大燴菜的做法有哪些
冬季養(yǎng)生的菜品有哪些。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“大燴菜的做法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
相信大家都知道大燴菜吧，我們平時吃的有很多種類的燴菜，當然這個大燴菜也是非常好吃的。所以今天我們就來學習一下這個大燴菜到底怎么做，學會了我們就不用求著別人跟我們做了，因為我們也會了，我們就可以給我們的家人，朋友一起做好吃的大燴菜了！
大燴菜要簡易很多，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉條、海帶、五花肉、小酥肉、丸子、蓮夾、冬瓜等大眾食材，原料品種可隨意添加刪減，制作的口味也多以咸鮮為主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城鄉(xiāng)各界的青睞。
1、五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油腌漬10分鐘，用雞蛋、淀粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。
3、肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。
4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。
5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續(xù)燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調好口味即可。
注意事項
1、大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據(jù)原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最后下鍋。
2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。
怎么樣看了上邊的這些方法有沒有感覺自己餓了，那是非常正常的，因為我們看到好吃的了時候肚子會餓的。那么就不用在這里浪費時間了，我們可以回家自己做了，做自己喜歡的大燴菜，讓別人的喜歡上自己做的飯！
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眼看著十一長假馬上到來，你內心肯定激動萬分，你肯定已經想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好大燴菜火鍋。
2.2121取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開。
3.1再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段。
4.2用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條。
5.1準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類。
6.2切好的白菜段放在砂鍋底部。
7.1洗凈的平菇用手撕成粗細均勻的條狀。
8.2平菇分成大片用清水洗凈。
9.1準備適量海帶。
10.2平菇條均勻的鋪在白菜上。
11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈。
12.用刀把洗凈的海帶切成粗細均等的細絲。
13.121準備炸好的土豆塊適量。
14.212海帶絲分散鋪在平菇上。
15.1土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上。
16.2準備炸好的山藥塊適量。
17.1用刀切成薄薄的燒肉片。
18.2準備一塊做好的燒肉。
19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里。
20.準備兩塊油潷豆腐。
21.用刀把豆腐切成粗細均等的條。
22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環(huán)形。
23.準備適量的肉丸子。
24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內。
25.準備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替。
26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平。
27.裝好的燴菜鍋放在火上。
28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉中小火燜煮。
29.煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡。
30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。
31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點細粉條了。
32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制。
33.煮制期間準備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋。
34.倒入1/2勺老抽，給菜上色。
35.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁。
36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材。
37.舀好的湯汁倒在小碗里。
38.香菜用刀切成段。
39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調味汁。
40.煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調味汁澆在鍋里的食材上。
41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉。
42.打開鍋蓋，即可關火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色。
今天的大燴菜火鍋介紹就到這里結束了，您學會了嗎？其實方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
砂鍋燴菜就是將各種食材搭配在一起烹煮的一道特色食物，其中就包括五花肉、豆腐、香菇、泡菜等等這些食材，而且這些食材對于我們的身體保健都是比較好的，大家可以嘗試自己動手制作這道美食。
方法一、
材料:五花肉100克、嫩豆腐300克、香菇3朵、四川泡菜（1包）250克、蔥、清雞湯、生抽、白酒。
操作:
1、五花肉洗凈切1厘米見方的塊，嫩豆腐切成塊，香菇擠干水切成條。
2、姜、蔥切成細絲。
3、砂鍋中，放入清雞湯，沒有放清水也可，倒入泡菜、香菇、生抽、姜、蔥絲、少許白酒。
4、倒入五花肉片，加蓋以中火煮5分鐘入味。
