熘魚(yú)片是怎么做的呢
養(yǎng)生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《熘魚(yú)片是怎么做的呢》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
熘魚(yú)片是怎么做的呢? 熘魚(yú)片是非常有意思的一道菜,光聽(tīng)名字就知道,點(diǎn)菜的時(shí)候,很多人都對(duì)這道菜是比較感興趣的,如果的確是愛(ài)吃熘魚(yú)片的話(huà),可以自己學(xué)習(xí)做熘魚(yú)片. 熘魚(yú)片的做法有非常多,大家可以參考熘魚(yú)片的做法大全.
熘魚(yú)片的做法一
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
菜譜做法：
· 1.將魚(yú)柳片成片，用生抽、鹽、雞粉、蛋清和水淀粉抓勻，腌制30分鐘以上
· 2.鍋內(nèi)放油，待油熱，將魚(yú)片一一滑入，炸熟
· 3.撈出，瀝干油備用
· 4.蔥切蔥花，姜切絲，鍋內(nèi)留少許的油，將蔥姜放入爆香
· 5.加入魚(yú)片，煸炒
· 6.加少量的水，至水沸，點(diǎn)一點(diǎn)鹽和雞粉，水淀粉勾芡出鍋即可
熘魚(yú)片的做法二
1.將鲆魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長(zhǎng)5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.將魚(yú)肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克(淀粉8克加水)抓
3.冬筍切成片，備用
4.炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油
5.炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進(jìn)黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開(kāi)，撇去浮沫
6.再放入魚(yú)片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤(pán)內(nèi)即成
熘魚(yú)片的做法技巧
1、可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘魚(yú)片”。
2、用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點(diǎn)。
3、魚(yú)片滑油和湯勺上火的時(shí)間皆不得過(guò)長(zhǎng)。
4、因有過(guò)滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
熘魚(yú)片的做法是各種各樣,上面就為大家介紹了常見(jiàn)的熘魚(yú)片的具體的做法步驟,如需進(jìn)一步了解的話(huà),自己可以動(dòng)手嘗試,畢竟自己的體會(huì)才是最真實(shí)的,具體的做法已經(jīng)為大家介紹了,其實(shí)熘魚(yú)片并不用花費(fèi)多少的時(shí)間的.
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很多時(shí)候，我們都羨慕別人有一個(gè)會(huì)做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動(dòng)手，下面我們就給大家介紹熘魚(yú)片的做法。
2.準(zhǔn)備好蔥姜。
3.把木耳洗凈，撕成小朵。
4.取一碗，加入米醋 生抽 糖 料酒 淀粉和清水兌成糖醋汁備用。
5.草魚(yú)去頭 去尾。將魚(yú)從中間劈開(kāi)，去掉魚(yú)骨。
6.用斜著把魚(yú)肉片成魚(yú)片。
7.片好的魚(yú)片加入鹽和料酒腌制20分鐘。
8.腌好的魚(yú)片均勻粘滿(mǎn)干淀粉。
9.下入6成熱的油中，炸至表皮微黃，撈出瀝油。
10.鍋中留底油，爆香蔥姜。
11.下入木耳煸炒均勻。
12.倒入糖醋汁，燒開(kāi)至黏稠。
13.倒入炸好的魚(yú)片。
