陜西燴菜的家常做法大全
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“陜西燴菜的家常做法大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
陜西的面食是最為出名，陜西的燴菜也非常的美味，燴菜始于歷史人物秦檜，厭惡程度讓人想大快朵頤，因此燴菜簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是各種葷素搭配，各式各樣的原料燉在一起。在陜西，這道菜可以說(shuō)是必不可少的，逢年過(guò)節(jié)必備菜肴，同時(shí)因其味道鮮美，用料豐富，做法簡(jiǎn)單，只要掌控好火候即可，所以許多人都特別喜愛(ài)。而今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下如何制作美味的陜西特色菜吧。
陜西燴菜方法一：
主料：豆腐、香菇
輔料：木耳、胡蘿卜、肉丸、白菜、小蔥
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、高湯
烹制方法
1、將胡蘿卜、豆腐切塊，干香菇泡發(fā)后切塊，再將胡蘿卜、香菇、木耳分別過(guò)水焯燙備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥花爆香，沖入適量高湯，將原料全部放入燉熟，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉出鍋裝碗后撒入小蔥花即可。
陜西燴菜方法二：
主料：自制肉丸看喜好20顆左右吧白菜
配料：1/2顆粉條適量 輔料小蔥
2根姜5片八角1個(gè)香菜 適量桂皮
調(diào)料：1小塊鹽 1茶匙生抽 1湯匙老抽 1湯匙五香粉
1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙蒜 2瓣干辣椒角2個(gè)
做法：
1這是我從市場(chǎng)買回來(lái)，前幾天做的炸肉丸子，我的菜譜里有方子。用大概20顆左右就可以了，看喜好吧！
2. 準(zhǔn)備配料
3. 白菜洗凈切3*4cm的小塊
4. 粉條熱水泡軟
5. 熱鍋后倒入油，待油8成熱，放入姜片和桂皮八角爆香
6. 姜片微微發(fā)黃時(shí)倒去蔥花和蒜末，干辣椒角
7. 放入丸子，翻炒待丸子熱透
8. 加入熱水，使丸子漂起來(lái)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，把湯煮鮮
9. 待湯色變濃，越半個(gè)小時(shí)以后，倒入白菜和粉條，加入老抽和生抽各一湯匙，鹽1茶匙、胡椒粉和五香粉各1/2茶匙，中火再燉15分鐘，注意水別燒干了
10. 鍋里要流些湯汁，因?yàn)槭菧?，所以湯汁大概沒(méi)過(guò)菜的一大半，最好撒上香菜點(diǎn)綴，大功告成！
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陜西屬于我國(guó)西北地區(qū)，多以面食為主。在我國(guó)有很多地方都有自己的特色美食，陜西這個(gè)地方不僅有羊肉泡饃、肉夾饃、鍋盔等美食，還有麻食。所謂麻食，是一種起源于陜西的面食，形狀如手指蓋大小的面疙瘩，常常也被叫做貓耳朵。下面給大家講解下陜西燴麻食的家常做法，想吃的朋友們可以試著做做，品嘗一下陜西的美食。
一、方法
材料準(zhǔn)備：
面粉500克，豬精肉、土豆、豇豆、紅蘿卜、雞蛋、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜、蔥、姜、花生油、醬油、醋、精鹽、味精、肉湯、辣椒油、蒜瓣等。
1.面粉加水調(diào)和成面團(tuán)，揉透略餳，搓條后摘成蠶豆大小的面劑，用大拇指按著面劑在案板上搓成空心而形似棗核的麻食坯。
2.豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。
3.鍋內(nèi)加入少許花生油，燒熱用蔥姜絲爆香，加入豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味精，燒開(kāi)后加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時(shí)即成。食時(shí)可加些辣椒油、蒜頭等。
二、燴麻食方法
主料:
麻食500g、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、青椒1個(gè)、西紅柿2個(gè)、肉1塊
輔料:
大蔥1段、大蒜5粒、白菜2顆、蒜苗1根、醬油1勺、鹽1勺、料酒適量
方法:
1.麻食買好備用。
2.土豆，胡蘿卜，西紅柿，大蒜，青椒，大蔥，洗凈備用。
3.小白菜，蒜苗洗凈備用。
4.熱鍋入油，入切好的肉粒炒熟，入料酒去腥，入醬油上色。
5.入大蔥炒出香味，入切好的土豆，胡蘿卜片炒至變色，倒入適量清水燒開(kāi)，丟入綠葉蔬菜，蒜苗，入鹽調(diào)味。
6.另取一鍋燒開(kāi)水，入麻食煮熟。
7.將麻食盛入炒好的蔬菜臊子里，成品出鍋。
三、燴麻食做法
食材：
面粉400g。黑木耳3朵，西紅柿1個(gè)，芹菜20g，胡蘿卜1/2根，蔥花5g，油25ml。醬油5ml，鹽3g。
做法：
