素燴菜有哪些家常做法？
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“素燴菜有哪些家常做法？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
燴菜是一種十分廣泛的存在于中國大地上的一種特色食物，從很早以前就可以從古書中看到燴菜的身影，燴菜可以用的食材有很多種，幾乎所有我們平時用的蔬菜都可以用到燴菜中。但是燴菜其實也是分葷素的，今天我要為大家介紹的就是素燴菜的做法。
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一、東北大燴菜
東北燴菜指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經(jīng)過炒制，加水，最后燉熟。
通常有幾種比較固定的搭配：
1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。味道咸香，顏色紅潤。
2、酸菜白肉。東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調(diào)料煮出香味，然后加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。
3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然后加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。
做燴菜也需些講究和藝術(shù)。1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。2：用鍋：有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。3、配料：蔥蒜姜切成什么樣的形狀，什么時候投放，都有許多的規(guī)矩和不同的順序。
做法舉例：
原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克。
輔料：調(diào)和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許。
做法：
1、將白菜塊。海帶絲。粉條用開水煮軟，撈出待用；
2、炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當(dāng)油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當(dāng)有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜。海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1。5升，水開后加入醬油。鹽。味精。炸丸子。炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
其它做法：土豆，豬肉，蛇豆或者扁豆角（短的那種）。將豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。肉加嫩肉粉，味精，醬油腌制抓勻后，下油鍋炒熟撈出。另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的時候要記得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出來。土豆丁2×2見方。土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄點湯汁蓋蓋?？焓鞎r加鹽，五香粉，雞精。
上面的這些方法不知道大家都記住了么，素燴菜中雖然沒有了肉類，但是卻并沒有因為這樣而出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的情況，反而在不出現(xiàn)肉的情況下，讓燴菜有了不同于大魚大肉的新鮮感，如果大家學(xué)會了，不妨自己試一試吧。
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Ys630.com相關(guān)知識
燴面這種非常受人們喜愛的食物有很多很多種做法。它可以用來炒著吃，還可以用來煮著吃，當(dāng)然還有最簡單的做法就是素燴面。素燴面也不代表做出來的燴面就不好吃。素燴面也是具有它自己的特色的。雖然速回面放的東西并不那么多，但是它也一樣很美味。下面起來學(xué)習(xí)一下素燴面的家常做法吧。
羊肉燴面的做法：
【主料】羊肉500克、小麥面粉500克
【輔料】羊骨500克、黑木耳5克、海帶10克、粉條（干）50克、干黃花菜40克
【調(diào)料】食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、八角1個、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1個、茴香籽10粒、草果1個、辣椒油1湯匙、芝麻油1/2湯匙
步驟：
1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調(diào)料包；
2.木耳用清水泡發(fā)后撕成小朵，海帶提前泡發(fā)；
3.泡好的干黃花菜去根后切成段；