14.快速翻炒均勻，使每個(gè)魚(yú)片都能均勻沾滿(mǎn)糖醋汁即可。
今天的介紹熘魚(yú)片就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
糟熘魚(yú)片簡(jiǎn)介
糟熘魚(yú)片是以香槽酒調(diào)味烹制的北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于京菜系。是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京師為首善之區(qū),五方雜處”,有機(jī)會(huì)博采各地烹調(diào)之長(zhǎng),融會(huì)貫通,故而擅長(zhǎng)使用香糟。
做糟熘魚(yú)片放什么調(diào)料
1、青魚(yú)塊洗凈吸干水分。
2、先把魚(yú)沿著中間魚(yú)骨一開(kāi)二。
3、把魚(yú)片去掉。
4、再切魚(yú)片。
5、加入適量的高度白酒。
6、加入生姜片后滴入幾滴檸檬汁。
7、加一點(diǎn)生粉用手抓勻,靜止20分鐘。
8、準(zhǔn)備洗凈的青紅椒和西蘭花。
9、鍋內(nèi)水開(kāi)后綽水一分鐘后撈起過(guò)一下涼水待用。
10、準(zhǔn)備糟鹵。
11、鍋內(nèi)倒油,待油溫5分熱時(shí)把一點(diǎn)點(diǎn)下入過(guò)油變色后撈起瀝干油。
12、洗鍋后,倒入一小碗清水,水開(kāi)后倒入魚(yú)片。
13、加入適量的料酒。
14、倒入糟鹵。
15、倒入青紅椒和西蘭花。
16、加適量的雞精提鮮。
17、加入調(diào)制好的生粉水勾芡,大火燒開(kāi)后熄火。
糟熘魚(yú)片的常見(jiàn)做法
糟熘魚(yú)片做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、起油鍋,下茭白片及泡發(fā)的黑木耳翻炒。
3、加水適量,水開(kāi)后下龍利魚(yú)片煮5分鐘。
4、起鍋裝碗,淋麻油、撒蔥花。
糟熘魚(yú)片做法二
1、魚(yú)片先用料酒,鹽,蔥姜和生粉腌制十分鐘。
2、荷蘭豆,胡蘿卜,木耳先下油鍋煸炒,盛出。
3、冬筍也下油鍋炒至斷生撈出。
4、鍋內(nèi)多放點(diǎn)油,用鏟輕輕把魚(yú)片在鍋內(nèi)劃開(kāi),不過(guò)黑魚(yú)肉質(zhì)緊密,一般不會(huì)松散。
5、所有配料全部入鍋,倒入糟鹵,稍燜兩分鐘,嘗咸淡,嫌淡再少放點(diǎn)鹽,起鍋裝盤(pán)。
糟熘魚(yú)片做法三
1、先將魚(yú)肉片成一寸左右的片,用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好;
2、花生油燒至溫?zé)岷?將漿好的魚(yú)片一片一片地下入油鍋中,攪動(dòng)滑開(kāi),撈出空油;
3、木耳于開(kāi)水中汆透,撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調(diào)好上火,放入滑開(kāi)的魚(yú)片。湯微開(kāi)后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油,裝盤(pán)拖放在木耳上,即可。
糟熘魚(yú)片的食物相克知識(shí)
魚(yú)肉+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
魚(yú)肉+西紅柿:會(huì)導(dǎo)致銅元素析放
魚(yú)肉 + 濃茶:吃魚(yú)前后忌喝茶,忌與豬肝同食影響消化。不宜與西紅柿同食。
天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^(guò)于單一，又或者是味道不好。這時(shí)的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)如果做好南熘魚(yú)片
2.將一個(gè)雞蛋打散打勻，蛋液里加淀粉和面粉，比例是2:1，打勻；再放入少許鹽和蘇打，打勻。
3.將調(diào)好的雞蛋糊與魚(yú)片混合，腌制備用。
4.將3大勺番茄醬、2大勺醋和1大勺半白糖混合（醋和糖的量可以根據(jù)自己的喜好定），調(diào)成番茄糖醋汁備用。