1、將面粉放入盆中，加少許鹽，一邊加入清水（涼水）一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)。揉好的面蓋上濕布或保鮮膜醒20分鐘。
2、黑木耳泡發(fā)后洗凈，分成小朵。胡蘿卜洗凈，去皮，切成小丁。西紅柿洗凈，去皮，切塊。芹菜洗凈，切成粒狀。[1]
3、大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入蔥花爆香后下入西紅柿、木耳和胡蘿卜丁翻炒幾下，然后放入芹菜粒，加醬油和適量清水翻炒均勻，加鹽調(diào)味即成配菜。
4、醒好的面團(tuán)放在案板上反復(fù)揉搓至表面光滑，然后搟成約1cm厚的面餅。
5、切成寬約1cm的細(xì)條。
6、再將面條切割成1厘米見(jiàn)方的小丁。
7、取一個(gè)小面丁，在竹簾上用大拇指輕輕按壓，然后順勢(shì)向前搓一下，一個(gè)麻食就搓好了。
8、大火燒開(kāi)鍋中的水，下入搓好的麻食，并不斷攪拌以免粘連，待麻食都漂浮在水面上時(shí)關(guān)火。
9、將煮好的麻食撈出，倒入配菜中，攪拌均勻即可食用。
在我國(guó)北方幾乎每個(gè)人都吃過(guò)大鍋燴菜，所以相信大家對(duì)此并不陌生。北方人豪爽，每次做飯都是做很多，吃不了下次混在一起亂燉，每個(gè)菜的香味混合在一起，那才叫香呢。南方人可能不理解，認(rèn)為這種吃法不衛(wèi)生，但是燴菜真的很好吃。下面就為大家介紹家常燴菜做法大全有哪些。
豆角大燴菜：主料，五花肉300克、豆角250克、鮮香菇15朵左右。輔料，土豆粉100克、大蔥一小段切片、生姜3片、大蒜3個(gè)左右切片、八角2-3個(gè)、桂皮兩片、干辣椒10個(gè)左右、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1湯匙、白糖1/4茶匙。制作方法：土豆粉提前4小時(shí)涼水浸泡，五花肉切1cm左右的丁，豆角洗凈用手掰成段狀；鍋中油溫約6成時(shí)，下蔥蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味；倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分鐘左右；加入開(kāi)水約500ml沒(méi)過(guò)肉面，調(diào)至中火蓋上鍋蓋約30分鐘；肉燉熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加鹽炒勻即可出鍋。
大燴菜：主料，豬五花肉，豆腐，海帶，白菜。輔料，花生油適量，花椒適量，姜片適量，蔥適量，大料適量，醬油適量，鹽適量，鮮湯適量，味精適量，香油。制作方法：洗好所有的菜備用。五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切棱形塊，菜葉略大一點(diǎn)，海帶切絲，置盤(pán)備用。蔥切絲，姜切片備用。炒鍋內(nèi)放油，油5成熱后，放肉片煸炒至變色。放蔥絲姜片，然后放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。翻炒一會(huì)兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。 大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。
上面文章介紹了家常燴菜做法大全有哪些，其實(shí)燴菜最大的特點(diǎn)亂燉，把自己想吃的或者剩下的菜放在一起煮，幾種菜的香氣混合在一起，聞著就叫人淌口水。東北的燴菜不僅解決了浪費(fèi)的問(wèn)題，還叫人欲罷不能，吃了這頓想下頓，這好比我們大東北熱情的待客之道。
豬菜聽(tīng)名字相信大家就知道這是一道北方地區(qū)的家常菜，主要選擇的是各種肉類，再加上豆腐，海帶，粉條，還有大白菜，一起燉煮的一道美食，口感上是非常棒的，因?yàn)閬y燉出來(lái)的美食會(huì)更香，在制作的過(guò)程中要注意這些食材，不是直接放在鍋里面煮就可以的，還需要在里面加一些醬料來(lái)調(diào)味。
制作食材
大白菜1500克
豬肉250克
肉丸250克
豆腐150克
海帶150克
粉條(干150克
色拉油100克
食鹽適量
醬油適量
味精適量
蔥適量
豆瓣醬30克
做法
1、將白菜塊。海帶絲。粉條用開(kāi)水煮軟，撈出待用
2、炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當(dāng)油6成熱時(shí)將肉片及蔥花同時(shí)放入鍋中炒制，當(dāng)有蔥香味時(shí)放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜。海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1。5升，水開(kāi)后加入醬油。鹽。味精。炸丸子。炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可
銀耳燴菜心
材料
主料：干白木耳10G青江菜12棵熟火腿75G，
調(diào)料：（1）高湯一杯鹽1/4茶匙（2）高湯一杯糖1/3茶匙鹽1/3茶匙（3）淀粉二茶匙
做法
1、干白木耳以溫水泡發(fā)后剪去黃硬蒂，加調(diào)味料（1）以中火煮五分鐘后撈起瀝干