4.細粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中；
5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調(diào)料包，大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮2小時；
6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團，餳15分鐘；
7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘；
8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開；
9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內(nèi)；
10.面條熟后加入鹽、雞精、調(diào)味淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用；
烹飪技巧：
如果用粉絲，泡好后再抻面以后再添加，粉絲不易長時間煮。
在我國北方幾乎每個人都吃過大鍋燴菜，所以相信大家對此并不陌生。北方人豪爽，每次做飯都是做很多，吃不了下次混在一起亂燉，每個菜的香味混合在一起，那才叫香呢。南方人可能不理解，認(rèn)為這種吃法不衛(wèi)生，但是燴菜真的很好吃。下面就為大家介紹家常燴菜做法大全有哪些。
豆角大燴菜：主料，五花肉300克、豆角250克、鮮香菇15朵左右。輔料，土豆粉100克、大蔥一小段切片、生姜3片、大蒜3個左右切片、八角2-3個、桂皮兩片、干辣椒10個左右、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1湯匙、白糖1/4茶匙。制作方法：土豆粉提前4小時涼水浸泡，五花肉切1cm左右的丁，豆角洗凈用手掰成段狀；鍋中油溫約6成時，下蔥蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味；倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分鐘左右；加入開水約500ml沒過肉面，調(diào)至中火蓋上鍋蓋約30分鐘；肉燉熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加鹽炒勻即可出鍋。
大燴菜：主料，豬五花肉，豆腐，海帶，白菜。輔料，花生油適量，花椒適量，姜片適量，蔥適量，大料適量，醬油適量，鹽適量，鮮湯適量，味精適量，香油。制作方法：洗好所有的菜備用。五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切棱形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。蔥切絲，姜切片備用。炒鍋內(nèi)放油，油5成熱后，放肉片煸炒至變色。放蔥絲姜片，然后放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。 大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。
上面文章介紹了家常燴菜做法大全有哪些，其實燴菜最大的特點亂燉，把自己想吃的或者剩下的菜放在一起煮，幾種菜的香氣混合在一起，聞著就叫人淌口水。東北的燴菜不僅解決了浪費的問題，還叫人欲罷不能，吃了這頓想下頓，這好比我們大東北熱情的待客之道。
素燴湯也是一種我們經(jīng)常在飯桌上食用的一種湯類。在南方，大部分家庭都會制作素燴湯。但是對于北方的朋友們來說，素燴湯的制作似乎就不是那么熟悉了。其實想要制作素燴湯，大家可以按照食譜進行。今天我們就給大家分享一下地道素燴湯的家常制作方法，希望大家感興趣。
素燴湯是一道中華美食，主料有馬鈴薯片、雞蛋、香菜，調(diào)料有食鹽、味精、蠔油、淀粉等將土豆片油炸，雞蛋打散，煮水坐鍋后加入油炸土豆片，煮熟后加入香菜后即可入食。
原料
主料：馬鈴薯片(油炸)200g 雞蛋1個 香菜20g
調(diào)料： 食鹽適量 味精適量 蠔油適量 淀粉適量
做法
1.油炸薯片，雞蛋打散，香菜切茉，水淀粉準(zhǔn)備好。
2.坐鍋，煮水，水開后，放水水淀粉劃散。
3.水再次開后，放入雞蛋液，用勺子慢慢的倒入鍋中，慢慢的劃散。
4.等湯再次開之后，加入炸好的土豆片。
5.放入土豆片后，再次開鍋后，加鹽，蠔油，味精出鍋，裝碗，撒入適量的香菜茉開吃。
烹飪技巧
1、這個的特色就是油炸后的土豆絲，嫌麻煩的話可以煎土豆片切絲；
2、面筋可以用豆腐皮代替，都要焯水一下去掉那個味道；
3、其他蔬菜可以自己搭配。也可以簡化；
4、高湯就是任何骨頭湯，雞湯等，可以取代雞精味精，比較鮮美原汁原味，如果懶得煮可以直接用水代替；
5、放水一定要足，讓食材均勻稀落的漂浮鍋里，不能太稠。
大家喜歡吃肉嗎？你是肉食性動物還是素食主義者呢？其實吃太多的肉，對身體健康沒有太大好處反而有著一些危害呢！如果想要改變自己的餐飲結(jié)構(gòu)，那么我來助你一臂之力。下面的文章為你帶來素燴菜的做法大全，沒有肉食的參與，也能將菜做的好吃美味呢～而且還有豐富的營養(yǎng)哦！
大白菜更是餐桌上必不可少的，白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。老百姓常說：魚生火，肉生痰，蘿卜、白菜保平安。西北家常菜，所有原料整合在一起，很鮮香。