5.鍋里放適量油（能沒(méi)過(guò)魚(yú)片即可），燒熱，將火調(diào)小，將魚(yú)片一片一片地放入炸，魚(yú)片全部放入后將火調(diào)至中火繼續(xù)炸。
6.魚(yú)片炸至表面金黃撈出晾涼。
7.將晾涼的魚(yú)片再次放入油鍋復(fù)炸一次。
8.炸至表面微焦、酥脆，撈出備用。
9.炒鍋留少許油，將調(diào)好的番茄糖醋汁倒入翻炒。
10.再倒入魚(yú)片翻炒均勻。
11.糖醋汁均勻裹在魚(yú)片上，加少許水淀粉勾芡即可。
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來(lái)，一起去享受南熘魚(yú)片的過(guò)程吧。
我們的生活離不開(kāi)朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話(huà)不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開(kāi)心。那么，這里就先來(lái)給大家一下木耳山藥?kù)拄~(yú)片這道菜的做法。
2.12山藥去皮，放在清水里浸泡片刻，防止氧化變黑。
3.21魚(yú)片 適量鹽，生粉，料酒腌制。
4.萵苣去皮切片，山藥切片。
5.木耳泡發(fā)，去根蒂。
6.熱油鍋，加入姜片，干紅椒，蔥段爆香。
7.滑入魚(yú)片，翻炒片刻至變色，即可盛出。
8.另備油鍋，翻炒山藥，萵苣。
9.之后加入木耳，魚(yú)片，繼續(xù)翻炒，出鍋前加入鹽，少量生抽，調(diào)味即可。
你以前可能沒(méi)有做過(guò)菜，但是現(xiàn)在你看完木耳山藥?kù)拄~(yú)片的做法簡(jiǎn)介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過(guò)鱈魚(yú)片，是比較常見(jiàn)的一道美食，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的，主要有白胡椒粉，還有就是先把鱈魚(yú)肉處理干凈，在上面涂上一層鹽，用錫紙包好放在鍋中烘烤，這樣能夠保證水分，還能保留住香味。
材料
鱈魚(yú)片，白胡椒粉
做法
1.將鱈魚(yú)片少許抹鹽，放置一會(huì)。
2.烤箱200預(yù)熱。
3.鱈魚(yú)2面刷油，放在錫紙上，中層烤15分鐘，中途反面。
4.撒少許白胡椒粉。
5.再烤5分鐘即可。
小訣竅
鱈魚(yú)是深海魚(yú)，自我味道鮮美，無(wú)需過(guò)分添加作料。由于價(jià)格較貴，市面上有假貨，請(qǐng)認(rèn)清購(gòu)買(mǎi)。
材料
鱈魚(yú)，鹽一些些，黑胡椒一些些，橄欖油一些些，醬
做法
1.到晚飯前要準(zhǔn)備的時(shí)候，不要不舍得廚房紙，瘋狂的用吧，適當(dāng)?shù)妮p壓鱈魚(yú)，把水分盡量的吸干就可以開(kāi)始調(diào)味了。
2.撒上一些些鹽，一些些黑胡椒，一些些橄欖油，拌勻，然后就是醬了。
3.這次我用的是泰國(guó)的一種蘸食用的醬，有一點(diǎn)像沙茶醬，具體是啥也不知道，瓶子上面全是泰文，外婆從泰國(guó)帶回來(lái)的。總之就是家里有合適的醬，在表面均勻得涂上一層，腌15-20分鐘。
4.烤箱上下火，200度，10-15分鐘，不用翻面，這樣就可以了，出來(lái)的時(shí)候再淋一些醬在魚(yú)上就可以吃了。非常美味的呢！
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹酸熘魚(yú)片兒。
2.草魚(yú)肉清洗干凈血切成片，稍微切厚一點(diǎn)哦，我今天切得有點(diǎn)薄...
3.切好片的魚(yú)肉還要徹底的清洗幾遍哦，直到水清為止這樣炒出來(lái)的清爽好吃
4.然后加鹽料酒腌下，掛蛋清糊攪拌均勻
5.酸菜改刀切片兒，我沒(méi)有要葉子，全部要了梗，脆脆的很好吃哦
6.鍋中油燒熱，將魚(yú)肉片滑散
7.滑好的魚(yú)肉片盛起來(lái)備用
8.鍋中留底油燒熱，放入大蒜生姜爆香，放入少許辣椒調(diào)味
9.放入切好的酸菜片炒香
10.在放入魚(yú)片兒小翻炒下，注意小心把魚(yú)片弄碎了哦
11.接著放入提前(用味精，胡椒粉，水淀粉兌成的芡汁兒放入炒勻
12.稍等片刻就可以出鍋嘍，真的好香啊.................