2、熟火腿切細(xì)絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中汆燙至熟撈起，鋪于盤(pán)邊
3、炒鍋燒熱以中火將調(diào)味料煮開(kāi)后，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤(pán)，再撒上熟火腿絲即可
山西大燴菜
材料
大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，油潷豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜
做法
1.準(zhǔn)備一棵大白菜
2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開(kāi)
3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長(zhǎng)度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條
4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段
5.切好的白菜段放在砂鍋底部
6.準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類
7.平菇分成大片用清水洗凈
8.洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀
9.平菇條均勻的鋪在白菜上
10.準(zhǔn)備適量海帶
11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈
12.用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲
13.海帶絲分散鋪在平菇上
14.準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量
15.準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量
16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上
17.準(zhǔn)備一塊做好的燒肉
18.用刀切成薄薄的燒肉片
19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里
20.準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐
21.用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條
22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形
23.準(zhǔn)備適量的肉丸子
24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)
25.準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒(méi)有可以用清水代替
26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平
27.裝好的燴菜鍋放在火上
28.蓋好鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮
29.煮至30分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡
30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了
32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制
33.煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋
34.倒入1/2勺老抽，給菜上色
35.打開(kāi)鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁
36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材
37.舀好的湯汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁
40.煮到鍋里的粉條熟，打開(kāi)鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上
41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉
42.打開(kāi)鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色
燴里脊是以里脊肉為主要原材料，而后加入蔥、辣椒等等調(diào)味品燴出來(lái)的一種美食。有句話說(shuō)的好，要想抓住一個(gè)人，就要抓住一個(gè)人的胃，而使用燴里脊來(lái)抓住一個(gè)人的胃就是很好的一個(gè)方法。而在家中制作燴里脊也是比較不錯(cuò)的選擇，只要掌握了正確的方法，而后用用心就可以做出來(lái)，那么下面就來(lái)介紹一下?tīng)Z里脊家常做法大全。
