涼拌鹵豬耳怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼拌鹵豬耳怎么做？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
鹵豬耳可以說是超級(jí)開胃的下飯菜，但是想要隨時(shí)都能夠享受它的美味，那么關(guān)鍵還是需要注意了解一下這些食物的制作方法，而下面就詳細(xì)介紹一下，涼拌鹵豬耳的做法和步驟。
一、超級(jí)開胃下飯菜——涼拌鹵豬耳
1. 豬耳朵上會(huì)有很大細(xì)毛，先用刀片將豬毛剔除干凈、清洗干凈
2. 其實(shí)可以鹵的東西很多，今天去市場(chǎng)較早，所以就順便買了一些新鮮的烏雞腳和豬舍
3. 新鮮的烏雞腳，我都很少買冰凍的那種雞腳。
4. 我先將鹵料熱炒一會(huì)兒，炒出香味
（個(gè)人的習(xí)慣，每個(gè)鹵東西的時(shí)候我都會(huì)先把鹵料炒香了再倒入水，那樣即保持了它的原香味，也去除了那股濃烈的中藥味）
5. 將炒過的鹵料用紗布包好放入鍋里，倒入適量的清水，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油
6. 先放入不易煮熟的，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)
7. 撈出鍋后放入冰箱里冷藏三四個(gè)小時(shí)左右
8. 趁著冷藏的這時(shí)間我開始準(zhǔn)備用來涼拌豬耳的料水，這料是根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制出來的哦
9. 調(diào)制好的料水。
10. 然后差不多就可以拿出冷藏好的鹵豬耳切盤了
11. 這樣一盤脆口的涼拌鹵豬耳就完工啦
二、材料：
1、豬耳朵、自家鹵川味鹵料、（香葉、八角、桂皮）、生姜片、料酒、鹽、老抽；
2、蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、辣椒油
做法：
1、豬耳朵洗凈后，在沸水中焯去血沫，再?zèng)_洗干凈。
2、冷水中加入自家鹵川味鹵料、香葉、八角、桂皮、生姜片、料酒、鹽、老抽，放入豬耳朵鹵半小時(shí)左右。
3、鹵好的豬耳朵放涼后切片。
4、用蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油調(diào)汁，拌入切好的鹵耳片即可。
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涼拌豬耳簡(jiǎn)介
涼拌豬耳是一道簡(jiǎn)單美味的菜式。豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,非常適于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳朵富含膠質(zhì),這使得它的口感非常好,又柔韌又脆,味道鮮香不膩。另外,每100克豬耳朵所含有的熱量約為176.0大卡,它的熱量并不算太高,愛美的女性也是可以放心食用的。
豬耳朵富含膠質(zhì),又柔韌又脆,做的好的味道鮮香不膩,嚼起來嘎嘣脆,特別適合下飯,是肉,但不像吃豬肉那么油膩,又比單吃青菜多了些味道,上餐桌也很大氣,絕大部分人都會(huì)喜歡的,百搭菜。
豬耳朵富含膠質(zhì),大家都知道膠質(zhì)是膠原蛋白,女士養(yǎng)顏美容的絕佳圣品,絕對(duì)適合家庭經(jīng)常食用。
涼拌豬耳怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、豬耳朵,胡蘿卜切絲,香菜切段。碗里放入鹽,醋,生抽,味精,蒜末,蔥末,香油,拌勻。倒入碗汁。拌勻即可。
做法
涼拌豬耳怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
如果喜歡吃辣,淋些辣椒油更好吃。豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味。水開后燙一下,還是為了去掉腥味。
涼拌豬耳各食材的處理方法
豬耳朵去清洗干凈,放入鍋中。加水、放入花椒和姜塊,將豬耳朵煮至熟透,將芹菜、姜、蒜、蔥清洗干凈,芹菜去葉切段、姜蒜剁末、蔥斜切段,豬耳朵晾涼、切片。
豬身上的每一個(gè)部位基本上都可以食用，尤其是豬耳朵這一個(gè)部位吃起來脆脆香香非常受人歡迎。因?yàn)樨i耳朵上有大量的軟骨存在，所以與豬身上其它部位比較起來，豬耳朵吃起來明顯不會(huì)膩。在吃豬耳朵的過程中，最常見的食用方法就是鹵豬耳朵。今天就為大家?guī)砹岁P(guān)于鹵豬耳朵的制作方法，一起動(dòng)手制作吧。
1做法一
材料：豬耳朵2個(gè)、香蔥1根、姜1塊、干辣椒3根、八角3顆、生抽適量、雞粉適量、花椒適量、老抽少量
1、豬耳朵刮毛，洗凈放入開水中焯熟，撈出過冷水，瀝干備用;