來到這邊很多年了，很是喜歡這道菜 ，剛開始掌握不好要領(lǐng)，都做的很難吃。白菜可以換成酸菜，但鮮白菜的味道比酸菜要好很多?？茨阆矚g的口味了。
原料：白菜、紅蘿卜、茄子、海帶、芹菜、土豆、紅薯、豆腐、粉條。
調(diào)料：蔥姜蒜、黃豆醬、料酒、老抽、生抽、糖、素油。
做法：1、先海帶溫水泡好切絲狀，豆腐，土豆，燒肉切塊狀，白菜切小就可。用紗布包些花椒大料之類調(diào)料，用小繩綁住，以待備用。蔥姜蒜切成丁狀。
2、把調(diào)料包先放鍋底，再依次放粉條，海帶；接著是豆腐，燒肉；土豆和白菜放最上面。
3、放好菜后加水，把蔥姜蒜放入鍋中。
4、把鍋放火上加熱即可，菜有熱氣后加燉肉湯，還有適量鹽。
5、燉半小時，關(guān)掉火，再放寫雞精，和香油，把在攪拌一下即可。
看這上面的原材料，我想大家一定覺得這菜沒什么可取的地方，也沒有覺得這個菜有多好吃，但是你要知道，驚喜往往是蘊藏在平凡之中的。如果你愿意，如果你想嘗一嘗，快去搜集上面這些平凡的原材料吧！按上面的步驟去操作，給自己一份美味的享受！
豬菜聽名字相信大家就知道這是一道北方地區(qū)的家常菜，主要選擇的是各種肉類，再加上豆腐，海帶，粉條，還有大白菜，一起燉煮的一道美食，口感上是非常棒的，因為亂燉出來的美食會更香，在制作的過程中要注意這些食材，不是直接放在鍋里面煮就可以的，還需要在里面加一些醬料來調(diào)味。
制作食材
大白菜1500克
豬肉250克
肉丸250克
豆腐150克
海帶150克
粉條(干150克
色拉油100克
食鹽適量
醬油適量
味精適量
蔥適量
豆瓣醬30克
做法
1、將白菜塊。海帶絲。粉條用開水煮軟，撈出待用
2、炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當(dāng)油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當(dāng)有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜。海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1。5升，水開后加入醬油。鹽。味精。炸丸子。炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可
銀耳燴菜心
材料
主料：干白木耳10G青江菜12棵熟火腿75G，
調(diào)料：（1）高湯一杯鹽1/4茶匙（2）高湯一杯糖1/3茶匙鹽1/3茶匙（3）淀粉二茶匙
做法
1、干白木耳以溫水泡發(fā)后剪去黃硬蒂，加調(diào)味料（1）以中火煮五分鐘后撈起瀝干
2、熟火腿切細絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中汆燙至熟撈起，鋪于盤邊
3、炒鍋燒熱以中火將調(diào)味料煮開后，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可
山西大燴菜
材料
大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，油潷豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜
做法
1.準(zhǔn)備一棵大白菜
2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開
3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條
4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段
5.切好的白菜段放在砂鍋底部
6.準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類
7.平菇分成大片用清水洗凈
8.洗凈的平菇用手撕成粗細均勻的條狀
9.平菇條均勻的鋪在白菜上
10.準(zhǔn)備適量海帶
11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈
12.用刀把洗凈的海帶切成粗細均等的細絲
13.海帶絲分散鋪在平菇上
14.準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量
15.準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量
16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上
17.準(zhǔn)備一塊做好的燒肉
18.用刀切成薄薄的燒肉片
19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里
20.準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐
21.用刀把豆腐切成粗細均等的條
22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環(huán)形
23.準(zhǔn)備適量的肉丸子
24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)
25.準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替