做法一:
步驟 1起鍋、油熱，蔥姜蒜爆香，番茄，這里最好把番茄用熱水燙下去死要不影響口感。
步驟 2炒出汁，放胡椒粉、多放點(diǎn)也好，
步驟 3放橄欖，黑木耳、翻炒均勻
步驟4放水、燒開(kāi)加醋適量、喜歡酸可多加
步驟 5倒入炸好的里脊，加適量鹽，小火慢煮三分鐘、試下湯咸淡自行調(diào)整、出鍋。
做法二:
1里脊切薄片，用鹽 料酒腌一下，再用淀粉拌勻，
2甘藍(lán)撕大塊，
3西紅柿切滾刀塊，蔥姜蒜切碎，木耳洗凈，
4坐鍋放油，稍熱放蔥姜蒜熗鍋，
5先放木耳，再放西紅柿，
6西紅柿出汁后，放甘藍(lán)，
7放適量水，燒開(kāi)，
8下入里脊，等發(fā)白了再翻動(dòng)，
9里脊熟了先放胡椒面，再放醋，最后放鹽調(diào)味，
10盛碗里即可享用。
做法三:
1.將洋蔥和甜椒切成不規(guī)則方塊放好
2.里脊肉也切2毫米厚和甜椒差不多的方塊，放入干淀粉攪拌均勻
3.油燒熱后放肉片炒至肉片收水，滴少許料酒再炒幾鏟就下備好的甜椒繼續(xù)翻炒后下洋蔥，差不多了就加鹽加孜然粉，再加青蔥段和老抽，這時(shí)可聞到香味撲鼻哦，好了加入味精起鍋入盤(pán)。
小貼士
洋蔥一定不要炒久了，軟了就不好吃了。洋蔥加孜然那是一個(gè)香??！
里脊肉的營(yíng)養(yǎng):
可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營(yíng)養(yǎng)元素。所以，里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是這么高。
面條是我們中國(guó)多個(gè)地區(qū)的主食，不同地區(qū)有著各自獨(dú)特的面條做法，在我們國(guó)家的河南省，那里最有名的面條就是燴面了。燴面不但賣相很好而且吃起來(lái)味道也是非常豐富的，所以燴面深受大家的喜歡，燴面的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出燴面來(lái)，下文我們介紹一下?tīng)Z面的家常做法大全。
1.和面，面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽)
2.每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3到4次就行了
3. 醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒
4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放
5.肉燉差不多爛以后將肉撈出
6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉
7.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用
8.在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)
9.將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條
10.下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟
11.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒
12.將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是燴面了，我們知道燴面不但看相很好而且做法也很簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了燴面的家常做法大全，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
大家喜歡吃肉嗎？你是肉食性動(dòng)物還是素食主義者呢？其實(shí)吃太多的肉，對(duì)身體健康沒(méi)有太大好處反而有著一些危害呢！如果想要改變自己的餐飲結(jié)構(gòu)，那么我來(lái)助你一臂之力。下面的文章為你帶來(lái)素燴菜的做法大全，沒(méi)有肉食的參與，也能將菜做的好吃美味呢～而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)哦！
大白菜更是餐桌上必不可少的，白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。老百姓常說(shuō)：魚(yú)生火，肉生痰，蘿卜、白菜保平安。西北家常菜，所有原料整合在一起，很鮮香。
來(lái)到這邊很多年了，很是喜歡這道菜 ，剛開(kāi)始掌握不好要領(lǐng)，都做的很難吃。白菜可以換成酸菜，但鮮白菜的味道比酸菜要好很多?？茨阆矚g的口味了。
原料：白菜、紅蘿卜、茄子、海帶、芹菜、土豆、紅薯、豆腐、粉條。
調(diào)料：蔥姜蒜、黃豆醬、料酒、老抽、生抽、糖、素油。
做法：1、先海帶溫水泡好切絲狀，豆腐，土豆，燒肉切塊狀，白菜切小就可。用紗布包些花椒大料之類調(diào)料，用小繩綁住，以待備用。蔥姜蒜切成丁狀。