2、香蔥切段，姜切片，干辣椒切段鍋內(nèi)放涼水少許;
3、將生抽、雞粉、花椒、老抽、八角、蔥段、辣椒段、姜片調(diào)成鹵汁;
4、加入涼水中放入豬耳朵，大火加熱至湯汁沸騰轉(zhuǎn)小火，燜一個(gè)小時(shí)(喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以再多燜一個(gè)小時(shí)，喜歡吃有嚼頭的可以只燜40分鐘)關(guān)火;
5、待湯汁放涼，繼續(xù)浸泡豬耳朵4個(gè)小時(shí)以上，或者放入冰箱冷藏里過夜食用。
2做法二
材料：豬耳朵1只，生姜1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老鹵湯或者是清水。
1、處理好的豬耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食鹽。再倒入一點(diǎn)老陳醋。用兩手反復(fù)搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。洗干凈的豬耳用清水沖干凈;
2、鍋內(nèi)放水大火燒開。洗好的豬耳放入開水鍋中。大火煮制約8分鐘左右。煮到表面有浮沫飄起。撈出豬耳用清水沖洗干凈;
3、處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接著放入蔥段、姜片、八角、花椒。倒入老鹵汁沒過豬耳;
4、開大火進(jìn)行煮制約40分鐘。等煮到20分鐘時(shí)，用筷子把豬耳翻面，繼續(xù)煮制約20分鐘;
5、40分鐘后，如果想保留鹵制，就把豬耳撈出;若不保留鹵制，就大火収汁即可。
3做法三
材料：豬耳800g、香料包50g、姜20g、小蔥20g、芹菜20g、黃酒30ml、老抽25ml、生抽100ml、香菜適量
1、豬耳可以請(qǐng)肉檔處理掉黑毛，然后只需將表面清洗干凈即可;
2、香料包內(nèi)含八角、花椒、小茴香、陳皮，可以直接購(gòu)買，也可自己搭配;
3、其他配料準(zhǔn)備好，姜切片，芹菜切長(zhǎng)段，蔥打成蔥結(jié);
4、將所有原料放入砂鍋內(nèi)，倒入蓋滿食材的清水，注意盡量讓豬耳淹沒在汁水中;
5、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮大約40分鐘，將筷子戳入豬耳肉厚的部分，可以輕松插入表示已熟，關(guān)火;
6、將豬耳撈出瀝干，切成絲，再淋入少許鹵汁，點(diǎn)綴上香菜即成。
涼拌豬耳簡(jiǎn)介
涼拌豬耳是以豬耳朵1個(gè),洋蔥適量為主料,辣椒碎,辣椒粉,鹽,味精,白糖,花椒粒,色拉油為輔料的食品。
做涼拌豬耳放什么調(diào)料
1、材料圖。
2、把豬耳朵冷水下鍋煮開。
3、加適量料酒去腥。
4、煮到酒味散了,撈起,用清水沖洗干凈。
5、把鹵料放入水里,加老抽,生抽,冰糖,鹽調(diào)味,煮開后小火煮半小時(shí)。
6、把豬耳朵放入煮開后小火煮10分鐘熄火。(煮時(shí)間太長(zhǎng)再泡在鹵水里,豬耳朵就會(huì)很軟爛,口感不好。)
7、剛好煮好的鹵水是熱的,豬耳朵泡在里面會(huì)比剛熄火時(shí)軟一點(diǎn),口感就剛剛好,最好浸泡一晚再撈起來,這樣更入味更香)
8、把放涼的豬耳朵切片。
9、撒上蔥花,淋一點(diǎn)鹵水,淋上一點(diǎn)熱油,撒上芝麻拌勻就可以食用。
涼拌豬耳的常見做法
涼拌豬耳做法一
制作材料:熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖,熟芝麻。
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細(xì)條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻,一湯匙白糖,拌勻提鮮。
5、再來上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤。
涼拌豬耳做法二
1、豬耳朵清洗干凈,放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度,太爛糊了沒嚼勁就不好吃了。
2、鹵好的豬耳朵切成細(xì)絲。據(jù)說講究的應(yīng)該切成大薄片,方球技術(shù)不行,就切細(xì)絲得了。
3、黃瓜切細(xì)絲。
4、切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中,蒜切末。
5、用涼白開加生抽、醋、白糖,芝麻醬和辣椒油,調(diào)成汁。澆入到盤里拌勻即可。
涼拌豬耳做法三
主料:鹵豬耳朵300克,蔥3根,蒜4瓣,姜1塊。
調(diào)料:鹽5克,味精2克,紅油50克,生抽5克,糖少許,醋少許,香油5克。
1、先將鹵好的豬耳朵沖洗一下,切成片,蔥切片、姜切末,蒜制成泥;