5、倒入嫩豆腐塊輕輕攪拌均勻，以中火煮至沸騰后。
方法二、
原料：
白菜心、凍豆腐、木耳、紅薯、山藥、香菜、蔥、姜、蒜。
做法：砂鍋內倒清水將白菜心撕成塊，木耳用溫水發(fā)好撕小塊，紅薯和山藥切滾刀塊，和凍豆腐一起放入鍋中，蔥絲，姜片蒜片也放入鍋中。中火燒開，放鹽，雞精,，五香粉，小火熬至菜熟關火撒香菜。
方法三、
砂鍋大燴菜的做法：
1、準備好原材料。
2、將切好的豬肉放入熱油中翻炒，加少許鹽和花椒粉，淋少許生抽；
3、放入切好的土豆繼續(xù)炒，再依次放入花菜，卷心菜和青椒，翻炒一陣以后加適量的鹽和十三香，加少許開水稍燉；
4、鍋里材料將熟時，放入蘑菇，加少許鹽；
5、出鍋前放一點醬油以增色。
在農村地區(qū)，農家大燴菜是比較常見的做法，主要是指用農家的大鐵鍋放入比較多的一些食材，比如說放五花肉，放一些豆制品，粉條，放一些青菜等等，里面的食材比較多，吃起來可以說是比較美味的，地區(qū)不同農村大燴菜所需要的食材也會有所不同，我們來簡單的了解一下。
農家大燴菜的做法
材料主料：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉調料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油做法1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。3、五花肉連皮切片備用。4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開。7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。8、最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。
做法二
材料主料：豬五花肉約200g、干粉條約150g.豆腐約250g胡蘿卜2根， 白菜4-5片配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大蔥、紅辣椒2個、醬油、鹽、鮮湯(約350ml )做法1. 洗好所有的菜備用。 干粉條泡好，我是用自己做的濕土豆粉條(link;2. 五花肉切片，豆腐、切塊，白菜梗和白菜葉分開，白菜梗胡蘿卜切條，白菜葉略大一點，置盤備用。3. 鍋內放油，放肉片。炒出油， 呈金黃色出鍋置盤備用4. 放蔥姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡蘿卜.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘，5.加粉條，鹽少許、醬油煮3分鐘，放白菜葉，熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了
十一長假已經進入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關山西大燴菜的做法吧。
2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開
3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條
4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段
5.切好的白菜段放在砂鍋底部
6.準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類
7.平菇分成大片用清水洗凈
8.洗凈的平菇用手撕成粗細均勻的條狀
9.平菇條均勻的鋪在白菜上
10.準備適量海帶
11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈
12.用刀把洗凈的海帶切成粗細均等的細絲
13.海帶絲分散鋪在平菇上
14.準備炸好的土豆塊適量
15.準備炸好的山藥塊適量
16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上
17.準備一塊做好的燒肉
18.用刀切成薄薄的燒肉片
19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里
20.準備兩塊油潷豆腐
21.用刀把豆腐切成粗細均等的條
22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環(huán)形
23.準備適量的肉丸子
24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內
25.準備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替
26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平
27.裝好的燴菜鍋放在火上
28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉中小火燜煮
29.煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡
30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點細粉條了
32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制
33.煮制期間準備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋
34.倒入1/2勺老抽，給菜上色
35.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁
36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材
37.舀好的湯汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調味汁
40.煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調味汁澆在鍋里的食材上
41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉
42.打開鍋蓋，即可關火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色
山西大燴菜理解起來并不難，但真要做好它，其實也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習。
燴菜是一種十分廣泛的存在于中國大地上的一種特色食物，從很早以前就可以從古書中看到燴菜的身影，燴菜可以用的食材有很多種，幾乎所有我們平時用的蔬菜都可以用到燴菜中。但是燴菜其實也是分葷素的，今天我要為大家介紹的就是素燴菜的做法。
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一、東北大燴菜
東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最后燉熟。
通常有幾種比較固定的搭配：
1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。味道咸香，顏色紅潤。