2、把調(diào)料包先放鍋底，再依次放粉條，海帶；接著是豆腐，燒肉；土豆和白菜放最上面。
3、放好菜后加水，把蔥姜蒜放入鍋中。
4、把鍋放火上加熱即可，菜有熱氣后加燉肉湯，還有適量鹽。
5、燉半小時(shí)，關(guān)掉火，再放寫(xiě)雞精，和香油，把在攪拌一下即可。
看這上面的原材料，我想大家一定覺(jué)得這菜沒(méi)什么可取的地方，也沒(méi)有覺(jué)得這個(gè)菜有多好吃，但是你要知道，驚喜往往是蘊(yùn)藏在平凡之中的。如果你愿意，如果你想嘗一嘗，快去搜集上面這些平凡的原材料吧！按上面的步驟去操作，給自己一份美味的享受！
燴魚(yú)塊可以說(shuō)是一道很有名的菜肴。燴是一種烹飪方法。其實(shí)在家里面，我們很少使用這種方法來(lái)制作菜肴。想要學(xué)會(huì)燴魚(yú)塊這到美食其實(shí)還是很簡(jiǎn)單的。無(wú)論大家是否擅長(zhǎng)燴制方法，只要有食譜，動(dòng)手能力強(qiáng)的朋友，都可以制作出美味的燴魚(yú)塊。今天我們來(lái)個(gè)大家分享一下?tīng)Z魚(yú)塊的家常做法。
做法：燴
口味：咸鮮味
難度：初級(jí)入門(mén)
人數(shù)：2人份
準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)
烹飪時(shí)間：15分鐘
材料
主料：草魚(yú)2500克
輔料：青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、淀粉適量、五香粉適量、植物油適量
步驟
1、草魚(yú)讓店家宰殺好，回來(lái)后收拾干凈，切成大一點(diǎn)的魚(yú)塊
2、魚(yú)塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調(diào)好后腌一個(gè)晚上
3、腌好魚(yú)后，起油鍋，用小盤(pán)子弄一些干淀粉放入備用。待油鍋6成熱把魚(yú)塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來(lái)后復(fù)炸一次
4、再準(zhǔn)備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊
5、炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚(yú)塊
6、加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉上10分鐘左右
7、待基本上沒(méi)有湯汁時(shí)放入青紅椒片
8、大火炒至斷生即可
小技巧
編輯
油炸食物的小竅門(mén)：大家會(huì)發(fā)現(xiàn)我們?cè)诩艺ㄊ澄?，炸好后很快就軟了，而在餐館吃油炸食物皮都比較脆。這是因?yàn)榈昀镉驼ㄊ澄锒家▋杀?，先用低溫油炸成熟，再用高溫油炸到外皮香脆?/p>
方法二：
1、先把黃花菜和木耳用溫水泡發(fā)。青辣椒切段。接下來(lái)我沒(méi)有炒菜的圖。因?yàn)樽约撼床瞬环奖闩?。?huì)把材料放的順序圖放上。文字會(huì)說(shuō)明
2、鍋內(nèi)放油，比平時(shí)稍多一些。油熱放入
朝天椒 花椒 八角 香葉。香葉最后放。因?yàn)橄闳~比較容易糊。炸香料保持小火哦。炸出香味后把料渣撈出來(lái)丟掉。關(guān)火，這步是關(guān)火狀態(tài)哦。放入豆瓣醬，白糖一勺。用余溫炒香。。
3、放入蔥姜蒜 魚(yú)塊 加入泡發(fā)的黃花菜和木耳。中火翻炒幾下 。然后往鍋里倒入一碗熱水。接著放耗油一勺，五香粉少許，香醋兩勺。翻均勻蓋蓋子咕嘟兩三分鐘。之后開(kāi)蓋放入青椒。
4、這個(gè)時(shí)候你就去勾芡吧。薄薄芡！！然后倒入鍋里。熟了嘗嘗咸淡。因?yàn)楹挠秃投拱赆u咸，所以鹽少許就可以了。收汁兒裝盤(pán)
相信大家對(duì)于羊肉燴面肯定不會(huì)陌生吧，羊肉燴面我們也叫做是羊肉拉面或者叫做是羊肉湯面。羊肉燴面不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是相當(dāng)豐富的，羊肉燴面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃羊肉燴面可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以羊肉燴面深受人們的喜愛(ài)，下文我們介紹一下羊肉燴面的家常做法大全。
羊肉燴面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉湯面。它具有壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，湯鮮味美。羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛(ài)。其湯，濃釅醇厚;面條，鮮香有韌勁;羊肉，鮮嫩酥爛。
1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時(shí)以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調(diào)料包