13.出鍋裝盤(pán)撒上少許蔥花即可
常年吃外賣(mài)的你，如今掌握了酸熘魚(yú)片兒做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來(lái)的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
糟熘魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糟熘魚(yú)片的主要食材:黑魚(yú)、冬筍片、山藥片、荷蘭甜豆、水發(fā)木耳、胡蘿卜、糟鹵。黑魚(yú)、冬筍片、山藥片、荷蘭甜豆、水發(fā)木耳、胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、黑魚(yú)
烏鱧肉質(zhì)細(xì)嫩,口味鮮美,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,因而在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎,是人們喜愛(ài)的上乘菜肴。此外,鲺魚(yú)還具有去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水的醫(yī)療功效。病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用,有生肌補(bǔ)血、加速愈合傷口的作用,也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
2、冬筍片
冬筍又名南竹筍,是楠竹竹根鞭上長(zhǎng)出的幼芽,夏季孕育,冬季長(zhǎng)大后挖取,故名冬筍。但冬筍未出土,所以很難被發(fā)現(xiàn)。其外表光滑,呈嫩黃色,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,潔白如玉、清香純正,營(yíng)養(yǎng)豐富,在宴席上配肉類(lèi)烹炒,常作為山珍佳肴,故在我國(guó)民間素有“素食第一品”的美譽(yù)。
3、山藥片
具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效,用于脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉;婦女脾虛帶下;肺虛久咳咽干;腎虛遺精。 主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
4、荷蘭甜豆
荷蘭豆性平、味甘,具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對(duì)脾胃虛弱、小腹脹滿(mǎn)、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。
5、水發(fā)木耳
木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類(lèi),及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,木耳具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富,而且富含多種維生素和礦物質(zhì),特別是鐵元素含量極高,每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克,是肉類(lèi)的100 倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。
6、胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸,我國(guó)栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。
糟熘魚(yú)片的熱量
糟熘魚(yú)片的熱量:157 大卡(100克)溜炒是將原料調(diào)味掛漿后,放入中等溫度的熱油中,滑開(kāi)后即瀝干。這一步雖然有利于主料受熱均勻、保持水分,但同時(shí)也使得原料吸油較多,熱量有所提升,不利于減肥。
糟熘魚(yú)片的宜忌人群
1、什么人能吃糟熘魚(yú)片?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能糟熘魚(yú)片?
一般人群均可食用。