26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平
27.裝好的燴菜鍋放在火上
28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮
29.煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡
30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點細粉條了
32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制
33.煮制期間準(zhǔn)備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋
34.倒入1/2勺老抽，給菜上色
35.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁
36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材
37.舀好的湯汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁
40.煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上
41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉
42.打開鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色
在博山地區(qū)有一道很家常的美食名叫繪鍋餅，這是博山地區(qū)獨有的特色，營養(yǎng)價值高，口感也非常的香，即便是不下鍋燉煮，直接用嘴吃也是非常美味的，會鍋餅需要準(zhǔn)備的原材料很簡單，橄欖，黑木耳，把各種各樣的蔬菜和肉食放在鍋中，經(jīng)過慢慢的燉煮，不僅清淡，營養(yǎng)價值也很高。
簡介
博山人很會做飯，做的菜花樣很多。像博山燴菜、博山豆腐箱子、博山酥鍋、博山香腸、博山燴菜、博山丸子、、、花樣多不勝數(shù)。今天這道燴鍋餅就是其中之一，味道很不錯，我和老公都喜歡吃。
記得小時候都是拿著面粉去加工。那時候的鍋餅又厚又硬，還有不少芝麻，一口下去，滿口芝麻香。那時候的鍋餅越嚼越香，哪像現(xiàn)在的鍋餅又薄又軟，吃在嘴里也沒什么香味。呵呵，還是挺想念原來的味道。
主料
200g鍋餅
配料
適量油
適量鹽
適量肉丸子
適量甘藍菜
適量木耳
適量黑胡椒
適量蔥花
適量花椒
制作步驟
1.切好主菜。
2.熱鍋涼油，炒香花椒，再放蔥花。
3.再放切好的甘藍菜煸炒，再倒入適量水和胡椒粉。
4.放入木耳。
5.開鍋放丸子和鹽。
6.煮開再把鍋餅煮透。
小貼士
丸子要開鍋再放，沒有的話，可以放炸肉。
紅燴菜花肉餅
材料
主料：豬肉餡150g，菜花50g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，牛高湯適量，雞蛋1個，奶油10g
調(diào)料：鹽1g、白胡椒粉0.2g，橄欖油15g，番茄沙司15g
做法
1、豬肉餡放雞蛋、牛高湯、西芹碎、圓蔥碎、胡椒粉、鹽攪拌均勻，制成橢圓形餅；
2、煎盤放橄欖油燒熱，放肉餅煎上色；
3、另取煎盤放奶油、圓蔥、菜花、番茄沙司、牛高湯、煎上色的肉餅，用鹽、胡椒粉調(diào)味，視湯汁濃厚肉餅熟透即可。
小訣竅
炒奶油汁時，火候不要太急，突出奶香味。
砂鍋燴菜就是將各種食材搭配在一起烹煮的一道特色食物，其中就包括五花肉、豆腐、香菇、泡菜等等這些食材，而且這些食材對于我們的身體保健都是比較好的，大家可以嘗試自己動手制作這道美食。
方法一、
材料:五花肉100克、嫩豆腐300克、香菇3朵、四川泡菜（1包）250克、蔥、清雞湯、生抽、白酒。
操作:
1、五花肉洗凈切1厘米見方的塊，嫩豆腐切成塊，香菇擠干水切成條。
2、姜、蔥切成細絲。
3、砂鍋中，放入清雞湯，沒有放清水也可，倒入泡菜、香菇、生抽、姜、蔥絲、少許白酒。
4、倒入五花肉片，加蓋以中火煮5分鐘入味。
5、倒入嫩豆腐塊輕輕攪拌均勻，以中火煮至沸騰后。
方法二、
原料：
白菜心、凍豆腐、木耳、紅薯、山藥、香菜、蔥、姜、蒜。
做法：砂鍋內(nèi)倒清水將白菜心撕成塊，木耳用溫水發(fā)好撕小塊，紅薯和山藥切滾刀塊，和凍豆腐一起放入鍋中，蔥絲，姜片蒜片也放入鍋中。中火燒開，放鹽，雞精,，五香粉，小火熬至菜熟關(guān)火撒香菜。
方法三、
砂鍋大燴菜的做法：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將切好的豬肉放入熱油中翻炒，加少許鹽和花椒粉，淋少許生抽；
3、放入切好的土豆繼續(xù)炒，再依次放入花菜，卷心菜和青椒，翻炒一陣以后加適量的鹽和十三香，加少許開水稍燉；
4、鍋里材料將熟時，放入蘑菇，加少許鹽；
5、出鍋前放一點醬油以增色。
陜西的面食是最為出名，陜西的燴菜也非常的美味，燴菜始于歷史人物秦檜，厭惡程度讓人想大快朵頤，因此燴菜簡單來說就是各種葷素搭配，各式各樣的原料燉在一起。在陜西，這道菜可以說是必不可少的，逢年過節(jié)必備菜肴，同時因其味道鮮美，用料豐富，做法簡單，只要掌控好火候即可，所以許多人都特別喜愛。而今天我們就來學(xué)習(xí)一下如何制作美味的陜西特色菜吧。
陜西燴菜方法一：
主料：豆腐、香菇