2.木耳用清水泡發(fā)后撕成小朵，海帶提前泡發(fā)
3.泡好的干黃花菜去根后切成段
4.細(xì)粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
5.加入清水，燒開(kāi)，撇去血沫，加入調(diào)料包，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火，煮2小時(shí)
6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團(tuán)，餳15分鐘
7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘
8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細(xì)粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開(kāi)
9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)，待拉至大約2厘米寬的條時(shí)，放入煮沸的湯鍋內(nèi)
10.面條熟后加入鹽、雞精、調(diào)味淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用
烹飪技巧
如果用粉絲，泡好后再抻面以后再添加，粉絲不易長(zhǎng)時(shí)間煮。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是羊肉燴面了，我們知道羊肉燴面不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃羊肉燴面可以起到養(yǎng)生保健的功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了羊肉燴面的家常做法大全。
作為河南的典型小吃，燴餅符合了北方人以面食為主的飲食習(xí)慣，它的主要材料是烙餅，也可以說(shuō)是煎餅的一種，根據(jù)添加其他蔬菜與肉類的不同，燴餅也有很多的口味，不同的人可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣與偏好去選擇搭配自己所喜歡吃的配料，也因此，正宗燴餅的口味豐富，營(yíng)養(yǎng)全面。
燴餅的方法很多其中有素燴餅，肉絲燴餅絲，還有簡(jiǎn)單的燴餅。家常主食烙餅的吃法很多，可以直接食用，或做什錦炒餅、扁豆炒餅，也可以做成湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的燴餅。
方法一
荷蘭豆、西紅柿、油餅、蒜、油、鹽
做法
1.油餅切成細(xì)條，荷蘭豆去筋洗凈瀝水、西紅柿切片。
2.燒熱油爆香整粒的蒜（多放點(diǎn)可以，很好吃的），放荷蘭豆翻炒至通體碧綠，放油餅條翻炒均勻。
3.添水到所有材料一半，放西紅柿片進(jìn)去燒開(kāi)，改中火燜至油餅變軟，然后開(kāi)大火收湯。如果覺(jué)得不夠滋味可以放少許鹽。
方法二
燴餅所需的原材料如下：
主料：烙餅、木耳、胡蘿卜、柿子椒、西紅柿、香菇、豆腐干、白菜、雞蛋、清燉牛肉
配料：蔥、清燉牛肉湯、鹽、醬油
配菜不局限上面所說(shuō)的幾種，可以根據(jù)家人喜好靈活掌握。我們每天所吃的食物種類越多、顏色越豐富越好，營(yíng)養(yǎng)就越均衡。所以我做這種燴或炒的飯（如什錦炒餅、什錦炒飯等），通常都盡可能多選擇幾種配菜。
制作步驟
1、木耳用清水泡發(fā)，洗凈，摘去硬蒂，撕成小朵；
2、香菇用清水泡發(fā)，洗凈，切絲；
3、胡蘿卜洗凈去皮，切片；
4、柿子椒洗凈，去籽，掰成小塊；
5、西紅柿洗凈切小塊；
6、豆腐干切絲； [1]
7、白菜洗凈切塊；
8、雞蛋磕入碗中，打散。炒鍋里加油，燒熱后倒入雞蛋液用鏟子攪散，炒熟后盛出備用；
9、烙餅切成一指寬的條，也可以切成菱形塊。
所有原材料都處理妥當(dāng)，就可以架鍋開(kāi)炒了。鍋中熱油，先放入蔥花煸炒出香味，然后依次放入西紅柿、胡蘿卜、木耳、香菇、豆腐干、柿子椒翻炒。
向鍋中加入牛肉湯（沒(méi)有牛肉湯加清水）沒(méi)過(guò)蔬菜至少2個(gè)手指指節(jié)，并將燉好的牛肉塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，改大火將湯燒開(kāi)。
湯燒開(kāi)后放入白菜和炒好的雞蛋，加入醬油和鹽調(diào)味，翻拌均勻。 注：白菜后放是因?yàn)榘撞艘资?，減少煮的時(shí)間，可以防止過(guò)多營(yíng)養(yǎng)素流失。
隨后加入烙餅，翻拌均勻。略煮1、2分鐘，讓湯汁完全浸透到烙餅中即可關(guān)火出鍋。
很多地方都有自己的特色美食，陜西這個(gè)地方不僅有羊肉泡饃、肉夾饃、鍋盔等美食，還有麻食。所謂麻食，是一種起源于陜西的面食，形狀如手指蓋大小的面疙瘩，常常也被叫做貓耳朵。下面給大家講解下陜西燴麻食的正宗做法，想吃的朋友們可以試著做做，品嘗一下陜西的美食。
一、山西麻食
1、主料：面粉，西紅柿1個(gè)，土豆1個(gè)，菜籽油，木耳，豆腐，胡蘿卜，香菇，小蔥，豆角 幾根，西葫蘆，黃豆芽，菠菜，粉條，鹽，醋，生抽，花椒粉，十三香，辣椒油。
2、陜西麻食的做法步驟
1）.將各種菜洗凈.
