美味酥皮烙肉餅的做法
春季美味養(yǎng)生湯。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“美味酥皮烙肉餅的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
美味酥皮烙肉餅的做法，你們一聽這個(gè)名字一定覺得非常的好吃吧!是的，你們想的事沒錯(cuò)的，的確是非常的美味可口，那么你們知道到底要怎樣做嗎?小編這就迫不及待的想要告訴你們?nèi)绾蝸碜隽耍蝗缥覀円黄饋砜纯丛趺醋霭?
1、菜系分類：甜品/點(diǎn)心
2、準(zhǔn)備時(shí)間：5-10分鐘
3、工藝：煎
4、主料：
面粉 250克 植物油 65-70克 清水100克
輔料：
白糖20克 洋蔥末半個(gè)量 青椒末1個(gè)量 肉餡260克 香油5克
調(diào)料：
食用油5克 淀粉8克 鹽少許醬油10克 料酒10克 牛肉粉2克
那么就來看看美味酥皮烙肉餅的做法詳細(xì)制作步驟酥皮烙肉餅是酥得掉渣滿口留香的中式面點(diǎn)。既然都是起酥的，那應(yīng)該是相通的，而且中式面食無(wú)外乎以這兩種面團(tuán)為
主。于是，我動(dòng)手包酥、卷酥、搟皮、入餡、餳制，最后上鍋干烙，做出來的肉餅居然和以前常吃的是一個(gè)味道，而且剛用鏟子盛起肉餅往盤子里擺的時(shí)候，餅皮就酥得快掉下來了。心滿意足地咬上一口，更是滿口留香!下面一起了解下酥皮烙肉餅的做法。
5、水油面的材料：面粉 250克，植物油65-70克，清水
100克，白糖20克。 油酥面的材料：面粉
180克，植物油90克。 餡料：洋蔥末半個(gè)量，青椒末1個(gè)量，肉餡260克，香油5克，食用油5
克，淀粉8克，鹽少許，醬油10克，料酒
10克，牛肉粉2克。
1.將水油面的材料混合在一起，和成光滑的面團(tuán)。靜置半小時(shí)。
2.再將油酥面的材料攪拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其變得滋潤(rùn)。(更具體的水油面、油酥面制作方法，博文鏈接在這里)
3.將兩種面團(tuán)各等分成10份。用手的虎口分別將油酥面團(tuán)包在水油面團(tuán)里，捏住封口。
4.封口朝下，將包好的面團(tuán)蓋上保鮮膜、放在案板上靜置20分鐘。
5.取一個(gè)面團(tuán)，壓成長(zhǎng)方形。沿著寬邊卷起，卷成一個(gè)圓柱體。 6.將這個(gè)圓柱體按平成長(zhǎng)方形。
7.再次卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。等待的時(shí)候處理肉餡，加香油和食用油攪打上勁，再加入其它材料攪拌均勻。
8.取一個(gè)面團(tuán)，將兩側(cè)開口的地方向中央靠攏，按壓成圓皮。
9.在面皮上添上餡料，用手的虎口包入，最后捏緊。
10.開口朝下放在案板上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
11.加熱平底鍋，用刷子在鍋底薄薄地刷一層油，轉(zhuǎn)小火，放入肉餅生坯慢慢烙。
12.一面烙成金黃后翻面，另一面也烙好后關(guān)火。酥得掉渣的肉餅就新鮮出鍋了!
美味酥皮烙肉餅的做法提示：
1.制作面皮的時(shí)候，在用手壓面團(tuán)或用搟面杖搟面團(tuán)的地方，操作完成后都要將面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置一會(huì)，這樣烙出來的餅皮才酥松。
2.如果擔(dān)心烙餅的火候難以掌握，火大了就糊、火小了還不熟，那么也可以用烤箱來加熱肉餅：將肉餅放入預(yù)熱到
190度的烤箱里，烤25-28分鐘就可以了。
3.除了肉餡與酥餅很搭以外，我還有個(gè)想法，就是用白糖做餡，也是小時(shí)候經(jīng)常吃的。烙出來的酥餅表面會(huì)大大地隆
我們不僅僅給出了美味酥皮烙肉餅的做法，我們還告訴你們這其中需要注意的各大問題，你們了解了多少了呢?看明白了就要注意做東西的細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗。我們要做就要做到最好，這種美味的酥皮烙肉餅?zāi)阒档脫碛校档萌テ穱L!