輔料：木耳、胡蘿卜、肉丸、白菜、小蔥
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、高湯
烹制方法
1、將胡蘿卜、豆腐切塊，干香菇泡發(fā)后切塊，再將胡蘿卜、香菇、木耳分別過水焯燙備用；
2、坐鍋點火倒油，下蔥花爆香，沖入適量高湯，將原料全部放入燉熟，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉出鍋裝碗后撒入小蔥花即可。
陜西燴菜方法二：
主料：自制肉丸看喜好20顆左右吧白菜
配料：1/2顆粉條適量 輔料小蔥
2根姜5片八角1個香菜 適量桂皮
調(diào)料：1小塊鹽 1茶匙生抽 1湯匙老抽 1湯匙五香粉
1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙蒜 2瓣干辣椒角2個
做法：
1這是我從市場買回來，前幾天做的炸肉丸子，我的菜譜里有方子。用大概20顆左右就可以了，看喜好吧！
2. 準(zhǔn)備配料
3. 白菜洗凈切3*4cm的小塊
4. 粉條熱水泡軟
5. 熱鍋后倒入油，待油8成熱，放入姜片和桂皮八角爆香
6. 姜片微微發(fā)黃時倒去蔥花和蒜末，干辣椒角
7. 放入丸子，翻炒待丸子熱透
8. 加入熱水，使丸子漂起來，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，把湯煮鮮
9. 待湯色變濃，越半個小時以后，倒入白菜和粉條，加入老抽和生抽各一湯匙，鹽1茶匙、胡椒粉和五香粉各1/2茶匙，中火再燉15分鐘，注意水別燒干了
10. 鍋里要流些湯汁，因為是湯菜，所以湯汁大概沒過菜的一大半，最好撒上香菜點綴，大功告成！
相信大家都知道大燴菜吧，我們平時吃的有很多種類的燴菜，當(dāng)然這個大燴菜也是非常好吃的。所以今天我們就來學(xué)習(xí)一下這個大燴菜到底怎么做，學(xué)會了我們就不用求著別人跟我們做了，因為我們也會了，我們就可以給我們的家人，朋友一起做好吃的大燴菜了！
大燴菜要簡易很多，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉條、海帶、五花肉、小酥肉、丸子、蓮夾、冬瓜等大眾食材，原料品種可隨意添加刪減，制作的口味也多以咸鮮為主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城鄉(xiāng)各界的青睞。
1、五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油腌漬10分鐘，用雞蛋、淀粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。
3、肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。
4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續(xù)燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調(diào)好口味即可。
注意事項
1、大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據(jù)原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最后下鍋。
2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。
怎么樣看了上邊的這些方法有沒有感覺自己餓了，那是非常正常的，因為我們看到好吃的了時候肚子會餓的。那么就不用在這里浪費時間了，我們可以回家自己做了，做自己喜歡的大燴菜，讓別人的喜歡上自己做的飯！
雞肉燴面是一種非常營養(yǎng)又美味的家常美食，特別適合孕婦還有老人或是小孩子食用，可以給身體補充營養(yǎng)，并且雞肉燴面的做法非常簡單，在家可以經(jīng)常做，經(jīng)常吃雞肉不僅可以強身健體而且還可以保護心血管，但是在感冒期間或者是嗓子有痰的時候最好是不要吃肉。
雞肉燜面的家常做法
做法一
1.雞肉開水戳過，八角桂皮，辣椒絲，下鍋炒，老抽生抽冰糖翻炒就可以
2.泡上粉絲
3.海帶下鍋煮好切絲備用
4.煮好的鵪鶉蛋
5.水燒開下面
6.碗底，蔥花鹽味精紫菜蝦皮
7.青菜，必須的
8.出鍋
9.海帶、蛋蛋、肉肉、香菜直接放就可以
做法二
1.西紅柿洗凈切塊，腸切片，蔥切末
2.剩下的豆腐肉丸和雞肉塊
3.熱鍋熱油，放入西紅柿塊翻炒
4.再放入蔥末、香腸片翻炒
5.放入雞肉塊翻炒
6.倒入適量的清水，蓋蓋，大火燒開
7.鍋開后放入掛面
8.煮二三分鐘至面熟
9.放入豆腐丸子、鹽調(diào)味即可
小貼士
西紅柿炒出紅油后再添水，這樣湯的色澤比較好看
做法三
1老母雞洗凈后切塊。農(nóng)家養(yǎng)了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會有這黃騰騰的油
2備上煮肉料：當(dāng)歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生姜各適量。因我家有個老婆婆，以給她滋補為要，所以除了調(diào)味料還加了紅參和當(dāng)歸，一般 的話可以只加當(dāng)歸、去掉紅參。
3雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫。自己養(yǎng)的雞，浮沫都很少啊
