夜市木炭烤魚的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！蹦切┙】刀L壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“夜市木炭烤魚的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
烤魚我們都不陌生。尤其是在夏季經(jīng)常會(huì)三五成群的一起結(jié)伴去夜市上吃烤魚。有些人也會(huì)自己回家嘗試著烤魚。但最終的結(jié)果卻不盡如人意?？傆X得外面夜市上烤出來的烤魚更加美味。其實(shí)烤魚是用木炭烤的。這樣烤出來才更加好吃。下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下烤魚的做法
原料：魚一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
制作方法：
1、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。
烤魚，是我們夜市常見美食之一，尤其是夏天，沒有一個(gè)也是燒烤店沒有它。
不過與我們?cè)诩易龅目爵~還是有很大區(qū)別的，它味道的獨(dú)特還是它的做法。烤魚主要還是在烤字上面。木炭烤出來的才好吃。
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在市面上賣的烤魚，有很多種大家都知道烤魚非常的好吃，而且有一種炭香，許多年輕的朋友們都非常喜歡吃，而且大家就不會(huì)制作，那么接下來的這篇文章當(dāng)中，我們要了解的是木炭烤魚的做法來為大家普及下相關(guān)的知識(shí)。
調(diào)料：鹽3克，雞精2克，味精2克，干辣椒節(jié)2克，蔥白15克，高湯500克，茶油5克。
做法
1、烤筍洗凈，用清水浸泡10小時(shí)至回軟，控水后撕成長10厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的條。
2、五花肉洗凈，切長8厘米、寬0.5厘米的細(xì)條；蔥白洗凈，切長10厘米、寬1厘米的片。
3、鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時(shí)放入五花肉小火煸炒至色澤淡黃，下入烤筍、干辣椒節(jié)再用小火煸炒1分鐘，入高湯小火煨5分鐘，用鹽、味精、蔥白、雞精調(diào)味，出鍋裝入干鍋內(nèi)，用紅椒條、芹菜段、蔥葉點(diǎn)綴后上桌即可。
小訣竅
特點(diǎn)：香、脆，風(fēng)味獨(dú)特。
提示：燜制時(shí)間不宜太長，以免引起烤筍質(zhì)地不脆。
原料：魚一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調(diào)料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白糖，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
做法
1、魚殺后去鱗，從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，腌制10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中）
3、撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分鐘，然后裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤里備用。
4、炒鍋放混合油1兩（豬油和植物油各一半），下姜蒜、豆瓣醬、永川豆，中火炒香。
5、加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)，大火燒開，倒在裝魚的盆中。
6、另起鍋，放混合油30克，燒到五成熱，下干辣椒、干花椒，中火炒香后淋在魚上。
7、最后加香蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴即可。
日常生活中，這篇文章當(dāng)中來了解這些木炭烤魚的做法，味道不僅僅非常非常的鮮美，而且非常適合各位朋友們的使用，有興趣的朋友們可以一起來了解，嘗試著做出好吃美味的木炭烤魚。
一提到木炭烤魚，大家肯定控制不住要流口水了，這是可以理解的。因?yàn)椴还苣銗鄄粣鄢贼~，聞到烤魚的香味都會(huì)有食欲，更何況是對(duì)于愛吃魚的人來說。大家也不專之顧著吃魚，也要學(xué)會(huì)烤魚啊。畢竟路邊攤的烤魚不能多吃。因?yàn)椴恢栏蓛舨桓蓛?，不知道是不是好魚，如果朋友們能自己烤這吃，豈不是更好，現(xiàn)在來學(xué)學(xué)木炭烤魚的做法大全吧。
步驟1：選魚、殺魚、腌制,選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；?殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側(cè)打一字花刀；腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。
步驟2：炭火烤魚爐升溫,燒炭：使用引炭爐將木炭點(diǎn)燃；放炭：將燃燒著的木炭逐個(gè)放入炭火烤魚爐的每個(gè)置炭格（一層熟炭一層生炭）；爐內(nèi)升溫：15分鐘開啟頂部出風(fēng)口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關(guān)閉出風(fēng)口使?fàn)t內(nèi)快速升溫至350度（烤制過程中通過頂部出風(fēng)口控制溫度在350-400度為最佳）；??
?步驟3：烤制入盤,烤制：腌好的魚用炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內(nèi)烤制6-10分鐘；入盤：魚出爐后，將魚直接放入準(zhǔn)備好的烤魚盤中，等待上料。備注：烤制過程中將于兩面抹黃油可使魚兩面焦黃,魚肉烤好后，我們一般還會(huì)撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建議將烤魚盤鐵板做預(yù)熱處理；烤魚盤中建議放3塊5厘米的機(jī)制木炭。??
?步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐后，我們就要根據(jù)客人的要求炒制素料。素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內(nèi)放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來調(diào)味。??
