湯一起倒入火鍋中，撒上香菜加入烙餅和菜類就可以享受美食了。
吃得好，身體才能好，為了營(yíng)養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營(yíng)養(yǎng)健康，趕快動(dòng)手去做今天的魚(yú)頭泡餅火鍋。
魚(yú)頭是我們生活中經(jīng)常能吃到的食物，而且魚(yú)頭的膠原蛋白含量是比較高的，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，我們平時(shí)會(huì)經(jīng)常吃到魚(yú)頭泡餅，它不僅味道鮮美而且能夠讓我們填飽肚子，是很好的一道美食，但是他的做法是怎樣的呢，下面我們一起了解一下魚(yú)頭泡餅的做法。
魚(yú)頭泡餅的做法
制作原料
主料：鰱魚(yú)頭（一個(gè)）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅
配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量
做法
第一步：準(zhǔn)備工作：將鰱魚(yú)頭洗凈，改刀（就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長(zhǎng)片，放入盤(pán)中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。
第三步：在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。
菜品口味
魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
又一做法
食材：新鮮鯉魚(yú)、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1.新鮮鯉魚(yú)處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。
5.魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
上面就是對(duì)魚(yú)頭泡餅的做法介紹，這樣我們?cè)谄綍r(shí)吃魚(yú)的時(shí)候，如果較大的魚(yú)我們可以把魚(yú)頭單獨(dú)進(jìn)行制作魚(yú)頭泡餅，這樣也能夠使我們的飲食變得更加的豐富多彩，從而也能滿足我們家庭不同成員對(duì)飲食的需求，也是很好的選擇，喜歡吃魚(yú)肉的朋友不妨試一試。
所以大家都吃過(guò)剁椒魚(yú)頭這道美食，這是一道非常受歡迎的菜，吃起來(lái)的口味非常好，而且營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，那些出現(xiàn)陽(yáng)萎腎虛的男人，平時(shí)可以多吃一些魚(yú)頭，能夠起到增強(qiáng)性功能的作用，老年人多吃一些魚(yú)頭，能夠起到緩解衰老的作用，下面教大家做剁椒魚(yú)頭的正宗方法。
朵辣椒魚(yú)頭的做法：
做法一
食材
胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法
1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚(yú)頭。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。
8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
做法二
食材
魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌。
做法三
食材
魚(yú)頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚(yú)豉油適量、啤酒150g。
做法
1.魚(yú)頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚(yú)鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚(yú)頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚(yú)頭反面朝上放在盤(pán)中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再將魚(yú)頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚(yú)豉油，放于蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤(pán)邊即可。
當(dāng)外面天氣比較涼的時(shí)候，大家都喜歡團(tuán)聚在一起，吃一些火鍋，喝點(diǎn)小酒，感覺(jué)特別的愜意，而且可以趕走寒冷。火鍋的做法有很多，有比較傳統(tǒng)的，也有在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良的，不論是哪一種，味道都是非常不錯(cuò)的。就拿魚(yú)頭豆腐鍋來(lái)說(shuō)，就是大家非常歡迎的一種食品。那么，魚(yú)頭豆腐鍋怎么做？
材料
鮭魚(yú)頭1只（約500g），盒裝南豆腐2盒，雞精1茶匙（5g），香蔥5-6根，老姜3-4片，青蒜（蒜苗）3根，淺色豆醬2湯匙（30g），米酒1碗（250ml），鹽1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml），芝麻香油1/2湯匙（8ml）
做法
魚(yú)頭洗凈瀝干水份，剁成大塊。
豆腐切塊；香蔥與青蒜（蒜苗）去老葉，切成絲備用。
豆腐切大塊，快速過(guò)一下加鹽的沸水，瀝干水分備用。
大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱，爆香姜片，放進(jìn)魚(yú)頭煸炒，淋下米酒和適量的水，加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。
待湯汁呈奶白色，改大火滾煮2分鐘，放入調(diào)好的豆醬拌勻，撒下雞精、香蔥、青蒜（蒜苗）絲，即可趁熱食用。
小訣竅
選購(gòu)豆腐最好是耐煮的南豆腐，這樣才會(huì)既鮮嫩，又完整。
鮭魚(yú)的外觀不同于一般河魚(yú)，挑選時(shí)注意不必太大。
要注意控制咸度，因?yàn)槎贯u與米酒本身都有鹽份。
在做這道菜的時(shí)候，一定要注意，要想做出奶白色的湯，那么就應(yīng)該在之前把魚(yú)頭放在鍋里面煎一下，這樣就可以去除魚(yú)頭的腥味。然后轉(zhuǎn)成中火燉，這樣湯就可以變成奶白色。如果喜歡喝清湯，那么就可以用小火燉。
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