如何做鹵豬手
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眾所周知鹵豬蹄是一道家喻戶曉的菜。不但是小孩喜歡吃更是老年人補(bǔ)身體的最佳食材。更是愛美女士的護(hù)膚良品。還有一些喜愛運(yùn)動(dòng)健身的朋友，以及正在發(fā)育長(zhǎng)身體急需要補(bǔ)充骨膠原的青少年，對(duì)于這些人來(lái)說(shuō)鹵豬蹄是你們的首選食材。
五香鹵豬蹄是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。此菜汁香味濃、油潤(rùn)化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營(yíng)養(yǎng)、食療于一體。
豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，可以食用，如：紅燒排骨，比較家常食用。廖排骨的五香鹵豬蹄既是一道中國(guó)名菜，也是成都名小吃。
近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。做法如下：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二;
2、添加沒(méi)過(guò)的水，大火燒開;
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味;
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘;
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開;
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開;
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮;
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味;
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
鹵豬蹄有豐富的骨膠原這是眾所周知的，很多化妝品的成分中都含有骨膠原，所以說(shuō)比起你每天通過(guò)化妝品來(lái)補(bǔ)充骨膠原等蛋白質(zhì)，到是不如你嘗試一下直接吃豬蹄來(lái)補(bǔ)充你身體每天所需要的骨膠原以及蛋白質(zhì)，會(huì)有你意想不到的效果哦。
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鹵菜對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是日常生活中比較常見的東西，很多人在日常生活中為了方便不做菜，就會(huì)買一些鹵菜來(lái)達(dá)到下飯的效果，鹵菜有很多，但是比較特色的就是鹵豬手，因?yàn)樨i是相比其他東西來(lái)說(shuō)，它的口感合味道更加的好，很多人都喜歡吃一些特色的鹵豬手，通常特色的助手都是去店里或者商鋪進(jìn)行購(gòu)買的，很少有人會(huì)自己親手制作，主要是掌握這種方法的人比較少，那么特色鹵豬手應(yīng)該怎么做才好吃呢
一、五香鹵豬蹄
五香鹵豬蹄是一道流行于川渝地區(qū)的色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于川菜系。此菜汁香味濃、油潤(rùn)化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營(yíng)養(yǎng)、食療于一體。
二、菜品特色
近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”
三、做法
食材：豬前蹄一只、八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
方法：
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉;
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了;
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香;
4、成品切一盤。
很多朋友都會(huì)每周吃一次豬蹄，因?yàn)樨i蹄中含有大量的膠原蛋白和骨膠原成分，豬蹄是每一位愛美的女士必備的美容良藥。但是有太多的朋友是因?yàn)椴幌矚g制作，或者是覺得制作起來(lái)太過(guò)于費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，于是每次都會(huì)選擇到市場(chǎng)去購(gòu)買現(xiàn)成的豬蹄去直接進(jìn)食。
鹵豬腳，由豬腳和鹵水制作而成，是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品。豬腳營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，豬腳具有蛋白質(zhì)含量高、熱量低、脂肪和糖分含量低的特點(diǎn)，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛。
一、材料
主料：豬蹄;。輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥。調(diào)料：料酒、醬油、八角。
二、步驟
1.將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2.將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀?，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