2）.全部切丁
3）.爆香小蔥
4.）按照菜的易熟程度依次放入，比如豆角香菇炒熟時(shí)間長(zhǎng)就先放，豆腐最后放，放入鹽、花椒粉、十三香炒勻.燜煮熟后關(guān)火.
5）.揉面，搟好切丁，撒面粉防止粘連.
6）.在面壁子上搓麻食，孩子老人腸胃弱的朋友搓薄點(diǎn)，鐵胃請(qǐng)忽略這句話.
7）.鍋內(nèi)水開(kāi)后下麻食
8）.待三滾點(diǎn)水煮熟后將炒好的菜倒入，假如粉條煮熟即可，調(diào)入醋、生抽、油潑辣子，點(diǎn)入適量香油開(kāi)吃.可以根據(jù)自己喜好調(diào)整.
二、山西麻食
1、材料：面粉、時(shí)令蔬菜、西紅柿、黃豆
2、工序：
1)和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘；
2)面團(tuán)搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；
3)圓柱均勻切成小面丁。
4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會(huì)卷起來(lái)，像一個(gè)貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5)把“貓耳朵”煮熟。
6)各種蔬菜，切成開(kāi)心果大小的樣子，炒熟；
7)西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開(kāi)后放入青菜和調(diào)味料。
8)將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。
大家應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)大燴菜，但是具體這是什么呢？不知道大家會(huì)不會(huì)對(duì)這個(gè)感興趣，今天給大家介紹的一道普通的菜，它在山西，叫做山西大燴菜。它的材料很多，可以自己去選擇自己喜歡的菜，然后進(jìn)行烹飪。好啦，大家注意，下面就是具體的做法啦～
準(zhǔn)備一棵大白菜；取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開(kāi)；用直刀法（也就是順著白菜幫的長(zhǎng)度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條；再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段切好的白菜段放在砂鍋底部；準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類；平菇分成大片用清水洗凈；洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀；平菇條均勻的鋪在白菜上；準(zhǔn)備適量海帶；海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈；用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲；海帶絲分散鋪在平菇上；準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量；準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量；土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上；準(zhǔn)備一塊做好的燒肉；用刀切成薄薄的燒肉片；燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里；準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐；用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條；豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形；準(zhǔn)備適量的肉丸子；肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)；準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒(méi)有可以用清水代替；高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平；裝好的燴菜鍋放在火上；蓋好鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮；煮至30分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡；撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉；粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了；蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制；煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋；倒入1/2勺老抽，給菜上色；打開(kāi)鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁；蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材；舀好的湯汁倒在小碗里；香菜用刀切成段；香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁；煮到鍋里的粉條熟，打開(kāi)鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上；蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉；打開(kāi)鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色。
山西大燴菜根據(jù)自己的喜好不同都有不同的做法和不同的味道，上面的做法只是其中的一種，但是從材料到燒制烹飪就可以看出這道菜一定很美味，那么，你心動(dòng)了么？如果心動(dòng)了的話，那么快去菜市場(chǎng)尋找自己想要的材料，自己動(dòng)手來(lái)制作這道菜試試吧～
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《陜西燴菜的家常做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法”專題。
