怎么烙肉餅又軟又好吃
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有時(shí)大家在烙肉餅時(shí)，會(huì)把餅烙的非常硬，還時(shí)常會(huì)有烙糊了的情況，那么怎么才能把肉餅烙的又軟又好吃呢？其實(shí)這是一個(gè)熟能生巧的過(guò)程，這不僅要在烙肉餅時(shí)有著熟練的手法，掌控好火候，還要掌握和面技巧，要注意用溫度適宜的水去和面。盡量去嘗試吧，總會(huì)成功！
一、餡餅又軟又好吃的做法：
1.溫水和面，面和的越軟越好（最好軟到勉強(qiáng)能成型最好）；
2.面和好后要餳（醒）20-30分鐘（餳完以后你可能會(huì)覺(jué)得面很軟不太成形，沒(méi)關(guān)系，你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來(lái)的餅才會(huì)軟）；
3.餳好后在面板上多揉揉，揉到滋潤(rùn)了就可以搟了；
4.最后，一定要注意烙的時(shí)候火不要大，中途最好只翻一次，千萬(wàn)不要多翻，翻得次數(shù)越多越硬。
二、其他做法：
牛肉餡餅
材料
主料：小麥面粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調(diào)料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法：
1.牛肉絞過(guò)后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細(xì)末。
2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3.將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4.包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
三、健康提示：
這是一道營(yíng)養(yǎng)均衡的點(diǎn)心，也可作為主食。
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肉餅的制作方法各種各樣，而且不同的做法還有材料的使用，都會(huì)有不一樣的口味，那么在生活當(dāng)中如何把肉餅做得肉松軟又好吃呢，不妨看看以下所推薦的兩種制作方法和步驟吧。
一、家常做的：
1.把豬肉剁碎。
2.把肉放進(jìn)一個(gè)碗里，然后準(zhǔn)備一個(gè)蛋，把蛋黃和蛋清分開(kāi)，把蛋清放到肉里，再可用手揉。
3.再用小火慢慢地蒸，（這樣比較好吃）用量少些就15分鐘較嫩。
二、原料：面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。
制法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條，下成每?jī)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開(kāi)小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟
三、做法：
1、面粉慢慢加入溫開(kāi)水和成團(tuán)，放在案板上，蓋住和面的碗，餳面1小時(shí)左右；
2、餳好的面，揉勻；
3、揉好的面搓成長(zhǎng)條，揉勻；
4、揪好等大的劑子，撒上薄面防粘；
5、取一個(gè)劑子揉圓壓癟搟成皮，中間厚兩邊?。?/p>
6、挖適量的肉餡和蔥花，放到面皮中間；
7、準(zhǔn)備捏褶包包子型；
8、一個(gè)褶壓一個(gè)褶包成包子型；
9、包好的包子倒著放，褶子朝下；
10、把所有的劑子包好后，帶褶的全部朝下，用手輕輕稍稍壓癟，整好型；
11、煎鍋倒入適量的油，約7成熱左右放入整好型的小肉餅，小火煎；
12、待一面煎至金黃后，翻面繼續(xù)煎另一面。約2分鐘后再翻一次面，片刻后會(huì)有湯汁流出，聽(tīng)到鍋中滋滋響后燜一會(huì)就可以出鍋了。
對(duì)于很多吃貨來(lái)說(shuō)，能夠吃遍天下的美味是這一輩子當(dāng)中最大的愿望。其實(shí)先不用考慮去吃國(guó)外的美味，就僅僅在我們國(guó)家，美味可以說(shuō)成千上萬(wàn)，不同的地區(qū)有不同的特色美食，如果能夠?qū)⒆约簢?guó)家的所有美食都吃一個(gè)遍，也是相當(dāng)幸福的。就拿火燒來(lái)說(shuō)，也是好吃到不得了，那么，如果在家自己怎樣烙火燒怎么又軟還好吃呢?