2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內(nèi);
3、調(diào)料兌成汁,加上蔥姜蒜末攪勻;
4、將調(diào)制好的味汁淋在豬耳朵上即可。
涼拌豬耳的食物相克知識(shí)
豬耳朵不能和香菜、橙子、杏仁、香椿、航都、鵪鶉一起食用,避免引起不適。
豬腸，也就是我們平時(shí)說的豬大腸，而鹵制品，是很多人都是喜歡吃的，香味濃重，一直都是深受廣大消費(fèi)者喜愛的，而鹵豬腸，就是豬腸的一種新吃法了，口感也是非常獨(dú)特的，加上鹵豬腸的做法也是很簡(jiǎn)單的，所以大家可以自己在家里做。
鹵豬腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。
制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水;炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時(shí)放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油(老抽)20克，料酒5克，精鹽2克。
制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時(shí)，將抹媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。
“燉肥腸”是最簡(jiǎn)單的做法，只需將肥腸切成一公分長(zhǎng)左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會(huì)更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【制作過程】
1.香蔥切段;豬大腸洗凈，煮熟切條;紅椒切條;姜切絲。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。
【特點(diǎn)】色澤金黃，香味濃郁。
燜豬大腸十分可口
烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時(shí)，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。
洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩;將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙
制作：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
上面就死關(guān)于鹵豬腸的具體做法了，看完之后大家有沒有動(dòng)手做一下的沖動(dòng)呢?但是大家需要注意的的是，我們?cè)谔幚碡i腸的時(shí)候一定要認(rèn)真仔細(xì)清洗干凈這些豬腸了。
涼拌豬耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬耳朵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
豬耳朵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。 豬耳朵很有營(yíng)養(yǎng),并且口感非常好,尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質(zhì)。
豬耳很有營(yíng)養(yǎng),并且口感非常好,尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質(zhì)。
豬耳朵有補(bǔ)腎虛、健脾的功效。
涼拌豬耳的熱量
涼拌豬耳每一百克里面含有113打卡熱量,6.41克脂肪,2.94克碳水化合物,11.8克蛋白質(zhì),0.92克纖維素。
采取涼拌的烹調(diào)方式營(yíng)養(yǎng)損失最小,是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。熱量屬于適中程度,如果想要減肥的女性在減肥期間是可以適量食用的。產(chǎn)后的媽媽們?nèi)绻貏e喜歡吃豬耳朵的,也可以適量吃一些,但要注意豬耳朵的口味要盡量清淡些。
對(duì)減肥的人來說,涼拌豬耳富含鉀,富含蛋白質(zhì);但多吃也會(huì)造成膽固醇含量過高、飽和脂肪酸含量過高。
涼拌豬耳的宜忌人群
什么人能吃涼拌豬耳:
一般人群均可食用。
適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
什么人不能吃涼拌豬耳:
對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食。
如何挑選豬耳朵?