3.燉2小時(shí)候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。
4.出鍋撒蔥花裝飾即可。
三、注意事項(xiàng)
1.看顏色，應(yīng)該盡量買接近肉色的;
2.要用鼻子聞，新鮮的豬蹄有肉的味道，無(wú)其他異味;
3.最好挑選前蹄，前蹄肉多骨頭少，后蹄骨頭粗大肉少。
由于我身邊實(shí)在有太多的愛美女性選擇去超市或者是市場(chǎng)直接購(gòu)買已經(jīng)做好的豬蹄去吃，我索性就整理出一份如何制作鹵豬蹄的操作流程。因?yàn)槲艺娴牟唤ㄗh大家選擇熟食去吃，我覺得與其選擇熟食不如不去美不吃了來(lái)的好，熟食這一類的食物真的很不衛(wèi)生對(duì)人體傷害很大。
如何做鹵牛肉?這個(gè)問(wèn)題對(duì)于那些買熟食的人來(lái)說(shuō)是非常簡(jiǎn)單的，因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)每天都會(huì)做鹵牛肉，而且還會(huì)做好幾種，這也是為了保證鹵牛肉的銷量，同時(shí)也是為了多做一些回頭客，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)生活中，喜歡吃鹵牛肉的人還是很多的。其實(shí)只要大家自己好好學(xué)一下，自己在家也可以做鹵牛肉的。
鹵牛肉和普通牛肉的區(qū)別之處其實(shí)就在于，它們的味道不一樣。因?yàn)辂u牛肉是用鹵汁做的，而普通牛肉是沒(méi)有鹵汁的，這就是最大的不同。而鹵汁的好壞就會(huì)直接影響到鹵牛肉的質(zhì)量。那么，下面就來(lái)介紹下如何做鹵牛肉。
香辣鹵牛肉
材料
1：小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水(我用的是老鹵)，沒(méi)有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒(méi)有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時(shí)30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過(guò)夜。取2條煮好的牛腱切薄皮，中號(hào)鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
五香鹵牛肉
用牛腱肉來(lái)慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調(diào)料味道充分融入肉中，香美無(wú)比。
材料
牛腱肉900克，洗凈，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫升，白糖1湯匙，蔥1條，卷成結(jié)，姜塊10克，拍松，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個(gè)，凈化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙
做法
1.將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。
2.大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要蓋過(guò)牛肉)，加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。
3.煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4.待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。
很多的人喜歡吃豬手，豬手里面含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠很好的進(jìn)行美容養(yǎng)眼的功效，并且對(duì)我們皮膚和身體有很多的好處，因此很多的人喜歡吃豬手，那么鹵豬手該如何來(lái)制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下制作鹵豬手的方法吧。
1、老母雞宰殺后治凈(雞雜另用)，棒子骨敲破(如是排骨則斬成大塊)，一起放入湯鍋中，再放入桂圓(磕破)，摻入清水5千克，用大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬4小時(shí)成一鍋高湯，撈出鍋中老母雞、棒子骨，另作它用。
2、高湯倒入鹵鍋中，另將八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再放入南姜、羅漢果(磕破)、香茅草、蒜頭、干蔥頭、芫荽，調(diào)入精鹽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等，然后上火熬約1小時(shí)至充分出味后調(diào)入味精即成鹵水。
3、先把要鹵的原料治凈并經(jīng)初處理后再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜苔(或者蒜苗)切成節(jié)，一起入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成。將C料放入燒至七成熱的色拉油中爆香出鍋放入湯桶中，加入A料大火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬5小時(shí)，待藥材和湯骨出味后將骨頭撈出不用，藥材用紗布包起放回湯桶中，將B料加入湯桶中用小火煲20分鐘待冰糖和鹽充分融化后即可。
以上就是我為大家介紹的鹵豬手的制作的方法，按照上述的方法進(jìn)行制作，這樣能夠有效的出去助手內(nèi)部的臭味，保證豬手能夠很好吃，并且能夠起到美容養(yǎng)顏的功效，因此很多的人喜歡吃的話就來(lái)學(xué)習(xí)制作鹵豬手吧。