火燒的做法
1.新鮮酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉中和成軟面團(tuán)，揉勻揉透，發(fā)酵
2.發(fā)酵完成后取出，加少許堿(可省略)，反復(fù)揉面，揉成長(zhǎng)條
3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)
4.鍋底擦點(diǎn)薄油(或不放油)，將面餅放入，小火烙至雙面上色均勻
烹飪技巧
1、新鮮酵母，如果沒(méi)有的話，可以用同量的干酵母代替.新鮮酵母有一種獨(dú)特的釀香，用它來(lái)做面食，組織和口感都更勝一籌.
2、關(guān)于揉面，其實(shí)，面團(tuán)能不能發(fā)起來(lái)，與揉面的程度無(wú)關(guān)，發(fā)酵只與酵母的活性有關(guān)!低溫，高糖，高油等條件都會(huì)抑制酵母的活性，導(dǎo)致或者發(fā)酵很慢，或者發(fā)酵受限.而揉面，只是決定了面團(tuán)中面筋組織的數(shù)量，這會(huì)影響到成品的組織，是粗糙還是細(xì)膩.多揉面，會(huì)幫助面團(tuán)形成更多的面筋組織，發(fā)酵以后可以使面團(tuán)形成更好的網(wǎng)絡(luò)組織，發(fā)酵更香醇.所以說(shuō)，揉面，只與成品的組織和風(fēng)味有關(guān)，與能否發(fā)酵起來(lái)無(wú)關(guān).
火燒的面團(tuán)，除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團(tuán)的方式，當(dāng)然了，發(fā)酵完完后也要反復(fù)揉面至切面細(xì)膩無(wú)孔洞狀，實(shí)踐證明，任何一份功都不是白費(fèi)的，組織非常柔軟綿密.
3、堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點(diǎn)，卻能起到增香的作用.
4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過(guò)程膨脹太大.
5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點(diǎn)油，這樣烙出來(lái)的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可.
6、烙制的火候和時(shí)間，根據(jù)你的面餅厚度而定.這種火燒，可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉，我沒(méi)燉肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.
蒸肉餅的工序并沒(méi)有大家想象中的那么繁瑣，相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的，但有一部分人蒸出來(lái)的肉餅味道就是不太好的，主要還是原材料的選擇上就有一定的問(wèn)題，如果想讓自己的肉餅做出來(lái)變得又軟又滑的話就要先選擇一塊更好的肉，比如說(shuō)里脊肉，這算是動(dòng)物身上最嫩的一塊肉，所以說(shuō)這塊肉制作出來(lái)的肉餅會(huì)變得更加鮮美一些。
選一塊好肉
1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動(dòng)物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的時(shí)候，應(yīng)加點(diǎn)豬肥肉，這樣蒸的過(guò)程中，豬油會(huì)讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃。
調(diào)料技巧需掌握
1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會(huì)更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。
2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會(huì)讓肉餅更加香嫩。
3、可以在肉里放點(diǎn)嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會(huì)嫩嫩的。
4、調(diào)肉餅的味道時(shí)，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點(diǎn)跟餃子餡加水是同一個(gè)道理，會(huì)讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會(huì)有點(diǎn)柴哦。
5、調(diào)料過(guò)程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會(huì)變硬。