選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤,無殘留豬毛以及毛根,豬耳朵質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤,表面發(fā)黏,則表明豬耳朵存放時(shí)間過久,不宜選購(gòu)。
豬耳朵的儲(chǔ)存方法?
新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜,則不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,一般用保鮮袋包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi)保存1-2天。如果豬耳朵需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可把豬耳朵刮洗干凈,擦凈表面水分,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出自然化凍即可。
注意分辨人造豬耳朵?
1、如果豬耳朵顏色非常透亮,而且氣味也比較難聞,說明很可能時(shí)人造豬耳朵了;
2、仔細(xì)看豬耳朵的紋理,真正的豬耳朵,應(yīng)該有肌肉層、瘦肉,有正常的肌理組織且紋理比較清楚,然而人造的豬耳朵,紋理基本上看不到,沒有肌肉層;
3、真正的豬耳朵韌度比較大,用手時(shí)撕不開的,所以想辨別真正的豬耳朵,可以稍微撕開一點(diǎn),人造豬耳朵比較容易撕開的,真的豬耳朵撕不開;
4、直接用火燒,真豬耳朵是有毛臭的味道,人造豬耳朵的味道很淡,而且有比較重的塑料或者膠皮的味道。
豬手用沙姜涼拌的方式來制作，其實(shí)是很多見的，相信很多不吃豬手的朋友在吃過這道菜的時(shí)候，也是非常喜愛的。沙姜涼拌豬手的口感是比較冰凍的，搭配上沙姜的香濃卻吃不出豬手的肥膩，所以在一定的程度上可以中和了豬手肥膩的口感，并且制作方式也比較簡(jiǎn)單。
用料：
主料豬手1個(gè)、油1大勺、食鹽1勺、沙姜50克、生姜1小塊、大蔥半根、大蒜3瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺。
做法：
1、準(zhǔn)備好所用食材，豬手處理干凈，斬大塊
2、把豬手冷水下鍋，加入生姜和料酒煮10分鐘，把血水煮出
3、把豬手用冷水沖洗干凈,生姜、大蔥和大蒜改刀處理成小塊
4、豬手放入電壓力鍋中，加入姜、蔥、蒜、再加入到豬手三分之一處的清水，最后調(diào)入適量料酒，開電壓力鍋調(diào)時(shí)鍵壓12分鐘
5、煮豬手時(shí)把沙姜剁成蓉
6、另起鍋把一大勺油燒滾后緩緩的淋入沙姜碗中，再加入適量蠔油、鹽、生抽、香油、白糖攪勻
7、把煮好的豬手撈出控掉水份擺盤，把沙姜汁均勻的淋在豬手上即可
小貼士：
1、豬手要選用豬前蹄，因?yàn)榍疤憬疃?，膠質(zhì)厚，口感較好;
2、煮豬手的時(shí)間要根據(jù)自己喜歡的口感來決定，喜歡軟爛的就燉久一些，喜歡有嚼勁的就少放些水，時(shí)間不用太久;
3、澆入沙姜的熱油要燒滾至冒煙，再緩緩分次加入沙姜碗中。
功效：豬蹄不含膽固醇，脂肪含量也較低，在烹制過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠可以增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞能夠保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早出現(xiàn)褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