4然后把所有的煮肉料都放入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉5個小時。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鐘
5煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。再次感嘆，現(xiàn)在想吃到這種雞好難哦!
6500克面粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的面團。現(xiàn)在有面包機，我就把和面的活兒讓它干了，用一個和面程序把面團揉到位。然后再餳15分鐘。沒有面包機就手工多揉一會兒，把面團揉光滑即可。餳好后分成10個劑子后，蓋上保鮮膜再餳10分鐘。之后搟成長片，中間可以用搟面杖壓一下，這樣拉面時方便
7搟好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續(xù)餳半小時以上，就可以用了。
8雞肉撕成條，
9雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調(diào)味
10把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然后放一點青菜，再煮開即可。
小竅門
燴面的面團和好后一定要餳，有了幾個餳的過程，面煮出來才夠勁道。
陜西大燴菜是陜西地區(qū)比較有名的一種家常做法，因為叫做大燴菜，所以說里面的食材是比較多的，有一些蔬菜，也會有一些五花肉，另外還會有一些豆制品和其他的一些食材。是比較美味的一種家常菜的做法，它的做法也是比較簡單的，現(xiàn)在我們就來了解一下陜西大燴菜的家常做法。
陜西大燴菜的家常做法
材料大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，油潷豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜
做法
1.準(zhǔn)備一棵大白菜2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段5.切好的白菜段放在砂鍋底部6.準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類7.平菇分成大片用清水洗凈8.洗凈的平菇用手撕成粗細均勻的條狀9.平菇條均勻的鋪在白菜上10.準(zhǔn)備適量海帶11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈12.用刀把洗凈的海帶切成粗細均等的細絲13.海帶絲分散鋪在平菇上14.準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量15.準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上17.準(zhǔn)備一塊做好的燒肉18.用刀切成薄薄的燒肉片19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里20.準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐21.用刀把豆腐切成粗細均等的條22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環(huán)形23.準(zhǔn)備適量的肉丸子24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)25.準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平27.裝好的燴菜鍋放在火上28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮29.煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點細粉條了32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制33.煮制期間準(zhǔn)備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋34.倒入1/2勺老抽，給菜上色35.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材37.舀好的湯汁倒在小碗里38.香菜用刀切成段39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁40.煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉42.打開鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色
豆角是一種非常有營養(yǎng)的食物，不論是哪個季節(jié)都是可以吃到的，更何況豆角不僅僅可以作為一種主菜來吃，還可以當(dāng)成一種調(diào)料，給其他美味菜肴增添獨特的味道，比如燜面當(dāng)中放一些豆角就會格外香。如果不喜歡炒豆角吃，也可以直接燉著吃，那么豆角燴菜的家常做法是什么?
