爆炒羊肉的簡(jiǎn)單做法
冬季養(yǎng)生羊肉。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“爆炒羊肉的簡(jiǎn)單做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
現(xiàn)在羊肉都是大家愛(ài)吃的一種葷菜，而且羊肉有很多種做法。我們經(jīng)常吃的就是火鍋或者說(shuō)涮羊肉，但是現(xiàn)在流行一種做法就是爆炒羊肉，而且受到了很多人的喜愛(ài)。那么到底爆炒羊肉應(yīng)該怎么做呢，我們?cè)诩依锸欠窨梢宰龀鲺r嫩可口的羊肉呢?
原料：羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。做法：1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用;2、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒;3、看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。以上是簡(jiǎn)單做法!
小貼士：冬天很多家里都會(huì)吃火鍋、涮羊肉，簡(jiǎn)單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時(shí)如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時(shí)，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會(huì)很不好。利用這個(gè)辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片;爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來(lái)回翻炒;羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制，這樣做反而會(huì)讓肉片提前脫水，造成肉質(zhì)干柴;醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。
米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最后加入，因?yàn)槊状椎南阄逗苋菀讚]發(fā)，提早加入，味道很快就揮發(fā)了，最后剩下一股酸味，就很難吃了;香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長(zhǎng)時(shí)間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發(fā)了;有的羊肉比較老，味道就會(huì)很腥膻，炒得時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)可以去除腥味，或者在爆鍋時(shí)加入一點(diǎn)高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。
以上就是為大家介紹的爆炒羊肉的簡(jiǎn)單做法，我們?cè)谄綍r(shí)下廚的時(shí)候不妨試一試，其實(shí)很簡(jiǎn)單而且用到的材料都是我們生活中常見(jiàn)的。做出來(lái)的羊肉也是純綠色食品，不含任何添加劑的。聚餐的時(shí)候可以大顯身手，為大家做一道美味。
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茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)，碳水化合物以及維生素E都很多，含鈣，磷，鐵元素也不少，常吃茄子可以防止出血，而且可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩衰老有積極的意義，并且對(duì)容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，也是很適合的食物，那么下面看下茄子的做法吧。
爆炒茄子的做法：
主料：
茄子1個(gè)、豬里脊肉100克、尖椒1根、姜1塊。
調(diào)料：
淀粉、生抽、鹽。
做法：
1、里脊肉切成絲，加鹽、淀粉、生抽拌勻腌一會(huì)
2、茄子切條（不用去皮）
3、尖椒切絲、姜切絲
4、鍋中油熱后，倒入姜絲
5、隨后倒入腌好的肉絲
6、不斷翻炒，待肉熟盛出待用
7、鍋中再倒入少許油，倒入茄子翻炒
8、炒至茄子變軟，顏色變深
9、倒入生抽，燜一會(huì)
10、倒入炒好的肉絲，翻炒均勻
11、倒入青椒絲
12、翻炒均勻，加少許鹽出鍋
小提示：
1、炒茄子的時(shí)候，不用放很多油。
2、放尖椒是為了增加顏色和味道，也可不加。
茄子的做法挺多的，爆炒茄子，魚(yú)香茄子，油淋茄子，紅燒茄子等等，不管哪一種做法做出來(lái)的味道都很不錯(cuò)的哦，而且茄子還有保護(hù)心血管、抗壞血酸的作用，有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
羊肉有很多的烹飪方法。其中爆炒不僅可以鎖住羊肉中的水分，讓羊肉鮮嫩可口，也可以通過(guò)爆炒的方式，節(jié)省羊肉的烹飪時(shí)間。爆炒孜然羊肉對(duì)火候的掌握要求極高，稍有不慎，就會(huì)導(dǎo)致羊肉不熟或者是變老。今天我們介紹一下爆炒孜然羊肉的家常做法，因?yàn)闆](méi)有太高的要求，所以制作難度一般。
材料：新鮮羊肉適量，孜然，辣椒粉，小米辣，青蒜，油，鹽，老抽。
爆炒孜然羊肉的做法
1、羊肉切片小米辣切圈青蒜切碎備用。
2、干鍋加熱倒入小半把孜然小火焙香盛出備用。
3、起油鍋倒入羊肉迅速翻炒變色。
4、倒入適量老抽迅速炒勻。
5、倒入焙香的孜然和辣椒粉炒勻。
6、加鹽調(diào)味加入青蒜的同時(shí)關(guān)火。
7、用余熱將青蒜烘出香味出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一
孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈，適宜肉類(lèi)烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。
與羊肉一同烹調(diào)，理氣開(kāi)胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補(bǔ)氣血，營(yíng)養(yǎng)源家鄉(xiāng)菜認(rèn)為此菜品最適合在秋冬季節(jié)食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二
羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
食物相克
羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿(mǎn)而發(fā)?。患膳c梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食物類(lèi)別
新疆菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 肢寒畏冷調(diào)理
羊肉是男人最喜愛(ài)的一種肉類(lèi)食物，因?yàn)榭梢杂行У貛椭行宰萄a(bǔ)壯陽(yáng)，提高自己的性能力，而且對(duì)于性來(lái)講，羊肉也是滋陰補(bǔ)虛的最佳食物，而爆炒羊肉片是生活中人們經(jīng)常會(huì)吃的一道食物，那么怎么樣才可以爆炒美味的羊肉片呢?看看下面的步驟和制作過(guò)程中需要注意的問(wèn)題吧。
羊肉的營(yíng)養(yǎng)和保健作用是我們公認(rèn)的，但是也需要注意，因?yàn)檠蛉獬远嗔?，也?huì)容易出現(xiàn)內(nèi)火，所以吃羊肉的時(shí)候還需要搭配一些蔬菜，蘿卜，這樣可以去除臊味，緩解羊肉的內(nèi)熱成分。
羊后腿肉、洋蔥、醬油、白醋、白糖、食鹽、味精、水淀粉、蔥花、蒜片
1、羊后腿肉去掉筋膜，洗凈，切成薄片，加上少許食鹽和料酒拌勻;
2、洋蔥剝?nèi)ダ掀?，用清水洗凈，切成小塊。
3、小碗中加入醬油、白醋、白糖、食鹽、味精、水淀粉調(diào)成芡汁。
4、凈鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺瀝油。
5、炒鍋上火燒熱，加入適量底油，下入洋蔥塊煸炒片刻。
6、再放入蔥花、蒜片、羊肉片，烹入料酒，倒入味汁翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可。
雖然說(shuō)羊肉羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是在食用的時(shí)候也是需要注意一些原則的，夏季的其實(shí)不太適合食用羊肉，而且孕婦也需要注意一個(gè)適量的原則，而且羊肉吃太多的話(huà)，還很容易出現(xiàn)便秘的情況，因此一定不要過(guò)量的食用。
螃蟹是一種比較受歡迎的肉類(lèi)，無(wú)論是生活在海邊，還是生活在湖邊，螃蟹都是人們必不可少的一道大菜。螃蟹的肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，且制作方法也有很多種，爆炒螃蟹就是其中之一。在烹飪爆炒螃蟹的時(shí)候，有很多需要注意的地方。下面就為大家詳細(xì)介紹一下爆炒螃蟹的做法。
一、爆炒螃蟹制作步驟
1.先把螃蟹洗凈。
2.準(zhǔn)備好輔料：蔥段、茴香、姜打碎。
3.放入缽，用中火蒸到8八分熟，出鍋。
4.出鍋后，把螃蟹切2半，為什么使螃蟹更加入味。
5.把鍋用油炸開(kāi)后，放入蔥段、姜片碎。
6.等到蔥段變到微黃的時(shí)候，加到猛火，放入螃蟹。
7.爆炒5分鐘后放入茴香。
8.等到茴香變顏色，熄火。
二、螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
三、選購(gòu)技巧
看：優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。
剝：剝開(kāi)蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉：如果購(gòu)買(mǎi)的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞：如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
螃蟹是我們?cè)谏钪惺殖Ｒ?jiàn)，并且深受很多人喜歡的一種海鮮，每年到了秋天的時(shí)候就是螃蟹最肥美的時(shí)候，所以也是吃螃蟹最好的季節(jié)。螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，口感順滑，螃蟹的做法有很多種，可以蒸、煮、炒、煮粥等，無(wú)論是那種做法都十分的美味，一般的家常做法就是爆炒。
食材：
螃蟹、油、鹽、蒜、姜、蔥、淀粉
制作步驟：
螃蟹用刷子刷洗凈干凈，拿去蟹殼，去除鰓，然后用刀斬成塊，蟹殼不用斬。
碗里放入淀粉，把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉。抖去多余的淀粉，放一旁備用。鍋里放油燒至7成熱時(shí)，迅速的放入螃蟹炸至定型。把炸好螃蟹撈出瀝油。鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。然后下炸好的螃蟹炒一會(huì)兒。接著放入適量鹽和料酒炒均。最后放入少量水和蔥段煮至收汁，出鍋里撒入蔥花即可。
螃蟹不能和什么一起吃
1、吃螃蟹后勿吃柿子：
從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸，蟹內(nèi)富含蛋白，二者相遇，凝固生成鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
2、吃螃蟹后勿飲茶：
吃螃蟹的時(shí)候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。因?yàn)樾纺_、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之后，會(huì)將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣;并且茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會(huì)引起腸胃不適。故吃螃蟹時(shí)和吃螃蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
3、吃螃蟹后勿吃花生：
花生性味甘平，脂肪含量達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故螃蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。
4、吃螃蟹后勿吃冷飲：
冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。
5、吃螃蟹后勿吃泥鰍：
據(jù)《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無(wú)毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽(yáng)事不起?！笨梢?jiàn)其性溫補(bǔ)。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。
6、吃螃蟹后勿吃羊肉：
羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃，對(duì)于素有陽(yáng)虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進(jìn)而影響人體的元?dú)狻?/p>
7、吃螃蟹后勿吃梨：
梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
8、吃螃蟹后勿吃香瓜：
香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
天氣比較冷的時(shí)候可以吃一道羊肉，粉絲，這樣能夠給身體增加熱量的同時(shí)又可以提高身體的抵抗力，一般羊肉燉粉絲不能單純的制作，我們還需要增加一些配料，羊身上最好吃的部分是羊后腿肉，這個(gè)地方的肉最鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，所以在做羊肉粉絲的時(shí)候，大家可以選擇羊后腿肉。
做法1
材料
牛臀尖肉1000克，羊后腿肉25克，豆腐30克，粉條30克，菠菜20克，西紅柿1個(gè)，料酒，蔥段，姜片，八角，胡椒粉，食鹽，香菜，生抽，陳醋，
做法
1.牛肉浸泡后沖洗干凈
2.冷水下鍋，加點(diǎn)料酒燒開(kāi)后撇去浮沫
3.撈出沖洗干凈
4.將牛肉放進(jìn)電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯
做法2
材料
粉絲100克，水發(fā)黃花10克，水發(fā)木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。調(diào)料羊湯350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，鹽5克，胡椒粉3克。
做法
1、羊肉切片，蒜苗洗凈切1公分長(zhǎng)的段，水發(fā)木耳撕成小片。
2、取泡饃碗一個(gè)，裝入粉絲、木耳、黃花、蒜苗、羊肉片備用。
3、炒鍋置火上，加入羊肉湯中火燒開(kāi)，再加入鹽、胡椒粉調(diào)好味，倒入配好的羊肉粉絲燒開(kāi)，加入味精，淋入熟羊油，撒上香菜即可出鍋。
出品指標(biāo)
湯濃味鮮、不膻不膩。
我們都知道，孜然羊肉是在我們?nèi)粘Ｉ罾锉容^常見(jiàn)的一道菜，因?yàn)槲兜栗r美深受人們的喜愛(ài)。羊肉對(duì)人體的好處有很多，可以補(bǔ)充人體缺乏的物質(zhì)。羊肉的做法也是各式各樣，爆炒孜然羊肉是比較常見(jiàn)的一種做法。那么，下面我們來(lái)介紹爆炒孜然羊肉做法有哪些？
1、常溫下解凍羊肉片，還要用手輕按肉片，把血水給擠壓出來(lái)倒去，否則無(wú)法爆炒羊肉。
2、蒜片，青椒圈，蔥段，香菜，洋蔥絲，中芹段，生抽，老抽，還有做爆炒羊肉必不可少的孜然。
3、預(yù)炒洋蔥，中芹。
4、洋蔥，中芹，七成熟就盛起備用。避免炒得太熟，洋蔥軟塌塌，中芹也不脆。
5、開(kāi)始炒羊肉。燒熱炒鍋，下油，下青椒圈，蒜片，翻炒片刻，倒入孜然，炒兩下。把孜然煎香，同時(shí)避免把孜然炒黑焦了。青椒蒜片撥到一旁，下羊肉片，平攤，煎一面。注意保持大火。
將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長(zhǎng)4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一
同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻放入蔥姜，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開(kāi)，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤(pán)中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可。
上面給出的方法就是爆炒孜然羊肉做法，步驟比較清楚細(xì)致，大家到超市購(gòu)買(mǎi)好食材就可以回家烹飪出美味的爆炒孜然羊肉了。羊肉對(duì)人體的好處數(shù)不盡數(shù)?？梢匝a(bǔ)充人體缺乏的各種物質(zhì)。制作方法簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，獲得大家一致好評(píng)。大家趕緊行動(dòng)起來(lái)吧！
去過(guò)貴州遵義的朋友肯定會(huì)吃驚于遵義市區(qū)那櫛比鱗次的羊肉粉館，大家小巷都能看到專(zhuān)門(mén)制作遵義羊肉粉的店家。羊肉和米粉在中國(guó)大部分地區(qū)都有出產(chǎn)，為什么遵義的羊肉粉如此受歡迎，是不是遵義的羊肉粉有什么獨(dú)特的烹飪手法或是它的選材又有什么特別之處呢？我們一起來(lái)看看遵義羊肉粉的制作方法。
遵義羊肉粉羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。
原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調(diào) 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
制作方法：將羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉〔煮羊肉時(shí)要放入干辣椒〕 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
遵義的羊肉粉羊肉熟而不爛，米粉白如雪，湯汁鮮辣可口卻不油膩，是貴州地區(qū)獨(dú)具特色的美食佳肴，有機(jī)會(huì)去貴州遵義的朋友不妨到當(dāng)?shù)赜忻睦献痔?hào)試試。沒(méi)機(jī)會(huì)親自前往的朋友也不妨可以參照上面的方法，自己動(dòng)手制作一碗美味的遵義羊肉粉。
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