另外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用。英國(guó)有美容大師觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長(zhǎng)得勻稱、豐滿。
豬蹄豬蹄膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。
涼拌豬耳什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料。
2、把豬耳朵冷水下鍋煮開。
3、加適量料酒去腥。
4、煮到酒味散了,撈起,用清水沖洗干凈。
5、把鹵料放入水里,加老抽,生抽,冰糖,鹽調(diào)味,煮開后小火煮半小時(shí)。
6、把豬耳朵放入煮。
7、煮開開后小火煮10分鐘熄火。
8、浸泡3小時(shí)以上。
9、把放涼的豬耳朵切片。
10、撒上蔥花,淋一點(diǎn)鹵水,淋上一點(diǎn)熱油,撒上芝麻拌勻就可以食用。
涼拌豬耳的一般做法
涼拌豬耳做法一
1、豬耳入鍋加涼水先飛水,撈出沖干凈血末。
2、涼拌豬耳回味悠長(zhǎng)的方法是用白鹵水煮:香料如圖,根據(jù)自己手邊材料自行調(diào)整?；镜拇罅闲≤钕愫徒獕K不可少。
3、飛水后的豬耳放進(jìn)鍋里,加入香料煮開后轉(zhuǎn)小火40-50分鐘,筷子可以輕松插入就好了,煮好的豬耳比較軟,放冰箱過夜后膠質(zhì)凝固會(huì)變脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用搟面杖碾碎。
5、加一勺油進(jìn)鍋里燒熱,加入一大把花椒離火。
6、過濾即得花椒油。
7、炒好的花椒涼透后比較脆,隨便用個(gè)叉子勺子什么的就可以很輕松的把花椒碾細(xì)了。
8、涼透過夜的豬耳比之前硬了很多,斜下刀片成大薄片。
9、炒熟的芝麻和碾碎的現(xiàn)焙花生放在一起。
10、調(diào)料如圖炒熟的花生碎和芝麻加鹽調(diào)味后的清雞湯花椒油花椒粉紅油復(fù)制醬油以及芹菜香菜和蔥
11、兩份花椒油,兩份紅油,一份清雞湯,一份復(fù)制醬油,以及花椒粉,在碗里混合均勻。
12、拌勻豬耳,鋪入盤中。最后撒上香菜芹菜蔥末和花生芝麻碎即可。
涼拌豬耳做法二
1、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然后用清水沖洗干凈,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2、鍋里放入水15杯,燒開后,放入所有調(diào)味料A,然后把洗凈的豬耳朵放入,中火煮約1個(gè)小時(shí),用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3、撈出豬耳朵,瀝干放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調(diào)味料B拌勻,靜置半小時(shí),入味即可盛盤。
涼拌豬耳做法三
1、開水加生姜料酒少許焯豬耳朵去味道。
2、用火把豬耳朵上的毛燙掉再?zèng)_水洗干凈。
3、開水加入各式香料,料酒,老抽生抽,糖,鹵水沒過豬耳朵。大火煮十到二十分鐘轉(zhuǎn)中火鹵。
4、鹵到筷子可以戳過豬耳朵,如果口味重就關(guān)火靜置兩個(gè)小時(shí)(時(shí)間自己定)切絲裝盤。
5、準(zhǔn)備蘸料:香油,生抽,糖,醋,辣椒油,芝麻,蔥末?？梢哉阂部梢詽驳窖b盤的豬耳朵上。
涼拌豬耳的由來
以豬耳為原料精工細(xì)做的本品具有脆、香而爽口的特色,深受廣大消費(fèi)者的歡迎,是一道很入口的下酒菜。該產(chǎn)品具有較多的膠原蛋白,對(duì)滋潤(rùn)皮膚、滋補(bǔ)身體大有裨益。