豬肉是我們生活中最常見的肉類食物了，用人們常說(shuō)的一句話就是豬全身都是寶啊。市面上有很多關(guān)于豬肉的產(chǎn)品，例如說(shuō)橋頭排骨，泡椒豬皮，黃燜豬蹄等等。面對(duì)這樣全身是寶的肉類，我們從不放棄對(duì)它的食用。各種做法各種樣式應(yīng)有盡有。那么鹵豬肉怎么做呢？一起來(lái)瞧一瞧吧。
材料
豬后腿肉1500克，香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量，大蔥1棵，生姜150克
做法
1、豬肉洗干凈，根據(jù)鍋的大小切成塊。
2、生姜切片，大蔥切段。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調(diào)料袋。
4、鍋內(nèi)加適量水，燒開后放入調(diào)料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和姜片。
5、再次燒開后分次放入肉塊。
6、慢火煮熟。
7、吃時(shí)切片，調(diào)蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
小訣竅
根據(jù)自己的口味加入調(diào)料。要鹵很多肉時(shí)，要不斷調(diào)整鹽、老抽和冰糖的用量，這樣才能保證色香味俱全。盡量選豬腿部和頭部的肉，吃起來(lái)肥而不膩，口感很好。
對(duì)于人來(lái)說(shuō)，豬幾乎全身是寶，它的各個(gè)部位，包括豬血，都極富營(yíng)養(yǎng)，可以制成各種各樣的美味食品。豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及動(dòng)物膠和多種氨基酸等。食后有滋陰澗燥，益生津的功效。本品為血肉有情之品，甘、咸人腎，可補(bǔ)肝血、益腎精，使精充血旺，筋強(qiáng)骨健，常用于治療肝腎陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下少津等病癥。
一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過(guò)多，便使人攝入了過(guò)多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病。
豬肉里還有很多的脂肪物質(zhì)，如果想要減肥的朋友們那就喲少吃了。但是想要擁有好皮膚的女性朋友就不要錯(cuò)過(guò)了，豬肉中含有極高的膠原蛋白，能夠延緩皮膚的衰老和具有美容的功效，光是這一點(diǎn)就讓大家激動(dòng)不已了吧。還有患有高血壓等疾病的人就不要食用了哦，豬肉油，很容易導(dǎo)致血壓上升。
豬身上的每一個(gè)部位基本上都可以食用，尤其是豬耳朵這一個(gè)部位吃起來(lái)脆脆香香非常受人歡迎。因?yàn)樨i耳朵上有大量的軟骨存在，所以與豬身上其它部位比較起來(lái)，豬耳朵吃起來(lái)明顯不會(huì)膩。在吃豬耳朵的過(guò)程中，最常見的食用方法就是鹵豬耳朵。今天就為大家?guī)?lái)了關(guān)于鹵豬耳朵的制作方法，一起動(dòng)手制作吧。
1做法一
材料：豬耳朵2個(gè)、香蔥1根、姜1塊、干辣椒3根、八角3顆、生抽適量、雞粉適量、花椒適量、老抽少量
1、豬耳朵刮毛，洗凈放入開水中焯熟，撈出過(guò)冷水，瀝干備用;
2、香蔥切段，姜切片，干辣椒切段鍋內(nèi)放涼水少許;
3、將生抽、雞粉、花椒、老抽、八角、蔥段、辣椒段、姜片調(diào)成鹵汁;
4、加入涼水中放入豬耳朵，大火加熱至湯汁沸騰轉(zhuǎn)小火，燜一個(gè)小時(shí)(喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以再多燜一個(gè)小時(shí)，喜歡吃有嚼頭的可以只燜40分鐘)關(guān)火;
5、待湯汁放涼，繼續(xù)浸泡豬耳朵4個(gè)小時(shí)以上，或者放入冰箱冷藏里過(guò)夜食用。
2做法二
材料：豬耳朵1只，生姜1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老鹵湯或者是清水。
1、處理好的豬耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食鹽。再倒入一點(diǎn)老陳醋。用兩手反復(fù)搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。洗干凈的豬耳用清水沖干凈;
2、鍋內(nèi)放水大火燒開。洗好的豬耳放入開水鍋中。大火煮制約8分鐘左右。煮到表面有浮沫飄起。撈出豬耳用清水沖洗干凈;
3、處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接著放入蔥段、姜片、八角、花椒。倒入老鹵汁沒(méi)過(guò)豬耳;
4、開大火進(jìn)行煮制約40分鐘。等煮到20分鐘時(shí)，用筷子把豬耳翻面，繼續(xù)煮制約20分鐘;
5、40分鐘后，如果想保留鹵制，就把豬耳撈出;若不保留鹵制，就大火収汁即可。
3做法三
材料：豬耳800g、香料包50g、姜20g、小蔥20g、芹菜20g、黃酒30ml、老抽25ml、生抽100ml、香菜適量
1、豬耳可以請(qǐng)肉檔處理掉黑毛，然后只需將表面清洗干凈即可;
2、香料包內(nèi)含八角、花椒、小茴香、陳皮，可以直接購(gòu)買，也可自己搭配;
3、其他配料準(zhǔn)備好，姜切片，芹菜切長(zhǎng)段，蔥打成蔥結(jié);
4、將所有原料放入砂鍋內(nèi)，倒入蓋滿食材的清水，注意盡量讓豬耳淹沒(méi)在汁水中;
5、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮大約40分鐘，將筷子戳入豬耳肉厚的部分，可以輕松插入表示已熟，關(guān)火;
6、將豬耳撈出瀝干，切成絲，再淋入少許鹵汁，點(diǎn)綴上香菜即成。
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