大頭菜的家常做法大全有哪些
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大頭菜的家常做法大全有哪些”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
先跟大家介紹一下“大頭菜”，可能會有人不認(rèn)識我們現(xiàn)在所說的這個“大頭菜”。我們所說的“大頭菜”就是有些人口中的圓白菜，各個地方叫法不同。除了“圓白菜”“大頭菜”這兩個稱呼之外，這種菜還被部分人稱作“包菜”。一起來看一下這種菜的做法：
火爆大頭菜：
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了！
小訣竅
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加點蠔油。
涼拌大頭菜：
1．大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘。
2．去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水。
3．紅辣椒切絲，放進(jìn)瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。
其實，我們家這邊的人們習(xí)慣稱這種菜為“蓮花菜”，因為這菜剛開始抱團的時候的形狀特別像浮在水上的蓮花。這個稱呼比較形象化，可能會讓你很容易就記起這種叫法不一的菜。先不管這菜的叫法，圓白菜的做法也各種各樣。比如涼拌、爆炒、清炒等等……
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大頭菜又名包心菜、甘藍(lán)，還有人稱大頭菜為洋白菜，說它是洋白菜一點都不假，最早是外國人喜歡吃的一種菜，逐步傳入到中國。成為中國人早春比較喜歡吃的一種菜，大頭菜的營養(yǎng)價值非常的高，大頭菜和其它的綠葉蔬菜一樣含有葉綠素，還含有人體必需的很多礦物質(zhì)。
大頭菜的做法很多，可以做成腌制菜品、可以涼拌、可以炒著吃，還可以與粉條搭配一起燉著吃，大家可以根據(jù)自己的愛好變著花樣吃，常吃大頭菜可以提高大腦氧的供應(yīng)量，下面介紹兩種大頭菜的做法
涼拌大頭菜
主料：大頭菜 1個 蒜末 1/2大匙 辣椒 2根
調(diào)味料：味精 2大匙 鹽 1小匙 糖 1大匙 香油 1/2大匙
(1)將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時后，將鹽水洗凈瀝干。
(3)將調(diào)味料攪拌均勻，拌入大頭菜內(nèi)，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時后即可食用。
炒大頭菜
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。最后，裝盤即可食用。
以上介紹了兩種大頭菜的做法，起一個拋磚引玉的效果。大頭菜的做法還有很多，大家都可以在實踐中發(fā)現(xiàn)更好的大頭菜做法。大頭菜可以和很多的蔬菜搭配在一起吃，大頭菜價格不高，是大眾能消費的起的蔬菜，大家可以常吃。
大頭菜是東北的叫法，在北京也叫做圓白菜，有的地方還叫做疙瘩白，大頭菜的營養(yǎng)價值很高，富含多種蛋白素和微量元素。大頭菜的做法有很多，比如說火爆大頭菜，吃起來非常的清爽，下面我們就來了解一下火爆大頭菜的家常做法。
準(zhǔn)備大小適中的一個大頭菜，再準(zhǔn)備200克五花肉。準(zhǔn)備適量的姜蒜，準(zhǔn)備醬油花生油，再準(zhǔn)備適量的白糖，準(zhǔn)備一根蒜苗。把大頭菜清洗干凈，然后切成絲，五花肉可以提前做好，然后切成比較薄的片，把蒜苗切成小段，把姜和蒜切成片。
鍋中放入適量的油，油熱以后，放入姜蒜炒香，再把蒜苗放入里面，繼續(xù)翻炒，然后把五花肉片放到里面，炒出油，在把大頭菜放入里面繼續(xù)翻炒，加入少量的醬油，繼續(xù)翻炒片刻，加入適量的鹽，最后就可以出鍋了。
這道菜一定要大火爆炒，因為大頭菜里面含有的水分比較多，如果火比較慢，就容易把水分炒出來，這樣吃起來口感會很差，因為大頭菜都能生吃，所以炒的時間不能長，最多翻炒兩分鐘就可以了，炒的時間太長，口感就不會爽脆。
以上簡單的了解了火爆大頭菜的做法，火爆大頭菜非常的下飯，如果喜歡口味辛辣的，可以適當(dāng)?shù)姆判└衫苯?，吃起來也非常的不錯，另外要注意的是，火爆大頭菜炒的時間不能過長，另外要最后放鹽，如果放鹽太早，也容易使菜里面的水分出來。