一說到豬耳，大家都會(huì)想到?jīng)霭柝i耳這樣的食物了吧，這是非常常見的一道涼菜，吃起來的味道非常不錯(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生效果都是非常強(qiáng)的，所以在平時(shí)很多人都愛吃涼拌豬耳，那么既然涼拌豬耳很不錯(cuò)，具體我們應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪，一起看看吧。
涼拌豬耳的材料
豬耳適量、姜適量、香葉適量、甘草適量、蔥結(jié)適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量。
涼拌豬耳的做法
首先我們需要把材料都先準(zhǔn)備好，特別是要把新鮮買回來的豬耳朵整個(gè)放入冷水浸泡，然后放上爐上開大火煮開。而且一定要加入適量的料酒一起煮，這樣可以去除腥味。等到?jīng)]有味道了就可以將豬耳朵撈起來，放在流動(dòng)水下沖洗干凈。將調(diào)料放入一鍋清水里面，還加入生抽、老抽、冰糖以及食鹽進(jìn)行調(diào)味，開大火煮開，然后調(diào)成小火繼續(xù)煮半小時(shí)，等到味道濃郁的時(shí)候，放入豬耳朵，用小火煮10分鐘，然后蓋上蓋子，讓豬耳朵浸泡在鹵汁里面一個(gè)晚上再撈起來，這樣就可以讓豬耳完全的入味。將已經(jīng)涼了的豬耳朵切成片，裝盤，撒上才能夠化，澆上一點(diǎn)鹵汁，和熱油，最后撒上白芝麻，攪拌均勻就可以開始吃了。
涼拌豬耳的食用功效
涼拌豬耳是我們經(jīng)常吃的一道涼拌菜，這種食物吃起來的味道非常不錯(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是同樣很不錯(cuò)的，經(jīng)常吃對(duì)我們健康是很有幫助的，可以通過吃涼拌豬耳來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可以很好的開胃消食，對(duì)于食欲不振的朋友們來說，吃涼拌豬耳就可以很好的增進(jìn)食欲了。而且豬耳質(zhì)地柔韌且脆，其味鮮香不膩，富含膠質(zhì)。而且，在豬耳里面富含蛋白質(zhì)和碳水化合物、脂肪。另外，豬耳里面還有著維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，常吃還可以保護(hù)我們的皮膚健康。
涼拌豬耳是大家熟悉的一種涼菜，是很多人都愛吃的食物，而且經(jīng)過我們的烹飪之后味道也是非常不錯(cuò)的，上面就介紹了涼拌豬耳的做法，而且吃涼拌豬耳對(duì)人體健康也會(huì)有幫助，不僅可以幫助我們開胃消食，同時(shí)還可以有效美容養(yǎng)顏。
人們吃螃蟹一般都是蒸著吃或者是煮著吃，而有些人也是比較喜歡鹵螃蟹的，鹵螃蟹吃起來的味道比其他制作方法的味道更加的鮮美，雖然有可能會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)流失但是也是非常棒的一種吃法。鹵螃蟹的制作方法有很多，然而如果想制作出好吃的鹵螃蟹就需要一些技巧了，下面就來詳細(xì)介紹一下鹵螃蟹怎么做比較好吃?
鹵汁制作方法:
首先，芹菜段、圓蔥塊、青辣椒段各1.5千克，洗凈后控水，入料理機(jī)榨汁，濾渣，入0℃保鮮冰箱保存;大蒜5千克洗凈，干毛巾擦凈水，入粉碎機(jī)粉碎成細(xì)小的顆粒。然后，純凈水5千克，加鹽、味精各50克，大火燒開，關(guān)火，冷涼至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，攪拌均勻即可。
而且要鹵河蟹的時(shí)候，還可以將蟹用刷子洗凈，控凈水，入不銹鋼桶，倒入鹵汁，加蓋入0℃保鮮冰箱，浸泡48小時(shí)即可撈出，上桌時(shí)用刀斬開即可。而且，鹵蟹可隨用隨撈，只要保持在0℃保鮮冰箱即可，這樣可儲(chǔ)存10天。而且，鹵汁中的蒜末要隨用隨制作，可以起到殺菌、提香的作用，不要久置哦!