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我們平時(shí)在家放松看電視或者看電影的時(shí)候，總是要放一些零食在旁邊。又或者是在小飲一杯的時(shí)候，少不了要有點(diǎn)下酒菜。今天小編來給大家介紹一道酥皮鮮肉餅，讓大家在休閑時(shí)刻嘴巴閑不下來！酥皮鮮肉餅，光聽這名字就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了，下面小編就來介紹酥皮鮮肉餅的做法。
做法：
一、用料：
1、皮料：面粉500g、細(xì)砂糖50g、水90ml、豬油220g
2、餡料：肉糜450g、細(xì)砂糖40g、蜂蜜30ml、生抽15ml、料酒10ml、鹽10g、蔥粉2g、雞蛋2枚、芝麻適量、姜粉2g、蒜粉1g
二、步驟：
1.把餡料用料倒入碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現(xiàn)粘性，備用。
2. 300g面粉、120g豬油、50ml細(xì)砂糖倒入容器中，攪拌至面粉與豬油完全融合。加水水85-90ml，揉成水油皮面團(tuán)。
3. 200g面粉、100g豬油混合，揉成面團(tuán)。
4.2種面團(tuán)分別用保鮮膜覆蓋，靜置松弛15分鐘。
5.將水油皮面團(tuán)壓扁，把油酥面團(tuán)包入其中，包好的面團(tuán)收口朝下放在案板上。用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，然后從上往下卷起來。把卷好的面團(tuán)再次搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次卷起來。
6.將面團(tuán)分成24份，取1個(gè)，搟成圓形，邊要比中間薄。將鮮肉餡（約20g）放在面片中央，并包起來。將包好的面團(tuán)收口朝下，輕輕的壓扁，依次放在烤盤上，并刷上雞蛋液，再撒上芝麻。
7.將酥皮月餅放入嵌入式烤箱中，烤制20分鐘，即可。
材料（可制作10個(gè)肉餅）：
水油面的材料：面粉 250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。
油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。
餡料：洋蔥末半個(gè)量，青椒末1個(gè)量，肉餡260克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，鹽少許，醬油10克，料酒10克，牛肉粉2克。
做法（按照上面步驟圖的序號(hào)）：
1．將水油面的材料混合在一起，和成光滑的面團(tuán)。靜置半小時(shí)。
2．再將油酥面的材料攪拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其變得滋潤(rùn)。（更具體的水油面、油酥面制作方法，博文鏈接在這里）
3．將兩種面團(tuán)各等分成10份。用手的虎口分別將油酥面團(tuán)包在水油面團(tuán)里，捏住封口。
4．封口朝下，將包好的面團(tuán)蓋上保鮮膜、放在案板上靜置20分鐘。
5．取一個(gè)面團(tuán)，壓成長(zhǎng)方形。沿著寬邊卷起，卷成一個(gè)圓柱體。
6．將這個(gè)圓柱體按平成長(zhǎng)方形。
7．再次卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。等待的時(shí)候處理肉餡，加香油和食用油攪打上勁，再加入其它材料攪拌均勻。
8．取一個(gè)面團(tuán)，將兩側(cè)開口的地方向中央靠攏，按壓成圓皮。
9．在面皮上添上餡料，用手的虎口包入，最后捏緊。
10．開口朝下放在案板上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
11．加熱平底鍋，轉(zhuǎn)小火，放入肉餅生坯慢慢烙。
12．一面烙成金黃后翻面，另一面也烙好后關(guān)火。酥得掉渣的肉餅就新鮮出鍋了！