蒸肉餅手法要注意
1、蒸肉餅容器用油抹一下不會(huì)粘，也會(huì)讓肉餅更嫩。
2、裝肉末時(shí)要溫柔，千萬(wàn)不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會(huì)影響肉餅?zāi)鄱取?/p>
3、如果有時(shí)間,可以蓋上一層保鮮膜,會(huì)更嫩,不過(guò)要多蒸一會(huì),還沒(méi)熟的時(shí)候千萬(wàn)別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會(huì)兒)。
4、蒸盤出鍋時(shí)盤中是有些湯汁的，不要倒出來(lái)，等兩分鐘湯汁會(huì)重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
美味小貼士
1、給肉餅調(diào)味時(shí)，往淡里調(diào)，淡味事后還可以再調(diào)整，太咸就沒(méi)有辦法補(bǔ)救了。
2、肉餅越薄越快熟，但太薄的話，會(huì)影響口感，太厚的話中間可能不熟，蒸太久肉質(zhì)太老，2厘米左右厚度最好(個(gè)人意見(jiàn))。
3、做咸蛋蒸肉餅時(shí)，蛋黃要用水沖去表面蛋清，否則蒸出來(lái)白乎乎的，影響美觀，沖的時(shí)候?qū)χ饽_，正好給肉末加了蛋清和水，讓肉更嫩。
4、肉餅里加些許咸菜，咸蛋，香菇，荸薺等蔬菜，味道會(huì)更鮮美。
5、肉餅蒸好后，撒上蔥花，熱油和生抽，更香，道理跟清蒸魚(yú)的調(diào)味法類似。
炸油餅特別的香，并且做法也比較簡(jiǎn)單，人們喜歡吃油炸餅，就是喜歡其香脆的口感，在制作油炸餅的時(shí)候，吃藥掌握一些技巧，就能做出又香又松軟的油炸餅，油炸餅在制作的時(shí)候，還要注意火候不能太大，火太大了對(duì)油炸餅的口感會(huì)有一些影響。在制作的過(guò)程中對(duì)餅翻面的次數(shù)也不能太多。
做法一
食材：主料面粉300g，干酵母3g。
步驟
1.備好一個(gè)面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻。慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許面粉用于和面，面團(tuán)一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面團(tuán)醒一會(huì)，揉只光滑，放到溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)至兩倍大，撥開(kāi)呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
2.和好的面團(tuán)分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個(gè)口。燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當(dāng)拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。溫控制好，火大了可稍微調(diào)小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。翻過(guò)面的。鮮的又香又軟的油餅出爐了，食欲是不是棒棒的。
做法二
食材：面粉200g，酵母，食鹽，食用堿，溫水，食用油。
做法
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開(kāi)，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團(tuán)。因?yàn)樘鞖馀停覝匕l(fā)酵，不到兩個(gè)小時(shí)已經(jīng)發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開(kāi)面團(tuán)，已經(jīng)有氣孔狀了。
2.面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開(kāi)。將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團(tuán)，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點(diǎn)，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。.加完食鹽水后的面，會(huì)變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長(zhǎng)，這個(gè)狀態(tài)就可以了。