其實(shí)不能怪現(xiàn)在人的口味越來(lái)越刁了，只能說(shuō)好吃的食物越來(lái)越多了。不僅菜式種類(lèi)五花八門(mén)，各種各樣，連粥的種類(lèi)做法也開(kāi)始層次不窮。我們最常見(jiàn)的粥是皮蛋瘦肉粥，排骨粥，基圍蝦粥等，但現(xiàn)在還出了一種叫魚(yú)片瘦肉粥，而且味道十分香糯?，F(xiàn)在小編就要教大家如何做出好吃的魚(yú)片瘦肉粥，讓大家過(guò)足了嘴癮。
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做法一：
主料：魚(yú)，瘦肉，白粥，油，香菜，姜
步驟：
1、魚(yú)去鱗去腸弄干凈后魚(yú)肉切成魚(yú)片，魚(yú)骨切段。
2、魚(yú)片魚(yú)骨放進(jìn)碗里加入適量鹽和油。
3、加入姜絲拌勻腌十五分鐘。
4、瘦肉洗干凈后切成片加入適量鹽。
5、加入適量油腌二十分鐘。
6、粥煮開(kāi)后倒入瘦肉片拌勻煮十分鐘。
7、將魚(yú)片全部倒進(jìn)去拌勻煮二分鐘即可關(guān)火。
8、加入切碎的香菜拌勻，加入適量鹽拌勻即可。
做法二：
主料：鯇魚(yú)，豬展，大米，蒜，蔥，姜
步驟：
1、把鯇魚(yú)切成薄片，可以相對(duì)切小一點(diǎn)，翻攪時(shí)不容易斷碎。
2、放花生油、生抽、蠔油和鹽抓勻腌好。
3、把豬展切成薄片，盡量小一點(diǎn)。
4、放花生油、生抽、蠔油和鹽抓勻腌好。
5、姜切絲，蔥切末，蒜拍扁后剁末。
6、米淘干凈，喜歡稀的可以多加一點(diǎn)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火，直到米軟到差不多可以吃。
7、倒進(jìn)瘦肉，攪拌均勻，并轉(zhuǎn)至大火燒開(kāi)2分鐘。
8、倒進(jìn)魚(yú)片，攪拌均勻，繼續(xù)燒開(kāi)2分鐘。
9、停火，放鹽調(diào)到合適，撒上蔥末。
10、淋上芝麻油，攪拌均勻，便可以裝碗開(kāi)吃了。
關(guān)于什么魚(yú)切成魚(yú)片，全看你喜歡吃什么魚(yú)。如果你喜歡吃烏魚(yú)，那么可以買(mǎi)烏魚(yú)切成片，喜歡鯽魚(yú)，也可以買(mǎi)鯽魚(yú)切成片，沒(méi)有規(guī)定了非要用什么魚(yú)，所以這點(diǎn)大家可以自由發(fā)揮。小編要提醒的是，切片要切薄一點(diǎn)，這樣才能更好的入味。另外為了怕粥會(huì)糊，可以在煮的時(shí)候用勺子攪拌一下哦。
魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，魚(yú)片含有的蛋白質(zhì)、氨基酸也是很豐富的，吃魚(yú)片對(duì)人體健康不會(huì)有任何危害，而且很多人在冬季的時(shí)候，都是很喜愛(ài)吃涮魚(yú)片，這樣的吃法對(duì)增強(qiáng)人體免疫力有著很好的效果，那魚(yú)片在制作上也是有著一些不錯(cuò)方式，花椒魚(yú)片是不錯(cuò)之選，花椒魚(yú)片怎么做呢?
很多人對(duì)花椒魚(yú)片怎么做并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上也是比較簡(jiǎn)單的，不過(guò)在制作花椒魚(yú)片的時(shí)候，要注意食材搭配，這樣使得制作后，魚(yú)片口感才會(huì)非常不錯(cuò)。
花椒魚(yú)片怎么做：
1.將魚(yú)柳斜片成魚(yú)片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清
2.混合均勻后腌制15分鐘
3.姜、蔥切片，青椒切菱形片
4.鍋入油，爆香蔥姜片
5.加入高湯大火煮沸轉(zhuǎn)中小火熬5分鐘左右
6.加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入魚(yú)片煮3分鐘左右倒在碗中
7.凈鍋入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻
8.最后一起倒入盛有魚(yú)的碗中
烹飪技巧
1、這道菜最好不用高湯來(lái)調(diào)湯，最好用魚(yú)身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚(yú)骨稍煎上顏色，再放入水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至湯色奶白，這樣原湯原食的風(fēng)味更地道。
2、魚(yú)片很易熟，別煮過(guò)了，否則易碎。
3、花椒小火更能炸出其香氣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