2、酸菜白肉。東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然后加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。
3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然后加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。
做燴菜也需些講究和藝術。1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。2：用鍋：有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。3、配料：蔥蒜姜切成什么樣的形狀，什么時候投放，都有許多的規(guī)矩和不同的順序。
做法舉例：
原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克。
輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許。
做法：
1、將白菜塊。海帶絲。粉條用開水煮軟，撈出待用；
2、炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜。海帶絲，粉條放入鍋內翻炒后加水1。5升，水開后加入醬油。鹽。味精。炸丸子。炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
其它做法：土豆，豬肉，蛇豆或者扁豆角（短的那種）。將豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。肉加嫩肉粉，味精，醬油腌制抓勻后，下油鍋炒熟撈出。另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的時候要記得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出來。土豆丁2×2見方。土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄點湯汁蓋蓋。快熟時加鹽，五香粉，雞精。
上面的這些方法不知道大家都記住了么，素燴菜中雖然沒有了肉類，但是卻并沒有因為這樣而出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的情況，反而在不出現(xiàn)肉的情況下，讓燴菜有了不同于大魚大肉的新鮮感，如果大家學會了，不妨自己試一試吧。
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榆林大燴菜是陜北地區(qū)比較有名的一道傳統(tǒng)美食，這道菜是從內蒙古地區(qū)流傳過去的，最后在陜北地區(qū)發(fā)揚光大，又加入了陜北地區(qū)的一些獨特的食材，所以說有著陜北獨特的一些風味，它的主要食材就是瘦肉，蔬菜，粉條和土豆。吃起來味道特別的鮮美，可以說是回味無窮，我們來了解一下這方面的內容。
榆林大燴菜
主料：豬瘦肉、凍豆腐、粉條、酸白菜、土豆。
配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水。
1、洗好所有的菜備用。
2、肉切片，豆腐、土豆切小塊，酸白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.、鍋內放油，油熟了之后，再放肉。
4、把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料、花椒少放，加入醬油。
5、將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6、水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7、土豆快熟的時候，大約5-10分，將酸菜放入鍋中。
8、酸菜煮熟，大約5分。
簡介
燴菜，本是當?shù)匕傩諡榻鉀Q人多菜少或冬季吃菜難而制作的一種大鍋飯，幾乎所有蔬菜都可入燴，口味卻千差萬別，常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿卜燴菜、土豆燴菜等。其主要成份為豬肉、粉條、洋芋為佳。也有用紅燒肉丸子雞塊的。
陜北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷，冬春之際難見鮮菜，百姓菜碗中就以酸白菜、洋芋為主。保存白菜的方法就是腌藏，聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬洋芋是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風靡一時。
冬瓜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，適當食用對身體有極大的好處，比如可以降脂減肥、美容養(yǎng)顏、利尿消腫、清熱解暑等，因此受到了諸多人的喜愛。生活中冬瓜的吃法有很多種，其中冬瓜燴菜就非常受歡迎，其操作方法很簡單，準備好冬瓜、豆腐、五花肉等，起火就可以烹飪了，起鍋后加入適當調料味道會非常好。
一、冬瓜燴菜的家常做法
1、準備食材：冬瓜去皮去籽切小塊 ，豆腐切小塊，五花肉切片，蔥切滾刀片
2、鍋內熱油，炒五花肉，肉炒至微黃出油，將肉撈出備用，鍋內留油
3、將豆腐倒入，炒至微黃，再將豆腐撈出，鍋內倒入炒好的五花肉 翻炒幾下
4、炒至肉熱 ，倒入冬瓜塊
5、翻炒至冬瓜塊均勻受熱，放入調料粉、鹽，繼續(xù)翻炒
6、冬瓜塊剛出水，倒入適量醬油
7、翻炒均勻后倒入蔥片
8、炒至蔥片微軟，倒入豆腐，翻攪均勻
9、倒入開水，水要沒過菜
10、放入粉條，把粉條壓入水里
11、放蝦皮
12、可以再放籠屜熱幾個饅頭
13、完成，配米飯吃
二、冬瓜的營養(yǎng)及功效
1、降脂減肥
冬瓜中的丙醇二酸能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。冬瓜中的膳食纖維含量很高，能有效改善人體血糖水平。另外，膳食纖維還能降低體內膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。
冬瓜瓤中富含葫蘆巴堿，它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉化為脂肪。
2、美容養(yǎng)顏
冬瓜籽中含有油酸，具有抑制體內黑色素沉積的功能，具有良好的潤膚美容效果。此外，冬瓜籽所含的蛋白質和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素的形成。
3、利尿消腫
冬瓜中富含多種氨基酸，瓜籽和果皮中的含量高于果肉。這些物質能幫助人體解除游離氨毒害，并有利尿消腫的功效。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質盡快排泄出去。
4、清熱解暑
冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜，常用于水腫和體虛浮腫等。
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