3.搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。用手揪起一團(tuán)面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開(kāi)，怎么方便怎么用吧。用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制，膨脹的時(shí)候不均勻，還是劃口的容易制作。
4.鍋內(nèi)放油開(kāi)火，看到油表面有微微煙時(shí)，可以下入油餅胚，也可以揪一點(diǎn)面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時(shí)候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來(lái)。一面金黃時(shí)，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
肉餅是一道常見(jiàn)的食物，其種類及做法都非常多。比如可以將肉餅做成千層肉餅，也可以做成榨菜肉餅，或者是做成山藥蝦仁肉餅等等。需要注意，很多肉餅的制作方法都要用到油煎油炸，這種烹飪方式做出來(lái)的食物不屬于綠色健康食品，所以平時(shí)盡量少吃，或者是選用蒸煮的方式來(lái)做肉餅。
下面介紹一種肉餅的具體做法。
鮮藕去皮剁蓉，蔥姜剁細(xì)。將所有調(diào)料除香油外都放入肉餡中。用力攪打上勁，加入香油，拌勻，腌制1小時(shí)以上。面粉加水揉勻成光滑的面團(tuán)，揉面要將面團(tuán)反復(fù)按壓，揉10分鐘以上。揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜靜置30分鐘，將靜置好的面團(tuán)分成兩或三份，依次搓成長(zhǎng)條。切成大小均勻的劑子，大概20克左右，將切好的劑子搟成中間厚周圍薄的面皮。包入肉餡兒，收口。將包子的收口朝下，雙手將其搓圓，輕輕按壓一下。
鍋中加入10克左右的植物油，燒熱，調(diào)小火，將肉餅鎖口朝上排入鍋中，加蓋。煎至底部金黃時(shí)翻面。同時(shí)將鍋中加入20克清水，加蓋，煎至水份蒸發(fā)完，底部金黃時(shí)就可以出鍋了，講究的還可以將肉餅豎起周圈也略微煎一下。如果做的多一次吃不完的話還可以盛入托盤蓋膜冰箱冷凍保存。
上面這種肉餅叫做門釘肉餅，制作的時(shí)候選擇的主要材料是豬肉餡、蓮藕、大蔥、生姜、適當(dāng)?shù)那逅⑦m量的鹽、香油等。這道菜制作的時(shí)候還可以將豬肉餡兒換成牛肉餡，或者是豬肉與牛肉混合。本菜具有油而不膩，并且?guī)в猩徟呵逑愕奶攸c(diǎn)。
春餅有的地方叫做單餅，春餅的做法比較簡(jiǎn)單，最主要的就是在做春餅的時(shí)候，要用開(kāi)水燙一下白面，這樣做出來(lái)的春餅比較軟，吃起來(lái)口感更為軟糯，做好的春餅可以放入土豆絲，炒雞蛋，肘花等食材，口感非常不錯(cuò)，吃起來(lái)也比較美味。
主料面粉適量雞蛋1個(gè)
1、面粉適量放入盆中，打入一個(gè)雞蛋，用燒開(kāi)的滾燙的水活盆中的3/4面粉，用涼水活剩余1/4面粉，面要活得軟一些。
2、把切好的劑子如圖壓扁，如圖左側(cè)。然后將左側(cè)圖搟成右側(cè)那樣大小，相當(dāng)于最終成型餅的一半那么大吧
3、將上圖中右側(cè)的餅皮中間放入油，將多張這樣大小的餅羅起來(lái)。10多張沒(méi)問(wèn)題，初次可以少羅一些。
4、然后上下兩面同時(shí)交替搟
5、鍋中少放油，搟好的餅入鍋。片刻工夫，將這一羅餅翻過(guò)來(lái)，將最上層的餅揭下來(lái)（能揭下來(lái)視為熟），再揭這層餅的時(shí)候，最下層的餅又該熟了，再次翻面，將餅揭下來(lái)，這樣交替進(jìn)行，一會(huì)這一羅餅就都熟了。
注意事項(xiàng)
開(kāi)水燙過(guò)的餅特別軟，即使第二天吃也很軟哦。
燒餅是一種深受廣大老百姓喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃。作為一種深受喜愛(ài)的大眾小吃，加上制作過(guò)程比較的容易的原因，因此有許多的人會(huì)都會(huì)制作燒餅，不過(guò)做得好不好吃那就不知道了。但是怎樣才能做的好吃呢?不用急，如果想做出好的燒餅，讓自己的燒餅看起來(lái)又軟又好吃，那來(lái)看看下面的制作方法吧。
千層燒餅制作方法：
1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉
燒餅成品照片(12張)
，邊攪邊徐徐地加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
咸、甜酥燒餅制作方法：
它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
2、放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。