草魚(yú)，俗名鯇魚(yú)。屬草食性魚(yú)類(lèi)，為溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效，適用于胃寒體質(zhì)
金針菇 - 又名樸菇，冬菇。金針菇是菇體較小的一種傘菇，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，色澤和食性似金針菜而得名。
以上就是對(duì)花椒魚(yú)片怎么做詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，可以選擇草魚(yú)，草魚(yú)刺少，吃的時(shí)候不會(huì)有扎刺的現(xiàn)象，那吃花椒魚(yú)片的時(shí)候，對(duì)身體有傷口的人，需要減少選擇，這樣對(duì)傷口的愈合會(huì)有影響的，這點(diǎn)吃的時(shí)候要注意。
魚(yú)雖然有魚(yú)腥味，但是用于烹飪中也是非常美味的食物。魚(yú)的吃法非常多樣，醋溜魚(yú)片是比較家常的吃法，做法也很簡(jiǎn)單。醋溜魚(yú)片的制作有一定難度，需要有一定的廚藝基礎(chǔ)，醋香味也比較濃郁。
做法一
1. 從魚(yú)中斷洗凈，剔骨，去皮，切片。或者你直接買(mǎi)點(diǎn)魚(yú)片。
2. 在魚(yú)片里，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花用手?jǐn)嚢杈鶆颍缰啤?/p>
3. 炒鍋燒熱，倒入適量油，然后把處理好的魚(yú)片倒進(jìn)去翻炒。
4. 魚(yú)片變成白色后加少量醋（白醋或深色的陳醋都可）。
5. 加小半碗水繼續(xù)翻炒，期間根據(jù)實(shí)際情況酌量加鹽。
6. 湯汁基本收干，魚(yú)肉嫩而不散的時(shí)候起鍋裝盤(pán)。
做法二
1.魚(yú)切成3公分片加鹽胡椒粉黃酒蛋清干生粉少許油拌和。
2.用碗加湯鹽糖黃酒胡椒粉水生粉勾芡。
3.燒熱鍋放豬油5成熟時(shí)將魚(yú)片放入劃散倒出。乘熱鍋放些豬油下姜蔥荸薺略炒將魚(yú)片加入炒幾下加醋麻油起鍋。
4.小碗加湯，鹽，白糖，黃酒，胡椒粉，水生粉調(diào)成芡汁。
5.燒熱鍋放豬油，待5成熱時(shí)下魚(yú)片劃散后倒出。
6.乘熱鍋放些豬油，下姜，蔥，荸薺片略炒，將魚(yú)片加入炒幾下，加醋，麻油，起鍋。
做法三
1.青魚(yú)中斷洗凈，剔骨，去皮，切片。直接在超市買(mǎi)凈菜魚(yú)片的話(huà)這步省略。
2.魚(yú)片放在碗里，加少量鹽、料酒、生粉、蔥花用手?jǐn)嚢杈鶆颉R置片刻待用。直接在超市買(mǎi)凈菜魚(yú)片的話(huà)這步也可以省略。
3.煎炒鍋燒熱，倒入適量橄欖油，然后把處理好的魚(yú)片倒進(jìn)去翻炒。如果是買(mǎi)凈菜的話(huà)，下鍋后加少量料酒。
4.魚(yú)片變成白色后加少量醋，白醋或深色的陳醋都可。個(gè)人覺(jué)得白醋會(huì)好看的，不過(guò)家里沒(méi)有了，我用的陳醋。
5.加小半碗水繼續(xù)翻炒，中間嘗一下并根據(jù)實(shí)際情況酌量加鹽。
6.湯汁基本收干，魚(yú)肉嫩而不散的時(shí)候起鍋裝盤(pán)。
干炸魚(yú)片是魚(yú)肉的一種吃法，制作方法簡(jiǎn)單，但是很多人在生活當(dāng)中可能不太關(guān)注以及了解，所以不妨來(lái)認(rèn)識(shí)和了解以下為大家介紹的，三種不同干炸魚(yú)片的制作方法吧。
一、干炸魚(yú)
1-2兩大的鯽魚(yú)10-20條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜
【做法】
1、將鯽魚(yú)開(kāi)膛洗凈后從中間分開(kāi)兩半。
2、放入容器內(nèi)加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時(shí)。
3、鍋內(nèi)倒入植物油大火加熱至冒煙。
4、將偎制好的魚(yú)一片一片放入鍋內(nèi)開(kāi)炸。注意：小鍋油少點(diǎn)，一次放入2-3片，轉(zhuǎn)小火慢慢炸
5、炸至金黃色后出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。
二、海青魚(yú)三條。
配料：
青紅椒、蠔油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、青魚(yú)洗凈切段，青紅椒切片；
2、青魚(yú)段加蠔油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一個(gè)小時(shí)；
3、油鍋燒熱青魚(yú)段炸制九分熟后撈出，油鍋留底油，放入青紅椒片，加炸好的青魚(yú)段，再加椒鹽，翻兩鍋即可。