在東北，很多人都喜歡用大頭菜來腌制咸菜，吃起來清脆爽口，大頭菜也叫做卷心菜，里面富含多種維生素和微量元素，適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w有很好的調(diào)理作用，用大頭菜做咸菜的方法也比較簡單，要注意的是因為是腌制的咸菜，平時不能吃得過多。
準(zhǔn)備大頭菜一百克左右，然后準(zhǔn)備適量的鹽、蔥、味精和調(diào)和油，準(zhǔn)備適量的白糖和白醋。先把大頭菜撕成小塊兒，把蔥切成小段兒。然后把大頭菜和蔥放入到一個容器里面，放入適量的細(xì)鹽，攪拌均勻。再放入少量的白糖，攪拌均勻，最后再放入適量的醋。
攪拌均勻，最后再放入適量的味精。喜歡香油的可以再滴入適量的香油，這樣口感會更好。這是比較簡單的大頭菜咸菜的做法。
為了增加口感和營養(yǎng)，也可以做成大頭菜花花咸菜。準(zhǔn)備適量的大頭菜，準(zhǔn)備五根西芹，準(zhǔn)備兩個尖椒，再準(zhǔn)備一根胡蘿卜，首先把再清洗干凈，并且切成絲，然后控干水分備用，把西芹和尖椒還有胡蘿卜都清洗干凈以后，分別切成絲和切成塊兒，控干水分備用。
準(zhǔn)備一個比較大的容器，然后把大頭菜、西芹、胡蘿卜以及尖椒放入在容器里面，撒入適量的鹽，攪拌均勻，然后把已經(jīng)撒上鹽的食材放入一個大的密封的容器里面，要注意的是裝的時候最好要壓實，這樣第二天就可以吃了，因為顏色有紅有綠有白，所以被稱為花花咸菜。
說起西紅柿和大頭菜大家應(yīng)該都是比較熟悉的，我們也知道，這兩樣菜是非常常見的蔬菜，而且這兩樣菜的營養(yǎng)價值也都非常的高，因此在日常生活中多吃這些對于我們的身體是非常有幫助的，接下來就讓我們一起來學(xué)做一下西紅柿燉大頭菜的家常做法，希望這道菜可以得到大家的喜歡。
西紅柿古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。全體生粘質(zhì)腺毛，有強烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，小葉極不規(guī)則，大小不等，卵形或矩圓形，邊緣有不規(guī)則鋸齒或裂片?；ㄝ噍棤?，裂片披針形，果時宿存;花冠輻狀，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑;種子黃色。花果期夏秋季。[1]
番茄是喜溫、喜光性蔬菜，對土壤條件要求不太嚴(yán)格，但為獲得豐產(chǎn)，促進(jìn)根系良好發(fā)育，應(yīng)選用土層深厚，排水良好，富含有機質(zhì)的肥沃壤土。原產(chǎn)南美洲，中國南北廣泛栽培。[2]
番茄營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。
主料
西紅柿2個，大頭菜1/2個
做法
1.西紅柿洗凈，放在熱水中燙去皮，切塊
2.大頭菜切絲，洋蔥切碎
3.熱油鍋，放入洋蔥爆香
4.放入大頭菜翻炒
5.放入適量花椒粉炒勻
6.放入少許白糖翻炒
7.再放入鹽炒勻
8.放入西紅柿塊翻炒
9.不用加水，繼續(xù)翻炒，蓋蓋燜一會
10.最后放入味精調(diào)味即可
看完了上述的做法之后，大家有沒有覺得西紅柿燉大頭菜的做法很簡單呢?如果愛吃這兩種蔬菜的人不妨將這兩樣菜一起燒哦!這樣子燒出來味道是非常美味的哦!不但好吃而且營養(yǎng)價值含量也高，那么大家還在等什么呢?不妨馬上動手開始制作吧!給自己的家人們遞上一份美味的食物。
大頭菜是我們常見到和吃到的一種蔬菜，大頭菜也被人們叫做是芥菜，大頭菜不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，大頭菜里面含有豐富的維生素和膳食纖維，常吃大頭菜是可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，此外大頭菜還有預(yù)防便秘等好處，所以大頭菜受到了大家的喜愛，下文我們介紹一下大頭菜炒粉條的家常做法。
1大頭菜洗凈切絲.
2粉條用水焯軟。
3五花肉切絲。
4熱鍋涼油，放肉絲滑開，加蔥姜末、五香粉煸香。
5下入大頭菜絲、粉條翻炒，加海鮮醬油、糖、醋、鹽翻炒至菜軟榻。
6加雞精炒勻出鍋.
營養(yǎng)價值
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因為其質(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是大頭菜了，我們知道大頭菜不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃大頭菜可以起到促進(jìn)消化等好處，上文為我們詳細(xì)介紹了大頭菜炒粉條的家常做法。
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