豆角燴菜的家常做法一：
食材用料五花肉300克 土豆100克 豆角250克 香菇15朵左右 大蔥一小段 大蒜3個左右 桂皮兩片 白糖1/4茶匙 姜3片 干辣椒10個左右
醬油1湯匙 八角2-3個 料酒1茶匙 鹽1/2茶匙 老抽1湯匙
豆角大燴菜的做法
1鍋中油溫約6成時，下蔥蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味
2土豆粉提前4小時涼水浸泡，五花肉切1cm左右的丁，豆角洗凈用手掰成段狀
3倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分鐘左右
4加入開水約500ml沒過肉面，調(diào)至中火蓋上鍋蓋約30分鐘
5肉燉熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加鹽炒勻即可出鍋
做法二：
材料
主料：豬肉、豆角跟土豆的量相等、土豆一顆、蔥一顆、蒜兩瓣、醬油、料酒;
輔料：
豬肉豆角燴菜
1、將土豆切成條，豆角辦成段，肉切成片。蔥蒜切成小段。
2、蔥蒜段和所有的調(diào)料倒入碗中。(除了鹽)
將豬肥肉先倒入鍋中煉油。
3、將豬黑肉倒入鍋中。
4、豬肉炒熟后，將碗里所以的調(diào)味品全部倒入鍋中，炒出香味。
5、將土豆和豆角同時倒入鍋中炒2_3分鐘。
6、加水和鹽。
7、土豆和豆角熟了，沒有了水分就可以出鍋了。
小貼士
2、根據(jù)自己的喜好可以加減食材的量。
做法三：
主料
五花肉300克、豆角250克、鮮香菇15朵左右
輔料
土豆粉100克、大蔥一小段切片、生姜3片、大蒜3個左右切片、八角2-3個、桂皮兩片、干辣椒10個左右、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1湯匙、白糖1/4茶匙
豆角大燴菜的做法步驟
1. 1、土豆粉提前4小時涼水浸泡，五花肉切1cm左右的丁，豆角洗凈用手掰成段狀;
2、鍋中油溫約6成時，下蔥蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味;
3、倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分鐘左右;
4、加入開水約500ml沒過肉面，調(diào)至中火蓋上鍋蓋約30分鐘;
5、肉燉熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加鹽炒勻即可出鍋。
小貼士
1、土豆粉、紅薯粉或其他材質(zhì)的粉條都可以做這道菜;
2、土豆粉必須提前浸泡，否則容易很難熟。
菜鱘是一種名鋸緣青蟹，因為外殼是青綠色的，所以得名鱘，鱘分為菜鱘和紅鱘兩種，那么菜鱘做法有哪些呢？菜鱘的營養(yǎng)價值是比較高的，對小孩夜尿、老人身體虛弱、貧血等癥狀及其小孩佝僂癥、病后產(chǎn)后的身體康復(fù)是有一定的益處的，我們來了解一下吧。
【原料】
菜鱘一個，鹽、味精、白糖，醬油、黃酒適量，大蒜、姜、食用油少量。
【做法】
1.將菜鱘的蓋子打開，去掉它的胃，備用。
2.鍋加油，燒至七成熱，放入蔥白、姜片，爆香。
3.放入菜鱘，要把暴露面貼鍋底，煎一會兒，放鹽、白糖適量，加黃酒、醬油適量，加水200ml，蓋上鍋蓋，旺火燒3分鐘。
4.好了，整個廚房飄著菜鱘的香味，揭開鍋蓋，起鍋啦，灑上蔥段，色、香、味俱全哦！嘗一嘗，有了鮮美的菜鱘，飯都可以多吃兩碗，
上述關(guān)于菜鱘的做法的介紹，希望對于大家有一定的幫助，日常的生活中大家也要根據(jù)自己的口味，為了使菜鱘的味道更佳可口，大家要加入一些辣椒、香菜之類的，不僅可以去除菜鱘的腥味，還可以起到提鮮的效果。
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