三、主料
魚(yú)肉六兩，蝦肉三兩，白肉一兩，赤肉二兩，花朥四兩。
配料
馬蹄兩半，韭菜白一兩，魚(yú)帝脯末半兩，香菇二錢(qián)，鴨蛋一粒，香油二錢(qián)，味精二錢(qián)，胡椒一錢(qián)，川椒、紹酒各少許，精鹽一錢(qián)，雪柑二個(gè)。
做法
1、將魚(yú)肉去皮并抽去肋骨切成長(zhǎng)方形，每塊長(zhǎng)四公分，寬二公分，厚一公分，投入川椒和味精、精鹽、紹酒共腌之。
2、將蝦肉、赤肉捶成醬，和精鹽、味精、魚(yú)帝脯末拌勻，馬蹄切碎擠去水分，投入香菇、白肉、韭菜白切成細(xì)末，再投入蝦肉醬內(nèi)再拌勻做餡待用。
3、將花朥披開(kāi)，把腌好的魚(yú)肉放在花朥上面，再把混合的肉餡一塊放上，周?chē)鱿滦┭┓?，把花朥卷成長(zhǎng)方形狀，接口處用雪粉粘合，待半小時(shí)后，下鼎炸赤（金黃色）去油后，撒下香油、胡椒、醬油、味精共拌勻，裝在盤(pán)里用雪柑拼盤(pán)即成。
炒黑魚(yú)片，是一道菜肴名稱(chēng)，味道香辣可口，色彩鮮艷，制作工藝較為簡(jiǎn)單。
材料
黑魚(yú)l 條..750 克
姜片.....10 克
精鹽.....10 克
水發(fā)木耳...10 克
雞蛋清....l 個(gè)
黃酒.....15 克
水淀粉....30 克
雞湯.....50 克
熟豬油...250 克
白糖.....15 克
蔥段.....10 克
麻油.....10 克
筍片.....50 克
2做法
1. 將黑魚(yú)去鱗、鰓、鰭，破肚去內(nèi)臟，洗凈。用刀以魚(yú)頭順脊骨剖至魚(yú)
尾，取下兩面魚(yú)肉，去皮，從魚(yú)肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗
中，加鹽少許，雞蛋清1 個(gè)，淀粉拌勻。
2. 鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5 成熱，投入魚(yú)片，撥散，至魚(yú)片呈乳
白色時(shí)倒入漏勺瀝去油。原鍋復(fù)上火，放豬油50 克，待4 成熱時(shí)，放入蔥段
和筍片、水發(fā)木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，
倒入魚(yú)片炒勻，加麻油盛入盤(pán)中。
3 ，魚(yú)骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50 克，放
入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚(yú)骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒
20 分鐘，加豬油50 克，再燒5 分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1. 雙鍋雙灶，魚(yú)片、魚(yú)湯同時(shí)制作，同時(shí)上桌，湯萊同吃，謂之將軍過(guò)
橋。
2. 魚(yú)片、魚(yú)湯皆用武火，魚(yú)片軟嫩化渣，魚(yú)湯潔白如奶。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)約20 %，脂肪14 %，并含有人體不可缺少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性寒，具有健脾利水，益氣補(bǔ)血，通乳等功效，可治水腫、濕痹、腳氣、虛弱贏瘦、產(chǎn)婦乳汁不下等癥，對(duì)創(chuàng)傷愈合亦有較好療效。中國(guó)南方民間視黑色為滋補(bǔ)魚(yú)類(lèi)，常選作藥用，尤以廣東、廣西將其視為珍貴補(bǔ)品。道教以其為水厭，戒不可食。
以上就是為大家介紹的炒黑魚(yú)片的做法，其實(shí)由上文可以看出，炒黑魚(yú)片的做法并不難，我們自己在家就可以很容易的做出來(lái)。材料都是我們常見(jiàn)的一些材料，我們只需要掌握火候就可以了。希望以上的內(nèi)容可以幫助大家做出一道美味。
藤椒很多人都吃過(guò)，辣味十足，經(jīng)常用于烹飪調(diào)味。藤椒的辣味十分勁爆，用來(lái)和魚(yú)片一起做還可以掩蓋魚(yú)腥味，十分爽口。藤椒魚(yú)片適合家常，做法簡(jiǎn)單多樣，用來(lái)待客也是不錯(cuò)的選擇。
做法一
1.先將草魚(yú)洗凈,劈開(kāi),兩邊克上花刀,放少許鹽(根據(jù)自己口味),生抽少許,然后放入盤(pán)中.上海青洗干凈待用.