以上小編給大家介紹了兩種酥皮鮮肉餅的做法，大家根據(jù)自己廚房的條件任選一種，跟著步驟做一遍，相信大家不僅喜歡上吃這道酥皮鮮肉餅，還會(huì)喜歡上做這道酥皮鮮肉餅的！零食雖美味，也不要貪吃太多，以免引起上火等問題。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵(lì)，今天就給大家來介紹酥皮牛肉餅的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.21．1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥團(tuán)
3.．將兩個(gè)面團(tuán)分別蓋上濕潤(rùn)的紗布或罩上面盆（防止面團(tuán)變干），放在一旁醒發(fā)（大的是油面團(tuán)，小的是油酥團(tuán)）
4.．在醒發(fā)面團(tuán)的等待時(shí)間里，將牛肉片、胡蘿卜、洋蔥剁碎，姜切成末
5.．炒鍋燒熱，倒入少許油。待油燒熱，先放入姜末、洋蔥碎煸香，再放胡蘿卜碎，煸炒半分鐘，最后放入牛肉碎，繼續(xù)煸炒半分鐘
6.．加入生抽、蠔油（我口味淡，沒有再加鹽，可以根據(jù)自己的口味酌量添加），翻炒2分鐘左右，不用全熟，因?yàn)榘腼炛羞€需要烙
7.．面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)后，根據(jù)個(gè)人喜歡的大小，分別將油面團(tuán)和油酥團(tuán)分成均等的小塊（我分了8塊），接下來就是疊被子啦。拿一塊油面團(tuán)搟成片，包入一塊油酥團(tuán)，再搟成片，再卷起來，再搟成片…如此反復(fù)幾次，最后卷成卷，再進(jìn)攻下一塊
8.．待全部卷成卷之后，拿起一個(gè)按扁，搟成圓皮，舀入一勺炒好的餡料，收口包住，翻過來放在案板上，輕輕按扁平一些，在餅面上用刀劃兩道口，防止煎的時(shí)候爆裂；平底鍋刷一層橄欖油，放入牛肉餅，蓋上鍋蓋，小火慢煎3-5分鐘（視火力大小及鍋的材質(zhì)而定），翻面再煎3-5分鐘，如果覺得不熟可以再反復(fù)翻面，直到兩面金黃，香味溢出，餅皮呈些許透明，就說明煎好了；擺盤上桌，可以開動(dòng)啦
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完酥皮牛肉餅的做法簡(jiǎn)介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
烙肉餅這種做法在北方是比較常見的，是一種北方的特色主食，但是對(duì)于南方人來說，可能就會(huì)不知道家常烙肉餅的做法了。我們想要制作烙肉餅，我們首先要調(diào)料肉餡，然后需要和好面才可以用于制作餅皮，最后先烙餅皮，煎到金黃色之后在加入肉餡，具體的家常烙肉餅的做法可以來學(xué)習(xí)下面介紹的內(nèi)容。
方法一
1、將面粉放入盆中，用溫水和好后餳發(fā)一會(huì)備用;
2、肉餡中加入鹽、料酒、醬油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、蔥姜末攪拌均勻;
3、將面搟成稍大的皮，放入肉餡鋪好后，再放入一層蔥花，順著一個(gè)方向折疊成四層，再搟平，放入電餅鐺中烙熟即可。
方法二
1、面粉用燙面法，這樣面團(tuán)比較柔軟，即：水燒開后慢慢倒入面粉盆中，利用搟面杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，面粉成團(tuán)后可以再慢慢添加，最后和成外表均勻柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘;
2、肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個(gè)方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可;
3、將餳好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用搟面杖搟成長(zhǎng)條型，盡量薄長(zhǎng);