做法:
鹵螃蟹需要提前準(zhǔn)備的材料有：螃蟹4個(gè)、糟鹵汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉4片、花椒3克、干辣椒6個(gè)、鹽適量、美極鮮味汁20克、薄鹽生抽30克、姜1段、蔥1棵、蒜瓣2個(gè)、香菜1棵。
1、把螃蟹用水洗凈。
2、放入蒸籠里上火蒸15分鐘
3、蒸好的螃蟹冷卻
4、鍋中放入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖煮沸后浸泡一會(huì)
5、加入生抽和鮮味汁、花雕酒、糟鹵汁、鹽。
6、再次煮沸關(guān)火,加入切小的香菜自然冷卻
7、冷卻后加入高度白酒
8、把冷卻的糟鹵醉汁倒入鍋中，一定要把螃蟹浸沒。
9、加蓋放入冰箱冷藏，浸泡24小時(shí)后就可以享用了。
螃蟹的功效作用
1.清熱解毒
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、消結(jié)化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效;主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。螃蟹含有精氨酸，能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。
2.養(yǎng)筋活血
中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、補(bǔ)骨添髓的功效。對(duì)于損傷、淤血、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。
3.提高免疫
螃蟹中豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。
牛肉可是非常有營(yíng)養(yǎng)又健康的食物，牛肉的吃法有很多，現(xiàn)在正值炎熱的夏天，所以推薦大家做成涼拌牛肉來吃，這道美食不僅味道非常好，也非常有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
一、涼拌鹵牛肉的做法
原料：
主料：牛腱500g
海鹽1大勺
鹵水一鍋
輔料：白胡椒粉半小勺
香油1大勺
紅辣椒1個(gè)
蔥2根
香菜數(shù)根
調(diào)料：鹵水2大勺
蒜頭3瓣
香醋3大勺
糖1小撮
詳細(xì)步驟：
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內(nèi)腌漬過夜
2.腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用
3.鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進(jìn)去小火鹵制半小時(shí)左右
4.鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時(shí)再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時(shí)
5.泡好的牛腱逆紋切成薄片
6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細(xì)絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
7.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可
二、涼拌鹵牛肉/更多做法
1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；
2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；
3.燒開水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；
4.把鹵牛肉切成牛肉片，加入焯過的芹菜和胡蘿卜線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！
三、涼拌鹵牛肉的做法
1.八角，草果，桂皮，香葉，小茴香，山楂干，陳皮等鹵料洗凈，備好。一般在超市直接可以買到鹵料包，但是很多人反映鹵料包有時(shí)候買的鹵出來有苦味。
2.牛腱子肉先用水反復(fù)沖洗，浸泡一會(huì)，洗去血水。
3.冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味。
4.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。
5.種香料沖洗凈，放入鍋內(nèi)（最好是用紗布包好）、添加生抽、老抽、黃豆醬、鹽適量，加入牛肉，大火15分鐘后轉(zhuǎn)小火，再燉大概一個(gè)小時(shí)左右。
6.能用筷子輕松插透牛腱，即可關(guān)火，待晾涼后連同鹵汁一起放入冰箱浸泡一晚上，第二天再取出。
7.鹵好的牛肉切片，切好的香菜段和蒜末，還有辣椒油和牛肉加入適量鹽和雞精，攪拌均勻。
眾所周知鹵豬蹄是一道家喻戶曉的菜。不但是小孩喜歡吃更是老年人補(bǔ)身體的最佳食材。更是愛美女士的護(hù)膚良品。還有一些喜愛運(yùn)動(dòng)健身的朋友，以及正在發(fā)育長(zhǎng)身體急需要補(bǔ)充骨膠原的青少年，對(duì)于這些人來說鹵豬蹄是你們的首選食材。
五香鹵豬蹄是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。此菜汁香味濃、油潤(rùn)化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營(yíng)養(yǎng)、食療于一體。
豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，可以食用，如：紅燒排骨，比較家常食用。廖排骨的五香鹵豬蹄既是一道中國(guó)名菜，也是成都名小吃。
近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。做法如下：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二;
2、添加沒過的水，大火燒開;
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味;
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘;
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開;
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開;
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮;
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味;
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
鹵豬蹄有豐富的骨膠原這是眾所周知的，很多化妝品的成分中都含有骨膠原，所以說比起你每天通過化妝品來補(bǔ)充骨膠原等蛋白質(zhì)，到是不如你嘗試一下直接吃豬蹄來補(bǔ)充你身體每天所需要的骨膠原以及蛋白質(zhì)，會(huì)有你意想不到的效果哦。
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