3、豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
豆餡燒餅制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡(一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡)，將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開(kāi)裂一個(gè)小口，吐出豆餡。豆餡燒餅口感酥軟、香甜
生活中很多人都喜歡吃面制食品，而煎餅也是常見(jiàn)的面制食品之一。制作煎餅的方法其實(shí)非常多，這和每個(gè)人的口味愛(ài)好也有著密切聯(lián)系不同的人對(duì)煎餅的口感以及口味的要求標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的。有的人就喜歡吃比較薄一點(diǎn)的煎餅，那怎樣烙煎餅又薄又好吃呢？詳細(xì)了解。
1.做法一
面粉加入清水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成面糊。在攪好的面糊里加入雞蛋，繼續(xù)將雞蛋和面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成漿糊狀，不需要太稠。加入蔥末和姜末，放入食鹽，攪拌均勻。熱鍋，放少許植物油，油熱后，將把雞蛋糊用勺舀入平底鍋里，然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開(kāi)面糊，晃動(dòng)平底鍋使蛋液鋪開(kāi)成圓形。一面煎至金黃色后，用鏟子從邊緣鏟起翻面，直至兩面都煎至金黃色后即可出鍋。
2.做法二
調(diào)面糊，面粉加溫水調(diào)成稀的面糊。用勺子倒可以往下流即可。電餅鐺插電、預(yù)熱、刷油待用。電餅鐺火候要合適，不能大也不能小，火小煎餅不好吃，火大會(huì)烙糊的。用勺子將面糊倒在餅鐺中間，用木鏟攤開(kāi)、攤薄、攤平。等面餅定型后，將雞蛋打上，攤開(kāi)、攤勻，喜歡吃芝麻可以撒上些白芝麻或黑芝麻，又好吃又好看。雞蛋定型后翻過(guò)來(lái)，抹甜面醬，撒蔥花、香菜。愛(ài)吃辣的可以抹點(diǎn)辣椒醬。關(guān)火，慢慢折起，出鍋。
3.做法三
打上兩個(gè)柴雞蛋,黃黃的雞蛋在他的手里很快的均勻的鋪在了面上。雞蛋攤好了，餅也好了!翻起來(lái)!折一半，疊好了抹上醬和辣醬,放上蔥花,香菜和生菜。疊好了抹上醬和辣醬,放上蔥花,香菜和生菜即可。
餡餅是很美味的一種小吃，有人嫌外頭賣的貴，所以會(huì)買一些原材料回來(lái)做。餡餅、餃子、包子這一類的做法大同小異，但是餡餅到最后是要下鍋煎的，假如做的不好的話做出來(lái)的成品會(huì)很硬，根本咬不動(dòng)。所以怎樣將餡餅做得又軟又好吃就是一件需要研究的事情了，餡餅要做得軟就要保證面皮的軟硬適中。
第一將面皮做得松軟。
通常烙的就是和稀面，用涼水。撒點(diǎn)鹽，然后用筷子攪動(dòng)，一直到上勁了，才行少和點(diǎn)就行不然面用不了，然后用補(bǔ)面拿上手把陷一點(diǎn)一點(diǎn)往里面帶。還有就是用燙面的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來(lái)也一樣。三分之一燙面，然后用溫水和面，
不要太稀了，適當(dāng)就可以。但是記得啊，第一種的面餡料一定要干不能放油，第二種隨便了。
第二做餡餅的步驟。
材料：面粉70克，西葫蘆1個(gè)，大頭菜半個(gè)，絞好的豬肉餡25克，豆油，精鹽，醬油，花椒面，味精，切好的蔥花，姜末。做法：1.先和面，放置20分鐘。2.西葫蘆洗凈去瓤，用搽菜板搽成細(xì)絲后，用鹽揉揉出水份，切碎。3.大頭菜洗凈切條后，放入開(kāi)水中焯一下，淋干水、切碎。4.拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、姜末，攪拌均勻。5.包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，搟成薄皮后，放入做好的餡料包成小餅。6.打開(kāi)電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱后放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮后，裝盤。
第三餡餅和面的水。
用溫水和面。方法如下：1、先準(zhǔn)備500克面粉，250克水，2克鹽2、把水跟鹽，面粉調(diào)在一起，揉成面團(tuán)，充分揉勻，只要看不見(jiàn)干粉就可以了，不一定要揉光滑，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，難揉，面團(tuán)揉好之后醒發(fā)15分鐘。
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