4、之后再輕輕的向兩側(cè)拉寬一點(diǎn)，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側(cè)，.輕輕卷起成圓柱狀，然后用手垂直壓下，即成一個(gè)餅坯;
5.用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可，同時(shí)避免火力太大否則會(huì)將肉餅烤得干硬，烘烤過程中，可以根據(jù)自家火力情況撒上適量的清水，這樣肉餅會(huì)比較柔軟一些，到熟即可。
特點(diǎn)：鮮香軟嫩。
貼心提示
1、和面時(shí)冷熱水的比例為1比9，即一份冷水、九份熱水，這樣和出來的面才勁道;
2、煎餅的時(shí)候加入少許水，這樣既能使肉餅熟透，又可防止燒焦.當(dāng)?shù)诙嗡拥乃疅珊蟛恍柙偌铀?，?jīng)過兩次加水肉餅已經(jīng)熟透，這時(shí)用小火慢慢地將其煎黃，外焦里嫩，口感特別好;
3、花椒可以在干鍋中焙香，放在保鮮袋中用搟面杖輕輕研磨幾下即可成粉，添加花椒面最后會(huì)非常香也有利于去除牛肉的腥味非常提味;
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來給大家介紹關(guān)于烏龍酥皮肉餅
2.121烏龍茶加涼水泡開。
3.212肥肉熬出油放涼待用。
4.蔥，姜剁碎。
5.豬肉攪成肉泥。
6.12加入蔥姜，鹽，雞精，料酒，烏龍茶湯攪拌上勁。
7.21200克面粉加入豬油揉勻。
8.裝保鮮袋放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
9.剩下的面粉加入烏龍茶湯，一點(diǎn)鹽揉上勁醒半小時(shí)分成小劑子，冷藏好的豬油面一樣分成小劑子。
10.搟成面皮，包入豬油面。
11.收口朝下再搟成薄片，再折疊起來?yè){薄，反復(fù)幾次即可。
12.再包入豬肉餡。
13.包好收口朝下。
14.烤箱160度20分鐘。
15.刷上一層蛋液，撒點(diǎn)蔥花，220度，5分鐘就可以。
16.酥脆鮮香的豬肉餅就做好了。
介紹完烏龍酥皮肉餅的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來你要做的便是自己動(dòng)手，只有通過不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
肉餅是一道常見的食物，其種類及做法都非常多。比如可以將肉餅做成千層肉餅，也可以做成榨菜肉餅，或者是做成山藥蝦仁肉餅等等。需要注意，很多肉餅的制作方法都要用到油煎油炸，這種烹飪方式做出來的食物不屬于綠色健康食品，所以平時(shí)盡量少吃，或者是選用蒸煮的方式來做肉餅。
下面介紹一種肉餅的具體做法。
鮮藕去皮剁蓉，蔥姜剁細(xì)。將所有調(diào)料除香油外都放入肉餡中。用力攪打上勁，加入香油，拌勻，腌制1小時(shí)以上。面粉加水揉勻成光滑的面團(tuán)，揉面要將面團(tuán)反復(fù)按壓，揉10分鐘以上。揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜靜置30分鐘，將靜置好的面團(tuán)分成兩或三份，依次搓成長(zhǎng)條。切成大小均勻的劑子，大概20克左右，將切好的劑子搟成中間厚周圍薄的面皮。包入肉餡兒，收口。將包子的收口朝下，雙手將其搓圓，輕輕按壓一下。
鍋中加入10克左右的植物油，燒熱，調(diào)小火，將肉餅鎖口朝上排入鍋中，加蓋。煎至底部金黃時(shí)翻面。同時(shí)將鍋中加入20克清水，加蓋，煎至水份蒸發(fā)完，底部金黃時(shí)就可以出鍋了，講究的還可以將肉餅豎起周圈也略微煎一下。如果做的多一次吃不完的話還可以盛入托盤蓋膜冰箱冷凍保存。
上面這種肉餅叫做門釘肉餅，制作的時(shí)候選擇的主要材料是豬肉餡、蓮藕、大蔥、生姜、適當(dāng)?shù)那逅⑦m量的鹽、香油等。這道菜制作的時(shí)候還可以將豬肉餡兒換成牛肉餡，或者是豬肉與牛肉混合。本菜具有油而不膩，并且?guī)в猩徟呵逑愕奶攸c(diǎn)。
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