2.將魚(yú)放入蒸鍋中,大火蒸約12分鐘.將上海青焯水.
3.將上海青均勻的放在盤(pán)子邊上.炒鍋放油,油熱后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在魚(yú)身上.
做法二
1. 將魚(yú)洗干凈，處理成魚(yú)骨和魚(yú)肉，將魚(yú)肉切成片，加料酒、水和淀粉、鹽、生抽、1 勺白胡椒粉腌制。
2. 豆芽焯水，放入盆底。
3. 鍋中倒入底油，依次加入姜片、蒜片、洋蔥碎爆香。再依次加入 2 串藤椒、部分干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香，然后加入醪糟汁小火慢慢熬制。
4. 加入魚(yú)湯、白糖、生抽、1 勺白胡椒粉煮開(kāi)。加入魚(yú)骨繼續(xù)煮。加入魚(yú)片略燙即可裝碗。在上面依次撒上鹽、花椒粉、辣椒面。接著撒上蒜末、蒜苗末、其余干辣椒段、1 串藤椒。
5. 鍋中燒開(kāi)油，澆在上面即可。
做法三
1.準(zhǔn)備好魚(yú)，處理洗凈，將魚(yú)頭，魚(yú)肉，魚(yú)骨分開(kāi)，將所有配菜洗凈，萵筍去皮，豆芽去根
2.魚(yú)骨砍小塊，魚(yú)肉斜片成魚(yú)片，萵筍切小粗絲，青椒切圈，紅椒切粒，姜蒜切細(xì)粒，蔥白切小顆
3.魚(yú)片加料酒，胡椒面，鹽，雞精，干淀粉抓勻腌起備用，坐鍋入油，八成熱時(shí)倒魚(yú)骨煸炒，煸炒至魚(yú)骨呈淺黃色
4.魚(yú)骨呈淺黃色時(shí)倒入適量開(kāi)水，放幾粒花椒，姜米，胡椒面，料酒，大火燒開(kāi)小火慢燉。另坐鍋倒少許油，將豆芽，萵筍加少許鹽煸炒熟，煸熟的萵筍.豆芽倒大湯碗墊底
5.將燉好的魚(yú)湯中的魚(yú)骨撈出，將魚(yú)湯用適量鹽和雞精調(diào)好味，小火下入腌好的魚(yú)片，一片片的抖開(kāi)下，中火煮5分鐘，將煮好的魚(yú)片倒入萵筍，豆芽墊底的湯碗中
6.坐鍋倒適量食用油，6成熱時(shí)倒入青紅椒，姜蔥蒜，青花椒煸出香味，再放2勺藤椒油，將煸炒好的青紅椒藤椒油迅速淋在魚(yú)片上，點(diǎn)綴些香菜葉即成
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《熘魚(yú)片是怎么做的呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專(zhuān)題。