?步驟5：加工調(diào)味料加入專供烤魚料包,調(diào)味料完成后均勻澆在烤熟的魚身上后，將輔料（素料）也放入盤中。
朋友們，上面介紹的木炭烤魚的做法大全步驟真的很詳細(xì)哦，完全不用擔(dān)心自己在制作過程中會(huì)因?yàn)樯倭四膫€(gè)步驟或者什么配料而使得烤魚的味道不正宗。這樣當(dāng)自己在家時(shí)，也可以吃到美味香辣的烤魚了，而且是自己親手制作，魚的質(zhì)量和衛(wèi)生問題完全不用擔(dān)心～
烤是許多種烹制手法中較為常見的一種，燒烤、烤魚、烤肉我們就吃得多了，烤兔子相信很少有人吃過?？就米雍芏嗳艘埠芟矚g吃，木炭烤兔子是一道不可多得的美食。兔子肉屬于高蛋白質(zhì)、低膽固醇、低脂肪的一類肉，且兔肉有補(bǔ)中益氣、涼血解熱的功效。那么木炭烤兔肉的做法是怎么樣的呢？
一、木炭烤兔子的做法步驟
1、用特制的鐵夾將兔子夾在中間，然后放到烤爐上，如果家里沒有特制的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會(huì)掉下去為準(zhǔn)。
2、將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然后不斷的將烤爐上的兔進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動(dòng)的烤爐，就不需要手動(dòng)去翻轉(zhuǎn)兔，如果沒有，則需要手動(dòng)去翻轉(zhuǎn)。
3、當(dāng)看見烤兔上的油已經(jīng)出來了以后，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當(dāng)?shù)谝淮嗡⒂?-8分鐘后可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。
4、四周撒上調(diào)料，根據(jù)個(gè)人口味即可，改成小火烤25分鐘左右，入味。這樣燒烤過程就完成啦，可以開吃啦。
二、兔肉的營養(yǎng)價(jià)值
兔肉被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。是一種高蛋白低脂肪低膽固醇的保健食品，還含有維生素和多種礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鋅、硒等營養(yǎng)成分?！侗静菥V目》記載：兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩贊譽(yù)：“兔肉處處有之，為食品之上味”、“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。兔肉營養(yǎng)價(jià)值豐富，纖維細(xì)嫩，味道鮮美。
很多人都喜歡吃魚，因?yàn)轸~里面有很多的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還有就是魚肉和其他的肉有點(diǎn)區(qū)別，吃起來很美味的。大部分人吃魚都喜歡清蒸或者用魚來煲湯喝，還有一個(gè)就是魚也可以烤著吃的，現(xiàn)在有很多的烤魚飯店，生意也是十分的火爆啊。關(guān)于這個(gè)烤魚的做法很少有人知道，這里就介紹了關(guān)于如何去制作烤魚。有興趣的可以學(xué)一學(xué)。
一、主要用料
調(diào)料：干辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥姜蒜；
二、烹調(diào)步驟
1、鱸魚去內(nèi)臟洗凈，從背部開花刀加鹽腌5分鐘入味；
? 2、姜切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；
? 3、黃豆芽洗凈，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；
? 4、鍋上火放少許油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；
? 5、鍋中加油，可以稍微多一點(diǎn)，放入蔥姜蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點(diǎn)顏色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出來后，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點(diǎn)糖、鹽、味精，略微一點(diǎn)水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一邊備用；
? 6、開火用另一個(gè)鍋放入油，將腌好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調(diào)好的汁，撒香菜、花生米即可。
三、做法一
?主料
????鱸魚一條，黃豆芽適量，豆腐皮適量，洋蔥適量，嫩芹菜適量，紅椒適量，香菜適量，熟花生米適量。
調(diào)料
???花椒適量，干紅辣椒適量，蒜蓉辣醬適量，老干媽豆豉適量，生粉適量，香油適量。
四、制作步驟
1、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4、盛入容器內(nèi)打底。
5、羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。
6、撒上一層鹽腌5分鐘。
7、兩面拍上一層生粉。
8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9、煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。
10、煎魚的同時(shí)另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點(diǎn)）炒出香味。
11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12、魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了。）
13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱。
14、待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。
15、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
小提示
1、如何煎魚不破：一是熱鍋熱油，二是給魚拍上面粉；
2、做魚等腥味比較大的食品時(shí)，料一定要放足，這樣可以充分去除其腥味。
魚的營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
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在夏天的時(shí)候麻辣小龍蝦是最受歡迎的，在街上都可以看到很多的小龍蝦販賣，由于小龍蝦味道非常的鮮美，所以小編在平時(shí)的時(shí)候也是比較喜歡吃的，是由于害怕外面買的小龍蝦不干凈，所以小編嘗試在家里自己制作，通過幾次失敗之后終于做出的美味的香辣小龍蝦，想吃的朋友，跟著小編來學(xué)習(xí)做法吧。
材料：
淡水蝦若干，干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。
香辣蝦的做法：
1、把蝦背脊開邊，去除蝦背上的蝦線。
2、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
3、炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
4、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。
5、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。
6、快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。
功效：蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益;對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。
小龍蝦在清洗的時(shí)候是非常重要的，這時(shí)候可以先用牙刷把小龍蝦的肚子刷干凈，小龍蝦肚子上面一些黑色的物質(zhì)其實(shí)都是臟東西，想要再干凈一點(diǎn)的朋友，也可以把小龍蝦的蝦頭去掉，最重要的是，小龍蝦蝦線，一定要去除，這是小龍蝦身體里面最臟的地方了。
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